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Caracterización físicoquímica y reológica de harinas mixtas pregelatinizadas de quinua, frijol caupí y arroz parbolizado por extrusión termoplástica
No full text87 p.La extrusión termoplástica es un proceso que provoca alteraciones en el alimento
tales como: pregelatinización, homogeneización, desnaturalización de proteínas,
plastificación y expansión de la estructura del alimento. Ésta investigación evaluó la mezcla
de tres ingredientes quínoa 20%, frijol caupí 15%, arroz parbolizado 65% a una humedad
inicial 16% para la obtención de una harina mixta parcialmente pregelatinizada. Se estudió
el efecto de las variables independientes rotación de tornillo (rpm) y temperatura en la
tercera sección del extrusor (°C) con la utilización del diseño de tipo factorial Compuesto
Central Rotacional de segundo orden. Se evaluaron cuatro puntos axiales, cuatro factoriales
y cuatro centrales obteniendo doce tratamientos. Se alcanzaron modelos predictivos
(p>0.60) para Índice de expansión radial (IER), Índice de solubilidad en agua (ISA), Índice
de absorción en agua (IAA), propiedades viscoamilográficas y en análisis de color para: a,
b, y ΔE. Se realizó análisis de imagen por escáner para delimitar los poros de expansión y
se observó también, por microscopio electrónico de barrido (MEB) los cambios sufridos
por la materia prima sometida a extrusión. Se concluyó que es posible pregelatinizar harinas
mixtas a partir del diseño propuesto. Adicionalmente, se obtuvo valores óptimos para las
variables independientes de 154 °C Y 320.7rpm. Finalmente, se recomendó dislocar los
valores de temperatura y rotación hacia los valores más óptimos
Efecto de lactasa, azúcar y leche descremada en polvo en las propiedades físico-químicas y sensoriales de helado deslactosado de vainilla
No full text29 p.El helado por definición es una mezcla homogénea y pasteurizada de ingredientes que al alcanzar temperaturas de congelación cambia a estado sólido o semisólido. Este estudio evaluó el efecto del azúcar, lactasa y leche descremada en polvo en las propiedades físicas, químicas y sensoriales del helado deslactosado sabor a vainilla. Se empleó un diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo factorial (2×2×2), con dos niveles de azúcar (8 y 10%), dos niveles de enzima (1.5 y 2.0 ml/L de mezcla) y dos niveles de leche en polvo (4.2 y 6.7%); más un control, con medidas repetidas en el tiempo (0 y 30 días) y tres repeticiones. Se realizó un perfil de azúcares a las mezclas usando cromatografía líquida de alto desempeño para determinar la hidrólisis de la lactosa. Se determinaron color, tasa de derretimiento, textura, sobreaumento y coliformes totales en el helado; además viscosidad y pH en las mezclas. Se eligieron los dos mejores tratamientos basados en sobreaumento y textura. El análisis sensorial de preferencia evaluó la aceptación en apariencia, textura, aroma, dulzura y sabor en una escala hedónica de 1 a 9. Los panelistas no encontraron diferencias entre los mejores tratamientos y el control (P>0.05). El sobreaumento fue menor al 80% para los tratamientos que contenían enzima lactasa. Se registró mayor dureza y menor tasa de goteo en los helados con menor sobreaumento (P< 0.05). Se realizó un análisis de costos resultando en un incremento de L. 5.08 por litro por el uso de lactasa
Diagnóstico estructural de mercado de la industria de abastecimiento de semilla transgénica de maíz (Zea mays L.) en Honduras
