Grasas y Aceites (E-Journal)
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Modelo cinético de ultrasonido combinado con extracción en Soxhlet de lípidos de semillas de maracuyá utilizando etanol como disolvente
Full text linkThe aim of this study was to understand the extraction phenomena of oil from passion fruit seeds (PFS) using Soxhlet, ultrasonic-assisted extraction (UAE), and combined UAE-Soxhlet (UAES) methods and to investigate the physicochemical properties of the oil. The effect of solid-liquid ratio, temperature, and time of the UAE treatment on PFS oil (PFSO) yield was investigated and optimized. Phenomenological model parameters, viz. washing constant (0,807–1,139×10–1min–1) was faster than the diffusion constant parameter (5.0–5.4×10–3min–1) throughout the extraction process, and the washing constant was the highest for UAES. The composition of phenolics and fatty acids in the optimized oil extract was investigated by HPLC and GC, respectively. The comparison of the quality parameters of the extracted oils revealed that the combination of ultrasound and Soxhlet extraction is a viable alternative extraction procedure for obtaining better quality. The phenomenological model with combined extraction could be recommended for modelling extraction kinetics for better quality products and could be used for industrial purposes.El objetivo de este estudio fue comprender los fenómenos de extracción del aceite de semilla de maracuyá (PFS) utilizando Soxhlet, extracción asistida por ultrasonidos (UAE) y métodos combinados UAE-Soxhlet (UAES) e investigar las propiedades fisicoquímicas. Se investigó y optimizó el efecto de la relación sólido-líquido, la temperatura y el tiempo del tratamiento con EAU sobre el rendimiento de aceite PFS (PFSO). Los parámetros del modelo fenomenológico, como la constante de lavado (0,807–1,139×10–1min–1) fue más rápido que el de la constante de difusión (5.0–5.4×10–3min–1) para todo el proceso de extracción y la constante de lavado fue mayor para la UAES. La composición de fenoles y ácidos grasos en el extracto de aceite optimizado se determinó mediante HPLC y GC, respectivamente. La comparación de los parámetros de calidad de los aceites extraídos mostró que la combinación de ultrasonido y extracción Soxhlet es un procedimiento de extracción alternativo viable que ofrece una mejor calidad. El modelo fenomenológico con extracción combinada podría recomendarse para modelar la cinética de extracción y obtener un producto de mejor calidad y podría usarse con fines industriales
Compuestos bioactivos y composición del aceite de mesocarpio de Elaeis oleifera extraído por prensado hidráulico
Full text linkElaeis oleifera oil has stood out for its high contents of carotenoids, tocochromanols, oleic and linoleic acids and low content of saturated fatty acids. The content of these bioactive compounds depends on the oil extraction process and the data available is related to solvent extraction. Pressing is the current industrial oil extraction process for palm fruits. E. oleifera bunches were harvested on two different days at an interval of two months. They were then sterilized and the fruits were submitted to hydraulic pressing and the oil from the mesocarp was evaluated. The main fatty acids of two samples were C18:1 (54.72 – 55.69%), C16:0 (23.72 – 24.23%) and C18:2 (15.47 – 16.95%). The alpha- and beta-carotene contents were 620-725 μg/g and 1,358– 1,403 μg/g, respectively. Gamma-tocotrienol accounted for 799 and 1,066 μg/g. The oil is a concentrate of pro-vitamin A and rich in gamma-tocotrienol and its low oil acidity allows for the consumption of the crude oil.El aceite de Elaeis oleifera destaca por su alto contenido en carotenoides, tococromanoles, ácido oleico y linoleico y bajo contenido en ácidos grasos saturados. El contenido de estos compuestos bioactivos depende del método de extracción del aceite y los datos disponibles están relacionados con la extracción con solventes. El prensado es el proceso actual de extracción de aceites de los frutos de la palma. Los racimos de E. oleifera fueron esterilizados y los frutos fueron sometidos a prensado hidráulico en dos días diferentes con un intervalo de dos meses y se evaluó el aceite de mesocarpio. Los principales ácidos grasos de las muestras fueron C18:1 (54,72 – 55,69%), C16:0 (23,72 – 24,23) y C18:2 (15,47 – 16,95%). El contenido de alfa y beta-caroteno fue de 620-725 μg/g y de 1358-1403 μg/g, respectivamente. El gamma-tocotrienol presentó valores de 799 y 1.066 μg/g. El aceite es un concentrado de provitamina A y rico en gamma-tocotrienol y su baja acidez permite el consumo del aceite crudo
