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Evaluación de abonos orgánicos a base de pulpa de café, en el cultivo de lechuga cv. Kristine y Versai
No full text23 p.La pulpa de café obtenida del proceso del beneficiado húmedo, es fuente de contaminación a cuerpos de agua cercanos a las explotaciones cafetaleras. El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de abonos orgánicos elaborados a base de pulpa de café sobre el cultivo de lechuga cv.- Kristine y Versai-. Se compararon cuatro tratamientos, compost y bocashi elaborados a base de pulpa de café, ante compost y bocashi elaborados en la Unidad de Agricultura Orgánica, Zamorano. Evaluando las variables mortalidad, peso fresco foliar-radicular y rendimiento. Se utilizó un diseño de bloques completos al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones. Las unidades experimentales contaron con un área de 2.5 m2, con 30 plántulas de lechuga distanciadas a 25 cm × 25 cm en tres hileras a tresbolillo. Los tratamientos fueron aplicados, a razón de 1.3 kg/m2 previo al trasplante y 0.4 kg/m2 a los 14 días después de trasplante (DDT). Se realizó tomas de datos a los 14, 21, 28 y 35 DDT. Los tratamientos no tuvieron efecto sobre la mortalidad en ambos cultivares. En el cultivar Kristine, los abonos con pulpa obtuvieron un mayor crecimiento foliar-radicular y rendimiento. Para el cultivar Versai se observó mayor crecimiento foliar-radicular y rendimiento para los abonos tipo bocashi
Optimización del tiempo de mezcla de alimentos balanceados a través del método de Microtracers® en la planta de alimentos balanceados de Zamorano
No full text37 p.El proyecto consistió en evaluar y optimizar los tiempos utilizados en el proceso de mezclado de alimentos concentrados en la planta de alimentos balanceados de Zamorano. Se midió la uniformidad del alimento mediante la técnica de Microtracers®, los cuales son partículas de hierro cubiertas de un colorante de grado alimenticio, en este caso color azul lago. Según el protocolo de Microtracers® se tomaron 10 muestras por tanda producida a lo largo del proceso. Para establecer que una mezcla es homogénea se debe obtener un coeficiente de variación (CV) <10%. Los tratamientos consistieron en dos tiempos de mezcla de materiales secos (1 y 1.5 min) y tres tiempos distintos de mezcla con melaza (4, 6 y 8 min). La dieta utilizada fue “Vaca de alta producción” debido a la alta demanda que esta dieta posee para la planta. Se encontraron diferencias significativas (P<0.05) entre los tiempos de mezcla y entre los factores tiempo de mezcla de materiales secos (TMS) y Tiempo de mezcla con melaza (TMM). Se determinó con base a este estudio que para obtener una mezcla homogénea se debe aumentar el tiempo de mezcla a 1.5 TMS y 6 TMM porque con este tratamiento se obtuvo un CV de 5.7%. Sin embargo, se deben realizar estudios posteriores para evaluar otros posibles factores que afectan la uniformidad de la mezcla
Desarrollo de pastas alimenticias tipo caracol a base de harina de maíz nixtamalizado (Zea mays) y de frijol Honduras Nutritivo (Phaseolus vulgaris)
No full text37 p.Las pastas son alimentos generalmente elaborados con sémola de trigo y agua
mediante un proceso de extrusión. El objetivo del estudio fue desarrollar pastas a base de
harina de maíz (HM) y frijol Honduras Nutritivo (HF) como una alternativa de alimentos
nutritivos y de rápida preparación. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (aumento
de peso y volumen, color, textura y actividad de agua), sensoriales y microbiológicos
(coliformes totales, bacterias mesófilas aerobias, hongos y levaduras) y se determinó el
consumo energético durante la cocción de las mismas. Se utilizó un diseño de Bloques
Completos al Azar con cuatro tratamientos y tres repeticiones, para un total de 12 unidades
experimentales. Los tratamientos fueron las formulaciones 70:30 (HM: HF), 60:40 (HM:
