65 research outputs found
A invisibilidade da mulher negra em Joinville: formação e inserção ocupacional
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Educação. Programa de Pós-Graduação em Educação.O presente trabalho visa analisar as trajetórias e estratégias de inserção ocupacional de mulheres negras que atuam em centros de educação infantil da rede pública de Joinville e em setores da área da saúde, identificando fatores sociais, culturais, políticos e econômicos que influenciam na inserção. A intenção é diagnosticar aspectos preponderantes na inserção em determinadas ocupações da saúde e da educação, articulando questões referentes à gênero, raça, emprego e escolarização, em uma cidade que cultiva tradições germânicas. O trabalho envolveu pesquisa bibliográfica e pesquisa de campo, sendo que os procedimentos metodológicos adotados na pesquisa são de cunho qualitativo. Na análise das trajetórias e estratégias de inserção ocupacional, estabelecemos como categorias de análise, além da própria inserção ocupacional/emprego, questões referentes à raça/etnia, gênero e escolarização. Quanto às estratégias, observamos que o concurso público, o aumento da escolaridade e a inserção na área da saúde e da educação, são elementos centrais. Foram realizadas entrevistas semi-estruturadas, com sete mulheres negras que atuam em centros de educação infantil do município de Joinville, postos municipais de saúde e uma maternidade estadual. Tanto os centros de educação infantil, quanto os postos de saúde localizam-se em bairros de periferia (Floresta, Itaum, Profipo), com exceção da maternidade, cujo bairro (Bucarein) é próximo ao centro da cidade. Desta forma, pudemos observar que praticamente todas as entrevistadas são de origem pobre, com dificuldades de prosseguirem com sua escolarização por conta de questões econômicas e sociais o que as leva muitas vezes a inserirem-se em cursos de graduação de pouca qualidade, mas com mensalidades mais acessíveis. Das mulheres que não são concursadas, todas anseiam pela oportunidade de ingressar no serviço público via concurso, vendo neste a esperança de estabilidade no emprego. A pesquisa evidenciou que a inserção na educação e na saúde necessariamente não se dá por opção e sim como uma forma de fugir do serviço doméstico e do serviço fabril, além de indicar que todas em algum momento de suas trajetórias foram vítimas de discriminação racia
PROFILES ERIC-PCR of Escherichia coli and E. coli O157: H7 IN HALF-CARCASSES BOVINE
No full textSão diferentes os sorotipos de Escherichia coli responsáveis por distúrbios
entéricos, muitas vezes relacionados com o consumo de carne ou alimentos
que foram contaminados e não passaram por tratamento térmico eficiente
antes de serem ingeridos. No Brasil não há dados sobre possíveis surtos
causados por E. coli O157:H7, mas este patógeno vem sendo frequentemente
encontrado em fezes bovinas e recentemente foi isolado de meias carcaças
quentes e resfriadas bovinas destinadas à exportação no Estado de Goiás. O
presente trabalho objetivou identificar os perfis de ERIC-PCR em E. coli e E.
coli O157:H7 isoladas de superfícies de meias-carcaças quentes e resfriadas
de bovinos de dois matadouros-frigoríficos de Goiás além de verificar a
capacidade de discriminação desta metodologia. A técnica de ERIC-PCR foi
utilizada na caracterização molecular das 111 amostras analisadas, sendo
obtidos 32 perfis distribuídos em 90 cepas de E. coli e oito perfis distribuídos
em 16 cepas de E. coli O157:H7. De um total de 111 amostras, duas cepas de
E. coli e cinco de E. coli O157:H7 eram não-tipáveis. Os perfis de ERIC-PCR
de E. coli variavam de um a 18 fragmentos. A discriminação entre as cepas de
E. coli e E. coli O157:H7 pela técnica utilizada foi alta, mostrando a grande
capacidade da técnica de ERIC-PCR em discriminar cepas de uma mesma
espécie. O índice de discriminação entre E. coli e E. coli O157:H7 foi de 0,96There are different sorotypes of Escherichia coli responsable for enteric
disfunctions, and in the most of time those are related with meat consume or
contaminated food that had not been cooked with an efficient thermal treatment
before been ingested. In Brazil there aren t inform data of possible outbreaks
caused by E. coli O157:H7, but this pathogen has been frequently isolated from
cattle s feces, and it was recently isolated from bovine carcass at two
slaughterhouses in Goiás. The present study has the objective to characterize
by ERIC-PCR E. coli and E. coli O157:H7 detected at bovine carcass surfaces
and check the power of this methodology to identify different isolates of E. coli
and E. coli O157:H7. ERIC-PCR was used to characterize 111 samples, and it
was obtained 32 fingerprints separated in 90 isolates of E. coli and eight
fingerprints separated in 16 isolates of E. coli O157:H7. From the total of 111
samples, two isolates of E. coli and five of E. coli O157:H7 were non-tipables.
