Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri (University of Brawijaya)
Not a member yet
256 research outputs found
Sort by
Kadar Isoflavon Aglikon pada Ekstrak Susu Kedelai dan Tempe
Full text linkAbstrakSusu kedelai dan tempe adalah pangan olahan yang digemari masyarakat Indonesia dan menjadi salah satu sumber protein nabati yang terbuat dari kedelai. Kedelai mengandung senyawa isoflavon glikosida yang bermanfaat untuk kesehatan sebagai pencegah penyakit kardiovaskuler, kanker, diabetes, hipertensi, osteoporosis, obesitas dan menopause. Isoflavon glikosida memiliki struktur yang lebih kompleks, sehingga perlu mengalami proses biokimiawi untuk menyederhanakan strukturnya agar mudah diserap oleh tubuh. Isoflavon glikosida akan disederhanakan menjadi bentuk aglikon selama proses fermentasi dan hidrolisis kimiawi. Genistein merupakan salah satu bentuk isoflavon aglikon yang banyak ditemui pada produk kacang-kacangan. Susu kedelai dan tempe merupakan produk olahan dari kedelai, perbedaannya adalah tempe telah mengalami proses fermentasi, sehingga diyakini memiliki kadar isoflavon aglikon yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar genistein pada ekstrak susu kedelai dan tempe dengan menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Sampel diekstraksi dengan menggunakan etil asetat, sehingga diperoleh ekstrak kental, selanjutnya diukur kadar genistein dengan metode spektrofotometri UV-Vis, menggunakan baku standar. Hasil penelitian diperoleh kadar genistein pada ekstrak susu kedelai dan tempe yaitu masing-masing 0.613 dan 5.519% (b/b). Hal ini menunjukkan bahwa kadar isoflavon aglikon lebih tinggi pada tempe dibanding susu kedelai.Kata kunci: genistein, isoflavon aglikon, susu kedelai, tempe AbstractSoymilk and tempeh are a processed food that is popular with Indonesian society and becomes one of vegetable protein source made from soybean. Soy contains isoflavones glycosides are useful for health as preventions of cardiovascular disease, cancer, diabetes, hypertension, osteoporosis, obesity, and menopause. Isoflavones glycosides have more complex structures, so they need to undergo biochemical processes to simplify their structure and are easily absorbed by the body. Isoflavones glycosides will be simplified into aglycone forms during chemical fermentation and hydrolysis processes. Genistein is one form of isoflavone aglycone that is commonly found in nuts products. Soymilk and tempeh are processed products from soybeans, the difference is tempeh has undergone a fermentation process, so it is believed to have high levels of isoflavone aglycone. The purpose of this study was to determine the genistein content in the extract of soymilk and tempeh by using UV-Vis spectrophotometry. The sample was extracted by using ethyl acetate, so obtained by viscous extract, then measured its genistein level by UV-Vis spectrophotometry method, using standard reference. The result showed that genistein content of soymilk and tempeh extract were 0.613 and 5.519% (w/w), respectively. This indicates that isoflavone aglycone content is higher in tempeh than soymilk.Keywords: genistein, isoflavone aglycone, soymilk, tempe
ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL PENDIRIAN UNIT PENGOLAHAN LIMBAH TEMPURUNG KELAPA (ASAP CAIR DAN KARBON AKTIF)
Full text linkAbstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan teknis dan finansial dari produksi asap cair dan karbon aktif tempurung kelapa. Bahan dasar yang digunakan adalah tempurung kelapa. Asap Cair memiliki banyak manfaat untuk mengawetkan bahan makanan. Selain itu digunakan sebagai koagulan lateks dan juga pada kayu yang diolesi asap cair mempunyai ketahanan terhadap serangan rayap. Karbon aktif banyak digunakan pada industri pengolahan air minum, industri gula, industri obat-obatan dan masih banyak sekali penggunaan karbon aktif di industri-industri lainnya. Pada umumnya karbon aktif digunakan sebagai adsorben. Hasil penelitian diperoleh kelayakan dari aspek teknis meliputi letak