HF), 50:50 (HM: HF) y un control (pasta comercial de sémola de trigo). La formulación
70:30 (HM: HF) tuvo un mayor aumento de peso y volumen comparado a los otros
tratamientos, sin embargo, en los otros parámetros fisicoquímicos evaluados todas las
formulaciones elaboradas fueron iguales. Las pastas a base de HF y HM obtuvieron una
aceptación de “me gusta poco” mientras que el control “me gusta moderadamente”. Todos
los tratamientos estuvieron por debajo de los límites microbiológicos permitidos. La adición
de harina de frijol disminuye la calidad fisicoquímica de las pastas, aunque su preparación
casera es de menor consumo energético en comparación al frijol. Se recomienda realizar
análisis proximal para conocer el aporte nutricional de estas pastas
Efecto de la incorporación de grasa animal en la calidad de carne de res
No full text41 p.La carne se define como la parte comestible de los músculos de animales
sacrificados apta para el consumo humano. El propósito de este estudio fue la evaluación
del efecto de la inyección de grasa en forma de salmuera (S) en las características
fisicoquímicas de los lomos de res, comparándolos con un lomo no tratado. Además, se
evaluaron sensorialmente comparándolos con un lomo US Choice. Las secciones de lomo
fueron empacados al vacío y almacenados a ≤ 5 °C. Se usó un ANDEVA y una separación
de medias Tukey con un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) para analizar las
propiedades fisicoquímicas y una prueba de Chi-cuadrado fue usada para el análisis de
aceptación. Los tratamientos consistieron en salmueras compuestas por grasa, sal,
tripolifosfato de sodio, agua y lecitina de girasol. Estas presentaron una composición de
grasas saturadas de 33.79, 40.89 y 51.37%, grasas mono insaturadas 35.39, 40.20 y 38.43%,
grasas poli insaturadas 22.54, 5.50 y 0% y Grasas trans 8.29, 13.41, y 10.20% para S2, S1
y Control, respectivamente. Adicionalmente, estas no afectaron la purga, color, humedad,
masticabilidad y grasa. Pero sí afectaron el nivel de marmoleo, dureza y pH. El tratamiento
S1 fue preferido por los consumidores respecto a sabor, olor y aceptación general; mientras
que el lomo con calidad US Choice presentó mejores resultados en color, jugosidad y
suavidad, por lo que, se recomienda realizar un análisis de costos y vida de anaquel de este
producto
Efecto del etiquetado de semáforo nutricional en el consumo y formulación de galletas y yogures en Ecuador
No full text30 p.Ecuador ha experimentado en los últimos años un aumento en las tasas de
mortalidad causadas por enfermedades crónicas no transmisibles como la hipertensión, las
enfermedades cerebrovasculares y cardiovasculares que a su vez están asociadas con el
consumo excesivo de sal, azúcar y grasa. Para ayudar a revertir esta tendencia, el gobierno
ecuatoriano introdujo en 2014 el uso obligatorio de la etiqueta de semáforo nutricional
(ESN) en productos alimenticios procesados. La etiqueta es adicional a la etiqueta de
contenido nutricional regular y muestra un semáforo que indica el contenido de sal, azúcar
y grasa utilizando los colores, rojo, amarillo y verde para indicar alto, medio o bajo
contenido, respectivamente. El objetivo de esta política es ayudar a los consumidores a
elegir productos alimenticios más saludables, sin embargo, la eficacia de la misma aún no
ha sido investigada. Este estudio tiene como objetivo medir el efecto del ESN en las
compras de los consumidores y el contenido nutricional de algunas de galletas y yogures en
el país. Se obtuvieron datos de compras de la empresa de investigación de mercado Kantar
y datos de formulación de contenido nutricional de una agencia gubernamental. El análisis
de regresión se usó para evaluar el efecto de ESN en las compras de los consumidores, y
las pruebas de t-estudiante se usaron para analizar los cambios en la formulación del
