Arbor (E-Journal)
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La mujer que soñaba con números. Dirección y guion: Mirella R. Abrisqueta. Productora: Sintregua Comunicación. Fecha estreno: 2020. Duración: 52 minutos. https://sintregua.com/la-mujer-que-sonaba-con-numeros/
Get PDFBioconservación frente a patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas mínimamente procesadas
Get PDFThe production and consumption of minimally processed fruits and vegetables have increased in recent years, which has contributed to increasing the foodborne illnesses associated with the consumption of fresh produce. This is because current disinfection methods used in the fresh-cut industry are not enough to guarantee the microbial safety of the final products, and minimally processed produce does not receive any other treatment capable of eliminating all pathogens before consumption. Therefore, alternative strategies to reduce pathogenic and spoilage microorganisms are needed. Biopreservation, using microorganisms or their metabolites, is an alternative that, in combination with current practices, could reduce or prevent pathogenic growth in minimally processed produce, improving their microbiological quality. This paper reviews the most relevant results on biopreservation of minimally processed fruits and vegetables.El aumento en la producción y consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas de los últimos años ha contribuido a incrementar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de productos vegetales frescos. Esto es debido a que los tratamientos desinfectantes llevados a cabo actualmente por industria de IV gama son insuficientes para garantizar la seguridad microbiológica de los productos finales, y además estos no reciben ningún tratamiento capaz de eliminar todos los patógenos antes de su consumo. Por lo tanto, es necesario utilizar estrategias alternativas para reducir los microorganismos patógenos y alterantes en frutas y hortalizas. La bioconservación, mediante el uso de microorganismos o sus metabolitos, es una alternativa que, en combinación con las prácticas habituales, puede reducir o prevenir el crecimiento de patógenos en productos mínimamente procesados, mejorando su calidad microbiológica. En este artículo se presentan los resultados más relevantes sobre la bioconservación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas
Aminas biógenas en alimentos: métodos moleculares para la detección e identificación de bacterias productoras
Get PDFBiogenic amines are low molecular weight nitrogenous compounds with biological activity that are formed by decarboxylation of certain amino acids. Biogenic amines are present in all living organisms, in which they have important physiological functions. However, due to the metabolism of certain microorganisms, these compounds can accumulate in food at high concentrations, constituting a health risk for consumers. The presence of biogenic amine-producing microorganisms is the indispensable condition for the presence and further accumulation of biogenic amines in food. Because of this, several methods for the detection and identification of these biogenic amine-producing microorganisms have been developed. Among them, those based on culture independent techniques, such as the PCR, have several advantages such as their specificity, they are methods that are fast and easy to perform, and in many cases there is no need for pre-processing of food material which facilitates their incorporation at production plants. In this work, some available methods for the detection of biogenic amine-producing microorganisms are described, as well as their potential applications.Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados de pequeño tamaño con actividad biológica que se forman por la descarboxilación enzimática de ciertos aminoácidos. Las aminas biógenas se encuentran presentes en todos los seres vivos, en los que participan en procesos biológicas de gran importancia. Sin embargo, debido al metabolismo de algunos microorganismos, estos compuestos se pueden acumular en alimentos en concentraciones elevadas, constituyendo un riesgo para la salud de los consumidores. Para que las aminas biógenas alcancen estas concentraciones elevadas en los alimentos se requiere, como condición indispensable, la presencia de microrganismos productores, por lo que se han desarrollado diferentes métodos para detectar la presencia de los mismos. Entre estos métodos, aquellos basados en técnicas independientes de cultivo, como la PCR, presentan ventajas como su gran especificidad, el hecho de ser rápidos y de fácil realización, y que en muchos casos ni siquiera es necesario un tratamiento previo de la muestra, lo que facilita su incorporación a las plantas de elaboración. En este trabajo se describen algunos de los métodos disponibles en la actualidad para la detección de microorganismos productores de aminas biógenas, así como sus posibles aplicaciones
