1,720,959 research outputs found
Biokjemisk sammensetning, biologisk aktivitet og effekt av simulert fordøyelse i rød sjøpølse Parastichopus tremulus
Full text linkVerdens befolkning er forventet å vokse kraftig. Det er allerede en stor global utfordring å produsere nok næringsrik og helsefremmende mat til den voksende befolkningen på en bærekraftig måte. Interessen for marine proteiner og bioaktive peptider har økt de senere årene, og bedre utnyttelse av havets ressurser er en stor mulighet. Det finnes mange lite utnyttede marine arter lavere i næringskjeden. Sjøpølse er en lite utnyttet marin ressurs med et stort potensiale for kommersiell høsting i Norge, og er antatt å være en kilde til bioaktive peptider. For å kunne bruke nye arter til humant konsum er det nødvendig å undersøke næringsinnholdet og andre helsefremmende komponenter. Målene med denne oppgaven var derfor å undersøke biokjemisk sammensetning og biologisk aktivitet; antioksidativ kapasitet og antihypertensiv kapasitet i arten rød sjøpølse Parastichopus tremulus, og studere hvordan bioaktiviteten endres gjennom fordøyelsen.
I denne oppgaven ble alle analysene utført på både rå og frysetørket P.tremulus. Resultatene indikerte at P.tremulus har et balansert næringsinnhold som er fordelaktig for menneskelig konsum. Fettinnholdet ble målt til å ligge på ca. 1 % og proteininnholdet på ca. 4 %. Proteinene var av god kvalitet, og inneholdt alle de essensielle aminosyrene som kunne detekteres. Det ble vist at frysetørkingen ikke påvirket næringsinnholdet i særlig grad. Protein-, vann- og askeinnholdet var likt, men det ble funnet signifikante forskjeller i fettinnholdet mellom rå og frysetørket rød sjøpølse. Til tross for statistisk signifikant forskjell var denne liten. Cirka 70 % av aminosyreinnholdet ble bevart gjennom frysetørkingen. Frysetørkingen påvirket derimot den antioksidative kapasiteten, og alle de tre benyttede metodene viste en noe større antioksidativ kapasitet i rå enn i frysetørket sjøpølse ved omregning til våtvekt. Store variasjoner og høye standardavvik gjorde det likevel vanskelig å konkludere med eksakt hvor store forskjellene var.
Det ble etablert en simulert fordøyelsesmodell, hvor utviklingen av antioksidativ- og antihypertensiv kapasitet gjennom fordøyelsen ble undersøkt. Resultatene viste en økende antioksidativ kapasitet og en økende frigjøring av aminosyrer utover i fordøyelsen. For den antihypertensive kapasiteten var det vanskelig å konkludere, ettersom resultatene hadde svært store variasjoner og standardavvik både mellom hver prøve og mellom replikatene. Resultatene viste også motsatt effekt fra tidligere studier ved at den ACE-hemmende effekten økte utover i fordøyelsen.The world’s population is expected to grow rapidly. To produce enough nutritious and health promoting food to the growing population in a sustainable way is already a large, global challenge. The interest for marine proteins and bioactive peptides has increased the recent years, and better utilization of the ocean’s resources is a great opportunity. There are many little utilized marine species deeper in the food chain. Sea cucumber is a little utilized marine resource with a large potential for commercial harvesting in Norway and expected to be a source of bioactive peptides. To be able to use new species to human consumption, it is necessary to investigate the nutrient content and other health promoting components. The aims with this study were to investigate biochemical composition and biological activity; antioxidative and antihypertensive capacity in the species red sea cucumber, Parastichopus tremulus, and study how the bioactivity changes through digestion.
