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Produção de biossurfactantes por leveduras isoladas do pólen apícola de Melipona seminigra merrilae da região do baixo Amazonas - AM.
Get PDFA produção de biossurfactante foi o fator de seleção entre 20 leveduras isoladas do pólen apícola de Melipona seminigra merrilae da região do baixo Amazonas - AM. A produção do biossurfactante pela levedura 9II usando resíduo como fonte de carbono e nitrogênio foi otimizada usando planejamento estatístico Plackett-Burman. O líquido metabólico livre de células apresentou tensão superficial de 28,30 mN/m e rendimento de 5,09 g/L de biossurfactante bruto. A cinética de crescimento e de produção do biossurfactante com a melhor condição de produção estudada, demonstraram que há correlação entre o crescimento da levedura com a produção de biossurfactante. O líquido metabólico apresentou emulsificação de 100% para os óleos de motor virgem e óleo residual de motor. O biossurfactante mostrou-se estável frente à diferentes pHs (2-12), temperaturas (4-120 C) e concentrações de NaCl (2-12%, p/v) e não apresentou toxicidade frente a sementes de Lactuca sativa L., Brassica oleracea L. e Coriandrum sativum L. e ao microcrustáceo Artemia salina.Biosurfactant production was the selection factor between 20 yeasts isolated from bee pollen of Melipona seminigra merrilae of the lower Amazonas - AM. The production of biosurfactant by yeast 9II using waste as a source of carbon and nitrogen was optimized using statistical design Plackett-Burman. The metabolic liquid cell-free presented surface tension 28,30 mN/m, yield of 5,09 g/L of crude biosurfactant. The growth kinetics and production of the biosurfactant with the best production condition studied demonstrated a correlation between the growth of yeast with the biosurfactant production. The liquid metabolic presented emulsification of 100% for virgin engine oils and residual oil engine. The biosurfactant was stable before a pH range (2-12), temperature (4-120 C) and NaCl concentrations (2-12%, w/v) and no toxicity compared to Lactuca sativa L., Brassica oleracea L. and Coriandrum sativum L. seeds and Artemia salina shrimp
Desenvolvimento de processos integrados de produção e extração de xilanase microbiana
Get PDFAs xilanases hidrolisam aleatoriamente ligações β-1,4-glicosídicas da xilana, produzindo xilooligomêros de diferentes tamanhos; por esta razão, essas enzimas podem ser utilizadas na dieta de animais monogástricos para hidrolisar os polissacarídeos não-amiláceos como β-glucanos e arabinoxilanos encontrados em cereais, melhorando a conversão alimentar e o ganho de peso, por diminuírem o efeito anti-nutricional causado pela xilana. De todas as fontes de xilanases, os fungos filamentosos são interessantes do ponto de vista industrial, pelo fato de terem alta produção de enzimas quando comparados a outros micro-organismos em processos fermentativos. O custo de produção da enzima concentra-se, principalmente, nos processos pós-fermentativos na tentativa de se obter a enzima pura. A fermentação extrativa diminui o custo pela redução nas etapas de purificação da molécula. Objetivou-se com este trabalho produzir xilanase por fermentação extrativa em sistemas de duas fases aquosas (SDFA) por Aspergillus tamarii URM 4634, escalonar a produção em biorreatores, caracterizar parcialmente a enzima e avaliar a influência da sua atividade na digestão monogástrica. A xilanase produzida teve melhor desempenho em pH ácido (3,6) e a 90 °C, demonstrando ser estável ao pH e à temperatura, mantendo sua atividade acima dos 40 e 50%, respectivamente, nos 180 minutos de ensaio. A maioria dos íons e substâncias inibidoras testadas não alterou significativamente sua atividade. A xilanase tem grande potencial para ser aplicada na indústria de rações por suas características e principalmente por ter comportado positivamente na simulação da digestão gástrica.The xylanases randomly hydrolyzes β-1,4-glycosidic bonds of xylan, producing xylooligomers of different sizes, therefore, these enzymes can be used in the diet of monogastric animals to hydrolyze the non-starch polysaccharides like β-glucans and arabinoxylans found in cereals, improving feed conversion and weight gain by decreasing the anti-nutritional effects caused by xylan. All sources of xylanase, filamentous fungi are