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"Pântanos de relações e colchões de cumplicidade": academia e conjugalidade na perspectiva de quatro mulheres intelectuais
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Antropologia SocialMuitas vezes, aquilo que está mais próximo escapa de nosso escopo antropológico, seja por sua complexidade, seja por sua "naturalidade". Assim, nessa dissertação abordo, através da trajetória de quatro mulheres intelectuais da área das ciências humanas, casadas com outros ntelectuais, como academia e conjugalidade interpelam-se ao longo de suas carreiras. Ao acompanharmos suas histórias de vida e depoimentos suscitam-se questões importantes para os estudos de gênero e estudos demeios intelectuais: quais são as condições de produção de mulheres acadêmicas no Brasil dos últimos 50 anos? Quais os padrões de onjugalidade que emergem dessas trajetórias? Assim, discuto ao longo da minha dissertação as condições do trabalho intelectual feminino, conjugalidade em camadas médias intelectualizadas, cotidiano e competição acadêmica, nomeação e renomeação conjugal e suas relações com um meio de produção autoral. Por fim, essa iniciativa insere-se em uma vertente dos estudos feministas que propõe-se a visibilizar trajetórias acadêmicas-intelectuais-científicas femininas de modo a propor outras linhagens e possibilidades de filiação para nossas disciplinas.Intellectual paths among women: academia and conjugality from four perspectives Things that are closer to us may often evade from our anthropological outlook, either for their complexity or for their "plainness". Thus this dissertation focuses, trough the lifes and narratives of four intelectual women from the field of human sciences, married with intelectual partners, how academia and conjugality combine throughout their careers. As we follow their testimonies and life stories important questions related to gender studies and studies of the intellectual milieu arise: what are the terms for the output of women academics in Brazil along the last 50 years? What are the conjugality patterns that emerge within these life stories? Here I take the time to reflect about the conditions for female intellectual labor, conjugality in middle class and highly educated environments, everyday life and academic competition, marital naming and renaming and its relations with the prosecution of an authorial work. Lastly, this enterprise falls into a strand of feminist studies which seeks to acknowledge intellectual and professional stories of women, as to propose to our canonical histories new lineages and possibilities of filiation
Magistratura alternativa : o poder judiciario como instrumento modificador dass relações sociais de poder
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias JuridicasEvita-se que a presente dissertação seja só uma pesquisa acadêmica, pretendendo consubstanciá-la em uma proposta alternativa de ação para a magistratura brasileira. Pressupõe-se que, havendo justiça em um país, seus habitantes, pelo menos no material, deveriam conviver em condições muito próximas. Entretanto, não obstante estar, em tese, a administração da Justiça, no Brasil, sendo exercida sob a responsabilidade do Poder Judiciário desde sua criação, dificilmente verá-se-á outro país com tantas e tão grandes discrepâncias sociais como as existentes em nossa nação. Ultrapassada uma simples constatação de dificuldades, tal realidade configura-se num estado de óbito do atual modo de gerir a justiça, seja na sua concepção, seja na sua aplicação. Impõe-se postular, então, o alternativo. Um Direito alternativo ao vigente, capaz de contemplar, ao menos, garantias ao sonhar outras formas de viver, mesmo sem ser. Longe de alvitrar uma mudança para assistir aos pobres, propõe-se uma magistratura militante, relendo o Direito e redefinindo o papel do julgador, transformando a prestação jurisdicional em uma prática para a libertação da sociedade. Sugere-se um claro redirecionamento na atividade forense, possível a partir do olhar de outro enfoque, de onde se nega uma ordem que divide a população, fazendo do Direito um instrumento a favor das desigualdades sociais. Ao magistrado, então, em face dessa constatação, recomenda-se um compromisso ético com a distribuição efetiva de justiça material. A dissertação é composta de cinco capítulos: são estudados, no primeiro, os pensamentos dogmático e crítico do Direito. No segundo, analisa-se como os magistrados se vêem e como a sociedade os vê. A seguir, busca-se demonstrar ser a prática tradicional dos magistrados, já no concurso de acesso, passando pela instrução processual e pelas decisões jurídicas, até seu convívio pessoal com a comunidade, uma forma de manutenção das relações sociais de poder. No quarto, propõe-se, ao julgador, formas alternativas de agir em todos os espaços por onde perpassam suas atividades, para transformar-se em um agente modificador do estabelecido, comprometido com os anseios da população. Por último, verificam-se as reações à forma proposta, de laborar e de pensar o universo jurídico. Conclui-se, asseverando ser, o Poder Judiciário, de fundamental importância a qualquer regime democrático, motivo pelo qual não pode cingir-se à mera aplicação de qualquer lei, irresponsavelmente, sem medir conseqüências. Entende-se a magistratura alternativa como mais uma forma de emancipar a sociedade, encaminhando-a a um viver diferente, em que todos possam compartilhar de uma vida digna
Gestão da pesca artesanal no contexto sociambiental do lago Cujubim Grande, Porto Velho-RO.
