National University of the Northeast
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (RIUNNE)Not a member yet
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La alfabetización informacional como medio para reconstruir la historia escolar
No full textEste capítulo se presenta como una caja de herramientas, destinada a bibliotecarios y a profesionales de la información interesados en acompañar o dirigir proyectos de investigación vinculados a la historia educativa local. Ofrece propuestas metodológicas y sugerencias prácticas para llevar adelante una tarea de relevancia institucional: recuperar el patrimonio educativo como base para nuevas narrativas de la memoria. Su intención es la de proponer una metodología sencilla, replicable y adaptable a las diferentes realidades institucionales.
Se parte de la premisa de que todo bibliotecario puede convertirse en un agente activo en la reconstrucción de la memoria educativa, a partir de su dominio del acceso a las fuentes y del diseño de instrumentos que permitan presentar la información de manera creativa y con el tratamiento apropiado para garantizar la recuperación de la misma. Más allá de ofrecer respuestas cerradas, se trata de plantear interrogantes, brindar criterios y fortalecer el perfil del bibliotecario investigador como agente activo en la construcción de la memoria escolar
Caídas en mayores. La educación como derecho para prevenir lesiones
No full textSegún la OMS las define como cualquier suceso/acontecimiento involuntario, el cual lleva a perder la estabilidad provocando un choque del cuerpo contra el suelo. Las caídas son un problema que se puede dar en cualquier edad, pero las consecuencias más complicadas son las producidas a edad tardía, ya que pueden desmejorar la calidad de vida del mayor, llevándolo a una incapacidad funcional o, si tuviese la oportunidad, a una cirugía
Uso de cultivos regionales del NEA con potencial forrajero para la agricultura familiar. Alimentación ganadera sostenible con cultivos regionales
No full textLa ganadería actual busca fuentes de alimento más económicas para formular la dieta de los animales. Los pastizales, principal recurso forrajero para la ganadería del NEA, tienen alta producción, pero son marcadamente estacionales, con déficits en
cantidad y calidad de la biomasa en invierno, siendo factores limitantes para la producción animal. La propuesta es utilizar caña de azúcar como fuente de energía y hojas de mandioca como aporte proteico para suplementar a los animales en ese período
"Barrios Saludables" : odontología en acción
No full textEl voluntariado la Muni en tu barrio, tiene como fin llevar atención Odontológica, en los operativos realizados de manera conjunta entre la facultad de Odontología de la UNNE y la Municipalidad de la ciudad de Corrientes, en los distintos barrios capitalinos
Reingeniería de la red de desagües pluviales de la ciudad de Goya
No full textLa ciudad de Goya, ubicada al sudoeste de la provincia de Corrientes, se asienta sobre una llanura aluvial de pendientes suaves y suelos de baja permeabilidad, condiciones que limitan el escurrimiento superficial y, junto con el crecimiento demográfico y el aumento de superficies impermeables, han incrementado la vulnerabilidad hídrica del área urbana. A pesar de las medidas estructurales y de gestión implementadas en las últimas décadas, amplios sectores de la ciudad continúan registrando anegamientos incluso ante precipitaciones de intensidad moderada
Capacitación en compostaje. Conocer cómo transformar residuos en enmienda orgánica
No full textActualmente existen normativas legales sobre compostaje que no son cumplidas por quienes realizan esta práctica. El Instituto Agrotécnico cuenta con profesionales formados y capacitados en la producción de compost, permitiendo realizar transferencias sobre cómo realizarlo de la mejor manera y lograr un avance ambiental y agronómico, reutilizando residuos orgánicos y transformándolo en enmienda orgánica para mejorar las propiedades edáficas y para ser aprovechada por cultivos en la huerta
Encuentros en el Bar. Un espacio para compartir
No full textEste ciclo busca recuperar un espacio tradicional del Centro Cultural Nordeste –el bar como lugar de encuentro y de tertulias culturales- destinado a la producción y difusión de intervenciones culturales, de disfrute, distensión y formación del público
Puré de bananas. Aplicaciones de estrategias tecnológicas para preservar sus características organolépticas
No full textLas bananas son frutas con bajo contenido en sodio y altos niveles de potasio,
proporcionan calcio, hierro, fósforo, vitamina B6, azúcares solubles y fibra. Estas
características de su composición las hace nutricionalmente importantes, al igual que su
aporte en calorías y la facilidad de digestión que tienen.
