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Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Get PDFThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
Uso de alimentos funcionales con bajo índice glicémico y compuestos bioactivos utilizados para la prevención y tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2
No full textDiabetes mellitus is a chronic disease, which occurs when high blood glucose levels are present. An unbalanced diet has been found to be an important risk factor in the prevalence of chronic non-communicable diseases, including diabetes mellitus and the complications that can occur as the disease progresses. Therapy for this disease is mainly focused on glycemic control, leading to diets that reduce carbohydrate intake. The objective of this review was to search for and analyze information on functional foods used for the prevention and treatment of type 2 diabetes mellitus and other chronic non-communicable diseases, for which a bibliographic search was carried out in different databases, where a large number of articles and documents related to the subject were obtained and to which certain criteria were applied to be used in the writing of this document. The main conclusions were that the adverse effects of carbohydrate consumption are absent when these are of complex character, with a considerable presence of resistant starches and slow digestion, capable of lowering the glycemic index, for this functional food uses processes that can produce beneficial changes in the structure or composition of food, within these processes we have mainly physicochemical treatments such as moisture and heat, chemical treatments and microbiological treatments.No aplicaLa diabetes mellitus es una enfermedad de carácter crónico, que ocurre cuando se producen niveles altos de glucosa en sangre. Se ha demostrado que una mala alimentación es un factor de riesgo importante en la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, donde está incluida la diabetes mellitus y las complicaciones que se pueden presentar por esta a medida que progresa la enfermedad. La terapia para esta condición está enfocada principalmente en el control glicémico, lo que lleva a dietas que reducen el consumo de carbohidratos. El objetivo de esta revisión fue buscar y analizar información sobre los alimentos funcionales usados para la prevención y tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2 y otras enfermedades crónicas no transmisibles, para ello se realizó una búsqueda bibliográfica en distintas bases de datos, donde se obtuvieron un gran número de artículos y documentos relacionados con el tema a tratar y a los cuales se les aplicó ciertos criterios para ser utilizados en la redacción del presente documento. Las principales conclusiones fueron, que, los efectos perjudiciales del consumo de carbohidratos, se encuentran ausentes cuando estos son de carácter complejos, con una considerable presencia de almidones resistentes y de lenta digestión, capaces de disminuir el índice glicémico, para esto la alimentación funcional utiliza procesos que puedan producir cambios beneficiosos en la estructura o composición del alimento, dentro de esos procesos tenemos principalmente tratamientos fisicoquímicos como humedad y calor, tratamientos químicos y tratamientos microbiológicos.PregradoBacteriólogo(a)Monografía
Evaluación electrométrica y microbiológica de los desinfectantes titan plus 15%, biquat y citrosan utilizados en una planta procesadora de alimentos
No full textThe implementation of disinfectants in food plants is an important aspect to guarantee safe sanitation in their process areas. The food processing plant in Planeta Rica has 3 disinfectants: Titan Plus 15% used in the areas of pasteurization, Butter and UHT, Biquat in the areas of pasteurization, spraying and butter, citrosan in the cafeteria area. These are prepared in said areas by the sanitizers. However, these do not have a reliable tool to determine the concentration. For which, several non-conformities have been generated in the plant during previous audits. For this reason, the quality control area at the Planeta Rica food processing