Revistas UNED (Universidad Estatal a Distancia de Costa Rica)
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Pruebas escritas virtuales: experiencia de la Cátedra de Matemáticas Aplicadas en su implementación
Get PDFThis work presents the experience of the Chair of Applied Mathematics, of the Mathematics Program, regarding the application of written tests virtually; where the application of monitored written tests has been implemented, during the years 2021 and 2022, using the Zoom tool. This has led the Chair to acquire a series of experiences in the development of ordinary written tests virtually and at the same time it has faced different challenges in relation to the evaluation of learning in the subjects that are coordinated.
Next, the systematization of the evaluation process and an assessment of the successes, points for improvement and challenges are presented. In addition, it presents the different actions that have been developed in order to provide an adequate environment for the student, but at the same time offer reliability in the learning evaluation process. Therefore, this work aims to assess the impact of the application of this methodology, seeking the socialization of the experience and offering the academy an opportunity to establish evaluations that comply with the pillars of education, adapting to the needs and characteristics of the Universidad Estatal a Distancia (UNED). Finally, an analysis is carried out as a conclusion and recommendations are offered for a possible application in other chairs, specific cases of eventualities that have arisen and how they have been resolved or how they have been attended to are shared
En este trabajo se expone la experiencia de la Cátedra de Matemáticas Aplicadas, del Programa de Matemáticas, acerca de la aplicación de pruebas escritas de manera virtual; en donde se ha implementado la aplicación de pruebas escritas monitoreadas, durante los años 2021 y 2022, utilizando la herramienta de Zoom. Esto ha llevado a la Catedra a adquirir una serie de experiencias en el desarrollo de pruebas escritas ordinarias de manera virtual y a la vez se ha enfrentado a diferentes retos en relación con la evaluación de los aprendizajes en las asignaturas que se coordinan. A continuación, se presenta la sistematización del proceso de evaluación y una valoración de los aciertos, puntos por mejorar y retos. Además, presenta las diferentes acciones que se han desarrollado con el fin de propiciar un entorno adecuado para el estudiante, pero a la vez ofrecer una confiabilidad en el proceso de evaluación de los aprendizajes. Por lo que, este trabajo, tiene como objetivo valorar el impacto de la aplicación de esta metodología, buscando la socialización de la experiencia y ofrecer a la academia una oportunidad para establecer evaluaciones que cumplan con los pilares de la educación, adecuándose a las necesidades y características propias de la Universidad Estatal a Distancia (UNED). Por último, se realiza un análisis a manera de conclusión y se ofrece recomendaciones para una posible aplicación en otras cátedras, se comparte casos específicos de eventualidades que se han presentado y cómo se ha resuelto o el cómo se han atendido
Percepción de paisaje asociado a la laguna del Parque Metropolitano La Sabana, San José, Costa Rica
Get PDFThe perception of the landscape associated with the lagoon of the La Sabana Metropolitan Park was studied through fieldwork in November 2017. The perception of the landscape was determined using the methodology of Meza and Rodríguez (2017), which consists of an interview supplemented with observations. and note taking. The objective was to determine the user's perception of the environment, to complement data that decision makers can apply in the management of the Park. People manage to identify different elements within the landscape in a very personal association with what they value as important based on their senses. It was determined that the anthropic elements are the most perceived, followed by the associations that people generate (perceptual components) followed bythe natural components, highlighting the vegetation..Se estudió la percepción de paisaje asociado a la laguna del Parque Metropolitano La Sabana, mediante un trabajo de campo en noviembre 2017. La percepción de paisaje se determinó mediante la metodología de Meza y Rodríguez (2017), que consta de una entrevista complementada con observaciones y toma de notas. El objetivo fue el de determinar la percepción del usuario sobre el entorno, para complementar datos que los tomadores de decisiones del espacio puedan aplicar en la gestión del Parque. Las personas logran identificar diferentes elementos dentro del paisaje en una asociación muy personal a lo que valoran como importante en función de sus sentidos. Se determinó que los elementos de carácter antrópicos son los más percibidos, seguido por las asociaciones que las mismas personas generan (componentes perceptuales) y finalmente, los componentes naturales, destacando la vegetació
