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Preferências dos consumidores de carne bovina: uma abordagem referente às cidades de Florianópolis – SC e Botucatu – SP
No full textTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia.Objetiva-se avaliar as preferências do consumidor em relação à carne bovina, através de um questionário sobre questões relacionadas à compra, como onde prefere e onde compra a carne bovina. Questionar sobre questões relacionadas ao consumo, como o tipo de refeição que faz com a carne bovina (churrasco, refeição dia-a-dia ou especial). Além de indagar sobre a idade, sexo e renda mensal, a fim de relacionar esses resultados, para verificar a possibilidade de introdução de uma boutique de carnes, na cidade de Florianópolis, Santa Catarina. Este questionário foi aplicado em clientes de mercados, açougues e boutiques de carne em Botucatu, estado de São Paulo, e também em açougues e mercados, na região do bairro Santa Mônica, na cidade de Florianópolis, estado de Santa Catarina, para detecção de fatores comuns aos consumidores desses locais. O resultado encontrado nesse estudo foi que existe diferença entre os cortes preferidos e os comprados, assim como quanto ao local preferido e o local onde se compra a carne bovina. Também foi encontrada diferença entre a renda com os cortes de preferência e com oos cortes comprados, assim como com o local de preferência e com o local onde se compra a carne, mas em relação à idade, somente houve diferença alguns cortes comprados. Não existiu divergência para nenhum dos fatores analisados quando relacionado ao sexo. A renda interferiu no tipo de refeição que o consumidor costuma fazer com a carne bovina, assim como nos critérios de compra destes. Concluiu-se que as cidades são semelhantes quanto ao sexo, idade e renda, assim como nos hábitos de compra e consumo, tendo espaço para um local com produtos diferenciados em Florianópolis, Santa Catarina, após estudo mais detalhados sobre o mercado local
Cadeia produtiva da carne bovina em Santa Catarina
No full textTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia.A bovinocultura é considerada um dos principais destaques do agronegócio brasileiro, por possuir atualmente o maior rebanho comercial do mundo. Em geral, o consumo de carne no mundo vem crescendo, devido, principalmente, a uma alta na ingestão de proteína animal em mercados asiáticos, como a China e Índia. Contudo, o Brasil é um dos únicos países que ainda possui condições para expandir sua produção, a fim de suprir essa demanda. O Estado de Santa Catarina, apesar de não se destacar com grandes volumes de produção e exportação, possui um status sanitário diferenciado, livre de Febre Aftosa sem vacinação, desde 2007. Condição esta que garante a exportação de produtos cárneos, incluindo de outras espécies, a mercados altamente exigentes. Este trabalho teve como objetivo geral descrever e analisar a cadeia produtiva da carne bovina catarinense, considerando a sua condição sanitária diferenciada junto ao mercado. O estudo foi conduzido de maneira exploratória e descritiva, para obter novas perspectivas sobre o assunto, preocupando-se com a análise do seu comportamento ao longo do tempo. As informações quantitativas foram coletadas a partir de dados públicos junto à CIDASC, referentes ao ano de 2013, por intermédio do Sistema de Gestão da Defesa Agropecuária Catarinense – SIGEN+ e do Sistema Aliceweb. No trabalho de defesa sanitária animal foi possível perceber os inúmeros programas que a sustentam e a complexidade dessas ações, que são realizadas de maneira estratégica. Na descrição da cadeia produtiva da carne bovina catarinense foi possível identificar e analisar as características de cada segmento envolvido e o relacionamento entre eles. O trabalho também possibilitou a identificação e o mapeamento dos principais polos de produção bovina e bubalina, assim como, as agroindústrias frigoríficas presentes no Estado. Observou-se que a cadeia apresenta certa desarticulação, evidenciando a necessidade de acompanhar a modernização para o fornecimento de produtos de qualidade, padronizados e com regularidade, a fim de atender a demanda. Como resultado dessa falta de organização dos segmentos da cadeia produtiva e, com base na baixa escala de produção, nota-se que essa condição sanitária do rebanho bovino catarinense, livre de febre aftosa sem vacinação, não foi transformada em oportunidade de mercado
Gestão da competitividade na cadeia agroindustrial de carne bovina do estado do Paraná