plant proposed the objective of electrometrically and microbiologically evaluating Titan disinfectants, S. aureusATCC 25923, Klebsiella aerogenes ATCC 13048 and Candida albicans ATCC 10231. The assay turned out to be efficient because the calibration curves were a formidable tool, being the R2 of Biquat the highest 0.996. The results of the electrometric, microbiological monitoring and the antimicrobial evaluation correlated enough to suggest that the Titan Plus 15% is the only disinfectant that shortens its changeover time from 8 to 4 hours.1. Introducción2. Objetivos2.1.Objetivo General:2.2.Objetivos Específicos:3. Marco Teórico4. Metodología4.1.Tipo De Investigación:4.2.Localización:4.3.Materiales, Equipos Y Reactivos4.3.1. Materiales:4.3.2. Equipos:4.4.Desarrollo Metodológico4.4.1. Elaboración de las curvas de calibración de los desinfectantes Titan
Plus 15%, Biquat y citrosan4.4.2. Seguimiento de la conductividad de los desinfectantes Titan Plus 15%,
Biquat y Citrosan en las áreas de proceso.4.4.3. Seguimiento microbiológico de los desinfectantes Titan plus 15%,
Biquat Y Citrosan en sus respectivas áreas de proceso.4.4.4. Determinación de la actividad antimicrobiana de los desinfectantes
Titan plus 15%, Biquat Y Citrosan.5. Resultados y discusión6. Recomendaciones7. Conclusiones8. Agradecimientos9. BibliografíaLa implementación de desinfectantes en las plantas de alimentos, es un aspecto importante para garantizar un saneamiento seguro en sus áreas de proceso. La planta procesadora de alimentos en Planeta Rica, cuenta con 3 desinfectantes: Titan Plus 15% utilizado en las áreas de pasteurización, Mantequilla y UHT; Biquat en las áreas de pasteurización, pulverización y mantequilla; y Citrosan en el área de cafetería. Estos son preparados en dichas áreas por los higienizadores. Sin embargo, estos no cuentan con una herramienta confiable para determinar la concentración. Por cual, se han generado varias no conformidades en la planta durante auditorias previas. Por tal motivo, el área de control de calidad en la planta procesadora de alimentos del municipio Planeta Rica, propuso el objetivo de evaluar de manera electrométrica y microbiológica a los desinfectantes Titan, Biquat y Citrosan; implementando curvas de calibrado como herramienta de medición de la concentración a partir de la conductividad. Esto último, con el uso de un conductímetro manual (Lighting MVP IconTM); además se realizó validación de los tiempos de recambio de los desinfectantes y se evaluó su actividad antimicrobiana usando cepas Staphylococcus aureus ATCC 25923, Klebsiella aerogenes ATCC 13048 y Candida albicans ATCC 10231. El ensayo resulto ser eficiente, debido a que las curvas de calibración fueron una adecuada herramienta, siendo 0,996 el R2 más alto, correspondiente al obtenido por el Biquat. Los resultados del seguimiento electrométrico, microbiológico y la evaluación antimicrobiana 2 correlacionaron lo suficiente para sugerir que el Titan Plus, es el único desinfectante al que se le debe acordar su tiempo de recambio de 8 a 4 horas.PregradoBacteriólogo(a)Pasantía
Utilidad de las especias en la industria
No full textEn la actualidad la industria alimentaria y la farmacéutica, se posicionan como unas de las más importantes, debido al impacto directo que tienen en la vida de los individuos; hecho que representa a estas industrias enfrentar nuevos retos, para lograr captar la preferencia del consumidor a través de un producto de calidad que garantice el mínimo riesgo a su salud. Además, la aparición de microorganismos resistentes a los procesos de higienización en la empresa de alimentos y el aumento de la resistencia al efecto antimicrobiano de los antibióticos, obliga a estas empresas a buscar alternativas sostenibles, que les ayude a controlar estos puntos de riesgo.
Es así, como últimamente ha tomado fuerzas en estas industrias retomar el uso de especias para la fabricación de productos que beneficien la salud por el mínimo riesgo que representa su uso. Las especias, en concentraciones adecuadas pueden llegar a tener efectos antimicrobianos y paliativos, que contribuirían a minimizar que afectan la salud individual y colectiva.
