1,721,188 research outputs found
Et ve Et Ürünleri
No full textKitap adı: SAĞLIKLI MUTFAK -- Bölüm Adı: Et ve Et Ürünleri, CEYLAN ZAFER, ÇETİNKAYA TURGAY, YAMAN MUSTAFA, Yayın Yeri: Detay Yayıncılık, Editör: Yaşar Birol Saygı, Basım sayısı:1, Sayfa sayısı:600, ISBN:9786052543467, Bölüm Sayfaları:338 -366.Kitap özeti: Sağlık, mutfakta başlar. Evet mutfaktaki sağlıklı seçimlerimiz, iyi yaşam yolculuğunda en sağlam adımlarımızı oluşturmaktadır. Çünkü mutfağınız değişirse, kilonuz, sağlığınız hatta hayatınız değişebiliyor.
Sağlıklı beslenmek, sadece market alışverişi yaparken sağlıklı ürünler seçmek veya organik başlığı altında satılan ürünleri tercih etmek demek değildir. Eğer sağlıklı beslenmeye başlamak istiyorsak işe önce mutfağımızdan başlamalıyız. Çünkü aldığınız ürün ne kadar sağlıklı ve temiz olursa olsun, onu yanlış saklarsanız veya pişirirseniz, maalesef hiçbir anlamı kalmaz. Bu kitabın, sizlere sağlıklı mutfak konusunda rehberlik edeceğine inanıyorum
Determination of riboflavin level and bioaccessibility of shrimp and chicken meat samples treated with nanofibers
No full textEt grubu ürünler, aminoasit örüntüsü ve biyoyararlılık açısından kaliteli protein kaynağı olarak beslenmede öneme sahiptir. Bunun yanı sıra vitamin ve mineraller de barındırmaktadır. Et ve et ürünlerinin, depolama, işleme ve pişirme süreçlerinde vitamin stabilizasyonları bozulmaktadır. Bu çalışmada, elektrodöndürme tekniği kullanılarak üretilen riboflavin yüklü nanolifler, iki farklı gıda ürününe (tavuk eti ve karides) kaplanarak nanoliflerin riboflavin stabilitesi ve biyoerişilebilirliği üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Gıda örneklerinde kontrol (nanolif uygulanmamış grup) ve lifli grup (nanolif uygulanmış grup) olmak üzere iki grup belirlenmiştir. Her iki farklı örnekte (tavuk eti ve karides) lifli grup ayrı ayrı nano kaplama materyaline sarılarak 5 saat, 1 gün ve 3 gün olmak üzere +4?C'de bekletilmiştir. Bekletme işlemlerinin ardından tüm gruplar için HPLC ile riboflavin miktarları hesaplanmıştır. İn vitro gastrointestinal sistem oluşturularak biyoerişilebilirlik düzeyleri hesaplanmıştır. Sonuçların istatistiksel analizleri için tüm veriler ortalama?standart sapma olarak belirlenmiş ve ortalamalar arasındaki önem dereceleri Tukey çoklu karşılaştırma testi kullanılarak p<0.05 önem seviyesinde değerlendirilmiştir. Sonuç olarak riboflavin yüklü nanoliflerin gıda örneklerindeki riboflavin stabilitesini ve riboflavin biyoerişilebilirliğini arttırdığı ve bu artışın istatistiksel olarak anlamlı olduğu ortaya konulmuştur.Meat group products are important in nutrition as a quality protein source in terms of amino acid pattern and bioavailability. It also contains vitamins and minerals. Vitamin stabilization is impaired during the storage, processing, and cooking processes of meat and meat products. In this study, riboflavin-loaded nanofibers were produced using the electrospinning technique. The nanofibers produced were coated in two different food products (chicken meat and shrimp). It was aimed to investigate the effects of nanofibers on riboflavin stability and bioaccessibility. Two groups were determined as the control (non-nanofiber group) and the nanofiber group (nanofiber applied group) in the food samples. In both different samples (chicken meat and shrimp), the nanofiber group was wrapped in nano-coating material separately and kept at + 4?C for 5 hours, 1 day, and 3 days. Following the incubation, the amount of riboflavin was calculated by HPLC for all groups. In vitro gastrointestinal system was established and the amount of riboflavin after digestion was determined by HPLC. Then, bioaccessibility levels were calculated. The mean and standard deviation of all data were determined for statistical analysis of the results. Significance levels between means were evaluated using Tukey's multiple comparison test at p<0.05 significance level. As a result, it has been shown that riboflavin loaded nanofibers increase riboflavin stability and riboflavin bioaccessibility in food samples and this increase is statistically significant
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Effects of different cooking methods on the levels of vitamin B1, B2, B3, and B6 in fish and chicken meats
