112,280 research outputs found
Contribution of enzymes from rennet, starter bacteria and milk to proteolysis and flavour development in Gouda cheese
No full textA method for the aseptic manufacture of cheeses, free either from rennet or from rennet and starter, is described, allowing the action of starter bacteria and milk protease to be studied without the interference of rennet. These cheeses, together with aseptic starter-free cheeses, were used to elucidate the contribution of rennet, starter bacteria and milk protease to breakdown of protein and to development of bitterness and cheese flavour during ripening of Gouda cheese. Their combined action was studied in normal aseptic cheeses, allowing the estimation of possible interactions. Different amounts of enclosed rennet and different starter cultures, either 'bitter' or 'non-bitter', were used in the cheeses. Proteolysis was characterized by different analytical methods
Bureauonderzoek. Vogelbuurt te Gouda.
No full textIn april 2021 heeft Antea Group in opdracht van de gemeente Gouda een archeologisch onderzoek uitgevoerd voor het plangebied ‘Vogelbuurt’ te Gouda, gemeente Gouda. Het onderzoek heeft bestaan uit een archeologisch bureauonderzoek. Een bureauonderzoek is de eerste stap in de AMZ-cyclus.
Aanleiding voor het onderzoek is het voornemen van de gemeente Gouda om werkzaamheden ten behoeve van rioolvervanging, grondophoging en straatherinrichting uit te voeren.
De aanleg van rioleringen en herinrichting van de straten zal bodemverstorende werkzaamheden met zich meebrengen, waarbij mogelijke archeologische resten zullen worden vernietigd. Het doel van de gemeente Gouda is om met dit archeologische bureauonderzoek adequaat aan de aannemers te kunnen omschrijven waar zij in de uitvoering rekening mee dienen te houden op het gebied van archeologie.
Volgens het gemeentelijke archeologiebeleid, zoals weergegeven op de Archeologische Basiskaart 2011, gelden de volgende verbodsbepalingen: (Afbeelding 13).
- Het is verboden om zonder omgevingsvergunning of in strijd met de bij de vergunning gestelde voorschriften werkzaamheden te verrichten die het bodemarchief kunnen verstoren op een locatie die door het college van burgemeester en wethouders is aangewezen als locatie met een hoge verwachting vanaf 0,5 m -mv, tenzij:
- deze werkzaamheden een oppervlakte van minder dan 100 m2 betreffen of
- niet dieper gaan dan 0,5 meter beneden het maaiveld.
- Het is verboden om zonder omgevingsvergunning of in strijd met de bij de vergunning gestelde voorschriften werkzaamheden te verrichten die het bodemarchief kunnen verstoren op een locatie die door het college van burgemeester en wethouders is aangewezen als locatie met een lage verwachting vanaf 0,5 m -mv, tenzij:
- deze werkzaamheden een oppervlakte van minder dan 10.000 m2 betreffen of
- niet dieper gaan dan 0,5 meter beneden het maaiveld.
Vanaf de 11e/12e eeuw werd het veen ontgonnen. Langs de ontginningsassen, zoals de Gouwe kunnen bewoningssporen uit de late middeleeuwen verwacht worden, evenals tussen de voormalige Lazarussloot en Mallegatse Weije, zoals blijkt uit de kaart van van Deventer uit 1562. Deze bebouwing werd in 1574 gesloopt in verband met de Tachtigjarige Oorlog.
Na de Tachtigjarige Oorlog werd langs de Gouwe en tussen de Lazarussloot en Mallegatse Weije opnieuw gebouwd. Hoewel de locatie van molen Vrijburgh op de archeologische basiskaart ter hoogte van het Oranjeplein staat aangegeven, is het op basis van de kaart van Rijnland uit 1687 niet uit te sluiten dat deze ter hoogte van de Walvisstraat gestaan heeft.
