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Validación del suministro de un precursor de glucosa en aspectos productivos y prevalencia de enfermedades de vacas lecheras en transición
No full text24 p.Uno de los momentos más críticos a considerar durante la producción de leche
es el periodo de transición, el cual comprende las tres últimas semanas de gestación y las
tres primeras posparto. En este lapso de tiempo, el animal experimenta un aumento en sus
requerimientos energéticos y una disminución en el consumo de alimento, propiciando la
aparición de un balance energético negativo que impacta directamente en la producción y
el ciclo reproductivo del animal. Por esta razón el objetivo de este estudio fue describir el
comportamiento de los parámetros de condición corporal, producción y composición de
leche, además de prevalencia de enfermedades posparto, al incluir el sustrato
gluconeogénico Lipofeed®, en la dieta de vacas lecheras en transición, como precursor de
energía. Se estudió un grupo de 20 animales suplementados con 40 g/día de Lipofeed®, el
cual presentó promedios de condición corporal de 3.5 puntos preparto con disminución de
0.25 puntos al parto, producción promedio de 24.35 kg al día 30 y contenido de grasa
promedio de 4.25%. Además, se pudo observar que la infección uterina, mastitis,
hipocalcemia y retención de placenta son las enfermedades posparto más frecuentes y su
época de mayor prevalencia comprende desde junio hasta septiembre, siendo el año 2018
el de menor prevalencia de hipocalcemia y retención de placenta durante la suplementación
con Lipofeed®, mientras que el porcentaje de infecciones uterinas y mastitis se mantuvieron
constantes en todas las épocas
Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
No full text31 p.En los paises Latinoamericanos hay mucho desperdicio de las frutas frescas. Los productores han optado por procesarlas, siendo una de las principales alternativas la elaboración de jugos y concentrados, industria que genera una gran cantidad de desperdicios. El propósito de la investigación fue utilizar los desperdicios generados por la industria en la elaboración de una confitura de cáscara y albedo de toronja. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con un arreglo factorial 2×2, dos saborizantes (jugo de maracuyá y jugo de toronja) y dos azúcares (panela y azúcar invertido) y un testigo (azúcar y jugo de maracuyá); se evaluó pH, análisis microbiológicos de hongos, levaduras y enterobacterias; se realizó un análisis sensorial de aceptación para los atributos de color, olor, gomosidad, dulzura, acidez y aceptación general utilizando un Diseño Completamente al Azar con separación de medias Duncan. A los tratamientos de mayor aceptación se les realizaron análisis de Aw, textura (gomosidad), perfil de azúcares, y se determinaron los costos variables de formulación. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar, con dos tratamientos. Los tratamientos de azúcar invertido/panela-maracuyá y el azúcar- maracuyá fueron los de mayor aceptación. el factor azúcar tuvo mayor influencia sobre los análisis físico-químicos, el uso de azúcar invertido/panela aumenta la Aw (0.66), reduce la gomosidad (51.54 mJ) y azúcares totales con respecto al azúcar. El utilizar panela en los tratamientos elevo los costos variables de formulación con respecto al azúcar. Para futuras pruebas se recomienda la utilización de otros edulcorantes para reducir su contenido de azúcares
Evaluación del efecto bio-estimulante de Agro-Mos®, Trichozam y Bellis 38 WG sobre el daño de Xanthomonas campestris y Pseudomonas syringae en chile pimiento
No full text29 p.Los agroquímicos son efectivos para controlar enfermedades, sin embargo,
causan contaminación ambiental y riesgos en la salud del consumidor. El objetivo de este
estudio fue evaluar el efecto de bio-estimulantes sobre: el crecimiento radicular, control de
Xanthomonas campestris y Pseudomonas syringae, y el efecto que tienen sobre el
rendimiento en chile pimiento. Se realizaron aplicaciones de Agro-Mos (1 L/ha y 2 L/ha),
Bellis 38 WG (0.8 kg/ha) y Trichozam (0.5 kg/ha) en plántulas y se evaluaron las raíces
después de 15 días despues de aplicados los tratamientos con WinRHIZO®. En campo se
realizaron seis aplicaciones de Agro-Mos (1 L/ha y 2 L/ha), Bellis 38 WG (0.8 kg/ha),
Trichozam (0.5 kg/ha) cada 15 días, se realizaron mediciones semanales de porcentaje de
incidencia y severidad de las enfermedades mediante la toma de fotografías de 10 hojas por
unidad experimental que se analizaron por medio del software Assess 2.0®. Los datos
fueron transformados para determinar el área bajo la curva de progresión de la enfermedad.
