Revistas Científicas de la Universidad de Murcia
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ESTUDIO DE LA SOLUBILIDAD DE BISFENOL-A EN DIFERENTES SIMULANTES ALIMENTARIOS
No full textBisphenol A (BPA) is a compound widely used in the manufacture of food contact materials (FCM), such as plastics, polycarbonates and epoxy resins. These materials are mainly used in metal containers, lids, cans and varnishes. Despite this use, because of its chemical properties, BPA can migrate from these materials into the food they are in contact with, creating an exposure risk for consumers. This exposure is of concern due to the negative estrogenic effects it causes on the endocrine system. That is why Regulation (EU) 2024/3190 establishes its prohibition and progressive limitation for the manufacture of FCM. In this sense, the aim of this final degree work is to study the solubility of BPA in different food simulants: n-hexane, isooctane, ethanol at 10%, 20%, 50% and 95% and acetic acid at 3%. Nephelometry was applied using the turbidimeter as an indirect solubility tool and Formazine standards were taken as a solubility threshold to classify the solutions as soluble or insoluble. The results showed that the solubility of BPA depends on both the type of simulant and the concentration of the compound, with 95% ethanol showing the highest affinity to solubilize even at concentrations of 50 mM BPA. Also, the combination of this method with visual inspection can be considered as a useful tool for the analysis of BPA.El Bisfenol A (BPA) es un compuesto muy empleado en la fabricación de materiales destinados a entrar en contacto con alimentos (FCM, por sus siglas en inglés), como plásticos, policarbonatos y resinas epoxi. Estos materiales son empleados principalmente en envases metálicos, tapas, latas y barnices. Pese a este uso, a causa de sus propiedades químicas, el BPA puede migrar desde dichos materiales a los alimentos que estén en contacto, generando un riesgo de exposición para los consumidores. Esta exposición es preocupante debido a los efectos estrogénicos negativos que provoca en el sistema endocrino. Es por ello por lo que el Reglamento (UE) 2024/3190 establece su prohibición y limitación progresiva para la fabricación de FCM. En este sentido, este trabajo fin de grado tiene como objetivo estudiar la solubilidad del BPA en distintos simulantes alimentarios: n-hexano, isooctano, etanol al 10%, 20%, 50% y 95% y ácido acético al 3%. Se aplicó la nefelometría utilizando el turbidímetro como herramienta indirecta de solubilidad y se tomaron los estándares de formacina como umbral de solubilidad para clasificar las disoluciones como solubles o insolubles. Los resultados mostraron que la solubilidad del BPA depende tanto del tipo de simulante como de la concentración del compuesto, siendo el etanol al 95% el que mostró mayor afinidad para solubilizar incluso a concentraciones de 50 mM de BPA. Así mismo, combinar este método con la inspección visual puede plantearse como una herramienta rápida para evaluar el riesgo y garantizar el control de calidad y la seguridad alimentaria
DESARROLLO DE NUEVOS SMOOTHIES EN POLVO AGLOMERADOS CON EXTRACTOS POLIFENÓLICOS
No full textConsuming fruits and vegetables through smoothies can contribute to improving current dietary imbalances in the population. Fruit and vegetables have high nutritional value, although they are not stable and can quickly lose their properties. Spray Drying can be used to stabilise these products although entails some loss of quality, involving antioxidants and other oxidizable compounds. By applying an appropriate addition technique, powdered smoothies can be enhanced with functional compounds, such as polyphenol antioxidants from plant extracts. This research explores the technological feasibility of developing fruit and vegetable-based powdered smoothies, enriched with a sustainable rosemary extract obtained from distillation by-products, which is rich in polyphenols (e.g., rosmarinic acid). The objective was to test a novel agglomeration method using a fluidised bed to obtain powdered smoothies enriched with rosemary polyphenols. Two formulations were assessed: a fruit-based (apple, banana, orange and whey protein) and a vegetable-based (apple, carrot, pumpkin and whey protein) to which aqueous rosemary extract (RE146) (145.6 mg polyphenols/g) was added at 800 mg/kg powder. The results showed that the agglomeration with RE has a little impact on the physical traits of powders (granulometry, colour, pH, sorption and solubility properties) and does not degrade rosemary polyphenols, maintaining the recovery level of rosmarinic acid around 100%. Addition of RE enhances the response of phenolic antioxidants 100% in these powdered smoothies, however, rosemary off-flavour is detected in the rehydrated smoothies, being needed reduce RE dose in preventing acceptability problems. The study concludes that agglomeration with RE represents a viable, innovative and sustainable technological strategy for the development of functional and value-added smoothies, contributing to reduced fruit and vegetable wastage and reaching their recommended daily intake.El consumo de frutas y verduras a través de smoothies puede contribuir a mejorar los desequilibrios dietéticos actuales en la población. Las frutas y verduras tienen un alto valor nutricional, aunque no son estables y pueden perder rápidamente sus propiedades. El secado por pulverización puede utilizarse para estabilizar estos