No full textTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de ProduçãoCompreender os fatores influenciadores e promotores de competitividade, diante dos novos condicionantes econômicos, concorrenciais e produtivos globais, denominados por muitos autores como reestruturação produtiva, torna-se essencial para não só participar, como influir no seu direcionamento e obter melhor posicionamento. Nessa premissa, abordou-se neste estudo a cadeia agroindustrial de carne bovina no estado do Paraná. Adotando-se uma abordagem sustentada em pressupostos qualitativos, seu desenvolvimento considerou um modelo de análise e avaliação de competitividade, com um enfoque sistêmico, em que a capacidade de coordenação e articulação (capacidade de gestão) dos seus integrantes é relevante para a obtenção de maior competitividade. Nesse aspecto, a gestão da competitividade é identificada pela adoção de ações direcionadas a obter capacidade para influir na construção e sustentação de vantagens competitivas, pelos segmentos integrantes de uma cadeia produtiva, fundamentada na potencialidade desses segmentos para articulação e coordenação, considerando as interações, interdependências e interferências presentes no ambiente sistêmico. A cadeia paranaense de carne bovina, diante dessas considerações, é avaliada de forma comparativa à cadeia brasileira e sua inserção no contexto mundial. São apontados como resultados, aspectos potenciais e limitadores à sua capacidade competitiva, associados à baixa capacidade de articulação e coordenação de seus segmentos para um direcionamento estratégico efetivo. As informações obtidas permitiram identificar sugestões de políticas e linhas de ação, com possibilidades de impactar em sua dinâmica produtiva e concorrencial e, dessa forma, estruturar condições para obtenção de vantagens competitivas
Caracterização da cadeia produtiva da pecuária bovina de corte no Estado de Santa Catarina
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção.O propósito deste trabalho é analisar o setor da pecuária bovina de corte, caracterizando seus segmentos e o nível de interação entre os elos desta cadeia, buscando entender a forma de atuação dos diferentes agentes. A caracterização envolveu além do ambiente institucional, o segmento fornecedor de insumos, a produção primária, o abate e industrialização, o segmento de comercialização e o processo de coordenação. A análise do ambiente institucional com as devidas regulamentações, como as portarias 304 e 145, influenciam diretamente os segmentos de abate e comercialização, inibindo a ação ilegal da clandestinidade. No entanto, a falta de fiscalização permite que carnes não inspecionadas sejam comercializadas, principalmente nas periferias das cidades. O segmento fornecedor de insumos, bem desenvolvido tecnologicamente, oferece suplementação alimentar, medicamentos e equipamentos com qualidade equivalente as demais regiões produtoras. Os pecuaristas, desta forma, tem a disposição produtos que tornam possível o aumento da produtividade dos rebanhos, pelo uso adequado dos recursos. Quando é caracterizada a pecuária, percebe-se facilmente as diferenças existentes tanto em sistemas de produção, como nos resultados obtidos em produtividade e qualidade. A pecuária de corte, por ser uma atividade desenvolvida desde o princípio da colonização, ainda guarda características de produção artesanal. A distribuição das terras, em pequenas propriedades, dificulta a especialização e a produtividade da atividade. Assim como a pecuária, o segmento de abate e processamento também possui diferenças marcantes, convivendo lado a lado, o abate clandestino com frigoríficos eficiente
Desenvolvimento de método de qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carnes em unidades produtoras de refeições: o exemplo da carne bovina
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2011aquisição de carne em Unidades Produtoras de Refeições é uma etapa determinante para a garantia da qualidade das refeições. Além do processo produtivo de refeições, a qualidade da carne está intrinsecamente relacionada à sua procedência, processamento e transporte. Assim, faz-se necessária a atuação das Unidades Produtoras de Refeições, inclusive no controle da cadeia produtiva, desde a produção primária até o recebimento. Nesse enfoque, este estudo desenvolveu um Método de Garantia da Qualidade Nutricional, Sensorial, Regulamentar e Sustentabilidade no abastecimento de carne em Unidades Produtoras de Refeições, utilizando-se o exemplo da carne bovina. No intuito de atender ao objetivo proposto, a estratégia de trabalho adotada foi a realização de uma pesquisa descritiva de desenvolvimento, sendo o método delineado e testado na forma de um estudo de caso. As etapas da pesquisa foram: identificação de informações relevantes sobre o abastecimento de carne bovina; concepção de um modelo de método de garantia da qualidade nutricional, sensorial, regulamentar e sustentabilidade no abastecimento de carne bovina; aplicação do método