Prácticas de procesamiento y calidad del aceite de palma crudo producido a pequeña escala en Valencia, Bahía, Brasil
Full text linkThis study aimed to compare the quality of crude palm oils (CPO) produced from different processing methods in Brazil: traditional (T-CPOE), little-mechanized (LM-CPOE) and semi-mechanized extraction (SM-CPOE). A total of 57 CPO samples were studied. The peroxide value (PV), total carotenoids (TC), oxidative stability index (OSI120), deterioration of bleachability index (DOBI), color (CIELab), total polar compounds (TPC) and its fractions, consisting of triacylglycerol polymers (TGP), dimers (TGD), oxidized monomers (oxTGM), diacylglycerols (DAG) and free fatty acids (FFA) were analyzed. Regardless of the extraction method, the PV, TC and OSI120 were found to be 3.1-7.6 meqO2/kg, 375-598 ppm, and 0.6-3.3 h, respectively. T-CPOE samples demonstrated superior quality based on DOBI and TPC. The TPC in the T-CPOE samples were significantly lower (8.7-9.6%) than in the other samples (11.9-18.5%). In all methods, the levels of compounds in the TPC fractions were DAG ≈ FFA > oxTGM > (TGP + TGD). Fruit selection and T-CPOE equipment played crucial roles in reducing oil degradation.El objetivo de este estudio fue comparar la calidad de aceites de palma crudo (CPOs) producidos por diferentes métodos de procesamiento en Brasil: extracción tradicional (T-CPOE), poco mecanizada (LM-CPOE) y semimecanizada (SM-CPOE). Se estudiaron un total de 57 muestras de CPO. Se analizaron el índice de peróxidos (PV), contenido de carotenoides (TC), índice de estabilidad oxidativa (OSI120), índice de deterioro de la capacidad de decoloración (DOBI), color (CIELab), compuestos polares totales (TPC) y sus fracciones, que incluyen polímeros de triacilgliceroles (TGP), dímeros (TGD), monómeros oxidados (oxTGM), diacilgliceroles (DG) y ácidos grasos libres (FFA). Independientemente del método de extracción, los resultados obtenidos para el PV, TC y OSI fueron 3,1-7,6 meqO2/kg, 375-598 ppm, y 0,6-3,3 h, respectivamente. Según el DOBI y el TPC, las muestras T-CPOE presentaron mayor calidad. Los valores de TPC fueron más bajos (8,7-9,6%) que para el resto de las muestras (11,9-18,5%). En todos los métodos, los niveles de las fracciones TPC fueron DAG ≈ FFA > oxTGM > (TGP + TGD). La selección de frutos y el equipo T-CPOE fueron factores determinantes en la reducción de la degradación del aceite
Comportamiento de aceites de aguacate virgen y refinados en fritura y en termoxidación simulando fritura, en comparación con aceites de oliva y girasol
Full text linkAvocado oil stability at frying temperatures has been scarcely studied. In this work, the performance of virgin (VAO), minimally refined (MRAO) and refined (RAO) avocado oils was evaluated in deep-frying and thermoxidation experiments in comparison with sunflower (SO), high-oleic sunflower (HOSO), and virgin olive (VOO) oils. Polar compounds, polymers and tocopherols were determined. For all oils, no significant differences in polymers levels were found after 10h thermoxidation and 9 discontinuous deep-frying operation. The most stable oils were HOSO, VAO, VOO and MRAO, all showing less than 20% polar compounds after 9 frying operations. Besides the stability conferred by the predominant monounsaturated fatty acids (oleic acid), the better frying performance shown by these four oils was attributed to the high content of tocopherols and DMPS in HOSO, and the presence of protective minor compounds in virgin oils (VAO and VOO) and MRAO.La estabilidad de los aceites de aguacate a temperaturas de fritura ha sido escasamente estudiada. En este trabajo se evaluó el comportamiento en fritura y en termoxidación de aceites de aguacate virgen (AAV), mínimamente refinado (AAMR) y refinado (AAR) en comparación con aceites de girasol (AG), girasol alto oleico (AGAO) y oliva virgen (AOV). Se analizaron compuestos polares, polímeros y tocoferoles. No se encontraron diferencias significativas en los niveles de polímeros tras 10 h de termoxidación y tras 9 frituras. Los aceites más estables fueron AGAO, AAV, AOV y AAMR, todos ellos con niveles inferiores a 20% de compuestos polares tras 9 frituras. Además de la estabilidad conferida por los ácidos grasos monoinsaturados mayoritarios (ácido oleico), el mejor comportamiento en fritura mostrado se atribuye al alto contenido de tocoferoles y DMPS en AGAO, y a la presencia de compuestos menores protectores en los aceites vírgenes AAV y AOV, y AAMR