productos, aunque conlleva cierta pérdida de calidad, involucrando a antioxidantes y otros compuestos oxidables. Mediante la aplicación de una técnica de adición adecuada, los smoothies en polvo pueden ser mejorados con compuestos funcionales, como antioxidantes polifenólicos de extractos de plantas. Esta investigación explora la viabilidad tecnológica de desarrollar smoothies en polvo a base de frutas y verduras, enriquecidos con un extracto de romero sostenible obtenido a partir de subproductos de destilación, que es rico en polifenoles (p. ej., ácido rosmarínico). El objetivo fue probar un nuevo método de aglomeración en lecho fluidizado para obtener smoothies en polvo enriquecidos con polifenoles de romero. Se evaluaron dos formulaciones: una a base de fruta (manzana, plátano, naranja y proteína de suero) y una a base de vegetales (manzana, zanahoria, calabaza y proteína de suero) a las que se añadió extracto acuoso de romero (RE146) (145,6 mg polifenoles/g) a 800 mg/kg de polvo. Los resultados mostraron que la aglomeración con RE apenas afecta a las características físicas de los polvos (granulometría, color, pH, propiedades de sorción y solubilidad) y no degrada los polifenoles de romero, manteniendo el nivel de recuperación de ácido rosmarínico en torno al 100%. La adición de RE mejora la respuesta de los antioxidantes fenólicos en estos smoothies en polvo; sin embargo, se detecta un sabor a romero en los smoothies rehidratados, siendo necesario reducir la dosis de RE para prevenir problemas de aceptabilidad. El estudio concluye que la aglomeración con RE representa una estrategia tecnológica viable, innovadora y sostenible para el desarrollo de smoothies funcionales y de valor añadido, contribuyendo a reducir el desperdicio de frutas y verduras y alcanzar su ingesta diaria recomendada
La narración escrita en menores con trastorno del espectro autista: una aproximación a los personajes principales y secundarios desde los principios explicativos
No full textThis article analyses the main and secondary characters of stories written by 9- to 15-year-old informants with level 1 autism spectrum disorder (ASD). The approach to this task is based on three explanatory principles of this condition (i.e. central cognitive coherence, executive function and theory of mind). In particular, we focus on expressions of internal states of the main and the secondary characters, and on the role that the latter play in the plot. For this purpose, we analyse 36 humorous narratives written by neurodivergent minors (experimental group) and 22 stories created by neurotypical children (control group).En esta investigación analizaremos los personajes principales y secundarios de relatos escritos por informantes de 9-15 años con trastorno del espectro autista (TEA) de grado 1 adoptando tres principios explicativos de esta condición (i.e. coherencia central cognitiva, función ejecutiva y teoría de la mente). En concreto, perseguimos indagar en las expresiones de estados internos en los personajes principales y secundarios y el papel que juegan estos últimos en el transcurso de la historia. Para ello, basamos el presente estudio en 36 narraciones humorísticas escritas por neurodivergentes (grupo experimental) y 22 relatos elaborados por infantes neurotípicos (grupo de control)
Maryse Condé, féministe? Une analyse du sujet dans ses œuvres autobiographiques Le Cœur à rire et à pleurer (1999) et La Vie sans fards (2012)
No full textMaryse Condé no ha podido escapar de la tendencia de nuestra sociedad a categorizar y etiquetar. Condé no estaba de acuerdo con muchos de los adjetivos que se le atribuían, sin embargo, renegaba sobre todo del colectivo feminista en el que se la suele incluir. Muchos investigadores han intentado identificar por qué ocurre este fenómeno, es decir, ¿por qué quien lee sus obras ve en su autora una clara intención feminista, pero ella misma dice no serlo? Aquí, encontramos nuestro intento de responder a esta pregunta. A través de un análisis de los textos Le Cœur à rire et à pleurer (1999) y La Vie sans fards (2012), bajo el prisma de los roles de género, encontramos como la autora expone eventos de su infancia y juventud en los que se enfrenta a los prejuicios hacia las mujeres y las expectativas que se tiene de ellas. Por tanto, no podemos negar que se puede hacer una lectura feminista de estas obras, aunque Condé insiste en distanciarse del feminismo occidental, por lo que proponemos si inclusión dentro del feminismo postcolonial
L’éthique du care à l’épreuve de ses contradictions dans la pièce de théâtre L’homme à la sacoche de Jean-François-Farid Boukraba
No full textThis paper examines how the ethics of care, as staged in L’Homme à la sacoche by Jean-François-Farid Boukraba, elevating speech to the founding principle of caregiving, might paradoxically give rise to a regime of linguistic constraint. The analysis would suggest that imposed speech pertains less to the recognition of subjectivity than to its capture within a mere simulacrum of voice. Care, under these conditions, could promote a dynamic of psychic exhaustion rather than one of repair. Suffering, resistant to semantic articulation, would emerge as a mute force exceeding the therapeutic relation, while the paralyzed body would mirror the subject’s gradual effacement. The question would remain whether speech could nonetheless offer a final, fragile attempt to resist complete self-erasure.Este artículo examina cómo la ética del cuidado, tal como se representa