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Consumo de bebidas antes y después de la introducción del etiquetado de semáforo en Ecuador
No full text21 p.El Ministerio de Salud Pública del Ecuador implementó en noviembre del 2013
el etiquetado de semáforo nutricional para productos alimenticios procesados. Este
etiquetado es adicional al etiquetado tradicional y tiene como objetivo proveer al
consumidor con información fácil de entender en relación al contenido alto, medio o bajo
de azúcar, grasa y sal del producto. Ante esta situación, la industria atribuyó al etiquetado
de semáforo bajas en las ventas de ciertos productos sin tener evidencias más que
anecdóticas. El objetivo general de este estudio fue analizar el consumo de cinco bebidas
seleccionadas en Ecuador antes y después de la introducción del etiquetado de semáforo
nutricional. Los datos para los análisis se obtuvieron de una base de datos de la firma Kantar
World Panel que nos brinda información sobre cantidades y precios de compra de una
muestra representativa de hogares ecuatorianos. Los datos fueron analizados usando el
método E estadístico de regresión. Solo dos bebidas mostraron un cambio significativo de
consumo después de la introducción del etiquetado de semáforo: la leche líquida natural
con un aumento del 15.21% en el consumo y té líquido con una disminución de 19.65% en
el consumo
Evaluación del crecimiento de Lactobacillus spp. y su influencia en las características sensoriales de cafés especiales con proceso honey de la variedad Pacamara
No full text27 p.La fermentación se ha utilizado por muchos siglos con el fin de influir en la
calidad de los alimentos. El objetivo de la investigación realizada en la finca Santa Rosa,
El Salvador, fue conocer cómo el crecimiento de Lactobacillus spp. influye en las
características sensoriales y en el color del café pergamino de variedad Pacamara durante
la fermentación del proceso honey. Se evaluó el crecimiento del género en seis tratamientos
con tres repeticiones estableciéndose el tiempo de fermentación como la variable
independiente con valores de 12, 24, 36, 48, 60 y 72 horas. Se demostró un crecimiento de
Lactobacillus spp. clasificado como homofermentativo, de manera homogénea en los
tratamientos, obteniéndose valores promedios de 7.42 Log UFC/ml. La metodología
utilizada en la evaluación sensorial cumplió con el protocolo de catación proveído por la
Asociación de Cafés especiales. La evaluación demostró resultados en donde el tratamiento
con 60 horas de fermentación destaca por sus sabores a frutos rojos, durazno y chocolate
con un aroma floral. Se determinó que no existe una correlación entre el crecimiento de
Lactobacilluss spp. y la puntuación asignada. Las condiciones de fermentación no
permitieron el crecimiento de Lactobacillus spp. durante los tiempos de fermentación
extensos. De igual forma se demostró que a menor tiempo de fermentación la
descomposición del mucílago es menor, por lo que la cantidad de azúcares presentes en el
medio son mayores y generan un cambio químico, afectando así la coloración del café
pergamino
Estudio de factibilidad para el establecimiento de un “Coffee shop” de especialidad en la ciudad de Guatemala
No full text55 p.Guatemala siempre se ha caracterizado por estar entre los primeros puestos a nivel mundial con la calidad de su café. Con la llegada de “la tercera ola”, mucho café de especialidad que antes se exportaba ahora se queda para consumo local. Esto, sumado a la adopción de nuevas tecnologías de extracción provenientes de otros países, ha hecho que el negocio de las cafeterías hoy en día sea más especializado. El objetivo de este estudio es evaluar la factibilidad que tiene el establecer un “Coffee shop” de especialidad, tomando en cuenta los componentes de mercado, legales, financieros y ambientales que pueda conllevar el crear un negocio en la ciudad de Guatemala. Para lograrlo, se hizo un estudio de mercado para evaluar situación actual y tendencias, una Matriz de Leopold para hacer un diagnóstico de impacto al ambiente y un flujo de caja con indicadores financieros para determinar la rentabilidad. Datos de la OIC indican que la demanda en Guatemala tiene un crecimiento anual del 2.4%, el consumo per cápita es de 138 tazas y la mayoría toma entre 1 a 2 tazas diarias. Mediante la encuesta realizada se obtuvo que el 85% de las personas entre 22 a 60 años consumen café y de ellos un 68% conoce métodos de especialidad. Estudios consultados demostraron que las marcas con mayor participación de mercado son de origen local, lo cual demuestra la preferencia de los consumidores locales sobre las propuestas extranjeras