En la provincia de Formosa la producción bananera ha presentado ciertas
dificultades, sobre todo en la etapa de comercialización. Esto se debe a que muchas
veces no se alcanzan los parámetros de calidad que exige el mercado de consumo en
fresco, por lo que la idea de su industrialización resulta atractiva por los potenciales
beneficios que llegarían al productor primario. De los productos que se pueden elaborar
a partir de la banana, uno de los más importantes en el mercado es el puré de bananas.
Dicho producto es empleado en la industria alimenticia como parte de los ingredientes
en diversas formulaciones. Sin embargo, estos productos presentan comúnmente una
alteración indeseada del color, resultando un factor limitante en su vida útil. El color en
el puré de banana es indicativo de su calidad, ya que ponen de manifiesto numerosas
reacciones de deterioro, las cuales generan pigmentos pardos dando un aspecto
desagradable al producto alterando su calidad nutricional y la apariencia. La calidad
nutricional se ve afectada por las reacciones de Maillard que involucran fenoles,
azúcares, aminoácidos, proteínas y vitaminas, así como también por las reacciones de
origen enzimático, en las que los compuestos fenólicos pueden generar nuevos
compuestos de menor valor nutricional.
Las reacciones de pardeamiento son catalizadas principalmente por las enzimas
polifenol oxidasa (PPO) y peroxidasa (POD). Este fenómeno puede ser controlado
aplicando tratamientos físicos, químicos o una combinación de ambos. Por ello, el
propósito del presente trabajo de tesis fue hallar los tratamientos más adecuados para
la preservación del puré de bananas, en base a sus efectos en el color. Se analizaron
los resultados luego de la aplicación de los tratamientos en la actividad de las enzimas PPO y POD, en la concentración fenoles y la capacidad antioxidante. Además, se
determinó la calidad microbiológica del producto y efectuó la evaluación sensorial.
Entre los tratamientos físicos, la reducción de temperatura y del contenido de
oxígeno son los más utilizados, pero, actualmente, la aplicación de tecnologías
emergentes se presenta como método alternativo a los tradicionales. En este trabajo de
tesis fueron evaluados los tratamientos con radiación ultravioleta-C (UV-C), microondas
(MO) y ultrasonido (US).
Los resultados revelaron que la luz UV-C (dosis de 1,97 kJ/m2
) resultó ser un
eficiente germicida, pero tiene la desventaja de promover indirectamente el
pardeamiento enzimático, habiéndose encontrado cambios significativos en el color. La
enzima PPO fue inhibida temporalmente al aplicar el tratamiento y luego mantuvo su
actividad durante el almacenamiento, en tanto la actividad POD se inhibió parcialmente.
El tratamiento con MO a una potencia de 800 W aplicado durante 25 s permitió
retrasar el pardeamiento con la inhibición parcial de la enzima PPO logrando preservar
el color del puré durante el almacenamiento. Sin embargo, la pérdida de compuestos
fenólicos y la capacidad antioxidante fue significativa.
La mejor alternativa tecnológica estudiada fue US a 40 kHz de frecuencia durante
10 min, siendo una técnica beneficiosa en el procesamiento del puré de bananas. Las
ventajas del US frente a los demás tratamientos incluyeron la reducción del
pardeamiento enzimático, disminución de la actividad PPO, menores pérdidas del
contenido de fenoles y capacidad antioxidante que lo observado en los purés tratados
con MO.
