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Desarrollo de un procedimiento para elaborar un control interno de calidad para la enumeración de grupos indicadores en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano
No full text34 p.El sistema de acreditación de la norma ISO 17025:2005 certificado en el
Laboratorio de Microbiología de Alimentos de Zamorano (LMAZ), recomienda el uso de
un sistema de control interno de calidad para evaluar periódicamente la precisión y
exactitud de los resultados. El objetivo del proyecto fue desarrollar un procedimiento para
preparar un inóculo seco (IS) de Bacillus sp., Enterobacter aerogenes y Escherichia coli
ATCC 25922; determinar su estabilidad, homogeneidad y porcentaje de recuperación (PR)
en tres alimentos: leche entera pasteurizada, vegetales mixtos enlatados y harina de avena
esterilizada. Para la estabilidad se utilizó Bloques Completos al Azar (BCA) con medidas
repetidas en el tiempo en los días de almacenamiento 0, 9, 20, 30 y 60; a temperatura
ambiente (24.66 ± 0.47 °C). Tres analistas evaluaron la homogeneidad por triplicado y
determinaron el valor asignado de cada IS. En el PR se utilizó BCA con un arreglo factorial
de 3 × 3, tres analistas y tres alimentos; se determinó el valor z de los resultados. Bacillus
sp., y Escherichia coli fueron estables durante 60 días (reducción < 1 log UFC/g). El valor
asignado para Bacillus sp., Enterobacter aerogenes y Escherichia coli fue de 7.94 ± 0.29,
6.28 ± 2.09 y 8.45 ± 0.47 Log UFC/g; respectivamente. El PR en alimentos fue satisfactorio
para Bacillus sp. (105.92 ± 4.30%) y Escherichia coli (100.99 ± 7.50%). Se recomienda
determinar el tiempo de secado óptimo para el IS e implementar este sistema en el LMAZ
para la evaluación periódica de los resultados
Efecto del cobre y zinc en la comunidad microbiana del río Arkansas, Leadville, Colorado, Estados Unidos
No full text37 p.Una de las actividades más contaminantes de cuerpos de agua es el drenaje ácido de minas, el cual resulta en elementos tóxicos, como metales a fuentes de agua. El cobre y zinc son metales pesados que, en altas concentraciones, pueden tener alta toxicidad para los ecosistemas acuáticos. Las bacterias son de los primeros organismos afectados por la presencia de metales pesados. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del cobre y zinc en la comunidad microbiana del río Arkansas. Se determinó el efecto de estos metales en el número de bacterias provenientes de este río y se crearon perfiles de resistencia bacteriana hacia el cobre, zinc y a ambos metales. Adicionalmente, se realizó un análisis de Reacción en Cadena Polimerasa (PCR) para identificar bacterias encontradas en las muestras e identificar genes de resistencia hacia el cobre y zinc. Se realizó un Análisis de Varianza (ANDEVA) y una prueba post hoc de Duncan para comparar los efectos de los metales en el comportamiento de las bacterias. Los resultados demuestran que las concentraciones de metales pesados tienen un efecto inhibitorio en el crecimiento de bacterias. El cobre fue el metal con mayor toxicidad, la cual aumentó al agregarle zinc al medio. Se encontró diferencias significativas (P<0.05) en el número de bacterias entre sitios, siendo la fuente de contaminación el sitio con mayor número de bacterias resistentes. De acuerdo a los perfiles de resistencia, se encontraron dos bacterias resistentes al cobre y una bacteria con un gen de resistencia al zinc (CzCc)