Plan de negocios para la expansión de la empresa Proycomtec S.A., Ecuador, en la producción de materias primas
No full text25 p.La higuerilla (Ricinus communis) es una oleaginosa producida para la extracción del aceite de ricino, mismo que comercialmente tiene muchas aplicaciones en varias industrias incluyendo la de pinturas, barnices, cosméticos, lubricantes, plásticos, entre otras. Este aceite es el primer rubro de la empresa Proycomtec S.A., la cuál en los últimos años ha tenido problemas de abastecimiento de la semilla para su proceso. Los objetivos del plan de negocios fueron determinar la factibilidad de producir higuerilla para procesamiento de aceite, el marco estratégico apropiado para la expansión de la empresa y el impacto de la integración vertical. Este estudio se localiza en Ecuador, específicamente en la provincia de Santa Elena, donde se planea establecer el cultivo y en Manabí, donde se encuentra localizada la extractora. Para alcanzar los objetivos, se realizaron 9 escenarios, en donde se calcularon los indicadores financieros, para cada uno de ellos, identificando la rentabilidad del proyecto. Se realizó un análisis marginal comparando el costo de la compra de la semilla contra el costo de producirla. Además se llevó a cabo un análisis estocástico, para calcular el VAN más probable. Los resultados mostraron que el proyecto era rentable en los 9 escenarios basándose en los indicadores financieros. A través del análisis marginal se encontró que efectivamente existe un beneficio económico al producir la semilla y con el análisis estocástico se logró estimar un VAN(8.1%) de entre USD500,000 y USD2,066,505 con una probabilidad de ocurrencia del 83%
Evaluación de tres dosis de fumigación con fosfuro de aluminio en almacenamiento de maíz (Zea mays) para controlar la incidencia de Sitophilus spp.
No full text30 p.Las pérdidas de los granos durante el almacenamiento es el principal problema que se presenta después de la cosecha y en su gran mayoría son debido a plagas insectiles presentes en el grano; por lo que su control es una preocupación constante de los procesadores. El objetivo del estudio fue evaluar tres dosis de fumigación con fosfuro de aluminio (fosfina) en almacenamiento hermético de maíz para controlar la incidencia y reducir el daño causado por Sitophilus spp. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cuatro tratamientos las cuales fueron las dosis de fumigación (cero, baja, media y alta concentración), con medidas repetidas en el tiempo a los 0, 10, 20 30 y 40 días. Se establecieron tres repeticiones para cada uno de los tratamientos para un total de 12 unidades experimentales. Los datos se analizaron a través de un ANDEVA, una separación de medias Duncan y una separación de medias ajustadas (LSMeans) para evaluar la interacción entre los tratamientos y el tiempo. Las variables evaluadas fueron temperatura y humedad relativa de almacenamiento, contenido de humedad del grano, presencia de insectos vivos y muertos, % mortalidad, % daño por insecto. Los resultados indicaron que no hubo diferencia significativa (P>0.05) entre tratamientos fumigados para las variables evaluadas, pero si con el control (P<0.05). Las condiciones de almacenamiento tuvieron un promedio de 27.3 °C de temperatura y 60.1% de humedad relativa. La fumigación con baja concentración fue el tratamiento más económico con un costo variable de USD 0.24/45.45 Kg. Se recomienda evaluar el efecto del tiempo de exposición a fosfuro de aluminio en maíz y otros granos
Evaluación fisicoquímica y sensorial del vino de mora añejado con chips de caoba hondureña (Swietenia macrophylla King) y roble francés (Quercus robur L.)
