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Presencia de Cronobacter spp. en fórmulas infantiles en polvo para pacientes lactantes en dos hospitales de Honduras
No full text45 p.Cronobacter spp. es un género de bacterias causante de enfermedades
transmitidas por alimentos. Se encuentra asociado al consumo de fórmulas infantiles en
polvo, porque son productos no estériles y pueden estar contaminados. El riesgo de
infección por Cronobacter spp. aumenta con la incorrecta reconstitución del producto.
Ocasiona infección y muerte en recién nacidos, especialmente en prematuros e
inmunodeprimidos. Este estudio buscó determinar la presencia de Cronobacter spp. en
fórmulas infantiles en polvo; evaluar las condiciones de operación para procesar fórmulas;
y desarrollar un manual de procesamiento de fórmulas infantiles en polvo, en dos hospitales
de Honduras. Los hospitales se evaluaron, 50 muestras fueron recogidas y transportadas al
Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano. El método ISO/TS 22964: 2006,
se usó para el aislamiento de Cronobacter spp. La presencia de Cronobacter spp. se
determinó en el 4% (2/50) de las muestras. Los hospitales evaluados necesitan implementar
las directrices para la preparación, almacenamiento y manipulación de fórmulas infantiles
en polvo para lactantes de la Organización Mundial de la Salud. En conclusión existe
exposición al Cronobacter spp. en los dos principales hospitales públicos de Honduras. Es
necesario realizar mayor investigación sobre este microorganismo en Honduras
Evaluación de la estabilidad de β-carotenos en una papilla de harina de camote biofortificado con dos tiempos y dos temperaturas de cocción
No full text40 p.Los cultivos biofortificados contribuyen a la reversión de las deficiencias de micronutrientes como la Vitamina A, cuya deficiencia es de alta prevalencia en infantes. El objetivo principal del estudio fue determinar los tiempos y temperaturas de cocción en los cuales se identifique el mayor contenido de β-carotenos en harina de camote biofortificado (HCBF) y la preferencia de una papilla como alimento complementario a partir de HCBF. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cuatro tratamientos (dos temperaturas 56-62 °C y 72-80 °C y dos tiempos de cocción 6-8 minutos, 12-14 minutos) y tres repeticiones. Para el análisis sensorial se utilizó un Bloque Completo al Azar (BCA) con prueba de aceptación y preferencia con madres hondureñas evaluando tres atributos color, olor y sabor de las papillas. La HCBF presentó 21 mg β-carotenos/100g más que la misma harina sin biofortificar. La estabilidad de los β-carotenos se vio afectada directamente por las altas temperaturas y los tiempos aplicados en la cocción. El mayor contenido de β-carotenos fue presentado con el tratamiento de 56-62 °C/6-8 minutos. La papilla preferida por las madres hondureñas de la aldea el Jicarito fue la elaborada a 72-80 °C/12-14 minutos que mostró el menor contenido de β-carotenos, sin embargo, al convertirlos a unidades equivalentes de retinol (vitamina A) cubre los requerimientos en niños de 6 a 8 meses de edad. Para niños sanos amamantados entre 6 a 8 meses se les recomienda proporcionar 35 g de papilla (de cualquier tratamiento) para cubrir sus requerimientos de vitamina A
Desarrollo de cerveza artesanal ale y lager con malta de maíz (Zea mays), cebada (Hordeum vulgare), carbonatada con azúcar y miel de abeja
No full text59 p.La cerveza es la segunda bebida fermentada más consumida en el mundo. La
importación de cebada encarece la producción en Honduras por lo cual, el objetivo del
estudio fue el desarrollo de una formulación de cerveza artesanal utilizando como malta
base, maíz (Zea mays), cebada (Hordeum vulgare), carbonatada con azúcar y miel de abeja,
seleccionando el mejor tratamiento para su caracterización fisicoquímica. Se usaron
Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial, utilizando dos tipos de cerveza,
ale y lager, dos tipos de edulcorante, azúcar y miel de abeja para carbonatación natural
medidos al día cuatro y ocho. El uso del grano de maíz variedad tuxpeño malteado mostró
ser eficiente en relación maíz y cebada (70:27%), sin embargo, se necesitó adicionar azúcar
para aumentar la cantidad de azucares disponibles para producir una cerveza artesanal con
un grado alcohólico superior al 5%. El uso de miel de abeja para la carbonatación natural
en botella fue influyente para una aceptación y preferencia superior a la carbonatada con
azúcar. Las cervezas producidas con 70% de malta de maíz mostraron niveles aceptables
en pH, color, grado alcohólico, gravedad específica, tiempo de retención de espuma
categorizando dentro de los estilos Imperial Stout para Ale y Doppelbock para Lager. El
