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Efecto de la viscosidad en la percepción de dulzura en una bebida
No full text35 p.La evaluación sensorial determina preferencias del consumidor generando percepciones que pueden variar acorde a la textura del producto. La reducción de azúcar toma importancia en la industria ya que su ingesta actual sobrepasa valores recomendados. La primera fase del estudio determinó el efecto de distintas concentraciones de azúcar mediante análisis de aceptación y viscosidad realizando evaluaciones reométricas con seis tratamientos, utilizando Bloques Completos al Azar (BCA) y separación de medias Tukey. La fase dos evaluó el efecto de la viscosidad en la detección de reducción de azúcar mediante umbral de detección con metodología 2-elección forzada alternativa, utilizando un BCA con arreglo factorial de 6 x 3, analizándose mediante Chi Cuadrado y regresión lineal. La fase tres evaluó el umbral medio hedónico de aceptación general en distintas viscosidades, utilizando un BCA con arreglo factorial de 5 x 3 y separación de medias Tukey, correlacionando la aceptación general, sabor y apariencia. Los panelistas aceptaron muestras entre 10 y 8% de azúcar; el 80% de las observaciones se acercan a las pendientes a las tres viscosidades a 9% de azúcar empieza a disminuir la aceptación. Se concluyó que los panelistas aceptaron las muestras con mayor dulzura; la viscosidad no influyó en la capacidad de detección de reducción de azúcar, conforme aumentó el nivel de dulzura aumentó el grado de dificultad para elegir la muestra más dulce. El sabor es el atributo que más influenció la aceptación general. A 0.15% xanthan disminuye la aceptación general del producto. Se recomienda evaluar muestras a diferentes temperaturas
Análisis de factibilidad para establecer una central de beneficio húmedo de café en El Paraíso, El Paraíso, Honduras
No full text38 p.En el municipio de El Paraíso, Honduras. Se encuentran la mayoría de los
beneficios de secado y acopio de las exportadoras de café de la región. Se realizó un estudio
de mercado describiendo la disponibilidad de los proveedores, competencia y clientes en la
zona de impacto del proyecto. Se determinó la necesidad de maquinaria para realizar un
beneficiado compacto y ecológico de café con capacidad de procesar 5,000 kg café uva por
hora. Asimismo, se describió el estudio de diagnóstico ambiental y el procedimiento para
la obtención de la licencia ambiental, el impacto positivo que generara el proyecto
manejando adecuadamente los residuos y aprovechando los sub productos para la
agricultura Se elaboró el estudio financiero cuantificando la inversión, estructura de costos
e ingresos de la producción de café en pergamino húmedo y un flujo de caja proyectado a
5 años, con un periodo de retorno de inversión al tercer año con el análisis de indicadores
financieros. Obteniendo un Valor Actual Neto (VAN) de USD 207,855, calculado con una
tasa de rendimiento del aporte de los inversionistas de 15.6% anual, una Tasa Interna de
Retorno (TIR) de 31%, la relación beneficio costo es de 1.51 dólares de ingreso por dólar
invertido
Estudio de caso: La producción de papa en Intibucá
No full text43 p.Con un estudio de caso se describe un entorno y se determinan cuáles son los actores principales en una situación, a su vez, analiza el contexto y se identifican los sucesos. En base a estos hechos se establecen los modelos o teorías más útiles para comprender la problemática. El objetivo de esta investigación fue desarrollar un estudio de caso sobre la producción de papa en Intibucá, tomando en cuenta los niveles socio-económicos de las personas dedicadas a la producción del tubérculo en la zona. La recopilación de la información primaria se llevó a cabo por medio de entrevistas semi-estructuradas a 19 productores de diferentes comunidades de dicho municipio. Se incluyeron visitas al proyecto de mejoramiento de semilla de papa y se colaboró con las actividades productivas de una asociación de productores de la zona. En el estudio de caso se describe cómo se introdujo el cultivo en la zona, cómo funciona la cadena de valor, los aspectos técnicos del cultivo y la forma en que los agricultores realizan el manejo de la plantación, las condiciones de mercado y un análisis financiero. Adjunto al estudio, se realizó una nota de enseñanza en la cual se utilizaron herramientas como: el marco lógico, árbol de problemas y objetivos, matriz FODA y DOFA, análisis de competitividad Porteriano, índice de rentabilidad y matriz de sensibilidad para conceptualizar la baja productividad del cultivo de papa
Caracterización de polifenoles de cereza (Prunus avium) y su efecto en el crecimiento tumoral de cáncer de mama (MDA-MB453) in vivo.
No full text41 p.Las cerezas contienen metabolitos secundarios llamados polifenoles que se han
asociado con beneficios para la salud. Los objetivos de este estudio fueron identificar los
polifenoles más abundantes de cereza y evaluar su actividad inhibidora en el crecimiento
tumoral de cáncer de mama (HER2+) en ratones atímicos desnudos xenoinjertados. Se
utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo factorial de tratamientos (2×4).
