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Las micotoxinas: el enemigo silencioso
Get PDFMycotoxins are secondary fungal metabolites that can have toxic effects on both human and animals, mainly due to their exposure through food. Presence of these compounds has been demonstrated in a wide variety of raw materials, foods and feeds, in which it is common to find co-occurrence of different mycotoxins, in small amounts, which can generate subchronic toxic effects, as well as bioaccumulation. This article reviews the main elements that shape the problem of mycotoxins for human and animals, and explains the future challenges that will arise in the study of mycotoxins, among which are the effects that climate change can have on the pattern of contamination by mycotoxins in food, the growing discovery of new modified mycotoxins, the evaluation of the co-occurrence of these toxins and other chemical contaminants, and the ways to detect and eliminate these toxic compounds from food.Las micotoxinas son metabolitos fúngicos secundarios que pueden ejercer un efecto tóxico tanto en el hombre como en los animales debido, principalmente, a su exposición a través de los alimentos. La presencia de estos compuestos ha sido demostrada en una amplia variedad de materias primas, alimentos y piensos, en los que lo habitual es encontrar de forma frecuente una contaminación múltiple por diferentes micotoxinas, en pequeñas cantidades, lo que puede generar efectos tóxicos subcrónicos, así como bioacumulación. Este artículo revisa los principales elementos que configuran la problemática de las micotoxinas para el hombre y los animales, y aborda los retos de futuro que se plantean en el estudio de las micotoxinas, entre los que destacan el efecto que el cambio climático puede tener sobre el patrón de contaminación por micotoxinas en los alimentos, el descubrimiento creciente de nuevas micotoxinas en formas modificadas, la evaluación de la coexistencia de estas toxinas y otros contaminantes, y las formas para detectar e intentar eliminar estos compuestos tóxicos de los alimentos
«Sociología del espacio». La distribución espacial de los paritorios como cultura material de los paradigmas obstétricos inmanentes y su repercusión en términos de humanización asistencial
Get PDFFrom the perspective of the «sociology of space», this study will explore the connections that exist between ideological factors (paradigms of representation of childbirth), systems of clinical organization (cultures of childbirth) and architectural developments (spatial typologies of birthing rooms), and their repercussions in terms of humanising care. To this end, a twenty-four-month ethnographic investigation was carried out in six birthing rooms of the state health service in a region of southern Spain. The research technique was participant observation, accumulating a total of three hundred and twenty-four hours of analysis. The results show how architectural arrangements are closely linked to pre-existing obstetric paradigms and cultures, tending from a technocratic perspective, organically, toward a fragmentation of the healthcare space that dehumanises the process, and from holistic-humanistic worldviews, in terms of a continuum, toward a space-care reintegration that contributes to humanisation.Desde la perspectiva de la «sociología del espacio» el estudio explora las conexiones que se dan entre los factores ideológicos (paradigmas de representación del parto), los sistemas de organización clínica (culturas del parto) y las evoluciones arquitectónicas (tipologías espaciales de los paritorios), y sus repercusiones en clave de humanización asistencial. Para ello se ha realizado una investigación etnográfica de veinticuatro meses de duración en seis paritorios del servicio estatal de salud de una región del sur de España. La técnica de investigación fue la observación participante, acumulando un total de trescientas veinticuatro horas de análisis. Los resultados muestran cómo las disposiciones arquitectónicas están íntimamente ligadas a los paradigmas y culturas obstétricas preexistentes, tendiendo desde las perspectivas tecnocráticas, en clave orgánica, a una fragmentación del espacio asistencial que deshumaniza el proceso, y desde las cosmovisiones holístico-humanísticas, en clave de continuum, a una reintegración espacio-asistencial que contribuye a la humanización
Tópicos iconográficos y cultura material en una relación de fiestas novohispana de 1621
