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Desarrollo de un queso análogo alto en proteína y bajo en grasa utilizando lactosuero y bebida de soya
No full text24 p.El queso análogo es la combinación de ingredientes lácteos con ingredientes de
origen vegetal en diferentes proporciones. Incorporar proteínas de origen vegetal es una
alternativa para igualar o mejorar el valor nutricional de un producto genuino. El objetivo
del estudio fue desarrollar un queso análogo alto en proteína y bajo en grasa a base de
lactosuero y bebida de soya. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo
factorial, con dos niveles de bebida de soya (10 y 15%) y dos niveles de sal (1 y 2%) y se
compararon con un control (sin bebida de soya y sin sal), en medidas repetidas en el tiempo
a 0 y 15 días, y tres repeticiones. Se calculó el porcentaje de proteína con el método directo
de Kjeldahl y grasa cruda con el método de Babcock. Además, se evaluó el índice de
blancura, actividad de agua, pH, textura y coliformes totales. Se analizó sensorialmente la
aceptación y preferencia con los dos mejores tratamientos seleccionados de acuerdo al
objetivo del estudio y el control. Se obtuvo una relación inversa entre porcentaje de proteína
y grasa. En el índice de blancura, pH y dureza no existió diferencias significativas a través
del tiempo para los tratamientos con bebida de soya y sal. El queso análogo desarrollado
utilizando lactosuero y bebida de soya, es fuente de proteína de alto valor biológico y libre
de grasa. Los panelistas tuvieron la misma aceptación para un queso ricotta tradicional y un
queso análogo
Efecto del contenido de miel y polen en las características físico-químicas y sensoriales del almíbar de mango (Mangífera indica)
No full text23 p.La tendencia de consumir productos naturales y saludables está en aumento y demanda alimentos ricos en proteínas y con menos azúcar. El almíbar de mango provee poca proteína y al mezclarlo con polen y miel podría convertirse en una mejor alternativa para consumidores con dietas naturales y saludables. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del contenido de miel y polen en las características físico-químicas y sensoriales del almíbar de mango. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial 2 × 2 con dos edulcorantes (azúcar y miel) y dos porcentajes de polen (1.00 y 1.25%), un testigo (sin miel ni polen) y tres repeticiones. Se realizaron pruebas físico-químicas (color, consistencia, proteína cruda, Aw, pH y °Brix) y un análisis afectivo con 100 panelistas no entrenados que evaluaron apariencia, consistencia, color, olor, dulzura, acidez y aceptación general. El estudio concluyó que la miel y el polen no tuvieron efecto en la consistencia del almíbar. El contenido de polen generó tonalidades menos amarillas, aumentó el contenido de proteínas y actividad de agua. La miel mantuvo los sólidos solubles del almíbar inicial. El almíbar con mayor porcentaje de proteína cruda, aporta 0.68-0.71 g de proteína por cada 100 g de almíbar de mango. Los tratamientos con miel y polen obtuvieron valoración de “me gusta poco” en la aceptación de la acidez, dulzura y olor mientras los atributos de apariencia, color y aceptación general fueron calificados como “me gusta moderadamente”
Evaluación de enraizamiento de esquejes de clavel (Dianthus caryophyllus L.) variedad Bouzeron utilizando tres sustratos y tres concentraciones de auxinas
No full text13 p.El objetivo del estudio fue evaluar sustratos Peatfoam, Peatmoss y arena con las
soluciones enraizadoras de auxinas ácido indolbutírico (IBA) y ácido naftalenacético (NAA)
para la inducción de raíces en esquejes de clavel (Dianthus caryophyllus L.). Se utilizó la
variedad Bouzeron para el experimento que duró 35 días durante mayo y junio de 2017. Los
tratamientos fueron Peatfoam + IBA, Peatfoam + NAA, Peatfoam + IBA + NAA, Peatmoss
+ IBA, Peatmoss + NAA, Peatmoss + IBA + NAA, Arena + IBA, Arena + NAA y Arena +
IBA + NAA con concentraciones de 2000 mg/Kg IBA, 2000 mg/Kg NAA y combinación
de 1500 mg/Kg IBA + 400 mg/Kg NAA. Se evaluaron las variables: longitud de las raíces,
número de nudos, peso seco de la raíz, porcentaje de enraizamiento a los 35 días y porcentaje
