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Vídeo animado como proposta de intervenção educativa com manipuladores de alimentos no contexto escolar
No full textTo analyze the effect of an educational intervention through an aesthetic and synthetic language on good practices of food manipulation and attribution of meanings to the role of food handlers of public educational institutions of Belo Horizonte, MG. Methods: This was a randomized controlled trial conducted with two groups of food handlers (intervention group - GI and control group - GC) of public educational units of Belo Horizonte - MG. Data collection was done through an individual interview, following a previously structured script. The transcribed material was submitted to the analysis of thematic-categorial content, proposed by Bardin and the technical questions were confronted with the sanitary legislation in force. After calculating the categories and their frequencies, for each question in the script, the data were analyzed in descriptive quantitative, with the purpose of comparing IG and CG. Results: 369 food handlers, 180 GI and 189 from the CG participated in this study. All female participants, mostly adults, who work in the preparation of school meals, with 1 to 5 years of experience in this area and with participation of 1 to 2 times in training, in the current job. It was verified that the responses of the IG and CG participants presented common characteristics, being allocated in the same groups and categories. The BPM application was described with the hygiene axes (Hygiene, Personal hygiene / behavioral, Food hygiene, Hygiene of equipment, utensils and Environmental hygiene). The BPM application described the crucial control and control procedures for the food safety, such as cleaning and sanitation of raw foods, and cold thawing and cooking of the meat As for their role as educator, the justifications listed were guidelines and disciplinary interventions at the time of feeding and space for dialogue with schoolchildren. Regarding the importance of their work, justifications were found that refer to the positive feelings and the responsibility for their profession, the opportunity to guarantee family and learning support, and the role of the educator they play. groups of this study, regarding the effect of the educational intervention on the application of BPM and the recognition of their role as educator (p 0.05). Conclusion: The proposal of educational intervention, using an animated video, had an effect on the description of the application of GMP and the recognition of the role of non-teaching educator of food handlers in the municipal school context of Belo Horizonte - MG.Analisar o efeito de uma intervenção educativa por meio de uma linguagem estética e sintética sobre boas práticas de manipulação de alimentos e atribuição de sentidos ao oficio de manipuladores de alimentos de instituições educacionais públicas de Belo Horizonte, MG. Métodos: Trata-se de um estudo randomizado controlado, conduzido com dois grupos de manipuladores de alimentos (grupo intervenção - GI e Grupo controle GC) de unidades educacionais públicas de Belo Horizonte - MG. A coleta de dados ocorreu por meio de entrevista individual, seguindo um roteiro estruturado previamente. O material transcrito foi submetido à análise de conteúdo temático-categorial, proposta por Bardin e as questões técnicas foram confrontadas com a legislação sanitária vigente. Após apuração das categorias e suas frequências, para cada pergunta do roteiro, os dados foram analisados em quantitativa descritiva, com a finalidade de comparação entre GI e GC. Resultados: Participaram deste estudo 369 manipuladores de alimentos, sendo 180 GI e 189 do GC. Todos os participantes do sexo feminino, em sua maioria adultas, que trabalham no preparo da alimentação escolar, com 1 a 5 anos de experiência na referida área e com participação de 1 a 2 vezes em capacitações, no emprego atual. Verificou-se que as respostas das participantes dos GI e GC apresentaram características comuns, sendo alocadas nos mesmos grupos e categorias. Foram encontradas respostas que associam as BPM com os eixos de Higienização (Higienização, Higiene pessoal/comportamental, Higiene dos alimentos, Higiene de equipamentos, utensílios e Higiene ambiental). Quanto à aplicação das BPM descreveu-se os procedimentos de controle e controle cruciais para a segurança dos alimentos sendo eles Limpeza e sanitização de alimentos crus; e descongelamento a frio e cocção da carne. Quanto ao seu papel de educadora, as justificativas elencadas foram sobre orientações e intervenções