The fingerprints varies from one to 18 bands. The discrimination between the
samples was high, showing the big power of ERIC-PCR to discriminate isolates
from one specie. The discriminatory index between E. coli and E. coli O157:H7
obtained was 0,96
Listeria spp. e L. monocytogenes in the hot dog frankfurters production and consuption practices
No full textListeria monocytogenes is a gram-positive bacterium, anaerobic facultative, that grows under refrigerator temperature and it can cause listeriosis in human and animals. It is widely distributed in the environment and it has been isolated from food of animal and vegetal origin that was associated to outbreaks of high lethality in many coutries. Thus, this bacterium represents an important pathogen to the public health. Ready-to-eat products, like cooked stuffed food, within them, frankfurters are associated to human listeriosis in many countries. Taking into consideration the importance of the subject and the need of data about it, the occurrence of Listeria spp. and L. monocytogenes in industrial plants, in meat raw materials, in slurry and frankfurters was investigated. Theses samples were harvest in this two production plants with FIS; in one of them GMP, HACCP and SOP were implemented. The results of the microbiological analysis were submitted to the program @Risk to obtain the danger analysis; the mean values results showed that 7 to 9% of the frankfurters in the market may have L. monocytogenes. After serological typification, performed by Oswaldo Cruz Institute, 88 strains of L. monocytogenes were obtained from 106 samples; among them, 76 were harvest in the industrial plants that participate in the experiment, during a day shift production and 30 were harvest in the market. In serological typification, 95% of these strains were classified as serotypes 4b, 1/2a and 1/2b. Impressions about the behavior of the population that consumes frankfurters in the matters of storage proceedings and the pattern of consumption were obtained by the application of 500 questionnaires at random. The results of these questionnaires showed that the presence of the pathogenic serotypes of L. monocytogenes in meat raw materials, as well in frankfurters commercialized by heaps, and purchased like this by about 75% of the consumers interviewed, may represent a danger to the susceptible population, especially when considering the fact of 40% of the consumers said that they eat the frankfurters directly from the package, without cooking them. Besides the consumption practices, as unknown risk factors of the presence of L. monocytogenes found in frankfurters consumed in the country, we also have lack of epidemiological data, absence of patterns as well the deficient information given to the consumer associated to the incipient relation between federal regulatory agencies and the peopleListeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva, anaeróbia facultativa, que se multiplica sob temperatura de refrigeração e pode causar listeriose em humanos e outros animais. Amplamente distribuída no ambiente, tem sido isolada de alimentos de origem animal e vegetal associados a surtos de elevada letalidade em diversos países, representando, portanto um patógeno importante para a saúde pública. Produtos prontos para consumo, como embutidos cozidos, entre os quais as salsichas, estão associadas à listeriose humana em alguns países. Considerando a relevância do tema e a necessidade de dados, analisou-se a ocorrência de Listeria spp. e L. monocytogenes no ambiente industrial, nas matérias-primas cárneas, emulsões e em salsichas produzidas nesses dois estabelecimentos com SIF, sendo que em um deles as ferramentas de autocontrole estavam implantadas. Os resultados das análises microbiológicas submetidos a análise de perigos, utilizando o programa @Risk, apresenta valores médios de que 7 a 9% das salsichas destinadas ao consumo possam conter L. monocytogenes. Na sorotipificação, realizada no Instituto Oswaldo Cruz, obteve-se 88 isolados de L. monocytogenes a partir de 106 amostras, sendo 76 colhidas durante um turno de produção diurno nas indústrias que participaram do experimento e 30 no varejo, sendo 95% dos sorotipos patogênicos 4b, 1/2a e 1/2b. Noções acerca do comportamento da população consumidora de salsichas quanto aos procedimentos de estocagem e as formas de consumo praticadas foram obtidas por meio da aplicação de 500 questionários de forma aleatória, demonstrando que a presença de sorotipos patogênicos de L. monocytogenes nas matérias-primas cárneas, bem como em salsichas comercializadas a granel, adquiridas nessa apresentação por cerca de 75% dos entrevistados, oferece riscos à população susceptível, especialmente relacionando-se aos fatos de que cerca de 40% dos consumidores admitem consumir salsichas diretamente da embalagem, sem antes submetê-las ao calor. Além das práticas de consumo, como fatores do risco desconhecido da presença de L. monocytogenes em salsichas consumidas no país, ressalta-se a escassez de dados epidemiológicos, a ausência de padrãos, bem como a falta de informação ao consumidor, associada a relação incipiente entre órgãos regulamentadores e cidadão