Archeologische resten kunnen verwacht worden in de top van het veenpakket (in zoverre deze nog intact aanwezig is) (diepteligging niet bekend), op de op het veen afgezette klei (diepteligging niet bekend), of in de later opgebrachte antropogene ophooglagen (vanaf 1,2m -NAP).
(Selectie)advies
Uit eerder (niet-archeologisch) bodemonderzoek blijkt dat in het noordelijke deel van het plangebied een ophogingspakket van minstens 2 à 3m aanwezig is, dat waarschijnlijk in de jaren 1950-1960 bovenop het oude maaiveld aangebracht is. De nieuw aan te leggen riolering is gelegen in een zone met lage verwachting (zie advieskaart in bijlage) waar sporen van stadslandbouw worden verwacht. De voorgenomen werkzaamheden vinden naar alle verwachting plaats in het ophogingspakket. Enkel ter hoogte van de Koningin Wilhelminastraat, waar de diepste ontgravingen gepland zijn, bestaat de kans dat de oorspronkelijke bodem bereikt wordt. De kans op het aantreffen van archeologische resten wordt klein geacht, waardoor vervolgonderzoek op deze locatie niet geadviseerd wordt. Bij de vermelde diepste ontgraving dient extra aandacht geboden te worden, en bij het aantreffen van de oorspronkelijke bodem (onder het ophogingszand) dient hiervan onmiddellijk melding gemaakt te worden bij de gemeentelijk archeoloog van Gouda.
In de zone met een hoge verwachting (zie advieskaart in bijlage), tussen de voormalige Lazarussloot en Mallegatse Weije, worden rioleringen vervangen en/of gerepareerd. Indien hierbij gewerkt wordt binnen (en niet dieper dan) het reeds bestaande (en reeds verstoorde) rioolbed, is het advies van Antea Group dat vervolgonderzoek voor de geplande werkzaamheden niet noodzakelijk is, doch het vastleggen van enkele profielkolommen kan mogelijk nuttige archeologische informatie verschaffen.
Indien wel buiten het bestaande rioolbed gewerkt gaat worden, is er gerede kans op het aantreffen van archeologische resten en derhalve dienen de werkzaamheden hier uitgevoerd te worden onder archeologische begeleiding onder protocol opgraven.
Bovenstaande is een advies; het hierop nemen van een selectiebesluit is voorbehouden aan de bevoegde overheid, in deze gemeente Gouda.
Ook voor vrijgegeven (delen van) plangebieden bestaat altijd de mogelijkheid dat er tijdens graafwerkzaamheden toch losse sporen en vondsten worden aangetroffen. Het betreft dan vaak kleine sporen of resten die niet door middel van een booronderzoek kunnen worden opgespoord. Op grond van artikel 5.10 van de Erfgoedwet dient zo spoedig mogelijk melding te worden gemaakt van de vondst. Bij het doen van de vondst dient onmiddellijk contact te worden opgenomen met de gemeentelijk archeoloog van Gouda
GouDa - Generation of universal Data Sets
No full textGouDa is a tool for the generation of universal data sets to evaluate and compare existing data preparation tools and new research approaches. It supports diverse error types and arbitrary error rates. Ground truth is provided as well. It thus permits better analysis and evaluation of data preparation pipelines and simplifies the reproducibility of results.
Publication: V. Restat, G. Boerner, A. Conrad, and U. Störl. GouDa - Generation of universal Data Sets. In Proceedings of Data Management for End-to-End Machine Learning (DEEM’22), Philadelphia, USA, 2022. https://doi.org/10.1145/3533028.3533311Please use the current version 1.1.0
GouDa - Generation of universal Data Sets
No full textGouDa is a tool for the generation of universal data sets to evaluate and compare existing data preparation tools and new research approaches. It supports diverse error types and arbitrary error rates. Ground truth is provided as well. It thus permits better analysis and evaluation of data preparation pipelines and simplifies the reproducibility of results.