disciplinares no momento da alimentação e espaço para o diálogo com os escolares. No que concerne à importância do seu trabalho observou-se justificativas que remetem aos sentimentos positivos e a responsabilidade quanto a sua profissão, oportunidade para garantir o sustento familiar e de aprendizado; e papel de educador que desempenham. Apurou-se diferença significante, entre os grupos deste estudo, quanto ao efeito da intervenção educativa sobre a aplicação das BPM e quanto ao reconhecimento do seu papel de educadora (p0,05). Conclusão: A proposta de intervenção educativa, com emprego de um vídeo animado, teve efeito sobre a descrição de aplicação das BPM e o reconhecimento quanto ao papel de educador não-docente dos manipuladores de alimentos no contexto escolar municipal de Belo Horizonte - MG
Representações sociais de Manipuladores de alimentos sobre alimentação associadas a fatores socioeconômicos e nutricionais
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Objetivou-se investigar a associação entre as representações sociais de manipuladores de alimentos de contextos escolares públicos sobre sua alimentação com fatores socioeconômicos e nutricionais. Estudo descritivo transversal, em que os dados socioeconômicos, nutricionais e de representações sociais foram obtidos por meio de entrevista presencial, empregando um questionário semi-estruturado. Além disso, foi realizada a aferição de peso, altura e circunferência abdominal desses indivíduos. Para compreender a complexidade e nuances das representações sociais acerca da alimentação, utilizou-se o teste de Evocação Livre de Palavras (EVOC) e a análise do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC). Também foi realizada a avaliação antropométrica do estado nutricional, por meio do índice de Massa Corporal (IMC); verificado o risco de complicações metabólicas; e apurada a satisfação corporal, pela escala de Stunkard. Os 263 participantes, predominantemente do sexo feminino, apresentaram idade média de 45 anos, com até 8 anos de escolaridade e renda per capita entre meio e dois salários mínimos. A maioria (64,26%) tem a concepção positiva da sua alimentação associada a melhores indicadores de saúde como: menor circunferência abdominal, peso e IMC; e maior satisfação corporal. Termos como "saudável" e "segura" foram relacionados positivamente com a satisfação corporal. Observou-se também correspondência de maior insatisfação corporal com concepção negativa acerca de suas práticas alimentares. Conclui-se que as representações sociais dos manipuladores de alimentos estão associadas a aspectos nutricionais (antropométricos e satisfação corporal) e idade. Portanto, intervenções nutricionais para a promoção da alimentação adequada e saudável desses indivíduos devem levar em consideração essa associação para potencializar sua eficácia.
 
The contribution of the Education Program for Health work in “being a SUS professional”
No full textThe proposal of the Educational Program for Health Work (EPW - Health) provides opportunities for higher education institutions to train health professionals with a profile appropriate for social needs, based on skills and ability to work in teams, giving full attention to health, to interdisciplinarity and to humanistic aspects, besides favoring the implementation of health services that are more resolvable and adequate to the needs of the population. Against this background, the aim was to delineate social representations of “Being a SUS Professional” from the perspective of Health Sciences undergraduates. Secondary data were obtained from 234 candidates who entered the EPW-Health, the third time it was offered in the institution, from a free recall projective test through the inducing term "Being a SUS professional", applied by mentors of the Program. The EVOC® software was used for analysis, and the products were organized according to previous experience in the program. Between those people with previous experience (n=98) representational components aligned in the SUS, such as “Multi-professional service”, “Universality”, “Integrality” and “Humanization” were found. From the perspective of another group there was no direct allusion to the guidelines and principles of the SUS as the core elements of social representations. These results indicate that the experience in EPW-Health can contribute greatly for training of health professionals aware of the social demands of SUS
Produção de uma ferramenta educativa estética e sintética: vídeo de animação acerca da segurança alimentar para manipuladores de alimentos do contexto escolar
