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Manual de Controles Preventivos para la elaboración de leche fluida, helados, yogur, queso crema y queso crema con chile en la Planta de Lácteos de Zamorano
No full text177 p.La industria láctea es una de las más fuertes por el nivel de consumo de sus productos. Es necesario considerar todas las normativas que se han elaborado para poder evitar las Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). La planta de Lácteos de Zamorano se caracteriza por ser un espacio de formación donde se puede adquirir conocimientos necesarios para producir un alimento lácteo inocuo. Por ello, se debe contar con normativas según el país en el que se encuentra, además de las regulaciones oficiales internacionales. El manual elaborado sigue las directrices de la nueva Ley de Modernización de la Inocuidad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés), el cual se enfoca en controles preventivos de todas las áreas de la planta; y provee información sobre control de alérgenos en el producto, control de proveedores, registros, planes de retiro del mercado, controles de saneamiento y determinación de controles preventivos en el proceso; así mismo, da una garantía de que se reduce el riesgo a contaminación del alimento. El proceso de validación es un paso fundamental en esta nueva normativa que pretende confirmar que los procedimientos que se realizan en los mismos son los adecuados. Esta actividad fue realizada por un análisis de microorganismos en superficies inertes en el pasteurizador de tandas, quesera y yogos utilizados en la planta. En los equipos evaluados los conteos de coliformes y aerobios totales se encontraban dentro de los límites permisibles de acuerdo a MINSA y NOM
Efecto del pH en la actividad antimicrobiana del aceite esencial de mostaza blanca contra microorganismos de interés en alimentos
No full text27 p.Las nuevas tendencias en la industria de los alimentos exigen reducir o eliminar
el uso de aditivos sintéticos; una alternativa potencial es el uso de aceites esenciales de
origen vegetal. El aceite esencial de mostaza blanca (WMEO) tiene como principal
ingrediente activo el 4-hidroxi-bencil-isocianato (4-HBITC); y en limitadas investigaciones
ha demostrado ser eficiente contra bacterias y levaduras. Para este estudio se determinó la
relación que hay entre el pH y el efecto de la actividad antimicrobiana del aceite esencial
de mostaza blanca contra los microorganismos Salmonella enterica Typhimurium, Candida
krusei, Saccharomyces cerevisiae en concentraciones de 0, 0.10 y 0.20% WMEO. Se usaron
para Salmonella pH de 5, 6 y 7 y mediciones en el tiempo de 0, 8, 12, 24 y 48 horas. Para
levaduras se usaron las mismas concentraciones de WMEO a pH de 4, 5 y 6 y las
mediciones en el tiempo de 0, 24, 48 y 72 horas. Se encontró que la actividad antimicrobiana
del aceite es más estable a pH 4 y 5, y funciona mejor con las levaduras. Hubo un sinergismo
entre pH ácidos y concentración de WMEO. Para las levaduras no hubo diferencia
estadística entre los tratamientos con pH 4 y 5, mientras que para Salmonella el efecto
bactericida se demostró con tratamientos a pH 5. Se concluye que WMEO es más efectivo
en pH 5 en los microorganismos estudiados, el pH por sí solo no demostró efectos
antimicrobianos, para pH neutros se necesitan concentraciones más altas de WMEO
Estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de arroz (Oryza sativa) en la Hacienda Iris Adriana, en la provincia de Guayas, Ecuador
No full text43 p.En Ecuador el arroz es uno de los granos de principal importancia ya que se
encuentra dentro de la dieta diaria de la población, se encuentra en una situación
comercial muy inestable, el mercado es cada vez más competitivo y exigente. El
objetivo principal de estudio fue presentar una alternativa para disminuir las pérdidas
económicas producidas por el cambio del mercado arrocero ecuatoriano debido al poco
control en los precios oficiales y problemas de comercio justo. Este estudio analiza la
inversión para el establecimiento de una planta procesadora de arroz en la provincia de
Guayas – Ecuador, donde se procesará el arroz en cáscara como materia prima
obteniendo 6 productos derivados del arroz en cáscara. El estudio fue desarrollado para
la Hacienda Iris Adriana que se dedica a la producción del grano, y busca integrar su
producción a una planta de procesadora para tener más participación en el mercado si
es viable efectuar el proyecto de la planta procesadora, determinando los aspectos más
importantes para el estudio como el análisis de mercado, financiero, legal y ambiental.
