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Traditional Fermented Foods and Beverages from a Microbiological and Nutritional Perspective: The Colombian Heritage
Full text linkFermentation has been used for preserving foods for centuries prior to the invention of pasteurization and sterilization, and every culture has a variety of fermented products as part of its diet. This paper reviews the diversity of fermented foods and beverages from Latin America; these fermented products are produced by traditional methods that exploit mixed cultures of various nonpathogenic microorganisms. Fermented foods covered in this review include maize, cassava, palm sap, sugar cane juice, cocoa, and milk. We explore the history of some Colombian fermented foods and beverages, which are today part of the tradition of some ethnic groups, and evaluate their technology, microbiology, the presence of some nutritional factors, and safety concerns. To the best of our knowledge, this is the 1st systematic review on Colombian fermented beverages and foods, and we believe that it may contribute to valorize these products that are still part of the Latin America tradition
Banco levaduriformes
No full textLas levaduras son microorganismos con grandes potencialidades a nivel agroindustrial. Participan en una gran cantidad de bioprocesos a partir de los cuales se obtienen productos de interés industrial. Hoy en día la mayoría de estos procesos utilizan levaduras importadas, que no son fácilmente adaptables a las condiciones de nuestro país y al mismo tiempo aumentan los costos de producción. Lo anterior ratifica la necesidad de contar con un repositorio de levaduras nativas que pueda ser utilizado por las empresas del sector agroindustrial que lo requieran. En este sentido, William Andrés López Arboleda y Luz Adriana Mambuscay Mena, jóvenes investigadores de Colciencias, bajo la dirección del profesor Raúl Alberto Cuervo Mulet, recolectaron y caracterizaron cepas de levaduras provenientes de suelos, frutas y bebidas fermentadas. La caracterización se realizó utilizando la morfología, su comportamiento bioquímico y sus características moleculares. Las cepas caracterizadas obtenidas en este trabajo se exponen en el Banco de Levaduras de la Universidad de San Buenaventura, seccional Cali. Este trabajo, pionero en la región, no solo permite identificar las levaduras con potencial biotecnológico, sino también conocer parte de la riqueza levaduriforme de la región vallecaucana, la cual muy pocos conocen
Aislamiento, caracterización e identificación de cepas nativas de levaduras con potencialidad agroindustrial en la biodegradación de ácido poliláctico (PLA).
No full textilustraciones, tablasEn el presente trabajo de investigación se realizó el aislamiento y caracterización morfológica, bioquímica y molecular de 59 cepas de levaduras nativas aisladas de zumos de frutas típicas de la región vallecaucana (zumo de guayaba (Psidium guajava), uva (Vitis vinífera) y guanábana (Annona muricata)), a las cuales se les determinó su capacidad de biodegradación del ácido poliláctico (PLA) del depósito del Banco de Levaduras de la
Universidad de San Buenaventura-Cali. La caracterización morfológica se realizó mediante la identificación de las características de las colonias y células, entre las cuales se encuentran color, forma, elevación, tipo de reproducción, entre otros. Mientras que la caracterización bioquímica se realizó
identificando el crecimiento y/o comportamiento de la levadura en los diferentes sustratos que conformaban el medio de siembra, tales como asimilación y fermentación de azúcares: glucosa, maltosa, lactosa, manitol, maltosa-glucosa, agar urea y malta, entre otros. Posteriormente se determinó la capacidad las cepas aisladas y caracterizadas con capacidad de biodegradación del PLA del depósito del Banco de Levaduras de la Universidad de San
Buenaventura-Cali.In the present investigation the morphological, biochemical and molecular isolation and characterization of 59 strains of native yeasts isolated from fruit juices typical of the vallecaucana region (guava juice (Psidium guajava), grape (Vitis vinífera) and soursop were performed (Annona muricata)), to which they were determined their capacity of biodegradation of the polylactic acid (PLA) of the deposit of the Yeast Bank of the University of San Buenaventura-Cali. Morphological characterization was performed by identifying the characteristics of the colonies and cells, among which are color, shape, elevation, type of reproduction, among others. While the biochemical characterization was carried out identifying the growth and/or behavior of the yeast in the different substrates that made up the sowing medium, such as assimilation and fermentation of sugars: glucose, maltose, lactose, mannitol, maltoseglucose, agar urea and malt, among others.PregradoIngeniero Agroindustria
Diagnóstico y plan de acción de buenas prácticas de manufactura en la Fábrica de Gelatinas Andaluza
No full textEl presente trabajo es un proyecto de grado universitario sobre Buenas Prácticas
de Manufactura realizado en una fábrica de Gelatina de pata de res en Andalucía,
un municipio ubicado al norte Valle del Cauca.