No full textThis article aimed to report on the process of producing an animated video, using aesthetic and synthetic language, on Good Food Handling Practices (GFHP) and attribution of meanings to the work of food handlers in public educational institutions in a Brazilian metropolis. This process was composed of a survey of conceptions about GFHP and an attribution of meaning to the craft of a representative sample of food handlers in public educational institutions in Belo Horizonte, state of Minas Gerais, Brazil, which provided input to produce the video. This study advocates the use of animated video as a strategy with the potential to engender processes that favor the construction of knowledge about GFHP and the attribution of meaning to the craft of food handlers, related to the recognition of their role as educators.El objetivo de este artículo es describir el proceso de producción de un vídeo animado, mediante un lenguaje estético y sintético, sobre las buenas prácticas de manipulación (BPM) de alimentos y la atribución de significados al oficio de manipuladores de alimentos de instituciones educativas públicas de una metrópoli brasileña. Este proceso consistió en un estudio de las concepciones sobre las BPM y la atribución de significado al oficio de una muestra representativa de manipuladores de alimentos de instituciones educativas públicas municipales de Belo Horizonte/MG, que sirvieron de base para la producción del vídeo. En este trabajo se defiende el vídeo de animación como una estrategia con potencial para generar procesos que favorezcan la construcción de conocimientos sobre las BPM y la atribución de sentido al oficio de los manipuladores de alimentos, en relación con el reconocimiento de su papel como educadores.Este artigo objetivou relatar o processo de produção de um vídeo de animação, por meio de uma linguagem estética e sintética, sobre Boas Práticas de Manipulação (BPM) de alimentos e atribuição de sentidos ao ofício de manipuladores de alimentos de instituições educacionais públicas de uma metrópole brasileira. Esse processo foi composto por um levantamento das concepções sobre BPM e uma atribuição de sentido ao ofício de uma amostra representativa de manipuladores de alimentos de instituições educacionais públicas municipais de Belo Horizonte/MG – os quais foram subsídios para a produção do vídeo. Neste trabalho, defende-se o vídeo de animação como uma estratégia com potencial para engendrar processos que favoreçam a construção de conhecimento sobre BPM e a atribuição de sentido do ofício das manipuladoras de alimentos, relacionada ao reconhecimento do seu papel como educadoras
Características sociodemográficas e clínicas de pacientes com tuberculose atendidos em um hospital de referência do estado de Minas Gerais.
No full textIntrodução: A tuberculose é uma das mais antigas doenças infecciosas da humanidade e ainda permanece como um importante problema de saúde pública mundial, principalmente, em virtude da coinfecção com Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV). Objetivo: Verificar características sociodemográficas e clínicas de pacientes com tuberculose atendidos em um hospital referência na cidade de Juiz, Minas Gerais. Método: Trata-se de um estudo transversal, descritivo e observacional utilizando dados secundários de pacientes que tiveram cultura de micobactérias e a definição do perfil de sensibilidade aos antimicrobianos. Para análises descritivas e determinação de frequências, foi utilizado o programa estatístico Excel 7.0. Foram analisados os dados de 57 pacientes no período de junho de 2014 a agosto de 2015. Resultados: Dos 57 pacientes, 44 (77,2%) eram do sexo masculino, 49 (86%) com idade entre 21 e 60 anos, a baciloscopia foi positiva em 56 (98,3%) dos casos, sendo 54 (94,7%) na forma pulmonar da doença, enquanto 12 (21,1%) tinham coinfecção com HIV, 29 (50,9%) apresentaram anemia, 32 (56,1%) eram usuários de drogas sendo 23 (40,4%) etilistas, a hepatite medicamentosa foi observada em 3 (18,8%) dos pacientes; 17 (29,8%) com abandono do tratamento, 43 (75,4%) dos casos evoluíram para melhora e 6 (10,5%) foram a óbito. Conclusão: A população foi composta, predominantemente, por indivíduos do sexo masculino, na faixa etária economicamente ativa, com diagnóstico de tuberculose pulmonar. O número de pacientes coinfectados pelo HIV e outras comorbidades foi elevado evidenciando a necessidade de um acompanhamento por equipe multiprofissional devido à possibilidade de um agravamento das doenças
Comparação entre os métodos de Ogawa-Kudoh e Petroff modificado para o cultivo de micobactérias no diagnóstico da tuberculose pulmonar.