Se realizaron cuatro cosechas con las cuales se determinó rendimiento comercial y no
comercial. Se encontró que aplicaciones Agro-Mos (1 L/ha y 2 L/ha) no tienen efecto en el
crecimiento radicular de plántulas en comparación con el testigo. Las aplicaciones de Agro-
Mos (1 L/ha), Trichozam (0.5 kg/ha) y Bellis 38 WG (0.5 kg/ha) generaron la menor
severidad de Xanthomonas campestris y Pseudomonas syringae en el área bajo la curva en
comparación con Agro-Mos (2 L/ha) y el testigo. Los rendimientos obtenidos en todos los
tratamientos fueron estadísticamente iguales
Fabricación y caracterización de un yogur batido con reducción de ácidos grasos saturados y fuente de omega-9
No full text36 p.La industria alimentaria demanda productos saludables con contenido reducido de sal, azúcar, grasas saturadas y la adición de microorganismos probióticos, componentes bioactivos y ácidos ricos en omega-9. El estudio se realizó en el laboratorio de leche y derivados de la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp), San Pablo, Brasil. El objetivo principal fue elaborar un yogur batido a partir de emulsiones, obtenidas de la mezcla de grasa de leche y aceite de girasol alto oleico (80% de C18: 1 cis-9) utilizando aislado proteico de suero de leche (WPI 2%) como agente emulsionante. Las emulsiones fueron preparadas con 10% de grasa anhidra de leche (GAL) o grasa anhidra de leche mezclado con aceite de girasol alto oleico (GAL:AGAO). Las emulsiones fueron utilizadas como base para preparar las mezclas a ser utilizadas en la fermentación de la leche. El tiempo de fermentación a 45 °C fue considerado el necesario para alcanzar un pH de 4.9 ± 0.05, se almacenó durante 30 días a 5 °C. Con esta finalidad se evaluaron dos tratamientos: GAL y GAL:AGAO. Se utilizó un diseño experimental BCA con los 2 tratamientos y 3 repeticiones para un total de 6 unidades experimentales. El producto obtenido por la sustitución parcial de la GAL por AGAO puede ser caracterizado como yogur con bajo contenido de ácidos grasos saturados y fuente de omega-9 según la legislación brasileña y Reglamento Técnico Centroamericano. Presentó un valor de 0.67 gramos (45%), respectivamente. Se recomienda evaluar la aceptación de ambos yogures
Incidencia de E. coli O157 y Salmonella spp. en queso semiseco y quesillo artesanal en seis puntos de venta en Tegucigalpa
No full text27 p.El consumo de quesos artesanales es una práctica muy común entre los hondureños. Sin embargo, la falta de inocuidad en la manufactura, almacenamiento y comercialización de estos productos los hace un riesgo potencial para la salud del consumidor. La incidencia de microorganismos patógenos como Salmonella y E. coli O157 fue determinada en dos tipos de quesos artesanales comúnmente consumidos y comercializados en la ciudad de Tegucigalpa. Un total de 36 muestras fueron analizadas, 18 de quesillo y 18 de queso semiseco que fueron adquiridos en seis distintas queserías artesanales ubicadas en dos mercados populares en Tegucigalpa, Honduras. Microorganismos patógenos fueron detectados a través del método de detección molecular de 3M. La presencia de coliformes totales y E. coli se determinó a través de la metodología vaciado en placa. De las 18 muestras analizadas para semiseco, nueve fueron positivas para E. coli O157 y dos para quesillo. Para Salmonella, todas las muestras analizadas fueron negativas. El queso semiseco excedió los límites permisibles de patógenos, por lo tanto, lo convierte en un producto de riesgo para el consumo de los pobladores de Tegucigalpa. En el queso semiseco 11 de las muestras y cinco en quesillo se excedieron de los límites permitidos de coliformes totales. Para E. coli, 13 muestras excedieron el límite permitido. Tanto el queso semiseco como el quesillo, dos muestras sobrepasaron límites permisibles
Efecto de Campos Eléctricos Pulsantes (CEP) en la extracción de antocianinas de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y evaluación de su potencial como colorante natural