No full text28 p.La calidad final de un producto vinícola se ve mayormente afectada por el
desarrollo de sabores y aromas generados durante el añejamiento, lo cual es definido por
características como, variedad de fruto, tiempo, características ambientales y tipo de madera
utilizada. El propósito del estudio fue determinar el efecto del uso de chips de madera en
las características fisicoquímicas y sensoriales del vino de mora. Se elaboró un mosto de
mora (Rubus glaucus) a una concentración de 25 °Brix, utilizando sacarosa y agua y se
inoculó con levadura Fermipan® (Saccharomyces cerevisiae) y se fermentó durante nueve
días, luego se trasladó a contenedores de vidrio de 300 ml y 750 ml con 2.5 g de chips por
litro de roble francés (Quercus robur) y caoba hondureña (Swietenia macrophylla). Se
evaluó pH, sólidos solubles, color y características sensoriales en el vino añejado con
diferentes especies de madera. Se utilizó un diseño de BCA con tres tratamientos (vino
añejado con roble francés, uno con caoba hondureña y uno sin tratar), tres medidas repetidas
en el tiempo a los 0, 15 y 30 días y tres repeticiones. Los chips de roble y de caoba tuvieron
efecto sobre el incremento de los °Brix y la retención de los valores a* y b*, y no tuvieron
efecto en el valor L* y pH. El vino añejado con caoba generó mayor preferencia y
aceptación general debido a la sensación de cuerpo percibida por el panelista. Se
recomienda involucrar panelistas entrenados en la evaluación y caracterización de los
tratamientos
Evaluación de caudales de alimentación y temperaturas para determinar variación y capacidad de secado del equipo de secado por aspersión, LabPlant™ SD-06
No full text38 p.La tecnología de secado por aspersión tiene como objetivo la micro encapsulación de compuestos. En el presente trabajo se determinaron características de las gotas de emulsión, características de partículas y capacidad de secado del equipo, modificando el caudal de alimentación y la temperatura del aire de secado. Se realizaron dos fases en el encapsulado de D-limoneno TF5-4 Cargill™ CTRUS LTDA, utilizando maltodextrina Mor Rex 1910 Ingredion™ y almidón modificado Capsúl® Ingredion™. En la primera fase se utilizaron distintos caudales de alimentación, utilizando temperatura de aire de secado de 180 °C. Para la segunda fase se utilizó el caudal de alimentación de 14.91 g/min, debido a que en la fase anterior presentó el menor tamaño medio de las partículas y la mayor capacidad de remoción de agua, combinando el caudal con temperaturas de secado de 160 y 180 °C. En el caso de las gotas de emulsión evaluadas se determinó un rango de tamaños de las gotas de emulsión de 0.5-200 μm y una total estabilidad de la emulsión luego de 24 horas de reposo. Con las combinaciones de los parámetros se determinó que en ambas fases no existe diferencia estadística en humedad y solubilidad. La máxima capacidad de secado a la que llego el equipo fue de 74.798%. La alimentación de 14.91 g/min presentó el menor tamaño D4,3 con 55.95 μm, mientras que en la segunda fase no se presentó diferencia estadística en el tamaño entre las temperaturas. La alimentación de 14.91 g/min a 180 °C proporciona micropartículas que están en el rango considerado apto para matrices alimentarias
Evaluación del impacto del Tratado de Libre Comercio (DR-CAFTA) sobre el flujo comercial de Guatemala
No full text34 p.El tratado de libre comercio DR-CAFTA entre Centroamérica, República dominicana y Estados Unidos entró en vigor el 1 de Julio de 2006 en Guatemala. El objetivo principal del acuerdo es estimular la expansión y diversificación del comercio entre las partes. De acuerdo con la información consultada no existe un estudio cuantitativo que analice el efecto en las exportaciones e importaciones totales de Guatemala mediante un modelo gravitacional. En este estudio se aplicaron dos modelos gravitacionales para determinar el impacto del tratado de libre comercio en las exportaciones e importaciones de Guatemala. Cada modelo tomó en cuenta el 80% de las exportaciones y el 80% de las importaciones, donde incluyó los datos de dieciséis