No full textRESUMO Objetivo: Comparar o desempenho do método de Ogawa-Kudoh ao de Petroff modificado no diagnóstico da tuberculose pulmonar. Métodos: Utilizaram-se 205 amostras de escarro de 166 pacientes com suspeita clínica ou controle de tuberculose pulmonar atendidos em um hospital público terciário, entre os meses de julho de 2014 a julho de 2016. Todas as amostras foram processadas simultaneamente pelos métodos de descontaminação Ogawa-Kudoh e Petroff modificado, seguindo as recomendações do Ministério da Saúde. Na análise estatística, foi empregado o teste de McNemar, para comparação de proporções, e o índice Kappa, para verificar o grau de concordância entre os dados. Resultados: Os métodos Ogawa-Kudoh e Petroff modificado mostraram-se eficientes na detecção de micobactérias, não sendo verificadas discordâncias significativas tanto nas comparações de pares de resultados (p=0,549), como na taxa de contaminação das culturas (p=0,065). O grau de concordância das técnicas foi considerado excelente (índice Kappa de 0,877), e o Ogawa-Kudoh, em relação ao Petroff modificado, apresentou 90,4% de sensibilidade, 96,6% de especificidade, 94,3% de valor preditivo positivo e 94,2% de valor preditivo negativo. Conclusão: O método de Ogawa-Kudoh revelou-se suficientemente sensível e específico para o diagnóstico da tuberculose pulmonar e, portanto, adequado para a aplicação na rotina laboratorial. Por ser mais simples, de baixo custo e com menores exigências técnicas de biossegurança e capacitação profissional, o Ogawa-Kudoh apresenta-se como alternativa para gestores e profissionais da área promoverem a ampliação da cobertura diagnóstica bacteriológica da tuberculose pulmonar
Nutritional and metabolic parameters of sheep fed extruded roughage
No full textThe objective was to evaluate the effect of using different levels of inclusion of extruded roughage to replace corn silage on nutritional and metabolic parameters in sheep. For this, 20 ewes aged over three years were used, housed in metabolic cages, distributed in a completely randomized design in four treatments, which consisted of different levels of inclusion of extruded roughage to replace corn silage (20%, 40%, 60% and 80%). Dry matter intake (DMI) and water intake were calculated by the difference between what was offered and what was left over. Blood glucose and energy and protein metabolites were obtained through blood collection by jugular venipuncture and subsequent laboratory analyses, and feeding behavior by observation every 5 minutes for 24 hours. DMI and water intake increased linearly with the inclusion of extruded roughage in the diet. The greater inclusion of extruded roughage reduced the total chewing time, consequently increasing the efficiency of ingestion, rumination and total chewing. There was no effect of treatments on the concentrations of energy and protein metabolites, with the exception of the urea and uric acid concentration, in which there was a quadratic effect with the use of extruded roughage. The inclusion of extruded roughage in the diet of sheep increases the dry matter intake, without altering the digestibility of nutrients, reducing the time spent on chewing, in addition to maintaining energy and protein metabolism at adequate serum levels.The search for technologies to increase productivity of the herds, without increasing production costs, brings a positive highlight to extruded feeds, since these products act to maximize digestive efficiency. The objective was to evaluate the effect of using different levels of inclusion of extruded roughage to replace corn silage on nutritional and metabolic parameters in sheep. For this, 20 ewes aged over three years were used, housed in metabolic cages, distributed in a completely randomized design in four treatments, which consisted of different levels of inclusion of extruded roughage to replace corn silage (20%, 40%, 60% and 80%). Dry matter intake (DMI) and water intake were calculated by the difference between what was offered and what was left over. Blood glucose and energy and protein metabolites were obtained through blood collection by jugular venipuncture and subsequent laboratory analyses, and feeding behavior by observation every 5 min. for 24 h. DMI and water intake increased linearly with the inclusion of extruded roughage in the diet. The greater inclusion of extruded roughage reduced the total chewing time, consequently increasing the efficiency of ingestion, rumination and total chewing. The inclusion of extruded roughage in the diet of sheep increases the dry matter intake, without reducing the digestibility of nutrients, reducing the time spent on chewing
A concepção do manipulador de alimentos de escolas públicas acerca da sua identidade e atividade profissional