El horizonte de tiempo del proyecto es de 10 años entrevistas con expertos información
primaria por medio de entrevistas con expertos también la reglamentación requerida
para el proyecto. La inversión requerida para el proyecto es de USD 976,993 donde el
71% fue financiado mediante un préstamo bancario y el 29% es de capital propio del
propietario de la hacienda. Se obtuvieron indicadores financieros; el valor actual neto
(VAN) USD 304,504 con una tasa de descuento de 36.10%, lo que indica que el
proyecto es rentable
Incidencia de micotoxinas en maíz (Zea mayz L.) en los departamentos de Santa Bárbara y Copán, Honduras
No full text46 p.El maíz es la principal fuente de energía para la mayoría de poblaciones rurales de Honduras. Se estimó la incidencia de micotoxinas y su relación con el sistema post producción en los departamentos de Santa Barbará y Copán a través de un estudio descriptivo transversal. La recolección de datos se hizo de diciembre 2017 a febrero 2018 y de mayo a junio 2018; se tomaron 304 muestras de maíz de consumo y descarte provenientes de vendedores y productores y se aplicó una encuesta técnica. Para cuantificar la micotoxinas las muestras se analizaron por fluorometría-ELISA. No existieron diferencias significativas de contaminación entre departamentos (P > 0.05). De acuerdo a la encuesta, 78% de productores excede el tiempo recomendado entre madurez fisiológica y cosecha, 57% seca el grano exponiéndolo al sol sobre nylon. Un 88% almacena el maíz en granos, de estos: 50% en silos metálicos y 88% utiliza fosfina para controlar insectos. El 54% almacena más de 125 días; las pérdidas principales son causadas por insectos (56%). Las aflatoxinas estuvieron presentes en 24.91% de las muestras en rangos de 1 a 430 ppb, y fumonisinas en 97.74% con niveles de 0.25 a 25 ppm. La exposición dietaria a fumonisinas varía entre 0.83 y 200.76 μg/kg de peso corporal. Para las aflatoxinas varía entre 0.0006 y 3.63 μg/kg. El sistema post producción es tradicional favoreciendo la incidencia de micotoxinas. La probabilidad de exposición a fumonisinas es más alta que aflatoxinas, pero con alto potencial de daño por exposición simultánea
Efecto de la miel en la deshidratación de mango (Mangifera indica) variedad Tommy Atkins
No full text27 p.El aumento de pérdidas poscosecha del mango ha motivado a la industria a la
elaboración de nuevos productos utilizando diferentes métodos que alarguen la vida útil de
las frutas. Una alternativa de conservacion es la deshidratación de frutas, lo cual, requiere
de alto consumo energético. El objetivo del estudio fue determinar el efecto de la miel en
la aceptación y las características fisicoquímicas del mango sometido a deshidratación. Se
uso un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), se evaluaron dos tratamientos y un
testigo con tres repeticiones para un total de nueve unidades experimentales. Los resultados
se analizaron mediante una Analisis de Varianza y una separación de medias Duncan. Los
tratamientos fueron sometidos a deshidratación osmótica (DO) en miel (DO) y luego a
deshidratación por aire caliente (DAC). Se realizaron análisis fisicoquímicos (Reducción
de peso, color, textura, humedad y pH) y análisis sensorial afectivo aplicando una prueba
de aceptación (atributos de apariencia, textura, olor, color, sabor, dulzura, acidez y
aceptación general) con 100 panelistas no entrenados. Se concluyó que la miel permite que
el mango deshidratado conserve mayor humedad y conserve su acidez. En el mango
deshidratado la miel provocó un color menos amarillo rojizo con menor luminosidad y la
textura se mantuvo suave. El uso de miel mejoró la aceptación del mango deshidratado en
todos los atributos recibiendo una valoración de “me gusta”. Se recomienda hacer análisis
de vida anaquel de la fruta deshidratada
Evaluación física y calidad de taza de dos variedades de café en dos condiciones de almacenamiento
No full text45 p.El almacenamiento no adecuado es una de las causas principales de pérdida de
calidad en café. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del procesamiento y
