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Desarrollo de galletas a base de harina de maíz (Zea mays) y quínoa (Chenopodium quinoa) con adición de cáscara de huevo en polvo
No full text38 p.Las galletas son una fuente energética para el organismo, sin embargo, tienen bajo aporte de proteínas de alto valor biológico y de calcio importantes en la contracción y relajación muscular. El objetivo de éste estudio fue desarrollar una formulación de galleta a base de harina de maíz nixtamalizado, quínoa y cáscara de huevo en polvo. Se usó un Diseño Completamente al Azar con tres tratamientos, tres repeticiones y dos medidas repetidas en el tiempo (día 1 y 15) para evaluar diferentes concentraciones de harina de maíz nixtamalizado (HMN) (80, 65 50%) con quínoa (Q) (20, 35, 50%), adicionando 2% de cáscara de huevo en polvo a la formulación de cada tratamiento. Las galletas cumplieron con los criterios microbiológicos. La Aw se mantuvo al igual que la dureza de las galletas. Se observó que al incrementar los niveles de quínoa mejoró el porcentaje proteico en los tratamientos y al aumentar el contenido de harina de maíz nixtamalizado se incrementó el contenido de calcio. Los tratamientos aportaron entre 4.09 a 4.50% de las proteínas totales y entre 6 y 10% del RDA de calcio. Las calificaciones sensoriales de acuerdo a la escala hedónica fueron cercanas a “me gusta poco” prefiriendo el tratamiento con 50% harina de maíz nixtamalizado y 50% de quínoa. El análisis de costos de formulación mostró que el incremento en el contenido de quínoa encarece las galletas. Se recomienda realizar un análisis proximal al tratamiento preferido para evaluar el aporte de otros nutrientes
Desarrollo de un producto reestructurado a partir de los músculos Pectoralis profundi, superficialis y Gracilis
No full text41 p.Con el propósito de dar valor agregado a la carne de res se evaluó la técnica de
reestructuración de carne con transglutaminasa. Se utilizaron dos músculos de res
Pectoralis profundi, superficialis y Gracilis los cuales se reestructuraron con 2% de
transglutaminasa. Se establecieron cinco tratamientos que fueron Gracilis reestructurado y
control (músculo entero) y Pectoralis profundi, y superficialis reestructurados con y sin
grasa y un control (músculo entero). Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar
(BCA) con cinco tratamientos y seis repeticiones (30 unidades experimentales) y medidas
repetidas en el tiempo a los 1 y 7 días. Se realizó un análisis de varianza con separación de
medias Tukey con probabilidad del 95%. No hubo diferencias en el conteo de coliformes
totales y bacterias mesófilas aerobias entre tratamientos. Hubo un incremento del día 1 al 7
en el conteo de coliformes totales, bacterias mesófilas aerobias y pH para todos los
tratamientos. Hubo un descenso en la actividad de agua y en la aceptación del producto en
el día 7 debido a la decoloración de la carne reestructurada. En la aceptación del producto
no se encontraron diferencias significativas entre el tiempo excepto en el tratamiento de
Pectoralis profundi, superficialis reestructurado sin grasa, el cual fue aceptado mejor entre
los músculos Pectoralis, e igual que el Gracilis control. El tratamiento que percibió una
mayor suavidad fue el Gracilis reestructurado, además de ser el tratamiento con la mayor
aceptación. El uso de transglutaminasa en productos cárnicos reestructurados mejora la
terneza sensorial y aceptación de los músculos. Mas investigaciones se deben realizar en la
adición de grasa en cortes reestructurados
Evaluación de un prototipo de harina de arroz, frijol y chía (Salvia hispanica) como una alternativa nutricional para niños en edad preescolar
No full text53 p.Los cereales, leguminosas y oleaginosas son considerados alimentos básicos ya que son fuente de energía, proteína y grasas. El desayuno escolar ayuda a cubrir los requerimientos nutricionales de los niños en etapa escolar. El objetivo del estudio fue elaborar una harina con proteína complementaria utilizando frijol, arroz y chía. Los cereales y las leguminosas se combinaron en proporciones de cuatro a uno según recomendaciones del INCAP. Se realizaron análisis físico químicos de color, humedad, actividad de agua, cenizas, proteína, fibra dietética, grasa cruda, perfil de ácidos grasos, índice de estabilidad oxidativo (OSI), análisis microbiológico, análisis