No full textEtler, iyi bir B grubu vitamin kaynağı olarak kabul edilir. Gıdaların işlenmesi sırasında vitamin içeriğinde önemli kayıplar meydana gelir. Bu nedenle, mikro besinlerin pişirme kayıplarını ölçen araştırmalar, etlerdeki farklı pişirme yöntemleri sonrasında vitamin miktarlarının bilinmesi açısından çok önemlidir. Literatürde B6 vitamini miktarı gıdalardaki piridoksal (PL), piridoksamin (PM) ve piridoksin (PN) formlarının toplamı olarak verilmektedir. Çiğ ve pişmiş tavuk ve balıkların B6 vitamini profili hakkında çok az bilgi vardır. B6 vitamininin PL, PM ve PN formlarının biyoyararlılığı farklı olduğundan; pişirildikten sonra bu formların miktarını bilmek önemlidir. Bu çalışma, seçilen balık ve tavuk etlerinde B1, B2, B3 ve B6 vitaminlerinin içeriklerini belirlemeyi ve bu vitaminlerin alımı için en uygun pişirme yöntemlerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Tüm çiğ ve pişmiş etlerdeki B vitamini konsantrasyonlarını ve formlarını saptamak için HPLC yöntemi uygulanmıştır. Bu çalışmada, tüm örneklerdeki B1, B2, B3 ve B6 vitamini içerikleri (p<0,05) pişirme işleminden sonra önemli ölçüde azalmıştır. Tavuk ve balık eti örneklerinde ızgara yönteminde, B1 vitamini, B2 vitamini, toplam B3 vitamini, nikotinik asit ve nikotinamid için ortalama pişirme kaybı sırasıyla %45, %38, %46, %70 ve %45 idi. Fırınlanarak pişirildiğinde, ortalama pişirme kayıpları sırasıyla %52, %57, %55, %66 ve %54 olmuştur. Pişirilmiş tavuklarda toplam B6 vitamininin pişirme kaybı %55 – 89 arasında değişmiştir ve bu değerler daha önce bildirilenlerden önemli ölçüde daha yüksektir. Tavukların PL ve PM kayıpları sırasıyla %50 – 92 ve %69,7 – %96,2 arasında değişmiştir. Balıkların PL pişirme kaybı ise %54 – 97 arasında değişirken, PM kayıpları %19 – 78 arasında bulunmuştur. Fırında pişirilmiş palamutlarda PL kaybı (%97) diğer balık örneklerinden anlamlı derecede yüksek bulunmuştur (p<0,05). Izgara yöntemi, başta B1 ve B2 vitamini stabilitesi açısından olmak üzere, tavuk ve balık etleri için en uygun pişirme yöntemi olarak belirlenmiştir. Uygulamalar arasındaki önemli farklılıklar istatistiksel olarak tek yönlü varyans analizi ile değerlendirilmiştir (ANOVA, p<0,05, Tukey's testi).Meats are considered as a good source of B-complex vitamins. Significant losses occur in vitamin content during the processing of foods. Thus, investigations that measure the cooking losses of micronutrients are crucial to know the vitamin amounts by different methods in meats. In the literature, the amount of vitamin B6 is given as the sum of the pyridoxal (PL), pyridoxamine (PM), and pyridoxine (PN) forms in foods. There is little information on vitamin B6 profiling of raw and cooked chickens and fishes. Since the bioavailability of PL, PM, and PN forms of vitamin B6 are different, knowing the amount of these forms is important after cooking. The study aims to investigate the content of vitamins B1, B2, B3 and B6 in selected fish and chicken meats using different cooking methods for revealing the best cooking methods suitable for these vitamins' intake. HPLC was used to detect the concentrations of B vitamins and the forms in each raw and cooked meat. In this study, vitamin B1, B2, B3, and B6 content of all samples (p<0.05) decreased significantly after the cooking process. The average cooking loss of vitamin B1, vitamin B2, total vitamin B3, nicotinic acid, and nicotinamide in chicken and fish meat samples by grilling were 45%, 38%, 46%, 70%, and 45%, respectively. When cooked by baking, the average cooking loss was 52%, 57%, 55%, 66%, and 54%, respectively. The cooking loss of total vitamin B6 in cooked chickens ranged from 55 to 89%, the values significantly greater than those reported previously. PL and PM losses of chickens were ranged from 50 to 92% and 69.7 to 96.2% respectively. The loss of PL in fishes ranged from 54 to 97%, while the PM loss was determined to be between 19 and 78%. The loss of PL in baked Atlantic bonitos (97%) was found to be significantly higher than the other fish samples (p<0.05). The grilling method is predominantly the best way for chicken and fish meat cooking, particularly for vitamin B1 and B2 stability. Significant differences between applications were evaluated statistically by one-way analysis of variance (ANOVA, p <0.05, Tukey's test)
