Grasas y Aceites (E-Journal)
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2024 research outputs found
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Variabilidad de los parámetros de calidad de las semillas en germoplasma de ricino
Full text linkCastor is an industrial oilseed crop with great potential for biorefineries. However, little is known about the variability in the bioactive compounds in castor germplasm. This study evaluated seed weight, oil content, fatty acid profile, tocopherols, and phytosterols in 160 accessions of the USDA-ARS castor germplasm collection. The accessions were grown in Cordoba, Spain, under three different environmental conditions. Environmental and genotype-by-environment interaction effects were predominant for most traits, resulting in moderate to low broad-sense heritabilities, which ranged from 0.12 for total tocopherol content to 0.88 for hundred-seed weight. The genetic variability in the seed quality traits identified in the collection was lower than that reported previously for the germplasm of wild and semi-wild accessions from Spain, which is attributed to the lower genetic diversity in cultivated than in wild forms. The variation in seed quality traits in castor germplasm can be exploited to improve the concentration of bioactive compounds in castor cultivars.El ricino es un cultivo industrial con gran potencial para biorrefinerías. Sin embargo, hay escasa información sobre variabilidad de compuestos bioactivos en germoplasma de ricino. El objetivo de este estudio fue la evaluación del peso de semilla, contenido en aceite, perfil de ácidos grasos y contenido de tocoferoles y fitoesteroles en germoplasma de ricino. Ciento sesenta entradas de ricino se cultivaron en Córdoba, España, en tres ambientes. Los efectos del ambiente y de la interacción genotipo por ambiente fueron predominantes para la mayoría de los caracteres, lo que resultó en moderada a baja heredabilidad, entre 0.12 para el contenido en tocoferoles a 0.88 para el peso de semilla. La variabilidad genética para caracteres de calidad en esta colección fue menor que la encontrada previamente en germoplasma de accesiones silvestres y ruderales, lo que se atribuye a la menor diversidad genética en las formas cultivadas. La variabilidad identificada en este estudio será de utilidad para aumentar la concentración de compuestos bioactivos en cultivares de ricino
Efectos de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre las propiedades físicas y microestructurales de los oleogeles de superoleina
Full text linkThe effect of storage temperature and duration on the stability of oleogels produced from sunflower wax, polyglycerol behenic acid ester, and fully hydrogenated palm-based monoacylglycerols in relation to their physical and microstructure properties was investigated. The oleogel kept at 5 °C exhibited the highest hardness due to the formation of more crystals. Polyglycerol behenic acid ester oleogels showed phase separation and amorphous peaks at high temperatures, indicating instability and lack of crystalline structure. sunflower wax oleogels remained stable and exhibited βʹ polymorphs with needle-like crystal structures. The palm-based monoacylglycerol oleogels displayed a complex pattern of crystalline and amorphous behavior, with large crystals and voids, resulting in lower stability despite their high hardness. The findings from microscopy and XRD observations highlight the critical role of a gelator type in determining the properties and stability of oleogels. This knowledge enhances our understanding of the behavior of superolein oleogels, which is essential for their application in various industries.Se estudió el efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento en la estabilidad de oleogeles producidos con cera de girasol, éster de ácido behénico de poliglicerol y monoacilglicéridos hidrogenados de palma, evaluando sus propiedades físicas y microestructurales. El oleogel almacenado a 5 °C mostró mayor dureza debido a la formación de más cristales. Los oleogeles de ácido behénico de poliglicerol presentaron separación de fases y picos amorfos a altas temperaturas, lo que indica inestabilidad. Los oleogeles de cera de girasol fueron los más estables, con polimorfos βʹ y cristales en forma de aguja. Los oleogeles de monoacilglicéridos mostraron grandes cristales y vacíos, con menor estabilidad pese a su dureza. Los análisis de microscopía y difracción de rayos X subrayan que el tipo de gelificante es clave para las propiedades y estabilidad de los oleogeles, aportando información útil para aplicaciones industriales
Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre los valores dietéticos y farmacéuticos del aceite de jengibre y modelado de sus propiedades dieléctricas