No full textA Freguesia de São Miguel da Terra Firme: aspectos históricos e demográficos - 1750-1894
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciencias Humanas, 1996Análise de uma das primeiras freguesias a se instalarem no continente, face à Ilha de Santa Catarina e próxima à Fortaleza de Santa Cruz em Anhatomirim. São Miguel da Terra Firme, de um centro dinâmico e espaço territorial bastante extenso, vai aos poucos perdendo sua importância econômica e política, transforma-se em apenas um povoado no município de Biguaçu
O cuidado prestado à criança pela família e comunidade indígena na percepção dos profissionais de saúde
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Enfermagem, Florianópolis, 2010Este estudo teve como objetivos levantar as percepções dos profissionais das equipes de saúde da família sobre os cuidados que a família e comunidade indígena prestam às suas crianças e levantar as percepções dos profissionais das equipes de saúde da família sobre o cuidado profissional na assistência às crianças indígenas. Foram utilizados alguns conceitos do referencial teórico de Madeleine Leininger e as políticas nacionais relacionadas a saúde dos povos indígenas, saúde da criança e atenção básica. Trata-se de um estudo descritivo de natureza qualitativa do qual participaram nove profissionais de saúde de duas equipes da ESF atuantes em terras indígenas, no estado de Santa Catarina. Para a coleta dos dados, foram realizadas entrevistas semi-estruturadas. Os dados foram analisados segundo a proposta de análise de Leininger. Os resultados apontam que os informantes são profissionais jovens e estão há pouco tempo nas equipes, o que evidencia uma alta rotatividade nas mesmas. Destaca-se a falta de formação específica para atender essa população. Na percepção dos profissionais sobre os cuidados prestados as crianças, identificam que o principal cuidador é a mãe, que conta com o apoio familiar e comunitário. O cuidado no qual há maior concordância entre os profissionais e a população atendida é o aleitamento materno. As crianças recebem mais cuidados nos primeiros meses de vida, entretanto, à medida que elas crescem precisam "se virar sozinhas". Com relação a percepções sobre as suas próprias atividades no cuidado às crianças indígenas, destacaram-se as contradições entre o desejo de respeitar as crenças, as práticas e a ansiedade da resolutividade dos cuidados profissionais. Foram enfatizadas pelos informantes as dificuldades na comunicação entre trabalhador e população assistida. Os profissionais avaliam os cuidados familiares prestados a criança indígena na perspectiva de sua cultura profissional e demonstram dificuldades em avaliar esses cuidados na perspectiva da cultura das famílias. Ao final, acredita-se que conhecer os sistemas de cuidado popular é uma estratégia importante para auxiliar o sistema profissional a planejar uma assistência sensível ao modelo transcultural do cuidado em saúde. Para tanto, a formação profissional em saúde deve considerar que, para uma assistência congruente, faz-se necessário o (re)conhecimento e valorização das diversidades culturais de viver e cuidar em saúde.This study aimed at raising the perceptions of the family health team professionals about the care provided to the children by the family and the indigenous community and also the perceptions of the family health team professionals about the professional care when assisting the indigenous children. Some concepts of Madeleine Leininger's theoretical referential were used as well as the national policies related to indigenous peoples´ health, children health and basic attention. This study is a qualitative descriptive study, which had the participation of nine health professionals of two ESF teams who work with indigenous people, in the state of Santa Catarina. The data was collected through semi-structured interviews and was analyzed according to Leininger´s analysis proposal. The results show that the informants are young professionals who are in the teams for a short period of time, which is an evidence of a high turnover of the teams. The lack of specific education to assist this population is highlighted. According to the professionals' perception about the care provided to the children, the mother is identified as the main caregiver, who counts on the family and community support. Breastfeeding is the care that the professionals and the assisted community most agree on. The children receive more care in their first months of life, however, as they get older they need to "get by on their own". Regarding