Publication: V. Restat, G. Boerner, A. Conrad, and U. Störl. GouDa - Generation of universal Data Sets. In Proceedings of Data Management for End-to-End Machine Learning (DEEM’22), Philadelphia, USA, 2022. https://doi.org/10.1145/3533028.353331
Kademuur Jeruzalemstraat te Gouda, gemeente Gouda
No full textADC ArcheoProjecten heeft in februari en maart 2023 een bureauonderzoek uitgevoerd naar de kans op de aanwezigheid van archeologische waarden op de locatie Kademuur Jeruzalemstraat te Gouda. Aan de hand van het bureauonderzoek is een gespecificeerde verwachting opgesteld. Op basis van de landschappelijke ontwikkeling vóór het ontstaan van de stad Gouda geldt voor de diepere ondergrond van het plangebied dat op de afzettingen van het Benschop systeem; de Gouderak stroomgordel en de Zuidplas stroomgordel archeologische resten aanwezig kunnen zijn uit het Mesolithicum. Indien aanwezig zullen deze resten zich bevinden op ca. 8 m -mv (7,5 m -NAP). Nadat deze stroomgordels inactief raakten, ontstond in het plangebied een pakket Hollandveen. De top van het veen ligt op ca. 5,5 m -mv (5 m -NAP). Als het veen goed ontwaterd is, kunnen op de top van het veen resten aanwezig zijn uit de periode Neolithicum tot en met de IJzertijd. Het gebied kwam pas rond het begin van de jaartelling weer onder directe invloed van een rivier te staan, toen de Hollandsche IJssel ontstond als aftakking van de Oude Rijn. Rond deze periode ontstonden ook de veenrivieren de Gouwe en de Oude Gouwe, de laatste stroomde mogelijk door het zuidelijk deel van het plangebied. Op de top van de oevers van de Hollandsche IJssel en de Gouwe kunnen resten uit de Romeinse tijd worden aangetroffen. De oevers worden verwacht op ca. 3,2 – 4,2 m -mv (3 – 4 m -NAP). Het plangebied ligt nabij de motteburcht van de Heren van Goude, waar pre-stedelijk Gouda ontstond in de 11e/12e eeuw. In 1272 kreeg Gouda stadsrechten. De gracht in het plangebied is vermoedelijk gegraven in de 13e eeuw. In het plangebied kunnen aan de straatzijde restanten van (voormalige) bestrating, ophogingslagen, restanten van voormalige kademuren en houten funderingen aanwezig zijn. Uit het bureauonderzoek is gebleken dat de kademuur, tot een diepte van ca. 1,4 m -mv, in de jaren 40 van de 20e eeuw kan zijn vervangen. Recenter, in 2017, is de kademuur direct ten noorden van de Collatiebrug gerenoveerd. Hierbij zijn in het bestaande deel stekken ingeboord om de samenhang van de kade te borgen. Uit tekeningen van de renovatie blijkt ook een herstelprincipe waarbij stalen buispalen door de kademuur heen zijn geboord. In 2017 is aan de andere kant van de Collatiebrug een archeologische begeleiding uitgevoerd waarbij een ouder bruggenhoofd, pal achter de bestaande, is aangetoond. In de grachtvulling kan, al dan niet met opzet, materiaal gedumpt zijn. Het kan gaan om pottenbakkersafval, stadsafval, scheepsonderdelen, gebruiksvoorwerpen en dergelijke. Deels kan dit materiaal tijdens het gebruik van de gracht ook weer verwijderd zijn tijdens het baggeren van de gracht dat geregeld zal hebben plaatsgevonden
author-bios-SRD-19-0063.R1 – Supplemental material for The Network Structure of Police Misconduct