uso de malta de maíz redujo considerablemente los costos de producción de cerveza
artesanal para ambos estilos, por lo que permite competir con el mercado importado de
cervezas artesanales
Evaluación de tiempos y eficiencias de la planta de semillas de Zamorano para las operaciones de recibo, desgrane y envase
No full text27 p.El estudio de tiempos es una técnica de medición del trabajo importante para determinar los estándares de tiempos y calcular eficiencias. Estudios previos se han realizado para calcular el tiempo de las operaciones y mejorar los métodos de trabajo. El objetivo de este estudio fue determinar tiempos estándares y calcular las eficiencias para las operaciones de recibo, desgrane y envasado. Los tiempos van a depender de las condiciones de la fábrica y se ajustan a la realidad laboral. Se identificó el operario a evaluar, y se utilizó el método de cronometrado a cero para medir las actividades. La toma de datos se tuvo que ajustar a la planificación de las operaciones de la Planta de Semillas de Zamorano. Se obtuvieron medidas de dispersión e intervalos de confianza, además se usó una prueba Tukey para determinar diferencias en el tiempo del envasado. Para las operaciones de recibo se usó una prueba T para determinar si el tipo de material y el peso del saco afectaban el tiempo de la operación. Se determinó que los tiempos estándares para las operaciones de recibo, desgrane y envasado fueron 68.2, 0.9 y 21 minutos respectivamente y las eficiencias para estas operaciones fueron 69, 23 y 60%. Se elaboraron propuestas para establecer bases de mejora, para que en la planta de Semillas de Zamorano se conozca más a fondo el estado actual de las operaciones. Se recomienda validar los tiempos y eficiencias con nuevos estudios, y mediante el apoyo de registros históricos
Análisis competitivo del arroz nicaragüense usando el método de factor total de la productividad (PTF).
No full text24 p.La investigación de análisis de la competitividad del arroz nicaragüense fue basada en el Factor Total de la Productividad (PTF) con un índice derivado de la función de producción de Cobb-Douglas utilizando el paquete estadístico “SAS”, como resultado este indica las características de los factores más representativos con respecto a la producción de arroz. El PTF se utilizó para poder medir la productividad del cultivo del arroz hasta el momento de la cosecha y analizar la evolución de la misma a través de los últimos: 11 años para Nicaragua y 16 años para Estados. Comparado con el PTF del año base (Establecido como valor 100%). El caso de Nicaragua (año base 2005), se pudo observar un crecimientos del PTF en 74.8% en el año 2015, siendo este año el que mostro el máximo crecimiento en los periodos analizados y un crecimiento del PTF anual de 8.94%. En Estados Unidos de Norteamérica (año base 2000), presenta un crecimiento menor en su PTF del 20.5% en el 2015 y máximo en el año 2010 con un aumento del 14.35% y un promedio anual de crecimiento del 0.77%
Estudio de factibilidad para la comercialización de pan de coco simple en los supermercados de Tegucigalpa para Inversiones Chaac
No full text24 p.Esta investigación determinó la factibilidad de producir y comercializar pan de coco simple en los supermercados de Tegucigalpa, Honduras por parte de la empresa Inversiones Chaac debido a que actualmente el pan de coco solo es comercializado de manera artesanal. El presente estudio incluye un análisis de mercado, técnico, legal y financiero. Como parte del estudio de mercados se realizaron una investigación exploratoria y otra descriptiva, esta última permitió concluir que la demanda potencial anual de panes de coco simple es de 1,286,235 unidades. En el estudio técnico se realizó un flujo de procesos y se determinaron los equipos y materia prima necesaria para una capacidad de planta máxima de 1,600 panes diarios. Los análisis de requisitos legales se basaron en los procesos de obtención de licencia ambiental, códigos de barras, registros y licencias sanitarias para poder operar una pequeña planta de procesamiento de pan de coco. Finalmente, el análisis financiero dio como resultado, para una inversión de 636,563.19 HNL, un VAN de 431,893.20 HNL, una TIR de 39%, un PRI de 3 años, y un IR de 1.69, utilizando una tasa de descuento del 20%. Finalmente, el análisis de sensibilidad muestra que el precio de venta puede bajar hasta 7%, sin tocar los costos y el costo unitario puede subir hasta 8%, sin modificar el precio y si se combinaran las dos variables el precio de venta podría bajar en 5 % y los costos aumentar en 2%, o los costos podrían subir en 5% y el precio de venta bajar 3% y el VAN sería cero
Estudio de mercado y análisis financiero para el establecimiento de un restaurante saludable en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano.