interesting from the industrial viewpoint, because they have a high enzyme production when compared to other micro-organisms in fermentation processes. The production cost of the enzyme is concentrated mainly in the post-fermentation processes in an attempt to obtain pure enzyme. The application of extractive fermentation decreases cost by the reduction in purification steps of the molecule. The objective of this work by producing xylanase in ATPS extractive fermentation by Aspergillus tamarii URM 4634, scale production in bioreactors, the enzyme partially characterize and evaluate the influence of their activity in monogastric digestion. The xylanase had a better performance at acidic pH (3.6) and 90 ° C, proving to be stable to pH and temperature, maintaining its activity above 40 and 50% respectively, for 180 minute test. Most ions and inhibitors tested did not significantly alter its activity. The xylanase has great potential to be applied in the feed industry for its features and especially for having behaved positively in simulated gastric digestion.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPE
Produção e caracterização de L-asparaginase de leveduras isoladas de pólen coletados de Melipona spp. da Região Amazônica
Get PDFDevido a biodiversidade da Região Amazônica e ao potencial enzimático das leveduras, o presente trabalho visou O presente trabalho buscou selecionar uma levedura produtora de L-asparaginase, identificar e avaliar os parâmetros de produção. Além de analisar a influência isolada da glicose na produção de biomassa e de L-asparaginase, caracterizar bioquimicamente a atividade enzimática, realizar pré-purificação e avaliar o grau de pureza da enzima e seu potencial como agente antiacrilamida Foram utilizadas 21 linhagens de leveduras e a levedura com maior atividade de L-asparaginase foi identificada por sequenciamento de DNA utilizando os primers NL-1 e NL-4 e utilizada para a avaliação dos parâmetros de produção através de dois planejamentos estatísticos, Plackett-Burman (PB) e Central Composto (CCD). A glicose foi avaliada variando a concentração no meio (0,5%, 1,0% e 5,0%) e através de planejamento fatorial 22 tendo como variáveis glicose (%) e aeração (%). A pré-purificação foi realizada com sulfato de amônia avaliada em SDS-PAGE 12,5%. O Teste como agente aintiacrilamida foi mediante a inibição da formação de poliacrilamida de uma solução de acrilamida a 30%. A levedura selecionada foi identificada como Tilletiopsis minor e as variáveis significativas apresentadas pelo PB foram L-asparagina, extrato de levedura e MgSO4, apresentando 1975,67 U.mL-1 de L-aspraginase através do CCD com 25 g.L-1 de L-asparagina, 40 g.L-1 de extrato de levedura, 0,35 g.L-1 de MgSO4 com meio ajustado para pH 5,0, a 28°C, durante 72 horas. Os resultados obtidos sobre a influência isolada da glicose revelaram que altos níveis de glicose diminuem a produção de L-asparaginase obtendo atividade máxima com glicose a 1,0% e aeração de 40%. O pH e temperatura ótima da enzima foi 7,0 e 50°C, respectivamente, sendo o Na+ o íon com maior efeito inibitório na atividade de L-asparaginase. A L-asparaginase produzida apresentou um fator de purificação de 7,8 na fração de 20-40% de sulfato de amônio e inibiu 100% a formação de poliacrilamida. O perfil eletroforético demonstrou uma banda mais acentuada de 80,5kDa. Os resultados obtidos evidenciam a Tilletiopsis minor estudada como nova fonte produtora de L-asparaginase.com potencial para aplicações na indústria de alimentos.Because biodiversity of the Amazon region and the enzyme potential of yeasts, this study aimed to select a producing yeast L-asparaginase, identify and assess the production parameters. In addition to analyzing the isolated influence of glucose in the biomass and L-asparaginase, biochemically characterize the enzymatic activity, perform pre-purification and to assess the degree of purity of the enzyme and its potential as an agent antiacrilamida. There were used 21 strains of yeasts and yeast with increased L-asparaginase activity was identified by DNA sequencing using NL-1 and NL-4 primers and used for evaluation of production parameters using two statistical planning, Plackett-Burman (PB) and Composite Central (CCD) . Glucose was evaluated by varying the concentration in the medium (0.5%, 1.0% and 5.0%) and