In this study, all analyzes were performed on both raw and freeze-dried P.tremulus. The results indicated that P.tremulus has a balanced nutrient content that is beneficial for human consumption. The fat content was measured to be approximately 1 % and the protein content 4 %. The proteins had good quality and contained all the essential amino acids that could be detected. It was shown that the freeze drying did not affect the nutrient content remarkable. The protein-, ash- and water content were similar for raw and freeze-dried sea cucumber, but a significant difference was found in the fat content. Despite the statistical significance, the differences were small. About 70 % of the amino acid content was preserved through freeze-drying. Freeze-drying on the other hand, affected the antioxidative capacity, and the results from all three methods showed a greater antioxidative capacity in raw compared to freeze-dried sea cucumber in wet weight. Large variations and high standard deviations made it difficult to conclude exactly how large the differences were.
A simulated digestion model was established, and the development of antioxidative and hypertensive capacity through digestion was investigated. The results showed an increasing antioxidative capacity and an increasing release of amino acids throughout the digestion. For the antihypertensive capacity, it was difficult to conclude. The results had large variations and standard deviations both between each sample and between the replicates and showed the opposite effect from previous studies with an increasing ACE-inhibiting effect thoroughout the digestion
Biokjemisk sammensetning, biologisk aktivitet og effekt av simulert fordøyelse i rød sjøpølse Parastichopus tremulus
No full textVerdens befolkning er forventet å vokse kraftig. Det er allerede en stor global utfordring å produsere nok næringsrik og helsefremmende mat til den voksende befolkningen på en bærekraftig måte. Interessen for marine proteiner og bioaktive peptider har økt de senere årene, og bedre utnyttelse av havets ressurser er en stor mulighet. Det finnes mange lite utnyttede marine arter lavere i næringskjeden. Sjøpølse er en lite utnyttet marin ressurs med et stort potensiale for kommersiell høsting i Norge, og er antatt å være en kilde til bioaktive peptider. For å kunne bruke nye arter til humant konsum er det nødvendig å undersøke næringsinnholdet og andre helsefremmende komponenter. Målene med denne oppgaven var derfor å undersøke biokjemisk sammensetning og biologisk aktivitet; antioksidativ kapasitet og antihypertensiv kapasitet i arten rød sjøpølse Parastichopus tremulus, og studere hvordan bioaktiviteten endres gjennom fordøyelsen.
I denne oppgaven ble alle analysene utført på både rå og frysetørket P.tremulus. Resultatene indikerte at P.tremulus har et balansert næringsinnhold som er fordelaktig for menneskelig konsum. Fettinnholdet ble målt til å ligge på ca. 1 % og proteininnholdet på ca. 4 %. Proteinene var av god kvalitet, og inneholdt alle de essensielle aminosyrene som kunne detekteres. Det ble vist at frysetørkingen ikke påvirket næringsinnholdet i særlig grad. Protein-, vann- og askeinnholdet var likt, men det ble funnet signifikante forskjeller i fettinnholdet mellom rå og frysetørket rød sjøpølse. Til tross for statistisk signifikant forskjell var denne liten. Cirka 70 % av aminosyreinnholdet ble bevart gjennom frysetørkingen. Frysetørkingen påvirket derimot den antioksidative kapasiteten, og alle de tre benyttede metodene viste en noe større antioksidativ kapasitet i rå enn i frysetørket sjøpølse ved omregning til våtvekt. Store variasjoner og høye standardavvik gjorde det likevel vanskelig å konkludere med eksakt hvor store forskjellene var.
Det ble etablert en simulert fordøyelsesmodell, hvor utviklingen av antioksidativ- og antihypertensiv kapasitet gjennom fordøyelsen ble undersøkt. Resultatene viste en økende antioksidativ kapasitet og en økende frigjøring av aminosyrer utover i fordøyelsen. For den antihypertensive kapasiteten var det vanskelig å konkludere, ettersom resultatene hadde svært store variasjoner og standardavvik både mellom hver prøve og mellom replikatene. Resultatene viste også motsatt effekt fra tidligere studier ved at den ACE-hemmende effekten økte utover i fordøyelsen
Sous-vide behandling av Atlantisk sild med tilsetning av naturlige antioksidanter ekstrahert fra urter fra middelhavsområdet
No full textOregano-ekstrakt var den eneste antioksidant ekstraktet som viste potensiale til å forsinke lipidoksidasjonen i fisk under lagring. Oregano-ekstrakt hadde effektivitet til å forsinke lipidoksidasjon i fisk, mens olivenblad-ekstrakt, brennesle-ekstrakt og dill-ekstrakt ikke viste noen effekt på lipidoksidasjon.