no local do estudo; revisão do método a partir do confronto com a realidade observada no estudo de caso e elaboração de estratégias para a aplicação do método desenvolvido. Coletaram-se os dados em uma Unidade Produtora de Refeições de Florianópolis # SC, por meio do acompanhamento do planejamento do cardápio, política de abastecimento, recebimento, pré-preparo e preparo da carne bovina. Os dados foram confrontados com os critérios previamente definidos, culminando na definição de ações corretivas, atividade que possibilitou o desenvolvimento do Método de Garantia da Qualidade da Carne # GQC, considerando o exemplo da carne bovina. As principais etapas com perigos alusivos à qualidade da carne bovina identificadas na unidade foram: seleção de fornecedores por meio de licitação somente sob o critério do #menor preço#; falhas no processo de recebimento; ausência de controle do armazenamento e descongelamento, assim como lacunas no processo de transmissão de informações acerca das características observadas nas etapas de pré-preparo e preparo das preparações à base de carne bovina. O método GQC é exposto em etapas de aplicação, formulários com instruções para coleta e análise de dados, modelos de documentos e glossário. Engloba também o plano de ação e formulários a fim de gerenciar os critérios de melhoria, sendo que sua aplicação possibilita a utilização de carne de melhor qualidade à produção de refeições.The acquisition of meat in food service units is a determining step to guarantee the quality of meals. Besides the meal production process, meat quality is based on the guaranteed provenance, processing and transportation. Thus, it is necessary to the performance of food service units including the control of the production chain, from primary production to receive. In this approach, this study developed a method of nutritional quality assurance, sensory, regulatory and sustainability in the suplly of meat in food service units, with the example of beef. In order to meet the objective, the work strategy adopted was to perform a descriptive study of development, outlined and tested by the case study. The steps of the research were: identification of relevant information about the supply of beef; design of a model of a method quality assurance nutritional, sensory, regulatory and sustainability in the supply of meat, the application of the method on the study place; the revision of the conceived method from confronting with the case study and developing strategies for applying the method developed. The data were collected in a Food Service Unit of Florianopolis - SC, through monitoring of the menu planning, beef supplying, receiving, pre-preparation and preparation of beef. The data were compared with previously established criteria, culminating in the definition of corrective actions, activity that enabled the development of Method of quality assurance of meat - GQC: the example of beef. The main steps with reference to the dangers with beef quality in the unit identified were: selection of suppliers through competitive bidding, under the criterion of "lowest price"; flaws in the receiving process, lack of control of storage and thawing, as well as gaps in the process of transmitting information about the characteristics of the pre preparation and preparation. The GQC method is shown in stages of application, forms with instructions for collecting and analyzing data, document templates and glossary. Also includes the plan of action and forms to manage the criteria of improvement, being that its application enables the use of beef of better quality in the production meals
O Brasil e o mercado internacional de carne bovina no contexto de doenças infecciosas emergentes: uma análise sociopolítica dos programas de sanidade animal e de normativas de segurança
No full textTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Sociologia Política, Florianópolis, 2013.A partir do ano 2000, o Brasil criou uma série de programas de sanidade animal com o objetivo de baixar a incidência de algumas zoonoses, concomitante com um programa de certificação e identificação do rebanho bovino. O serviço de certificação e identificação de toda a cadeia da carne bovina, além de ser uma exigência do mercado europeu, possui a finalidade de demonstrar com transparência o processo de produção de carne brasileira. Nesta tese, analisam-se os seguintes programas: Programa Nacional de Controle de Erradicação da Brucelose e da Tuberculose, Programa Nacional de Controle e Erradicação da Raiva Bovina, Programa de Prevenção e Controle da Encefalopatia Espongiforme Bovina e, o Sistema Brasileiro de Certificação e Identificação de Bovinos e Bubalinos. Todas as doenças aqui estudadas são zoonoses de responsabilidade do Estado (cujas