contenido nutricional de las galletas y los yogures antes y después de la implementación
del ESN. El análisis mostró que tanto las formulaciones como el consumo se ven afectados
por la implementación del ESN, sin embargo, esto varía de acuerdo al producto
Análisis de brechas para el cumplimiento de estándares de la certificación SQF para la empresa Eurofish en Manta, Ecuador
No full text118 p.El presente trabajo es para la realización de un análisis técnico basado en la certificación SQF para el caso de una exportadora atunera ubicada en Manta, Ecuador. Se cumplirá la investigación evaluando los estándares de calidad que la certificación SQF pide en orden de reconocer si esta puede llevar a cabo su implementación para esta empresa, debido a que, por más reconocida que sea esta exportadora, se ven motivados a realizar evaluaciones de mayores certificaciones como SQF ya que entra en la categoría en la que Eurofish se establece para exportar. Para ello, se tomó como material de investigación los requisitos a certificarse desde la página web de SQF donde se recopilo la información suficiente para llevar a cabo la herramienta de diagnóstico. La cual, se envió a la jefa de gestión de calidad de la empresa Eurofish para que evalúe e identifique los parámetros que cumple, así como los que no cumple. Tomando en cuenta esto, se determinaron los costos de las actividades que no se cumplen en la empresa para conocer cuánto sería el costo de implementación de esto para que la empresa se certifique bajo SQF, llegando a la conclusión de que si se cumple con la mayoría de actividades en la empresa y conseguir la certificación sería una opción rentable con un costo de USD 12,580
Evaluación del comportamiento de Listeria monocytogenes en la corteza y cortes frescos de pimientos verdes morrones y melones
No full text29 p.Las frutas frescas son mínimamente procesadas, esto significa que los controles microbiológicos que se realizan son escasos; siendo Listeria monocytogenes un riesgo de contaminación en estos tipos de alimentos debido a que se encuentra en el ambiente. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de Listeria monocytogenes en la corteza y cortes frescos de melones y pimientos verdes morrones. Se usaron dos niveles de inóculo (104 y 106 UFC/ml) para cada una de las muestras: Cortes frescos de melón, corteza de melón, cortes frescos de pimiento y corteza de pimiento. Las cortezas fueron expresadas en log UFC/cm2 y los cortes frescos en log UFC/g. Los recuentos se realizaron a los 0, 1, 2, 4, 6 y 8 días para las muestras de melón: corteza (almacenada a 24 °C) y cortes frescos (almacenados a 4 °C). La corteza de pimiento verde morrón fue analizada a los 0, 1, 2, 6, 10, 14 días, y los cortes frescos a los 0, 1, 2, 4 y 6 días, ambos fueron almacenados a 4 °C. Listeria monocytogenes no presentó crecimiento durante los días en cada uno de los tratamientos (P < 0.05), es decir que a 4 °C este patógeno puede sobrevivir en la corteza y en cortes frescos del pimiento durante 14 días y seis días, respectivamente. En melones puedes sobrevivir durante ocho días almacenado a 24 °C (corteza) y a 4 °C (cortes frescos). Listeria monocytogenes puede permanecer viable durante los tiempos mencionados, representando un peligro potencial para la salud
Dynamics of phage resistance in Listeria monocytogenes treated with individual and combined phages
No full text27 p.El uso de bacteriófagos para combatir bacterias patógenas está siendo
promovido en la industria de los alimentos. Uno de los problemas más críticos respecto a
este tema es el desarrollo de resistencia. En este estudio se incubó por 60 horas Listeria
monocytogenes 10403S con los bacteriófagos LP-048 y LP-125, aplicados de forma
independiente y combinada (MIX). El comportamiento de Listeria infectada con los
diferentes tratamientos fue descrito a través de cambios en su densidad óptica a 600 nm.