Se realizó un diagnóstico seguido de un plan de acción con el fin de generar las
bases fundamentales a la empresa para comenzar con un sistema de
aseguramiento de la calidad que le permita expandirse. El plan está presupuestado
a un año (Nov. 2.010 - Oct. 2.011) y hasta ahora se han obtenido la mayor parte de
los resultados esperados y los que aún no, se han reprogramado con el
compromiso de cumplirlos por parte de la Gerencia. De llevarse a cabo todo el
contenido del plan, la empresa podría ubicarse en la fase inicial de un sistema de
aseguramiento de la calidad en una de las ISOT664.07 G984d CD-ROM85 p
Desarrollo de una formulación para el control de pulgón amarillo (Sipha Flava) en caña de azúcar (Sacharum Officinarum) a partir de las esporas de los hongos filamentosos Trichoderma Lignorum y Beauveria Bassiana
No full textGráficos, tablasEl sector agroindustrial de la caña se encuentra ubicado en el Valle geográfico del río Cauca, que abarca 51 municipios, 5 departamentos (Valle del Cauca, Cauca, Risaralda, Caldas y Quindío). En esta región hay actualmente 241.205 hectáreas sembradas en caña de azúcar, de las cuales, el 25% corresponde a tierras propias de los ingenios y el restante 75% a más de 2.750 cultivadores de caña. Dichos cultivadores abastecen a 12 ingenios (Carmelita, Incauca, La Cabaña, Manuelita, María Luisa, Mayagüez, Del Occidente, Pichichi, Providencia, Rio paila Castilla, Risaralda y San Carlos). Desde 2005, cinco de los doce ingenios tienen destilerías anexas para la producción de alcohol carburante (Incauca, Manuelita, Providencia, Mayagüez y Risaralda) y desde 2015, el ingenio Rio paila-Castilla. Teniendo en cuenta el clima privilegiado de la región, y al contrario de lo que sucede en el resto del mundo (con excepción de Hawái y el norte de Perú), se puede sembrar y cosechar caña durante todos los meses del año. Esta condición agroclimática, sumada al avance tecnológico impulsado por el Centro de nvestigación de la Caña (Cenicaña), que funciona con el aporte de todos los cultivadores e ingenios, ha llevado a que la región se especialice en el cultivo y ostente el liderazgo en productividad a nivel mundial (ASOCAÑA, 2021).PregradoIngeniero Agroindustria
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Elaboración de suplemento nutricional tipo bloque a partir de residuos vegetales y frutales para gallina ponedora (Gallus gallus domesticus) Línea Isa Brown
No full textIlustraciones, gráficosEn resumen se utilizarán los residuos de la hoja de matarratón (Gliricidiasepium), hoja de nacedero (Trichanthera gigantea), vástago de plátano (Musa paradisiaca), cascaras de papaya (Carica papaya) y cascaras de huevos, para elaboración de un suplemento nutricional tipo bloque, que permita minimizar los costos en la alimentación de las gallinas de la línea Isa Brown de la empresa. Para iniciar dicho proceso se realizó una identificación previa de las materias primas, visitando los cultivos donde están los residuos vegetales y frutales. Al tener las materias primas ya identificadas se procedió a realizar pruebas bromatológicas, consistentes en medir los porcentajes de humedad, cenizas y grasas de los residuos vegetales y frutales a usar, pruebas que se realizaron en los laboratorios de la Universidad de San Buenaventura Cali. A partir de los resultados arrojados por los análisis fisicoquímicos se procedió a hacer el diseño del suplemento alimenticio, según formulaciones experimentales, para ello se tomaron los datos de dos cuadros de balance por tanteo
en Excel realizado de los suplementos nutricionales experimentales, con distintas cantidades de materias primas, lo anterior para lograr un suplemento nutricional tipo bloque, que se encuentre dentro del rango de las composiciones nutricionales que se necesitan para el alimento de gallinas ponedoras, tomando como base la composición del alimento existente de la línea Huevos de Finca S.A.S.In summary, the residues of the matarratón leaf (Gliricidiasepium), nacedero leaf (Trichanthera gigantea), plantain stem (Musa paradisiaca), papaya shells (Carica papaya) and eggshells will be used to elaborate a block type nutritional supplement, which will allow minimizing the costs in the feeding of the hens of the Isa Brown line of the company. To start this process, a previous identification of the raw materials was made, visiting the crops where the vegetable and fruit residues are located. Once the raw materials were identified, bromatological tests were performed, consisting of measuring the percentages of moisture, ash and fats of the vegetable and fruit residues to be used, tests that were carried out in the laboratories of the Universidad de San Buenaventura Cali. Based on the results of the physicochemical analysis, we proceeded to design the feed supplement, according to experimental formulations, for which we took the data from two balance tables in Excel of the experimental nutritional supplements, with different amounts of raw materials, in order to achieve a block type nutritional supplement, which is within the range of nutritional compositions needed for the feed of laying hens, based on the composition of the
existing feed of the Huevos de Finca S.A.S. line.PregradoSedes::Cali::Facultad de Ingeniería::Ingeniero Agroindustria
Extracción de aceites esenciales de la flor de jazmín (jasminum officinale) para la elaboración de una formulación de interés agroindustrial
No full textT664.3 C266e62 p
Diseño de una formulación para el control biológico de la mosca común (Musca domestica) utilizando esporas del hongo filamentoso Beauveria bassiana
No full textilustraciones, gráficos y cuadrosEn este trabajo se cultivó y desarrollo del hongo Beauveria bassiana como agente de biocontrol para la especie "Musca doméstica”. En la literatura se logró encontrar el uso de este hongo como controlador de algunas especies de insectos donde se encuentran efectividades superiores al 90% (Antia, L.O; Posada, F; Bustillo, A; González, M.T; 1992), presentando afecciones mínimas en el ganado, las cuales van desde reacciones alérgicas hasta infecciones localizadas que pueden desaparecer por sí solas o con mínimo tratamiento en un corto periodo de tiempo sin poner en riesgo el bienestar del bovino.PregradoIngeniero Agroindustria
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