En este orden de ideas, esta revisión busca dar a conocer los diferentes usos y utilidades de las especias en la industria, en pos de la salud y la mitigación de los agentes microbianos implicados en la producción de enfermedades infecciosas y la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles, de mucha importancia para la Salud Pública.1. PRESENTACIÓN .................................................................................................42. INTRODUCCION ..............................................................................................53. TEMÁTICA
....................................................................................................... 83.1. ESPECIAS
............................................................................................................ 83.1.1. Historia
.......................................................................................................83.1.2. Definición
.........................................................................................113.1.3.Clasificación y características de las especias
...........................................................................121.3.4 Comercialización
........................................................................163.1.5 Normatividad
.......................................................................................173.2 UTILIDAD DE LAS ESPECIAS
.................................................................................183.2.1 Beneficios del consumo de especias en la salud
....................................................183.2.2 Efectos secundarios del consumo de especias en la salud................................................................203.2.3 capacidad antioxidante y compuestos polifenólicos
..................................................213.2.4 Especias en la industria
..........................................................................................233.2.5 Especias y las ETAs
.............................................................................................244.CONCLUSIÓN
......................................................................29REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
.........................................................................................30PregradoBacteriólogo(a)Monografía
Variations on the Author
Get PDF“Variations on the Author” discusses two of Eduardo Coutinho’s recent films (Um Dia na Vida, from 2010, and Últimas Conversas, posthumously released in 2015) and their contribution to the general question of documentary authorship. The director’s filmography is characterized by a consistent yet self-effacing form of authorial self-inscription: Coutinho often features as an interviewer that rather than express opinions propels discourses; an interviewer that is good at listening. This mode of self-inscription characterizes him as an author who is not expressive but who is nonetheless markedly present on the screen. In Um Dia na Vida, however, Coutinho is completely absent form the image, while Últimas Conversas, on the contrary, includes a confessional prologue that moves the director from the margins to the center of his films. This article examines the ways in which these works stand out in the filmography of a director who offers new insights into the notion of cinematic authorship
Verificación de placas Petrifilm™ RYM (Rapid Yest and Mold) 3M para estudio de las matrices de crema de leche y tampico en la planta Jenaro Pérez de la Cooperativa Colanta
No full textThe companies dedicated to the production, packaging and distribution of food must have strict quality control mechanisms that ensure the harmlessnessof the products they manufacture, that is why the Colanta Cooperative, from the quality control area, makes adjustments to guarantee the safety of the same. In the Microbiology laboratory, it is where the analyzes are carried out that allow verifying the quality compliance established for each of the manufactured products. However, these methods require verification to demonstrate that it meets the requirements to be used under laboratory conditions and in turn comply with the provisions of Resolution 1619 of 2015. This is the case of the verification of PetrifilmTM RYM in the Jenaro Pérez-Medellín plant that was carried out under strict protocols, which provided reliable results, which allows use for the analysis of the products in question, this can be verified with the variables to be determined (intermediate precision, bias and recovery percentage) The values of which expressed in the results meet these conditions to be put into routine for the matrices analyzed (milk cream and Tampico).