Perfil químico de los aceites esenciales del árbol nativo costarricense Myrcianthes storkii (Myrtaceae)
Get PDFIntroduction: The genus Myrcianthes ranges from southern Florida to Chile, including the Caribbean, and the species Myrcianthes storkii is a shrub or tree found in Costa Rica and western Panama, in wet to very rainy, cloud, and oak forests (altitude 1300-3150m). Objective: To identify the chemical composition of essential oils from leaves, floral buds, and twigs of M. storkii of Costa Rica. Methods: We obtained the essential oils through hydrodistillation in a Clevenger-type apparatus. The chemical composition of the oils was done by GC/FID and GC/MS, using the retention indices on DB-5 and Carbowax types of capillary columns in addition to mass spectra. Results: The oils consisted mainly of terpenoids (55,45-87,75%). A total of 281 compounds accounted for 91,27-74,56% of the total amount of oils. The major constituents from the leaf oil were myrcene (17,44%), cis-calamenene (12,60%), α-pinene (5,48%), (E)-caryophyllene (5,16%), limonene (3,91%), p-cymene (3,71%), 1,8-cineole (2,80%), and α-humulene (2,80%). The floral bud essential oil consisted mainly of α-pinene (15,23%), cis-calamenene (12,70%), myrcene (8,59%), 1,8-cineole (4,26%), germacrene B (3,65%), α-humulene (3,55%), and (E)-caryophyllene oxide (2,93%). The major components of twig oil were cis-calamenene (11,31%), palmitic acid (7,99%), (E)-caryophyllene (4,68%), -cadinene (3,28%), cubenol (3,24%), and (Z)-caryophyllene oxide (2,94%). Conclusion: The presence of a significant quantity of myrcene and cis-calamenene seems to be characteristic of this species.Introducción: El género Myrcianthes se extiende desde el sur de Florida hasta Chile, incluyendo el Caribe, y la especie Myrcianthes storkii es un arbusto o árbol que se encuentra en Costa Rica y el oeste de Panamá, en bosques húmedos, muy lluviosos, de neblina y robles (altitud de 1300 a 3150 m). Objetivo: Identificar la composición química de los aceites esenciales de las hojas, yemas florales y ramas de M. storkii de Costa Rica. Métodos: Obtuvimos los aceites esenciales mediante hidrodestilación en un aparato de tipo Clevenger. Determinamos la composición química de los aceites mediante cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC/FID) y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC/MS). Usamos los índices de retención en columnas capilares de tipos DB-5 y Carbowax, además de espectros de masas. Resultados: Los aceites están compuestos principalmente por terpenoides (55,45-87,75%). Identificamos 281 compuestos, que representaron el 91,27-74,56% de la cantidad total de los aceites. Los principales constituyentes del aceite de hoja fueron mirceno (17,44%), cis-calameneno (12,60%), α-pineno (5,48%), (E)-cariofileno (5,16%), limoneno (3,91%), p-cimeno (3,71%), 1,8-cineol (2,80%) y α-humuleno (2,80%). El aceite esencial de las yemas florales consistió principalmente en α-pineno (15,23%), cis-calameneno (12,70%), mirceno (8,59%), 1,8-cineol (4,26%), germacreno B (3,65%), α-humuleno (3,55%) y óxido de (E)-cariofileno (2,93%). Los componentes principales del aceite de las ramas fueron cis-calameneno (11,31%), ácido palmítico (7,99%), (E)-cariofileno (4,68%), δ-cadineno (3,28%), cubenol (3,24%) y óxido de (Z)-cariofileno (2,94%). Conclusión: La presencia de una cantidad significativa de mirceno y cis-calameneno parece ser característica de esta especie
O uso do movimento corporal para fortalecer habilidades matemáticas em estudantes do Ensino Fundamental
Get PDFThis paper aims to demonstrate the formative value of physical movement in pedagogical mediation processes of mathematical skills in elementary school students. This research was conducted with the faculty of the Sancti Spíritus Educational System, in the canton of Esparza, province of Puntarenas, Costa Rica. The research is based on theoretical principles that prove that physical movement is a central element of learning during childhood and contributes to the integral strengthening of cognitive, psychomotor and social skills and abilities. The qualitative approach used for the selection of the instruments and analysis of the information collected, concludes that for the group of participants, body movement is infrequent as a resource for the mediation of mathematical skills. This suggests that the concept of memorization should be abandoned and instead the pedagogical mediation of the subject should be rethought from an open, dynamic, creative, effective and quality curriculum. The innovative pedagogical approach must respond to the principles of a transformative education, that from the body movement (understood as the natural abilities to jump, turn, walk, run, maintain balance, coordination and the ability to concentrate), make each student the protagonist of their individual learning, allowing physical, emotional and cognitive unification.
