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Caracterización de arrecifes rocosos de la costa del Pacífico de Ecuador usando la metodología Reef Check
No full text50 p.Los arrecifes son ecosistemas de alta diversidad formados por corales que son el resultado de simbiosis entre pólipos y microalgas, los cuales obtienen energía y alimento a través de la fotosíntesis. El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar los arrecifes rocosos de las costas ecuatorianas usando la metodología Reef Check. El estudio se realizó en dos sitios cercanos a la ciudad de Manta; Bajo rocoso Perpetuo Socorro y Piedra del Cangrejo Ligüiqui. Se realizaron cuatro transectos, divididos cada transecto en tres segmentos (cresta, pendiente y fondo), con una longitud cada segmento de 50 m de largo por 5 m de ancho. Dentro de cada línea del transecto se determinaron los sustratos predominantes y la presencia de peces y macroinvertebrados en casa sitio evaluado. Permitiendo generar una base de datos comparativos con la base de datos de Reef Check de Colombia y Costa Rica de sustratos, macroinvertebrados y peces. Los sitios evaluados en Ecuador presentan una gran dominancia de sustrato rocoso de alrededor del 45%, lo cual puede estar relacionado con la gran diversidad de especies de peces y macro invertebrados encontrados, en comparación con Colombia y Costa Rica. La densidad de macroinvertebrados y peces en Colombia es mayor en comparación con Ecuador y Costa Rica, según la base datos de Reef Check. Las costas ecuatorianas presentan sustratos rocosos, cuya densidad, distribución y hábitats de peces y macroinvertebrados dependen de la complejidad estructural, las cuales están bajo la influencia de Corrientes Oceánicas de aguas cálidas y frías
Efecto del uso de Lactobacillus salivarius como suplemento en la dieta final de ganado de carne en patrones de prevalencia y resistencia antimicrobiana de Campylobacter spp.
No full text32 p.Campylobacter es un patógeno reconocido alrededor del mundo y que constantemente incrementa su resistencia a antibióticos. Por ello la búsqueda de alternativas que reducen la presencia y resistencia a antibióticos (AMR) han sido estudiadas. El uso de microorganismos directamente alimentados (DFM) es una estrategia de reemplazar antibióticos como uso sub-terapéutico. Un nuevo aislado de Lactobacillus salivarius (L28) fue utilizado en este estudio, analizando su capacidad de prevenir la colonización intestinal de patógenos. Tres tratamientos a base de una dieta de maíz fueron evaluados de diferentes maneras: sin antibióticos, con antibiótico tilosina, y con L. salivarius. Un total de 108 muestras se recolectaron después de 104, 116, y 148 días de suministrar la dieta. Las muestras fecales fueron homogenizadas y enriquecidas en un medio selectivo para recuperar Campylobacter. La confirmación fue realizada por pruebas bioquímicas. Colonias aisladas de platos de agar de sangre se analizaron de acuerdo al protocolo del Sistema Nacional de Monitoreo de Resistencia de Antibiótico (NARMS) analizando AMR. Se encontró una prevalencia de 44% (47/108) de Campylobacter. No hubo diferencia estadística (P=0.5375) entre las dietas evaluadas, ni entre el día de recolección. Las cepas aisladas presentaron una resistencia alta a antibióticos, 98% (42/43), así como una alta resistencia a múltiples antibióticos, 65%. El antibiótico con mayor resistencia fue la tetraciclina (63%). Este estudio sugiere que DFM puede ser un remplazo ideal en la suplementación del ganado disminuyendo la futura aparición de resistencia a antibióticos
Desempeño productivo, características de canal y calidad de carne en cerdas inmunocastradas
No full text14 p.El estudio se llevó a cabo en las unidades de Ganado Porcino, Industrias Cárnicas y el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano. El objetivo fue evaluar desempeño productivo, características de canal y calidad de carne en cerdas inmunocastradas. Se utilizaron 68 cerdas cruce de las razas Yorkshire, Landrace y Duroc con 70 días de edad, un peso inicial de 27 kg y peso de cosecha de 99 kg. Se utilizaron dos tratamientos, con el inmunocastrador Improvac®, aplicado en la semana 12 y 18 de edad; y sin el inmunocastrador. Se utilizó un Diseño de Bloques Completamente al Azar. No se encontró diferencia (P>0.05) en el consumo de alimento en las etapas de crecimiento, desarrollo