Clostridium estertheticum in raw milk and Parmesan cheese and provolen
No full textThe spoilage of semicooked and cooked cheeses and semihard and hard cheeses, known as late blowing, has been the focus of some studies. Some microorganisms already had been
related with this spoilage including some species of Clostridium, as C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes and C. beijerinckii. A new species, C. estertheticum, is being
incriminated in the spoilage of cooled meats packed the vacuum, which presents similar characteristics to the late blowing in cheeses, as gas production with blowing of the packing, fort flavor of rancid and presence of acid butyl. However, did not have a story on the occurrence of C. estertheticum in raw milk and cheeses. The present work evaluated 32 samples of raw milk proceeding from country properties of Goiás and 95 samples of cheeses commercialized parmesan and provolone in the retail market of Goiânia, produced in different States of Brazil. C. estertheticum was detected using of the Polimerase Chain Reaction with two pairs of primers, RF/RR and 16SEF/16SER. The effect of the not-selective enrichment of the samples in broth BHI was evaluated, in three incubation periods, five, ten and 30 days
10ºC in anaerobes. The genomics DNA was extracted following the methodology fenol:clorofórmio. The gotten results disclose to the occurrence of C. estertheticum in samples of raw milk (34,4%) and samples of cheeses parmesan and provolone (17,9%). The highest leves of C. estertheticum was gotten in the cheeses parmesan and provolone with signals of spoilage (50,0%) and normal (29,6%) and in provolone with spoilage signals (25,0%). C.
estertheticum was detected with the two pairs of primers used in the amplification, being the totality of positives only gotten when it associated the two pairs. The daily pay-enrichment for extraction of the genomics DNA substantially influenced in the detention of the microorganism being the period of 10 days, what it provided better resulted for pair RF/RR. C. estertheticum was found in samples of cheeses proceeding from all the analyzed States, and in raw milk samples harvested in Goiás, what it indicates its dissemination in BrazilA deterioração de queijos semicozidos e cozidos ou semiduros e duros, conhecida como tufamento tardio, tem sido o foco de vários estudos. Alguns microrganismos já foram relacionados com esta deterioração incluindo algumas espécies de Clostridium, como C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes e C. beijerinckii. Uma nova espécie, C.
estertheticum, está sendo incriminada na deterioração de carnes refrigeradas embaladas a vácuo, que apresenta características semelhantes ao tufamento tardio em queijos, como produção de gás com distensão da embalagem, forte odor de ranço e presença de ácidos butíricos. No entanto, não havia nenhum relato sobre a ocorrência de C. estertheticum em leite cru e queijos. O presente trabalho avaliou 32 amostras de leite cru provenientes de propriedades rurais de Goiás e 95 de queijos parmesão e provolone comercializados no mercado varejista de Goiânia, produzidos em diferentes Estados do Brasil. C. estertheticum foi detectado por meio da Reação em Cadeia da Polimerase com dois pares de primers, RF/RR e 16SEF/16SER. O efeito do enriquecimento não-seletivo das amostras em caldo BHI
foi avaliado em três períodos de incubação, cinco, dez e 30 dias, a 10ºC em anaerobiose. O DNA genômico foi extraído seguindo a metodologia do fenol:clorofórmio. Os resultados
obtidos revelam a ocorrência de C. estertheticum em amostras de leite cru (34,4%) e de queijos parmesão e provolone (17,9%). A maior positividade foi obtida nos queijos parmesão e provolone com sinais de deterioração (50,0%) e normais (29,6%) e no provolone com sinais de deterioração (25,0%). C. estertheticum foi detectado com os dois pares de primers utilizados na amplificação, sendo a totalidade de positivos obtida somente quando se associou os dois pares. O pré-enriquecimento para extração do DNA genômico influenciou
substancialmente na detecção do microrganismo sendo o período de 10 dias, o que proporcionou melhores resultados para o par RF/RR. C. estertheticum foi encontrado em
amostras de queijos provenientes de todos os Estados analisados, e em amostras de leite cru colhidos em Goiás, o que indica sua disseminação no Brasi
Source of infection and antimicrobial resistance profiles of Salmonella sp. isolated from broiler farms