No full textThe objective was to investigate the social representations of food handlers in schools regarding their professional identity. This is a qualitative study with 276 food handlers by means of semi-structured interviews. The projective test of free evocation of words with the expression "Being a canteen worker" was used, and the term listed as the most important was analyzed by means of collective subject discourse analysis, using the Social Representations theory as a reference. There were 629 words evoked, 152 with central elements, being "I like what I do" the most frequent; 12 intermediate, "Positive feelings" the most frequent; and three peripheral, being "Profession" the most frequent. The social representations were ascertained: subjective identity of "being a canteen worker" and attributions of "being a canteen worker". It was observed the need to work with the handlers the aspects of sanitary/health safety and sustainability (waste control) of the food, as well as their role in food and nutrition education of the students.Objetivou-se investigar as representações sociais de manipuladores de alimentos, em escolas, quanto à sua identidade profissional. Estudo de abordagem qualitativa com 276 manipuladores por meio de entrevista semiestruturada. Utilizou-se o teste projetivo de evocação livre de palavras com a expressão “Ser cantineira”, e analisou-se o termo elencado como o mais importante por meio da análise do discurso do sujeito coletivo, tendo como referencial a teoria das Representações Sociais. Foram evocadas 629 palavras evocadas, 152 com elementos centrais, sendo “Gostar do que faz” o mais frequente; 12 intermediários, os “Sentimentos positivos” o mais frequente; e três periféricos, sendo “Profissão”, a mais frequente. Apuraram-se as representações sociais: identidade subjetiva de “ser cantineira” e atribuições de “ser cantineira”. Observou-se a necessidade de trabalhar com os manipuladores os aspectos de segurança sanitária/saúde e de sustentabilidade (controle de desperdício) da alimentação, bem como o seu papel na educação alimentar e nutricional dos escolares
Comparison between Ogawa-Kudoh and modified Petroff techniques for mycobacteria cultivation in the diagnosis of pulmonary tuberculosis
No full textABSTRACT Objective To compare the performance of the Ogawa-Kudoh method with the modified Petroff technique in diagnosis of pulmonary tuberculosis. Methods A total of 205 sputum samples from 166 patients with clinical suspicion or under pulmonary tuberculosis follow-up, seen at a public tertiary care hospital, from July 2014 to July 2016 were used. All samples were simultaneously processed using the Ogawa-Kudoh and modified Petroff decontamination methods, according to the recommendations of the Ministry of Health. In the statistical analysis, the McNemar test and the Kappa index were used, respectively, to compare proportions and verify agreement between data. Results The Ogawa-Kudoh and modified Petroff methods were efficient in mycobacteria detection, with no significant differences in results (p=0.549) and contamination rate of the cultures (p=0.065). The agreement between techniques was considered excellent (Kappa index of 0.877) and Ogawa-Kudoh, as compared to the modified Petroff technique, showed sensitivity of 90.4%, specificity of 96.6%, positive predictive value of 94.3% and negative predictive value of 94.2%. Conclusion The Ogawa-Kudoh technique proved to be sufficiently sensitive and specific for diagnosis of pulmonary tuberculosis, and, therefore, suitable for routine laboratory application. Since it is simple, low-cost and has less technical requirements for biosafety and professional training, Ogawa-Kudoh is an alternative for managers and healthcare professionals to promote the expansion of bacteriological diagnostic coverage of pulmonary tuberculosis.</div
Analysis of anti-tuberculosis drug resistance and sociodemographic and clinical aspects of patients admitted in a referral hospital
No full textABSTRACT Objective To determine the occurrence of anti-tuberculosis drug resistance and its association with sociodemographic and clinical characteristics of patients in a referral hospital. Methods This was a cross-sectional study based on data from patients who had mycobacterial culture identified and defined antimicrobials sensitivity profile (June 2014 to February 2016). The descriptive statistical analysis and Fisher’s exact test were used to compare proportions. Results The study included 104 patients who had positive results for Mycobacterium tuberculosis . Bacilloscopy had high positivity (93.3%). A total of 15 patients (14.4%) had resistant strains and six (5.6%) multidrug-resistant. The sociodemographic and clinical characteristics were not related with resistance. Conclusion This study contributed to further the understandings about the tuberculosis patients’ profile, the study also served as a tool for development of specific public policies. Patients diagnosed with resistant tuberculosis must be under greater supervision.</div
