305,218 research outputs found
Development and evaluation of probiotic and synbiotic sorbets produced with jussara pulp (Euterpe edulis)
No full textO objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar diferentes formulações de sorbets probióticos e simbióticos a base de polpa de juçara (Euterpe edulis), de modo a combinar os efeitos benéficos à saúde dos compostos fenólicos deste fruto com os benefícios dos probióticos e prebióticos. Para isso, foram utilizados os microrganismos L. acidophilus e L. paracasei e a fibra polidextrose, além da elaboração de uma amostra controle sem tais elementos para efeito de comparação. Primeiramente, a polpa de juçara pasteurizada utilizada na produção dos sorbets foi avaliada de acordo com suas características físico-químicas e seus compostos bioativos, tendo apresentado resultados adequados para o emprego na matriz alimentícia em questão. Em seguida, os sorbets foram caracterizados através de diversos parâmetros. Assim, a análise centesimal mostrou sorbets com alto índice de carboidratos e baixo valor calórico, enquanto os teores de sólidos solúveis apresentaram-se coerentes em todas as formulações analisadas. Os valores de overrun e densidade aparente relevaram que a incorporação de ar dos sorbets não foi tão elevada quanto de um sorvete lácteo, embora as amostras adicionadas de polidextrose - capaz de mimetizar as propriedades de corpo e espessamento da gordura - tenham obtido resultados mais próximos aos gelados tradicionais. Foram ainda mensurados os efeitos do armazenamento dos produtos a -18 °C durante 120 dias, através de avaliações de pH, coloração instrumental, estabilidade dos compostos fenólicos e antocianinas e viabilidade dos probióticos. O pH das amostras manteve-se constante durante todo o experimento, com valores entre 4,4 e 4,8, enquanto os parâmetros de coloração caracterizaram as amostras como vermelhas e apontaram tendência à perda de luminosidade. Já os polifenóis e antocianinas apresentaram teores elevados, decorrentes da adição da polpa de juçara, sem a ocorrência de degradação destes compostos ao longo da estocagem das amostras sob congelamento. As populações de ambos os microrganismos adicionados apresentaram-se estáveis em cerca de 8 log UFC/ g durante todo o período de armazenamento, o que corresponde a um resultado bastante satisfatório e superior ao recomendado pela legislação brasileira. Por outro lado, a sobrevivência in vitro de tais probióticos quando submetidos aos fluidos gastrointestinais não apresentou resultados adequados para a garantia da funcionalidade destes produtos, com queda de viabilidade superior a 4 ciclos logarítmicos. A aceitabilidade sensorial e intenção de compra apresentaram resultados positivos para todas as formulações, com maior aceitação das amostras probióticas em relação ao controle e menor interesse pelas amostras com adição de prebiótico. Tal resultado demonstra que a incorporação destas bactérias em sorbets de juçara é capaz de melhorar a qualidade do produto, enquanto a adição de polidextrose pode diminuir sua aceitabilidade nas condições empregadas. Em síntese, os sorbets elaborados apresentaram resultados satisfatórios, demonstrando a viabilidade na produção deste tipo de alimento funcional adicionado de probióticos, prebiótico e rico em polifenóis, sendo a combinação de tais elementos capaz de potencializar os efeitos benéficos destes compostos e trazer vantagens fundamentais à microbiota intestinal e à saúde de quem os consome.This work aimed to develop and evaluate different formulations of probiotic and synbiotic jussara (Euterpe edulis) sorbets in order to combine the beneficial effects of the fenolic compounds of this fruit with the benefits of probiotics and prebiotics. For this, the microorganisms L. acidophilus and L. paracasei and the fiber polydextrose were used and a control sample without such elements was developed for comparison. First, the pasteurized jussara pulp used in the production of sorbets was evaluated according to its physicochemical characteristics and its bioactive compounds and the results obtained showed that it was appropriate for employment in the food matrix. Then, sorbets were characterized by various parameters. The centesimal composition showed high levels of carbohydrates and low caloric value, while the soluble solids content were consistent in all analyzed formulations. The overrun and apparent density values showed that the air incorporated into sorbets was not as high as a dairy ice cream, although the samples with polydextrose - able to mimic the body and thickening properties of fat - have obtained results closer to traditional ice cream. The effects of storage of the products at -18 ° C for 120 days were also measured by pH assessments, instrumental color, stability of phenolic compounds and anthocyanins and viability of probiotics. The pH of the samples remained constant throughout the experiment, with values between 4.4 and 4.8, while the color parameters characterized the samples as red and showed a tendency to lose brightness. The levels of polyphenols and anthocyanins were elevated as a result of the addition of jussara pulp, without degradation of these compounds during storage of samples under freezing. The populations of both added microorganisms were stable at about 8 log CFU/ g throughout the storage period, which is a very satisfactory result and better than the recommended by Brazilian legislation. On the other hand, in vitro survival of the probiotics through simulated gastrointestinal fluids did not present appropriate results to guarantee the functionality of these products, with decrease of viability higher than 4 log cycles. The sensory acceptability and purchase intent showed positive results for all formulations, with greater acceptance of probiotic samples compared to control and less interest in the samples with prebiotic. This result demonstrates that the incorporation of these bacteria in jussara sorbets is able to improve the quality of the product while the addition of polydextrose may decrease the acceptability in conditions employed. In short, sorbets showed satisfactory results, demonstrating the viability of production of functional food with addition of probiotics, prebiotics and rich in polyphenols. The combination of these elements can enhance the beneficial effects and bring fundamental benefits to intestinal microbiota and to health of those who consume them