Get PDFIf in the relaciones de fiestas, one of the identifying styles is the profuse description of all the elements that cloak the event, the text from 1621 entitled Verdadera relación de una máscara que los artífices del gremio de la platería de México y devotos del glorioso San Isidro hicieron en honra de su gloriosa beatificación is paradigmatic on the relevance of material culture to construct the image of Carlos V and all the elements in the parade. The clothing, jewels, objects are central to the iconographic building of the myth of the hero and to propagate the heroic image of Spain. This work analyses both this material culture portrayed by the text and its dimension in regard to the reception of literary and historical characters in America and the special significance the context imprints on them.Si en las relaciones de fiestas virreinales la profusa descripción de todos los elementos que revisten el acontecimiento es una de sus marcas de estilo, el texto de 1621 titulado Verdadera relación de una máscara que los artífices del gremio de la platería de México y devotos del glorioso San Isidro hicieron en honra de su gloriosa beatificación resulta paradigmático sobre la relevancia de la cultura material para la construcción de la imagen de Carlos V y de todos los elementos del desfile. Los vestidos, las alhajas, los objetos son centrales para la edificación iconográfica del mito del héroe y para propagar la imagen heroica de España. El presente trabajo analiza tanto esta cultura material que el texto retrata como su dimensión con respecto a la recepción en América de personajes literarios e históricos y la especial significación que el contexto les imprime
Transgresión y compromiso a propósito de Judith Butler y su recepción en el pensamiento feminista español
Get PDFThis paper addresses the concepts of commitment and transgression in the framework of the interpretation that Spanish feminist thought has made of Judith Butler over the past three decades. First, her theory of performativity of gender is taken as a point of departure to evaluate the accusations that the queer transgression programme has endorsed an acritical subjectivity that dovetails with neoliberalism. Following this, it is stressed that the interest of Butler’s most recent works lies in the conditions of articulation of collective subjects, offering a conception of politics as resistance. Here, another line of discussion is pursued vis-à-vis the legacy of egalitarian feminism revolving around the capacity of Butler’s approach to deal with the emancipatory feminist agenda and its constituent ethical-political commitment.El artículo aborda los conceptos de compromiso y transgresión en el marco de la lectura que el pensamiento feminista español de las últimas tres décadas hace de Judith Butler. Se parte de su teoría de la performatividad de género con el fin de valorar una primera serie de réplicas que acusan al programa de transgresión queer de sancionar una subjetividad acrítica que converge con el neoliberalismo. En un segundo paso, se precisa que el interés de esta autora en sus últimas obras se centra en las condiciones de la articulación de los sujetos colectivos, ofreciendo una concepción de la política como resistencia. En este punto se abre otra línea de discusión en las coordenadas del legado del feminismo de la igualdad sobre la capacidad del planteamiento de Butler de hacerse cargo de la agenda emancipatoria feminista y de su constitutivo compromiso ético-político
Ortega López, Teresa María, Aguado Higón, Ana y Hernández Sandoica, Elena (eds.). Mujeres, dones, mulleres, emakumeak. Estudios sobre historia de las mujeres y del género, Madrid: Ediciones Cátedra, 2019. 448 páginas. ISBN: 978-84-376-3977-2
Get PDFLa evaluación de la escritura creativa en el contexto universitario
Get PDFThere is a long tradition of pedagogical writing rubrics, mainly referring to non-university educational levels and with application to native or second language linguistic competence. This paper reviews research results referring to the evaluation of creative writing at pre-university and university levels in general contexts (not specified in areas or cultures, especially taking into account the inexistence of this type of bibliography in the Spanish language), and as they correspond to the development of competences in the native language, beyond their use in the development of critical thinking or in certain pedagogical fields. An approach is also offered for standards in assessing the progress of students in this discipline.Existe una larga tradición sobre las rúbricas pedagógicas de la escritura, principalmente referida a los niveles educativos no universitarios y con aplicación a la competencia lingüística en la lengua nativa o en una segunda lengua. En este trabajo se revisan los resultados de investigación referidos a la evaluación de la escritura creativa en niveles preuniversitarios y universitarios en contextos generales (no particularizados en zonas o culturas, sobre todo teniendo en cuenta la inexistencia de este tipo de bibliografía en lengua española), en cuanto corresponden al desarrollo de competencias en la lengua nativa, más allá de su empleo en el desarrollo del pensamiento crítico o en determinados ámbitos pedagógicos, y se ofrece una aproximación a los estándares de valoración del progreso de los estudiantes en esta disciplina
