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Estilo de vida y su relación con el estado nutricional en adultos organizados por su credo
No full textEl objetivo del estudio fue determinar la relación entre el estilo de vida y el estado nutricional de adultos organizados por su credo. Fue una investigación de tipo aplicada no experimental, con nivel descriptivo, transversal, y diseño transeccional correlacional. El tamaño de muestra fue de 190 participantes. Se aplicó el cuestionario sobre estilo de vida de Salazar y Arrivillaga modificado por Palomares. El estado nutricional se obtuvo mediante datos antropométricos como peso, talla y circunferencia de cintura; la grasa corporal y visceral, se obtuvo por bioimpedancia. Los resultados mostraron que el estilo de vida fue saludable en 65,8% y el estado nutricional deficiente en el 58,4% de los participantes. El Índice de masa corporal es normal en el 48,4% (25,9+3,6) y su relación es significativa con el estilo de vida (p=0,023); la circunferencia de cintura resultó normal en el 43,2% (86,3+10,0), no encontrándose una relación significativa con el estilo de vida (p=0,221). La grasa corporal resultó normal en el 28,4% (35,1+7,4) y su relación con el estilo de vida fue significativa (p=0,000); sin embargo, la grasa visceral obtuvo un óptimo en el 80% de los participantes (8,0+2,9) y no presentó relación significativa con el estilo de vida (p=0,178). Finalmente, se encontró una relación significativa (p=0,004) entre el estilo de vida y el estado nutricional, concluyéndose, que el estado nutricional de los adultos participantes es afectado por la convicción o creencia.The objective of the study was to determine the relationship between lifestyle and nutritional status of adults organized by their creed. It was a non-experimental applied research, with descriptive, cross-sectional level, and translational correlational design. The sample size was 190 participants. The Salazar and Arrivillaga lifestyle questionnaire modified by Palomares was applied. The nutritional status was obtained through anthropometric data such as weight, height and waist circumference; body and visceral fat, was obtained by bioimpedance. The results showed that the lifestyle was healthy in 65,8% and poor nutritional status in 58,4% of the participants. The Body Mass Index was normal in 48.4% (25,9 + 3,6) and its relationship was significant with the lifestyle (p = 0,023); waist circumference was normal in 43.2% (86,3 + 10.0) and no significant relationship was found with lifestyle (p = 0,221). Body fat was normal in 28,4% (35,1 + 7,4) and its relationship with lifestyle was significant (p = 0.000); however, visceral fat obtained an optimum in 80% of the participants (8,0 + 2,9) and did not show a significant relationship with lifestyle (p = 0,178). Finally, a significant relationship (p = 0,004) was found between lifestyle and nutritional status. In conclusion, that the nutritional status of the participating adults was affected by the conviction or belief.Tesi
Optimización de la mezcla de jugo de Vitis aestivalis - cinerea x Vitis vinifera (Uvina) y extracto de Cucumis sativus (Pepino) como bebida funcional
Full text linkObjetivo: Determinar el procedimiento tecnológico adecuado para desarrollar la mezcla de jugo de Vitis aestivalis - cinerea x Vitis vinifera (Uvina) y extracto de Cucumis sativus (Pepino) como bebida funcional. Métodos: se desarrollaron 4 formulaciones de bebidas valiéndose del diseño de mezclas de la metodología de superficie de respuestas. Todas las muestras fueron procesadas bajo el parámetro de pasteurización a 85 °C por 5 min. Se realizó la evolución sensorial de escala hedónica a los tratamientos. Los métodos usados para la evaluación funcional; fueron el método ABTS para la determinación de capacidad antioxidante. Polifenoles totales por reactivo de Folin-Ciocalteu. El método de 2.6 diclorofenol-indofenol para la determinación de ácido ascórbico (vitamina C) y por diferencia de pH para la determinación de antocianinas monoméricas. Resultados: la bebida óptima está conformada por los porcentajes de 55 % jugo de uvina, 2 % de extracto de pepino, 43 % diluyente a base de