Efectos metabólicos del aceite de chia en modelos experimentales: una revisión narrativa
Full text linkChia seeds are a promising food for society and the scientific community because they contain polyunsaturated fatty acids, such as alpha-linolenic acid omega-3, antioxidants, and bioactive compounds. This study aimed to investigate the metabolic effects of chia oil in experimental models which have already been described in the literature. Twenty-two preclinical studies were selected, mostly with rats. The results showed that there is still no consensus on what oil dosage is ideal for generating health benefits, with the doses ranging from 0.1g/mL to 111.1g/mL and supplementation time of 1 to 33 weeks. The studies reported increased liver omega-3 contents, an improved lipid profile, increased HDL-c, and decreased total cholesterol levels. Improved glucose tolerance and insulin sensitivity, and improved antioxidant status. It is concluded that chia oil has shown beneficial metabolic effects in organisms in preclinical studies, acting on glycemic homeostasis, lipid profiles, and oxidative stress markers.Las semillas de chía son un alimento prometedor para la sociedad y la comunidad científica porque contienen ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido alfa-linolénico omega-3, antioxidantes y compuestos bioactivos. Este estudio tuvo como objetivo investigar los efectos metabólicos del aceite de chía en modelos experimentales descritos en la literatura. Se seleccionaron veintidos estudios preclínicos, en su mayoría con ratas. Los resultados mostraron que todavía no hay consenso sobre qué dosis de aceite es ideal para generar beneficios para la salud, con dosis que oscilan entre 0,1 g/mL y 111,1 g/mL y tiempos de suplementación de 1 a 33 semanas. Los estudios mostraron un mayor contenido de omega-3 en el hígado, un perfil lipídico mejorado, un aumento del HDL-c y una disminución de los niveles de colesterol total. Mejora de la tolerancia a la glucosa y sensibilidad a la insulina, y mejora del estado antioxidante. Se concluye que el aceite de chía ha mostrado efectos metabólicos beneficiosos en organismos en estudios preclínicos, actuando sobre la homeostasis glucémica, perfiles lipídicos y marcadores de estrés oxidativo
Efectos antibacterianos sinérgicos del aceite esencial de Trachyspermum ammi L. en combinación con nitrito de sodio empleando modelos de alimentos inoculados artificialmente
Full text linkThe addition of carminative essential oils could be an approach for food preservation and would minimize or substitute chemical preservatives. In the present study, essential oils (n=11) namely, Anethum sowa, Cinnamomum zeylanicum, Citrus bergamia, Cymbopogon flexuosus, Cymbopogon martini, Cymbopogon winterianus, Elettaria cardamomum, Mentha arvensis, Ocimum basilicum, Salvia sclarea and Trachyspermum ammi, were screened against Aeromonas hydrophila and Listeria monocytogenes. The largest diameters of zone of inhibition, 19.9 ± 0.33 mm and 21.7 ± 0.58 mm, were exhibited by T. ammi essential oil against Aeromonas hydrophila and Listeria monocytogenes, respectively. Growth inhibition studies for T. ammi essential oil, sodium nitrite and their combinations were also carried out on cucumber, apple, gram flour soup and mutton broth models. The combination of T. ammi essential oil and sodium nitrite depicted synergism and was also effective in reducing the bacterial counts in artificially inoculated food systems.La adición de aceites esenciales carminativos puede tener una posible aplicación en la conservación de alimentos que podría minimizar o sustituir los conservantes químicos. En el presente estudio, los aceites esenciales (n=11): Anethum sowa, Cinnamomum zeylanicum, Citrus bergamia, Cymbopogon flexuosus, Cymbopogon martini, Cymbopogon winterianus, Elettaria cardamomum, Mentha arvensis, Ocimum basilicum, Salvia sclarea y Trachyspermum ammi se ensayaron frente a Aeromonas hydrophila y Listeria monocytogenes. El diámetro mayor de la zona de inhibición i.e 19,9 ± 0,33 mm y 21,7 ± 0,58 mm se mostraron para el aceite esencial de T. ammi frente a Aeromonas hydrophila y Listeria monocytogenes respectivamente. También se realizaron estudios de inhibición del crecimiento para el aceite esencial de T. ammi, con nitrito de sodio y sus combinaciones en modelos de caldo de pepino, manzana, sopa de harina de garbanzos y caldo de cordero. La combinación de aceite esencial de T. ammi y nitrito de sodio mostró sinergismo y también fue eficaz para reducir la proliferación de bacterias en sistemas alimentarios inoculados artificialmente
