Grasas y Aceites (E-Journal)
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Optimización del rendimiento de la extracción acuosa enzimática de aceites de açaí mediante cocciones utilizando un diseño experimental
Full text linkThese last decades, açaí oil has been extensively studied for its biological properties and has gained interest from the health industry. It has thus become necessary to develop eco-friendly extraction techniques. The main objective of this study was the use of experimental designs for the maximization of the recovery yield of the enzymatic aqueous extraction process of açaí oil from wet decocts. A Simplex-Lattice Mixture Design was employed for the optimization of the proportion of three commercial enzymatic preparations. Subsequently, a Central Composite Design was used to identify the optimal values for total enzymatic concentration (0.5-4.5%) and extraction time (2-12h). The “Response Surface Methodology” (RSM) revealed that the maximum yield (60.55 ± 5.98%) was obtained using a 0.49:0.25:0.28 ternary mixture of Celluclast 1.5 L, Viscozyme L and Ultrazym AFP-L at a total enzymatic concentration of 2.85% for 10.9 hours. This study concluded that the enzymatic aqueous extraction of açaí oil is an efficient and sustainable process.En las últimas décadas, el aceite de açaí ha sido ampliamente estudiado por sus propiedades biológicas, resultando interesante para las industrias relacionadas con la salud. Por lo tanto, se ha vuelto necesario desarrollar técnicas de extracción ecológicas. El objetivo principal de este estudio es el uso de diseños experimentales para la maximización del rendimiento en la recuperación del proceso de extracción acuosa enzimática del aceite de açaí a partir de cocciones. Se emplea un diseño de mezcla simplex-lattice para la optimización de las proporciones de tres preparaciones enzimáticas comerciales. Posteriormente, se utiliza un Diseño Compuesto Central para identificar los valores óptimos de la concentración enzimática total (0,5-4,5%) y el tiempo de extracción (2-12h). La “Metodología de superficie de respuesta” (RSM) señala que el rendimiento máximo (60,55 ± 5,98%) se obtiene utilizando una mezcla ternaria 0,49:0,25:0,28 de Celluclast 1,5 L, Viscozyme L y Ultrazym AFP-L a una concentración enzimática total de 2,85% durante 10,9 horas. Este estudio indica que la extracción acuosa enzimática del aceite de açaí es un proceso eficiente y sostenible
Uso de métodos moleculares para la identificación de especies de levaduras aisladas de fermentaciones de aceitunas de mesa producidas tradicionalmente en Kahramanmaraş
Full text linkIn this study, yeast species involved in the naturally fermented green table olive produced in Southern Turkey were investigated. Table olive samples were prepared with regional olive cultivars and traditional methods were employed in the production. Yeasts were isolated from the brines of the samples at the late fermentation stage and identified at the species level by the DNA sequences of the D1/D2 domain of 26S rRNA genes. The D1/D2 domains were amplified by PCR, sequenced and compared to reference sequences deposited in the NCBI database. According to the results, isolated yeasts belonged to the Candida, Debaryomyces, and Rhodotorula genera and salt tolerant species were dominant as the salt content of the brines exceeded 11%. Among the determined species, Candida oleophila was the most dominant one and it was thought that isolated strains of Candida oleophila may be taken into consideration to be used as starter culture in table olive production.En este estudio, se investigaron las especies de levaduras que intervinieron en la fermentación natural de aceitunas verdes de mesa del sur de Turquía. Las muestras de aceitunas de mesa se prepararon con cultivares de aceitunas regionales y se emplearon métodos tradicionales en la producción. Las levaduras se aislaron de las salmueras de las muestras en la última etapa de fermentación y se identificaron a nivel de especie mediante las secuencias de ADN del dominio D1/D2 de los genes 26S rRNA. Los dominios D1/D2 fueron amplificados por PCR, secuenciados y comparados con las secuencias de referencia depositadas en la base de datos del NCBI. Según los resultados, las levaduras aisladas pertenecen a los géneros Candida, Debaryomyces y Rhodotorula, y las especies tolerantes a la sal fueron dominantes, ya que el contenido de sal de las salmueras superó el 11 %. Entre las especies determinadas, Candida oleophila fue la dominante y se pensó que las cepas aisladas de Candida oleophila podrían tenerse en cuenta para su uso como cultivo iniciador en la producción de aceitunas de mesa
Influencia del contenido de impurezas sobre la densidad y viscosidad de fluidos oleosos