Este artículo busca demostrar el valor formativo del movimiento corporal en los procesos de la mediación pedagógica de las habilidades matemáticas del estudiantado de educación primaria, el cual constituye un proceso investigativo realizado con la población docente del Sistema Educativo Sancti Spíritus, ubicado en el cantón de Esparza, de la provincia de Puntarenas, Costa Rica. La investigación parte de principios teóricos que evidencian que el movimiento corporal constituye un elemento central del aprendizaje en la infancia y contribuye al fortalecimiento integral de las capacidades y habilidades cognitivas, psicomotoras y sociales. El enfoque cualitativo utilizado en la selección de los instrumentos y análisis de la información recolectada permite concluir que, en el grupo de participantes, el movimiento corporal como recurso para la mediación de las habilidades matemáticas es poco frecuente; por lo que se plantea la necesidad de abandonar la concentración del aprendizaje en las capacidades de memorización y el replanteamiento en las formas como se asume la mediación pedagógica de la asignatura desde un currículo abierto, dinámico, creativo, eficaz y de calidad. Esto con un enfoque pedagógico innovador que responda a los principios de una educación transformadora, la cual, desde el movimiento corporal (entendido como las capacidades naturales de saltar, dar vueltas, caminar, correr, mantener el equilibrio, la coordinación y la habilidad para concentrarse), convierta a cada estudiante en protagonista de su aprendizaje, posibilitando su unificación física, emocional y cognitiva.O manuscrito procura demonstrar o valor formativo do movimento corporal nos processos de mediação pedagógica das habilidades matemáticas dos estudantes no ensino fundamental, o que constitui um processo de pesquisa realizado com o corpo docente do Sistema Educacional Sancti Spíritus, localizado no cantão de Esparza, na província de Puntarenas, Costa Rica. A pesquisa está embasada nos princípios teóricos que mostram que o movimento corporal constitui um elemento central da aprendizagem na infância e contribui para o fortalecimento integral das capacidades e habilidades cognitivas, psicomotoras e sociais. A abordagem qualitativa utilizada na seleção dos instrumentos e análise da informação recolhida permite concluir que, no grupo de participantes, o movimento corporal como recurso de mediação de competências matemáticas é raro, razão pela qual surge a necessidade de abandonar a concentração da aprendizagem nas capacidades de memorização e repensar as formas como a mediação pedagógica da disciplina é assumida a partir de um currículo aberto, dinâmico, criativo, eficaz e de qualidade, com uma abordagem pedagógica inovadora que responda aos princípios de uma educação transformadora, que a partir do movimento corporal (entendido como habilidades naturais para pular, virar, andar, correr, manter o equilíbrio, a coordenação, bem como a capacidade de concentração), faz com que cada estudante seja protagonista de sua aprendizagem, possibilitando sua unificação física, emocional e cognitiva
Proposta de ponderação e classificação de dimensões, componentes e critérios de autoavaliação para pós-graduações com vista à acreditação de uma carreira de pós-graduação
Get PDFThis manuscript addresses value assignment in the self-evaluation of postgraduate programs, specifically in the Master's Degree in Integrative Health and Human Movement (MSIMH) of the National University of Costa Rica, based on the national accreditation guidelines. It emphasizes the importance of carrying out this work in a systematic, organized, and clear manner to objectively analyze the aspects that guarantee the quality of the program. Different actors participated in the self-evaluation process, including managers, administrators, teachers, students, and tutors. The results showed that the dimensions "Resources" and "Educational Process" are fundamental, and that special attention should be given to the components "Infrastructure", "Research" and "Academic Staff". Although components such as curriculum and teaching and learning methodology are relevant, it also highlights the importance of academic and financial management for the development and sustainability of the program. It is recommended that future research should contrast the results of the weighting with the results of the MSIMH self-evaluation to identify strengths and areas for improvement in relation to the established weighted values. In short, this study highlights the importance of assigning appropriate values in the self-evaluation of postgraduate programs and encourages the participation of multiple stakeholders in this process. This document can be used as a guide for new processes of value