No full text37 P.La Escuela Agrícola Panamericana (EAP) Zamorano, busca cambiar la oferta de alimentos en la institución, mediante la venta de alimentos saludables, frescos y nutritivos. El objetivo del proyecto fue realizar un estudio de mercado y análisis financiero para establecer un restaurante saludable en la EAP Zamorano. Para la investigación de mercado se recopilaron datos primarios y secundarios mediante una investigación exploratoria y descriptiva, donde dio a conocer que existe una aceptación a usar los servicios del restaurante para el 51% de los estudiantes de segundo año, 47% para los estudiantes de primer año, 46% para los estudiantes de tercer año, 37% para los estudiantes de cuarto año y 36% para los empleados. Para el estudio financiero se trabajó con un precio de venta de HNL 85.00 para desayunos y de HNL 100.00 para almuerzos tomando como referencia los resultados de las encuesta de disponibilidad a pagar de la muestra interna. Se definió que se necesita una inversión inicial de HNL 591,939.00.en activos fijos y capital de trabajo Se utilizó un horizonte de evaluación del proyecto de 5 años con una inflación promedio del 5.45%. El Valor Actual Neto obtenido a una tasa de descuento de 11.80% es de HNL 1’754,319.52, la Tasa Interna de Retorno es del 81.9%, un Periodo de Recuperación de la Inversión de 1.43 años y el Índice de Rentabilidad de 4.68. Se realizó un análisis de sensibilidad por medio de la herramienta de la matriz GATOF
Estudio de caso de la empresa Espresso Americano S.A. de Honduras
No full text38 p.Espresso Americano S.A., empresa dedicada a la comercialización de bebidas a base de café y líder en su sector, fue testigo del golpe de Estado en Honduras en el año 2009. El presente estudio de caso muestra los efectos de este acontecimiento en Espresso Americano S.A. y su funcionamiento desde el punto de vista departamental, con el fin de que los estudiantes de grado y pos grado que lo analicen, puedan proponer posibles soluciones a través de herramientas cualitativas, tales como, el análisis FODA, las cinco P’s de Kotler, las cinco fuerzas de Porter y el framework para la solución de casos desarrollado por Harvard Business School. Las respuestas a las herramientas antes mencionadas son propuestas con detalle en la nota de enseñanza, la cual servirá de guía para que el instructor pueda guiar el caso. El caso fue desarrollado bajo la metodología INCAE, desarrollado por Harvard Business School, lo cual, entre otras cosas, exige a los estudiantes generar un plan de acción para la empresa
Estimación de la prima de un seguro agrícola por índice climático contra riesgo de sequía para el cultivo de maíz en el municipio de El Rosario, Olancho.
No full text18 p.Los seguros por índices climáticos se basan en variables climáticas críticas como lo es precipitación y temperatura. El maíz es el principal grano básico de la dieta alimentaria hondureña. El maíz aporta el 19.1% del PIB agrícola del país y el departamento de Olancho reporta la mayor producción con 205,000 t. El objetivo del estudio fue analizar la prima bruta original de un seguro agrícola por índice climático contra riesgo de sequía para el cultivo de maíz en el municipio de El Rosario, Olancho. El método de análisis de tarificación histórica se utilizó para calcular la prima bruta original del seguro, que comprende cuatro componentes: riesgo puro, cargos por ambigüedad, cargos por catástrofe y gastos administrativos. La suma asegurada utilizada para un productor de maíz para el municipio de El Rosario, Olancho es de USD 766.93/ha. Las primas comerciales estimadas para las ventanas de siembra del 21 al 31 de mayo, del 1 al 10 de junio, del 11 al 20 de junio y del 21 al 30 de junio fueron de USD 144.83/ha, USD 180.22/ha, USD 170.24/ha y USD 173.18/ha, respectivamente. La tasa de la prima de un seguro tradicional es 11.78 puntos porcentuales menor comparado a la tasa de la prima de un seguro por índice contra riesgo de sequía. Sin embargo, las tasas de la prima comercial no son comparables debido a que los montos, frecuencias y pérdidas esperadas no están alineadas y la prima comercial del seguro tradicional está basada en un área más extensa en Honduras
Plan de negocios para la producción de semillas de maíz, frijol, arroz y sorgo en la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
No full text38 p.La producción de granos básicos se ve afectada por la oportuna disponibilidad
de semillas para la siembra, por lo que se debe llevar un proceso óptimo de producción y
acondicionamiento para maximizar la cantidad de semilla con un alto grado de uniformidad,
vigor y germinación. La Cadena de Granos y Semillas de Zamorano está compuesta por
tres eslabones los cuales se dedican a la producción, acondicionamiento y comercialización
de granos y semillas. Con la elaboración de este estudio se busca implementar un plan de
negocios para la producción de semilla convencional de maíz, frijol, arroz y sorgo. Se
realizó un análisis situacional del mercado de semillas a través de un análisis FODA, una
Matriz DOFA y las Cinco Fuerzas de Porter. Con el estudio técnico se determinó los
aspectos para la producción de las semillas convencionales. Este plan de negocios se
proyectó con un horizonte de tiempo de cinco años donde se obtuvo el indicador financiero
de Valor Actual Neto (VAN) HNL. 4, 589,853.03 con una tasa de descuento al 30%, lo que
indica que el proyecto es rentable. Los resultados muestran que se sembrarán 177 hectáreas
para la producción de semilla. Los rendimientos que se estimaron en campo para maíz son
de 100 qq/ha, frijol 22qq/ha y sorgo 75 qq/ha y arroz 65 qq/ha. Se recomienda elaborar un
plan que armonice la producción en campo y el acondicionamiento según la demanda de
semilla