ações devem também envolver a iniciativa privada) e seu controle faz parte das exigências de organizações internacionais que regulam o mercado internacional de carne e subprodutos de origem bovina. A brucelose é uma doença que está disseminada em todo o território brasileiro causando grandes prejuízos econômicos ao país. A tuberculose reapareceu com sintomatologia e sinais clínicos diferenciados, além disso, na década de 1990, acreditava-se que a doença estava controlada e com grande possibilidade de erradicação, o que não aconteceu. A raiva é uma doença cujo controle acarreta grandes despesas econômicas para toda América Latina e necessita do envolvimento de vários setores públicos, da iniciativa privada e também de ações conjuntas entre Estados. A Encefalopatia Espongiforme Bovina necessita de estudos sobre sua epidemiologia; no Brasil aconteceu apenas um caso (2012), denominado de "atípico". Com base nos aspectos institucionais que regulam no âmbito nacional as enfermidades estudadas, nos conceitos de governança global em saúde, interdependência, externalidades, configuração e doenças emergentes e nos discursos dos atores envolvidos na gestão do sistema de rastreamento, este trabalho analisa as dificuldades encontradas pelos profissionais para colocar em prática as exigências institucionais para o controle destas enfermidades. Estuda ainda o mercado internacional de carne bovina, com enfoque na produção brasileira e nas relações com organizações internacionais que regulam esta atividade. A pesquisa apontou que o Brasil terá dificuldades em implantar programas que seguem modelos já existentes em outros países devido a uma série de fatores, entre eles, ao fato das normativas não considerarem as práticas e modo de produção local. Em referência às doenças, foi constatado que são necessários, em caso de zoonoses emergentes, estudos sobre a ocorrência destas enfermidades e o reconhecimento de especificidades locais e regionais na construção de políticas publicas. Constatamos também que essas especificidades locais devem ser levadas em consideração, mesmo sabendo-se que elas poderão representar embates com as organizações internacionais quanto ao controle das zoonoses aqui estudadas.Abstract : From the year 2000 on, Brazil has created a series of animal health programs with the objective of lowering the incidence of some zoonosis, concomitant with a program of certification and identification of the bovine herd. The service of certification and identification of the complete beef chain, besides being a requirement of the European market, has the purpose of demonstrating with transparency the Brazilian meat production process. In this dissertation, the following programs are analyzed: National Program for Control and Eradication of Brucellosis and Tuberculosis, National Program for Control and Eradication of Bovine Rabies, National Program for Prevention and Control of Bovine Spongiform Encephalopathy, and the Brazilian System of Beef and Buffalo Meat Origin Identification and Certification. All diseases studied here are zoonosis of State responsibility (whose actions must also involve private initiatives) and its control is part of the requirements of international organizations that regulate the international market of meat and byproducts of bovine origin. Brucellosis is a disease that is spread throughout the Brazilian territory, causing huge economic losses to the country. Tuberculosis reappeared with different clinical signs and symptoms. Besides that, in the 1990s, it was believed that the disease was controlled and that it had great possibility of eradication, what did not happen. Rabies is a disease whose control carries large economic costs to all Latin America and requires the involvement of various public sectors, of private sectors, and also of joint actions between States. Bovine spongiform encephalopathy requires studies on its epidemiology. In Brazil only one case occurred (in 2012), described as being an "atypical" one. Based on the institutional aspects that regulate the diseases studied on the national level, and also based on the concepts of global health governance, interdependence, externalities, settings, and emerging diseases, and based on the speeches of the actors involved in the management of the tracking system, this dissertation analyzes the difficulties encountered by professionals to put into practice the institutional requirements for the control of such diseases. The study also covers the beef international market, with a focus on the Brazilian production and on the relations with the international organizations which regulate this activity. The research pointed out that Brazil will have difficulties in deploying programs that follow already existing models in other countries due to a series of factors, among them, the fact that the standards do not consider the local practices and production methods. Regarding the diseases, in case of emerging zoonosis, it has been verified the need of studies on the occurrence of such diseases and the recognition of local and regional specificities in the construction of public policies. We also have noted that the local specificities must be taken into consideration, even though they may represent clashes with international organizations regarding the control of the zoonosis studied here