assignment for this type of accreditation.Este estudio, realizado en 2022, aborda la asignación de valores en la autoevaluación de posgrados, específicamente, en la Maestría en Salud Integral y Movimiento Humano (MSIMH) de la Universidad Nacional, con base en el Manual Oficial de Acreditación de carreras de Posgrado del Sistema Nacional de Acreditación (SINAES). Se destaca la importancia de realizar esta labor de manera sistemática y organizada, con un fundamento claro, para lograr un análisis objetivo de los aspectos que aseguran la calidad de la carrera. Además, se involucran diferentes agentes en el proceso de autoevaluación, incluyendo responsables, personal administrativo, docentes, estudiantes y tutores. Los resultados revelan que las dimensiones "Recursos" y "Proceso Educativo" son centrales, con una atención especial en los componentes "Infraestructura", "Investigación" y "Personal académico". Aunque componentes como el plan de estudio y la metodología de enseñanza y aprendizaje son relevantes, también se resalta la importancia de la gestión académica y financiera para el desarrollo y sostenibilidad de la carrera. En futuras investigaciones, se recomienda contrastar los resultados de la ponderación con los hallazgos de la autoevaluación de la MSIMH para identificar fortalezas y áreas de mejora en relación con los valores ponderados establecidos. En resumen, este estudio destaca la importancia de asignar valores adecuados en la autoevaluación de posgrados y promueve la participación de múltiples actores en este proceso. Por lo tanto, este documento sirve como guía para nuevos procesos de asignación de valores en este tipo de acreditaciones.Este manuscrito aborda a atribuição de valores na autoavaliação da pós-graduação, especificamente no Mestrado em Saúde Integral e Movimento Humano (MSIMH) da Universidade Nacional da Costa Rica com base nas diretrizes nacionais de acreditação. Destaca-se a importância de realizar este trabalho de forma sistemática e organizada, com uma fundamentação clara, para se conseguir uma análise objetiva dos aspectos que garantem a qualidade do curso. Diferentes agentes estiveram envolvidos no processo de autoavaliação, incluindo gestores, funcionários administrativos, professores, estudantes e tutores. Os resultados revelaram que as dimensões “Recursos” e “Processo Educativo” são centrais, com especial atenção para os componentes relativos a “Infraestruturas”, “Pesquisa” e “Corpo Docente”. Embora, componentes como a ementa e a metodologia de ensino e aprendizagem sejam relevantes, destaca-se também a importância da gestão académica e financeira para o desenvolvimento e sustentabilidade do curso. Em pesquisas futuras, recomenda-se contrastar os resultados da ponderação com os resultados da autoavaliação do MSIMH para identificar pontos fortes e áreas de melhoria em relação aos valores ponderados estabelecidos. Em síntese, este estudo salienta a importância da atribuição de valores adequados na autoavaliação da pós-graduação e promove a participação de múltiplos atores neste processo. Este documento serve de guia para novos processos de atribuição de valores nesta modalidade de acreditação
A voz da infância no passado: fundamentos para um ensino renovado da história e sua possível consideração no currículo chileno
Get PDF The Chilean history curriculum and textbooks on the subject feature an adult-centered narrative that excludes children's participation in the study of the past, focusing on describing the political, economic, and military exploits of adult men representing the ruling sectors. To address this problem, this paper offers a philosophical-educational reflection on the importance of redefining the historical role of children in order to deconstruct children as banished actors of school history or as subaltern subjects of the adult world. From a methodological point of view, this paper is based on the documentary review of different texts housed in databases such as Scielo, Clacso, Redalyc, Wos, Scopus, ProQuest, Latindex and Dialnet. The texts selected are mainly from Chile, Mexico and Spain and examine the importance of rethinking the current treatment of children in the Chilean history curriculum, especially in history textbooks. The search was conducted using the following keywords: Chile, school history, childhood, national curriculum, textbooks, adultcentrism, history didactics and historical thinking. The argumentative method was used to provide theoretical support for the reflection. In conclusion, it is fundamental to adopt a child's perspective in history in order to help children become critical citizens, aware of their rights and responsibilities.El currículum chileno de Historia y los textos escolares de esta asignatura se caracterizan por