the professionals´ perceptions about their own activities when taking care of indigenous children, the contradictions among the desire of respecting the beliefs, the practices and the anxiety of case-resolving capacity of the professional cares were highlighted. The informants emphasized the difficulties in communication between the worker and the assisted population. The professionals evaluate the family cares provided to the indigenous children in the perspective of their professional culture and demonstrate difficulty in evaluating these cares according to the culture of the assisted families. In the end, it is believed that knowing the popular care systems is an important strategy to help the professional system plan an assistance which is in accordance with the transcultural health care model. To such purpose, the professional training in health must consider that, for a congruent assistance, it is necessary to acknowledge and value the cultural diversities of living and providing health care
Avaliação do Programa Nacional de Suplementação de Ferro em crianças de seis a 18 meses atendidas em centros de saúde da rede pública de Florianópolis, Santa Catarina
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em NutriçãoIntrodução: A anemia por deficiência de ferro é considerada a carência nutricional mais prevalente no mundo, chegando a atingir mais de 50% das crianças nos dois primeiros anos de vida. No Brasil, com o intuito de prevenir essa doença, o Ministério da Saúde implantou em 2005 o Programa Nacional de Suplementação de Ferro (PNSF), que normatiza que toda criança entre seis e 18 meses de idade receba 5 mL de xarope de sulfato ferroso uma vez por semana (equivalente a um frasco de 60 mL do xarope a cada três meses). Objetivo: Avaliar a cobertura do PNSF em relação às crianças de seis a 18 meses de idade que foram atendidas em 35 centros de saúde da rede pública de Florianópolis, Santa Catarina em 2010, assim como o cumprimento da normativa de utilização da suplementação de ferro entre as crianças cadastradas neste programa e estabelecer a sua relação com fatores sócio-demográficos. Metodologia: Estudo transversal, com dados secundários obtidos do sistema de informações em saúde da Secretaria Municipal de Saúde de Florianópolis-SC, o INFOSAUDE. A população do estudo foi constituída por todas as crianças cadastradas no PNSF em 2010. Foram obtidas do INFOSAUDE informações sobre o número de crianças cadastradas no programa, número total de crianças cadastradas no sistema (na mesma faixa etária e período de tempo), datas do recebimento de cada frasco do suplemento, data de nascimento e variáveis sócio-demográficas (sexo, cor da pele e escolaridade materna, área geográfica do centro de saúde e distância do domicílio ao centro de saúde). Os dados correspondentes as variáveis dependentes e independentes deste estudo foram digitados em uma planilha do programa Microsoft Office Excel 2007, os quais foram duplamente checados e posteriormente codificados. Para a análise estatística foi utilizado o software STATA 11.0. Resultados: De um total de 13.197 crianças entre seis e 18 meses que foram atendidas nos centros de saúde da rede pública de Florianópolis em 2010, apenas 834 foram cadastradas no PNSF (cobertura de 6,3%; IC95% 5,9-6,7). Entre as crianças cobertas por esta estratégia, menos da metade (43,5%; IC95% 40,1-47,0) iniciaram a suplementação dentro da idade recomendada (com até seis meses de idade), enquanto que 27,7% (IC95% 24,7-30,9) começaram com mais de nove meses. Em relação a periodicidade no recebimento da suplementação, apenas 7% (IC95% 5,3-8,9) receberam um frasco de sulfato ferroso a cada três meses, e 82,4% (IC95% 79,6-84,9) receberam o suplemento a cada seis meses ou mais. Considerando as duas normativas, somente em 2,3% (IC95% 1,4-3,5) dos casos houve cumprimento da normativa quanto ao início e periodicidade da suplementação. A falta de cumprimento das duas normativas não esteve associada com o sexo das crianças, com a cor da pele e escolaridade materna, área geográfica de residência e nem com a distância do domicílio ao centro de saúde. Conclusão: A baixa cobertura identificada, assim como o baixo percentual de cumprimento da normativa de utilização da suplementação de ferro indicam fragilidades no processo de identificação e acompanhamento do público alvo, independentemente de características sócio-demográficas.Introduction: Iron deficiency anemia is considered the most prevalent nutritional deficiency worldwide, reaching more than 50% of children in the first two years of life. In Brazil, in