Evaluación de alimento concentrado Empyreal 75® en dietas de pre-engorde de tilapia en Zamorano, Honduras
No full text12 p.La alimentación es el factor más importante de la producción en un cultivo de
tilapia con manejo intensivo. El ensayo se llevó acabo en la unidad de acuacultura de
Zamorano, Honduras, con el objetivo de evaluar una fuente alternativa de proteína en dietas
de pre-engorde de tilapia gris (Oreochromis niloticus) alimentados con 5, 10 % de inclusión
de Empyreal 75® y una dieta control. Se usaron 2400 alevines con una densidad de 800
alevines por tratamiento dentro de un invernadero. La ganancia de peso se determinó
pesando una muestra de 50 alevines por tanque cada 22 días. El peso promedio inicial fue
de 28 gramos por muestra. Se monitoreo semanalmente los parámetros de calidad de agua,
los cuales se mantuvieron dentro del rango óptimo. La sobrevivencia fue de 56%, debido a
las condiciones climáticas desfavorables que se presentaron al inicio de la evaluación. El
peso promedio final en el tratamiento uno fue de 525 ± 65, tratamiento dos de 463 ± 75, y
tratamiento tres 600 ± 41 gramos respectivamente. En el final de la evaluación si existieron
diferencias significativas entre los tratamientos
Efecto de la suplementación de aceite de maíz sobre la producción, composición y el contenido de ácido linoleico conjugado en la leche de vacas Jersey bajo pastoreo rotacional intensivo
No full text22 p.El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de la suplementación de
aceite de maíz en la dieta en la producción y composición de leche en vacas Jersey de
mediana producción; y evaluar el impacto que ocasiona el estrés calórico en la misma. El
estudio duró 42 días entre junio y julio de 2017 en la Unidad de Ganado Lechero de
Zamorano con una temperatura promedio de 23°C. Se utilizó 24 vacas Jersey, antes del
estudio las vacas presentaron una producción promedio de leche de 15.7kg/día. Las dosis
utilizadas fueron determinadas bajo un modelo matemático que nos proporcionó tres dosis
de aceite de maíz (120, 240 y 360g). Los tratamientos se determinaron según la dosis de
aceite de maíz, creando dos tratamientos por cada dosis de aceite, dando así seis
tratamientos en total. Cada tratamiento contó con cuatro vacas, las cuales fueron
alimentadas con pastos y una Ración Totalmente Mezclada (RTM) a base de ensilaje de
maíz, concentrado y suplementada con el aceite de maíz. En la suplementación de aceite de
maíz se encontró diferencia significativa (P≤0.05) entre los tratamientos para la producción
de leche y ácido linoleico conjugado (CLA), dando una producción de 16.87/kg/día/vaca,
mientras que no se encontró diferencias en la composición de la leche (grasa y proteína)
Diseño de un sistema agroforestal de cacao en la hostería Hakuna Matata en Napo, Ecuador
No full text37 p.La importancia ambiental y económica que poseen los sistemas agroforesta les
ha incentivado su implementación en diferentes partes del mundo como en el caso de la
provincia del Napo, Ecuador. La presente investigación se desarrolló dentro de las
instalaciones de la hostería Hakuna Matata, misma que provee ecoturismo a clientes de
diferentes partes del mundo. Entre las diferentes actividades económicas que brindan los
SAF se encuentra el ecoturismo, actividad de suma importancia dentro de dicha provincia.