Los resultados fueron clasificados en dos fases: crecimiento y re-crecimiento. Se sugiere
que factores relacionados a “quorum sensing” pudieron afectar la tasa de absorción de los
bacteriófagos. La emergencia de bacterias resistentes a la infección de los bacteriófagos
ocurrió después de 21 horas para LP-048 y 27 horas para LP-125 y MIX. Este estudio
demuestra la cercana relación entre los tratamientos LP-125 y MIX por lo que se sugiere
que la aplicación combinada de LP-125 y LP-048 no es más eficiente que su aplicación
independiente. Se propone que no ocurrió ningún costo en la aptitud de la bacteria debido
a la mutación. Todos los tratamientos mostraron los mismos conteos de UFC/ml de células
sobrevivientes después de siete horas de haber sido infectadas. Los porcentajes de
susceptibilidad y resistencia no cambiaron durante la fase de re-crecimiento para los
tratamientos LP-125 y MIX mientras que el tratamiento LP-04 mostró un efecto revertido
en los porcentajes de células resistentes. Más investigación es necesaria para establecer los
cambios genéticos de la bacteria y los bacteriófagos debido a su mutación
Estudio de factibilidad en la introducción de una nueva línea en la empresa YAM Industrial, S. de R.L de C.V. de Tegucigalpa
No full text51 p.YAM Industrial, S.A de R.L de C.V es una pequeña empresa familiar que abrió operaciones en 1995, donde actualmente se comercializa en cincos puntos de ventas ubicados en Tegucigalpa y en algunos supermercados. Por lo cual se quiere lanzar al mercado rosquillas en miel envasadas con 6 meses de vida anaquel, ya que no existe empresa industrial en el mercado que este lanzando una presentación similar. El objetivo principal de la investigación es realizar un estudio de factibilidad para conocer la viabilidad de lanzar al mercado de Tegucigalpa el nuevo producto. Para lo cual se realizó un estudio de mercado con un proceso descriptivo y cuantitativo. En el cual se determinó una demanda del 44.7% de los clientes actuales, siendo los supermercados y quioscos en centro comerciales los canales de distribución más rentable a un precio de HNL100.00. Además, se realizó un estudio técnico en cual se estableció que se realizará una inversión de HNL 122,556.12 y el costo unitario de producción en HNL 78.93 por envase. En él estudió financiero se determinó una tasa ponderada de 20.81% para los índices financieros, un préstamo bancario del 50% a un año de plazo, con un horizonte de evaluación de 3 años. Donde el VAN para el proyecto fue de HNL 657,459.58 con un periodo de recuperación de 10 meses. Debido a la pequeña inversión no se debe realizar estudio de impacto ambiental, en el aspecto legal, solo se debe hacer tramite del registro sanitario y código de barra
Caracterización fisicoquímica, sensorial y microbiológica del polen con miel
No full text28 p.Al polen con miel se le conoce como pan de abeja, producto rico en proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales. La limitante para la comercialización de este producto es que su cosecha requiere de la destrucción del panal lo cual genera más pérdidas que ganancias al productor. La importancia de este estudio radica en producir pan de abeja artificialmente y acorde a estándares fisicoquímicos y microbiológicos. El objetivo del estudio fue determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y valorar la aceptación sensorial de tres formulaciones de polen con miel a los 15 días de almacenamiento. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos y tres repeticiones. Los análisis realizados fueron fisicoquímicos (color, pH, Aw y proteína cruda), microbiológicos (coliformes totales, mesófilos aerobios, hongos y levaduras) y un análisis sensorial afectivo basado en una prueba de aceptación trabajando con panelistas no entrenados. El estudio concluyó que después de 15 días de almacenamiento las mezclas con más polen fueron más luminosas, presentaron mayor contenido de proteína, mantuvieron el pH y disminuyeron el agua libre del producto. Según la Norma Salvadoreña para polen, NSO 65.38.01:04, a los 15 días de almacenamiento todas las mezclas con polen y miel cumplieron con el límite del conteo de bacterias mesófilas aerobias, pero excedieron los límites para el conteo de coliformes totales, hongos y levaduras. Independiente del contenido de polen o miel, la aceptación del producto fue evaluada como “me gusta poco” para los atributos de color, aroma y aceptación general