order to prevent this disease, the Ministry of Health created in 2005 the National Program of Iron Supplementation (PNSF), which defined that all children between six and 18 months of age have to receive 5 mL of syrup of iron sulfate once per week (bottle of 60 mL every three months). Objective: To evaluate the coverage of PNSF among children aged six to 18 month, which were attended at 35 public health centers of Florianópolis, Santa Catarina in 2010, as well as to evaluate the compliance of the supplementation according to the normative of the PNSF (age at the onset six months and periodicity) and to investigate its relationship with socio-demographic factors. Methodology: Cross sectional study using secondary data obtained from the health information system of Municipal Health Department of Florianópolis-SC, INFOSAUDE. The study population consisted of all children registered in PNSF in 2010. All the information were obtained from the INFOSAUDE, including the number of children registered in the program, total number of children registered in the system (with the same age and registered in the same period), dates of each received bottle of the supplement, date of birth and socio-demographic variables (gender, skin color/ethnicity and maternal education, geographic area of the health center, and distance from home to the health center). Information on dependent and independent variables in this study were included in a dataset using the Microsoft Excel 2007 program, which was subsequently coded and double checked. STATA 11.0 was used in statistical analysis. Results: A total of 13197 children aged six to 18 months attended at public health centers of Florianópolis in 2010, and only 834 were registered in PNSF (coverage = 6,3%; CI95% 5,9-6,7). Among the children covered by this strategy, less than a half (43.5%; CI95% 40,1-47,0) began supplementation within the recommended age (at six months of age), while 27.7% (CI95% 24,7-30,9) started with more than nine months. Regarding the frequency of receiving supplementation, only 7% (CI95% 5,3-8,9) received a bottle every three months, and 82.4% (IC95% 79,6-84,9) received the supplement every six months or more. Considering the two normative, in only 2.3% (CI95% 1,4-3,5) of the cases there was compliance with the rules of the onset and frequency of supplementation. Failure to comply these two normative was not associated with the sex of the children, skin color, maternal education, geographic area of residence or with the distance from home to the health center. Conclusion: The low coverage identified, as well as the low percentage of compliance with the normative about the use of iron supplementation, indicate weaknesses in the process of identification and monitoring of the target population, regardless of socio-demographic characteristics
As funções discursivas da edição no telejornalismo: uma análise sobre as reportagens na cobertura dos atentados em Santa Catarina (2012-2014)
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Comunicação e Expressão, Programa de Pós-Graduação em Jornalismo, Florianópolis, 2015.A dissertação tem como objeto de estudo a edição das reportagens televisivas produzidas no interior de uma cobertura com vistas a compreender as funções discursivas da edição neste tipo de produto televisual. Para tanto, sistematiza a cobertura realizada por dois telejornais regionais de Santa Catarina, exibidos em tevê aberta para todo o Estado, o RBS Notícias da Rede Brasil Sul de Comunicação (RBS TV) o RIC Notícias, da Rede Independência de Comunicação (Ric Record SC), sobre as quatro ondas de atentados a ônibus e delegacias ocorrida entre os anos de 2012 e 2014 e o julgamento dos envolvidos. Estas ondas se caracterizaram por ataques criminosos contra ônibus, sedes de delegacias, residências de agentes, policiais e até mesmo de civis. A pesquisa analisou em profundidade a Quarta Onda, de setembro a outubro de 2014 que, segundo a Polícia Militar, contabilizou 115 ocorrências ao longo de 33 dias de atentados, somando 15 horas de exibição de material produzido pelas duas emissoras catarinenses em 53 telejornais. Para tanto, selecionou 18 reportagens, nove de cada telejornal, sobre as quais empreendeu um percurso de análise que contempla descrição geral, descrição interna e análise (geral, interna e comparativa) buscando estabelecer categorias específicas sobre a edição de reportagens em cobertura televisiva. Os fundamentos teóricos desta dissertação recorrem a Teoria do Jornalismo que se preocupa com os critérios de noticiabilidade e modelos de produção