sensorial de aceptación con niños de 3 a 6 años, elaboración de etiqueta nutricional y análisis de costos variables. El mejor tratamiento de harina compuesta fue la de 76% arroz, 19% frijol y 5% chía, considerando la composición químico proximal, índice de estabilidad oxidativa y según recomendaciones permisibles de uso de las semillas como ingrediente hasta 5% como máximo. La harina compuesta preparada como bebida reportó 70% de “me gusta mucho” en el análisis sensorial, a través de escala hedónica facial de aceptación. Su aporte nutricional para la preparación de 250 ml fue de 5 g de proteína, 34 g de carbohidratos, 1.5 g de grasa total y 38% del valor calórico total de la merienda reforzada, adicional a un desayuno tradicional. Los costos variables aumentaron con incrementos porcentuales de la chía para cada tratamiento. Se recomienda hacer análisis de perfil de aminoácidos
Evaluación económica de cuatro programas de ayuno en pollos de engorde Cobb500® mixtos de emplume rápido
No full text20 p.La industria avícola ha venido evolucionando y experimentando cambios en cuanto al manejo y nutrición de las aves. En el año 2013, el sector avícola representó el 18% del producto interno bruto agrícola de Honduras, un aproximado del 5.5% del producto interno bruto de Honduras. La investigación se realizó para generar información para la toma de decisiones de la empresa Cadeca-Honduras. El objetivo de este estudio fue evaluar económicamente cuatro programas de restricción de alimento para pollos de engorde Cobb500 mixtos y seleccionar la mejor alternativa. Dos de los tratamientos consistieron en restringir el alimento de manera intermitente (entre 6 y 8 horas) y los otros dos de manera continua (6 y 8 horas). Los tratamientos fueron analizados económicamente mediante la metodología de presupuestos parcial. Las variables estudiadas, consumo promedio y peso promedio por ave, fueron analizadas mediante un análisis de varianza y separación de medias. Las restricciones de manera intermitente presentaron mayores rendimientos en la producción, sin embargo, los tratamientos con restricciones continuas presentan menores costos de producción. La mejor alternativa fue el tratamiento con intermitencia de 8 horas totales de restricción de alimento con un beneficio neto de HNL 171,165
Diseño de un plan de negocios para el establecimiento de un sistema de ordeño rotativo en Salmor S.A Chiriquí, Panamá
No full text20 p.La producción actual de leche en Panamá es de 190 millones de litros anuales mientras que la demanda es de 380 millones de litros anuales. El diseño de este plan de negocios consiste en hacer un estudio de mercado de la industria láctea en Panamá, un estudio técnico y un análisis financiero para la implementación de una sala de ordeño rotativa en la provincia de Chiriquí, Panamá para la empresa Salmor S.A. El periodo de evaluación de este proyecto es de 6 años, a pesar de que el financiamiento es a un plazo de 6 años por USD. 425,000.00 al 2% de tasa de interés anual. En el análisis financiero se analizaron cuatro indicadores financieros: valor actual neto es de USD. 921,625.96, la tasa interna de retorno es de 94%, el periodo de recuperación de la inversión es de 1.15 años y el índice de rentabilidad es de 2.47. Se establecieron tres tipos de precio de la leche por producción tomando como precio base USD. 0.54 y los incentivos por volumen diario de producción
Estudio de caso de la empresa Agroindustrias La Granja, Francisco Morazán, Honduras
No full text57 p.Se elaboró un estudio de caso a la empresa Agroindustrias La Granja, ubicada
en Honduras, Centroamérica, dedicada a la producción y comercialización de un cultivo
hortícola no tradicional, champiñón de París, toda su producción es demanda por el
mercado de Tegucigalpa. El objetivo es que estudiantes de pregrado y/o grado de escuelas
de negocios desarrollen los problemas y situaciones por la que pueden enfrentar una
empresa PYME. El alumno podrá usar varias herramientas de análisis recomendadas,
como el análisis FODA, análisis de la mezcla óptima de mercadeo (5 P´s de Kotler), flujo
de caja, análisis de indicadores financieros. Los resultados se encuentran en la Nota de
Enseñanza, servirá de guía para el docente para la resolución del caso, luego creará una
discusión. Los estudiantes participarán para buscar resultados y proponer la mejor
