74 research outputs found
Pengaruh Jenis Beras dan PreTreatment Penyangraian Terhadap Karakteristik Fisikokimia Beras Kencur Instan
No full textKencur merupakan tanaman rimpang yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk pangan fungsional. Pemilihan produk beras kencur instan menjadi salah satu potensi pemanfaatan kencur yang selama ini diolah secara tradisional juga untuk meningkatkan daya tarik konsumen terhadap inovasi produk pangan. Metode percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Percobaan Faktorial. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh jenis beras terhadap sifat fisik dan sensoris minuman beras kencur instan serta mengetahui pengaruh pre treatment penyangraian beras terhadap sifat fisiokimia maupun sensoris minuman beras kencur instan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang dilakukan berpengaruh terhadap karakteristik fisiko-kimia produk. Beras Kencur Instan yang dihasilkan memiliki kadar air 0,78-0,92% dan kadar abu 0,42-0,52%. Serbuk tersebut juga memiliki tingkat tingkat kelarutan 93,33%. Aktivitas Antioksidan yang terkandung dalam produk sebanyak 14,49-23,51% . Hasil analisis kesukaan, panelis lebih suka terhadap perlakuan ini dengan tingkat kesukaan 3,1 yang berati agak suka hingga netral. Sedangkan pada uji deskriptif organoleptik menghasilkan warna kehitaman dan agak kemerahan mempengaruhi deskripsi panelis. Produk dengan perlakuan Penyangraian+Penepungan Beras Putih (STP) paling disukai saat analisis organoleptik dan memiliki karakteristik fisikokimia terbaik
Pengaruh Bahan Pengisi Dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Pada Granul Effervescent Temulawak
No full textTemulawak merupakan tanaman rimpang yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk pangan fungsional. Pemilihan produk granul effervescent karena selain dapat menutupi rasa pahit temulawak juga untuk meningkatkan daya tarik konsumen terhadap inovasi produk pangan. Metode percobaan yang digunakan yaitu faktorial dengan pola dasar RAL (Rancangan Acak Lengkap). Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi bahan pengisi maltodekstrin dan xylitol dengan variasi lama pengeringan yaitu 2 jam, 3 jam, dan 4 jam terhadap sifat fisikokimia granul effervescent temulawak. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang dilakukan berpengaruh terhadap karakteristik fisiko-kimia produk. Granul effervescent temulawak yang dihasilkan memiliki kadar total fenol 0,05-0,07 mg/g dan kecepatan larut 0,04- 0,05g/s. Granul tersebut juga memiliki tingkat higroskopisitas atau daya serap air sebanyak 1,92-2,21%. Kadar air yang terkandung dalam produk sebanyak 1,40-1,94% (b/b). Hasil analisis kesukaan, panelis lebih suka terhadap perlakuan ini dengan Tingkat kesukaan 2,93 yang berati agak suka hingga netral. Sedangkan pada uji deskriptif organoleptik menghasilkan warna yang cukup kuning, rasa agak pahit, rasa cukup asam, dan rasa cukup manis. Produk dengan perlakuan bahan pengisi xylitol dan lama pengeringan 3 jam paling disukai saat analisis organoleptik dan memiliki karakteristik fisikokimia terbaik.Kata Kunci : Temulawak; granul effervescent; maltodekstrin; pengeringan; xylitol
PERLAKUAN PADA ROTI GANDUM UNTUK MENURUNKAN INDEKS GLIKEMIKNYA
No full textRoti gandum umumnya memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi sehingga sering digunakan sebagai sampel standar dalam penelitian yang kemudian dibandingkan dengan produk makanan lain yang diteliti. Beberapa inovasi telah dilakukan untuk menurunkan nilai indeks glikemik pada roti gandum. Review ini akan membahas treatment yang dilakukan untuk menghasilkan produk roti dengan indeks glikemik yang lebih rendah, berdasarkan penelitian yang pernah dilakukan.</jats:p
SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS ROTI HASIL SUBSTITUSI PATI GANYONG YANG DIMODIFIKASI MELALUI IRRADIASI SINAR UV-C
No full textPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh oksidasi pati ganyong melalui irradiasi UV-C terhadap karakteristik roti yang dihasilkan. Pati ganyong dengan ukuran partikel 80 mesh hasil ekstraksi dari umbi ganyong diirradiasi dalam tumbler UV-C selama 10 menit dengan variasi intensitas penyinaran UV-C 20, 40, dan 60 watt. Pati ganyong hasil oksidasi selanjutnya diaplikasikan dalam pembuatan roti melalui substitutusi dengan gandum sebesar 30:70 dan 70:30. Analisis yang dilakukan meliputi analisis volume pengembangan, tekstur, proksimat, dan sensoris. Hasil menunjukkan bahwa oksidasi pati ganyong akan menghasilkan roti dengan volume pengembangan yang lebih besar. Oksidasi cenderung mampu menghasilkan roti dengan kekerasan yang lebih tinggi daripada kontrol. Pengujian proksimat roti menunjukkan hasil yang berbeda pada tiap perlakuan. Uji sensoris secara hedonik menunjukkan bahwa panelis cenderung menyukai roti dari pati ganyong hasil modifikasi jika dibandingkan dengan kontrol.</jats:p
KARAKTERISTIK FISIK DAN SENSORIS SALAD DRESSING DARI TEPUNG DAN PATI GANYONG TERMODIFIKASI KIMIA
