1,721,256 research outputs found
Gıda Kompozisyonu Veri Üretimi ve Kullanımı
No full textKitap adı: Gıda Mühendisliğine Giriş -- Bölüm Adı:Gıda Kompozisyonu Veri Üretimi ve Kullanımı, YAMAN MUSTAFA, Yayın Yeri:NOBEL, Editör:Murat Doğan, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:472, ISBN:9786050331486,.Kitap özeti: Gıda Mühendisliğine Giriş kitabı; gıda bilimi ve mühendisliğinin temel kavramlarının ve uygulamalarının ana özelliklerini açıklamaktadır. Kitabımız kısaca; sağlıklı ve güvenli gıdaların en iyi kalite ve verimlilikte üretimi için gerekli olan temel bilgileri sunmaktadır. Konularının gıda bilimi ve mühendisliğinin temel bilgilerini içermesinin yanında gıda mühendislerinin, gastronomi uzmanlarının, diyetisyenlerin, gıda teknikerlerinin ve aşçıların çalışma alanları ile ilgili olmasıyla bir başucu kitabı niteliğindedir. Ayrıca Gıda Mühendisliği, Gıda Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Aşçılık Bölümleri için önemli bir ders kaynağı olacaktır
Metabolizma ve Beslenme Biyokimyası
No full textKitap adı: A'dan Z'ye Beslenme -- Bölüm Adı: Metabolizma ve Beslenme Biyokimyası, YAMAN MUSTAFA, UĞUR HALİME, Yayın Yeri:DORA Yayıncılık, Editör: Prof. Dr. Mustafa Tayar, Doç. Dr. Artun YIBAR, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:657, ISBN:978-605-247-396-2, Bölüm Sayfaları:143 -182Kitap İçindekiler: Beslenme Giriş Su-Mikrobiyata Proteinler-Diyet Türleri Lipidler-Kanserde Beslenme Karbonhidratlar Vitaminler-Yaşlı Beslenmesi Mineraller-Gebe Beslenmesi Metabolizma Beslenme Biyokimyası Beslenme Ve Metabolizma Şişmanlık Zayıflık Obezite Toplu Beslenme Ve Menü Yönetimi Kardiyovasküler Hastalıklar-Yeme Davranışları Ve Bozuklukları-Gıda Alerjisi Ve İntoleransı Obezite Cerrahisinde Beslenme-Diyet Türleri Sporcu Beslenmesi Beslenme İle İlgili Yasal Düzenlemeler Gıda Katkı Maddeleri Yeme Davranışları Yeme Bozuklukları Böbrek Hastalıklarında Beslenm
Metabolik Kontrol ve İştahın Düzenlenmesinde AMPK'nın Rolü
No full textKitap adı: A'dan Z'ye Beslenme Bölüm Adı: Metabolik Kontrol ve İştahın Düzenlenmesinde AMPK'nın Rolü, YAMAN MUSTAFA, UĞUR HALİME, Belli İsmail, Yayın Yeri:DORA Yayıncılık, Editör:P rof. Dr. Mustafa TAYAR, Doç. Dr. Artun YIBAR, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:657, ISBN:978-605-247-396-2, Bölüm Sayfaları:204 -2013Kitap İçindekiler: Beslenme Giriş
Su-Mikrobiyata
Proteinler-Diyet Türleri
Lipidler-Kanserde Beslenme
Karbonhidratlar
Vitaminler-Yaşlı Beslenmesi
Mineraller-Gebe Beslenmesi
Metabolizma Beslenme Biyokimyası
Beslenme Ve Metabolizma
Şişmanlık Zayıflık Obezite
Toplu Beslenme Ve Menü Yönetimi
Kardiyovasküler Hastalıklar-Yeme Davranışları Ve Bozuklukları-Gıda Alerjisi Ve İntoleransı
Obezite Cerrahisinde Beslenme-Diyet Türleri
Sporcu Beslenmesi
Beslenme İle İlgili Yasal Düzenlemeler
Gıda Katkı Maddeleri
Yeme Davranışları Yeme Bozuklukları
Böbrek Hastalıklarında Beslenm
Development of a new colorimetric system for masticatory performance evaluation / Yaman Mustafa Al-Yousof
Get PDFThe two-color mixing ability test has been recently introduced for objective
assessment of masticatory performance. However, the ideal bicolor specimens have not
yet been identified, and the color analysis of digital images requires improvement. The
purpose of this clinical study was to formulate a custom-made, two-color chewing gum
and to develop a new image-processing method for color mixing analysis. Specimens of
red-green (RG) chewing gum were prepared as a bicolor test food. A total of 300 gums
were masticated by 20 healthy volunteers (mean age 21 ±3.3 years) for 3, 6, 9, 15, and