No full textSupplemental material, author-bios-SRD-19-0063.R1 for The Network Structure of Police Misconduct by George Wood, Daria Roithmayr and Andrew V. Papachristos in Socius</p
Pengaruh penambahan enzyme modified cheese bubuk terhadap ph, tekstur, warna, dan mikrostruktur keju gouda
No full textPenelitian dilaksanakan di Laboratorium Fisiko-Kimia Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Sentral Ilmu Hayati (LSIH) Universitas Brawijaya, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian (THP) Universitas Brawijaya, Laboratorium Biologi Molekuler dan Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) Universitas Brawijaya, Laboratorium Biomedik Universitas Brawijaya pada bulan Juni sampai dengan Desember 2009.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan EMC bubuk terhadap pH, tekstur, warna, dan mikrostruktur keju Gouda.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah keju Gouda muda, ekstrak kasar enzim lipase yang didapat dari biakan Aspergillus niger , ekstrak kasar enzim protease yang diperoleh dari biakan Lactobacillus casei. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan rancangan perlakuan tersarang dan menggunakan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan pertama adalah penambahan EMC bubuk 2% (b/b) dari berat keju Gouda dan perlakuan kedua adalah waktu pemeraman 0 hari (R0), 1 bulan (R1), 2 bulan (R2), dan 3 bulan (R3). Perlakuan waktu pemeraman tersarang pada perlakuan penambahan EMC bubuk 2%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati adalah pH, terkstur, warna, dan mikrostruktur. Data hasil pengamatan dianalisis dengan sidik ragam, apabila antar perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata atau sangat nyata dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan (UJBD), sedangkan data yang diperoleh dari pengujian mikrostruktur dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan EMC bubuk 2% tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap pH dan mikrostruktur keju Gouda, tetapi memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap tekstur dan memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kecerahan (L*), kemerahan (a*) dan kekuningan (b*) keju Gouda. Perlakuan waktu pemeraman memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap pH, tekstur, kecerahan (L*), kemerahan (a*) dan kekuningan (b*) keju Gouda. pH keju Gouda selama masa pemeraman 3 bulan mengalami fluktuasi naik turun, pH keju Gouda berkisar antara 4,88 – 5,25. Tekstur keju Gouda menurun seiring dengan peningkatan masa pemeraman, nilai tekstur keju gouda yang diuji dengan Pnetrometer berkisar antara 32,00 –134,50 mm/gram/detik. Kecerahan warna (L*) keju Gouda menurun seiring dengan peningkatan masa pemeraman dan intensitas kecerahan (L*) berkisar antara 54,07 – 58,58%. Intensitas kemerahan (a*) dan intensitas kekuningan (b*) keju Gouda meningkat seiring dengan peningkatan masa pemeraman. Intensitas kemerahan (a*) keju Gouda berkisar antara 7,75 – 16,83% dan intensitas kekuningan (b*)
v vi
keju Gouda berkisar antara 21,85 – 25,65%. Uji mikrostruktur menunjukkan bahwa struktur matriks protein dan penyebaran globula lemak antara keju Gouda tanpa penambahan EMC bubuk dan keju Gouda dengan penambahan EMC bubuk tidak berbeda nyata.