Peroksidverdier varierte mellom 3,56 – 36,95 meqO2/kg lipid under lagringsperioden. Noen sildeprøver lå under peroksidverdi grensen for akseptabilitet 5 meqO2/kg lipid og regnes som ikke harske, mens andre prøver som lå over grensen regnes som harske. Innholdet av konjugerte diener og konjugerte tetraener varierte henholdsvis mellom 7,68 – 14,53 mL/g, og mellom 1,40 – 5,83 mL/g.
Tiobarbitursyre-reaktive-stoffer (TBARS) varierte mellom 1,47 – 13,15 µMol TBARS/g lipid. Alle prøver av sild hadde TBARS-verdier høyere enn TBARS-inntaksgrensen på 2 µMol TBARS/g lipid, utenom sildeprøver med tilsatt brennesle-ekstrakt fra dag 18 som var den eneste prøven som lå under TBARS-inntaksgrensen. Skift base verdier måler mengden av protein-lipid komplekser dannet mellom sekundære lipid oksidasjonsprodukter og proteiner i sildeprøver under lagring. Skift base verdien varierte mellom 0,31 – 0,88 mL/kg lipid under lagringstiden.
Vanninnholdet varierte mellom 56,24 – 63,79% og askeinnholdet varierte mellom 0,57 – 1,62% av våtvekten i sild. Koketapet varierte mellom 4,25 – 12,24% og fettinnholdet varierte mellom 17,93 – 29,91% i sild. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom vanninnhold og koketap. Total variasjonen av L*-verdier var mellom 63 – 75 CIE enheter, a*-verdier mellom -2,07 – 2,54 CIE enheter og b*-verdier mellom 14,67 – 18,66 CIE enheter. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom L*-verdi og koketap. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom a*-verdi og peroksidverdi, konjugerte diener, konjugerte tetraener og Skift baser. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom b*-verdi og konjugerte diener, konjugerte tetraener, TBARS og Skift baser. Den eneste signifikante korrelasjonen mellom peroksidverdier og b*verdier ble funnet for sildeprøver med tilsatt olivenblad-ekstrakt som viste en signifikant (p < 0,05) korrelasjon (R = 0,70).
Videre studier behøves for å studere innflytelsen av økt konsentrasjon av antioksidant ekstrakter på lipidoksidasjon stabilitet i fiskeprodukter. Alle sildeprøver er vurdert til å være i propageringsfasen. Etter 20-dagers lagring, er alle sildeprøver vurdert som harske
Sous-vide behandling av Atlantisk sild med tilsetning av naturlige antioksidanter ekstrahert fra urter fra middelhavsområdet
No full textOregano-ekstrakt var den eneste antioksidant ekstraktet som viste potensiale til å forsinke lipidoksidasjonen i fisk under lagring. Oregano-ekstrakt hadde effektivitet til å forsinke lipidoksidasjon i fisk, mens olivenblad-ekstrakt, brennesle-ekstrakt og dill-ekstrakt ikke viste noen effekt på lipidoksidasjon.
Peroksidverdier varierte mellom 3,56 – 36,95 meqO2/kg lipid under lagringsperioden. Noen sildeprøver lå under peroksidverdi grensen for akseptabilitet 5 meqO2/kg lipid og regnes som ikke harske, mens andre prøver som lå over grensen regnes som harske. Innholdet av konjugerte diener og konjugerte tetraener varierte henholdsvis mellom 7,68 – 14,53 mL/g, og mellom 1,40 – 5,83 mL/g.