No full textSalad dressing is a type of food that is usually used as a complementary ingredient (sauce) for salads belonging to the emulsion dressing group. Phase separation often occurs during emulsion storage, the stabilizing agent plays an important role in maintaining the stability of the emulsion in salad dressing products. The presence of starch in salad dressings serves as a gelling agent, binder, thickener, emulsifier, and stabilizer. The use of canna tubers in Indonesia is still limited. Canna flour and starch can be modified to develop the desired functional properties. Based on the potential application of modified starch, it is necessary to modify flour and canna starch so that it can be used as a stabilizing agent. The objective of this study was to determine the physical and sensory characteristics of salad dressing from acetylated and crosslinking modified canna flour and starch. The results showed that the application of chemically modified canna flour and starch as a stabilizing agent affected the physical and sensory characteristics of the resulting salad dressing. Modification of acetylation and crosslinking was able to maintain the pH value and emulsion stability during 30 days of storage. Modified canna flour and starch can improve the appearance of the resulting salad dressing. The panelists\u27 preference value was highest on salad dressing samples that used acetylated canna starch as a stabilizing agent. Modification of canna starch by crosslinking and acetylation can be applied as a stabilizing agent in salad dressings.
Keywords: acetylation, crosslinking, canna, salad dressing, stabilizing agen
BENTUK-BENTUK DEVIASI DALAM KUMPULAN PUISI SEBILAH NARASI DI SEBALIK PUISI KARYA IFFAH NH. KAJIAN STILISTIKA
No full textABSTRAKDeviasi merupakan sebuah penyimpangan kaidah bahasa yang terjadi dalam puisi. Deviasi diberikan penulis untukmembentuk kesan estetis dalam puisi yang dibuat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis bentuk- bentuk deviasi yang termuat dalam buku kumpulan puisi "Sebilah Narasi di Sebalik Puisi" karya Iffah NH. Terdapatseratus tiga buah judul puisi yang termuat dan diambil 14 buah judul yang digunakan sebagi sampeldata penelitian. Fokus yang utama dalam penelitian adalah menganalisis bentuk deviasi yang ada dalam 14 buah judul puisi tersebut. Penulis menggunakan metode penelitian kualitatif deskriptif dan menggunakan teknik analisis data untuk teknik penelitian. Terdapat tiga komponen dari teknik analisis data yaitu penyajian data, reduksi data, dan penarikan kesimpulan. Dari hasil penelitian menunjukkan 14 buah judul puisi yang digunakan sebagai sampel ditemukanbeberapa bentuk deviasi seperti deviasi leksikal, semantis, sintaksis, morfologi, fonologi, dialek, register, dan deviasi grafologi dengan deviasi yang paling banyak muncul adalah deviasi semantis.Kata kunci : Deviasi, Kumpulan Puisi, Semantis.
ABSTRACTDeviation is a deviation from language rules that occurs in poetry. Deviations are given by the author to form an aesthetic impression in the poetry he creates. This research aims to analyze the forms of deviation contained in the poetry collection "A Narrative Behind Poetry" by Iffah NH. There are 103 poetry titles contained and taken 14 the titles are used as research data samples. The main focus of this research is to analyze the forms of deviation that exist in the titleof the 14 poem. In this research the author used descriptive qualitative methods and the technique used was data analysis techniques which were divided into t hreecomponents, namely data reduction, data presentation and drawing conclusions. The results of the research show that in 14 the poetry titles used as samples, several forms of deviation were found, such as lexical, semantic, syntactic, morphological, phonological, dialectal, register and graphological deviations with the most frequentdeviation being semantic deviation.Keywords: Deviation, Poetry Collection, Semantics
Perubahan daya serap air tepung okara termodifikasi serta pengaruhnya pada tekstur dan sensoris nugget ayam
No full textOkara atau ampas kedelai merupakan hasil produk sampingan dari olahan kedelai yang memiliki kandungan gizi protein dan serat pangan yang tinggi. Proses modifikasi secara fisik dan kimia sangat dibutuhkan tepung okara untuk memperbaiki kemampuan daya serap air menjadi lebih baik sehingga dapat diaplikasikan pada produk nugget ayam. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh jenis modifikasi terhadap kemampuan daya serap air tepung okara yang dihasilkan dan untuk mengetahui pengaruh jenis modifikasi dan persentase substitusi tepung okara termodifikasi terhadap tekstur dan sifat sensoris nugget ayam yang dihasilkan. Prosedur penelitian dimulai dari pembuatan tepung okara yang diberi perlakuan jenis modifikasi (autoclaving-cooling, hidrolisis asam, kombinasi hidrolisis asam dan autoclaving-cooling), kemudian tepung okara termodifikasi diaplikasikan pada nugget ayam dengan persentase substitusi tepung sebanyak 5% dan 10%. Hasil analisis tepung menunjukkan bahwa ketiga jenis modifikasi tepung okara dapat mengubah kemampuan daya serap air menjadi menurun dibandingkan kontrol. Hasil analisis nugget ayam menunjukkan bahwa ketiga jenis modifikasi dan persentase substitusi tepung okara berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur hardness, cohesiveness, gumminess, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai springiness dan sifat sensoris produk