Disimpulkan bahwa perlakuan penambahan EMC bubuk memberikan pengaruh terhadap tekstur, kecerahan (L*), kemerahan (a*) dan kekuningan (b*) keju Gouda. Hasil pengamatan mikrostruktur menunjukkan adanya kesamaan struktur matriks protein dan penyebaran globula-globula lemak antara keju Gouda tanpa penambahan EMC bubuk dan keju Gouda dengan penambahan EMC bubuk. Meningkatnya waktu pemeraman menyebabkan penurunan tingkat kecerahan (L*), tetapi tingkat kemerahan (a*) dan kekuningan (b*) cenderung naik dan tekstur keju Gouda menjadi keras. Pengamatan mikrostruktur menunjukkan matriks protein dan globula-globula lemak lebih tersebar merata pada waktu pemeraman 3 bulan
Fatty acid composition of Edam, Emmental and Gouda cheeses produced in Slovenia in autumn 1997
No full textThe aim of our work was to determine fatty acid composition of three different types of cheeses - Edam, Gouda and Emmental, produced in Slovenia in autumn 1997. The analysed Edam and Gouda cheese was produced by three and Emmental cheese by two different producers. All samples were purchased in the local supermarkets twice in the period of three months in autumn 1997. The methyl esters of the fatty acids were prepared by in situ transesterification (ISTE) and determined by gas chromatography. The average total SAT (saturated fatty acids) content was 56.80 wt % (relative percentage for each fatty acid of the total fatty acids) for Emmental cheese, 56.62 wt % for Edam cheese and 57.49 wt % for Gouda cheese. The average total MUFA (monounsaturated fatty acids) content was 34.26 wt % for Emmental cheese, 34.28 wt % for Edam cheese and 33.45 wt % for Gouda cheese. The average total PUFA (polyunsaturated fatty acids) content was 5.30 wt % for Emmental cheese, 5.74% for Edam cheese and 5.64% for Gouda cheese. No great difference was found between three types of cheese concerning the fatty acid profile (wt %)
Pengaruh Penggunaan Enzim Renin Mucor pusillus yang Ditumbuhkan dalam Media Tumbuh Dedak Gandum (Wheat Bran) Terhadap Kualitas Keju Gouda
No full textPengumpulan data penelitian dilaksanakan mulai 30 Oktober 2005 sampai dengan 30 Mei 2006 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya, Laboratorium Sentral Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat konsentrasi penggunaan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus yang ditumbuhkan melalui media tumbuh dedak gandum terhadap kualitas keju Gouda. Hasil penelitian ini diharapkan dapat berguna sebagai bahan informasi khususnya bagi produsen keju dan pembaca karya tulis ini pada umumnya, tentang alternatif penggunaan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus dengan berbagai konsentrasi penggunaan, untuk menghasilkan keju Gouda dengan kualitas baik.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah keju Gouda yang dibuat dari susu sebanyak 3000 ml hasil pemerahan pagi hari, starter keju ( Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus 1:1), ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus dengan memanfaatkan dedak gandum sebagai media tumbuh Mucor pusillus . Metode penelitian adalah percobaan dengan Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari 3 kelompok perlakuan. Dasar pengelompokkan adalah perbedaan kualitas bahan baku susu yang berbeda. Adapun perlakuan tersebut adalah penggunaan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus pada proses pembuatan keju dengan tingkat konsentrasi penggunaan sebesar 0,1%, 0,3%, 0,5% v/v . Variabel yang diukur adalah: kadar air, protein, lemak, nilai pH dari produk keju yang dihasilkan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan apabila ada perbedaan nyata atau sangat nyata di antara perlakuan maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh masing-masing perlakuan terhadap kadar air, protein, lemak keju Gouda yang dihasilkan tidak berbeda nyata (P>0,05). Perlakuan E1, E2, dan E3 memberikan rerata kadar air: 46,89%, 45,95%, dan 39,81%; rerata kadar protein: 22,19%, 22,94%, dan 23,92%; rerata kadar lemak: 20,27%, 20,79%, 22,06%. Pada nilai pH keju Gouda, perlakuan yang diberikan memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01). Rerata nilai pH keju Gouda pada perlakuan E1, E2, E3 sebesar: 4,23, 4,36, dan 4,93. Hasil UJBD 1 % perlakuan yang diberikan memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata terhadap nilai pH keju Gouda.
Disimpulkan bahwa peningkatan konsentrasi penggunaan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus mampu meningkatkan kandungan protein, lemak, nilai pH dan menyebabkan penurunan kadar air keju Gouda. Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut tentang pembuatan keju Gouda yang dilanjutkan dengan proses penggaraman dan pemeraman keju Gouda dengan menggunakan ekstrak kasar enzim renin Mucor pusillus sebagai bahan penggumpal
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
No full textThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
- …
