Grasas y Aceites (E-Journal)
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Propiedades físicas y químicas de las grasas bovinas fraccionadas e interesterificadas
Full text linkFatty acid composition and physical properties (melting point, solid fat index, titer) of the fractions obtained from the Uruguayan beef tallow by industrial dry cooling process were determined. Products obtained on the laboratory by transesterification of these fractions and interesterification of them with sunflower oil were also studied.
With these results it is better understanding their behaviour and potential end-use applications. The selection among different products with similar physicochemical properties depends not only upon economical factors (raw material cost, operation costs, etc.) but technical (stability to rancidity, etc.) as well.Se determinan la composición en ácidos grasos y las propiedades físicas (punto de fusión, índice de grasa sólida, título) de las fracciones separadas industrialmente por enfriamiento controlado en seco de la grasa vacuna uruguaya. También se estudian los productos obtenidos en el laboratorio por transesterificación de dichas fracciones y por interesterificación de las mismas con diferentes cantidades de aceite de girasol.
En base a este estudio, se dispone de un vasto panorama de los posibles productos derivados de la grasa vacuna y sus aplicaciones. La elección en cada caso entre los distintos productos con características fisicoquímicas similares, dependerá también de factores económicos (costo de materias primas, de operaciones, etc) y técnicos (estabilidad frente al enranciamiento, etc)
Optimización de la producción de biotensioactivos por Pseudomonas aeruginosa 44T1
Full text linkThis work describes the experimental results carried out on the optimization of the fermentation media of Pseudomonas aeruginosa 44T1 which produces surface active products when grown on glucose as carbon source. Several parameters of the media have been found to be critical for the production of biosurfactants by this strain. The C/N ratio, the iron concentration and the incubation temperature cause a high increase of the CMC-1 values as a measure of surfactant production.En este trabajo se describen los resultados experimentales destinados a la optimización de la producción de biotensioactivos por Pseudomonas aeruginosa 44T1 en un medio mineral con glucosa como fuente de carbono. Se han ensayado diversos componentes del medio de cultivo y condiciones de incubación, siendo la relación C/N, la concentración de hierro así como la temperatura de incubación, los parámetros fundamentales que han incrementado los valores de CMC-1 como medida de la acumulación de tensioactivos
Frutos y vegetales aderezados
Full text linkA review was made on the general principles in which the technology of pickled and fermented vegetable products is based, as well as a description of the industrial procedures which have reached a wider diffusion in international trade.
Fundamental lines to orient research on other vegetable products, which show a certain interest to spread the pickling industry, were defined, and their basic objectives were established: a) knowledge of the chemical composition of the raw material; b) study of the natural sequence of the microorganisms which are responsible for the process; c) selection of the suitable varieties of the product; and d) establishment of the optimum harvesting time.Se revisan los principios generales en que se basa la tecnología de productos vegetales aderezados y fermentados, y se describen los procedimientos industriales que han alcanzado mayor difusión en el mercado internacional.
Se definen las directrices fundamentales para orientar la investigación en otros productos vegetales de posible interés para el desarrollo del sector agroalimentario, estableciéndose como objetivos básicos de la misma el conocimiento de la composición química de la materia prima, el estudio de la secuencia natural y específica para cada elaboración, de los microorganismos responsables del proceso, la selección de variedades adecuadas y la fijación de intervalos óptimos de recolección
Absorción de grasas termoxidadas. I. Reproducibilidad y exactitud de las técnicas analíticas previas a la evaluación de los lípidos no absorbidos
Full text linkReproducibility of the techniques used for isolation and separation of non-absorbed lipids present in feces from rats fed with diets containing heated oils are defined.
Highly reproducible results have been found for total lipids, nonpolar fatty acid compositions. Results obtaines from extracted diets demonstrate both the absence of significant alteration and the complete extraction of the fat when compared to those obtained directly from the oils.
Non-absorbed lipids from diets containing thermoxidized oils are characterized by high proportions of unsaponifiable compounds and polar fatty acids.Se estudia la exactitud y reproducibilidad de las técnicas analíticas utilizadas en la extracción y separación de lípidos no absorbidos presentes en las heces de ratas Wistar alimentadas con dietas conteniendo aceites termoxidados.
Se ha encontrado una reproducibilidad muy elevada en la cuantificación de lípidos totales, ácidos grasos no polares y composición en ácidos grasos. Por otra parte, la comparación de los lípidos extraídos de las dietas con sus correspondientes aceites de partida, demuestra en primer lugar una total recuperación de la grasa en el proceso de extracción y en segundo ausencia de alteración significativa durante el mismo.
Los lípidos no absorbidos se caracterizan por un elevado contenido en ácidos grasos polares y compuestos no saponificables