No full textThe objective of this research to investigate the presence of Salmonella sp. in raw materials of animal origin used in the manufacture of feed for broilers, in diets collected directly from bird feeders, and in organs ceca contents and liners carry case for newly hatched chicks, in environmental samples, in samples from swabs of the hands of officials of the farm and slaughterhouse samples and classify and determine the resistance of strains of Salmonella sp. found, before the action of chemotherapeutic nine. For data analysis was descriptive frequency results. 1200 samples were collected from flour and Salmonella sp. was found in 10.5% of samples with a predominance of serovar Enteritidis. The frequency of bacteria in meat meal was 12%, 6.8% in blood, the feathers of 4.3% and 14.6% in the viscera. Were also isolated Salmonella Cerro, Salmonella Montevideo, Salmonella anatum, Salmonella Tennessee, and Salmonella typhimurium among others. Regarding the resistance of strains found in the various categories of flour was observed resistance to sulfonamides, neomycin, tetracycline, sulphamethoxazole-to trimetopim and florfenicol. Of the three strains of bacteria isolated from two diets were of a Salmonella enteritidis and S. Anatum, showing resistance to sulfonamides and
neomycin. Of the 32 batches of newly hatched chicks 9.4% were positive for Salmonella and 32 batches of liners carrying case 9.4%. Environmental samples, before bed accommodation, swabs of feeder and drinker and the drinking water of birds tested negative for Salmonella sp .. Drag swabs of poultry manure, and samples Alphitobius diaperinus
swabs from the hands of officials of the farms had a frequency of 12.5%, 12.5% and 6.5% respectively. In samples from swabs of drag serovar Enteritidis was the most frequent and catfishes of the samples and swabs of hands
was the only serovar isolated. In samples from slaughterhouse 26.7% of the lots from crop and 33.3% of batches of ceca were positive for Salmonella sp .. Regarding the resistance of strains, there was resistance sulfonamides, the amoxicillin and enrofloxacin in samples of newly hatched chicks and amoxicillin in the samples of liners carrying case. In drag swabs and samples of catfishes, the bacteria were resistant to sulfonamides. In samples from crop, were resistant to sulfonamide and enrofloxacin and the caeca to sulfonamides, the trimetopim-sulphamethoxazole, tetracycline, amoxicillin and ampicillin to.Objetivou-se com esta pesquisa investigar a presença de Salmonella sp. em matérias primas de origem animal utilizadas na fabricação de rações de frangos de corte, em rações coletadas diretamente dos comedouros das aves, em órgãos e
conteúdos de cecos e forros de caixa de transporte de pintos de um dia, em amostras ambientais, em amostras de suabes de mãos de funcionários de granjas e em amostras de abatedouro bem como tipificar e determinar o perfil de resistência das cepas de Salmonella sp. encontradas, frente à ação de nove quimioterápicos. Para análise dos dados foi feita freqüência descritiva dos resultados encontrados. Coletou-se 1200 amostras de farinhas e Salmonella sp. foi encontrada em 10,5% das amostras com predominância do sorovar Enteritidis. A freqüência da bactéria em farinhas de carne foi de 12%, nas de sangue 6,8%, nas de penas 4,3% e nas de vísceras 14,6%. Foram isoladas também Salmonella Cerro, Salmonella Montevideo, Salmonella Anatum, Salmonella Tennessee e Salmonella Typhimurium entre outras. Em relação ao perfil de resistência das cepas encontradas nas diversas categorias de farinhas foi observado resistência à sulfonamidas, à neomicina, à tetraciclina, ao trimetopim-sulfametoxasol e ao florfenicol. Das três cepas da bactéria isoladas de rações duas eram de Salmonella Enteritidis e uma de S. Anatum, apresentando resistência à sulfonamidas e à
neomicina. Dos 32 lotes de pintos de um dia 9,4% apresentaram positividade para Salmonella e dos 32 lotes de forros de caixa de transporte 9,4%. As amostras ambientais, cama antes do alojamento, suabes de comedouro e de bebedouro e água de bebida das aves apresentaram resultados negativos para Salmonella sp.. Suabes de arrasto de cama de aviários, amostras de Alphitobius diaperinus e
suabes de mãos de funcionários das granjas apresentaram freqüência de 12,5%, 12,5% e 6,5% respectivamente. Nas amostras de suabes de arrasto o sorovar Enteritidis foi o mais freqüente e nas amostras de cascudinhos e suabes de mãos
foi o único sorovar isolado. Nas amostras de abatedouro 26,7% dos lotes de inglúvio e 33,3% dos lotes de cecos foram positivos para Salmonella sp.. Com relação ao perfil de resistência das cepas isoladas, observou-se resistência à
sulfonamidas, à amoxacilina e à enrofloxacina nas amostras de pintos de um dia e à amoxacilina nas amostras de forros de caixa de transporte. Nos suabes de arrasto e amostras de cascudinhos, as bactérias foram resistentes à sulfonamidas.