Full text linkThis research was conducted to evaluate the impact of the storage conditions of ginger rhizomes on the nutritional and therapeutic properties of the ginger oil (GO). The physicochemical and phytochemical properties, fatty acid contents and dielectric constant (ε′) of the GO were analyzed in accordance with standard guidelines. The findings revealed that the storage temperature significantly impacted the quality of GO (p < 0.05). Notably, the oil contains a significant amount of acid value (AV), free fatty acid (FFA), saponification value (SV), iodine value, vitamin C, phenolic compounds, and polyunsaturated fatty acids (PUFAs). Furthermore, the findings demonstrated a strong correlation between the GO’s ε′ and its AV, FFA and saturated fatty acid contents. A predictive model was developed using Stepwise Linear Regression to forecast the GO dielectric properties based on its measured physicochemical properties. Comparison of the model’s predictions with the experimental results revealed reliable forecasting, indicating the usefulness of the model for evaluating the oil quality and electrical properties.Esta investigación se realizó para evaluar el impacto de las condiciones de almacenamiento de los rizomas de jengibre en las propiedades nutricionales y terapéuticas del aceite de jengibre (GO). Se analizaron las características fisicoquímicas, fitoquímicas, de los ácidos grasos y la constante dieléctrica (ε′) del GO de acuerdo con las pautas estándar. Los resultados mostraron que la temperatura de almacenamiento afectó significativamente la calidad del GO (p <0,05). En particular, el aceite tiene valores altos de acidez (AV), ácidos grasos libres (FFA), índice de saponificación (SV), índice de yodo, vitamina C, compuestos fenólicos y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Además, los resultados demostraron una fuerte correlación entre el ε′ del GO y su contenido de AV, FFA y ácidos grasos saturados. Se desarrolló un modelo predictivo utilizando la regresión lineal escalonada para pronosticar las propiedades dieléctricas del GO en función de sus propiedades fisicoquímicas medidas. La comparación de las predicciones del modelo con los resultados experimentales reveló un pronóstico confiable, lo que indica la utilidad del modelo para evaluar la calidad del aceite y las propiedades eléctricas
Influencia del procesamiento térmico en las propiedades fisicoquímicas y la composición de ácidos grasos de aceites de semilla de uva
Full text linkIn this study, the oils from four different grape seed varieties were heat-treated at 40 and 80 °C for 30 minutes to determine the changes in physicochemical properties and fatty acid composition. Overall, the heat treatments increased the peroxide value and free fatty acids in the oils. The highest total phenolic content values (from 259.67 to 524.77 mg GAE/kg) for all varieties were detected at the control temperature and decreased after both heat treatment applications. Likewise, to total phenolic content and antioxidant activity of the grape seed oils decreased significantly as the temperature applied increased. The dominant fatty acid in all varieties was detected as linoleic acid (from 71.10 to 72.09%), followed by oleic (from 14.55 to 16.64%) and palmitic (from 7.45 to 8.64%) acids. Considering the effect of heat treatment on the major fatty acids, the increase in temperature caused a small decrease in linoleic acid values and a more significant increase in oleic acid values.En este estudio, se trataron térmicamente cuatro variedades diferentes de semillas de uva a 40 y 80 °C durante 30 minutos para determinar los cambios en las propiedades fisicoquímicas y la composición de ácidos grasos. En general, los tratamientos térmicos aumentaron el índice de peróxido y los ácidos grasos libres de los aceites. Los valores más altos de contenido fenólico total (259,67–524,77 mg GAE/kg) de todas las variedades se detectaron a la temperatura de control y disminuyeron después de las aplicaciones de tratamiento térmico. Asimismo, con respecto al contenido fenólico total, la actividad antioxidante de los aceites de semilla de uva disminuyó significativamente a medida que aumenta la temperatura aplicada. El ácido graso predominante de todas las variedades fue el ácido linoleico (71,10% –72,09%), seguido del ácido oleico (14,55% – 16,64%) y palmítico (7,45% – 8,64%). Considerando el efecto del tratamiento térmico sobre los principales ácidos grasos, el aumento de temperatura provocó una pequeña disminución en los valores de ácido linoleico y un aumento más significativo en los valores de ácido oleico
Evaluación de cambios mensuales en el rendimiento de aceite esencial y componentes de la hoja de laurel cereza (Prunus laurocerasus L.)