de sobrevivencia a los 15 días después del trasplante. Se utilizó un diseño bloques
completamente al azar. El Peatfoam+IBA+NAA tuvo mayor crecimiento radicular con 5.56
cm en los esquejes, las soluciones de IBA, IBA+NAA y NAA con la arena fueron los
tratamientos con más peso seco de raíz, además no tuvieron diferencia significativa entre sí
con peso seco de 0.19 g. El Peatmoss + IBA presentó el mejor crecimiento longitudinal del
esquejes con siete nudos. El porcentaje de enraizamiento fue mayor al 90% en los sustratos
Peatfoam y Peatmoss con las soluciones enraizadoras. El porcentaje de sobrevivencia a los
15 días fue de 100% en la mayoría de los tratamientos excepto en la Arena + NAA donde
tuvo porcentajes bajos de 89%. El tratamiento con mayor crecimiento radicular fue Peatfoam
con ácido indolbutírico+ácido naftalénacetico
Estimación de la erosión y propuesta de obras para la conservación de los suelos de Florencia y El Llano en Zamorano, Honduras
No full text33 p.La erosión es un proceso de desagregación, transporte y deposición de materiales del suelo por viento y agua, a raíz de esto se pierden alrededor de 40,000 millones de toneladas/año. Los objetivos fueron: Calcular la pérdida de suelo por erosión bajo las condiciones actuales de manejo y al cambiar la dirección de siembra de Florencia y El Llano en Zamorano, Honduras, diseñar obras de conservación bajo condiciones actuales de manejo y al cambiar la dirección de siembra. Se utilizó la ecuación universal de pérdida del suelo USLE. Se analizó el patrón de precipitación de la zona, propiedades del suelo, longitud y grado de pendiente, cobertura, manejo del terreno y prácticas de conservación de suelos. Son suelos de textura franca, pendientes entre 0 y 30% y longitud de pendiente entre 37 y 506 m. Actualmente, se pierde entre 6 a 31 t·ha-1 año-1. Al cambiar la dirección de siembra, la erosión del suelo varía entre 3 y 16 t·ha-1 año-1. Bajo condiciones actuales se proponen terrazas de base ancha de ancho variable de 20, 50 y 100 m, separadas por canales de 1 m de ancho y máximo 30 cm de profundidad, que permitan el paso de maquinaria y no interrumpan las líneas de siembra o cambiar la dirección de siembra perpendicular a la pendiente y elaborar drenes colectores a distancias variables entre 50 y 575 m. También poner disipadores de energía del agua en los canales y siembra en camas y surcos cubiertos para prevenir la erosión en pendientes <5%
Establecimiento de protocolo de encapsulado de embriones somáticos de zanahoria (Daucus carota L.) y meristemos axilares de camote (Ipomoea batatas L.)
No full text19 p.La producción de semilla artificial (SA) es una técnica utilizada en la micropropagación, consistiendo en encapsular órganos y embriones somáticos (ES). El objetivo de este estudio fue establecer un protocolo de encapsulado de ES de zanahoria y meristemos axilares de camote observando el efecto de almacenarlos en frío. El encapsulado se realizó tomando el material vegetal y mezclándolo en una solución de alginato de sodio (138.9 mM). Se preparó una solución de cloruro de calcio dihidratado (75 mM) y en esta se depositó por goteo el alginato con el material vegetal obteniendo un embrión o meristemo por cápsula. Las SA fueron almacenadas a 4 °C por 7, 14, 21 o 28 días utilizando 30 repeticiones por tratamiento. En cada tratamiento se retiraron las semillas artificiales del frío y se colocaron en el cuarto de crecimiento. El porcentaje de germinación se calculó a los 14 días de estar en el cuarto de crecimiento para zanahoria y para camote la brotación hasta el día 80. El protocolo de encapsulado de ES fue satisfactorio formando la SA. El porcentaje de germinación de zanahoria fue 83% sin tratamiento de frío. A partir del día 14 de refrigeración la germinación de la SA de zanahoria disminuyó 70%. El mismo protocolo se aplicó con éxito en los meristemos de camote, formando la SA. La brotación de camote fue menor al 9% y no significativa con frío. Mediante el uso de este protocolo se obtienen SA con diferentes materiales vegetales pero tratamientos de frío reducen su viabilidad