Nas amostras de inglúvios, foi observada resistência à sulfonamidas e à enrofloxacina e nos cecos à sulfonamidas, ao trimetopim-sulfametoxasol, à tetraciclina, à amoxacilina e à ampicilina
Listeria spp. and L. monocytogenes in vacuum-packed chilled beef, equipment, environment of slaughterhouses
No full textIntending to stipulate the parcel of Listeria spp. and L. monocytogenes in several sources, using the PCR techicic, 360 samples were analyzed in the period between
november 2006 and february 2008, proceeding from 25 commercial abattoirs of five companies all licensed to export from some Brazilian States. Primers U1/LI1 for Listeria spp. and LM1/LM2 and LL5/LL6 for L. monocytogenes. Listeria spp. was detected in 19,72% of the samples, with percentage of 23% in the bone rooms, cold chamber and half carcass, 15% in beef cuts and 10% in the slaughter rooms. In the slaughterhouses it was detected in 19,42% in the A, 17,72% in the B, 22,95% in the C and 20% in the D and E. Analyzing the states, 16,34% in São Paulo, 23,94% in Mato Grosso do Sul, 14,06% in Goiás, 32% in Mato Grosso, 27,27% in Bahia and 14,28% in Pará were positive for its genus. No matter the pair of ‟primers‟‟ used for amplication, L. monocytogenes were detected in 14,72% of the samples, 20% in cold chambers, 15,83% in bone rooms, 13.33% in halfcarcass
and in beef cuts and 10% in slaughter rooms. In the slaughterhouse A, 12,57% of the samples were detected positive‟, 11,39% in B, 21,31% in C and 13,33% in D e E. The bacterium was detected in São Paulo in 12,42% of positive
samples, 14,08% in Mato Grosso do Sul, 12,30% in Goiás, 24%, in Mato Grosso, 27,27% in Bahia and 14,28% in Pará. The pair of primer LM1/LM2 revealed better efficience than the LL5/LL6 and although this last one has presented low
efficiency to detection, the total of positive samples of L. monocytogenes of this research only was possible by the association of both. Listeria spp. and L. monocytogenes are largely propagated in the sources and studied places, and,
therefore, disseminated in all slaughterhouses and analyzed States, excepting Minas Gerais. The results of this research revealed the necessariness of adoption of urgent providences about the control of the pathogen in the bovine slaughterhouses in Brazil and must alert the possibility of occurrence of outbreak of listeriosis of nutritious transmission, considering the occurrence and the frequency repetition here verified in half-carcass and beef cutsObjetivando determinar a distribuição de Listeria spp. e L. monocytogenes em fontes diversas, pela técnica de PCR, foram analisadas 360 amostras no período de novembro de 2006 a fevereiro de 2008, procedentes de 25 unidades frigoríficas de cinco empresas habilitadas para comércio internacional localizadas em alguns Estados. Foram utilizados os primers U1/LI1 para Listeria spp. e LM1/LM2 e LL5/LL6 para L. monocytogenes. Listeria spp. foi detectada em 19,72% do total analisado, com percentuais de 23% em salas de desossa, câmaras-frias e meiascarcaças, 15% em cortes cárneos e 10% em salas de matança. Nos matadouros frigoríficos foi identificada em 19,42% no A, 17,72% no B, 22,95% no C e 20% no D e E. Em relação aos Estados, 16,34% em São Paulo, 23,94% no Mato Grosso do Sul, 14,06% em Goiás, 32% no Mato Grosso, 27,27% na Bahia e 14,28% no Pará foram positivas para o gênero. Independente do par de primers utilizado para amplificação, L. monocytogenes foi detectada em 14,72% da amostragem,
sendo 20% em câmaras-frias, 15,83% em salas de desossa, 13,33% em meiascarcaças e em cortes cárneos e 10% em salas de matança. Foram obtidas 12,57% de amostras positivas no matadouro-frigorifico A, 11,39% no B, 21,31% no C e 13,33% no D e E. A espécie foi detectada em São Paulo, com 12,42% de amostras positivas, 14,08% no Mato Grosso do Sul, 12,30% em Goiás, 24% no Mato Grosso, 27,27% na Bahia e 14,28% no Pará. O par de primer LM1/LM2 revelou
maior eficiência que o LL5/LL6 e, apesar deste último ter apresentado baixa eficiência para detecção, a totalidade de amostras positivas para L. monocytogenes deste trabalho só foi possível com a associação de ambos. Listeria spp. e L. monocytogenes se encontram amplamente distribuídas nas
fontes e sítios estudados, estando disseminadas em todos os matadourosfrigoríficos e Estados analisados, com exceção de Minas Gerais. Os resultados deste trabalho revelam a necessidade de adoção de medidas urgentes para o