y final (2346.14 g/día), en la ganancia diaria de peso (787.34 g/día), en el índice de conversión alimenticia (2.85), peso de canal caliente (70.40 kg), área del lomo (49 cm2), grasa dorsal (14.99 mm), dureza de la carne (3.69 kgf), grasa intramuscular (2.28 %) y en el color de la carne para las escalas L (54.16) y b (15.30). Se encontró diferencia (P≤0.05) para el peso total del tracto reproductivo de las cerdas (208.18 vs 102.85 g), útero (72.25 vs 30.41 g) y ovarios (10.10 vs 3.08 g) y en el pH de la carne (5.57 vs 5.80 g) para el control e inmunocastradas respectivamente. Se pudo concluir que la inmunocastración en cerdas no afectó el desempeño productivo, pero se disminuyó el peso del tracto reproductor y se inhibió la pubertad
Evaluación de los factores que afectan la regeneración natural del bosque de pino en áreas atacadas por Dendroctonus frontalis, Santa Inés, Honduras
No full text18 p.Los bosques de pino de Honduras se vieron fuertemente afectados por un brote
de Dendroctonus frontalis en el 2015. Este insecto normalmente juega un rol importante
dentro del ecosistema al alimentarse de los árboles viejos y enfermos. Sin embargo, su
incremento poblacional debido al cambio climático ocasionó que comenzaran a atacar los
árboles saludables. Ahora que se controló la plaga, la preocupación principal yace en
recuperar las áreas de bosque perdido. Existen dos métodos principales en los que se puede
dar la regeneración: natural y por plantación. Este estudio se enfocó en evaluar los factores
que afectan la regeneración natural del bosque de pino. Se utilizó un diseño experimental
factorial con tres factores y tres replicas con un nivel de significancia del 5%. Los factores
a evaluar fueron: dirección del viento, distancia del árbol semillero y quema. Se evaluaron
dos brotes dentro de la microcuenca Santa Inés, Honduras. Se instalaron 60 parcelas de 25
m2 (5 m × 5 m) divididas en cuadrantes de 2.5 m. Se contabilizaron la cantidad de árboles
presentes dentro de las parcelas y se midió la pendiente interna de la parcela. Se determinó
que la quema beneficia la regeneración de los bosques de pino sin importar la proporción
de esta. La pendiente se relaciona con la frecuencia de los árboles. El factor más
determinante fue la dirección del viento. Los sitios ubicados a favor de la dirección del
viento cuentan con una mejor regeneració
Análisis del efecto de restricción alimenticia en el desarrollo prenatal y postnatal sobre el lechón ibérico
No full text16 p.El estudio se llevó a cabo en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria ubicado en Madrid, España el objetivo fue comparar lechones de bajo peso contra lechones de peso normal al nacimiento provenientes de madres con 50% de restricción alimenticia en gestación, determinando las siguientes variables: peso, circunferencia torácica, circunferencia abdominal, grasa subcutánea dorsal y diámetro del lomo. Se utilizaron ocho cerdas ibéricas con restricción alimenticia a partir del día 35 de gestación, se pasó de 2 a 1 Kg/día de alimento. Se usó un modelo de bloques completos al azar con medidas repetidas en el tiempo y los resultados se analizaron con la prueba Duncan, la camada tuvo 63% de lechones de peso normal y 37% lechones de bajo peso al nacimiento. No se encontró diferencias significativas en peso al nacimiento (0.95 vs 1.25 kg) lechones de bajo peso y peso normal respectivamente, en la circunferencia torácica se encontró diferencias significativas hasta el día 100 donde lechones de peso normal midieron 54.14 cm y lechones de bajo peso 52.02 cm, la circunferencia abdominal presentó diferencias significativas (P ≤ 0.05) en los días 20, 100, 120 y 160. La grasa subcutánea dorsal no presentó diferencias significativas (P > 0.05), entre lechones de bajo peso y peso normal ni en el diámetro del lomo a partir del día 60 hasta el 140
Oportunidades de Producción Más Limpia en la industria del procesamiento de pescado
No full text32 p.La Producción Más Limpia (PML) es una herramienta de optimización de
procesos orientados a la prevención de contaminantes, que puede integrarse en planta de
elaboración de alimentos. En la industria del procesamiento de pescado, la PML surge como
una metodología que permite la reducción de residuos, recuperación de subproductos y
costos. El resultado de PML es el fortalecimiento de la gestión ambiental de la empresa.