infusión de cascara de piña y 10 % de jugo de camu camu para la corrección de pH. En cuanto a la capacidad antioxidante se halló 17,961 uMol ET/100 ml de bebida, el contenido de Polifenoles totales de 0,915 mg EAG/100 ml de bebida, para el ácido ascórbico (vitamina C) se halló 42,175 mg ácido ascórbico/100 ml de bebida y de antocianinas 138,751 mg AT/100 ml de bebida, cabe resaltar que los análisis microbiológicos de la bebida se encuentran bajo los parámetros de la ICMSF.2000. Conclusión: Se logró obtener una bebida funcional ricos en antioxidantes, Polifenoles totales, vitamina C y antocianinas cumpliendo con los parámetros microbiológicos y sensorialmente aceptada
Estandarización de los parámetros tecnológicos en el procesamiento de vaccinium myrtillus “arandano azul” exportable en una empresa agroindustrial, Barranca-2020
Full text linkObjetivo: determinar el efecto de la estandarización de los parámetros tecnológicos sobre la calidad exportable del Vaccinium myrtillus “arándano azul” en una empresa agroindustrial, Barranca 2020. Metodología: mediante un análisis de Pareto se identificaron los problemas de no calidad críticos en la empresa los cuales fueron; producto fuera de calibre, bayas con podredumbre por mohos y frutos sobremaduros; posteriormente se identificaron los factores de control importantes asociados a los problemas de no calidad y se construyeron diseños experimentales para cada uno, asignándose niveles de prueba para el ajuste de la sensibilidad del inspector/calibrador (80, 85, 90, 99 y 95%), la gasificación con dióxido de azufre (150, 200 y 250 ppm) y tiempo de exposición (20 y 30 minutos) para luego determinar los porcentajes de error del proceso tras la aplicación de cada tratamiento. Resultados: de la manipulación de las variables el porcentaje de arándano fuera de calibre paso de un rango de errores de 15,36-36,71% a un rango de 1,113,09% en diversos calibres; con respecto a podredumbre blanda se consiguió reducir el defecto de 17,67% hasta 1,67 % y para el defecto de bayas sobremaduras se redujo de 10,90 a 1,68% en el producto final. Conclusión: la estandarización de los parámetros tecnológicos tiene un efecto positivo en el cumplimiento de los requisitos de calidad exportable del Vaccinium myrtillus “arándano azul” en una empresa agroindustrial, Barranca – 2020, ya que se consiguió reducir a niveles aceptables los porcentajes de defectos de calidad reportados en el proceso
Evaluación de la capacidad antioxidante de un yogur endulzado con Stevia Rebaudiana Y Tropaeolum Tuberosum “Mashua Púrpura” como colorante
Full text linkObjetivo: evaluar el efecto en la capacidad antioxidante la adición del Tropaeolum Tuberosum “Mashua Púrpura” como colorante y de la Stevia Rebaudiana como edulcorante en la elaboración de yogur. En Metodología se preparó yogur natural por el método tradicional con leche de vaca y leche en polvo como sólidos, se agregó puré cocido de mashua en una concentración de 55.67 gramos por litro de yogur natural obtenido de una coloración idéntica al yogur comercial de mora, para endulzar se agregó 19.62 g de stevia por litro de yogur, cantidad optimizada sensorialmente mediante un análisis de supervivencia empleando el modelo de Weibull, el yogur natural y enriquecido se almacenaron a 5°C y se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante a 1, 7, 14, 21 y 28 días mediante los ensayos ABTS+ y ORAC ambos expresados en uMol Equivalente Trolox/100 g de yogur, también se determinó la cantidad de polifenoles y antocianinas totales. Con el ANVA y con la prueba de Tukey se compararon las medias de las mediciones durante el periodo de almacenamiento. Resultados, las propiedades fisicoquímicas como pH, acidez titulable, densidad, Capacidad de Retención de Agua y Viscosidad dan cuenta que el yogur enriquecido es más estable hasta los 14 días de almacenamiento, el yogur natural por si solo presenta capacidad antioxidante de 337.35 uMol ET/100 g según ensayo ABTS+, y 359.96 uMol ET/100 g según método ORAC, además de 501.04 mg Equiv. Ácido Gálico/100 g yogur en contenido de polifenoles totales. El efecto del enriquecimiento del yogur con mashua y stevia da cuenta que los polifenoles