controle do patógeno nos estabelecimentos de abate de bovinos no Brasil e devem servir de alerta para a possibilidade de ocorrência de surtos de listeriose de veiculação alimentar, dadas as freqüências de ocorrência aqui verificadas em
meias-carcaças e cortes cárneo
Identification and profile ofsusceptibility of Salmonella sp. isolated from chicken meat commercialized in Goiânia districts
No full textConselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqFood safety is a premise to public health worldwide. The poultry products are
known as transmitters of important foodborne pathogens, especially Salmonella
sp. The access to poultry products and eggs is cheaper and affordable to various
social classes, which increases the risk to consumers when these products do not
meet microbiological standards. Several studies indicate high prevalence of
human salmonellosis linked to the consumption of chicken meat improperly
processed and contaminated eggs. In aim to evaluate the occurrence of
Salmonella sp. in poultry meat and eggs commercialized in Goiânia, a study was
undertaken using enzyme immunoassay and later confirmation by conventional
bacteria isolation and serotyping. A second objective was to profile the
antimicrobial susceptibility of the isolates. A total of 100 broiler carcasses and 100
dozen of eggs were collected from 20 stores located in seven different health
districts of Goiânia. The results showed the occurrence of Salmonella sp. in 21 %
of carcasses, but egg contamination was not detected in any of samples collected.
The most frequently serovar isolated was Salmonella Schwarzengrund. It was
observed that 100% of the isolates were sensitive to chloramphenicol, norfloxacin,
and amikacin. On the other hand, 62% were resistant to nalidixic acid, 38%
ceftriaxone and ampicillin, and 48% were resistant to trimethoprimsulfamethoxazole.
Finally, 52% of isolates showed intermediate susceptibility to
ciprofloxacin. It was also observed that 42.9% of the isolates showed multidrug
resistance, indicating the possible occurrence of multidrug-resistant serovars in
the municipality of Goiânia and the need for monitoring to avoid the use of drugs
indiscriminately. It can be concluded that the presence of Salmonella enterica in
chicken meat available in Goiânia commerce may expose the population to the
risk of foodborne-diseases by the consumption of improper food.A inocuidade alimentar é premissa para saúde pública em todo o mundo. Os
produtos de origem avícola são reconhecidamente veiculadores de importantes
patógenos alimentares, com destaque à Salmonella sp. A carne de frango e ovos
são de fácil acesso às diversas classes sociais, o que aumenta o risco à
população consumidora quando estes estão fora dos padrões microbiológicos.
Vários estudos apontam para a alta prevalência de salmonelose humana
relacionada ao consumo de carne de frango mal processada e ovos
contaminados. Diante do contexto apresentado, objetivou-se avaliar a ocorrência
de Salmonella sp. em carne de frangos e ovos comercializados no município de
Goiânia por meio do ensaio imunoenzimático, com posterior confirmação pelo
isolamento bacteriano convencional e sorotipificação Pretendeu-se ainda traçar o
perfil de suscetibilidade dos isolados a antimicrobianos. Um total de 100 carcaças
de frangos e 100 dúzias de ovos foram coletadas em 20 estabelecimentos
comerciais distribuídos em sete distritos sanitários, na cidade de Goiânia. Com os
resultados foi possível constatar a ocorrência de Salmonella sp. em 21% das
carcaças e não foi observada contaminação em nenhuma amostra de ovo. O
sorovar mais isolado foi Salmonella Schwarzengrund. Quanto ao perfil de
suscetibilidade a antimicrobianos, observou-se que 100% dos isolados foram
sensíveis ao cloranfenicol, norfloxacina e amicacina. Por outro lado, 62%
apresentaram resistência ao ácido nalidíxico, 38% à ceftriaxona e à ampicilina, e
48% foram resistentes ao sulfametoxazol-trimetoprim. Por fim, 52% dos isolados
apresentaram sensibilidade intermediária frente à ciprofloxacina. Ainda observouse
que 42,9% dos isolados apresentaram multirresistência, denotando a
circulação de sorovares multirresistentes em Goiânia e a necessidade de
monitoramento para evitar a utilização de fármacos de forma indiscriminada.