Full text linkThis research was carried out to examine the monthly changes in both the volatile oil content and volatile components of cherry laurel leaves by taking samples every month for 12 months in Turkey. Harvest periods significantly affected volatile oil content (P < 0.01). Depending on harvest periods, volatile oil ratios ranged from 0.19 to 0.35%. The months of August, July, and September yielded the highest volatile oil ratios. Benzaldehyde, phenol, benzoic acid, benzeneacetonitrile, pentadecanone, 1,54-dibromotetrapentacontane and, tetrapentacontane were determined as components in the volatile oil. The ratio of benzaldehyde, the main active ingredient, varied between 83.89 and 94.41%, depending on the harvest time. The cherry laurel leaf should be harvested in July, August, and September for high essential oil ratios and in May, June, and July for high benzaldehyde ratios. Due to the high concentration of benzaldehyde in its volatile oil, cherry laurel evergreen leaf can be considered a valuable source of raw materials for the fragrance and pharmaceutical sectors.Esta investigación se llevó a cabo para examinar los cambios mensuales tanto del contenido de aceite volátil como de los componentes volátiles de las hojas de laurel cereza tomando muestras cada mes durante 12 meses en Turquía. Los períodos de cosecha afectaron significativamente al aceite volátil (P<0.01). Dependiendo de los períodos de cosecha, las proporciones de aceite volátil oscilaron entre 0,19% y 0,35%. Agosto, julio y septiembre arrojaron los mayores índices de volatilidad del aceite. Como componentes del aceite volátil se determinaron benzaldehído, fenol, ácido benzoico, bencenoacetonitrilo, pentadecanona, 1,54-dibromotetrapentacontano y tetrapentacontano. La proporción de benzaldehído, principal ingrediente activo, osciló entre el 83,89% y el 94,41% según la época de cosecha. La hoja de laurel cereza debe cosecharse en julio, agosto y septiembre para obtener proporciones altas de aceites esenciales y en mayo, junio y julio para proporciones altas de benzaldehído. Debido a la alta concentración de benzaldehído en su aceite volátil, la hoja perenne de laurel cereza puede considerarse una valiosa fuente de materias primas para los sectores farmacéutico y de fragancias
Efecto de un recubrimiento comestible que contiene extractos de Aloe vera sobre la estabilidad oxidativa y los parámetros de calidad de la carne de pollo molida cocida
Full text linkThis study investigated the impact of incorporating Aloe vera gel (AVG) and Aloe vera leaf skin (AVLS) extracts into edible coating (EC) on retarding lipid oxidation and enhancing the quality characteristics of cooked ground chicken meat during 14 days of storage at 4 °C. The results indicated that both AVG and AVLS extracts had a similar amount of total phenolic contents. EC application resulted in a decrease in pH values, and an increase in aw values. The addition of 2% AVG or AVLS extracts into EC formulation also decreased TBARS and ORP values. Although textural properties were not affected by EC application containing AVG or AVLS extracts, this application retarded L*, a*, and b* color values. The results indicated that Aloe vera extracts may be incorporated into EC by processors to improve lipid oxidation inhibition and maintain the quality characteristics of poultry meat products during refrigerated storage.Este estudio investigó el impacto de la incorporación de extractos de gel de Aloe vera (AVG) y piel de hoja de aloe vera (AVLS) en un recubrimiento comestible (EC) para retardar la oxidación de lípidos y mejorar las características de calidad de la carne de pollo molida cocida durante 14 días de almacenamiento a 4°C. Los resultados indicaron que tanto los extractos AVG como AVLS tenían una cantidad similar de contenidos fenólicos totales. La aplicación de EC resultó en una disminución en los valores de pH, mientras que la misma aplicación provocó un aumento en los valores de aw. La adición de extractos de AVG o AVLS al 2 % en la formulación de EC también disminuyó los valores de TBARS y ORP. Aunque las propiedades texturales no se vieron afectadas por la aplicación de EC que contenía extractos AVG o AVLS, esta aplicación retrasó los valores de color L*, a* y b*. Los resultados indicaron que los procesadores pueden incorporar extractos de Aloe vera en la AE para mejorar la inhibición de la oxidación de lípidos y mantener las características de calidad de los productos cárnicos de aves durante el almacenamiento refrigerado
Perfil volátil, contenido fenólico y actividad antioxidante de los aceites esenciales de semilla de chía (Salvia hispanica L.) obtenidos por diferentes métodos de extracción