La implementación de un sistema agroforestal conlleva a la integración de diversas ciencias
dentro de las cuales se pueden destacar: la edafología, la ecología y la agronomía. Siendo
así como el diseñar un sistema agroforestal de cacao en asociación a bosque tropical
dependerá del análisis de diversos factores. Los factores a analizar fueron: suelo, densidad
de la cobertura del dosel y sotobosque, y uso actual del terreno. Se dio inicio a la
investigación por medio de un reconocimiento del terreno, a través del cual se elaboraron
seis mapas digitales con el fin de ubicar las zonas de estudio. Una vez definidas estas zonas
se procedió al análisis físico y químicos de los suelos, los cuales permitieron determinar su
aptitud para el sistema a implementar. Se continuó con un análisis bio físico del dosel y
sotobosque, mismo que determino el impacto ambiental que se generaría como efecto
directo de la deforestación. Por último, se eligió la zona con mejor aptitud para la
implementación del SAF y finalmente se diseñó y dimensiono el mismo
Evaluación de los efectos de la prolongación de ractopamina para cerdos en etapa de finalización
No full text13 p.La producción de carne sana y forma más eficiente de producir carne, son objetivos comunes en el gremio porcicultor. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la prolongación de ractopamina durante las últimas cinco semanas del engorde. El estudio se realizó en la Granja Porcina Educativa y Planta de Cárnicos de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Se usaron 97 cerdos de las razas Yorkshire, Landrace, Duroc y sus cruzas. Las variables analizadas fueron: ganancia diaria de peso (GDP), consumo diario de alimento (CDA), índice de conversión alimenticia (ICA), rendimiento en canal caliente (RCC), espesor de grasa dorsal, área de lomo, porcentaje de carne magra (PCM) y los costos sobre la alimentación. Se utilizó un diseño de Bloques Completamente al Azar (BCA) con un tratamiento de cinco semanas de ractopamina y un control de cuatro semanas. Se encontraron diferencias significativas en ICA con 2.75 y 3.36, área de lomo con 46.615 cm2 y 54.840 cm2 y en el PCM con 58.549% y 61.495%, para control y tratamiento respectivamente. En las variables CDA, RCC, espesor de grasa dorsal no se encontraron diferencias entre tratamientos. La aplicación de ractopamina durante 5 semanas mostró respuestas positivas en la calidad de la carne, pero no a nivel de producción en granja. La rentabilidad del control fue mayor al tratamiento con una utilidad por cerdo de 1751.36 lempiras en el tratamiento y 604.21 en el control
Efecto de la adición de propionato de calcio o sorbato de potasio en la vida de anaquel de una torta de naranja
No full text22 p.Los productos panificados son altamente perecederos afectados a nivel microbiológico por hongos y bacterias. La industria ha invertido en investigaciones de nuevas tecnologías como el uso de conservantes. El objetivo del estudio fue aumentar la vida de anaquel de una torta de naranja de la panadería Los Ángeles a través del uso de propionato de calcio o sorbato de potasio. Se aislaron e identificaron cinco hongos del producto a través del método de Samson. Para el análisis in vitro del efecto inhibidor de los conservantes se utilizó un Diseño Completamente al Azar con tres tratamientos por conservante evaluados en el tiempo (día tres y siete) con dos repeticiones. Las concentraciones con mayor efecto inhibidor a nivel in vitro fueron empleadas para evaluar la vida de anaquel, aplicando un diseño completamente al azar con dos tratamientos y un control con tres repeticiones. A través de una prueba sensorial discriminatoria ABX se evaluaron diferencias percibidas por panelistas no entrenados. Los hongos aislados se identificaron del género Mucor sp. y Aspergillus sp. Las concentraciones con mayor efecto inhibidor a nivel in vitro fueron propionato de calcio (0.20%) y sorbato de potasio (0.10%). Ambos conservantes aumentaron de 6 a 12 días la vida de anaquel de la torta. La adición de conservantes al producto no modificó los atributos sensoriales percibidos por los panelistas. Se debe analizar el costo-beneficio por la adición de conservantes en la panadería Los Ángeles
Elaboración de harina de plátano verde (Musa paradisiaca) y su uso potencial como ingrediente alternativo para pan y pasta fresca
No full text49 p.El plátano verde (Musa paradisiaca) deshidratado se puede convertir en harina
con aplicaciones múltiples en la industria alimentaria. En Honduras el plátano representa
un 11.61% del área agrícola cultivada, siendo el quinto producto de mayor exportación.