almacenamiento de café en sus características físicas y sensoriales. Se utilizó un diseño
completamente al azar con arreglo factorial (2 × 2 × 2) con dos variedades de café
(Parainema y Catuaí), dos tipos de fermentación (abierta y cerrada) y dos condiciones de
almacenamiento (climatizado y no climatizado), con medidas repetidas en tiempo (0, 30,
60 y 90 días). Se realizaron análisis físicos (color y daños) en café trillado y análisis
sensoriales (catación y preferencia) en café tostado. El color mostró diferencias
significativas entre tratamientos y estos valores se mantuvieron a través del tiempo
independientemente de su condición de almacenamiento. El análisis sensorial de catación
al inicio de la investigación dio como resultado que todos los tratamientos se categorizaron
como cafés especiales (puntaje ˃ 80). Los tratamientos expuestos a condiciones no
controladas de almacenamiento mostraron disminuir su nota final significativamente a
través del tiempo a excepción de Catuaí con fermentación abierta. Los tratamientos con
fermentación cerrada disminuyeron a tal nivel que redujeron su categoría a cafés
convencionales. Todos los tratamientos almacenados en condiciones controladas
mantuvieron su perfil de taza durante 90 días. Los panelistas no mostraron preferencia
alguna por los tratamientos evaluados. Se recomienda estudiar otras variedades y realizar
análisis químicos y microbiológicos
Dinámica poblacional de Diaphorina citri (Hemiptera: Liviidae) en naranja, mandarina y limón y exploración de controladores biológicos en el Valle del Yeguare, Honduras
No full text31 p.El Huanglongbing (HLB), enfermedad causada por Candidatus Liberibacter asiaticus, es considerada la amenaza más grande para la industria citrícola y es transmitida por Diaphorina citri Kuwayama (Hemiptera: Liviidae), un insecto reportado por primera vez en Honduras en 1989. El Huanglongbing fue detectado en Honduras en el 2009 en el departamento de Colón y desde entonces la producción de cítricos ha decrecido en un 40%. Hasta ahora no existe ninguna investigación respecto al comportamiento del vector en el país. Los objetivos de este estudio fueron determinar la fluctuación poblacional de D. citri, su abundancia en naranja, mandarina y limón y la exploración de controladores biológicos. Se realizaron muestreos quincenales usando trampas amarillas durante un año (julio de 2017 a julio de 2018) en un lote de cítricos de 6 ha en Zamorano, Valle de Yeguare, Honduras. Los resultados mostraron dos picos poblacionales de adultos, uno en noviembre de 2017 con 64 insectos y otro en junio de 2018 con 82 insectos, antecedidos por las épocas de mayor precipitación. De igual manera, se colectaron insectos en menor proporción en mayo y julio de 2018, 29 y 19 adultos respectivamente. De los cultivos estudiados, la mayor abundancia de D. citri se observó en naranja (79%), seguido de limón (13%) y, por último, mandarina (8%). Se identificaron las familias Coccinellidae, Reduviidae, Chrysopidae, Dolichopodidae, Aphelinidae, Encyrtidae, y Eulophidae como controladores biológicos de D. citri en la plantación de cítricos en Zamorano
Evaluación genética del hato lechero de la Escuela Agrícola Panamericana mediante el uso del Mejor Predictor Lineal Insesgado
No full text27 p.Elevar la producción de las lecherías mediante programas de selección que
consideren los factores ambientales de Honduras es necesario. Existen muchos productores
que no utilizan maneras objetivas de selección. El objetivo del estudio fue realizar una
evaluación genética de los animales del hato lechero de la EAP Zamorano para renovar las
prácticas de selección y mejoramiento. Zamorano cuenta con vacas lecheras raza Holstein
y Jersey en su mayoría. La evaluación se hizo con un software llamado VirtualBLUP®. Para
su aplicación fue necesaria la utilización de datos productivos, registros genealógicos y
parámetros genéticos según el carácter de los individuos evaluados. Además, se seleccionó
un modelo animal de repetibilidad con efectos ambientales compartidos para estimar