fundarse en un relato adultocéntrico que excluye la participación de la niñez en el estudio del pasado, ya que se han focalizado en describir las proezas políticas, económicas y militares lideradas por hombres adultos pertenecientes a los sectores dirigentes. En función de esta problemática, este ensayo plantea una reflexión filosófico-educativa que tiene por objeto fundamentar la necesidad de resignificar el rol histórico de los niños para deconstruir el tratamiento de estos como agentes desterrados de la historia escolar o como sujetos subalternos del mundo adulto. Desde un punto de vista metodológico, este ensayo se apoya en la revisión documental de diferentes textos alojados en bases de datos como Scielo, Clacso, Redalyc, Wos, Scopus, ProQuest, Latindex y Dialnet, de las cuales se escogieron trabajos procedentes fundamentalmente de Chile, México y España, que examinaran la importancia de repensar el tratamiento de los niños y niñas presente en el currículum chileno de Historia, especialmente en los manuales de la especialidad. Esta búsqueda se llevó a cabo a partir de las siguientes palabras clave: Chile, historia escolar, infancia, currículum nacional, textos escolares, adultocentrismo, didáctica de la historia y pensamiento histórico. Se recurrió al método argumentativo para sustentar teóricamente la reflexión consignada. Como conclusión, se señala que resulta fundamental adoptar la perspectiva infantil en la historia, ya que ayuda a los niños a formarse como personas ciudadanas críticas y conscientes de sus derechos y deberes.O currículo de história chileno e os manuais escolares desta disciplina se caracterizam por se basearem numa narrativa centrada no adulto que exclui a participação das crianças no estudo do passado, uma vez que se centraram na descrição das façanhas políticas, económicas e militares lideradas por homens adultos pertencentes aos setores dominantes. A partir dessa problemática, este ensaio propõe uma reflexão filosófico-educacional que visa fundamentar a necessidade de redefinir o papel histórico das crianças para desconstruir o seu tratamento como agentes banidos da história escolar ou como sujeitos subalternos do mundo adulto. Do ponto de vista metodológico, este ensaio baseia-se na revisão documental de diferentes textos alojados em bases de dados como Scielo, Clacso, Redalyc, Wos, Scopus, ProQuest, Latindex e Dialnet, das quais foram escolhidas obras principalmente do Chile, do México e da Espanha para examinar a importância de repensar o tratamento dado às crianças presente no currículo de história chileno, especialmente nos manuais de especialidade. Esta busca foi realizada utilizando as seguintes palavras-chave: Chile, história escolar, infância, currículo nacional, livros escolares, adultocentrismo, didática da história e pensamento histórico. O método argumentativo foi utilizado para fundamentar teoricamente a reflexão registrada. Em conclusão, nota-se que é fundamental adotar a perspectiva das crianças na história, pois isso ajuda na formação de cidadãos críticos e conscientes dos seus direitos e deveres
Análisis comparativo de modelos de acreditación de programas o carreras de posgrado
Get PDFThis research aims to identify the differences and similarities between the model of the Central American Agency for Postgraduate Accreditation (ACAP) and the model of the Honduran System for Accreditation of Quality in Higher Education (SHACES). The research methodology is descriptive with a qualitative approach using the comparative method. According to the results, both models are based on the same theory: Stufflebeam's Systemic Model of Context, Inputs, Processes, and Outputs (CIPP). In addition, both structure aspects relate to teaching, research, linkage, academics, administrative management, and internationalization. Among the differences, it is highlighted that accreditation with ACAP is voluntary, while with SHACES it is mandatory. El objetivo de esta investigación es identificar las diferencias y similitudes entre el Modelo de la Agencia Centroamericana de Acreditación de Posgrado (ACAP) y el Modelo del Sistema Hondureño de Acreditación de la Calidad de la Educación Superior (SHACES). La metodología de investigación es descriptiva, con enfoque cualitativo, utilizando el método comparado. Según los resultados, ambos modelos coinciden en su fundamento teórico, siendo este el Modelo Sistémico de Contexto, Insumos, Procesos y Productos (CIPP) propuesto por Stufflebeam. Además, ambos incluyen en su estructura aspectos relacionados con la docencia, la investigación, la vinculación, la gestión académica y administrativa y la internacionalización. Entre las diferencias destaca que la acreditación con la ACAP es voluntaria, mientras que con el SHACES es obligatoria.  