Este trabajo tuvo como objetivo elaborar y caracterizar fisicoquímicamente harina a partir
de plátano verde y evaluar la sustitución parcial en pan molde y pasta fresca. Se evaluaron
tres tratamientos de secado de pulpa para elaborar harina. Se realizaron pruebas
preliminares para determinar el porcentaje de sustitución en pan molde y pasta fresca. Se
utilizó la metodología de Superficie de Respuesta para la optimización de pan molde
definiendo como variables independientes el porcentaje de harina de plátano verde y el
porcentaje de levadura. Las variables dependientes fueron: dureza, elasticidad,
masticabilidad, densidad y área de alveolos. Se caracterizó mediante un análisis proximal
completo el pan óptimo y se evaluó sensorialmente contra un pan integral control. Con un
secado a 90 °C por 4 horas se obtuvo un porcentaje de humedad de 10.40% y un porcentaje
para fibra dietética de 16.70% en la harina. El porcentaje óptimo de sustitución de harina
de plátano verde fue 29.70% y 1.16% de levadura. Las variables independientes tuvieron
efectos lineales y cuadráticos sobre las variables dependientes. El aporte nutricional de fibra
dietética del pan óptimo fue de 7.95%. Los panelistas no detectaron diferencias respecto a
la preferencia del pan control y el óptimo. Se recomienda determinar la factibilidad
económica de la sustitución de harina de trigo por plátano verde
Optimización de extracción, microencapsulación y evaluación de la capacidad antioxidante de antocianinas de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) mediante secado por aspersión
No full text37 p.En este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de antocianinas
de flor de Jamaica mediante secado por aspersión para la evaluación de su capacidad
antioxidante. El estudio tuvo tres fases. En la fase preliminar, se evaluó el efecto de
temperatura, pH, tiempo, relación sólido-líquido (%) y etanol (%) sobre la capacidad de
extracción de antocianinas. Las variables significativas (p < 0.10) fueron: tiempo, relación
sólido-líquido (%) y etanol (%). En la fase uno se optimizó la extracción de antocianinas
mediante un diseño factorial con tres factores: tiempo (0-8 horas), relación sólido-líquido
(16.27-29.73%) y solvente agua: etanol (39.91-60.09%). El valor óptimo de concentración
de antocianinas extraídas fue 3000 mg/L y se obtuvo con un tiempo de 8 horas, relación
sólido-líquido de 29.72% y etanol (%) de 41.59%. En la fase dos se optimizó la
microencapsulación de antocianinas mediante un diseño factorial con dos factores:
almidón-alginato (%) (0.59-3.41%) y temperatura (153-198 °C). El valor óptimo se obtuvo
con almidón-alginato (%) de 3.22% y temperatura de 170.74 °C, obteniendo una eficiencia
de 96.02% y rendimiento de 60.80%. En la fase tres se evaluaron la capacidad antioxidante
de las microcápsulas mediante la comparación del tiempo de inducción para antocianinas
sin encapsular, antocianas microencapsuladas y BHT. El mejor tratamiento fue BHT
seguido por las antocianinas microencapsuladas
Medición de eficiencia de los procesos de recibo y desgrane en maíz para la planta de semillas de Zamorano
No full text20 p.Zamorano cuenta con una planta de procesamiento de semillas y para cumplir
con la demanda creciente de productos, se planteó la necesidad de realizar un estudio en
dos área consideradas críticas en la producción con el objetivo de determinar la eficiencia
y detectar operaciones que retrasen la producción. En el área de recibo se utilizó el método
de tiempos y movimientos, el cual se basa en la aplicación de técnicas para conocer la
eficiencia y determinar un tiempo estándar en dicha actividad. La segunda técnica se realizó
en el área de desgrane a través del método eficiencia global de equipos, por sus siglas en
inglés (OEE) el cual mide la eficiencia de una máquina basándose en tres factores:
disponibilidad, rendimiento, y calidad. En el área de recibo se estableció un valor estándar
total de 99.13 min y se determinó que el tiempo productivo fue de 78.20 min y 20.93 min
fueron improductivos, es decir que un 21.13% del tiempo real de producción no está siendo
aprovechado. En el área de desgrane la disponibilidad tiene un valor de 84%, un
rendimiento de 80% y una calidad de 97%. Finalmente, con los tres factores se determinó
el OEE, el cual tuvo un resultado de 65% por lo que se encuentra en el rango de 65 y 75%
con un calificativo de regular según los parámetros establecidos, como resultado solo puede
ser aceptado si hay un proceso de mejora