aumenten en 89.8% y aporta 0.77 mg Antocianinas Totales por cada 100 gramos de yogur siendo este último menos estable durante el almacenamiento, la capacidad antioxidante aumente 24.7% con valor de 420.56 uMol ET/100 g con el método ABTS+ y manteniéndose estable hasta los 14 días, con respecto al método ORAC la capacidad antioxidante del yogur se reduce en un 27.9% dando cuenta que no es un ensayo adecuado para este tipo de productos rico en compuestos polifenólicos. Conclusiones; la adición de mashua y stevia en el yogur permite enriquecer con compuestos polifenoles en especial antocianinas que imparten una coloración morada, incrementa la capacidad antioxidante y conjuntamente con las propiedades fisicoquímicas este producto se mantiene estable por lo menos 14 días almacenado en refrigeració
Hábitos alimentarios y productividad laboral de los cajeros de un supermercado abril-junio, Miraflores, Lima-Perú 2017
No full textEl objetivo principal del presente estudio fue determinar la relación entre los hábitos alimentarios y la productividad laboral de los cajeros de un supermercado en los meses de abril, mayo y junio del año 2017. El diseño del estudio fue descriptivo, no experimental, transversal y correlacional. El tamaño de muestra fue de 37 cajeros que cumplían con los criterios de inclusión y el muestreo fue probabilístico aleatorio simple. Los cajeros respondieron a una encuesta de hábitos alimentarios, a través de la cual cada uno de ellos obtuvo un puntaje que podía ser clasificado como adecuado o inadecuado. Por otro lado, se solicitó a la administración del supermercado la información de la productividad laboral de cada uno de los cajeros, la cual podía ser clasificada como aceptable o no aceptable. Para relacionar ambas variables, hábitos alimentarios y productividad laboral, los datos se ingresaron al programa estadístico SPSS versión 22, donde se utilizó la prueba de Chi cuadrado de Pearson (nivel de confianza del 95%) con corrección por continuidad de Yates. No se encontró una relación estadísticamente significativa entre ambas variables (p=1), sin embargo, se observó una tendencia positiva que muestra la relación entre los hábitos alimentarios adecuados y la productividad laboral aceptable.The objective of the present study was to determine the relationship between eating habits and labor productivity of supermarket cashiers in the months of April, May and June of 2017. The design of the study was descriptive, not experimental, cross-sectional and correlational. The sample size was 37 cashiers that met the inclusion criteria and the sampling was simple random. The cashiers answered to a survey of eating habits, through which each one of them obtained a score that could be classified as adequate or inadequate. On the other hand, the supermarket administration was asked to provide information on the labor productivity of each cashier, which could be classified as acceptable or not acceptable. To relate both variables, eating habits and labor productivity, the data was introduced into statistic program SPSS version 22, where the Pearson Chi-square test (95% confidence level) with Yates´ continuity correction was used. No statistically significant relationship was found between both variables (p=1), however a positive trend was observed that shows the relationship between adequate eating habits and acceptable labor productivity.Tesi
Hábitos alimentarios y productividad laboral de los cajeros de un supermercado abril-junio, Miraflores, Lima-Perú 2017
Full text linkEl objetivo principal del presente estudio fue determinar la relación entre los hábitos alimentarios y la productividad laboral de los cajeros de un supermercado en los meses de abril, mayo y junio del año 2017. El diseño del estudio fue descriptivo, no experimental, transversal y correlacional. El tamaño de muestra fue de 37 cajeros que cumplían con los criterios de inclusión y el muestreo fue probabilístico aleatorio simple. Los cajeros respondieron a una encuesta de hábitos alimentarios, a través de la cual cada uno de ellos obtuvo un puntaje que podía ser clasificado como adecuado o inadecuado. Por otro lado, se solicitó a la administración