Para el desarrollo de este estudio se realizó el diagnóstico de la empresa, identificando las
operaciones unitarias del procesamiento de pescado y las corrientes de residuos líquidos
generadas. Se esquematizó la información mediante la construcción de un balance de
materiales, priorizando las corrientes contaminantes mediante criterios económicos y
normativos. Se realizó un análisis de causas que derivan en las corrientes de residuos de
mayor importancia para identificar las oportunidades de Producción Más Limpia. El
análisis muestra que las corrientes de agua residual que necesitan mayor atención resultan
de las operaciones de Degolle y Belly Meat. Los resultados apuntan a la implementación
de mecanismos de control para reducción del consumo de agua y limpiezas en seco para
recolectar el material orgánico previo a su descarte como parte de las corrientes de agua
residual
Requerimientos para la implementación de un sistema de monitoreo energético integrado en el campus Zamorano
No full text35 p.El presente estudio describe los requerimientos necesarios para implementar un sistema integrado para el monitoreo y control del consumo de energía eléctrica en la Escuela Agrícola Panamericana. El objetivo es realizar un diagnóstico mediante el desarrollo de un análisis FODA del sistema actual de gestión energética en el campus Zamorano, identificando los aspectos necesarios para integrar un sistema de registro de datos. Se analizó la distribución de contadores energéticos y se determinó la distancia entre ellos. De igual forma se verificó la congruencia de la red internet con la transferencia y almacenamiento de datos hacia un servidor. Los resultados demostraron que existen 197 contadores energéticos de los cuales 16 son digitales y aptos para la transmisión en forma automatizada. El análisis de registros históricos demostró que el consumo energético incrementa anualmente y la necesidad de implementar controles horarios de consumo y demanda energética. Como resultado del diagnóstico se identifica la necesidad de instalar contadores digitales Power Logic® PM700 adicionales y sectorizar el registro de datos de consumo. El análisis de la red demostró que Zamorano cuenta con la infraestructura necesaria para la transferencia y almacenamiento de datos a través de sus servidores, aunque es necesario fortalecer acceso a red de internet en sectores alejados del campus como Zona 3. Se concluye que Zamorano necesita garantizar el acceso a red de internet, instalar contadores digitales, mejorar la metodología de recolección y análisis de datos para implementar un sistema integrado de monitoreo
Efectos de la exposición de luz ultravioleta (UVC) y ácido acético en la carga microbiana y cambios fisicoquímicos en carne de res
No full text19 p.La tendencia de las personas en el consumo de productos más naturales, con menos
aditivos, le exige a la industria producir alimentos con etiquetas limpias y entrar a nuevos
nichos de mercado. La industria cárnica está teniendo la necesidad del uso de nuevas
tecnologías en el procesamiento de sus productos para poder adaptarse a la tendencia actual.
En el presente trabajo se evaluó el uso de luz ultravioleta fija, luz ultravioleta intermitente y
ácido acético en pedazos de bistec de res para determinar los efectos que esta pueda tener en
la carga microbiana de coliformes totales y de Escherichia coli. Pedazos de bistecs de res
(Longisimus dorsi) fueron inoculados con Escherichia coli ATCC 25922, y fueron sometidos
a tres tratamientos antimicrobianos: luz ultravioleta fija, luz ultravioleta intermitente, y una
solución de ácido acético al 2.5%. Los datos microbiológicos y físico químicos fueron
evaluados mediante un análisis de varianza (ANDEVA), separación de medias Tukey
(P<0.05), y un análisis de Chi Cuadrado para el análisis sensorial. La exposición de luz
ultravioleta fija e intermitente en el día 0 tiene un efecto antimicrobiano para coliformes totales.