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Determination of thiamine (vitamin B1) levels and bioaccessibility of red MEAT and salmon MEAT stored at +4 °c and coated with nanofibers loaded with thiamine
No full textBirey, gereksinim duyduğu besin elementlerini, tüm besin gruplarının yeterli ve dengeli bir şekilde tüketimi ile karşılamaktadır. Bu besin gruplarından biri olan et grubu; omega-3, çoklu doymamış yağ asitleri, vitamin, mineral ve aminoasit çeşitliliği sağladığından önemli besin kaynağı olarak kabul edilmektedir. Et grubunun tüketiminde, bireyin yaşamsal fonksiyonlarının gelişimini sağlaması açısından büyük rol oynamakta ve beslenmeye dayalı hastalıklarda protein gereksinimi karşılaması açısından kullanılabilmektedir. Ancak besinlerin hazırlanması, pişirilmesi, depolanması ve işlenmesi sırasında besin içeriği etkilenerek makro ve mikro besin öğelerinde kayıplar yaşanmaktadır. Bu çalışmanın amacı da +4 °C'de farklı sürelerle muhafaza edilen ve tiamin yüklü nanoliflerle kaplanan kırmızı et ve somon eti örneklerinin tiamin düzeylerinin ve biyoerişilebilirliğinin tespit edilmesidir. İstanbul'da bulunan uluslararası bir marketten temin edilen gıda örnekleri (kırmızı et ve somon eti) kontrol (lifsiz) ve nanolif ile kaplanmış grup olarak iki ayrılmıştır. Tüm gruplar (kontrol ve nanolifli); 0 gün (5 saat), 1 gün ve 3 gün +4 °C'de bekletilmiştir. Soğuk depolama işleminin ardından çiğ, pişmiş ve in-vitro sindirim prosesine tabii tutulup biyoerişilebilirlik hesaplanması yapılan sindirim grubu için HPLC ile tiamin (vitamin B1) analizi gerçekleştirilerek, tiamin içerikleri saptanmıştır. Kontrol ve nanolif ile kaplanmış kırmızı et ve somon eti grupları içinde işlem basamakları paralel ilerletilerek sonuç değerlendirilmeleri gerçekleştirilmiştir. Tüm çalışmanın sonuçları Tukey çoklu karşılaştırma testi uygulanması ile istatiksel olarak p<0,005 önem derecesine göre değerlendirilmiştir. Sonuç olarak; tiamin yüklü nanoliflerin gıda örneklerine nüfus ettiği, tiamin stabilitesini ve tiamin biyoerişilebilirliğini arttırdığı istatiksel olarak anlamlı sonuçlar elde edilerek çalışmanın başarıyla sonuçlandığı ortaya konmuştur.Humans meet the nutritional elements they need with an adequate and balanced consumption of all food groups. Meat group, one of these food groups, is considered an important nutritional source as it provides omega-3, polyunsaturated fatty acids, vitamins, minerals and amino acid diversity. It plays a major role in the consumption of the meat group in terms of providing the development of the individual's vital functions and can meet the protein requirement in nutritional diseases. However, the nutrient content is affected during food preparation, cooking, storage, and processing, and the losses contain both macronutrients and micronutrients. This study aims to determine the thiamine levels and bioaccessibility of red meat and salmon meat samples stored at +4 °C for different periods and coated with thiamine-loaded nanofibers. Food samples (red meat and salmon) obtained from an international market in Istanbul were divided into control (fibre-free) and nanofiber coated groups. All groups (control and nanofiber); It was kept at +4 °C for 0 days (5 hours), 1 day and 3 days. After the cold storage process, thiamine (vitamin B1) analysis was performed by HPLC for the digestion group, subjected to raw, cooked, and in-vitro digestion processes. The bioaccessibility calculations were made so that thiamine contents were determined. In the control and nanofiber coated red meat and salmon meat groups, the process steps were progressed in parallel, and the results were evaluated. The results of the whole study were statistically assessed according to the p<0.005 significance level by applying the Tukey multiple comparison test. As a result; It has been revealed that the study was successful by obtaining statistically significant results that thiamine-loaded nanofibers penetrate food samples increase thiamine stability and thiamine bioaccessibility
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Full text linkWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
- …