articulada com os preceitos da Semiótica Discursiva, para compreender as funções que a edição assume neste processo produtivo da reportagem televisiva no interior de uma cobertura.Abstract : The dissertation has as an object of studying the television news report editing produced inside of a coverage focusing on the understanding the discursive functions of editing in this type of television spring. In order to, it systemizes the coverage performed by two regional news broadcast of Santa Catarina, exhibited on open channel to the whole state, RBS Notícias da Rede Brasil Sul de Comunicação (RBS TV) and RIC Notícias, da Rede Independência de Comunicação (Ric Record SC), about the four attack waves to the buses and Police precincts occurred between 2012 and 2014 and the trial of the evolved ones. These waves were known by criminal attacks against buses, police precincts, police officers? houses, agents, and even citizens. The research analyzed deeply the Fourth Wave, from September to October 2014 which, according the Military Police Department counted 115 attacks along 33 days of the attempt, summing up 15 hours of broadcasting of the produced material by the two channels of Santa Catarina on 53 TV News. To do so, it selected 18 news reports, nine ones of both TV news, about which engaged a long path of analysis that covers general description, internal and external, (general, internal and comparative) reaching to establish specific categories about the news report editing on television coverage. The theoretical fundaments of this dissertation heads up to the Journalism Theory which concerns with the criteria of noticeability and the models of production webbed with the precepts of Discursive Semiotics, to understand the functions that editing assumes in this productive process of television broadcast inside of a coverage
Clonagem, expressão e purificação de lipase de Staphylococcus xylosus e detecção de genes de enterotoxinas de Staphylococcus aureus isolados de produtos de origem animal
No full textTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos AlimentosStaphylococcus xylosus é um microrganismo envolvido na fermentação de produtos cárneos e produtor de lipases extracelulares, que catalisam a hidrólise e a síntese de ésteres formados por glicerol e ácidos graxos e são ferramentas valiosas em biotecnolgia. O objetivo deste trabalho foi clonar, expressar e purificar lipase recombinante de uma linhagem de Staphylococcus xylosus isolada de lingüiça colonial produzida no sul do Brasil. A extração de DNA foi realizada a partir de linhagens de S. xylosus isoladas de lingüiça colonial e de uma linhagem padrão de S. xylosus (ATCC 29971). Os fragmentos correspondentes a região madura da lipase (AF208229) foram amplificados (1,1 kb) e clonados em plasmídio pGEM-T Easy. As seqüências obtidas apresentaram homologia de 99% com o gene de lipase de S. xylosus AF208229. Estes fragmentos que correspondem à região de codificação da lipase madura foram inseridos em um plasmídeo pET14b para construir as proteínas-fusão. As proteínasfusão foram expressas em E. coli e purificadas em coluna de afinidade por metal imobilizado de níquel. As proteínas purificadas apresentaram atividade de lipase usando ésteres de p-nitrofenilpalmitato e p-nitrofenilbutirato como substratos. Desta forma, a lipase obtida a partir de Staphylococcus xylosus apresenta potencial de aplicabilidade na indústria de embutidos cárneos fermentados. Entre as bactérias predominantes envolvidas em doenças transmitidas por alimentos está a bactéria Staphylococcus aureus que produz enterotoxinas nos alimentos provocando intoxicação gastrintestinal. Os objetivos da pesquisa foram avaliar a contaminação por estafilococos coagulase positiva (ECP) em produtos cárneos e derivados de leite comercializados em Santa Catarina e detectar por PCR multiplex a presença dos genes que codificam as enterotoxinas SEA, SEB, SEC, SED e SEE e gene específico para espécie S. aureus. Foram coletadas 72 amostras de alimentos entre queijos tipo mussarella (15), prato (15) e colonial (15), lingüiça colonial (18) e salaminho (09) em estabelecimentos comerciais na região do Alto Uruguai Catarinense em Santa Catarina. Foram realizadas a contagem de estafilococos coagulase positiva (ECP) e a detecção por PCR dos genes específicos para S. aureus (femA) e para os genes (sea, seb, sec, sed e see) das enterotoxinas SEA, SEB, SEC, SED e SEE, a partir do DNA extraído de 102 cepas isoladas das amostras. A presença de ECP foi detectada em 33 amostras (45,8%) de produtos de origem animal analisadas