through a factorial design 22 having as variables glucose (%) and aeration (%). A pre- purification was performed with ammonium sulfate evaluated on SDS-PAGE 12.5%. The test agent was aintiacrilamida as by inhibiting the formation of a polyacrylamide of 30% acrylamide solution. The selected yeast was identified as Tilletiopsis minor and the significant variables were presented by PB L- asparagine, yeast extract and MgSO4 , presenting 1975.67 U.mL-1 through L- aspraginase CCD 25 g.L-1 of L-asparagine, 40 g.L-1 yeast extract, 0.35 g.L-1 MgSO4 with medium adjusted to pH 5.0 at 28 °C for 72 hours. The results on the influence of glucose alone revealed that high levels of glucose decrease the production of L-asparaginase obtained with maximal activity at 1.0% glucose and aeration of 40%. The pH and optimum temperature of the enzyme was 7.0 and 50 °C respectively, and the Na+ ion with higher inhibitory effect on the L-asparaginase activity. The L-asparaginase produced showed a 7.8 purification factor in the fraction of 20-40% ammonium sulfate and 100% inhibited the formation of polyacrylamide . The electrophoretic profile showed a sharper band 80.5 kDa . The results show the Tilletiopsis minor studied as new producer of L-asparaginase source with potential for applications in the food industry.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPE
Qualitative evaluation of peccary (tayassu tajacu) and agouti (dasyprocta aguti) meat bred in captivity in semi-arid northeast region
No full textEight samples of peccary meat (Tayassu tajacu) and thirteen samples of agouti meat (Dasyprocta agouti) were collected and analysed using physicochemical and microbiological parameter. In the analysis were used 08 peccaries and 13 agoutis, all intensive farming. The meats were tested for moisture, dry matter and minerals; in microbiological analysis searched for the presence of enterobacteria, Staphylococcus and mesophilic bacteria. In the determination of dry matter, the average performance was 26.87 ± 1.1% for agoutis and 29.17 ± 1.54% for peccaries. In the analysis of minerals, we obtained an average of 4.84 ± 0.87 for peccaries and 4.72 ± 0.37 for agoutis. For the determination of moisture, peccary samples showed 70.83% and agouti samples showed 73.13%. In the analysis of enterobacteria, peccary samples had an average of 1.57 log10 UFC/g, and agouti samples had an average of 1.5 log10 UFC/g. In the determination of Staphylococcus, the samples showed an average of 1.57 log10 UFC/g and 1.55 log10 UFC/g for peccaries and agoutis, respectively. For mesophilic bacteria, peccary samples showed an average of 1.72 log10 UFC/g and agouti samples showed an average of 1.77 log10 UFC/g. Therefore, the physicochemical results were satisfactory compared with other animals of the same order. The microbiological results showed low levels of contamination.Foram coletadas e avaliadas físico-quimica e microbiologicamente oito amostras de carne de
catetos (Tayassu tajacu) e treze de cutias (Dasyprocta aguti). Nas análises foram utilizados 08
carcaças de catetos e 13 de cutias todos criados em cativeiro de forma intensiva. As carnes
foram testadas quanto à umidade, matéria seca e minerais; nas analises microbiológicas
pesquisou-se a presença de enterobactérias, Staphylococcus e bactérias mesófilas. Na
determinação de matéria seca a média dos resultados foi de 26,87±1,1% para cutias e
29,17±1,54% para catetos. Na análise de minerais obteve-se uma média de 4,84±0,87 para
catetos e 4,72±0,37 para cutias. Para a determinação da umidade as amostras de cateto
apresentaram 70,83% e de cutia 73,13%. Na análise de enterobactérias as amostras de cateto
apresentaram média de 1,57 log 10 UFC/g e as de cutia 1,5 log10 UFC/g. Na determinação de
Staphylococcus coagulase positivos as amostras apresentaram média de 1,57 log10 UFC/g e
1,55 log10 UFC/g para catetos e cutias respectivamente. Para as bactérias mesófilas as
amostras de cateto apresentaram média de 1,72 log10 UFC/g, e as de cutia apresentaram uma
média de 1,77 log10 UFC/g. Portanto os resultados físicos químicos foram satisfatórios
quando comparados com animais da mesma ordem e no microbiológico houve baixa
contaminação indicando que o produto apresenta boa qualidade
Produção, caracterização e purificação parcial de quitinase produzida por Streptomyces sp. DPUA1581.