Tiobarbitursyre-reaktive-stoffer (TBARS) varierte mellom 1,47 – 13,15 µMol TBARS/g lipid. Alle prøver av sild hadde TBARS-verdier høyere enn TBARS-inntaksgrensen på 2 µMol TBARS/g lipid, utenom sildeprøver med tilsatt brennesle-ekstrakt fra dag 18 som var den eneste prøven som lå under TBARS-inntaksgrensen. Skift base verdier måler mengden av protein-lipid komplekser dannet mellom sekundære lipid oksidasjonsprodukter og proteiner i sildeprøver under lagring. Skift base verdien varierte mellom 0,31 – 0,88 mL/kg lipid under lagringstiden.
Vanninnholdet varierte mellom 56,24 – 63,79% og askeinnholdet varierte mellom 0,57 – 1,62% av våtvekten i sild. Koketapet varierte mellom 4,25 – 12,24% og fettinnholdet varierte mellom 17,93 – 29,91% i sild. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom vanninnhold og koketap. Total variasjonen av L*-verdier var mellom 63 – 75 CIE enheter, a*-verdier mellom -2,07 – 2,54 CIE enheter og b*-verdier mellom 14,67 – 18,66 CIE enheter. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom L*-verdi og koketap. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom a*-verdi og peroksidverdi, konjugerte diener, konjugerte tetraener og Skift baser. Ingen korrelasjoner ble funnet mellom b*-verdi og konjugerte diener, konjugerte tetraener, TBARS og Skift baser. Den eneste signifikante korrelasjonen mellom peroksidverdier og b*verdier ble funnet for sildeprøver med tilsatt olivenblad-ekstrakt som viste en signifikant (p < 0,05) korrelasjon (R = 0,70).
Videre studier behøves for å studere innflytelsen av økt konsentrasjon av antioksidant ekstrakter på lipidoksidasjon stabilitet i fiskeprodukter. Alle sildeprøver er vurdert til å være i propageringsfasen. Etter 20-dagers lagring, er alle sildeprøver vurdert som harske.Oregano extract showed its efficacity to retard lipid oxidation in fish sample, while olive leaf extract, nettle extract and dill extract did not show any effect. Oregano extract was the only extract showing its antioxidant potential to decrease lipid oxidation in fish samples during cold storage.
The peroxide value varied between 3,56 and 36,95 meqO2/kg lipid during the storage period. The PV-value limit of acceptability was 5 meqO2/kg lipid. Some herring samples were below the PV-value limit of acceptability and are regarded as not rancid, while other samples were over the limit and are regarded as rancid. The content of conjugated dienes and conjugated tetraenes varied between 7,68 and 14,53 mL/g and 1,40 and 5,83 mL/g, respectively.
The thiobarbituric acid reactive substances value varied between 1,47 and 13,15 µMol TBARS/g lipid. All herring samples surpasses 2 µMol TBARS/g lipid TBARS-limit of consumption, except of herring sample with addition of nettle extract from day 18 which was below the TBARS-limit of consumption. The Schiff base values of herring samples displayed a variation ranging from 0,31 to 0,88 mL/kg lipid during the storage period.
The water content varied between 56,24 and 63,79%, and the ash content varied between 0,57 and 1,62% of wet weight herring samples. The cook loss varied between 4,25 and 12,24% and the lipid content varied between 17,93 and 29,91% of herring samples. No correlations were found between water content and cook loss. The total variation of L*-value was between 63 and 75 CIE units, the a*-value between -2,07 and 2,54 CIE units, and the b*-value between 14,67 and 18,66 CIE units. No correlations were found between L*-value and cook loss of the different sample groups. No correlations were found between a*-value and peroxide value, conjugated dienes, conjugated tetraenes and Schiff bases. No correlations were found between b*-value and conjugated dienes, conjugated tetraenes, TBARS and Schiff bases. Only the statistical analysis of peroxide value and b*-value for herring sample with addition of olive leaf extract showed a significant (p < 0,05) correlation (R = 0,70).
Further investigations are needed to study the influence of the concentration effect of the antioxidant extracts on lipid oxidation stability in fish products. Overall, the herring samples are considered to be in the propagation step. After 20-days of cold storage, all herring samples are regarded as rancid
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Full text linkWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
- …