Full text linkIn this work, as a case study, the measurement of the density (ρ) and the dynamic viscosity (µ) of 12 different fluids (taken from a conventional oil mill) has been carried out. The variability of the samples processed shows that their impurity contents c (between 0.5-5.87%), together with the temperature t (which varied between 20-30 ºC), can affect the values of ρ and µ. However, this variation has been shown to be different depending on the case, being of the order of 1% for density or even more than 50% for dynamic viscosity. The fact that µ can be sensitive to the presence of impurities opens up a line of study that could be used to estimate such impuritiy content, in real time, by means of relatively simple methods.En este trabajo, como caso de estudio, se ha llevado a cabo la medida de la densidad (ρ) y de la viscosidad dinámica (µ) de 12 fluidos diferentes tomados de una almazara convencional. La variabilidad de las muestras procesadas indica que el contenido de impurezas c (entre el 0,5%-5,87 %), junto con la temperatura t (que varió nominalmente entre 20 ºC-30 ºC), pueden afectar a los valores de ρ y µ. Sin embargo, esta variación se ha mostrado diferente dependiendo del caso, siendo del orden del 1 % para la densidad o incluso mayor del 50% para la viscosidad dinámica. El hecho de que µ pueda ser sensible a la presencia de impurezas abre una línea de estudio que podría ser aprovechada para estimar tal contenido de impurezas, en tiempo real, por medio de métodos relativamente sencillos
Efecto del tiempo de cosecha sobre los compuestos volátiles y las propiedades bioactivas de flores, hojas y tallos de Echinacea Pallida y su utilización para mejorar la estabilidad oxidativa de aceites vegetales
Full text linkThe present study was undertaken to investigate the effect of harvest time on the bioactive properties of Echinacea pallida and to determine the antioxidant effect of its extract in vegetable oils. E. pallida was harvested in June, 2009, June, 2010 and August. 2010. Total phenolic content and antioxidant activity analyses of the plant extracts obtained with three different solvents were carried out using spectrophotometric methods. It was determined that harvest time and solvent type had significant effects on bioactive properties. In addition, the effect of E. pallida extract on the oxidative stability of vegetable oils was determined by the rancimat method. The extract (2000 ppm) obtained by ethanol (100%) showed similar oxidative stability on sunflower and canola oils compared to BHA (100 ppm). The GC-MS results revealed various volatile compounds such as bornyl acetate, caryophyllene E, musk ambrette, germacrene D, α-muurolol, musk ambrette, imidazo (1,2-a) pyrimidine, 1-pyrrolidino-1-cyclohexene, 2,3,5,6-tetrahydro-1H-pyrrolizine, pyrazine, and benzenaminium.El presente estudio se realizó para determinar el efecto del tiempo de cosecha sobre las propiedades bioactivas de Echinacea pallida y el efecto antioxidante de su extracto en aceites vegetales. E. pallida se cosechó en junio de 2009, junio de 2010 y agosto de 2010. Los análisis de contenido fenólico total y actividad antioxidante de los extractos de plantas obtenidos con tres solventes diferentes se realizaron utilizando métodos espectrofotométricos. Se determinó que el tiempo de cosecha y el tipo de solvente tenían efectos significativos sobre las propiedades bioactivas. Además, se determinó el efecto del extracto de E. pallida sobre la estabilidad oxidativa de aceites vegetales mediante el método rancimat. El extracto (2000 ppm) obtenido con etanol (%100) mostró una estabilidad oxidativa similar en los aceites de girasol y canola en comparación con BHA (100 ppm). Los resultados de GC-MS mostraron la presencia de compuestos volátiles específicos, como el acetato de bornilo, cariofileno E, ambreta de almizcle, germacreno D, α-muurolol, ambreta de almizcle, imidazo (1,2-a) pirimidina, 1-pirrolidino-1-ciclohexeno, 2,3,5,6-tetrahidro-1H-pirrolizina, pirazina y bencenaminio
Influencia de la intensidad de la caída del racimo sobre los compuestos bioactivos y la composición de ácidos grasos en la avellana
Full text linkThis study was conducted to determine how the intensity of the cluster drop effects nut traits, bioactive compounds, and fatty acid composition in Tombul, Palaz and Kalınkara hazelnut cultivars. The cluster drop significantly affected bioactive compounds and fatty acid composition while it did not affect the traits of the nuts. As cluster drop intensity increased, nut traits and bioactive compounds in all cultivars increased. Strong cluster drop intensity determined the highest total phenolics, total flavonoids, and antioxidant activity. Except for the Kalınkara cultivar, a low amount of linoleic acid was detected while high amounts of oleic and stearic acid were determined in slight cluster drop intensity. As cluster drop intensity increased, palmitic acid increased. Principal component analysis showed that the slight and intermediate drop intensity were generally associated with kernel length, oleic, linoleic, stearic, palmitoleic, 