e as contagens de ECP estavam acima do valor máximo permitido pela legislação (103 UFC.g-1) em 22 amostras (30,5%). De 102 cepas isoladas ECP, para 91 (89,2%) cepas ocorreu a amplificação do gene femA. A amplificação dos genes sea, sed e see que codificam as enterotoxinas, ocorreu em 10, 12 e 4 cepas, respectivamente. Os resultados do presente trabalho confirmam que a PCR multiplex é um método rápido e sensível para análise de varredura de Staphylococcus coagulase positiva interotoxigênico, sendo altamente específica. Este trabalho sugere que os produtos analisados podem conter as enterotoxinas SEA, SED e SEE e aponta a necessidade de melhoria na produção e nos sistemas de fiscalização dos produtos analisados. Staphylococcus xylosus causes fermentation in meat products and produces extracellular lipases which catalyze hydrolysis and synthesis from esters formed by glycerol and fatty acids. These lipases are also valuable tools to biotechnolgy. The aim of this work was cloning, sequencing and express a S. xylosus recombinant lipase. The DNA extraction was made from S. xylosus strains isolated from artisanal salami and from a S. xylosus standard strain (ATCC 29971). Fragments corresponding to a mature lipase (AF208229) were amplified (1.1 kb) and cloned into pGEM-T Easy plasmid. The sequences obtained showed 99% homology with the lipase gene of S. xylosus AF208229. Fragments corresponding to the mature region of lipase were inserted into a pET14b plasmid to build fusion proteins containing histidine tail. Fusion-proteins were expressed into E. coli and then purified with nickel affinity column. Purified proteins showed lipase activity using p-nitrophenilpalmitate and p-nitrophenilbutirate esters as substrates. The lipase obtained from Staphylococcus xylosus has a potential applicability in the fermented meat industry. The other organism studied was Staphylococcus aureus which is involved in food diseases and produce enterotoxins in food causing gastrointestinal poisoning. Contamination by coagulase-positive Staphylococci (CPS) in meat and milk-derived products commercialized in Santa Catarina, Brazil was evaluated and the presence of genes for classical staphylococcal enterotoxins A, B, C, D and E (sea, seb, sec, sed and see) and for gene femA, specific por S. aureus species, by multiplex PCR, detected. A total of 72 food samples including mozzarella (15 samples), American cheese (15 samples), colonial cheese (15 samples), colonial sausage (18 samples) and salaminho (09 samples) were analised. Of 102 strains isolated CPS, for 91 (89.2%) strains of gene amplification occurred at fema. The amplification of genes sea, sed and see coding for enterotoxins, occurred in 10, 12 and 4 strains, respectively. Results of the present work confirm that multiplex PCR is a rapid and sensitive method for screening of enterotoxigenic coagulase-positive Staphylococci, being highly specific. Results also indicate that better hygiene practices and better inspection are required in the production of the foods included in the study
As novas propostas de organização do trabalho e a participação do trabalhador : um estudo de caso, desenvolvido junto a uma unidade de alimentação e nutrição tipo concessionaria, sob um enfoque ergonomico
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro TecnologicoEsta dissertação, apresenta uma análise crítica das novas propostas de organização do trabalho, implementadas no processo de produção de refeições coletivas e o modo como tem se inscrito a participação dos trabalhadores inseridos neste processo. Para tanto, realizou-se estudo de caso em uma unidade de alimentação e nutrição. Ainda, utilizando-se dos conhecimentos em Ergonomia e de entrevistas não-estruturadas e não-diretivas buscou-se perceber, através do relato dos trabalhadores da unidade a ser estudada, como está sendo efetivada as novas propostas organizacionais, bem como tem se inscrito a sua participação. Ao concluir-se este estudo, verificou-se que a implantação dos conceitos, técnicas e métodos operacionais defendidos em tese por estas novas propostas gerenciais, nao tem possibilitado a superação do poder de assujeitamento existente nas relações de trabalho, nem tampouco, propiciado a participação de modo crítico e criativo, dos trabalhadores da unidade de alimentação e nutrição estudada
Desidratação osmótica e secagem convectiva de uvas da cultivar Crimson