Garantizando la calidad educativa: Estrategias claves para la agencia acreditadora de la Educación Superior a Distancia en Panamá
Get PDFEvaluation consists of determining the value of an object or service with methodologies and critical judgment to identify areas for improvement. In Latin America and the Caribbean, evaluation in distance education lacks specific regulations and presents challenges in quality and accreditation. It is proposed to analyze the evaluation processes in higher distance education in the region to implement good practices that promote academic training in Panama. The study is based on a documentary review and qualitative analysis of previous perceptions and experiences. It is concluded that it is necessary to strengthen the specific regulatory frameworks for distance education and adjust criteria and standards to adequately evaluate the quality of the programs and learning results in this modality.La evaluación consiste en determinar el valor de un objeto o servicio con metodologías y juicios críticos para identificar áreas de mejora. En diversos paises de Latinoamérica y el Caribe, la evaluación en la educación a distancia carece de normativas específicas y presenta desafíos en calidad y acreditación. Se propone analizar los procesos de evaluación en la educación superior a distancia en la región para implementar buenas prácticas que impulsen la formación académica en Panamá. El estudio se basa en una revisión documental y análisis cualitativo de percepciones y experiencias previas. Se concluye que es necesario fortalecer marcos normativos específicos para la educación a distancia y ajustar criterios y estándares para evaluar adecuadamente la calidad de los programas y resultados de aprendizaje en esta modalidad
Emisión de brotes y relación con clima en pitahaya (Selenicereus costaricensis; Cactaceae)
Get PDFIntroduction: For the production of fruit crops, it is important to know the relationship between climatic variables and crop phenology. There are few studies on this topic in pitahaya cultivation in Costa Rica. Objective: to evaluate the type of relationship between climate and the emission of sprouts in the cultivation of pitahaya cv. San Ignacio. Methods: We carried out the research between 2017 and 2019. We evaluated the following variables: number of vegetative sprouts (NVS), number of reproductive sprouts (NRS), average temperature (Ta), minimum temperature (Tmin), maximum temperature (Tmax), relative humidity (RH), and rainfall (R). We calculated Spearman correlations between variables. Results: We did not find statistically significant correlations between NVS and the other analyzed variables. On the other hand, we observed a significant positive correlation between the NRS and minimum temperature (r=0.52**), rainfall (r=0.36*), and relative humidity (r=0.33*). These results indicate that as precipitation, relative humidity, and minimum temperature increase, the number of reproductive sprouts also increases. We additionally identified correlations between NVS, NRS, and climatic variables during the months prior to sprouting. Conclusion: No defined pattern was observed in the emission of vegetative sprouts, while the emission of reproductive sprouts occurred mainly during the initial and middle phases of the rainy season. Furthermore, it was observed that generally, during the emission of reproductive sprouts, few or no vegetative sprouts were produced.Introducción: Para la producción de frutales, es importante conocer la relación entre las variables climáticas y la fenología del cultivo. Hay pocos estudios sobre este tema en el cultivo de pitahaya en Costa Rica. Objetivo: Evaluar el tipo de relación entre la emisión de brotes en el cultivo de pitahaya cv. San Ignacio y el clima. Métodos: Realizamos la investigación entre los años 2017 al 2019. Evaluamos las siguientes variables: número de brotes vegetativos (NBV), número