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
No full textThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
No full textWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
Author, publisher and bookseller : a tripartite synergy in Nigerian book industry
No full textThis work is about the roles of Author, Publisher and Bookseller in Book development in
Nigeria. The paper started by delving into the history of Book Publishing in Nigeria after
which it proceeded by defining who an author, a publisher, and a bookseller is and
expatiated on the indispensable roles of these key actors in Nigerian Book Industry and in
the emerging Information Society. Furthermore, the various constraints to book
development were identified while the paper advised on how the Book Industry can be
further promoted in Nigeria. However, the paper concluded and made recommendations
on how the Book sector can help in enhancing scholarship in the country
Avaliação da aplicabilidade das folhas de videira na gastronomia: a utilização de extrato de folhas de videira liofilizadas em gelados veganos e sorbets
No full textO presente trabalho teve como objetivo o estudo da utilização de folhas de
videira na produção de gelados veganos e sorbets. Para tal, foi escolhida a casta
Moscatel de Setúbal por ser uma das castas economicamente mais importantes e
populares em Portugal. Durante o ciclo vegetativo da videira ocorre a desponta (corte
dos novos lançamentos) e os resíduos obtidos (folhas verdes) não são atualmente
utilizados. No contexto da economia circular e valorização de subprodutos e resíduos
da indústria vitivinícola, pretende-se utilizar as folhas de videira para inclusão na
alimentação humana, recorrendo-se para tal à inovação culinária e ao processo de
desenvolvimento de novos produtos. A utilização deste resíduo permite atender a uma
maior procura da sociedade ligada à sustentabilidade e às preferências do consumidor.
Os gelados e os sorbets desenvolvidos neste estudo são totalmente isentos de
ingredientes de origem animal, o que poderá permitir chegar a um maior número de
consumidores, incluindo, os seguidores de dietas veganas ou vegetarianas e aqueles
que são intolerantes a produtos lácteos. Foi realizado um teste de aceitação dos
produtos por potenciais consumidores, através de uma prova hedónica, relativamente
a: aparência, cor, sabor, textura (cremosidade), doçura, apreciação global e intenção de
compra. Dos quatro sabores desenvolvidos verificou-se que o produto com maior nível
de aceitação foi o Gelado de Amêndoa com yuzu e o que teve um menor nível de
aceitação foi o Sorbet de Folhas de Videira. Globalmente, mostrou-se o potencial de
aceitação de gelados e sorbets com incorporação de extrato de folhas de videira, ainda
que as formulações possam vir a ser melhoradas ou mesmo mantidas, havendo espaço
para uma maior valorização do sabor e propriedades deste produto.The present work aimed to study the use of vine leaves in the production of vegan
ice cream and sorbets. For this purpose, the Moscatel de Setúbal variety was chosen as
it is one of the most economically important and popular varieties in Portugal. During the
vegetative cycle of the vine, topping occurs (cutting of new releases) and the residues
obtained (green leaves) are not currently used. In the context of the circular economy
and recovery of by-products and waste from the wine industry, it is intended to use vine
leaves for inclusion in human food, resorting to culinary innovation and the process of
developing new products. The use of this waste makes it possible to meet a greater
demand from society linked to sustainability and consumer preferences. The ice creams
and sorbets developed in this study are completely free of ingredients of animal origin,
which could reach a broader number of consumers, including those following vegan or
vegetarian diets and those who are intolerant to dairy products. A product acceptance
test was carried out by potential consumers, through a hedonic test, regarding
appearance, color, flavor, texture/creaminess, sweetness, global appreciation, and
purchase intention. Of the four flavors developed, it was found that the product with the
highest level of acceptance was the Almond Ice Cream with yuzu and the one with the
lowest level of acceptance was the Vine Leaf Sorbet. Overall, the acceptance potential
of ice creams and sorbets with the incorporation of vine leaf extract was shown, although
the formulations could be improved or even maintained, with room for greater
appreciation of the flavor and properties of this product
[Report to Chief J. E. Curry, by an unknown author #2]
No full textReport to Chief J. E. Curry, by an unknown author. The report contains a list of officers who gave depositions to the United States Attorney
[Report to Chief J. E. Curry, by an unknown author #1]
No full textReport to Chief J. E. Curry, by an unknown author. The report contains a list of officers who gave depositions to the United States Attorney
Allenare i giovani, fare filosofia nei giardini, venerare gli dei, produrre ceramica, seppellire i morti: considerazioni preliminari sul proasteion di Atene in età classica
No full textGli studi sui proasteia specialmente nel mondo tardo antico e bizantino siano già da tempo ben avviati; diversamente mancano ricerche in proposito relativamente all'età classica, laddove troppo spesso la distinzione spaziale e territoriale che operiamo è seccamente e solamente tra polis e chora. Il contributo cerca, per la prima volta e partendo dalle scarse evidenze letterarie (che pure conoscevano il termine di proasteion) e dalla recensione di numerosissimo materiale archeologico frutto di scavi per lo più di emergenza, di avanzare una proposta in merito alla fisionomia del proasteion dell'antica città di Atene ed alle sue funzioni
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