Influencia del método de extracción en el rendimiento y la calidad del aceite de bacaba del sudoeste amazónico
Full text linkThis study evaluated the extraction, yield and physicochemical quality of the oil extracted from the fruit mesocarp of the bacaba palm using the artisanal, mechanical pressing and artisanal reheating methods. The oil was stored at 26 °C and 81% RH for 365 days and analyzed for free fatty acids, peroxide value and refractive index. Artisanal extraction resulted in low oil yield and quality. Cold pressing was the most advantageous method, resulting in a higher yield per harvest and an oil with lower acidity. Prolonged storage, even in amber packaging, did not maintain the quality of the oil after 180 days. The acidity of the oil was high from all three extraction methods, indicating its unsuitability for food use. This, however, may have been the result of improper handling of the fruits during the experiment.Se evaluaron la extracción, el rendimiento y la calidad fisicoquímica del aceite extraído del mesocarpio del fruto de la palma bacaba por métodos artesanal, prensado mecánico y recalentado artesanal. El aceite se almacenó a 26 °C y 81 % HR durante 365 días y se analizaron los ácidos grasos libres y los índices de peróxido y de refracción. La extracción artesanal dio lugar a un bajo rendimiento y calidad del aceite. El prensado en frío fue el método más ventajoso, con un mayor rendimiento por cosecha y un aceite de menor acidez. El almacenamiento prolongado, incluso en recipientes ámbar, no mantuvo la calidad del aceite después de 180 días. La acidez del aceite fue alta en los tres métodos de extracción, lo que indica su inadecuación para uso alimentario. Sin embargo, esto pudo deberse a una manipulación inadecuada de los frutos durante el experimento
Investigación sobre el impacto del aceite de palma refinado en la estabilidad oxidativa de su mezcla con aceite de linaza: un enfoque cinético
Full text linkThis study investigates whether blending palm oil with linseed oil can enhance the oxidative stability of linseed oil, which is prone to oxidation due to its high polyunsaturated fatty acid content. Four blends were prepared: 66 % linseed oil with 33 % crude palm oil (33C), 33 % linseed oil with 66 % crude palm oil (66C), 66 % linseed oil with 33 % refined palm oil (33R), and 33% linseed oil with 66 % refined palm oil (66R). Oxidation kinetics were analyzed using peroxide value, p-anisidine value, TOTOX value, induction period, activation energy, and Gibbs free energy. The results showed that palm oil blends, particularly refined palm oil, significantly improved oxidative stability. The 66R sample exhibited the highest stability, with lower oxidation values, longer induction periods, and higher activation energy. Refining palm oil further enhanced its stabilizing effect. These findings offer practical solutions for the food industry to extend the shelf-life of linseed oil-based products, such as margarines and dressings, while maintaining their nutritional quality.Este estudio investiga si la mezcla de aceite de palma con aceite de linaza puede mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de linaza, que es propenso a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Se prepararon cuatro mezclas: 66 % de aceite de linaza con 33 % de aceite de palma crudo (33C), 33 % de aceite de linaza con 66 % de aceite de palma crudo (66C), 66 % de aceite de linaza con 33% de aceite de palma refinado (33R) y 33 % de aceite de linaza con 66 % de aceite de palma refinado (66R). Se analizó la cinética de oxidación utilizando el índice de peróxido, el índice de p-anisidina, el índice de TOTOX, el período de inducción, la energía de activación y la energía libre de Gibbs. Los resultados mostraron que las mezclas de aceite de palma, en particular el aceite de palma refinado, mejoraron significativamente la estabilidad oxidativa. La muestra 66R exhibió la mayor estabilidad, con valores de oxidación más bajos, períodos de inducción más largos y mayor energía de activación. El refinado del aceite de palma mejoró aún más su efecto estabilizador. Estos hallazgos ofrecen soluciones prácticas para que la industria alimentaria pueda extender la vida útil de los productos a base de aceite de linaza, como margarinas y aderezos, manteniendo al mismo tiempo la calidad nutricional
Propiedades fisicoquímicas y estabilidad de almacenamiento del ácido docosahexaenoico nanoencapsulado con diferentes productos de Maillard de goma arábica
