1,721,038 research outputs found
Удосконалення технології зберігання гарбуза із використанням екстракту кори дуба (23ХТД. 12762905.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
Get PDFВ кваліфікаційній роботі обґрунтовано практичні рекомендації щодо удосконалення технології зберігання гарбуза із застосуванням екстакту кори дуба.У цій дипломній роботі було виконано наступне: у першому розділі проведено аналіз актуальних літературних джерел, що стосуються обраної теми; другий розділ присвячений огляду методів, які застосовувалися під час експериментів; у третьому розділі представлені результати досліджень та їх детальний аналіз; четвертий розділ описує технологічну схему зберігання
гарбуза за використання екстракту кори дуба; п’ятий розділ містить економічні розрахунки, що підтверджують доцільність виробництва; у шостому розділі надано комплекс заходів з охорони праці та безпеки працівників у разі надзвичайних ситуацій на харчових підприємствах. На основі отриманих
результатів зроблені висновки щодо ефективності виробничого процесу
Удосконалення технології низькотемпературного зберігання м’яса (23 ХТД 12846141. 02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textВ сьогоденних ситуації ринкової економіки особливо важливо виробляти конкурентоспроможні продукти
харчування і забезпечувати ними населення. М'ясна сировина займає значну частку в структурі оптових та роздрібних продажів серед інших груп товарів.Як джерело повноцінних білків, мінералів, насичених та
поліненасичених жирних кислот, переліку вітамінів, а також інших поживних речовин, споживання м’ясних продуктів посідає важливе значення у процесі збалансованого харчування.М'ясо та перероблені м'ясні продукти є швидкопсувними і при тривалому або неправильному зберіганні можуть викликати харчові
отруєння та бути джерелом хвороб, що передаються від тварин до людини.Процес зберігання м’яса, а також м’ясних продуктів являє собою критичну точку забезпечення якості сировини для подальшого
використання закладами ресторанного виробництва та переходу до кінцевого споживача. Таким чином якісне зберігання м’ясної сировини це однією з основних частин НАССР — концепція систематичної
ідентифікації, оцінки та управління впливом небезпечних факторів, які суттєво впливають на показники безпеки продуктів
Удосконалення технології виробництва соку сливового замороженого (23 ХТК.12946145.02.25.): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textУ вступі наведена актуальність теми, визначені мета та завдання наукової роботи. Виконаний огляд літератури за темою досліджень. Наведений асортимент соків, які виробляються нашою промисловістю. Охарактеризована сировина для виробництва, наданий біохімічний склад та опис сортів сливи. В
роботі складена програма, схема, об’єкти та матеріалидосліджень, методика проведення досліджень.
В третьому розділі виконані узагальнення виконаних досліджень.Описана технологія виробництва соку сливового замороженого. Наведені показники економічної ефективності виробництва запропонованої технології.Описана охорона праці в надзвичайних ситуаціях
Удосконалення технології виготовлення айвового напівфабрикату з використанням високочастотних коливань (23ХТД. 13153100.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
Get PDFВ кваліфікаційній роботі обґрунтовано практичні рекомендації щодо удосконалення технології виготовлення айвового пюре з використанням високочастотних коливань.У даній дипломній роботі було виконано наступне: в першому розділі проведено аналіз актуальних літературних джерел, що стосуються обраної теми; другий розділ містить огляд методик, які використовувалися під час проведення експериментів; третій розділ презентує результати досліджень і їх аналіз; четвертий розділ розкриває технологічну схему виробництва айвового напівфабрикату в п’ятому розділі проведено розрахунки економічної ефективності виробництва ; у шостому розділі надано детальний опис заходів з охорони праці та безпеки працівників у випадку надзвичайних ситуацій на харчових підприємствах. На основі отриманих даних зроблено висновки щодо ефективності виробництва
Удосконалення технології зберігання м’яса птиці із застосуванням екстракту вівса посівного: кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
Get PDFУ вступній частині дослідження розкрито актуальність теми, визначено його мету та завдання, а також окреслено наукову значущість проведеної роботи. Перший розділ присвячено аналізу літературних джерел щодо проблеми окисного псування м’яса під час зберігання. У другому розділі представлено схему проведення експерименту, описані методики біохімічного аналізу та статистичної обробки отриманих даних, на основі яких здійснювалися дослідження. Третій розділ містить результати