de brotes reproductivos (NBR), temperatura promedio (Tp), mínima (Tmín) y máxima (Tmáx); humedad relativa (HR) y precipitación pluvial (P). Calculamos las correlaciones de Spearman entre variables. Resultados: No encontramos correlaciones estadísticamente significativas entre el NBV y las demás variables analizadas. Por otro lado, observamos una correlación positiva significativa entre el NBR y las variables de temperatura mínima (r=0,52**), precipitación (r=0,36*) y humedad relativa (r=0,33*). Estos resultados indican que a medida que aumentan la precipitación, la humedad relativa y la temperatura mínima, también aumenta la cantidad de brotes reproductivos. Identificamos adicionalmente correlaciones entre NBV, NBR y las variables climáticas durante los meses previos a la brotación. Conclusión: No se observó un patrón definido en la emisión de brotes vegetativos, mientras que la emisión de brotes reproductivos ocurrió principalmente durante las fases inicial y media de la temporada de lluvias. Además, se observó que generalmente, durante la emisión de brotes reproductivos, se producían pocos o ningún brote vegetativo.
Caracterización fisicoquímica de la posta de cerdo costarricense
Get PDFIntroduction: Pork meat offers high-quality nutrients, and in 2022, global pork production reached 125 million tons, with the highest demand in Asia. Considering some health implications of red meat, it is essential to characterize pork meat cuts, particularly in Costa Rica, where each person consumed a mean of 17kg in 2022. Objective: To physico-chemically characterize the pork shoulder cuts in Costa Rica. Materials and Methods: We collected samples of pork shoulder cuts, with an average weight of 2,5kg, selected randomly two days after slaughtering, and applied physico-chemical analyses Results: The samples had an average of crude protein of 20,7±1,6%, with a polyunsaturated fatty acids/saturated fatty acids (PUFA/SFA) ratio of 0,36 and low sodium content (0,056g/100g). The energy value of the pork shoulder cut reported in this research (139,6kcal/100g), classifies it as one of the lowest energy cuts of pork. Of total fat, 96.7%±0,2 was represented by six fatty acids: oleic, palmitic, stearic, linoleic, palmitoleic and myristic. The cutting force was 4,62kgf, and the color was characterized by a dark brown tone. Conclusion: Costa Rican pork shoulder stands out for its low energy value and high protein content, making it suitable for weight loss dietary plans.Introducción: La carne de cerdo ofrece nutrientes de alta calidad y en 2022, su producción mundial alcanzó 125 millones de toneladas, con la mayor demanda en Asia. Considerando algunas implicaciones de la carne roja para la salud, es esencial caracterizar los cortes de carne de cerdo, particularmente en Costa Rica, donde cada persona consumió un promedio de 17kg en 2022. Objetivo: Caracterizar físico-químicamente los cortes de paleta de cerdo en Costa Rica. Materiales y Métodos: Obtuvimos muestras de cortes de paleta, con un peso promedio de 2,5kg, seleccionadas al azar dos días después del sacrificio, y aplicamos análisis físico-químicos. Resultados: Las muestras tuvieron un promedio de proteína cruda de 20,7±1,6%, con una proporción de ácidos grasos poliinsaturados/ácidos grasos saturados (AGPI/AGS) de 0,36 y bajo contenido de sodio (0,056g/100g). El valor energético del corte de paleta de cerdo en esta investigación (139,6kcal/100g) lo clasifica como uno de los cortes de cerdo de menor valor energético. Del total de grasa, el 96,7%±0,2 estaba representado por seis ácidos grasos: oleico, palmítico, esteárico, linoleico, palmitoleico y mirístico. La fuerza de corte fue de 4,62kgf, y el color se caracterizó por un tono marrón oscuro. Conclusión: La paleta de cerdo costarricense se destaca por su bajo valor energético y alto contenido de proteínas, lo que la hace adecuada para planes dietéticos de pérdida de peso