11-eicosenoic and arachidic acids. In contrast, strong intensity was associated with nut and kernel weight, kernel ratio, kernel width, kernel thickness, kernel size, bioactive compounds, and palmitic acid. As a result, the bioactive compounds and fatty acid composition, which are important for human health, was significantly affected by cluster drop intensity.El estudio se realizó para determinar el efecto de la intensidad de la caída de los racimos en las características de las avellanas, los compuestos bioactivos y la composición de ácidos grasos en cultivares de avellanas Tombul, Palaz y Kalınkara. La caída del racimo afectó significativamente a la composición de bioactivos y ácidos grasos, mientras que no afectó a las características de la avellana. A medida que aumentaba la intensidad de la caída de los racimos, aumentaban los compuestos bioactivos en todos los cultivares. La fuerte intensidad de caída de los racimos determinó que los fenoles totales, los flavonoides totales y la actividad antioxidante fueran más altos. Excepto para el cultivar Kalınkara, con un bajo contenido de ácido linoleico, un alto contenido de los ácidos oleico y esteárico se determinó en una ligera intensidad de caída de racimos. A medida que aumentaba la intensidad de la caída de los racimos, aumentaba el ácido palmítico. El análisis de componentes principales mostró que la intensidad de caída leve e intermedia generalmente se agrupaba con la longitud del grano, los ácidos oleico, linoleico, esteárico, palmitoleico, 11-eicosenoico y araquídico. En contraste, la intensidad fuerte se agrupó con el peso de la avellana y el grano, la proporción del grano, el ancho del grano, el grosor del grano, el tamaño del grano, los compuestos bioactivos y el ácido palmítico. Como resultado, la composición de compuestos bioactivos y ácidos grasos, que es eficaz para la salud humana, se vio significativamente afectada por la intensidad de la caída del grupo
Extracción enzimática de semillas grasas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum S.)
Full text linkEnzyme-assisted extraction is considered an environmentally friendly technique. Cellulase, pectinase and protease were tested for cupuassu seeds fat extraction. The best fat efficiency (81.66%) was obtained for the solute:solvent 1:5 (m:w), orbital shaker at 120 rpm, 60 °C, for 8 hours and enzyme concentrations (cellulase, pectinase and protease) of 1.0%. The fat was characterized for physicochemical properties, fatty acid profile, phenolic compounds, antioxidant activities and oxidative stability. The fat showed good thermal stability (14.26 h) and high contents of monounsaturated (42.42%) and saturated (43.47%) fatty acids with higher concentrations of oleic and stearic acids, respectively, and a high content of phenolic compounds (141.84 µg EAG·g-1) in the fat, and in the aqueous extract (926.47 µg EAG·g-1). The results indicated that the cupuassu seed fat obtained by enzymatic extraction showed superior properties to cupuassu fat obtained by cold pressing, in addition to generating an aqueous fraction which is rich in bioactive compounds that can be used as ingredients in the food and pharmaceutical sectors.La extracción asistida por enzimas se considera una técnica respetuosa con el medio ambiente. Se probaron celulasa, pectinasa y proteasa para la extracción de grasa de semillas de cupuaçu. La mejor eficiencia grasa (81,66%) se obtuvo para la relación soluto:solvente 1:5 (m:w), agitador orbital a 120 rpm, 60 °C, durante 8 horas y concentraciones de enzimas (celulasa, pectinasa y proteasa) 1,0%. La grasa se caracterizó por sus propiedades fisicoquímicas, perfil de ácidos grasos, compuestos fenólicos, actividades antioxidantes y estabilidad oxidativa. La grasa mostró buena estabilidad térmica (14,26 h) y alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (42,42%) y saturados (43,47%) con mayores concentraciones de ácido oleico y esteárico, respectivamente, y alto contenido de compuestos fenólicos (141,84 µg EAG·g-1) en la grasa y en el extracto acuoso (926,47 µg EAG·g-1). Los resultados indicaron que la grasa de semilla de cupuaçu obtenida por extracción enzimática mostró propiedades superiores a la grasa de cupuaçu obtenida por prensado en frío, además de generar una fracción acuosa rica en compuestos bioactivos que puede ser utilizada como ingrediente en los sectores alimentario y farmacéutico
Cuantificación por GC/MS de la composición de ácidos grasos del follaje de hortalizas de hoja verde seleccionadas y sus atributos para biodiesel