Get PDFSustentabilidade é um tema abordado constantemente nos últimos anos, sendo a produção e utilização de enzimas uma eficiente alternativa na reciclagem de resíduos industriais e agrícolas. A quitinase atua na hidrólise da quitina, esta substância pode ser encontrada em grande quantidade na carapaça de crustáceos. O objetivo desta pesquisa foi selecionar Streptomyces spp. com maior potencial na produção da quitinase, caracterizar o extrato bruto e purificar parcialmente. Para seleção foram utilizadas 30 linhagens de Streptomyces spp. isoladas de líquens da região Amazônica. Foram avaliados parâmetros como pH e temperatura ótimos, estabilidade ao pH e a temperatura a partir do extrato bruto enzimático. A purificação parcial da enzima foi realizada por precipitação em sulfato de amônio na faixa de 0-80% e o perfil eletroforético em SDS-PAGE. Streptomyces sp. DPUA1581 produziu quitinase por fermentação submersa com 1% de quitina, agitação de 150 rpm, a 28 C por 96h. A caracterização enzimática demonstrou melhor atividade no tampão fosfato de sódio 100 mM, no pH 7,0 e manteve-se estável após 180 minutos em todas as variações de pH testadas. A temperatura ótima da quitinase foi 80 C, mantendo-se estável entre 30 e 100 C durante 180 minutos. A atividade foi potencializada na presença de Fe2+ (134%), Mn2+ (71%) e do surfactante aniônico SDS (59%), entretanto, Pb2+ (99%), e EDTA (62%) inibiram a função da enzima. Após o fracionamento com sulfato de amônio o extrato enzimático apresentou fator de purificação igual a 7 e rendimento de 108%. A quitinase produzida por Streptomyces sp. DPUA1581 nas condições descritas neste trabalho, apresenta grande viabilidade industrial, demonstrando atividade catalítica mesmo quando submetida a altas temperaturas por período prolongado.Sustainability is a theme that has been raised steadily in recent years, the production and use of enzymes in an efficient alternative recycling of industrial and agricultural waste. The chitinase acts in the hydrolysis of chitin, the substance can be found in large quantities in the shells of crustaceans. The objective of this research was to select Streptomyces spp. with the greatest potential in the production of chitinase, to characterize the crude and partially purified. For selection we used 30 strains of Streptomyces spp. isolated from lichen in the Amazon region. Parameters such as pH and temperature optima, stability to pH and temperature from the crude enzymatic extract. Partial purification of the enzyme was performed by precipitation in ammonium sulfate in the range of 0-80% and the electrophoresis profile by SDS-PAGE. Streptomyces sp. DPUA1581 chitinase produced by submerged fermentation with 1% of chitin, agitation 150 rpm, at 28 C for 96 hours. The enzyme characterization showed the best activity in sodium phosphate buffer 100 mM, pH 7.0 and was stable after 180 minutes in all pHs tested. The optimum temperature was 80 C chitinase, remained stable between 30 and 100 C for 180 minutes. The activity was enhanced in the presence of Fe2+ (134%), Mn2+ (71%) and the anionic surfactant SDS (59%), however, Pb2+ (99%) and EDTA (62%) inhibited the enzyme function. After fractionation with ammonium sulfate showed the enzymatic extract purification factor equal to 7 and 108% yield. The chitinase produced by Streptomyces sp. DPUA1581 under the conditions described in this work, has a great industrial viability, demonstrating catalytic activity even when subjected to high temperatures for prolonged periods
Caracterização física, físico-química, química e armazenamento de amoras cultivadas em clima tropical de altitude
Get PDFTese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-graduação em Agroquímica, para a obtenção do título de Doutor.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes)AgroquímicaFruit consumption of the population has increased significantly in recent years. Access to information about the benefits of the chemical constituents of the fruits of health has been one of the factors responsible for this increase. Several epidemiological studies have shown a lower incidence of non-communicable chronic diseases associated with high consumption of fruits and vegetables in the diet. Blackberry fruits are an excellent source of natural antioxidants, which is one of the main reasons for his growing notoriety in the human diet. Due to the level of concentration of phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins, ascorbic acid, blackberry fruits are high antioxidant potential, and is therefore effective in health promotion and prevention of heart disease, cancer and neurodegenerative diseases . Furthermore, dietary properties can provide useful information technologically. Knowledge of the chemical composition, nutritional and antioxidant, post-harvest treatments are effective in maintaining the quality of berries is scarce. Therefore, this study evaluated the