No full text33 p.En Honduras el maíz es uno de los granos básicos de mayor importancia en función del área cultivada y términos de seguridad alimentaria, con una alta demanda por parte del sector agroindustrial dado su uso en alimentación humana y animal. Para esta cadena de valor la industria de abastecimiento de semilla transgénica de maíz participa como proveedor del insumo básico para producción. El objetivo del estudio es conocer el actual comportamiento del mercado a través de una estructuración y caracterización del mismo, mediante investigación exploratoria haciendo uso de fuentes primarias, fuentes secundarias y aplicación del índice Herfindahl Hirschmann (HHI). En función de los resultados se definieron como ofertantes de la tecnología a Monsanto y Dupont Pioneer, este último trabaja en el país a través de Duwest quien actúa en el mercado como distribuidor, la oferta está conformada por producción local a cargo de la Escuela Agrícola Panamericana y de origen extranjero proveniente de Estados Unidos de América, Brasil, Chile y México. Los demandantes son medianos y grandes productores, quienes satisfacen la mayor parte de la demanda de la agroindustria en el país. El estado actual de la competencia dentro del sector muestra un mercado altamente concentrado en los 11 escenarios posibles, con puntuaciones arriba de 2500 puntos
Efecto de recubrimiento a base de gelatina de colágeno durante el almacenamiento del músculo semitendinosus de res, en dos tipos de empaque
No full text50 p.El objetivo de este estudio fue determinar los cambios físicos, químicos y
microbiológicos del músculo semitendinosus de res al recubrirlo con una solución
filmogénica a base de gelatina de colágeno a lo largo del período de almacenamiento en
refrigeración (1, 7 y 14 días). Se desarrolló el estudio en dos fases. La primera fase
consistió en la evaluación del efecto de las variables porcentaje de gelatina y glicerol
sobre las propiedades mecánicas y de solubilidad en agua de la película comestible,
utilizando la metodología de superficie de respuesta. Se obtuvo modelos predictivos en la
fuerza de perforación y la deformación por elongación de las películas y se determinó
mediante la función de utilidad una combinación óptima de 12.5% de gelatina y 6.25%
glicerol/ 100% de gelatina para obtener la solución filmogénica deseada. La segunda fase
consistió en evaluar el efecto del recubrimiento en medallones del músculo
semitendinosus de res utilizando la técnica de inmersión para recubrir. Se utilizó un
Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial, medallones de carne recubierta y no
recubierta y dos tipos de empaque, bolsa al vacío y bandeja de poliestireno con cubierta
de nilón. El recubrimiento comestible mantiene el color y la humedad de la carne durante
14 días con respecto al control utilizado. La carne no recubierta empacada al vacío y la
carne recubierta empacada en bandeja comercial presentan comportamiento similar en
pérdida de humedad, color y cambio en pH. Se recomienda continuar estudios
aumentando los días de almacenamiento al vacío e incluyendo análisis sensoriales de la
carne recubierta
Evaluación de la calidad del huevo procedente de tres distribuidoras como propuesta para estandarización de parámetros de calidad del mercado Hondureño
No full text18 p.Muchos años de investigación genética han permitido el desarrollo de ponedoras con excelentes características productivas, como viabilidad, producción y calidad del huevo. El estudio se realizó en junio del 2016 en el Centro de Investigación y Enseñanza Avícola de la Escuela Agrícola Panamericana. Los objetivos fueron evaluar la calidad del huevo de mesa según categoría con respecto a los parámetros de peso del huevo (g), altura de albumina (mm), Unidad Haugh, fuerza de fractura (g), color de yema (Escala de Roche) y grosor de cáscara (mm) para determinar estándares de calidad mediante una comparación de la calidad de producción de tres granjas los cuales se adapten a las necesidades de los consumidores hondureños. Se evaluaron un total de 840 huevos, 360 de Mega Distribuidora, 300 de Anabel Gallardo y 180 de Zamorano, cada característica se comparó entre granja y entre categoría, haciendo dos análisis debido a que las tres granjas no presentaban el mismo número de categorías. Para las pruebas físicas de los huevos analizados para la variable de peso del huevo (g) se obtuvo una subcategorización en ambos análisis para los huevos categorizados como grande y pewee de Anabel Gallardo y Mega Distribuidora, para altura de albumina (mm) y Unidades Haugh la granja Mega Distribuidora muestra los índices más bajos, pará fuerza de fractura el huevo mediano de Zamorano y jumbo de Anabel Gallardo están por debajo del parámetro establecido, para color de yema Zamorano fue inferior al resto de las granjas, en grosor de cáscara (mm) todos los huevos analizados superan el parámetro ideal para ingresar al mercado