No full text41 p.Campos eléctricos pulsantes (CEP) es una tecnología emergente que puede
facilitar la extracción de compuestos. Las antocianinas son pigmentos naturales que pueden
fungir como colorantes en la industria. El objetivo del estudio fue optimizar el proceso de
extracción de antocianinas en subproducto de Jamaica y evaluar su potencial como
colorante natural en yogur de mora. Se realizó un tratamiento de CEP sobre el extracto con
20 combinaciones de carga eléctrica (0.2-1.0 kV/cm), área de partícula (0.03-0.15 cm2) y
tiempo (110-448 ms). Se mantuvo constante la frecuencia de pulso (12.5 kHz) y ancho de
onda (0.04 ms) en un sistema de ondas cuadradas monopolares positivas, analizado
mediante un diseño factorial de tres factores bajo la metodología Superficie de Respuesta
(Fase I). Se analizaron propiedades físico-químicas como pH, sinéresis (%) y color escala
Hunter L*a*b*; y sensoriales sobre la aceptación de panelistas de dos proporciones del
extracto de antocianinas (1 y 1.5 ml). Se hizo un ANDEVA y separación de medias Duncan
(P < 0.05) en SAS® 9.4 (Fase II). El valor óptimo de concentración de antocianinas fue 805
mg/L en 0.48 kV/cm, 0.08 cm2 y 250 ms para los parámetros mencionados previamente. La
mayor proporción de antocianinas utilizadas como colorante tuvo diferencia sobre pH
(4.20) y porcentaje de sinéresis (42.07%). El uso de antocianinas generó un color diferente
al colorante usando actualmente; consecuentemente, el tratamiento de mayor proporción de
antocianinas tuvo mejor aceptación en parámetros de sabor, consistencia y aceptación
general. Se recomienda realizar una encapsulación del compuesto para evitar degradación
Análisis de Brechas de Certificación BONSUCRO en la Practica Agrícola de Riego en el Ingenio Azucarero Los Mangos Choluteca S.A.
No full text36 p.Actualmente muchos ingenios azucareros están comprometidos con reducir los impactos negativos que generan a la sociedad y al medio ambiente, es por eso que se han implementado diferentes certificaciones, como por ejemplo la norma Bonsucro, dicha certificación tiene como objetivo brindar estrategias y métodos para producir, procesar y vender azúcar proveniente de caña de azúcar producida de manera sostenible, muchas empresas están comprometidas a comprar el total del azúcar que utilizan en dichos procesos de producción, el ingenio Los Mangos, tiene como objetivo la mejora continua y su compromiso con la sociedad y el medio ambiente, se dio inicio a un plan de certificación con Bonsucro tomando como base este estudio para analizar si tiene la capacidad en sus procesos para certificarse, los objetivos de este estudio son realizar un análisis de datos en el proceso agrícola de riego del ingenio Los Mangos para verificar si cumplen con los criterios necesarios para obtener la certificación Bonsucro, determinar cuáles son las ventajas y desventajas de obtener esta certificación y determinar si cumple con los criterios sociales establecidos por la norma, para realizar este estudio se utilizó la metodología establecida por la certificación la cual proporciona cinco principios compuestos por criterios sociales y ambientales, también fue necesario hacer uso de las auditorías a la práctica agrícola de riego de ingenio para analizar si cumple con lo necesario de la certificación, se concluyó que el ingenio si tiene la capacidad para certificarse con Bonsucro
Evaluación de la eficiencia de dióxido de cloro para reducir niveles de Listeria monocytogenes en germinados de alfalfa
No full text24 p.Los germinados de alfalfa son semillas que iniciaron su primera etapa de
desarrollo, estos son consumidos crudos o ligeramente cocidos para evitar la pérdida de
valor nutricional. Se evaluó la eficiencia del dióxido de cloro a 3 ppm como desinfectante
para reducir niveles de Listeria monocytogenes, estableciendo tratamientos durante 5 días
por 10 minutos, así mismo, conduciendo un control con agua destilada. Cada día se tomaron
muestras antes y después de tratamiento para luego ser procesadas por un homogenizador.