La aplicación de ácido acético tiene un efecto antimicrobiano en Escherichia coli para el día
4. Panelistas no capacitados encontraron diferencias entre los bistecs sometidos al tratamiento
de ácido acético al 2.5% y el control. La luz ultravioleta no tiene efecto antimicrobial para
Escherichia coli pero puede ser utilizada como tratamiento antimicrobiano para coliformes
totales, generando una disminución en el pH del día 4, sin afectar color y sin diferencias de
percepción sensorial
Estudio de la alteración lipídica y oxidación del tocino ahumado con maderas reforestadas
No full text19 p.El tocino es un producto cárnico de cerdo curado y ahumado. Este producto es
susceptible a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. La
oxidación puede ser reducida por los fenoles del humo liberado en el proceso de ahumado.
Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la estabilidad oxidativa y las alteraciones
lipídicas del tocino antes y después del ahumado con seis especies maderables y evaluar los
parámetros fisicoquímicos del tocino ahumado. Se utilizó un Diseño Completamente al
Azar con prueba Tukey para separación de medias. El ahumado se realizó con un generador
de humo semi-industrial a partir de las siguientes especies de madera: Eucalipto (Eucalyptus
cytridora), Bambú (Bambusa vulgaris), Bracatinga (Mimosa scabrella), Acacia negra
(Acacia mearnsii), Acacia (Acacia mangum) y Teca (Tectona grandis), adicionalmente se
incluyó un control. La grasa del tocino fue extraída y evaluada mediante el índice de acidez
e índice de peróxidos usando métodos de la AOAC. Se evaluó la humedad y el pH del
tocino antes y después de ahumado. No se encontró diferencias significativas entre las
distintas especies de maderas para los índices de acidez y peróxidos, humedad y pH. El
control exhibió mayores índices de peróxidos en relación a otros tratamientos. El humo
proveniente de las especies maderables mostró un efecto antioxidante en la grasa del tocino
y el proceso de ahumado redujo la humedad del producto. Se recomienda realizar un análisis
económico para determinar factibilidad económica de los distintos tipos de madera
Evaluación del uso de mesocarpio de cacao (Theobroma cacao L.) como agente espesante en la elaboración de mermelada de mango
No full text28 p.Sólo el 10% de la producción de cacao (semillas) se destina a la industria chocolatera
generando material con menor valor. Para aprovechar este co-producto, se contrastaron las
características fisicoquímicas y sensoriales de utilizar mesocarpio de cacao pulverizado (MSP)
como agente espesante. Se obtuvo MSP pasando cáscaras por tratamiento térmico (10 minutos-
90°C), deshidratación (12 horas) y molienda. Inicialmente (fase 1), se utilizó diseño de Bloques
Completos al Azar con arreglo factorial (3×3) combinando tres espesantes (pectina y
mesocarpio al 1 y 2%); tres niveles de pH (2.5, 3.5, 4.5), y tres repeticiones (27 unidades
experimentales) evaluando tres momentos del proceso: inicio (agua acidificada), medio
(20°Brix) y final (65°Brix). Luego, se elaboró mermelada de mango con MSP (1%) evaluando
características fisicoquímicas, sensoriales y económicas (Fase 2). El MSP (1 y 2%) incrementó
el pH (4.82–5.72) mientras que con pectina comercial (PC) se redujo. Independientemente del
pH, MSP generó consistencia en las muestras indicando la acción de pectina y otros espesantes
presentes en este ingrediente. Se observó similitud en viscosidad, color, sinéresis y °Brix entre
PC y MSP (1%). Al elaborar mermelada con MSP se evidenciaron diferencias en todos los
parámetros fisicoquímicos evaluados especialmente en consistencia en comparación con PC.
Debido a esto, todos los panelistas percibieron diferencia en las mermeladas durante el análisis
sensorial (discriminatorio). Adicionalmente, el uso de MSP en la formulación aumentó costos
variables (30%). Se recomienda evaluar la aplicabilidad de MSP en otros productos debido a
sus diferencias marcadas en el producto evaluado