Hiperficción constructiva en el tercer entorno
Get PDFWriting models are undergoing major transformations as a result of the contemporary technological revolution. Although cybertexts and hypertexts as realities are not exclusive to digital culture, since they were present in previous cultural contexts, the truth is they provide alternative ways of thinking involving implications that are epistemological (network thinking), aesthetic (reformulation of authorship), and ethical (requiring an active and reflective commitment on the part of the recipient). In this work, such a scenario will be approached comparing the literary writings Hypertext Hotel (1992) and Leyenda mayor de Ian Curtis (2017) with the audiovisual writings +101 (2012) and Quién lo impide (2018), with the aim of understanding the transformations they represent both in the aesthetic experience and in the digital cultural field. To do this, a comparative methodology will be used that takes into account the concomitances between the two series of writings.Los modelos de escritura están experimentando grandes transformaciones como consecuencia de la revolución tecnológica contemporánea. Aunque los cibertextos y los hipertextos no son realidades exclusivas de la cultura digital, pues se dan en contextos culturales precedentes, aportan formas de pensamiento alternativas, que pasan por implicaciones epistemológicas –el pensamiento en red–, estéticas –reformulación de la autoría– y éticas –exigen un compromiso por parte del receptor. En este trabajo se abordará dicha coyuntura comparando las escrituras literarias Hypertext Hotel (1992) y Leyenda mayor de Ian Curtis (2017) con las escrituras audiovisuales +101 (2012) y Quién lo impide (2018) con el objetivo de comprender las transformaciones que suponen tanto en la experiencia estética como en el campo cultural digital. Para ello, se empleará una metodología comparatista que tenga en cuenta las concomitancias entre las dos series de escrituras
Bacteriófagos y endolisinas en la industria alimentaria
Get PDFThe production of healthy and safe food requires using preservation techniques that are harmless to consumers and the environment, with biopreservation as a perfect example. In addition to a long list of natural compounds and microorganisms, bacteriophages (phages) and phage-lytic proteins (endolysins) have recently been incorporated into the biopreservation arsenal. The use of phages and endolysins in biocontrol offers important advantages over other traditional preservation techniques. For example, these antimicrobials are harmless, target-specific and versatile. On the other hand, the need to curtail antibiotic use along the food production chain has promoted research initiatives with the ultimate aim of applying these antimicrobials in primary production (phage therapy). However, despite their demonstrated efficacy in different sectors, the current legal vacuum in the EU and the lack of information given to consumers are negatively affecting their implementation as biopreservatives. In this context, this chapter includes the latest results related to the use of these antimicrobials in the agro-food sector and summarises key points that will help to understand the real prospects for their application, considering new requirements to move towards sustainable production from both an economic and an environmental perspective.La obtención de alimentos sanos y seguros requiere de técnicas de conservación inocuas para el consumidor y para el medio ambiente, entre las que se destaca la bioconservación. A su catálogo de compuestos naturales o microorganismos, utilizados de forma habitual, la bioconservación ha incorporado recientemente los bacteriófagos (fagos) y las proteínas fágicas con actividad lítica (endolisinas). La utilización de fagos y endolisinas en el biocontrol ofrece importantes ventajas frente a otros sistemas de conservación tradicionales. Entre dichas ventajas destacan su inocuidad, especificidad y versatilidad. Por otra parte, la acuciante necesidad de reducir el uso de antibióticos en la cadena alimentaria ha impulsado la investigación basada en estos antimicrobianos