Full text linkThe current demand for edible vegetable oil is increasing worldwide, and the development of new sources of high-quality vegetable edible oil is an essential task. There is also a huge demand for biodiesel in domestic and industrial applications, and foliage oils could be a good source for diesel applications. The current study aimed at the identification and quantification of fatty acids from commonly consumed green leafy vegetables (GLVs) viz., Hibiscus cannabinus, Hibiscus sabdariffa, Basella alba, Basella rubra, and Rumex vesicarius and to calculate the biodiesel attributes of the oil. The total oil content was ascertained as the highest in R. vesicarius foliage (3.91 ± 0.27 g/100 g dry leaf powder). GC/MS chromatographic investigation identified 9,12,15-octadecatrienoic acid as a significant compound followed by hexadecanoic acid. In Hibiscus spp. C18:3 (49.3 µmol % and 50.4 µmol %) was recorded to be the most noteworthy followed by C16:0 (23.2 µmol % and 21 µmol %) in H. cannabinus and H. sabdariffa, respectively. The GLVs foliage-fatty acid biodiesel attributes were additionally assessed through an empirical formula. Consequently, the overall examined results will be helpful for the investigation of these oils as vegetable oil for human consumption and biodiesel applications.La demanda actual de aceite vegetal comestible está aumentando en todo el mundo, y el desarrollo de nuevas fuentes de aceite vegetal comestible de alta calidad es una tarea esencial. También existe una gran demanda de biodiesel para aplicaciones domésticas e industriales, así, los aceites de follaje podrían ser una buena fuente para estas aplicaciones. El presente estudio tuvo como objetivo la identificación y cuantificación de ácidos grasos de vegetales de hoja verde (GLV) de consumo común, como, Hibiscus cannabinus, Hibiscus sabdariffa, Basella alba, Basella rubra y Rumex vesicarius, y determinar los atributos para el biodiesel de los aceite. El contenido total de aceite más alto se obtuvo para el follaje de R. vesicarius (3,91 ± 0,27 g/100 g de polvo de hojas secas). La determinación cromatográfica, GC/MS, identificó al ácido 9,12,15-octadecatrienoico como el ácido mayoritario, seguido del ácido hexadecanoico. En Hibiscus spp. el ácido C18:3 fue el mayoritario (49,3 µmol % y 50,4 µmol %), seguido de C16:0 (23,2 µmol % y 21 µmol %) en H. cannabinus y H. sabdariffa, respectivamente. Los características para el biodiesel de los ácidos grasos de follaje de GLV también se evaluaron empíricamente. En consecuencia, los resultados generales obtenidos serán útiles para investigaciones de estos aceites como aceites vegetales para uso humano y aplicaciones de biodiesel
Optimización y evaluación de un método de hidratación para producir aceite de alta cali-dad y harina desgrasada a partir de semillas de cáñamo
Full text linkA green and efficient method for producing high quality oil and defatted meal is in high demand, which has promoted the development of a hydration method for extracting oils from hem seed kernels. The hydration method optimized in this study recovered > 96% oil, which was further proved by infrared spectra, and extracted > 91% tocopherols, vitamin A, carotenoids, coenzyme Q10, phytosterols and squalene into the oil phase; while only small portions of flavonoids, other phenolic compounds and free fatty acids were extracted. The defatted meal was rich in water-soluble vitamins (including thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxine, folate and vitamin C), proteins, dietary carbohydrates and phospholipids. The hydration method produced oils with lower AV or PV compared to solvent extraction, supercritical CO2 and cold-pressing methods and a defatted meal with a protein content (52.69%) which was significantly higher than that obtained by supercritical CO2 and cold-pressing methods. The hydration method is a type of green technology for sustainablly processing hempseeds.Se demanda métodos verdes y eficientes para producir aceite y harina desgrasada de alta calidad, lo que promovió el desarrollo de un método de hidratación para extraer aceites de semillas de cáñamo. El método de hidratación optimizado en este estudio recuperó >96 % de los aceites que, además, se demostró mediante espectros infrarrojos, extrajo >91 % de tocoferoles, vitamina A, carotenoides, coenzima Q10, fitoesteroles y escualeno en la fase oleosa, mientras que solo se extrajeron pequeñas porciones de flavonoides, otros compuestos fenólicos y ácidos grasos libres. La harina desgrasada era rica en vitaminas hidrosolubles (incluyendo tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, folato y vitamina C), proteínas, carbohidratos dietéticos y fosfolípidos. El método de hidratación produjo aceites con AV o PV más bajos en comparación con los métodos de extracción por solventes, CO2 supercrítico y prensado en frío y harina desgrasada con un contenido de proteína (52,69%) significativamente mayor que el obtenido por los métodos de CO2 supercrítico y prensado en frío. El método de hidratación es un tipo de tecnología ecológica para el procesamiento sostenible de semillas de cáñamo
¿Cuáles son los factores bióticos y abióticos más efectivos que afectan a la composición de ácidos grasos de la Garra rufa (Heckel, 1843)?