del supermercado la información de la productividad laboral de cada uno de los cajeros, la cual podía ser clasificada como aceptable o no aceptable. Para relacionar ambas variables, hábitos alimentarios y productividad laboral, los datos se ingresaron al programa estadístico SPSS versión 22, donde se utilizó la prueba de Chi cuadrado de Pearson (nivel de confianza del 95%) con corrección por continuidad de Yates. No se encontró una relación estadísticamente significativa entre ambas variables (p=1), sin embargo, se observó una tendencia positiva que muestra la relación entre los hábitos alimentarios adecuados y la productividad laboral aceptable.The objective of the present study was to determine the relationship between eating habits and labor productivity of supermarket cashiers in the months of April, May and June of 2017. The design of the study was descriptive, not experimental, cross-sectional and correlational. The sample size was 37 cashiers that met the inclusion criteria and the sampling was simple random. The cashiers answered to a survey of eating habits, through which each one of them obtained a score that could be classified as adequate or inadequate. On the other hand, the supermarket administration was asked to provide information on the labor productivity of each cashier, which could be classified as acceptable or not acceptable. To relate both variables, eating habits and labor productivity, the data was introduced into statistic program SPSS version 22, where the Pearson Chi-square test (95% confidence level) with Yates´ continuity correction was used. No statistically significant relationship was found between both variables (p=1), however a positive trend was observed that shows the relationship between adequate eating habits and acceptable labor productivity.Tesi
Relación de la actividad física, estrés laboral y estado nutricional con el riesgo cardiovascular en policías
No full textEl objetivo del estudio fue determinar la relación entre la actividad física, el estrés laboral y el estado nutricional con el riesgo cardiovascular en una muestra de 300 policías de una Unidad Operativa, Lima 2020. La investigación fue de nivel descriptivo correlacional, enfoque cuantitativo, tipo básico, y diseño no experimental. Se aplicó los cuestionarios de actividad física (GPAQ), y de estrés laboral de McCreary & Thompson, el estado nutricional se evaluó con el índice de masa corporal (IMC) y el riesgo cardiovascular con el perímetro abdominal (PAB). Se analizó con el programa estadístico SPSS versión 25, empleando tablas de frecuencia y la prueba de correlación de Spearman. Los resultados mostraron que el 86% realizaba alto nivel de actividad física; el 69,67% no mostró estrés laboral el 59,33% sobrepeso, el 28,67% obesidad; el 40.67% mostró riesgo cardiovascular incrementado y el 22,67% alto riesgo. Existe relación entre el estado nutricional y el riesgo cardiovascular (Rho=0,63; p=0.033), existe relación entre el estrés laboral y riesgo cardiovascular (Rho=0,156; p=0,007). No existe relación significativa entre la actividad física, estrés laboral con el riesgo cardiovascular (Rho=0,92; p=0,058), (Rho=0,218; p=0,055). La actividad física en el trabajo no se relaciona con el riesgo cardiovascular (Rho=0.022, p>0,05). Se concluye que existe relación no significativa entre la actividad física, el estrés laboral y el estado nutricional con el riesgo cardiovascular.The objective of the study was to determine the relationship between physical activity, work stress and nutritional status with cardiovascular risk in a sample of 300 police officers from an Operative Unit, Lima 2020. The research was descriptive correlational, quantitative approach, type basic, and non-experimental design. The physical activity questionnaires (GPAQ) and the McCreary & Thompson work stress questionnaire were applied, the nutritional status was evaluated with the body mass index (BMI) and cardiovascular risk with the abdominal perimeter (PAB). It was analyzed with the statistical program SPSS version 25, using frequency tables and Spearman's correlation test. The results showed that 86% performed a high level of physical activity; 