1,720,958 research outputs found
Impacto de los tratamientos simples y combinados de ultrasonidos y microondas sobre las propiedades tecno-funcionales de harina de tef y su aplicación en sistemas sin gluten
No full textEn los últimos años, el mercado de los productos sin gluten ha sido testigo de un creciente interés por ciertos cereales ancestrales como el tef [Eragrostis tef (Zucc.) Trotter], debido a su contenido nutricional y potenciales beneficios para la salud. Las fuentes sin gluten generalmente presentan problemas de funcionalidad, lo que ha llevado a la industria alimentaria a emplear diversos métodos de modificación. En algunos casos de aplicaciones alimentarias las modificaciones simples resultan ineficaces. Para mejorar aún más las propiedades y la utilidad de estas fuentes, se ha introducido técnicas de doble modificación con el fin de optimizar la funcionalidad de harinas y almidones. Entre ellas, la modificación física mediante microondas (MW) y ultrasonidos (US), simples o combinados, se postula como una alternativa interesante. En este trabajo se investigó la modificación física de la harina de tef mediante tratamientos simples y combinados a través de radiación MW y US, y se evaluó el efecto en la cristalinidad, la hidratación, las características de empastado y las propiedades reológicas de geles y masas sin gluten. Para los tratamientos simples con MW se evaluaron dos niveles de contenido inicial de humedad de la harina, 25 % (MW25) y 30 % (MW30) y en tratamientos US, se ultrasonicó harina de tef en suspensión (30 % w/w) durante 15 min. En el caso de los tratamientos duales, las muestras se modificaron primero mediante MW y posteriormente se ultrasonicaron (MW25-US y MW30-US) y viceversa (US-MW25 y US-MW30). La difracción de rayos X indicó que la cristalinidad del almidón se vio afectada por estos tratamientos. Tanto los métodos simples como los combinados produjeron un incremento de los parámetros de hidratación (WAC, WAI, WSI y SP). Las propiedades de empastado mostraron un aumento de la temperatura de empastado en todas las muestras tratadas, junto con una reducción de sus perfiles viscosimétricos. Las propiedades reológicas de los geles indicaron mayores módulos elásticos (G′) que viscosos (G′′), lo que indica comportamientos predominantemente sólidos (tan(δ)1 < 1). En la reología de masas, la harina de tef tratada con MW30-US reportó los resultados más destacados, aumentando significativamente la viscoelasticidad de la masa comparada con la muestra control (masa elaborada con harina de tef nativa). Este tratamiento aumentó los módulos G1′ y G1′′ de la masa hasta un 222 % y 120 %, respectivamente. La harina tratada con MW30-US aumentó la resistencia de las masas antes de romper su estructura. Y mostró una mejor capacidad de recuperación tras la deformación (+30 %), mejorando su comportamiento elástico en comparación con la masa de control. Este estudio proporciona información valiosa sobre cómo los tratamientos con MW y US pueden aplicarse para mejorar la harina de tef para el desarrollo de productos sin gluten.Departamento de Ingeniería Agrícola y ForestalMáster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimento
Comparación entre métodos de tratamiento hidrotérmico aplicados a la modificación física de harina de arroz.
Full text linkLos tratamientos hidrotérmicos (HMT) son métodos de modificación física que combinan calor y humedad, de manera que se modifican las propiedades de las harinas, pero sin destruir la estructura granular. El objetivo principal del presente trabajo fue comparar el efecto de diferentes métodos de tratamiento hidrotérmico (en estufa, en autoclave y por medio de microondas) aplicados sobre harina de arroz de humedad inicial 25%, sometida a distintos tiempos de tratamiento (15, 30, 60 y 90 minutos). Se comprobó que los tratamientos afectaron significativamente a las propiedades funcionales, de color, de empastado, y el comportamiento reológico de los geles obtenidos a partir de las harinas resultantes. Siendo su impacto dependiente del tipo de tratamiento aplicado y del tiempo de exposición.
De forma general, los valores de WAC y OAC aumentaron con el tiempo de tratamiento en estufa y autoclave, al igual que ocurrió para WSI. En cambio, WAI y SP disminuyeron con el incremento del tiempo de exposición. Las muestras tratadas en autoclave durante 90 min, fueron las que menor viscosidad de pico, retrogradación y viscosidad final presentaron y donde se observó un mayor incremento de la temperatura de empastado (+14ºC), comparadas con la harina control. Sin embargo, a tiempos largos de tratamiento, 60 y 90 min, las muestras tratadas con microondas mostraron mayor
estabilidad. La consistencia de los geles siempre aumentó al aplicar cualquiera de los métodos de tratamiento estudiados. A tiempos largos (60 y 90 min), los geles elaborados con harinas tratadas con microondas fueron los que mayores valores de G’1 y G’’1 presentaron. Al aumentar el tiempo de tratamiento las muestras mostraron colores más oscuros y su evolución fue hacia tonos más rojizos.Departamento de Ingeniería Agrícola y ForestalMáster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimento
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Variations on the Author
Full text link“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Full text linkWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Dispelling the Myths Behind First-author Citation Counts
Full text linkWe conducted a full-scale evaluative citation analysis study of scholars in the XML research field to explore just how different from each other author rankings resulting from different citation counting methods actually are, and to demonstrate the capability of emerging data and tools on the Web in supporting more realistic citation counting methods. Our results contest some common arguments for the continued
use of first-author citation counts in the evaluation of scholars, such as high correlations between author rankings by first-author citation counts and other citation
counting methods, and high costs of using more realistic citation counting methods that are not well-supported by the ISI databases. It is argued that increasingly available digital full text research papers make it possible for citation analysis studies to go beyond what the ISI databases have directly supported and to employ more
sophisticated methods
koamabayili/VECTRON-author-checklist: VECTRON author checklist
No full textWe have done our best to complete the author checklist relating to the use of animals in the hut study. Note that the objective for the hut study was to evaluate the IRS treatment applications for residual efficacy against Anopheles mosquitoes, including the local An. coluzzii mosquito population. Cows were only used to attract mosquitoes into the huts and no tests were carried out directly on the cows. The author checklist is intended for use with studies where experiments are carried out on animals, which is why we have had such difficulty in completing this for the hut study, as many of the questions do not relate to how the cows were used
Author-wise bibliometric analysis based on entropy.
No full textAuthor-wise bibliometric analysis based on entropy.</p
- …