Estudio de viabilidad financiera para la producción de tomate cherry orgánico en Zamorano y su comercialización en Orgánica Store, Tegucigalpa
No full text21 p.La agricultura orgánica es un sistema de producción que busca el uso racional de
los recursos naturales para producir alimentos sin el uso de pesticidas y fertilizantes
sintéticos. La Unidad de Agricultura Orgánica cuenta con un macro túnel de 360 m² con en
el cual se pretende producir tomate cherry orgánico para comercializarlo de manera
externa. El objetivo del estudio es determinar la viabilidad financiera para la producción de
tomate cherry orgánico y su comercialización en Orgánica Store. La Unidad de Agricultura
Orgánica pretende ejecutar una penetración de mercado y volverse proveedor de tomate
cherry orgánico de un mercado ya existente. Se recopiló y se analizó información para
desarrollar un estudio técnico y un estudio financiero. Se necesita una inversión inicial de
HNL 189,264.40 para el proyecto a una tasa de cohorte del 11.8%. El horizonte de tiempo
parar el estudio se estableció a cinco años por petición de la Unidad de Agricultura
Orgánica. Los indicadores financieros comprobaron rentabilidad con un valor actual neto
(VAN) de HNL 18,479.26, una tasa interna de retorno (TIR) de17.00%, un periodo de
recuperación de inversión (PRI) 4.38 y un índice de rentabilidad (IR) de 1.10. El análisis
GATOF midió la sensibilidad del VAN ante una variación en los costos variables y precio
del producto
Caracterización de un sistema silvopastoril con Inga edulis y pasto estrella (Cynodon nlemfuensis), para establecer la carga animal en la Hacienda Santa Elisa
No full text19 p.Se realizó una caracterización del sistema silvopastoril con el fin de evaluar los rendimientos de materia seca en las parcelas de pasto estrella durante la época de frentes fríos que contempla desde octubre 2015 a enero 2016 en la Hacienda Santa Elisa ubicada en la aldea de Linaca, Danlí, departamento El Paraíso, para establecer su capacidad de carga animal. Se estimó el consumo de MS para determinar la cantidad de alimento a suplementar, con el fin de reducir la pérdida de los sobrantes en la alimentación. Los datos fueron tomados diariamente midiendo la oferta (kg/MS/día) antes que entraran a pastar las vacas y el rechazo después de que rotaban a otra parcela. Se determinó su consumo promedio de 3.80 kg/MS/día y una capacidad de carga animal de 5.7 vacas/ha/día. Conforme a estos resultados y datos de estudios anteriores se determinó la productividad de pasturas, consumo de MS/vaca/día y un promedio de capacidad de carga animal para todo el año. Se formuló una dieta de suplementación en base al promedio de productividad de forraje y consumo de MS/vaca/día en cada mes. Las dietas que se formularon se hicieron con el fin de suplir el forraje que las vacas no consumen en el pastoreo y complementar el déficit de energía y proteína de los mismos. Estas dietas se formularon a bajos costos, determinando el costo de producción de las dietas y las utilidades en base a la producción de leche
Evaluación de la resistencia del frijol tepari Phaseolus acutifolius al ataque del gorgojo de almacén Zabrotes subfasciatus
No full text24 p.El objetivo del presente estudio fue evaluar la resistencia del frijol tepari
Phaseolus acutifolius al ataque del gorgojo de almacén Zabrotes subfasciatus. El estudio
se llevó a cabo en las instalaciones del Programa de Investigaciones en Frijol (PIF), Escuela
Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. Los tratamientos fueron 25 líneas de frijol
tepari y cinco de frijol común que se utilizaron como referencias, distribuidas en unidades
experimentales conformadas por envases de vidrio de cuatro onzas conteniendo 20 semillas
infestadas con 20 gorgojos adultos, en un diseño completamente al azar con seis