con el fin de aplicarlos en producción primaria (terapia fágica). Sin embargo, y a pesar de la gran eficacia ya demostrada en múltiples sectores, la falta de legislación de la Unión Europea sobre el uso de bacteriófagos junto con la necesidad de ser aceptados por los consumidores, son factores que están afectando negativamente a su implantación como bioconservantes. En este contexto, este artículo recoge los últimos resultados relacionados con este tipo de antimicrobianos en la industria agro-alimentaria, y resume los puntos clave para entender las posibilidades reales de su aplicación ante los nuevos requisitos asociados con una producción sostenible tanto desde una perspectiva económica como ambienta
El tránsito a la modernidad líquida global: la rebelión de las masas en el vecindario indefinido
Get PDFHere we examine the framework of theoretical congruence of the change from the solid to the liquid phase of modernity using a review of La rebelión de las masas (The revolt of the masses) by Ortega y Gasset, interpreted from the limitless context of communicative relationships on the Internet. In his posthumous work, Retrotopia, Bauman proposes the notion of an undefined neighbourhood to explain the acceleration on the web of the same consumerist tendencies that characterized the individualism of mass culture. He also establishes a pattern of continuity in the resurgence of identity trends in the framework of the so-called undefined neighbourhood. We approach, in a hermeneutical manner, the interrelationship between both concepts. If the options available for individual communication through the Internet are reabsorbing the patterns of consumption and identity of cultural massification and reproductive consumerism then, according to Bauman, the revolt of the masses can be understood as an exacerbated result of the individualism that feeds the consumerist tendency of the globalized undefined neighbourhood.Examinamos el marco de congruencia teórica del cambio de la fase sólida a la fase líquida de la modernidad sirviéndonos de una revisión de La rebelión de las masas interpretada desde el ilimitado entorno de relaciones comunicativas en la red. En su póstuma Retrotopía, Bauman propone la noción de vecindario indefinido como categoría explicativa de la aceleración en la red de las tendencias consumistas que caracterizaron el individualismo de la cultura de masas, estableciendo además una pauta de continuidad en la reaparición de asociaciones tribales en el vecindario indefinido. Abordamos hermenéuticamente la interrelación entre vecindario indefinido y rebelión de masas. Si la apertura de la red a la comunicación cara a cara virtual exacerba las pautas consumistas y tribales del consumismo de la fase sólida, la rebelión orteguiana puede entenderse como fruto exacerbado del individualismo que nutre la propensión consumista del vecindario indefinido globalizado
La crueldad como instrumento de la tragedia en Los olvidados de Luis Buñuel
Get PDFThis paper analyses the film The Young and the Damned (1950) by Luis Buñuel according to the tragic philosophy of Clément Rosset. My research focusses on discussing the concept of ‘cruelty’ and its connection with the tragic, as well as to spell out the elements that make it possible to read the film as a tragedy in the classical sense. The paper argues that Buñuel’s realistic portrait of the children’s life in the slums of Mexico City follows the principle of cruelty coined by the aforementioned philosopher, according to which an artistic (or philosophical) work must be cruel and represent the truth without minimising it, without taking sides or any kind of moral perspective. The paper undertakes an analysis of cruelty as an aesthetic category in the realisation of tragedy, and key concepts of what is considered tragic are associated with the film.Este trabajo analiza la película Los olvidados (1950), de Luis Buñuel, de acuerdo con la filosofía trágica de Clément Rosset. Mi investigación se centra en discutir el concepto de ‘crueldad’ y su conexión con lo trágico, así como desgranar los elementos que permiten leer la película como una tragedia en el sentido clásico. El trabajo sugiere cómo el retrato realista que Buñuel realiza sobre los jóvenes de los suburbios de Ciudad de México sigue el principio de crueldad acuñado por el filósofo, según el cual una obra artística (o filosófica) debe ser cruel y representar la verdad sin atenuantes, sin tomar partido por ninguna clase de moral. Se acomete un análisis de la crueldad como categoría estética clave en la consecución de la tragedia y se ponen en relación con la película términos clave del concepto de lo trágico