character physical, physico-chemical, chemical and conservation of different blackberry cultivars grown in the cities of Lavras and Senador Amaral (‘Brazos’, ‘Caingangue’ and ‘Guarani’) to highland southern Minas Gerais tropical climate, in addition to studying the effect of treatment with calcium chloride and 1-methylcyclopropene associate refrigeration, conservation and quality of blackberries. This survey was conducted in the laboratory of Biochemistry, Department of Chemistry Federal University of Lavras (UFLA), Minas Gerais, with fruit grown in the orchard of blackberry UFLA (‘Arapaho’, ‘Brazos’, ‘Caingangue’, ‘Cherokee’, ‘Choctaw’, ‘Comanche’, ‘Ebano’ , ‘Tupy’ and ‘Xavante’ and species of wild blackberry ) and for post-harvest treatments were used ‘Brazos’,‘Caingangue’ and ‘Guarani’ blackberry cultivars, raised in the city of Amaral Senador- Minas Gerais. According to the results, significant differences were found for the fruits of different cultivars. The blackberries ‘Choctaw’ and ‘Xavante’ stood out with the highest levels of minerais. The ‘Caingangue’ showed higher content of soluble solids and Ebano cultivar with the highest concentration of vitamin C and firmer fruit. We also found that the chemical variables fruits blackberries thee different cultivars showed little correlation with present levels of macro minerals and micronutrients showed opposites. The results also suggest that incorporating Ebano agriculture and species of wild thee blackberry, by presenting different characteristics that aim to improve fruit characteristics similar to the parents, especially the bioactive compounds. As the conservation of blackberries, calcium chloride treatment was effective in retarding the degradation of pectins. However was not effective in maintaining the levels of anthocyanins, soluble solids, ascorbic acid and antioxidant activity during storage. 1-MCP (SmartFresh ®) was effective in maintaining anthocyanins, ascorbic acid and antioxidant activity during storage. Still, the chemical properties combined with the nutrient may be offer as excellent tools for selecting varieties of superior quality and high nutritional value. Still, the chemical properties combined with the nutrient may be proposed as excellent tools for selecting varieties of superior quality and high nutritional value.O consumo de frutos pela população tem aumentado significativamente nos últimos anos. O acesso à informação sobre os benefícios dos constituintes químicos dos frutos à saúde tem sido um dos fatores responsáveis por esse aumento. Vários estudos epidemiológicos tem mostrado uma menor incidência de doenças crônicas não transmissíveis associada ao elevado consumo de frutos e hortaliças na dieta. Frutos de amoras são uma excelente fonte de antioxidantes naturais, que é um dos fundamentais motivos para sua crescente notoriedade na dieta humana. Devido aos seus teores teor de compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas, ácido ascórbico, as frutos de amora mostram-se potencial antioxidante elevado, assim sendo eficientes na promoção da saúde humana e prevenção de doenças cardíacas, cancerígenas e neurodegenerativas. Adicionalmente, podem proporcionar propriedades alimentares úteis tecnológicamente. O conhecimento sobre a composição química, nutricional e antioxidantes, tratamentos pós colheita que sejam eficientes em manter a qualidade de amoras é escasso. Desta forma, este trabalho avaliou as caracteríticas físicas, a composição físico-química, química e a conservação de diferentes cultivares de amoreira cultivadas nas cidades de Lavras e Senador Amaral (‘Brazos’, ‘Caingangue’ e ‘Guarani’) sul de Minas Gerais com clima tropical de altitude; além de estudar o efeito dos tratamentos com cloreto de cálcio e com 1-metilciclopropeno associando-se a refrigeração, na conservação e qualidade de amoras. Essa pesquisa foi realizada no laboratório de bioquímica do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras-(UFLA), Minas Gerais, utilizando frutos de amoreiras cultivadas no pomar da UFLA (‘Arapaho’, ‘Brazos’, ‘Caingangue’, ‘Cherokee’, ‘Choctaw’, ‘Comanche’, ‘Ébano’, ‘Tupy’ e ‘Xavante’ e espécie de amora silvestre) e para os tratamentos de pós-colheita foram utilizadas cultivares de amora-preta ‘Brazos’, ‘Caingangue’ e ‘Guarani’ cultivadas na cidade de Senador Amaral- MG. De acordo com os resultados obtidos, foram encontradas diferenças significativas para frutos das diferentes cultivares estudadas. As amoras-preta ‘Choctaw’ e ‘Xavante’ se destacaram com os maiores teores de minerais. A ‘Caingangue’ apresentou maior teor de sólidos solúveis e a cultivar Ébano com a maior concentração de vitamina C e frutos mais firmes. Verificou-se também que as variáveis químicas em frutos das diferentes cultivares de amoreira-preta apresentaram pouca correlação significativa com os teores de macrominerais presentes e o oposto foi obtido para os micronutrientes. Os resultados