Se utilizó la separación de fase sólida para obtener ácidos fenólicos (F1), antocianinas (F2),
flavonoles (F3), procianadinas (F4) y extracto completo (EC) de cereza, utilizando F2, F4
y EC para el experimento in vivo. Se cuantificaron las dosis para los animales con los
métodos de Folin-Ciocalteau y diferencial de Ph. Para la identificación de fenoles se utilizó
cromatografía y espectrofotometría (HPLC-MS/MS). Los animales sujetos a la
investigación recibieron 150 mg/kg/día de las fracciones evaluadas durante 36 días. Se
identificaron 38 polifenoles, incluyendo ácidos clorogénicos conjugados con ácido quínico,
cianidina-3-rutinosido, cianidina-3-glucósido, catequina, epicatequina, entre los más
abundantes. Se evidenció actividad inhibidora por la presencia de polifenoles siendo F2 la
fracción que presentó mayor efectividad F2>F4>EC (45, 38 y 37%, respectivamente). No
se observó ningún tipo de toxicidad para los animales xenoinjertados como no
xenoinjertados; debido a que el crecimiento de sus órganos se distribuyó de manera normal
en todos los tratamientos evaluados. Se recomienda seguir el estudio evaluando la
capacidad antimetastásica de polifenoles de cereza
Medición de la satisfacción laboral en las empresas de servicio. Caso: El Surco Cuenca, Ecuador
No full text26 p.La satisfacción laboral dentro del ámbito social y laboral es muy importante para una empresa, si una persona se siente feliz en su lugar de trabajo, con los compañeros y gente que le rodea día a día, va a tener un buen desempeño porque existe un ambiente sano, todo esto va ligado a la productividad y desarrollo de una organización. El hecho de tener claro los sentimientos de los integrantes que pertenecen a una organización, es necesario, para saber que actitudes genera el lugar de trabajo en los colaboradores, que pueden ser de tipo positivos o negativos, esto es de suma importancia para el líder o líderes de la organización El Surco, ya que da indicios de las debilidades de la empresa. El conocimiento de los niveles de satisfacción laboral de cada uno de los trabajadores en cada departamento de la organización, permite considerar muchos aspectos sobre todo los negativos, que serían los factores que las personas de los altos mandos podrían mejorar mediante la aplicación de estrategias o planes de acción. Esto con el fin de tener un ambiente saludable, y que los trabajadores sientan que son considerados como parte importante dentro de El Surco, por lo tanto, se busca mejorar la satisfacción laboral, para de este modo tener mejores resultados laborales y al mismo tiempo ellos se sentirán mejor
Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
No full text28 p.La leche de camello es un alimento funcional con mucho potencial en el mercado, esta leche carece de β-lactoglobulinas, proteína promotora de la formación de los depósitos solidos lácteos no deseados en leche bovina que se adhieren a las superficies donde existe transferencia de calor (pasteurizador). En este estudio, el efecto de la temperatura y la cizalla en la leche de camello fue estudiado por un dispositivo desarrollado a escala de laboratorio llamado SDA (Spinning Disc Apparatus). El SDA simula un tratamiento térmico controlando dos factores principales, temperatura y cizalla; reportando los resultados en Rf = W/m2 k (Deposición de sólidos). El experimento se realizó en dos fases, la primera fue para evaluar el efecto de la cizalla usando tres velocidades de giro a la misma temperatura: 50, 100 y 150 RPM @ 95 ºC. El efecto de la temperatura se evaluó utilizando tres temperaturas a una velocidad de giro: 95, 105, y 115 ºC @ 50 RPM. En el efecto de cizalla, la resistencia térmica de los depósitos se redujo a medida que aumentaba el cizallamiento, esta presentó una reducción del 55.11-59.45%. En el caso de la temperatura, la resistencia térmica aumentó 8 y 10 W/m2 k cuando se incrementaba el calor en el SDA. La β-lactoglobulina no es la única proteína responsable de los depósitos sólidos lácteos durante la pasteurización de la leche. La albúmina sérica de camello y la α-lactoalbúmina también actúan como formadores de depósitos en los tratamientos térmicos de la leche
Efecto del contenido de polen y sábila en las características físico-químicas y sensoriales del almíbar de mango (Mangifera indica)
No full text31 p.Los consumidores buscan adoptar dietas saludables y nutritivas, esto hace que
elijan alimentos y complementos con mayor contenido nutricional. El almíbar de mango y
miel con polen y cristales de sábila representa una potencial alternativa para dichos
consumidores. El objetivo del estudio fue evaluar el contenido de polen y sábila en las
características físico-químicas y sensoriales del almíbar de mango con miel. Se utilizó un
diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con arreglo factorial 2×2, donde se evaluaron
dos concentraciones de sábila y polen obteniéndose cuatro tratamientos más un testigo
(almíbar de mango con miel, pero sin sábila ni polen). Se realizaron análisis físico-químicos
(color, consistencia, °Brix, pH, Aw y proteína) y un análisis afectivo con una prueba de