Esta etapa del experimento fue analizada mediante un Diseño Experimental Completamente
al Azar con medidas repetidas en el tiempo. En el día 5 se tomaron muestras del control
para tratarla con dióxido de cloro a 3 ppm por 10 min, para luego separar los germinados
en hoja, tallo y raíz para determinar la prevalencia del patógeno. Se analizó la prevalencia
del patógeno mediante Bloques Completos al Azar. El tratamiento durante los 5 días no
obtuvo diferencias significativas (P>0.05) entre las reducciones de muestras tratadas con
agua (0.35 log UFC/g) y el desinfectante (0.38 log UFC/g). Listeria monocytogenes se
distribuyó equitativamente en cada una de las partes del germinado. El dióxido de cloro a 3
ppm reduce 83.40% del patógeno inoculado. Este estudio sugiere probar diferentes
desinfectantes siguiendo las regulaciones del FDA y de esta manera no comprometer la
salud del consumidor
Plan de negocios para el establecimiento de una planta procesadora de puré de banano orgánico Musa paradisiaca para la empresa AgroAmérica
No full text35 p.A nivel mundial, el consumo de banano como fruta fresca supera a todas las demás frutas; siendo superado únicamente por el consumo de cítricos industriales. Este actualmente se comercializa en diferentes mercados, como ser, bananos convencionales, orgánicos y de comercio justo. Debido a los índices crecientes por enfermedades cancerígenas con respecto a ciertos productos tóxicos que contienen y el deterioro del medio ambiente en los últimos años, han impulsado la demanda productos orgánicos en países desarrollados. Como una corporación agroindustrial “AgroAmérica” cuenta con una trayectoria en agricultura sostenible y producción de frutas y aceites vegetales en Guatemala, cuyas operaciones fueron expandidas desde el 2014 a países como Panamá, Ecuador y Perú. La industrialización del banano, en productos como el puré, ayuda a minimizar la sobreoferta que este cultivo tiene como fruta fresca. Para ello se elaboró un estudio que determino la rentabilidad de establecer una planta procesadora de puré de banano orgánico para la empresa AgroAmérica entre Ecuador y Perú; mediante un plan de negocios compuesto por un estudio de mercado, técnico y económico-financiero. Nuestro mercado meta será el mercado holandés con un valor en exportaciones para jaleas, pastas y purés de USD 57,870,542, el proyecto en Perú es 93.25% más rentable con un VAN de USD 479,628, así mismo, al evaluarlo usando el software @RISK la rentabilidad del proyecto es de 92.62% con un VAN de USD 439,202
Desarrollo y caracterización fisicoquímica de una torta de cerdo
No full text43 p.Debido al valor nutricional de la carne de cerdo y al interés del Comedor
Estudiantil de la Escuela Agrícola Panamericana por diversificar la oferta de productos
cárnicos en el desayuno, el presente estudio tuvo como objetivo desarrollar una torta de
carne de cerdo evaluando diferentes porcentajes de grasa y diferentes mezclas de
ingredientes no cárnicos. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo
factorial 2×2 (Grasa (G): 6 y 9%; y Mezcla de ingredientes no cárnicos: M1 y M2). Ambas
mezclas llevaron los mismos porcentajes de aditivos: almidón de papa (2.5%), sal (cloruro
de sodio) (1.5%), azúcar (0.5%), tripolifosfato de sodio (0.5%). La M1 comprendió los
siguientes condimentos: pimienta negra (0.25%) y salvia (0.09%). La M2 se conformó por:
pimienta negra (0.25%), hinojo (0.25%) y nuez moscada (0.12%). Se evaluaron las
características fisicoquímicas y la aceptación y preferencia sensorial. La carne de cerdo se
molió, mezcló, moldeó, almacenó (4 °C) y coció hasta alcanzar 71 °C internamente. Las
tortas altas en grasa presentaron mayores porcentajes de pérdida total por cocción,
reducción en diámetro, aumento en grosor, y tuvieron mayor aceptación en los atributos de
sabor y suavidad. No obstante, la fuerza de corte disminuyó solo para las tortas con mayor
porcentaje de grasa y M2. Las tortas con 9% de grasa conteniendo M1 o M2 fueron las más
aceptadas y preferidas por los panelistas. La M1 aumentó el tono de las tortas. Se
recomienda seguir optimizando las formulaciones con 9% de grasa para lograr mayor
aceptación sensorial