Pode-se concluir que a presença de Salmonella enterica em carne de frango
disponibilizada para comércio, expõe a população ao risco em função de
alimentos impróprios para consumo, aptos a causarem doenças de cunho
alimentar
Salmonella sp. in excrets, carcases and eggs of Gallus gallus commercialized in fairs of Goiânia, Goiás
No full textCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESThe production and way of selling free-range chickens in fairs are important factors in the transmission of infections such as salmonellosis to humans. This work was carried out with the aim of investigating the occurrence of Salmonella enterica in poultry products sold at free fairs in Goiânia from which 100 samples of chicken carcasses, 100 samples of excretes and 50 dozen eggs were collected. In this study were used bacteriological research, serotyping and determination of antimicrobial resistance profile, and analysis of the genetic profile of the isolates. There was isolation in six excrete samples; five in the carcasses and three in the eggs. Regarding serotyping, there were identified in the carcass Salmonella Cerro, Salmonella Panama, Salmonella Rugosa, Salmonella Corvallis, besides the antigenic samples O:4,5; O:3,10 in the samples of excretes were identified Salmonella Typhimurium, Salmonella Agona, Salmonella Rugosa, Salmonella Anatun and a rough strain; and Salmonella Corvallis in the egg samples. In the analysis of the Resistance Profile 12 antibiotics were tested. For the isolates from the carcasses two did not present resistance to any antibiotics, two showed resistance to two antibiotics, one to just one antibiotic and another one presented multiresistance to drugs. The isolates from excretes three were sensitive to all antibiotics, one isolated to only one antibiotic and one with multiresistance (three antibiotics), while the three isolates from the eggs did not present resistance to any of the antibiotics tested. The result of polymerase chain reaction – PCR, besides confirming the presence of Salmonella in the positive samples from conventional bacteriology also identified the presence in three excrete samples, two carcasses and three of eggs. In addition, PCR also detected the presence of the blaTEM gene in four samples, the qnrS gene in five samples and aadA2 in any of the samples initially positive for Salmonella spp. Using Electrophoresis in Pulsed Field - PFGE, it was possible to identify that four Salmonella Corvallis isolates are part of the same clonal group as well as the two of S. Anatum, while the other identified serotypes belong to different clonal groups among themselves and those previously mentioned. From these results, it is infered that the system of free-range chicken productions, represents an important role in the epidemiology of salmonellosis, either as maintainer or as a disseminator of several Salmonella Enterica serovars, representing a concern for industrial poultry farming and public health.A produção e o modo de comercialização de galinhas caipiras em feiras são importantes fatores na transmissão de infecções como a salmonelose ao ser humano. Este trabalho foi realizado com o objetivo de pesquisar a ocorrência de Salmonella enterica em produtos avícolas comercializados em feiras livres de Goiânia dos quais foram colhidas 100 amostras de carcaças de frangos, 100 de excretas e 50 dúzias de ovos. Foram empregadas a pesquisa bacteriológica, a sorotipificação e a determinação do perfil de resistência aos antimicrobianos e a análise do perfil genético dos isolados. Houve o isolamento em seis amostras das excretas; cinco das carcaças e três dos ovos. Quanto à sorotipificação foram identificados na carcaça Salmonella Cerro, Salmonella Panama, Salmonella Corvallis além das amostras antigênicas O:4,5; O:3,10 e uma cepa rugosa; nas amostras de excretas Salmonella Typhimurium, S. Agona, S. Anatun e uma cepa rugosa e nas amostras de ovos Salmonella Corvallis. Na análise do perfil de resistência foram testados 12 antibióticos; para os isolados das carcaças dois não apresentaram resistência a nenhum antibiótico, dois a dois antibióticos, um a apenas um antibiótico e outro apresentou multirresistência às drogas; os isolados