Full text linkThis investigation aims to reveal the physico-chemical properties and volatile profiles of essential oils derived from chia seeds (Salvia hispanica L.) by employing both hydrodistillation (HDE) and microwave-assisted hydrodistillation (MAHDE) approaches. Microwaves are preferred for seed pre-treatment in HDE, whereas MAHDE uses microwaves directly. Each extraction technique showed different effects on the oil yield, physico-chemical quality parameters, antioxidant capacity and total phenolic content, as well as the volatile profiles of the essential oils. Although chia essential oils extracted by HDE have three and five times more total phenolic (30.6 mg GAE/kg oil) and antioxidant capacity (62.7 μM Trolox/100 g oil) values than these of MAHDE, chia essential oils extracted by MAHDE had a higher distinct effect on the yield (4.20%) of essential oils and prevented the loss of volatile compounds. Both essential oils were subjected to GC-MS analysis, which identified 40 and 48 volatile compounds (mainly as linalool, mesitylene, anethol, cumene, eugenol, β-ocimene, eugenol acetate) in HDE and MAHDE, respectively. The results of this study contribute to the potential use of chia essential oil as a valuable raw material in the food & nutrition, pharmaceutical and cosmetic industries. This research represents the first documentation of the volatile profile of chia seed essential oil.Esta investigación tiene como objetivo mostrar las propiedades físico-químicas y el perfil de volátiles de los aceites esenciales derivados de las semillas de chía (Salvia hispanica L.) mediante el empleo de métodos de hidrodestilación (HDE) e hidrodestilación asistida por microondas (MAHDE). En la HDE se prefieren las microondas para el pretratamiento de las semillas, mientras que en la MAHDE se utilizan directamente las microondas. Cada técnica de extracción mostró efectos diferentes sobre el rendimiento de aceite, los parámetros de calidad físico-químicos, la capacidad antioxidante y el contenido fenólico total, así como sobre los perfiles volátiles de los aceites esenciales. En particular, el MAHDE tuvo un efecto significativo sobre el rendimiento de los aceites esenciales y evitó la pérdida de compuestos volátiles. Ambos aceites esenciales se sometieron a análisis mediante GC-MS, donde se identificaron 40 y 48 compuestos volátiles (principalmente linalol, mesitileno, anetol, cumeno, eugenol, β-ocimeno, acetato de eugenol) en HDE y MAHDE, respectivamente. Los resultados de este estudio contribuyen al uso potencial del aceite esencial de chía como valiosa materia prima en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. Esta investigación representa la primera documentación del perfil volátil del aceite esencial de semillas de chía
Aceites de chufa (Cyperus esculentus L.) prensados en frío: perfiles químicos y aromáticos, propiedades sensoriales y preferencias del consumidor
Full text linkIn this study, tiger nut oils produced by cold pressing were characterized by means of physicochemical, compositional, and sensory analyses. The major fatty acids were oleic (70.4%), palmitic (13.3%), and linoleic (11.9%) acids. The main sterols were β-sitosterol and stigmasterol (58.3 and 20.5 mg/100 g), and the main tocopherol was α-tocopherol (234.78 μg/g). Syringic acid, apigenin and vanillin were the major phenolic compounds quantified. The cold-pressed oils crystallized at -9.12 °C and melted at -1.87 °C. A sensory panel described the oil with 5 sensory descriptive (almond, nutty, roasted, straw, sweety, soil) terms. A consumer test indicated that appearance, smell/aroma, and taste/flavor scores were above 4.0 on a 5-point hedonic scale. In conclusion, tiger nut oils with retained nutrients and specific aroma could be produced by the cold-pressing technique. Further studies for food and functional food applications of this gourmet oil are anticipated.En este estudio, los aceites de chufa producidos mediante prensado en frío se caracterizaron mediante análisis fisicoquímicos, composicional y sensorial. Los principales ácidos grasos fueron el oleico (70,4%), palmítico (13,3%) y linoleico (11,9%). Los principales esteroles fueron β-sitosterol y estigmasterol (58,3 y 20,5 mg/100 g), y el principal tocoferol fue α-tocoferol (234,78 μg/g). El ácido siríngico, la apigenina y la vainillina fueron los principales compuestos fenólicos cuantificados. Los aceites prensados en frío cristalizaron a -9,12 °C y se fundieron a -1,87 °C. El panel describió el aceite con cinco términos descriptivos sensoriales (almendra, nuez, tostado, paja, dulzor, tierra). Las pruebas de consumo indicaron que la apariencia, el olor/aroma y el sabor/sabor obtuvieron puntuaciones superiores a 4,0 puntos en una escala hedónica de 5 puntos. En conclusión, mediante la técnica de prensado en frío se podrían producir aceites de chufa con nutrientes y un aroma específico. Se anticipan más estudios sobre aplicaciones alimentarias y funcionales de este aceite gourmet