Ambos tratamientos, MO y US, aplicados tuvieron una evolución de la carga
microbiológica similar al puré sin tratamiento, aunque fueron efectivos en el control del
crecimiento de mohos y levaduras.Bananas are a valuable source of essential nutrients due to their low sodium content and
high levels of potassium, provide calcium, iron, phosphorus, B6 vitamin, soluble sugars and
fiber. These compositional characteristics, along with their calorie content and ease of
digestion, contribute to their nutritional importance.
However, in Formosa province, banana production faces challenges, particularly at the
marketing stage, where fresh market quality parameters are often not met. This
necessitates the exploration of industrialization as a potential solution to benefit primary
producers.
Among various banana-derived products, mashed banana puree holds significant
market potential within the food industry as an ingredient. However, a major challenge
associated with this product is its susceptibility to color deterioration. This discoloration acts
as a limiting factor in self-life and marketability.
The color of banana puree serves as a reliable indicator of quality. Browning reactions,
triggered by various deterioration processes, generate undesirable brown pigments. These
pigments not only detract from the product's visual appeal but also potentially compromise
its nutritional and microbiological integrity. The browning reactions involve phenolic
compounds, sugars, amino acids, proteins, and vitamins, leading to the formation of new
compounds devoid of nutritional value.
Enzymatic browning, primarily catalyzed by polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase
(POD) enzymes, significantly affects the quality of banana puree. This study aimed to
identify the most suitable conditions or treatments to preserve banana puree color,
considering their impact on surface color, PPO and POD enzyme activities, antioxidant
capacity, and microbial load. Physical and chemical treatments were evaluated, as well as
combinations thereof. Temperature and oxygen reduction are conventional methods, while
this study explored emerging technologies like ultraviolet-C (UV-C) radiation, microwave
(MW), and ultrasound (US).
UV-C light demonstrated germicidal efficacy; however, it indirectly promoted browning.
Doses of 1.97 kJ/m2 partially inhibited POD activity. PPO enzymes was only inhibited
immediately after treatment and then maintained its activity during storage.
MW treatment at 800 W for 25 seconds delayed browning by inactivating PPO enzyme,
managing to preserve the color of the puree during storage, but resulted in significant loss
of heat-sensitive phenolics compounds and antioxidant capacity. Conversely, US treatment
at 40 kHz for 10 minutes emerged as the most promising physical approach due to its
minimal impact on quality parameters and antioxidant properties. US treatment effectively
minimized enzymatic browning, preserved color homogeneity, decreased PPO activity, and
resulted in lower losses of phenol content and antioxidant capacity compared to purees
treated with MW.
Both treatments, MW and US, had an evolution of the microbiological load like untreated
puree, although they were effective in controlling the growth of molds and yeasts.
Chemical methods target enzymatic inhibition or substrate availability reduction. This
study evaluated the efficacy of anti-browning agents (ascorbic acid (AA), citric acid (CA),
and ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) in suppressing browning and enzyme activity
La identidad de mi tierra. Diálogos rurales
No full textEl proyecto pretende recuperar y poner en valor los saberes culturales (costumbres, relatos, historias, etc.) a través del lenguaje artístico como la música (canto, instrumentos), de la narración poética y práctica de la oralidad, teniendo el testimonio y la participación de niños y adolescentes de escuelas de la colonia de Costa Iné, perteneciente a la localidad de Margarita Belén (Chaco). Llevado a cabo mediante la Secretaria de Extensión Universitaria-Centro Cultural Nordeste en conjunto co
Propuesta de regularización dominical en barrios públicos chaqueños con antecedentes históricos de denuncias de usurpación
No full text¿Se preguntó alguna vez, cómo es posible que, en la provincia del Chaco, con una organización gubernamental que incorpora una estructura jurídica y de gestión en permanente proceso de modernización, en el mercado inmobiliario sigue existiendo un importante porcentaje de irregularidades dominiales urbanas y déficits habitacionales de relevancia? Históricamente, es una de las tres provincias Argentinas que ostenta mayor irregularidad dominial de inmuebles, especialmente urbanos.1Su impacto social negativo es evidente