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.A uva passa é um alimento amplamente consumido no Brasil, como consumo direto e também quando aplicadas em produtos alimentícios, como panetones, bolos, sorvetes, barras de cereais, entre outros, além de refinados pratos da alta gastronomia. Entretanto, o Brasil não possui produção suficiente para atender a toda esta demanda, importando quase toda a uva passa consumida no país, principalmente da Argentina, Chile, Turquia e Irã. Por outro lado, o país já possui uma tradição e domínio das técnicas de produção de uvas, como na região do Vale do Submédio São Francisco, uma grande produtora desta fruta e responsável por aproximadamente 98 % das exportações brasileiras. A exportação de uva in natura gera uma considerável quantidade da fruta não aprovada (refugo) para exportação, devido à elevada exigência do mercado quanto à qualidade da uva dos países compradores, mas estando perfeitamente próprias para o consumo in natura ou industrialização, como a produção de passa, sucos, geleias e outros produtos. A uva passa sem sementes tem a preferência dos consumidores, e sabendo desta informação, muitos produtores do Vale do Submédio São Francisco, vem tentando transformar parte do refugo da exportação em uva passa, encontrando uma grande dificuldade de obter produtos padronizados e com boas qualidades organolépticas. Com isto, este trabalho teve como objetivo estudar o processo de desidratação de uva sem semente de a cultivar Crimson para produção de passas. Inicialmente foi feito a ruptura da casca com NaOH, seguido de um pré-tratamento osmótico das uvas in natura em solução a 40 ºBrix por 6 horas e 34 ºC de temperatura e, secagem convectiva nas temperaturas de 50 ºC e 70 ºC das amostra com e sem pré-desidratação osmótica.Os resultados mostraram que houve uma redução no tempo de secagem de 5 horas para as amostras com pré-desidratação osmótica com relação as amostras sem pré-desidratação osmótica nas duas temperaturas de secagem e de 11 horas quando sumetidas a secagem de 70 ºC em relação a 50 ºC. As amostras submetidas aos tratamentos não apresentaram diferença significativa com 95 % de significância nas suas características físico-químicas e teores de açúcares. Deste modo, este trabalho apresenta resultados que contribuem para o aproveitamento de uvas sem sementes de a cultivar Crimson produzidas no Vale do Submédio São Francisco tendo como consequência um produto de valor agregado. Abstract: Raisins are a food widely consumed in Brazil, both in direct consume and as a component of food products such as panettone, cakes, ice cream, cereal bars, among others, until in the refined dishes of haute cuisine. Brazil, however, does not produce enough to meet all this demand having to import almost all the raisins consumed in the country, mainly from Argentina, Chile, Turkey and Iran. On the other hand, the country has tradition and mastery of the techniques of grape production, such as in the Valley of the Lower Basin San Francisco, a major producer of this fruit and which accounts for approximately 98% of Brazilian exports of grape. The export of fresh grapes generates a considerable amount of discarded fruits due to the high quality standards demanded by the importing countries and although these fruits are not suited for export are perfectly suitable for fresh or manufactured consumption, as raisins, juices, jellies and other products. As most consumers prefer seedless grapes, many producers from the Valley of the Lower Basin San Francisco are trying to transform part of their export discards in raisins but are finding great difficulty in obtaining standardized products with good organoleptic qualities. Given this, this work aimed to study the process of dehydration of seedless grape cultivar Crimson for raisin production purposes. We initially made the disruption of the shells with NaOH, followed by an osmotic pre-treatment of the fresh grapes with a solution at 40 °Brix for 6 hours and 34 °C temperature, and the convective drying at temperatures of 50 °C and 70 °C of the samples with and without pre-osmotic dehydration. The results showed a reduction in the drying time of 5 hours for the samples with pre-osmotic dehydration compared with the samples without pre-osmotic dehydration in the two drying temperatures and of 11 hours when subjected to drying at 70 ºC compared to 50 °C. Samples submitted to treatment did not presented significant differences, with 95 % of statistical significance in their physico-chemical characteristics and sugars content. Thus, this paper presents results that contribute to the use of seedless grapes of the cultivar Crimson produced in the Valley of the Lower Basin San Francisco resulting in a value-added product