25 mastication cycles. The boluses were retrieved, flattened to 1-mm-thick wafers, and
scanned with a flatbed scanner. The digital images were analyzed using ImageJ software
equipped with a custom-built plug-in Mastimeter©. Mastication Index (MI) was derived
from the regression function using both spatial and value colorimetric parameters as
predictors of the number of mastication cycles. Validity was assessed by the Pearson
correlation between the Mastication Index and concurrent measurements using a
previously well-established method, XYLITOL color-changeable gum, within a group of
10 dentate individuals and 10 denture wearers. Furthermore, the hardness and mass of
RG chewing gum were measured before and after mastication. Hardness loss (%) and
mass loss (%) were then calculated and compared with those of a commercially available
chewing gum. Multiple regression analysis demonstrated a strong relationship between
the color mixture and the number of mastication cycles (r2=0.81, P<.001). Independent
samples t-test showed a significant difference in MI between dentate individuals and
denture wearers (P<.001). Significant correlation was observed between the MI and
XYLITOL outcomes (r=0.82, P<.001). The hardness loss and mass loss of RG chewing
gum were significantly lower than those of the commercial chewing gum (P<.001).
v
In conclusion, Mastimeter© seems valid and has the potential for evaluating masticatory
performance in both the research and clinical settings
Vitaminler
No full textKitap adı: A’dan Z’ye Beslenme
Bölüm Adı: Vitaminler, YAMAN MUSTAFA, Yıldırım Hatice, Tanyıldız Senanur, TUNA BEGÜM HATİCE, Yayın Yeri:DORA Yayıncılık, Editör: Prof. Dr. Mustafa TAYAR, Doç. Dr. Artun YIBAR, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:657, ISBN:978-605-247-396-2, Bölüm Sayfaları:109 -128.Kitap İçindekiler: Beslenme Giriş Su-Mikrobiyata Proteinler-Diyet Türleri Lipidler-Kanserde Beslenme Karbonhidratlar Vitaminler-Yaşlı Beslenmesi Mineraller-Gebe Beslenmesi Metabolizma Beslenme Biyokimyası Beslenme Ve Metabolizma Şişmanlık Zayıflık Obezite Toplu Beslenme Ve Menü Yönetimi Kardiyovasküler Hastalıklar-Yeme Davranışları Ve Bozuklukları-Gıda Alerjisi Ve İntoleransı Obezite Cerrahisinde Beslenme-Diyet Türleri Sporcu Beslenmesi Beslenme İle İlgili Yasal Düzenlemeler Gıda Katkı Maddeleri Yeme Davranışları Yeme Bozuklukları Böbrek Hastalıklarında Beslenm
Et ve Et Ürünleri
No full textKitap adı: SAĞLIKLI MUTFAK -- Bölüm Adı: Et ve Et Ürünleri, CEYLAN ZAFER, ÇETİNKAYA TURGAY, YAMAN MUSTAFA, Yayın Yeri: Detay Yayıncılık, Editör: Yaşar Birol Saygı, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:600, ISBN:9786052543467, Bölüm Sayfaları:338 -366.Kitap özeti: Sağlık, mutfakta başlar. Evet mutfaktaki sağlıklı seçimlerimiz, iyi yaşam yolculuğunda en sağlam adımlarımızı oluşturmaktadır. Çünkü mutfağınız değişirse, kilonuz, sağlığınız hatta hayatınız değişebiliyor.
Sağlıklı beslenmek, sadece market alışverişi yaparken sağlıklı ürünler seçmek veya organik başlığı altında satılan ürünleri tercih etmek demek değildir. Eğer sağlıklı beslenmeye başlamak istiyorsak işe önce mutfağımızdan başlamalıyız. Çünkü aldığınız ürün ne kadar sağlıklı ve temiz olursa olsun, onu yanlış saklarsanız veya pişirirseniz, maalesef hiçbir anlamı kalmaz. Bu kitabın, sizlere sağlıklı mutfak konusunda rehberlik edeceğine inanıyorum
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Get PDF“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Get PDFWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
- …