Full text linkIn this study, the polysaccharide gum arabic (GA) and proteins, including sodium caseinate (SC), soy protein isolate (SPI), and gelatin (GE) Maillard reaction products (MRPs), were used as encapsulating materials for making docosahexaenoic acid (DHA) nanoemulsions. The optimum conditions were as follows: ultrasonic power 585 W, ultrasonic time 20 min, total mass concentration 5 %, core wall ratio 1:2. Scanning electron microscope, transmission electron microscopy, and Fourier transform infrared analysis confirmed the effective encapsulation of DHA oil by the SC/GA, SPI/GA, and GE/GA MRPs, providing core protection. The thermogravimetric analysis shows that SPI/GA MRPs-DHA nanoparticles have good thermal stability. Additionally, SPI/GA MRPs-DHA nanoparticles exhibited the lowest moisture content (1.53 %) and wetting time (183 s) and the highest solubility (97.05 %), encapsulation efficiency (89.57 %), and loading capacity (44.79 %), with good oxidative and emulsion stability. This indicates that SPI/GA MRPs may be a better wall material for nanoencapsulated DHA.En este estudio, se utilizaron los productos de la reacción de Maillard (MRPs) de la goma arábica (GA), un polisacárido, y las proteínas, incluyendo el caseinato de sodio (SC), el aislado de proteína de soja (SPI) y la gelatina (GE), como materiales encapsulantes para la fabricación de nanoemulsiones de ácido docosahexaenoico (DHA). Las condiciones óptimas fueron las siguientes: potencia de ultrasonido 585 W, tiempo ultrasonido 20 min, concentración de masa total 5 %, relación de la pared del núcleo 1:2. El microscopio electrónico de barrido, la microscopía electrónica de transmisión y el análisis infrarrojo por transformada de Fourier confirmaron la encapsulación efectiva del aceite de DHA por los MRPs SC/GA, SPI/GA y GE/GA, proporcionando protección del núcleo. El análisis termogravimétrico muestra que las nanopartículas de MRPs-DHA SPI/GA tienen una buena estabilidad térmica. Además, las nanopartículas de MRPs-DHA de SPI/GA mostraron el menor contenido de humedad (1,53 %) y tiempo de humectación (183 s) y la mayor solubilidad (97,05 %), eficiencia de encapsulación (89,57 %) y capacidad de carga (44,79 %), con buenas estabilidades oxidativa y de emulsión. Esto indica que los MRPs de SPI/GA pueden ser los mejores materiales de pared para el DHA nanoencapsulado
Exploración de la composición bioquímica de semillas de Citrus L. para aplicaciones industriales
Full text linkThis study aimed to assess the biochemical profiles of Citrus L. seeds and elucidate the correlation patterns among varieties based on their biochemical compositions. Samples of Citrus L. seeds were subjected to extraction, and the resulting oils were analyzed for their biochemical levels. Principal Component Analysis (PCA) was usedto unveil the relationship patterns among Citrus L. The research findings revealed that several citrus seeds, including C. Paradise, C. limon (L.) Burm.f., Citrus reticulate, C. maxima (Burm.) Merr., and Citrus sinensis, exhibited similarities in their compositions of flavonoid compounds, phenolic acids, and carotenoids. However, aromatic volatile compounds displayed variations among varieties without discernible patterns of similarity. The N-serotonin compound exhibited significant variations among varieties; whereas fatty acid compounds demonstrated similarities between Citrus latifolia and C. limon (L.) Burm.f. The eight samples showed no similarity in their biochemical variation patterns.El objetivo de este estudio era evaluar los perfiles bioquímicos de las semillas de Citrus L. y dilucidar los patrones de correlación entre variedades en función de sus composiciones bioquímicas. Se extrajeron muestras de semillas de Citrus L. y se analizaron los niveles bioquímicos de los aceites resultantes. Se utilizó el Análisis de Componentes Principales (ACP) para desvelar los patrones de relación entre las variedades de Citrus L. Los resultados de la investigación revelaron que varias semillas de cítricos, incluyendo C. paradise, C. limon (L.) Burm.f., Citrus reticulate, C. maxima (Burm.) Merr. y Citrus sinensis, presentaban similitudes en la composición de compuestos flavonoides, ácidos fenólicos y pigmentos. Sin embargo, los compuestos aromáticos volátiles mostraron variaciones entre variedades sin patrones discernibles de similitud. Mientras tanto, el compuesto N-serotonina mostró variaciones significativas entre variedades, mientras que los ácidos grasos demostraron similitudes entre Citrus latifolia y C. limon (L.) Burm.f. Las ocho muestras no mostraron similitudes en sus patrones de variación bioquímica