méritos genéticos de tres caracteres: producción de leche estandarizada a 305 días, intervalo
entre partos, y largo de lactancia. Se ajustó para el ambiente ingresando al programa las
circunstancias de impacto identificadas. Los valores genéticos estimados para los
individuos se clasificaron por el atractivo según el carácter. Se implementó un índice de
selección económico que logró plasmar los méritos genéticos estimados en resoluciones
económicas, permitiendo determinar la atribución en términos monetarios de cada
individuo. En conclusión, machos como LOUIE y la hembra 330209, son aptos para ser
seleccionados, mientras que otros como DECOY a ser cuestionados
Efecto de la aplicación de Lactotropina® en el desempeño productivo y reproductivo de vacas lecheras en Zamorano
No full text24 p.El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de Lactotropina® en el desempeño productivo y reproductivo de vacas lecheras de alta producción. Lactotropina® contiene Somatotropina bovina recombinante, hormona proteica que tiene como propósito aumentar la síntesis láctea, mejorando la persistencia en el ciclo productivo de las vacas. 16 vacas Holstein con características similares, con relación a los días en lactancia, raza, número de partos y condición corporal fueron seleccionadas totalmente al azar y separadas en dos grupos. El grupo control (n=8) no se le aplicó Lactotropina® y el grupo tratamiento (n=8) se les aplicó Lactotropina® cada 14 días. La comparación de ambos grupos se realizó mediante la separación de medias con el test Duncan, con una probabilidad de (P≤0.05). La producción de leche aumentó 2.66 kg/día más en el grupo tratamiento. En cuanto a persistencia el grupo tratamiento obtuvo 94.5% en descenso de producción de leche, mientras que el grupo control obtuvo 89.5%. Los parámetros de calidad de leche indicaron un ligero cambio en la cantidad de grasas y proteínas, teniendo un mayor porcentaje el grupo control. La condición corporal calificada fue similar a lo largo del estudio, esto se debe a que el hato seleccionado se encontraba en su pico de producción. El número de servicios/concepción entre grupos no indicaron diferencia significativa. Por último, se realizó un análisis de costos para evaluar la rentabilidad del producto. El retorno sobre la inversión en este estudio es de $0.42 dólares por cada dólar invertido en el programa de Lactotropina®, lo que indica un costo-beneficio positivo.1. Introducción 2. Materiales y Métodos 3. Resultados y Discusión 4. Conclusiones 5. Recomendaciones 6. Literatura Citada 7. Anexo
Potencial energético de la biomasa residual de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano
No full text42 p.El aprovechamiento de la biomasa residual como fuente de energía renovable
puede resultar una alternativa con ventajas ambientales y económicas. En el presente
estudio se estimó la generación de biomasa residual de unidades productivas en la
Universidad Zamorano y su potencial para generar energía mediante digestión anaerobia y
procesos termoquímicos. Se caracterizó residuos de alimentos, poscosecha, olote, aserrín,
gallinaza, estiércol vacuno, purines de cerdo, suero lácteo y aguas rojas. Se determinó el
poder calorífico para la biomasa residual seca, e Índice de Producción de Metano (IPM)
para biomasa húmeda. Se estimó una generación anual de 2,385 toneladas de biomasa
residual húmeda y 1,372 m3 de agua residual, con lo cual se podría obtener hasta 624 MWh
de electricidad y 1,040 MWh de energía térmica. Además, las 618 toneladas anuales de
biomasa residual seca generarían l1,007 MWh de electricidad o 1,763 MWh de energía
térmica. Esta investigación propone las bases para poder implementar sistemas de
aprovechamiento energético en el campus Zamorano, comprobando la disponibilidad de
biomasa residual y su potencial energético. Se concluye que la generación dispersa de
residuos en el campus puede ser el principal obstáculo para su integración como alternativa
energética, lo que implica la necesidad de planificar la cadena de suministro como parte de
futuros estudios de factibilidad