With all the results obtained, it can be determined that the alternative method has all the conditions to be used, providing results in the expected times, providing ease in reading, generating ease of use and better management of the spaces used for incubation thereof.1. INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................................... 72. OBJETIVOS. ........................................................................................................................................... 92.1 objetivo general. ................................................................................................................................ 92.2 Objetivos específicos. ......................................................................................................................... 93. MARCO TEÓRICO. ............................................................................................................................... 104. MATERIALES Y MÉTODOS. ................................................................................................................. 164.1 Preparación de la muestra contaminada artificialmente: .............................................................. 164.2 MATRICES ANALIZADAS: .................................................................................................................. 194.3 TRAZABILIDAD METROLÓGICA: ....................................................................................................... 194.4 CONDICIÓN DE MUESTRAS: ............................................................................................................. 195. RESULTADOS. ...................................................................................................................................... 195.2 Análisis de resultados. ..................................................................................................................... 246. CONCLUSIÓN. ..................................................................................................................................... 257. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ......................................................................................................... 26Las empresas dedicadas a la producción, envasado y distribución de alimentos, deben contar con estrictos mecanismos de control de calidad que aseguren la inocuidad de los productos que fabrican, es por ello que la Cooperativa Colanta, desde el área de control calidad, realiza ajustes para garantizar la inocuidad de los mismos. En el laboratorio de Microbiología, es donde se realizan los análisis que permiten verificar el cumplimiento de calidad establecido para cada uno de los productos fabricados. Sin embargo, estos métodos requieren de una verificación para demostrar que cumple con los requisitos para ser utilizado bajo las condiciones del laboratorio y a su vez dar cumplimiento a lo establecido en la Resolución 1619 de 2015. Es el caso de la verificación del PetrifilmTM RYM en la planta Jenaro Pérez-Medellín que se realizó bajo estrictos protocolos, el cual brindó resultados confiables lo que permite dar uso para los análisis de los productos en cuestión, esto se puede constatar con las variables a determinar (precisión intermedia, sesgo y porcentaje de recuperación) cuyos valores expresados en los resultados cumple con dichas condiciones para que sea puesto en rutina para las matrices analizadas (crema de leche y Tampico).
Con todos los resultados obtenidos se puede determinar que el método alternativo cuenta con todas las condiciones para ser empleado, brindando resultados en los tiempos esperados, proporcionando facilidad en la lectura, generando comodidad de uso y mejor administración de los espacios que se utilizan para la incubación de los mismos.PregradoBacteriólogo(a)Pasantía
Appropriate Similarity Measures for Author Cocitation Analysis
Get PDFWe provide a number of new insights into the methodological discussion about author cocitation analysis. We first argue that the use of the Pearson correlation for measuring the similarity between authors’ cocitation profiles is not very satisfactory. We then discuss what kind of similarity measures may be used as an alternative to the Pearson correlation. We consider three similarity measures in particular. One is the well-known cosine. The other two similarity measures have not been used before in the bibliometric literature. Finally, we show by means of an example that our findings have a high practical relevance.information science;Pearson correlation;cosine;similarity measure;author cocitation analysis
Importancia y aplicación de bacteriófagos líticos en la industria alimentaria
Get PDFLas enfermedades transmitidas por alimentos, son un problema de Salud Pública, donde las bacterias patógenas juegan un rol trascendental. La industria alimentaria ha implementado diversas estrategias de control para enfrentar esta situación, es así como en los últimos años esta industria viene desarrollando herramientas biotecnológicas, entre las que está la aplicación de bacteriófagos directamente en los alimentos, para evitar su contaminación con bacterias patógenas y deterioradoras.