69.67% did not show police work stress; 59.33% overweight, 28.67% obesity; 40.67% showed increased cardiovascular risk and 22.67% high risk. There is a relationship between nutritional status and cardiovascular risk (Rho=0.63; p=0.033), there is a relationship between organizational work stress and cardiovascular risk (Rho=0.156; p=0.007). There is no significant relationship between physical activity, work stress and cardiovascular risk (Rho=0.92; p=0.058), (Rho=0.218; p=0.055). Physical activity at work is not related to cardiovascular risk (Rho=0.022, p>0.05). concluded that there is a non-significant relationship between physical activity, work stress and nutritional status with cardiovascular risk.Tesi
Consumo de papa e ingesta mensual tolerable provisional de cadmio en los habitantes de Lima Centro
No full textEl objetivo del presente estudio fue determinar la contribución del consumo de papa a la ingesta mensual tolerable provisional de cadmio en los habitantes de Lima Centro. La investigación fue de nivel descriptivo comparativo, de enfoque cuantitativo, tipo básico y diseño no experimental transversal. Se tomó una muestra de 392 personas, elegidas con el método de muestreo probabilístico a quienes se aplicó un Cuestionario de Frecuencia Alimentaria. Se adquirieron, en el Mercado Mayorista de Lima, muestras de papa de variedades Yungay, Canchán, Huayro, Amarilla y Amarilla Peruanita. Se determinó un consumo mensual de papa de 5,44 kg y una concentración de 3,9 ± 0,8 µg/kg de cadmio en papa, por el método de Espectrometría de Absorción Atómica con horno de grafito. Los resultados de cadmio se encontraron dentro de los límites establecidos por el Codex Alimentario. Se determinó que la exposición dietética mensual al cadmio a través del consumo de papa es de 0,33 µg/kg-p.c., representando el 1,33% de la ingesta mensual tolerable provisional de 25 µg/kg-p.c., siendo su aporte menor a 10%, concluyendo que la papa no contribuye en medida significativa a la exposición total al cadmio. La exposición dietética mensual al cadmio a través del consumo de papa resultó inferior a la ingesta mensual tolerable provisional. Finalmente, se determinó que no existen diferencias significativas en el consumo de papa en los habitantes de Lima Centro según región geográfica de nacimiento y edad, pero que sí las hay según género.The present study is aimed to establish the contribution of potato to the provisional tolerable monthly intake of cadmium in the population of central Lima. The research was of a descriptive comparative level, quantitative approach, basic type and a non-experimental cross-sectional design. A sample of 392 people was taken, selected with the probabilistic sampling method, to whom a Food Frequency Questionnaire was applied. Samples of Yungay, Canchán, Huayro, Amarilla and Amarilla Peruanita varieties of potatoes were acquired in the Wholesale Market of Lima. It was determined that the monthly consumption of potatoes is 5.44 kg and the concentration of 3.9 ± 0.8 µg/kg of cadmium in potato. None of the samples was found outside the limits according to the Codex Alimentarius. To determine cadmium, the Atomic Absorption Spectrophotometry in a graphite furnace method was used. The monthly dietary exposure to cadmium through potato consumption was determined to be 0.33 µg/kg-b.w., corresponding to a contribution of 1.33% to the provisional tolerable monthly intake of 25 µg/kg-b.w., being less than 10%, concluding that the potato does not contribute significantly to the total exposure to cadmium. The monthly dietary exposure to cadmium through potato consumption was less than the provisional tolerable monthly intake. Finally, it was determined that there are no significant differences in potato consumption in the population of central Lima according to region of birth and age, but there are differences according to gender.Tesi
Formulación de una compota de Ipomea batatas L. “Camote” para su determinación de antioxidantes