aceptación a 100 panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de nueve puntos
y evaluando atributos de apariencia, color, dulzura, consistencia, sabor, acidez y aceptación
general. Se concluyó que el contenido de polen apícola aumentó el pH, proveyó mayor
consistencia y provocó coloración más amarilla en el almíbar de mango con miel. La
aceptación del almíbar de mango con miel fue de “me gusta ligeramente” pero al agregar
polen en la formulación la aceptación disminuyó a “ni me gusta ni me disgusta”. El
contenido de polen en el almíbar de mango con miel aumentó el valor de proteína, pero no
se considera como una fuente significativa para el consumidor. Se recomendó usar una fruta
que enmascare el sabor del polen para poder aumentar el contenido del mismo en el almíbar
Utilización de Probiolyte® WS en pollos Arbor Acres × Ross® durante los primeros 10 días de vida
No full text21 p.Se utilizaron 3,024 pollos Arbor Acres × Ross® de ambos sexos, con el objetivo
de determinar el efecto del suministro de Probiolyte® WS a través del agua de bebida
durante los primeros 10 días de vida de los pollos de engorde, sobre los parámetros
productivos (peso corporal, consumo de alimento, ganancia de peso, conversión alimenticia
y mortalidad) durante los 32 días de crianza. El experimento se realizó en la Escuela
Agrícola Panamericana, Zamorano durante los meses de junio y julio del 2018, sobre camas
profundas. Los dos tratamientos evaluados consistieron en: agua normal para beber y agua
+ Probiolyte® WS durante los primeros 10 días de vida. Los pollos recibieron alimentación
y agua ad libitum y las mismas condiciones de iluminación y temperatura. Se realizó
análisis de varianza según diseño completamente aleatorizado con dos tratamientos y 28
repeticiones
Evaluación de dos tipos de protección durante el establecimiento de árboles en potreros en la unidad de ganado lechero
No full text22 p.Los sistemas silvopastoriles son la combinación de árboles, pasto y animales dentro de un potrero. Existen distintas finalidades en el uso de sistemas silvopastoriles tanto como para alimentación del ganado como para dar mayor comodidad al animal. Estos brindan múltiples beneficios tanto para los animales como algunas sinergias con el pasto. El objetivo de este estudio realizado en la Escuela Agrícola Panamericana, fue evaluar dos tipos de protección (malla y estiércol) y el porcentaje sobrevivencia de los maderables utilizados para la investigación según su ubicación dentro del potrero. Se tomó en cuenta las muertes causadas por daño físico y las pérdidas ocasionadas por el pastoreo de los animales a los maderables. Se colocaron 108 árboles distribuidos en 4 diferentes potreros, 36 árboles con protección con malla, 36 con estiércol, y 36 árboles sin ninguna protección. Los potreros fueron divididos en tres secciones; frontal, media y posterior. Las plantas fueron distribuidas de manera aleatoria dentro de cada sección. Las plantas con protección con malla y las plantas protegidas con estiércol tuvieron un porcentaje de daño similar. Sin embargo, se puede concluir que la protección con estiércol es más eficiente, debido a su aplicación más práctica y menos costosa. Así mismo se concluyó que la localización dentro del potrero, no tiene efecto en el porcentaje de plantas dañadas
Efecto de KNO3 como tratamiento de semilla y fertilización nitrogenada en crecimiento vegetativo de tomate
No full text20 p.El uso de trasplantes es generalizado en hortalizas, dada la mayor homogeneidad y velocidad de crecimiento comparado con siembra directa. Existen técnicas que podrían acortar el tiempo de crecimiento de algunas hortalizas e incrementar su producción de biomasa previo a su establecimiento en campo. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de KNO3 como tratamiento pre-germinación y la posterior aplicación de fuentes de nitrógeno en la producción de plántulas de tomate. Previo a la germinación, las semillas fueron sometidas a: 1) agua destilada, 2) 25 mM, 3) 50 mM, 4) 75 mM, o 5) 100 mM de KNO3. Todos los tratamientos fueron sumergidos por 24 horas previo a la siembra. Posterior a la siembra en bandejas, las plantas fueron fertilizadas con soluciones nitrogenadas con porcentajes de: 1) 50% NO3 y 50% NH4, 2) 100% NO3, 3) 100% NH4. Los tratamientos estuvieron establecidos en un diseño completamente al azar con cuatro repeticiones. El modelo de regresión para biomasa total mostró un incremento constante de la planta hasta el día 30. Para la biomasa foliar al día 20 (tiempo de producción comercial), no hubo diferencia significativa entre los tratamientos. Sin embargo, a los 30 días después de la siembra el tratamiento de 25 mM de KNO3 + 100% del nitrógeno aplicado en forma de NH4 resulto en 14% mayor biomasa que el control de inmersión en agua. Dado el bajo costo de aplicación de esta práctica, se recomienda el tratamiento de 25 mM de KNO3. Es necesaria la evaluación económica de la aplicación de NH4 como fuente principal de nitrógeno en producción de plantas de tomate