en L’Homme à la sacoche de Jean-François-Farid Boukraba, al elevar la palabra a principio fundador del acto de cuidar, podría paradójicamente dar lugar a un régimen de constricción lingüística. El análisis sugeriría que el habla impuesta se relaciona menos con el reconocimiento de la subjetividad que con su captura dentro de un mero simulacro de voz. Bajo estas condiciones, el cuidado podría promover una dinámica de agotamiento psíquico más que un proceso de reparación. El sufrimiento, resistente a toda articulación semántica, emergería como una fuerza muda que excede la relación terapéutica, mientras que el cuerpo paralizado reflejaría el borramiento progresivo del sujeto. Quedaría por preguntarse si la palabra no constituiría, no obstante, un último y frágil intento de resistir la completa desaparición del yo.Cet article se propose d’analyser comment l’éthique du care, à travers la pièce de théâtre L’Homme à la sacoche, écrite par Jean-Francois-Farid Boukraba, en érigeant la parole en principe fondateur du soin, pourrait paradoxalement produire un régime de contrainte langagière. Il s’agirait de montrer que la parole imposée relèverait moins d’une reconnaissance de la subjectivité que d’une capture de celle-ci dans un simulacre de voix. Le soin pourrait dès lors favoriser une logique d’épuisement psychique plutôt qu’une dynamique de réparation. La souffrance, irréductible à toute sémantisation, s’affirmerait comme une force muette, excédant la relation thérapeutique, tandis que le corps, paralysé, deviendrait le reflet passif de cette dissolution. Resterait à se demander si la parole ne constituerait pas malgré tout une ultime tentative fragile de résistance face à la disparition du soi. 
Plataforma de ciencia de datos SOSTUR: herramienta para la medición de la sostenibilidad turística en destinos de Andalucía con datos abiertos
No full textThe sustainable management of destinations requires the monitoring and detailed study of their tourism information with data analysis techniques, which implies not only having appropriate sustainability indicators, but also platforms that automate their use. However, current indicators require payment data for their application and lack support tools. Therefore, a sustainable tourism data science platform has been created through the design of synthetic measurement indicators, using open data, which have been applied in Andalusian destinations.La gestión sostenible de los destinos requiere el monitoreo y estudio detallado de su información turística con técnicas de análisis de datos, lo cual implica disponer no sólo de indicadores de sostenibilidad adecuados, sino también de plataformas que automaticen su uso. Sin embargo, los indicadores actuales necesitan datos de pago para su aplicación y carecen de herramientas de apoyo. Por ello, se ha creado una plataforma de ciencia de datos del turismo sostenible mediante diseño de unos indicadores sintéticos de medición, usando datos abiertos, que han sido aplicados en destinos andaluces
¿Qué impulsa el consumo de ecoturismo? una aplicación cualitativa de la TPB
No full textEcotourism demand has increased over the years, but consumer intentions are still largely unknown. Based on Theory of Planned Behavior (TPB), the objective was to identify tourists' behavioral, normative, control and environmental perceptions about ecotourism. Data collection included 21 interviews, and content analysis was used to study them. The results identified as main perception: highlighting the value of keep contact with nature, learning about environment and contributing to natural resources conservation.La demanda de ecoturismo aumentó, pero es poco lo conocido de las intenciones de los consumidores. Basado en la Teoría del Comportamiento Planeado (TCP), el objetivo fue identificar las percepciones de conducta, normativas, de control y ambientales de turistas sobre el ecoturismo. La colección de datos incluyó 21 entrevistas, y el análisis de contenido se utilizó para su estudio. Los resultados identificaron las principales creencias, destacando el valor de estar en contacto con la naturaleza, aprender sobre medio ambiente y contribuir a la conservación de recursos naturales.
 
Transformative hope towards subversive resilience:: The ethical roles of newspaper articles by Indian writers during the Covid-19 outbreak
No full textThis article studies Indian writing in the English language published in English newspapers (Indian, Bangladeshi, British, US) during the first wave of the Covid-19 outbreak in India (March 22–May 25, 2020). The selected authors include Arundhati Roy, Tishani Doshi, Anuradha Roy, and Prayaag Akbar, to illustrate the transnational consequences of the Covid-19 outbreak in different areas of India and analyse the narratology of resilience to articulate ethical knowledge against regional, national, and international stereotypes.
I propose the concept transformative hope as an oppositional complaint (Bargués et al., 2024; Braithwaite, 2004; Giroux, 2004) against political and representational systems of domain articulated against the capitalist politics of who can afford to survive. This study shows a possible subversive resilience (Bracke, 2016; Darías-Beautell, 2020; Fraile-Marcos, 2020a; O’Brien, 2015) that, together with writing and reading, can implement alliance, rather than affiliation, and praises an ethical and transformative hope that dissents against the resilient appropriation of neoliberalism to benefit from tragedies like Covid-19