Evaluación de la composición racial y sus efectos en los parámetros productivos y reproductivos en hatos ganaderos del trópico seco de Honduras
No full text26 p.Se realizó una caracterización de doce grupos raciales donde se presentaron
razas lecheras puras y sus encastes para las razas Holstein, Pardo Suizo, Jersey y Australian
Friesian Sahiwal. Se analizaron los parámetros reproductivos y productivos de hatos
lecheros del trópico seco de Honduras localizados en la regional centro-sur-oriental del
programa de asistencia técnica a ganaderos. Se utilizaron datos retrospectivos de lactancias
completas y pariciones confirmadas para los años 2014 al 2016 utilizando el programa
VAMPP®. Además, estos datos fueron descritos en base a la época de parto en tres épocas
del año: 1. Época seca, 2. Época lluviosa caliente, 3. Época lluviosa con frente fríos. La
raza Pardo Suizo presentó la mayor producción por lactancia (6678 kg) y la menor
producción la presentó la raza Jersey (4780 kg); la composición racial H7AFS1 presentó la
mayor producción corregida a 305 días (7372 kg). La mayor longitud de lactancia la obtuvo
la composición racial PS7H1 (365 días) y la menor la presentó el cruce H6J2 (281 días). La
raza Jersey mostró los mejores índices reproductivos evaluados: Intervalo Entre Parto (408
días), Intervalo Entre Parto y Primer Servicio (73 días), Intervalo Entre Parto y Concepción
(134 días), Servicios por Concepción (2.27 servicios). El cruce J4PS4 obtuvo el mejor
Intervalo Entre Partos durante la época de lluvia con frente fríos (349 días). Las
composiciones raciales H7AFS1, H7J1, PS7H1 superan a las razas puras y sus cruces en
desempeño productivo, lo cual abre la posibilidad de establecer programas de cruzamiento
Evaluación de dieta para cerdas de reemplazo suplementando con núcleos nutricionales
No full text10 p.Las cerdas de reemplazo representan el futuro de la granja y para ser rentable es necesario mantener cerdas el máximo tiempo posible con un alto nivel de producción. Por tal razón, la dieta para cerdas de reemplazo está enfocada en promover parámetros reproductivos ya que un déficit nutricional podría provocar un retraso de la pubertad, reducción en la tasa de ovulación y reducción en la supervivencia embrionaria. El objetivo fue determinar el efecto de una suplementación con núcleos nutricionales para el levante de cerdas de reemplazo sobre ganancia diaria de peso, edad a primer celo, número de servicios a concepción, peso y número de lechones nacidos vivos y lechones destetados. El estudio se realizó en la granja porcina de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Se utilizaron 41 cerdas de reemplazo. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar para dos tratamientos en el levante cerdas de reemplazo bajo una suplementación con núcleos nutricionales (SNN) y el control con la dieta convencional de Zamorano (DCZ). La SNN reduce la ganancia diaria de peso en la etapa de desarrollo (P≤0.05; núcleos=786.1 g/día vs. control=980.6 g/día), no hubo diferencia (P>0.05) para la etapa de crecimiento (902.8 g/día) ni la etapa final (802.99 g/día). Se aumenta la edad a primer celo en 33 días con la SNN (P≤0.05) con relación a la DCZ. No hubo diferencia (P>0.05) en servicios a concepción (1.45 servicios), ni en el peso de la camada al nacimiento (12.95 kg), ni en número lechones nacidos vivos (ocho lechones), de igual manera en peso de lechones destetados (41.5 kg) ni en número de lechones destetados (7.85 lechones)
Desarrollo de mermeladas de fresa (Fragaria ananassa y de mango (Mangifera indica) con sustitución parcial de azúcar por Stevia