também sugerem a incorporação da cultivar Ébano e espécie de amoreira silvestre , por apresentar características distintas, que visem a obtenção de frutos de características similares aos progenitores, principalmente aos compostos bioativos. Quanto a conservação das amoras, o tratamento com cloreto de cálcio foi eficiente em retardar a degradação das pectinas. Entretanto não foi eficiente em manter os teores de antocianinas, sólidos solúveis, ácido ascórbico e atividade antioxidante durante o armazenamento. O 1-MCP (SmartFresh®) foi eficiente em manter o teor de antocianinas, ácido ascórbico e atividade antioxidante durante o armazenamento. Contudo, as características químicas combinadas com as características nutricionais podem ser propostas como excelentes ferramentas para seleção de cultivares de qualidade superior e elevado valor nutricional
Qualidade do leite uht comercializado em Campos Gerais, mg
No full textO leite é um alimento altamente nutritivo, devido a essa abundância nutricional torna-se um excelente meio para desenvolvimento de vários patógenos. O presente trabalho objetivou verificar a qualidade do leite UHT, através de análises físico-químicas e microbiológicas. As amostras (marcas A, B e C) foram adquiridas no mercado local de Campos Gerais, MG, e separadas em dois lotes (integral e desnatado) para a realização das análises. As análises físico-químicas consistiram em avaliar o pH, a acidez total, os sólidos solúveis, teste de reconstituintes, teste de conservantes, detecção de sacarose e amido. E as análises microbiológicas consistiram em avaliar se havia presença de microrganismos no leite como, por exemplo, os coliformes. Os resultados obtidos para pH, acidez titulável e sólidos solúveis estão dentro das normas estabelecidas para este fim e quanto à presença de conservantes, reconstituintes e sacarose os resultados foram todos negativos. Os resultados das análises microbiológicas também estão dentro das normas, pois quanto à contagem de coliformes totais e fecais, os resultados foram todos negativos. Quanto à contagem de microrganismos em placas os resultados obtidos foram abaixo do limite estabelecido
<b>Quality of coffee cultivated in Campos Gerais, Minas Gerais
No full textCoffee quality can be defined as a set of physical, chemical, sensory and safety attributes that meet consumer taste preferences. Coffea arabica is the most cultivated species, accounting for 70% national and world production of coffee. The present study analyzed 6 coffee samples from 6 different regions in the municipality of Campos Gerais, subjected to the treatments raw and roasted, in order to assess their physical and chemical quality based on the parameters of titratable acidity, pH, moisture, soluble solids content and caffeine content. All the samples met the standard of at least one of the quality parameters studied. The best value of total acidity in roasted coffee was observed in the Grupiara region. The raw coffee of the Galo region presented the best quality as to the pH. The sample of the Prata region showed the highest caffeine content related to the quality of raw and roasted coffee, the best content for total acidity for raw coffee and the best pH value for roasted coffee. Therefore, the coffee of the Prata region is considered the best quality coffee analyzed in this study
Avaliação da qualidade de mamões (carica papaya l.)
No full textEste trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de 3 grupos de mamões em diferentes estágios de maturação (verde, maduro e de vez) e 3 porções de análises (casca, polpa e sementes). Os frutos foram separados, em 3 lotes (verde, maduro e de vez) com 4 repetições de 3 frutos cada, para a realização das análises físico-químicas das porções casca, polpa e semente. Observou-se que: A acidez total titulável foi maior na polpa e semente do mamão verde e na casca do mamão maduro; Os maiores valores de pH foram encontrados nas polpas dos mamões maduro e de vez, na semente do mamão de vez e na casca do mamão de vez e verde; Os maiores percentuais de água foram determinados na polpa do mamão verde, nas sementes dos mamões maduro e de vez e na casca do mamão maduro. Os teores de sólidos solúveis totais foram encontrados em maior quantidade na polpa do mamão de vez, nas sementes dos mamões maduro e de vez e na casca do mamão maduro. Com o teste do Biureto as sementes de todos os mamões analisados foram às porções que apresentaram maior concentração de proteínas. O teste de coagulação foi mais eficiente na polpa do mamão verde e nas cascas dos mamões de vez e verde, pois foram as porções que apresentaram o menor tempo de coagulação do leite, demonstrando que as enzimas presentes nestas porções possuem maior capacidade de quebrar as estruturas proteicas
A Narrativa da Memória: um Estudo sobre as Personagens no Documentário O Fim e o Princípio, de Eduardo Coutinho
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