geografis industri yaitu di Sulawesi Utara khususnya kabupaten Minahasa Selatan, potensi bahan baku yang memadai, kadar fenol asap cair 1720 mg/L, rendemen asap cair 1,21% dan pH asap cair 4. Perlakuan aktivasi H3PO4 pada karbon aktif kadar air 3,39 %, daya serap terhadap iodine 1.196,05 mg/g, rendemen 26,67 %, kapasitas produksi sebesar 1,5 ton/hari yang dapat terpenuhi dan pemilihan teknologi yang sesuai. Kelayakan dari aspek finansial meliputi produk karbon aktif tempurung kelapa diperoleh HPP Rp 191.502/unit, harga jual Rp 268.103/unit, BEP 871 unit atau senilai Rp 233.436.408, dan untuk produk asap cair diperoleh HPP Rp 63.834/unit, harga jual Rp 89.368/botol, BEP 2.613 unit atau senilai Rp 233.436.408,sedangkan Net B/C, payback period, NPV,IRR karbon aktif dan asap cair adalah Net B/C 3,51, payback period 1 tahun 7 bulan 25 hari, NPV sebesar Rp 2.530.131.712, IRR sebesar 90,98%.Kata kunci: Analisa Kelayakan, Asap Cair, Karbon Aktif, Tempurung KelapaAbstract This research aims to know the financial and technical feasibility of the production of liquid smoke coconut shell and activated carbon. Liquid smoke has many benefits, among others, can be used to preserve foodstuffs. In addition it is used as a coagulant and also latex on wood that smeared the liquid smoke has a a termite attack resistance. Activated carbon has many uses in water processing industry, sugar industry, medicine industry and the other industry. Generally, activated carbon is used as adsorbant. The research results obtained the feasibility of technical aspects include the geographic location of industries in North sulawesi, adequate raw materials potential, concentration of phenol liquid smoke 1720 mg/l, yield liquid smoke 1.21% and the pH of the liquid smoke 4. H3PO4 activation in activated carbon has 3,39% moisture content, 1.196,05 mg/g Iodine adsorption capacity, 26,67% yield, annual production capacity of 1,5 tons/day, which can be met and the appropriate technology selection. While the financial aspects of feasibility for the production of activated carbon obtained production basic price Rp 191.502/units, the selling price of Rp. 268.103//units, break even point 871 units or Rp. 233.436.408 and for the production of liquid smoke obtained the cost of production Rp. 63.834/ units, the selling price of Rp. 89.368/ bottle, break even point 2.613 units or worth Rp. 233.436.408, While benefit / costæ, payback period, net present value and internal rate of return activated carbon and liquid smoke : benefit / costæ 3,51, Payback Period 1 Years 7 Month 25 Days, Net Present Value Rp 2.530.131.712 And Internal Rate Of Return 90,98%.Keywords: Activated Carbon, Coconut Shell, Feasibility Study, Liquid Smoke
Delignifikasi Batang Sawit Nonproduktif secara Organosolv dengan Asam Formiat
Full text linkAbstrakBatang sawit nonproduktif adalah salah satu biomassa lignoselulosa, sumber bioetanol generasi kedua. Pretreatment dibutuhkan untuk mendapatkan perbandingan selulosa cukup besar terhadap lignin yang kemudian dihidrolisis dan difermentasi untuk menghasilkan bioetanol. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari proses delignifikasi batang sawit nonproduktif untuk mengurangi atau menghilangkan kandungan lignin sehingga perbandingan selulosa terhadap lignin cukup besar dan mendapatkan kondisi waktu reaksi terbaik pada proses delignifikasi batang sawit nonproduktif menggunakan pelarut asam formiat. Pelaksanaan penelitian terdiri dari tiga tahapan, yaitu karakterisasi batang sawit nonproduktif sebagai bahan baku, proses delignifikasi batang sawit nonproduktif dan tahap karakterisasi pulp hasil delignifikasi. Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan waktu reaksi delignifikasi terbaik pada penelitian ini yaitu 120 menit, dimana terjadi perolehan kadar lignin sebesar 8%. Pada waktu reaksi tersebut juga diperoleh kadar selulosa cukup maksimal yaitu 82,5%.Kata kunci: asam formiat, batang sawit, delignifikasi, organosolv, pretreatment bioetanol AbstractNon-productive palm oil trunk is one of the lignocellulose biomass, second generation bioethanol source. Pre-treatment is needed to obtain a considerable cellulose ratio of lignin which is then hydrolyzed and fermented to produce bioethanol. The purpose of this study was to study the process of delignification of non-productive palm oil trunk to reduce or eliminate the lignin content so that the cellulose to lignin ratio is large and obtain the best reaction time condition in the process of delignification of non-productive palm oil trunk using formic acid solvent. The research implementation consists of three stages. There are the characterization of non-productive palm oil trunk as raw material, the process of delignification of non-productive palm oil trunk and pulp characterization stage of a delignification result. Based on the result of the research, the best delignification reaction time in this research is 120 minutes, where the lignin content is 8%. At the time of the reaction also obtained a maximum cellulose content of 82.5%.Keywords: delignification, formic acid, organosolv, palm oil trunks, pretreatment bioethanol
Perencanaan Strategi Pemasaran Minuman Sari Apel “Dewata” dengan Pendekatan Quantitative Strategic Planning Matrix
Full text linkAbstrak Salah satu industri olahan apel di Kota Batu yang berkembang saat ini adalah CV Segar Buah Hutama yang memproduksi minuman sari buah apel “Dewata” dengan kondisi persaingan yang cukup ketat dengan berbagai merek dan harga jual. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis faktor internal dan eksternal CV Segar Buah Hutama, merumuskan alternatif strategi pemasaran, serta memformulasikan prioritas strategi pemasaran minuman sari apel “Dewata”. Metode analisa menggunakan pendekatan QSPM (Quantitative Strategic Planning Matrix). Hasil penelitian menunjukkan pada Matriks IFE bahwa CV Segar Buah Hutama belum memiliki kekuatan yang cukup untuk mengatasi kelemahan. Matriks EFE menunjukkan bahwa perusahaan belum efektif mengambil keuntungan dari peluang dan meminimalkan efek dari ancaman dalam industri minuman sari apel. Hasil Matriks IE menunjukkan kondisi Growth and Stability. Formulasi strategi yang diterapkan oleh CV Segar Buah Hutama adalah market penetration and product development strategy. Prioritas alternatif strategi pemasaran minuman sari apel “Dewata” yaitu (1) Mendorong promosi aktif dari mulut ke mulut terhadap konsumen dan distributor dengan membuktikan kualitas minuman sari apel “Dewata”, (2) Meningkatkan daya saing melalui kualitas produk dan pelayanan perusahaan, dan (3) Mengoptimalkan bahan baku serta minimasi biaya produksi.Kata kunci: sari apel, pemasaran, strategi, SWOT, QSPMAbstract One of apple processing industry development in Kota Batu is CV Segar Buah Hutama which produces “Dewata” apple beverages with high comptitivenss arising among many brands and lower selling prices.The goals of this research are to analyse the internal and external factor of CV Segar Buah Hutama, formulating alternative marketing strategy, as well as priorities of “Dewata” apple beverages marketing strategies. The method of analysis is Quantitative Strategic Planning Matrix. The results showed that IFE Matrix indicates the inability of CV Segar Buah Hutama to overcome weakness. EFE Matrix indicates the company’s infectivity to take advantage of opportunities and minimize the effect of the threat in this industry. Based on the IE Matrix, CV Segar Buah Hutama is at the stage of Growth and Stability. Formulation of the strategy should be applied is the market penetration and product development strategy. The priority of alternative marketing strategies of “Dewata” apple beverages includes increasing the word of mouth marketing to consumer and distributor with prove the quality of “Dewata” apple beverages, increase the competitiveness through product’s quality and the consumer services, as well as optimizing raw materials and minimizing production cost.Keywords: apple beverage, marketing, strategy, SWOT, QSP