Las propiedades bactericidas de los fagos y su inocuidad para el hombre y los animales los han convertido en una alternativa segura para la industria alimenticia en el mercado internacional. De esta manera, se logrará obtener la máxima actividad reductora de la carga bacteriana, generando así un alimento más seguro. Esta revisión aborda ciertos factores a considerar para el uso de bacteriófagos como agentes bío-controladores de patógenos alimentarios, incluyendo: definición, características, aplicación en la industria alimentaria entre otros.1. PRESENTACIÓN.................................................................................................. 42. INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 53. TEMÁTICA ............................................................................................................. 103.1 BACTERIÓFAGOS .......................................................................................... 103.1.1 Definición ....................................................................................................... 103.1.2 Características ............................................................................................. 123.2 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ............................... 153.2.1 Bíocontrol ................................................................................................... 163.2.2 Desinfectantes ............................................................................................. 203.2.3 Conservación............................................................................................... 223.2.4 Coctel de fagos ............................................................................................ 233.3 ASOCIACIÓN CON OTROS MATERIALES /MÉTODOS............................ 254. CONCLUSIÓN ........................................................................................................ 285. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
.....................................................29MonografíaPregradoBacteriólogo(a
Inseguridad alimentaria y el estado nutricional de adolescentes en colegios de la zona rural del municipio de Pueblo Nuevo, Córdoba
No full textEl desarrollo integral de los adolescentes se relaciona con factores físicos, mentales y sociales; influenciados por varios aspectos entre los que se resalta, la seguridad alimentaria, indispensable para garantizar un estado nutricional óptimo. Objetivo: determinar el grado de asociación entre la inseguridad alimentaria y el estado nutricional en estudiantes adolescentes de colegios de la zona rural del municipio de Pueblo Nuevo, Córdoba-Colombia. Materiales y métodos: estudio descriptivo transversal de enfoque cuantitativo. La muestra fue de 391 estudiantes de una población de 938 existentes en los colegios de la zona de estudio. Para la valoración sociodemográfica de las familias, se aplicó la encuesta: Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA), ajustada a la resolución 2465 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección Social. Para la evaluación del estado nutricional de los adolescentes se determinó el Índice de Masa Corporal (IMC). La información se analizó mediante análisis descriptivo de las variables cualitativas y cuantitativas. Se utilizó la prueba t Student y MannWhitney con el fin de comparar los grupos objeto de estudio, el análisis estadístico de Fisher para medir la asociación de variables y la prueba de KolmogórovSmirnov y de Bartlet para establecer la normalidad de los datos e igualdad de varianzas respectivamente. Resultados: 225 (57,6%) familias mostraron inseguridad alimentaria severa, 119 (30,4%) moderada, 43 (11%) leve y solo 4 (1%) adecuada.The comprehensive development of adolescents is related to physical, mental and social factors; influenced by several aspects, such as food safety which is highlighted as essential to guarantee an optimal nutritional status. Objective: to determine the degree of association between food insecurity and nutritional status in adolescent students from schools in the rural area of the municipality of Pueblo Nuevo, Córdoba-Colombia. Materials and methods: cross-sectional descriptive study with a quantitative approach. The sample consisted of 391 students from a population of 938 existing in schools in the study area. For the sociodemographic assessment of the families, a survey was applied: Latin American and Caribbean Food Security Scale (ELCSA), adjusted to resolution 2465 of 2016 of the Ministry of Health and Social Protection. For the evaluation of the nutritional status of adolescents, the Body Mass Index (BMI) was determined. The information was analyzed by descriptive analysis of the qualitative and quantitative variables. The tStudent test was used to compare the groups under study, Fisher's statistical analysis to measure the association of variables, and the Shapiro-Wilk and Bartlett tests to establish the normality of the data and equality of variances. Results: 225 (57.5%) families showed severe food insecurity, 119 (30.4%) moderate, 43 (11%) mild and only 4 (1%) adequate.ABSTRACT............................................. 15INTRODUCCIÓN................................. 171. OBJETIVOS................................ 211.1 OBJETIVO GENERAL............... 211.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................... 212. MARCO REFERENCIAL.................................. 222.1 MARCO HISTÓRICO..................................... 222.2 MARCO TEÓRICO......................................... 312.2.1 Aproximación teórica de la seguridad alimentaria....................................................................... 312.2.2 Enfoque relacionado con la disponibilidad nacional, local y familiar.............................. 352.2.3 Seguridad alimentaria y su relación con factores ecológicos, sociales y culturales. 372.2.4 Seguridad alimentaria y su enfoque con las titularidades de Amartya Sen............... 402.2.5 Factores de riesgo de la seguridad alimentaria y familia......................................................... 442.2.6 Seguridad alimentaria y estado nutricional en adolescentes...................... 