Baroque viola bowing techniques used in modern viola for “Concerto in G Major, 3rd Movement” by Georg Philipp Telemann / Iffah Rasyidah Shahabudin
No full textBaroque bowing technique is the bowing techniques used by the strings player in Baroque period, which is on the eighteenth century. The eighteenth century was a magnificence century for viola history. It is on the grounds that viola has moved from a steady voice into an essential job as a performance instrument. Prior to 1740, the viola is typically filled in as a backup job as they give the middle voices in harmony textures and they ordinarily barred from trio sonatas. Georg Philipp Telemann was one of the first composers who had brought up viola as a solo instrument. Telemann composed several compositions for viola and one of his famous viola composition is the Concerto in G Major. This concerto had become a famous solo concerto played by the intermediate viola players. During the Baroque time, the bows were attempted to the "rule of the down bow" which drove the bowing models. Expound music tended towards move style, short note music, which the Baroque bow could arrange well. In any case, as players moved towards legato (long-bow), the Baroque bows were unsuited and makers like Francois Tourte started upgrading with new plans and materials. Tourte's bows unequivocally went through a transitional time of experimentation before picking the propelled style of bow making with a strong opposite camber, short strong head, and even thickness proposed to give power both in to a great extent bowing, and close and far from the frog. For this study, the author selected one of the Telemann’s composition, entitled, “Concerto of G Major, 3rd movement” to look forward the bowing techniques used in baroque period, to apply it on the modern viola. The main purpose of this study is to interpret the “Concerto of G Major, 3rd movement” by G.P Telemann and to find the Baroque bowing techniques used to play the concerto using a modern viola. Several interviews have been done by the author in order to get the finding of the study. The interview was conducted among two professional baroque viola player in Malaysia. The author used semi-structured method of questionnaire and provides about five questions for each participants. The author also analyse the “Concerto of G Major, 3rd movement” score in order to investigate the way to interpret and to play the concerto. Following some in-depth analysis, some recommendations for the study are presented
Karakteristik Fisikokimia Mi Instan Bebas Gluten Berbasis Labu Kuning (Curcubita maxima)
No full textPumpkin is an abundant agricultural commodity that has not been utilised to its full potential. People\u27s consumption patterns that are moving towards gluten-free processed foods are an opportunity for the development of processed pumpkin products. Instant noodles are one of the processed products that are in demand by the public. This study aims to determine the physicochemical characteristics of gluten-free pumpkin instant noodles. Gluten-free pumpkin instant noodles were tested proximate, colour and texture. This research used experimental method with 1 type of instant noodle formulation. The results of this study showed that gluten-free pumpkin instant noodles contained protein content of 4.87% protein, 4.09% water content, 19.47% fat content, 4.03% ash content, and 67.32% carbohydrate content. Texture analysis included hardness, stickiness and tackiness with values of 13.42 N, 0.03 mJ, and 4.62 N, respectively. Colour values showed a brightness of 53.29 with the colour of the noodles tending to brown
The Differences in Characteristics of Fruit Leather from Custard Apple with Variations in Hydrocolloid Types and Cooking Time
No full textAbstract
Custard applehas a short shelf life, so they need processing to extend their shelf life, one of which is processed into fruit leatherproducts. The purpose of this study was to determine the influence of different types of hydrocolloids and cooking time on the physical, chemical, and sensorycharacteristics. This study used a Complete Random Design (RAL) using two treatment factors, including the addition of variations in hydrocolloid types (pectin, carrageenan, and carboxyl methylcellulose (CMC)) and cooking time (3, 5, and 10 minutes), each treatment is repeated 3 times. The results of the study had a real influence on physical and chemical characteristics, with the best treatment results reviewed from the values of L*79.1, a* 4.9 and b* 15, tensile strength 2.86 Mpa, pH 4.32, total dissolved solids 30.3 °Brix, moisture content 22.55%, ash content 5.55%, vitamin C 24.22 mg/100 grams, total sugar 54.54% and antioxidant activity 58%.
Keywords:Carrageenan, carboxyl methylcellulose, Pectin, Physical, Physicochemic
- …