Full text linkSpecimens of Garra rufa were collected from a warm river and a cool stream in the Bingöl Province, Turkey, once a month over a period of one year. The effects of month, season, gender and location on the fatty acid composition in the muscle and the lipid content were investigated and dietary marker fatty acids were used to obtain dietary preferences in different locations (Ilıcalar, Garip) and periods. Total lipid change was seasonally significant (ANOSIM-R=0.49) at both locations and 18:1ω9, 20:5ω3 and 20:6ω3 were the most abundant dietary fatty acids. Although G. rufa are predominantly herbivores, they can also feed omnivorously on mixed diets depending on the presence and absence of their primary diet. The effect of season was significant on fatty acid composition, regardless of the location (Pperm=0.001). Significant seasonal changes in all the fatty acid compositions could be attributed to seasonal changes in the abundance and diversity of dietary sources in the environment due to the effect of temperature.Se recolectaron especímenes de Garra rufa (pez doctor) de un río cálido y un arroyo frío en la provincia de Bingöl, Turquía, mensualmente durante un año. Se investigaron los efectos del mes, la estación, el género y la ubicación en la composición de ácidos grasos musculares y el contenido de lípidos y se utilizaron los ácidos grasos como marcadores dietéticos para obtener preferencias dietéticas en diferentes lugares (Ilıcalar, Garip) y períodos. El cambio total de lípidos fue estacionalmente significativo (ANOSIM-R=0,49) en ambos lugares y 18:1ω9, 20:5ω3 y 20:6ω3 fueron los ácidos grasos dietéticos más abundantes. Aunque G. rufa son predominantemente herbívoros, también pueden alimentarse de forma omnívora con dietas mixtas según la presencia o ausencia de la dieta principal. El efecto de las estaciones fue significativo en la composición de ácidos grasos independientemente de las localizaciones (Pperm=0.001). Los cambios estacionales significativos en todas las composiciones de ácidos grasos podrían atribuirse a los cambios en la abundancia y diversidad de las fuentes dietéticas en el medio ambiente debido al efecto de la temperatura
Perfil de ácidos grasos y comportamiento reológico de aceite y grasa de semillas de achiote (Bixa orellana), y de cacao blanco (Theobroma grandiflorum) y sus mezclas
Full text linkAnnatto seed oil (ASO) and cupuassu seed fat (CSF) were combined at the ratios: 30:70, 50:50, and 70:30 (% w/w). Their fatty acid profile, nutritional quality, FTIR (Fourier Transform Infrared) spectra, and rheological behavior were evaluated. ASO increased the content of polyunsaturated fatty acids in the blends; whereas CSF conferred higher contents of monounsaturated fatty acids. The blends exhibited low atherogenicity and thrombogenicity indices, suggesting nutritional advantages. The Newtonian fluid behavior and FTIR results suggested that mixing ASO and CSF at different proportions did not affect the functional groups. ASO showed an activation energy value which indicated that this fat viscosity was more sensitive to temperature changes. The Newtonian model proved to be suitable to describe the behavior of samples, according to statistical fit parameters R2, χ2, and RSS. The resulting blends presented improved physicochemical properties and nutritional attributes, indicating their feasibility for the development of new products.Se combinaron aceite de semilla de achiote (ASO) y grasa de semilla de cacao blanco (CSF) en las proporciones: 30:70, 50:50 y 70:30 (% p/p), respectivamente. Se evaluó su perfil de ácidos grasos, calidad nutricional, espectros FTIR (Fourier Transform Infrared) y comportamiento reológico. ASO incrementó el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en las mezclas, mientras que CSF confirió mayores contenidos de ácidos grasos monoinsaturados. Las mezclas exhibieron bajos índices de aterogenicidad y trombogenicidad, lo que sugiere ventajas nutricionales. El comportamiento del fluido newtoniano y los resultados de FTIR sugirieron que mezclar ASO y CSF en diferentes proporciones no afectó a los grupos funcionales. ASO mostró un valor de energía de activación que indicó que la viscosidad de esta grasa era más sensible a los cambios de temperatura. El modelo newtoniano demostró ser adecuado para describir el comportamiento de las muestras, según los parámetros de ajuste estadístico R2, χ2 y RSS. Las mezclas resultantes presentaron propiedades fisicoquímicas y atributos nutricionales mejorados, lo que indica su viabilidad para el desarrollo de nuevos productos