países desde 1994 hasta 2017. Se transformaron los datos a su forma logarítmica para obtener los coeficientes (β0... β7) que se interpretan como elasticidades. El método que se ajustó mejor a los datos fue el de efectos aleatorios. El modelo de gravedad para las exportaciones fue significativo para las variables control PIB, PIB per cápita y distancia. La variable DR-CAFTA tuvo un signo negativo con un valor de -0.4290 (P<0.01), lo que significa que la presencia del acuerdo redujo las exportaciones en un 53.6%. El modelo de importación mostró valores significativos para las variables de control PIB y distancia, pero no se encontró una relación significativa para la variable de DR-CAFTA, lo cual indica que el DR-CAFTA no tuvo impacto en el desempeño de las importaciones de Guatemala
Evaluación de seis insecticidas para el control de Frankliniella occidentalis (Pergande) en melón e identificación de trips y virus presentes en pepino y melón en dos localidades de Guatemala
No full text26 p.Los trips son mundialmente importantes debido al daño causado por raspado y
la transmisión de Tospovirus. Productores de melón guatemaltecos identificaron focos de
trips a densidades altas no vistas antes del 2015. Se busca controlarlos con insecticidas de
baja toxicidad para el usuario e insectos benéficos. Los objetivos del estudio fueron: 1)
evaluar la eficacia biológica de seis insecticidas para el control de Frankliniella occidentalis
en el cultivo de melón y 2) determinar las especies de trips y virus presentes que atacan al
melón y pepino. Los insecticidas usados fueron: CLOSER 240 SC® (Sulfoxaflor),
RADIANT 60 SC® (Spinetoram), 101, 102, 103 y dos dosis de FIDATO 40 WG®
(Sulfoxaflor+Spinetoram) con tres repeticiones en diseño Bloques Completos al Azar. Se
evaluó la reducción poblacional de adultos e inmaduros a 0, 1, 4 y 8 días luego de la primera
aplicación (DDA-1) y 1, 8 y 15 luego de la segunda aplicación (DDA-2). FIDATO 40 WG®
a 120 g ia/ha, CLOSER 240 SC®, 101 y 103 tuvieron mayor efectividad en inmaduros y
adultos, con controles arriba de 94% (15 DDA-2). Para determinar las especies se
muestrearon 50 plantas en dos localidades con cultivo de melón y pepino. Se detectó la
presencia de F. occidentalis (Pergande) y Thrips palmi Karny a 10% y 63% en melón y
40% y 50%, respectivamente en pepino. Cuarenta y dos muestras fueron positivas para
Tospovirus, de éstas una presentó similitud (17%) a Melon Yellow Spot Virus (MYSV), el
resto fueron similares (100%) a Watermelon Silver Mottle Virus (WSMoV)
Comparación de pollos de engorde: Híbridos Ross® (308), Cobb® CS (744), y Cobb® (500)
No full text17 p.Se utilizó un total de 2,430 pollos de un día de edad con el objetivo de comparar el comportamiento de los híbridos Ross® (308) por sexos separados, Cobb® CS (744) por sexos separados y Cobb® (500) mixto. El experimento se realizó en el Centro de Investigación y Enseñanza Avícola de la Escuela Agrícola Panamericana en los meses de junio y julio del 2018, con agua y alimento ad libitum. Se realizó análisis de varianza según Diseño Completamente Aleatorizado, con cinco tratamientos y nueve repeticiones para el análisis de viabilidad, peso vivo, ganancia de peso vivo, consumo acumulado de alimento y conversión alimenticia. Los cinco tratamientos consistieron en: machos Ross® (308), hembras Ross® (308), machos Cobb® CS (744), hembras Cobb® CS (744) y Cobb® (500) mixtos. La viabilidad de los tratamientos al día 32 fue optima con excepción a la del macho Ross® (308) que fue de 95.27%. El peso vivo al igual que la ganancia de peso vivo de los machos Cobb® CS (744) y Ross® (308) superó los demás tratamientos los cuales no presentaron diferencia entre sí. El mayor consumo de alimento fue alcanzado por ambos machos Cobb® CS (744) y Ross® (308). Estos difieren de los demás tratamientos, sin embargo, los Cobb® (500) mixtos presentaron diferencia con las hembras Ross® (308) y Cobb® CS (744) quienes obtuvieron el menor consumo de alimento. El mejor índice de conversión alimenticia fue alcanzado por los pollos Cobb® CS (744). Se recomienda utilizar el híbrido Cobb® CS (744)