1,720,970 research outputs found
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR NaCl DAN AROMA PADA TELUR ASIN DENGAN PENAMBAHAN JAHE (Zingiber officinale Roscoe) SEBAGAI PERISA ALAMI
Get PDFTelur adalah salah satu sumber protein pangan hewani yang memiliki
kandungan gizi yang lengkap dan baik bagi pertumbuhan. Salah satu jenis telur\ud
yang banyak dikonsumsi yaitu telur itik/bebek (Anas plathyrynchos). Jahe banyak
digunakan untuk masakan olahan yang dapat memberi cita rasa pedas dan hangat
pada tubuh. Penambahan jahe pada telur asin dapat berpotensi menjadi produk
pangan fungsional, karena produk telur asin jahe merupakan produk telur asin
yang tidak hanya memberi kekenyangan tetapi terdapat kandungan jahe dan
komponen senyawa jahe yang bermanfaat bagi tubuh konsumen tersebut.
Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh beberapa
konsentrasi jahe yang ditambahkan terhadap karakteristik telur asin yang
menghasilkan penambahan kandungan antioksidan dan organoleptik aroma jahe
pada telur asin. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2016 sampai April 2016
di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Jurusan Pertanian, Fakultas Peternakan
dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang.
Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH, kadar NaCl
menggunakan metode Kohman dan uji aroma menggunakan skorsing. Penelitian
ini dilakukan dengan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan perlakuan
penambahan jahe yang berbeda, yaitu (T0) tanpa penambahan jahe gajah halus
(JGH) yang digunakan sebagai kontrol; (T1) penambahan JGH 15%; (T2)
penambahan JGH 30%; (T3) penambahan JGH 45%; dan (T4) penambahan JGH
60%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali sehingga terdapat 5 x 4 = 20
satuan percobaan.
Hasil penelitian aktivitas antioksidan adalah naik secara berurutan mulai
dari telur asin tanpa penambahan JGH sampai dengan telur asin dengan
penambahan JGH 60%. karena penambahan JGH pada saat pemeraman. Hasil
telur yang direndam larutan garam dengan penambahan JGH selama 7 hari
menghasilkan rerata kadar NaCl terendah pada konsentrasi T4 (60%) sebesar
1,3% dan kadar NaCl tertinggi pada penambahan dengan konsentrasi T1 (15%)
sebesar 2,96% karena kadar larutan garam yang berkurang akibat bertambahnya
volume JGH. Semakin besar konsentrasi JGH pada telur asin yang digunakan,
maka semakin besar nilai organoleptik aroma jahe yang dihasilkan. Telur asin
dengan penambahan JGH akan memberikan aroma yang semakin khas.
Penambahan JGH pada telur asin mempengaruhi aroma telur asin, semakin tinggi
konsentrasi JGH semakin terasa aroma jahe yang tercium
Effect of Basil (Ocimum americanum L.) Proportion on Physical and Organoleptical Properties of Basil Cracker
Get PDFBasil contains flavonoid, saponin, tannin, and essential oils namely sineol and eugenol. Basil has been known as appetite stimulant, laxative, fragrance, and breast milk stimulator. This study aimed to determine the effect of basil addition to linear expansion, crispiness, color, and organoleptic of basil cracker. Complete Randomized Design was used in this research with 4 treatments and 5 replications i.e. T1 (10% basil, 90% tapioca), T2 (15% basil, 85% tapioca), T3 (20% basil, 80% tapioca), T4 (25% basil, 75% tapioca). Linear expansion was measured using ruler, hardness/crispiness using texture analyzer, color using digital colormeter, and organoleptic testing was done by 25 panelists. The research showed that basil cracker had linear expansion of 166-235%; hardness of 1264.8-1837.6 gF; L* value of 22,47-40,40 and a* value of -20.73 to -12.67. Variation of basil proportion gave significant effects to linear expansion, crispiness, and color of basil cracker. The best treatment was T2 (15% basil, 85% tapioca) because it had high linear expansion and bright color, was crispy, and preferred by panelists
UPAYA PENINGKATAN EKONOMI DI MASA PANDEMI COVID-19 MELALUI TEKNOLOGI CONTINUOUS SEALER UNTUK MENGEMAS BUMBU GROMBYANG DI UMKM BUMBU GROMBYANG BINTANG PEMALANG
Get PDFSalah satu UMKM yang berpotensi unggul dalam diversifikasi olahan makanan berbahan bumbu grombyang adalah UMKM Bumbu Grombyang Bintang. Usaha ini dipelopori oleh Ibu Kuswarni yang berlokasi di Jalan Muria 4 Nomor 17 RT 04 RW 16, Mulyoharjo, Kabupaten Pemalang. Salah satu permasalahan yang dihadapi oleh UMKM ini adalah proses pengemasannya yang masih tergolong konvensional dengan menggunakan tenaga manusia yang membutuhkan waktu yang lebih lama. Akibatnya, produktivitas dari UMKM ini tidak bisa maksimal karena memerlukan waktu yang lebih lama untuk pengemasan. Dengan bantuan Teknologi Continuous Sealer ini, sekarang UMKM Bumbu Grombyang dapat menghemat lebih banyak waktu untuk proses pengemasan produknya dan bisa meningkatkan produktivitas bumbu grombyang nya. Sehingga UMKM Bumbu Grombyang Bintang dapat memenuhi market demand yang ada dan berpotensi meningkatkan kapasitas produksi nya serta menambah pangsa pasar yang lebih luas. Kata kunci — Bumbu Grombyang, Teknologi Continuous Sealer, Pengabdian Masyaraka
Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengikat terhadap Nilai Rendemen, Kadar Air, Aktivitas Air dan Warna pada Nori Artifisial Daun Cincau
Get PDFPenelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan sebagai bahan pengikat terhadap nilai rendemen, kadar air, aktivitas air dan warna pada nori artifisial daun cincau. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan berupa konsentrasi karagenan yaitu 0; 5; 10, dan 15% yang masing-masing diulang sebanyak 5 kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah rendemen, kadar air, aktivitas air, warna L*a*b*, Browning Indeks (BI) dan total perbedaan warna (∆E). Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah rendemen menunjukkan nilai sebesar 14,97 – 26,81%; kadar air sebesar 14,99 – 22,62%; nilai aw sebesar 0,538 – 0,560; warna nilai L* sebesar 26,48 – 27,22; warna nilai a* sebesar -0,47 sampai -0,41; warna nilai b* sebesar 8,54 – 10,37; BI sebesar 41,30 – 49,89 dan ∆E sebesar 3,73 – 4,80. Rendemen dan kadar air konsisten meningkat bersamaan dengan peningkatan penggunaan karagenan hingga 10%. Warna nilai b* dan BI nori dengan karagenan lebih rendah dibandingkan yang tanpa karagenan. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa penggunaan karagenan sebanyak 10% telah cukup untuk meningkatkan rendemen serta menurunkan warna kecoklatan dan kehijauan dari nori berbahan daun cincau.The Effect of Binder Concentration on Yield, Moisture Content, Water Activity and Color of Artificial Nori from Grass Jelly LeavesAbstractThe aim of this research was to study the effect of carrageenan concentration on the yield, moisture content, water activity and color of nori from grass jelly leaves. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with carrageenan concentrations at 0; 5; 10, and 15% as the treatment. Each treatment was replicated 5 times. Yield, water content, water activity, L*a*b* color, browning index (BI) and total color difference (∆E) were observed on the nori. The results showed that the ranges of yield were 14.97 – 26.81%; water content was 14.99 – 22.62%; aw was 0.538 – 0.560; L* was 26.48 – 27.22; a* was -0.47 to -0.41; b* was 8.54 – 10.37; BI was 41.30 – 49.89 and ∆E was 3.73 – 4.80. Increase in concentration of carrageenan up to 10% affected the consistent increase in yield and moisture. The b* and BI values of nori with carrageenan were lower than those without carrageenan. It can be concluded that 10% of carrageenan was sufficient to increase the yield of and to reduce the brown and green color of nori made from grass jelly leaves
Peranan Daun Kumis Kucing (Orthosiphon stamineus Benth) dalam Mengeliminasi Kandungan Cd dan Pb pada Dada Ayam Broiler
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menjelaskan pengaruh daun kumis kucing (Orthosiphon stamineus Benth) dalam mengeliminasi Cd dan Pb pada paha ayam broiler yang diberi pakan mengandung logam berat (Cd.Cl2.4H2O). Perlakuan yang diberikan adalah perendaman larutan daun kumis kucing yang diikuti dengan proses perebusan. Kandungan Cd dan Pb yang dilakukan dengan Atomic Absorption Spectrophotometer. Data logam berat yang diperoleh dianalisis statistik dengan Anova. Hasil penelitian membuktikan bahwa dada ayam broiler yang diberi pakan mengandung CdCl2.4H2O ternyata mengandung Cd dan Pb, walaupun masih di bawah Maximum Residu Limit (MRL). Perlakuan perendaman dalam larutan daun kumis kucing yang dilanjutkan dengan perebusan mampu menurunkan nilai Cd pada dada ayam broiler. Sementara dengan perlakuan perendaman dalam larutan daun kumis kucing dan pada perlakuan perebusan mampu menurunkan kandungan Pb pada dada ayam broiler. Kesimpulannya, kandungan Cd dan Pb pada daging ayam broiler dapat diturunkan melalui perendaman daun kumis kucing.The Effect of Orthosiphon stamineus Benth (OSB) Leaf in Reducing Cd and Pb Content on Breast Broiler ChickenAbstractThe feed containing heavy metal was provided to broiler feeds in order to detect the residue of Cd and Pb in chicken broiler breast. The treatments for eliminating the residue was conducted