462.3 MARCO CONCEPTUAL......................................................................................................................522.3.1 Seguridad alimentaria y nutricional.......................................................................... 522.3.2 Disponibilidad de alimentos....................................................................................................532.3.3 Acceso de alimentos............................................................................................................ 542.3.4 Aprovechamiento y utilización biológica.....................................................................552.3.5 Niveles de inseguridad alimentaria........................................ 572.3.6 Estado nutricional de las poblaciones.............................. 582.4 MARCO LEGAL..................................................................................... 592.5 MARCO CONTEXTUAL.................................................................... 662.6 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS .............................................. .703. METODOLOGÍA...................................... 813.1. Tipo de estudio................................... 813.2 Escenario de estudio....................... 813.3 Población................................................813.4 Muestra.....................................................813.4.1 Tamaño de la muestra.................823.4.2 Técnicas de muestreo................833.5 Criterios de inclusión............. 843.6 Criterios de exclusión........... 843.7. Unidad de análisis................... 843.8 Unidad de observación.......... 843.9 Fuentes de información........................... 843.10 METODOS................................................................853.10.1 Socialización de la investigación. 853.10.2 Método de recolección de datos 853.10.3 Procesos estadísticos........................... 893.10.4 Presentación de la información... 903.11 Aspectos éticos.....................................................903.12 Aspectos de propiedad intelectual y derechos de autor.................................................... 914. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS.......................................................................................... 934.1. RESULTADOS................................................................................................................................................... 934.1.1 Características socioeconómicas y demográficas de las familias................................... 934.1.2 Determinación de la seguridad alimentaria en las familias.....................................................954.1.3 Asociación de la inseguridad alimentaria con las variables sociodemográficas. 964.1.4. Distribución de edad y sexo de adolescentes......................................................................... 964.1.4.1 Edad y características antropométricas de los adolescentes agrupados por sexo................ 974.1.4.2 Estado nutricional de adolescentes.................................................................................................................... 984.1.4.3 Asociación entre el estado nutricional y el grado de inseguridad alimentaria en adolescentes del estudio. 995. CONCLUSIONES............................................................................................................................................................................ 1106. RECOMENDACIONES 1127. REFERENCIAS 113ANEXOS 129El desarrollo integral de los adolescentes se relaciona con factores físicos, mentales y sociales; influenciados por varios aspectos entre los que se resalta, la seguridad alimentaria, indispensable para garantizar un estado nutricional óptimo. Objetivo: determinar el grado de asociación entre la inseguridad alimentaria y el estado nutricional en estudiantes adolescentes de colegios de la zona rural del municipio de Pueblo Nuevo, Córdoba-Colombia. Materiales y métodos: estudio descriptivo transversal de enfoque cuantitativo. La muestra fue de 391 estudiantes de una población de 938 existentes en los colegios de la zona de estudio. Para la valoración sociodemográfica de las familias, se aplicó la encuesta: Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA), ajustada a la resolución 2465 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección Social. Para la evaluación del estado nutricional de los adolescentes se determinó el Índice de Masa Corporal (IMC). La información se analizó mediante análisis descriptivo de las variables cualitativas y cuantitativas. Se utilizó la prueba t Student y MannWhitney con el fin de comparar los grupos objeto de estudio, el análisis estadístico de Fisher para medir la asociación de variables y la prueba de KolmogórovSmirnov y de Bartlet para establecer la normalidad de los datos e igualdad de varianzas respectivamente. Resultados: 225 (57,6%) familias mostraron inseguridad alimentaria severa, 119 (30,4%) moderada, 43 (11%) leve y solo 4 (1%) adecuada. La asociación entre variables categóricas y la seguridad alimentaria mostró diferencias significativas en el nivel educativo (p< 0,05) entre la talla y el Índice de Masa Corporal (IMC). Conclusión: Se evidencia el alto riesgo de inseguridad alimentaria en las familias estudiadas influenciadas por el tamaño del hogar, la falta de ingreso y los bajos niveles educativos. Es importante abordar la inseguridad alimentaria desde un contexto integral que involucre a las diferentes entidades gubernamentales y las poblaciones rurales directamente afectadas.MaestríaMagíster en Salud PúblicaTrabajos de Investigación y/o Extensió
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