Evaluación de la cinética de formación de peróxido y hexanal en aceite de girasol con palmitato de ascorbilo incorporado durante oxidación acelerada
Full text linkThe effects of temperature (40-80 °C), time (0-28 days), and different concentrations (0-1000 mg/kg) of ascorbyl palmitate (AP) on peroxide value, conjugated diene, triene acids and hexanal contents in sunflower oil kept under accelerated oxidation conditions have been evaluated. Samples with added AP showed lower peroxide values and hexanal contents than their counterparts without AP. While with increasing temperature, the reaction orders for peroxide formation reduced from first to zero order, those for hexanal formation were found to be first order under different experimental conditions. AP reduced the reaction rate constant for peroxide and hexanal formation. The activation energy required for peroxide and hexanal formation ranged from 14.64-89.40 and 1.62-12.14 kJ/mol K, respectively. 400 mg/kg AP, providing the highest activation energies for peroxide and hexanal formation, was found to be the best concentration to enhance the oxidative stability of sunflower oil under defined conditions.Se ha determinado los efectos de la temperatura (40-80°C), el tiempo (0-28 días) y diferentes concentraciones (0-1000 mg/kg) de palmitato de ascorbilo (AP) sobre el índice de peróxidos, dienos conjugados, ácidos trieno y hexanal, en aceites de girasol sometidos a condiciones de oxidación acelerada. Las muestras con AP agregado mostraron valores de peróxido y contenidos de hexanal más bajos que sus correspondientes sin AP, mientras que al aumentar la temperatura los órdenes de reacción para la formación de peróxido se redujeron del primer orden a orden cero. Se encontró que la formación de hexanal era de primer orden para las diferentes condiciones experimentales. AP redujo la constante de velocidad de reacción para la formación de peróxido y hexanal. La energía de activación requerida para la formación de peróxidos y hexanal osciló entre 14,64-89,40 y 1,62-12,14 kJ/molK, respectivamente. Se encontró que la concentración de AP de 400 mg/kg, que proporciona las energías de activación más altas para la formación de peróxido y hexanal, era la mejor concentración para mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de girasol en las condiciones definidas
Contenido de fenoles y actividad de β-glucosidasa durante el periodo de maduración de frutos de olivo (Erkence cv.) presentes en diferentes localizaciones
Full text linkIn the present study, Erkence olive fruits were examined during two harvest periods and in two orchards close to the sea at low altitude (A) and far from the sea at higher altitude (B). Olives from the sea-facing northeast (NE) and land-facing southwest (SW) orientations of the trees were analyzed in terms of maturity index, total phenol content, phenolic compounds, β-glucosidase enzyme activity, total protein content and specific enzyme activity. Climate data were collected from the trees and from the meteorology station. The maturity index, β-glucosidase enzyme activity, total protein content and specific enzyme activity of the olives increased during the ripening period. On the other hand, the total phenol content, oleuropein and other phenolic compound contents in the olives decreased. The altitude and location of the fruits on the tree affected the ripening process. Lower altitude and sea-facing side of the tree resulted in an increased enzyme activity, thus aiding in the ripening process.En el presente estudio, los frutos de aceitunas Erkence se examinaron durante dos períodos de cosecha y se llevaron a cabo en dos huertos cerca del mar y de baja altitud (A) y lejos del mar y de mayor altitud (B). Se analizaron las aceitunas en las direcciones de los árboles orientadas al mar noreste (NE) y suroeste (SW) en términos de índice de madurez, contenido de fenoles totales, compuestos fenólicos, actividad de la enzima β-glucosidasa, contenido de proteína total y actividad enzimática específica. Los datos climáticos se recogieron en el árbol y en la estación meteorológica. El índice de madurez, la actividad de la enzima β-glucosidasa, el contenido de proteínas totales y la actividad enzimática específica de las aceitunas aumentaron durante el período de maduración. Por otro lado, el contenido de fenoles totales, oleuropeína y otros compuestos fenólicos de las aceitunas disminuyó. La altitud y la ubicación de los frutos en el árbol afectaron el proceso de maduración, las altitudes más bajas y el lado del árbol que mira al mar aumentaron la actividad enzimática, ayudando a la maduración