Full text linkObjetivo: Evidenciar que la formulación de compotas de camote “Satsumahikari” influye en el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante Método: Se realizó 3 formulaciones: A (42 % agua, 0.4 % ácido cítrico, 50% camote); B (37 % agua, 0.3 % ácido cítrico, 55 % camote) y C (32 % agua, 0,2 % ácido cítrico, 60 % camote). El flujo fue: Mezclado de ingredientes (camote, agua, azúcar, almidón, ácido cítrico, canela, clavo de olor y sorbato de potasio); pre-cocción, envasado, tratamiento térmico, enfriado, etiquetado. Se realizó los análisis fisicoquímicos: acidez, Ph y Solidos solubles, polifenoles totales y capacidad antioxidante; aplicándose el ANVA y se evaluó las características sensoriales sabor, textura y color aplicándose la Prueba de Friedman (5 %). Resultados: La acidez para la formulación A, B y C fue 0.450; 0.442 y 0.437 % ácido cítrico y para el caso de pH se obtuvo 4.38; 4.41 y 4.42 y en los sólidos solubles fue 30.00, 32.23 y 34.40 % respectivamente. En el caso de compuestos fenólicos se obtuvo 51.50; 52.65 y 54.38 mg ácido gálico/100 g y capacidad antioxidante 454.60; 462.30 y 471.90 umol Trolox/100 g habiendo diferencias estadísticas entre las formulaciones para las dos últimas determinaciones. En la evaluación sensorial se obtuvo en sabor 5.2, 5.6 y 6.4, textura 3.9, 5.4 y 6.2, color 3.9, 5.7 y 6.3 respectivamente habiendo diferencias estadísticas para las dos últimas características sensoriales. Conclusiones: La mejor formulación debido a su contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante y características sensoriales fue la formulación
Estado nutricional y calidad de vida de los pacientes en tratamiento de hemodiálisis atendidos en el servicio de nefrología de un establecimiento de salud de III nivel de atención. Lima, Perú. Agosto - Octubre 2014
No full textEl objetivo principal del estudio fue conocer el estado nutricional y Calidad de vida de los pacientes en tratamiento de hemodiálisis atendidos en el Servicio de Nefrología de un establecimiento de salud de III nivel de atención, en Lima-Perú entre los meses de agosto a octubre del año 2014. El diseño es no experimental, transversal y su propósito es describir variables, y analizar su interrelación en un momento dado. Se evaluó nutricionalmente a los treinta y cinco pacientes que realizan su tratamiento de hemodiálisis en el Servicio de Nefrología de este establecimiento de salud de tercer nivel de atención y con estos datos se determinó el estado nutricional mediante el Índice de masa corporal. Para evaluar y determinar la Calidad de vida de los pacientes se les aplicó la encuesta SF36. Se utilizó el software estadístico SPSS para el procesamiento de la información mediante, frecuencia, proporciones, gráficos y correlación de variables. Esta información se procesó, de forma individual cada variable, y se buscó relacionarlas. Los resultados indican que no existe relación entre el estado nutricional y la calidad de vida de los pacientes evaluados. Podemos sugerir que hay una tendencia positiva a la asociación de estas dos variables para lo que sería recomendable ampliar el número de pacientes.The main objective of the study was to determine the nutritional status and quality of life of patients on hemodialysis treated at the nephrology department of a health facility III level of care, in Lima-Peru between the months of August to October year 2014. The design is not experimental, cross and its purpose is to describe variables, and analyze their interrelationship in a given time. It is nutritionally assessed at thirty-five patients undergoing hemodialysis treatment in the nephrology department of the health facility and tertiary care with these data, the nutritional status by body mass index was determined. To assess and determine the quality of life of patients were administered the survey SF36. SPSS statistical software for processing information is used by frequency, proportions, graphs and correlation of variables. This information was processed individually each variable, and sought relate. The results indicate that there is no relation between nutritional status and quality of life of patients evaluated. We can suggest that there is a positive association of these two variables it would be advisable to increase the number of patients trend.Tesi
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