6 research outputs found
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) PADA PEMBUATAN KULIT KUE SUS TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK
No full textPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung jagung (Zea mays L.) dengan persentase 20%, 30%, dan 40% pada pembuatan kulit kue sus terhadap kualitas fisik dan organoleptik meliputi aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan rongga. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pastry & Bakery, Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode eksperimen. parameter kualitas fisik dianalisis menggunakan uji ANOVA, sedangkan kualitas organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal – Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung jagung memberikan pengaruh signifikan terhadap diameter rongga kue sus. Uji lanjut pada kualitas fisik menunjukkan bahwa substitusi tepung jagung sebesar 20% menghasilkan diameter rongga yang lebih besar dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Pada uji organoleptik, substitusi tepung jagung berpengaruh nyata terhadap aspek tekstur dan rongga kue sus. Perlakuan substitusi tepung jagung 20% memperoleh skor tertinggi pada aspek tekstur, sedangkan pada aspek rongga, perlakuan 20% dan 30% menunjukkan nilai yang sama baiknya. Berdasarkan keseluruhan hasil, dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung jagung sebesar 20% merupakan perlakuan terbaik karena menghasilkan kue sus dengan kualitas fisik yang optimal serta nilai organoleptik yang menujukkan mutu terbaik pada aspek tekstur dan rongga.
(*****)
This study aims to determine the effect of corn flour substitution (Zea mays L.) with a percentage of 20%, 30%, and 40% in making choux pastry on physical and organoleptic qualities, which include aspects of color, aroma, taste, texture, and cavity. The research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory of the State University of Jakarta using the experimental method. Physical quality parameters were analyzed using an ANOVA test, while organoleptic quality was analyzed using the Kruskal-Wallis test. The results showed that corn flour substitution had a significant effect on the diameter of the choux pastry cavity. Further tests on physical quality showed that cornstarch substitution of 20% produced a larger cavity diameter than the other treatments. In the organoleptic test, cornstarch substitution significantly affected the texture and cavity aspects of the choux pastry. The 20% cornstarch substitution treatment obtained the highest value in the texture aspect, while in the cavity aspect, the 20% and 30% treatments showed the same good value. Based on the overall results, it can be concluded that the 20% corn flour substitution was the best treatment, as it produced choux pastry with optimal physical quality and organoleptic values that indicate the best quality in terms of texture and cavity
EFEKTIVITAS PENGGUNAAN FLIPBOOK TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN SISWA SENIOR HIGH SCHOOL
No full textAbstrak: Pengabdian kepada masyarakat ini adalah salah satu bentuk implementasi tridharma perguruan tinggi yang merupakan upaya konstribusi nyata untuk dapat menjawab masalah-masalah yang terjadi di lingkungan masyarakat, khususnya stunting. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini melibatkan mitra dari Luar Negeri yaitu Sekolah Indonesia Singapura Ltd. Pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas media Flipbook Healthy Food Nutrition Fulfilled terhadap peningkatan pengetahuan siswa Indonesia level Sekolah Menengah Atas di Sekolah Indonesia Singapura Ltd. mengenai pemilihan makanan sehat dan pemenuhan gizi seimbang pada usia remaja agar dapat memutus sikslus stunting. Pengembangan media flipbook terlebih dahulu diuji melalui 3 validasi ahli meliputi ahli media, ahli materi dan ahli bahasa, yang menyatakan bahwa media ini layak digunakan sebagai media pembelajaran untuk peningkatan pengetahuan remaja mengenai makanan sehat dan gizi seimbang di usia remaja. Hasil dari kegiatan ini dilakukan menggunakan metode kuantitatif desain pre-eskperimenatal dengan one group pre-test post-test. Kelompok yang diberikan perlakuan juga bertindak sebagai kelompok kontrol. Berdasarkan hasil uji paired sample t-test yang dilakukan pada data berpasangan pre-test dan post-test diketahui nilai signifikansi yang diperoleh adalah 0.000, artinya <0.05 yang kemudian dapat disimpulkan bahwa media Flipbook Healthy Food Nutrition Fulfilled ini sangat efektif untuk meningkatkan pengetahuan remaja tentang makanan sehat dan gizi seimbang bagi usianya.Abstract: This community service is an implementation of tri dharma in a higher education as a real contribution effort to be able to answer problems that occur in the community, especially related to stunting. This community service activity involves partners from abroad, namely Sekolah Indonesia Singapore Ltd. This community service is intended to know the effectivity of Flipbook Media on the title Health Food, Nutrition Fulfilled toward knowledge enhancement of Indonesian Student at level Senior high School in Sekolah Indonesia Singapura Ltd regarding healthy food choices and balanced nutrition for adolesecence in order to break cycle of stunting. Flipbook development as a learning media has already reviewed by 3 expert including expertise on media, language and also material which states that this media is suitable for use as a learning medium to increase teenagers' knowledge about healthy food and balanced nutrition in adolescence. Result for this community service activity is tested by quantitative method and pre-experimental design with one group pre-test post-test. The group given the treatment also acts as a control group. Based on the results of the paired sample t-test carried out on pre-test and post-test paired data, it is known that the significance value obtained is 0.000, meaning <0.05 which can then be concluded that the Healthy Food Nutrition Fulfilled Flipbook media is very effective in increasing adolescences’ knowledge about healthy food and balanced nutrition for their age
NUTRITION EDUCATION THROUGH FISH-BASED SNACK TRAINING FOR ADOLESCENTS TO PREVENT STUNTING AND ACHIEVE SDGS NUMBER 3
No full textAbstrak: Stunting saat ini menjadi masalah gizi di Indonesia, termasuk pada remaja yang merupakan calon orang tua dan berperan penting dalam memutus rantai antar generasi. Konsumsi ikan di kalangan remaja relatif rendah meskipun ketersediaannya melimpah. Program pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan gizi dan keterampilan praktis remaja dalam mengolah camilan sehat berbasis ikan sebagai upaya preventif pencegahan stunting. Kegiatan dilaksanakan di Muaragembong, Bekasi, dengan melibatkan 30 siswa. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, penyuluhan, workshop, praktikum pengolahan abon dan patty ikan kembung dengan tambahan sukun, serta evaluasi melalui pre-test, post-test, observasi, dan angket. Hasil menunjukkan peningkatan skor rata-rata dari 3,53 menjadi 4,90 dengan gain score 0,93. Sebanyak 83% tergolong efektif. Program ini membuktikan pelatihan berbasis praktik efektif meningkatkan pengetahuan dan keterampilan gizi remaja untuk mendukung pencapaian SDG 3 Good Health and Well-being.Abstract: Stunting remains a major nutritional problem in Indonesia, including among adolescents who are future parents and play a crucial role in breaking the intergenerational cycle. Fish consumption among adolescents is relatively low despite abundant local resources. This community service program aimed to improve adolescents’ nutritional knowledge and practical skills in processing healthy fish-based snacks as a preventive effort against stunting. The activity was conducted at Muaragembong, Bekasi, involving 30 students. The methods included socialization, counseling, workshops, and practicum on processing shredded mackerel and mackerel–breadfruit patties, followed by evaluation using pre-tests, post-tests, observations, and surveys. The results showed the average score increased from 3.53 to 4.90 with an average gain score of 0.93. About 83% were categorized as effective. The program proved that practice-based nutrition training effectively enhanced adolescents’ knowledge and skills, supporting the achievement of SDG 3: Good Health and Well-Being