A contracorriente. Género, compromiso y transgresión en España
Get PDFThis paper introduces a dossier that focuses on the relationships between commitment and transgression, in contemporary Spain, from a gender point of view. With contributions from the fields of History, Literature, Communication, Sociology and Philosophy, it seeks to question traditional hierarchies often established on the bases of ideals and experiences of women and men in progressive political cultures or countercultural spheres. Moreover, it demonstrates that transgression arises in intellectual, political, social or feminist activism by subverting gender rules and promoting equality, although it can also involve tensions and paradoxes.Este texto introduce un dosier dedicado a reflexionar sobre las relaciones entre el compromiso y la transgresión en la España contemporánea y actual, desde un enfoque de género. Con aportaciones provenientes de la Historia, la Literatura, la Comunicación, la Sociología y la Filosofía, pretende problematizar las jerarquías que suelen establecerse sobre ideales y experiencias desarrollados por mujeres y hombres en ámbitos progresistas o contraculturales. Además, muestra que la trasgresión surge en contextos de activismo intelectual, político, social o feminista al subvertir el orden de género y promover avances en la igualdad, pero no está libre de tensiones y paradojas
Feminismos en Podemos: contrapoder, discursos y estrategias de lucha
Get PDFThe recent resurgence of feminist movements around the world has led numerous authors to talk about a fourth wave of feminism. This is also the case in Spain, where not only has the autonomous feminist movement gained strength but the involvement of feminist groups and activists in different protests, social movements and even political parties has also grown. An example of this was the wide presence of feminist activists in the 15-M movement, many of whom subsequently went into political representation and became part of newly created parties such as Podemos. This participation is both a sign of their commitment to social change and their recognition of the intersectionality of oppression. However, it also makes a complex exercise of reconstruction and defence of the feminist space necessary. Precisely, in this article we set out an analysis of the debates around proposals and strategies held by the feminists of Podemos who, after having participated in social movements, have decided to collaborate with this political platform.El resurgir en los últimos años de los movimientos feministas en todo el mundo ha llevado a numerosas autoras a hablar de una cuarta ola del feminismo. Este es también el caso de España, donde ha tomado fuerza no solo el movimiento feminista autónomo sino también la participación de grupos y activistas feministas en diferentes protestas, movimientos sociales e incluso partidos políticos. Ejemplo de ello fue la alta implicación de activistas feministas en el movimiento 15-M, muchas de las cuales dieron posteriormente el paso a la representación política, entrando a formar parte de partidos de nueva creación como Podemos. Esta participación constituye una muestra de su compromiso por el cambio social y del reconocimiento de la interseccionalidad de opresiones, pero también exige un complejo ejercicio de reconstrucción y defensa del espacio feminista. Precisamente, en este artículo proponemos el análisis de los debates en torno a propuestas y estrategias que han mantenido las feministas de Podemos que, después de haber militado en movimientos sociales, han decidido colaborar con esta plataforma política
Contrapunteos de Lydia Cabrera
Get PDFEven today in the history of Cuban anthropology, little attention is paid to the writer and anthropologist Lydia Cabrera, who has only recently begun to be part of the list of intellectuals in official Cuban culture. However, because of her work and life trajectory, Cabrera can be considered the modern founder of studies on Afro-Cuban religions.
The main purpose of this text is to analyse Lydia Cabrera’s ethnographic work based on the idea that there was a ‘counterpoint’, a dialogue, a metaphorical game, between the liminal identity of the author herself – manifested in a racial, cultural, gender, social and political sense – and her interest and dedication to the contribution of slaves and the population of African origin to the history, culture and, ultimately, the identity of their Cuban homeland.Todavía hoy en la historia de la antropología cubana se presta poca atención a la escritora y antropóloga Lydia Cabrera, quien solo muy recientemente ha empezado a formar parte de la nómina intelectual de la cultura cubana oficial. Sin embargo, en función de su obra y trayectoria vital puede considerarse a Cabrera como la fundadora moderna de los estudios sobre las religiones afrocubanas.