repeticiones. Se midieron las variables número de huevos ovipositados, número de
perforaciones, porcentaje de daños en las semillas, porcentajes de pérdida de peso,
promedio de adultos emergidos, tiempo de desarrollo (huevo-adulto) e índice de
susceptibilidad. De acuerdo a los resultados obtenidos se determina que las líneas de frijol
común PR1429-3 y PR1429-4 fueron las que presentaron menores daños causados por
Zabrotes subfasciatus, incluyendo porcentajes más bajos de pérdida de peso, 17.9% y 5.9%,
y de semilla dañada, 56.6 y 62.5%, respectivamente. Se registró una amplia variación en
las variables medidas entre las líneas de frijol tepari, sugiriendo la posibilidad de mejorar
la resistencia de esta leguminosa al gorgojo de almacén mediante mejoramiento genético
Composición florística de árboles de la finca agroecológica de Zamorano, Valle El Yeguare, Honduras
No full text34 p.La Escuela Agrícola Panamericana estableció un Centro de Enseñanza en Agroecología, el cual consiste con una finca ubicada dentro del corredor seco centroamericano. Los bosques secos tropicales se consideran uno de los ecosistemas más amenazados por las actividades ganaderas y agrícolas entre otros. El objetivo de este estudio es determinar la composición florística arbórea de las especies registradas en la finca. Con el fin de identificar las especies arbóreas, analizar la diversidad florística arbórea y determinar las especies arbóreas de importancia ecológica. De los once transectos trazados utilizando el método de Gentry, se registran 212 árboles distribuidos en 27 familias y estas en 42 especies de las cuales siete se identificaron solo a nivel de familia, y logrando un esfuerzo de muestreo del 57.03%. Del total de las especies registradas un 63% son nativas y 37% introducidas. Para el análisis de la biodiversidad, se calculó la dominancia y equidad del bosque con los índices de Simpson y Shannon-Wiener resultando estos menores a otros bosques secos. Dentro de las especies más importantes del ecosistema según su IVI se encontró Guazuma ulmifolia 48.07% muy utilizada en potreros de Centroamérica, seguido Quercus oleoides 33.98% y Luehea candida con 30.94%. Los usos de estas especies son maderables, comestible y medicinales. La finca se caracteriza por ser un bosque secundario que se encuentra en regeneración y algunas especies se están estableciendo en el sitio
Caracterización de aguas residuales de lavandería y de la Planta de Poscosecha de Zamorano para el riego de áreas verdes
No full text42 p.La mayoría de las aguas residuales son vertidas en cuerpos hídricos sin ningún pre-tratamiento, incrementando el riesgo de contaminar aguas superficiales y subterráneas. Sin embargo, en algunos casos, estos efluentes pueden ser aprovechados a través de medidas correctivas que ayuden a incrementar su aplicación en riego. El objetivo del estudio fue caracterizar los efluentes generados de la lavandería y la Planta de Poscosecha de EAP. Zamorano y así sugerir alternativas de tratamiento y poder incorporarlas en el riego de áreas verdes. Para ello se realizaron siete muestreos por cada efluente y fueron caracterizados a través de 24 parámetros fisicoquímicos y bacteriológicos. Estos resultados fueron comparados con las normativas vigentes en Honduras. Las aguas residuales de la lavandería incumplen con seis parámetros de la Norma Técnica de descarga de aguas residuales. Sin embargo, para riego de áreas verdes según la Normativa para agua de uso agrícola y pecuario se incumplen tres parámetros: pH, sólidos totales y turbiedad. Con respecto a los efluentes de la Planta de Poscosecha, incumplen la normativa de descarga los parámetros de pH, temperatura y cloruros. Por otro lado, si este efluente se aplica directamente para riego sólo se deberán aplicar medidas correctoras para el parámetro de pH y cloruros. Este estudio propone diferentes alternativas para el aprovechamiento de aguas residuales. En ambos lugares es posible la reincorporación de los efluentes para riego de las áreas verdes, empleando medidas correctoras en todo el flujo de proceso