No full text38 p.Las mermeladas se elaboran a partir de fruta y azúcar aportando sabores más dulces al utilizarse como complemento en otros productos logrando una mayor aceptación sensorial. El objetivo del estudio fue desarrollar mermeladas de fresa y de mango con sustitución parcial de azúcar por stevia, determinar características fisicoquímicas y la reducción en calorías y azúcares. Se evaluó viscosidad, actividad de agua, pH, rendimiento, color y se hizo pruebas sensoriales afectivas. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con tres repeticiones, tres reducciones de azúcar (25, 50 y 75%) y un control para cada mermelada en la evaluación de parámetros físico-químicos. Para la prueba sensorial de aceptación se utilizó un diseño Completamente al Azar. En la mermelada de fresa la reducción de azúcar disminuyó la viscosidad e incrementó el rendimiento manteniendo la actividad de agua sin cambios significativos. En la mermelada de mango la reducción de azúcar disminuyó viscosidad e incrementó la actividad de agua; los tratamientos control y 75% reducción obtuvieron los mayores rendimientos. En ambas mermeladas aumentaron los valores de los cromas L, a* y b*, no hubo cambios en pH. El tratamiento con 25% de reducción obtuvo mayor aceptación sensorial en ambos sabores, siendo la mermelada de fresa significativamente preferida sobre la de mango (P < 0.05). El tratamiento de mayor preferencia logró una reducción de 16.66% de calorías y 23.08% de azúcares con un costo de 36.9 L/kg. Se recomienda evaluar los efectos de otros hidrocoloides en la aceptación sensorial de mermeladas reducidas en azúcar
Análisis del mercado laboral enfocado en la población económicamente activa (PEA) juvenil de la ciudad de Danlí, El Paraíso, Honduras
No full text41 p.El mercado laboral hace referencia a la dinámica entre la oferta y la demanda. Es el espacio donde interactúan la mano de obra y las organizaciones oferentes de puestos de trabajo. El estudio investigó ambas fuerzas del mercado. Para lograrlo se caracterizó un grupo etario de la población económicamente activa (PEA), de consecuencia un análisis del mercado laboral juvenil de la ciudad de Danlí. Se obtuvieron las características socio- demográficas de la población de estudiantes graduando de los institutos técnicos y los centros de formación profesional. Por otra parte, se identificaron las particularidades de las empresas asociadas a la Cámara de Comercio e Industria de Danlí. Se aplicó una encuesta a la población representativa de las ambas fuerzas del mercado laboral, completada con la técnica de grupos focales aplicada a los estudiantes seleccionados. Los resultados revelaron algunas realidades que limitan a los jóvenes a participar del mercado laboral. Por otra parte, los empresarios dejaron de manifiesto los requerimientos para la contratación de mano de obra en las empresas de Danlí. En conclusión, las empresas danlidenses están más enfocadas a la micro y pequeña empresa. La PEA juvenil en su mayoría inicia en un negocio familiar. Existe una relación fuerte y positiva entre oferta y demanda laboral entre ciertas áreas de estudio
Aislamiento y caracterización morfológica de cepas nativas de actinomicetos y su actividad antagónica contra Ralstonia solanacearum, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp.
No full text29 p.Dentro de la gran variedad de bacterias habitantes del suelo se encuentran los actinomicetos, los cuales han sido estudiados ampliamente debido a su potencial antimicrobiano de interés médico y comercial. El objetivo del estudio fue aislar, purificar y detallar las características de la morfología colonial, celular e identificar los posibles géneros de cepas de actinomicetos obtenidas a partir de muestras de suelo procedentes de cuatro sitios diferentes en la Reserva Biológica Uyuca (RBU), ubicada en el departamento de Francisco Morazán, Honduras. Además, se evaluó la actividad antagónica de las cepas aisladas contra cuatro bacterias patógenas: Ralstonia solanacearum; Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp. Un total de 12 cepas fueron aisladas y sometidas a pruebas bioquímicas como tinción de gram, oxidasa, catalasa, y a comparación morfológica usando el manual de Bergey, con lo cual se identificaron ocho cepas de posible género Nocardia, dos de Streptomyces y dos de Terrabacter. Se determinó que cinco cepas tuvieron propiedades inhibitorias contra Staphylococcus aureus, dos cepas contra Ralstonia solanacearum, una cepa contra Escherichia coli y una contra Salmonella sp. Se estableció un cepario por medio de la inoculación de las cepas en suelo estéril y en agar avena inclinado. El suelo de la RBU contiene bacterias de la clase Actinobacteria con potencial antagónico contra estas cuatro bacterias patógena