El objeto central de este texto es analizar el trabajo etnográfico de Lydia Cabrera a partir de la idea de que existe un contrapunteo, un diálogo, un juego metafórico, entre la identidad liminar de la propia autora -manifiesta en un sentido racial, cultural, de género, social y político- y su interés y dedicación a la aportación de los esclavos y la población de origen africano a la historia, a la cultura y, en última instancia, a la identidad misma de su patria cubana
Formas breves y escritura creativa: una puerta abierta a la imaginación
Get PDFOver recent decades, creative writing has come to occupy a relevant place. This socio-cultural demand is manifested in the rise of specialized workshops and masters courses. Writing with correctness and originality is, without a doubt, an attractive and ambitious goal. It involves teachers and students in a teaching-learning process where short forms show a unique field of experimentation. Thus, the short story and minimal theatre constitute literary models that demonstrate, in their minimalist formats, a wide range of creative possibilities. Border micro-stories, above all, constitute a highly-interesting space of experimentation for their hybridization with journalism and poetry. Mini-pieces can also reach a certain mestizo profile, such as the dramatic snippets of Moreno Arenas, the border theatre or minor theatre of Sanchis Sinisterra, or the lyric micro-theatre of Antonia Bueno. Short forms also act as a bridge to new technologies.En las últimas décadas la escritura creativa ocupa un lugar relevante. Esta demanda socio-cultural se manifiesta en el auge de talleres y de másteres especializados. Escribir con corrección y originalidad constituye, sin duda, una meta atractiva y ambiciosa. En ella se implican profesores y alumnos en un proceso de enseñanza-aprendizaje donde las formas breves muestran un campo de experimentación singular. Así el microrrelato y el teatro mínimo constituyen modelos literarios que muestran, en sus formatos minimalistas, un amplio abanico de posibilidades creativas. Los microrrelatos fronterizos constituyen, sobre todo, un espacio de experimentación de gran interés, por su hibridación con el periodismo y con la poesía. También las minipiezas pueden alcanzar cierto perfil mestizo, como las pulgas dramáticas de Moreno Arenas, el teatro fronterizo o teatro menor de Sanchis Sinisterra o el microteatro lírico de Antonia Bueno. Las formas breves permiten también trazar un puente hacia las nuevas tecnologías –twitteratura, literatura SMS-
Alfred Russel Wallace, antropólogo: contribuciones a la antropología física
Get PDFThe figure of Alfred Russel Wallace as an anthropologist has scarcely been recognised in the history of the discipline. An important point is to place the author within the anthropological discussions of the Victorian era, from his early interest as a naturalist in historicizing human beings, to his institutional work as the first president of an anthropology department in England. In this context, the paper seeks to present Wallace’s perspective on physical anthropology, based on his anthropological work, which includes references to the origin of human races in naturalistic terms, the development of distinctive physical characteristics of human beings, or the evolutionary relationship between primates. With this, perspective on the development of physical anthropology in the nineteenth century is broadened, opening up the spectrum to authors who contributed significantly to its development.La figura de Alfred Russel Wallace dentro de la antropología ha sido escasamente reconocida dentro de la historia de la disciplina. Un punto importante es ubicar al autor dentro de las discusiones antropológicas de la época victoriana, desde su interés temprano como naturalista por historizar a los seres humanos, hasta su labor institucional como el primer presidente de un departamento de antropología en Inglaterra. En ese contexto, el objetivo del trabajo es presentar la visión de Wallace respecto a la antropología física, a partir de su obra antropológica, que incluye referencias al origen de las razas humanas en términos naturalistas, al desarrollo de características físicas distintivas de los seres humanos o a la relación evolutiva entre primates. Con esto, se amplía la perspectiva sobre el desarrollo de la antropología física en el siglo XIX, al abrir el abanico a autores que contribuyeron de manera importante a su desarrollo
Ciencia y naturaleza en Goethe: apuntes sobre la epistemología natural goetheana a partir de La metamorfosis de las plantas
Get PDFThis paper updates and defends Goethe’s Metamorphosis of Plants (1791) from a philosophical perspective. After presenting some of his key concepts, we will expand on Goethe’s reflection on nature through other epistemological moments: his morphology as theory of form, his understanding of science as a living experience of phenomena, and his assertion of a metamorphosis of the scientist.El artículo reactualiza y defiende la potencialidad filosófica de La metamorfosis de las plantas (1791), de Johann Wolfgang Goethe. A partir de la reflexión sobre sus claves conceptuales se desplegarán, a continuación, otros momentos de talante epistemológico relativos a su reflexión sobre la naturaleza, entre otros: la morfología como teoría de la forma, su comprensión de la ciencia como experiencia viva de los fenómenos y su reivindicación de la metamorfosis del científico