das excretas três foram sensíveis a todos os antibióticos, um isolado a apenas um antibiótico e outro com multirresistência (três antibióticos), enquanto que os três isolados dos ovos não apresentaram resistência a nenhum dos antibióticos testados. O resultado da Reação em Cadeia da Polimerase – PCR, além de confirmar a presença de Salmonella nas mostras positivas na bacteriologia convencional identificou ainda a presença em três amostras de excretas, duas de carcaças e três de ovos. Ainda pela PCR foi detectada a presença do gene blaTEM em quatro amostras, o gene qnrS em cinco amostras e o aadA2 em nenhuma das amostras inicialmente positivas para Salmonella spp. Por meio da Eletroforese em Campo Pulsado – PFGE, foi possível identificar que quatro isolados de Salmonella Corvallis fazem parte do mesmo grupo clonal assim como os dois de S. Anatum, enquanto que os demais sorotipos identificados pertencem a diferentes grupos clonais entre si e dos anteriormente citados. A partir destes resultados infere-se que o sistema de produção tipo caipira representa um importante papel na epidemiologia da salmonelose, mesmo com baixa ocorrência pode se apresentar como mantenedor ou disseminador de diversos sorovares de Salmonella enterica, indicando preocupação para a avicultura industrial e para a saúde pública
Concepções do papel de professor frente às novas tecnologias: um estudo de caso na Escola Estadual Professor Plínio Ribeiro - Montes Claros - MG
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de ProduçãoEste estudo procurou evidenciar a necessidade da capacitação dos professores da Escola Estadual Professor Plínio Ribeiro no uso das novas tecnologias de comunicação e informação, com o propósito de repensar a prática pedagógica e o papel da escola nesse século
BACTÉRIAS DO GÊNERO Listeria EM CARNE E ÁGUA RESIDUÁRIA DE LAVAGEM DE CARCAÇA DE UM MATADOURO-FRIGORÍFICO E EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE GOIÂNIA - GO BACTERIA OF THE GENUS Listeria IN MEAT AND RESIDUAL WASHING CARCASS WATER IN A FRIGORIFIC ABATTOIR AND BOVINE MINCED MEAT COMMERCIALIZED IN GOIÂNIA-GO
No full text<!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">Com vistas ao isolamento, à identificação e à caracterização sorológica de bactérias do gênero <em>Listeria</em>, foram colhidas em um matadouro-frigorífico de grande porte, sob inspeção federal, 70 amostras de tecido muscular bovino e 30 amostras de água residuária oriunda da lavagem de meias-carcaças. Nenhuma cepa de <em>Listeria</em> foi isolada a partir das amostras de carne bovina, mas uma amostra de água residuária (3,33%) revelou-se positiva, sendo a cepa identificada bioquímica e sorologicamente como L. innocua 6a. Foram também analisadas 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas no mercado varejista de Goiânia - GO, das quais 24 (48%) mostraram-se positivas para <em>Listeria</em> spp. Destas amostras positivas foram isoladas 24 cepas, sendo 22 (91,8%) de <em>L. innocua</em> 6a, uma (4,1%) de <em>L. innocua</em> não tipável sorologicamente e uma (4,41%) de <em>L. monocytogenes</em> 1/2b.</p> <p class="western" align="justify">PALAVRAS-CHAVE: <em>Listeria</em>; carne; carne moída; carcaça.</p><!-- @page { margin: 2cm } --> <p class="western" align="justify">With the aim to isolate, identify and carry out serological characterization of’ bacteria of the genus <em>Listeria</em>, 70 samples of bovine muscle tissue and 30 samples of residual washing water of halves carcasses were collected in a large slaughterhouse, under Federal Inspection. No <em>Listeria</em> strain was isolated from samples of bovine meat, but one sample of residual water (3.33%) was positive, being the strain identified biochemical and serologically as L. innocua 6a. Fifty samples were also analysed of bovine minced meat acquired in the market of Goiânia - GO, from which 24 (48%) showed positive for <em>Listeria</em> spp. From these positive samples 24 strains were isolated, being 22 (91.8%) of <em>L. innocua</em> 6a, one (4.1%) of <em>L. innocua</em> not tipable and one (4.1%) of <em>L. monocytogenes</em> 1/2b.</p> <p class="western" align="justify">KEY-WORDS: <em>Listeria</em>; meat; minced meat; carcass.</p>
- …