solución del caso. Para realizar el análisis del caso, los alumnos deberán seguir el orden
del modelo brindado por “Harvard Bussiness School”, se facilitará un frame work para el
reconocimiento de los datos. Tendrán que concluir con un plan de acción para la empresa
estudiada
Análisis de la prima de un seguro agropecuario por índice vegetativo (IV) para pasto destinado a ganado en Honduras
No full text18 p.El seguro por índice vegetativo surge como una alternativa para los ganaderos
que por sequía tienen un gasto incremental en la alimentación por la falta de pastos. El
objetivo de este estudio fue analizar la prima comercial por índice vegetativo. La
metodología utilizada fue el análisis de tarificación histórica (HBA) con la cual se estimó
la prima comercial. Esta prima comercial tiene como componentes la pérdida esperada,
pérdida esperada ajustada, pérdida máxima probable, retorno por riesgo y el gasto
administrativo de la aseguradora. Se utilizó una serie de observaciones del índice
vegetativo por diferencia normalizada (NDVI) de 34 años con promedios mensuales
obtenidos de la plataforma IRI de la Universidad de Columbia. El disparador (trigger) de
un contrato de la aseguradora de referencia se adaptó para la localidad del Zapotillo,
mientras que en La Villa de San Francisco no se aplicó el seguro debido a que los datos
del satélite de esta localidad no concuerdan con lo experimentado por los ganaderos. La
prima comercial estimada del seguro por IV, de HNL 583.11, es el 30% de la suma
asegurada. Esta razón de prima es relativamente alta comparada con los primas de seguros
agrícolas paramétricos generalmente ofrecidas. Se recomienda analizar el área a ser
asegurada para cerciorar que las lecturas satelitales y las experiencias de ganaderos sean
congruentes. Adicionalmente, se debería realizar un estudio que incluya una mayor área
geográfica para obtener los efectos del portafolio y reducir el monto de la prima
comercial
Evaluación de eficacia biológica de los insecticidas Sulfoxaflor, Flupyradifurone, Cyantraniliprole y Dinotefuran en el control del áfido Acyrthosiphon pisum y su impacto sobre el coccinélido Hippodamia convergens en arveja china
No full text13 p.Los áfidos son una plaga importante para una gran cantidad de cultivos, dañando
follaje, frutos y otras partes de la planta. En el cultivo de Pisum sativum los daños de
Acyrthosiphon pisum son de los mayores problemas que reducen la calidad y cantidad de la
cosecha, ya que los hábitos alimenticios de este insecto causan daños físicos y estéticos lo
que hace que las plantas procesadoras y exportadoras rechacen hasta un 40% de la cosecha
por no cumplir con sus estándares de calidad. El control de A. pisum es crucial para el éxito
del cultivo de arveja china para los pequeños productores, por lo cual en este estudio se
evaluaron cuatro insecticidas con nuevas moléculas presentes en el mercado y con diferente
ingrediente activo (Sulfoxaflor, Flupyradifurone, Cyantraniliprole y Dinotefuran
respectivamente) para el control de áfidos y el impacto que tienen sobre el depredador
Hippodamia convergens. Se utilizó un diseño con bloques completamente al azar, las
plantas fueron inoculadas con rastrojos de cultivares anteriores atacadas por áfidos con el
objetivo de distribuir el áfido uniformemente en todas las unidades experimentales. No
hubo diferencia significativa en el control de las poblaciones de los tratamientos Sulfoxaflor
y Flupyradifurone, alcanzando ambos a los 3 DDA 99% de control. Los insecticidas
evaluados no presentaron diferencias significativas en el impacto que tienen sobre el control
del coccinélido H. convergens, lo cual hace a los insecticidas Sulfoxaflor y/o
Flupyradifurone compatibles en un plan de manejo integrado de áfidos en el cultivo de
arveja china
Efecto de cultivos de cobertura en el control de malezas, aporte de materia seca y la biodiversidad de artrópodos del suelo
No full text19 p.El uso de cultivos de cobertura en la rotación de cultivos es una práctica cultural
que ayuda a reducir problemas como la erosión, lixiviación de nutrientes, plagas y
enfermedades. Los cultivos de cobertura cumplen la función de cubrir el suelo y pueden
establecerse en un terreno durante un tiempo indefinido. El objetivo del estudio fue evaluar
el efecto de una leguminosa (Crotalaria juncea L.), una gramínea (Sorghum bicolor × S.