Análises microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados
No full textPor ser um alimento rico em nutrientes (gorduras, proteínas, minerais e vitaminas) e de fácil acesso, a carne bovina moída é consumida em todo o território brasileiro. Todavia, durante o processo é um produto bastante manipulado que pode levar a alterações microbianas. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi analisar as características microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados da cidade de Macapá, Amapá. Foram realizadas três coletas de amostras de carne bovina moída, em porções de 500 g de maneira aleatória direto dos balcões refrigerados em dez supermercados localizados em diferentes pontos da cidade de Macapá durante os meses de fevereiro a julho de 2018, totalizando 30 amostras. No momento da coleta, com o auxílio de termômetro infravermelho foi medida a temperatura. As amostras foram encaminhas para o Núcleo de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá-IEPA. As análises microbiológicas foram a presença/ausência de Salmonella spp. em 25 g de amostra e Contagem padrão de Staphylococcus coagulase positiva (UFC/g). Quanto a temperatura de exposição foi possível constatar que 8 (88,9%) das amostras avaliadas estavam com temperaturas acima de 4º C, não atendendo a legislação vigente. Quanto as análises microbiológicas realizadas neste estudo constataram-se ausência em todas as amostras para Salmonella spp.; porém, resultados positivos em 100% dos estabelecimentos avaliados para Staphylococcus coagulase positiva, onde a amplitude registrada foi de 2,3x103 a 2x105 UFC/g. Os supermercados mesmo utilizando processos mecanizados durante as etapas de processamento e passando por um padrão de controle considerado mais exigente do que outros estabelecimentos, ainda foi possível contatar um número expressivo de contaminação por Staphylococcus, que mesmo que a legislação não preveja este microrganismo, ele ainda é considerado um dos agentes patogênicos mais envolvidos com surtos e casos esporádicos de intoxicações alimentares
Febre aftosa e seu impacto sobre a volatilidade dos preços da carne suína e bovina
No full textDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Economia.Os mercados de carnes, nos últimos anos, vêm enfrentando perdas econômicas relacionadas a doenças como o mal da vaca louca, febre aftosa e a gripe aviária. O Brasil, após dois anos sem registrar focos de febre aftosa, voltou a registrar a doença em 2004, provocando o embargo dos principais importadores da carne brasileira. O presente estudo investiga o comportamento da volatilidade dos preços pagos ao produtor da carne suína e bovina, no período de 1984 a 2006, procurando evidências de que este evento sanitário constitui-se em um fator de instabilidade dos preços. Por meio de um modelo GARCH, adicionando uma variável que indica a presença da aftosa no modelo, confirmou-se a hipótese de que o reaparecimento da doença está vinculado ao aumento da variabilidade dos preços da carne suína. The meat market has been facing economic losses in the last years related to diseases as the mad cow, foot and mouth disease (FMD) and avian influenza. Brazil registered the disease in 2004 after two years without registering FMD focus causing impediment from major importers of Brazilian meat. This present study aims to investigate the beef and pork farm prices volatility behaviour in the period of 1984 to 2006, searching for evidences that may show that this event is a factor of prices instability. In order to do this, GARCH model was used, including one dummy variable for measuring the FMD presence in the model, confirmimg the hypothesis that the disease reappearance is linked to the pork meat prices volatility
Pteroylpolyglutamate pool modifications in rat liver after chronic administration of phenobarbitone and valproate
No full textProducción Animal
No full textFil: Flores, Horacio G.. Universidad Nacional de Río Negro. Sede Alto Valle y Valle Medio; Argentina.Informe de la Práctica Profesional que se orientó en Producción Animal y dentro de ella a la Producción Bovina, enfatizando en la producción de carne
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