експериментальних досліджень разом із їх детальним аналізом. Четвертий розділ охоплює технологічну схему зберігання м’яса птиці, описує методи його заморожування та контролю якості. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність використання екстракту вівса посівного для збереження високих якісних характеристик м’ясної продукції. Шостий розділ присвячений питанням охорони праці та забезпечення безпеки персоналу харчових підприємств у разі виникнення надзвичайних ситуацій. На основі проведених досліджень сформульовано висновки, які підтверджують ефективність застосування екстракту вівса посівного в годівлі птиці для покращення біохімічних характеристик отриманого м’яса під час низькотемпературного зберігання
Удосконалення технології зберігання ягід суниці з використанням біологічно-активних речовин (23 ХТД 12740451.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textВ кваліфікаційній роботі виконано аналітичний огляд літератури за обраною темою.На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень підтверджено практичну цінність удосконаленої технології зберігання ягід суниці за використання антиоксидантної композиції.Проаналізовано різні способи обробки сировини перед закладанням на зберігання.Підібрано оптимальне співвідношення компонентів у складі композиції для обробки ягід перед закладанням на зберігання.Встановлено вплив композиції на тривалість зберігання ягід суниці та природні втрати маси
Інноваційна технологія м'ясних напівфабрикатів з використанням екстракту кропиви дводомної (23ХТД. 12905591.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textВ кваліфікаційній роботі обґрунтовано практичні рекомендації щодо удосконалення технології виготовлення м'ясних напівфабрикатів з використанням рослинних екстрактів. У межах виконання даної дипломної роботи було проведено комплекс досліджень, що включає кілька основних етапів. У першому розділі здійснено детальний аналіз сучасних літературних джерел, які стосуються обраної теми, з
метою визначення актуальності дослідження та обґрунтування його наукової новизни. У другому розділі подано огляд використаних методик, що включають методи органолептичного, хімічного та фізико-хімічного аналізів, які дозволили оцінити якість продуктів під час експериментів.Третій розділ присвячено презентації результатів проведених досліджень із їх детальним аналізом, включаючи виявлення закономірностей змін якості продукції в залежності від використання різних технологічних рішень. У
четвертому розділі розроблено технологічну схему виробництва м'ясного напівфабрикату з врахуванням сучасних підходів до збереження його якості. П’ятий розділ містить розрахунки економічної ефективності запропонованої технології, що демонструють її доцільність і перспективність для впровадження.
Шостий розділ включає детальний опис заходів із охорони праці, забезпечення безпеки працівників, а також алгоритм дій у випадку виникнення надзвичайних ситуацій на підприємствах харчової промисловості. На основі проведених досліджень сформульовано висновки, які підтверджують доцільність виготовлення соусної продукції на основі горіхоплідної сировини, її економічну ефективність і перспективність використання запропонованих технологій
Удосконалення технології низькотемпературного зберігання м’яса (23ХТД 12877854.02.25): кваліфікаційна робота магістра ОПП 181 «Харчові технології»
No full textУ вступі розкрита актуальність теми, сформульовані мета і завдання дослідження. Проведено огляд науково-технічної літератури щодо сучасних методів низькотемпературного зберігання м’яса, аналіз механізмів псування м’яса, а також інноваційних підходів до його збереження. В роботі наведено схему дослідів, охарактеризовано об’єкти, матеріали досліджень та методику лабораторних аналізів.У третьому розділі виконано дослідження впливу температурних режимів і способів пакування на якість м’яса, проведено порівняльний аналіз хімічного складу продукту до та після зберігання. Розроблено оптимальні рекомендації щодо низькотемпературного зберігання м’яса.Технологічна частина роботи включає розробку принципової технологічної схеми зберігання, опис апаратурного забезпечення, впровадження
інноваційних підходів для покращення процесу зберігання. У п’ятому розділі проаналізовано економічні показники удосконаленої технології.У розділі з охорони праці висвітлено заходи для забезпечення безпеки під час роботи з обладнанням та план дій у разі надзвичайних ситуацій
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
- …