bicolor var. sudanense) y una crucífera (Brassica rapa L.) como cobertura vegetal para el
control de malezas, aporte de materia seca y la biodiversidad de artrópodos en el suelo. Se
evaluaron ocho tratamientos con cuatro repeticiones cada uno estableciendo cada especie
como monocultivo y todas sus posibles combinaciones, comparándolas con un testigo. Para
el control de malezas se realizaron conteos a los 15 y 45 días después de la siembra (DDS).
A los 60 DDS se analizaron muestras de tejido vegetal para determinar el porcentaje de
materia seca y el aporte de nutrientes de las coberturas vegetales. La población de
artrópodos del suelo se cuantificó un día antes de la siembra y 60 DDS para observar los
efectos de las coberturas sobre la biodiversidad. Se evidenció una disminución del 21% en
la población de ciperáceas, 45% en hoja ancha y 81% en gramíneas en el tratamiento con
crotalaria a los 45 DDS. La combinación de crotalaria + sorgo sudan aportó 8.59 t/ha de
materia seca (MS). A los 60 DDS hubo un aumento del 92% de la población de artrópodos
en el área de estudio debido al aumento de vegetación
Efecto del uso de semillas de chía (Salvia hispanica) enteras y trituradas en los valores lipídicos y glucémicos en la sangre de dos grupos con diferentes perfiles metabólicos
No full text13 p.La chía (Salvia hispanica) es una planta herbácea de la familia de las Lamiaceae cuyas semillas han sido utilizadas desde tiempos precolombinos por los mayas. Esta civilización observó que las propiedades nutritivas de esta planta les brindaba un menor lapso de cicatrización de sus heridas. Actualmente se ha descubierto que este cultivo presenta un alto perfil en ácidos grasos esenciales, dentro de los cuales los Omega-3 se encuentran presentes en mayor cantidad. Los Omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados, participantes de numerosas reacciones metabólicas. Su consumo es de vital importancia dado que el organismo es incapaz de sintetizarlos, por lo tanto deben ser suministrados en la dieta. Las fuentes de Omega-3 de origen animal son caras y limitadas, por lo que en este estudio se evaluó el efecto del consumo de chía (una fuente vegetal barata y libre de colesterol) en los valores lipídicos y glucémicos de dos grupos de participantes. Al iniciar y al finalizar el estudio se midieron los valores lipídicos y de glucosa en la sangre de 12 participantes divididos en grupos de 6 personas. El tratamiento consistió en consumir 28 gramos diarios de semillas de chía por 40 días. Por medio de estudios sanguíneos se evaluaron los valores de: Colesterol Total, lipoproteínas de alta densidad (HDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y Glucosa de cada participante. Se observó que las semillas de chía redujeron los niveles de glucosa en sangre, sin importar la forma, entera o molida en la que se suministró. Con relación al perfil lipídico, la chía molida incidió favorablemente, manteniendo estable los valores de HDL y reduciendo el colesterol total. Sin embargo, la chía en su forma entera no redujo los valores de colesterol total y por el contrario, se notó un aumento de estos valores en algunos participantes del estudio. Particularmente, en pacientes insulino-dependientes, los resultados obtenidos fueron clínicamente variables