by the immersion in the distilled water containing cat whiskers leaf. The boiling of chicken meat was also conducted. The content of metals was analysed by Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS). The data were analysed statistically by ANOVA. As results, Cd and Pb were able to be detected in the chicken breast meat although still below the Maximum Residue Limit (MRL). The treatment of immersion in the cat whiskers leafs extract plus boiling in the distilled water were significantly (P <0.05) decrease Cd content. Meanwhile the treatment of immersion in the cat whiskers leaf extract and boiling treatment using distilled water significantly (P <0.05) decreased Pb in chicken breast carcass. As conclusion, Cd and Pb might be reduced by the immersion in the cat whiskers extract.•••••
Optimasi Jenis Kertas untuk Strip Test Boraks dengan Indikator Crude Antosianin dari Ubi Jalar Ungu
Get PDFThis research aims to determine the most optimal type of filter paper in making strip tests from crude anthocyanins of purple sweet potato to detect borax. The experimental design consisted of paper type optimization by testing magenta color intensity, sensitivity tests of strip tests using borax standard solution by testing cyan color intensity, and application of strip tests on food. Optimization of paper type was tested quantitatively with the treatment of ordinary filter paper and whatman paper number 1, 40, 41, and 42. The sensitivity was tested quantitatively with four concentrations of borax. The results of the application of borax test strip tests on food products were analyzed qualitatively. The results of the research on paper type optimization showed that the color intensity on 5 types of paper was significantly different, with the highest color intensity value owned by ordinary filter paper. Subsequent sensitivity tests on ordinary filter paper at four borax concentrations showed results with a detection limit of 1 ppm. The application test of purple sweet potato strip test, using ordinary filter paper, demonstrated its effectiveness as a borax detection tool in food products, with a sensitivity limit of up to 0.5%. The borax test strip paper produced in this research successfully detected the presence of borax in food products.Keywords – Anthocyanins, Borax, Filter Paper, Purple Sweet Potato
Sifat Fisikokimia Dendeng Sapi yang Direndam dalam Gula-Kelapa dan Madu
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis sifat fisikokimia pada dendeng sapi setelah dilakukan perendaman dengan gula kelapa dan madu. Penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan variasi konsentrasi gula kelapa dan madu, yaitu: 30:0%, 22,5:7,5%, 15:15%, 7,5:22,5%. Kadar fruktosa, glukosa, kadar air, aktivitas air diamati pada dendeng hasil perlakuan. Data dianalisis dengan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi madu dalam larutan perendam dapat secara nyata menurunkan kandungan fruktosa, glukosa, kadar air, aktivitas air pada dendeng sapi. Kesimpulannya, sifat fisikokimia dendeng dapat berubah sesuai dengan proporsi konsentrasi gula kelapa dan madu.The Physico-Chemical Properties of Indonesian Dried Beef Immersed in Palm Sugar and HoneyAbstractThis study is aimed to investigate the physics-chemical aspect of Indonesian dried beef that was immersed in palm sugar and honey. Four ratios of palm sugar and honey were used, i.e. 30:0%, 22.5:7.5%, 15:15%, 7.5:22.5%. The level of fructose, glucose, water content, and water activity were analysed as the dried beef quality. Data were analyzed using analysis of variance and followed by Duncan’s Multiple Range Test. The results indicated that the elevation in the honey concentration in the ratio of immersion provided significant effect on decrease in fructose and glucose levels, water content, water activity. As conclusion, the ratio of palm sugar and honey might provide the effect on the change of fructose and glucose levels, water content, water activity.••
OPTIMALISASI PRODUKSI MINUMAN HERBAL JAHE INSTAN BERBASIS TEKNOLOGI TEPAT GUNA UNTUK MENINGKATKAN IMUNITAS DI KELURAHAN BEJI, KABUPATEN PEMALANG
No full textKelurahan Beji menjadi salah satu desa di Kabupaten Pemalang yang memiliki potensi alam guna dikembangkan dalam usaha pembuatan Jamu Tradisional. Sektor usaha jamu di Kelurahan Beji tersebut dapat menunjang pembangunan ekonomi desa dengan bergabung dalam LKP “PUSPITASARI”. Disisi lain Minuman Jahe Instan sangat berguna dalam membangkitkan imunitas tubuh. Sehingga sangat berpotensi dalam meningkatkan ekonomi desa. Dengan mewujudkan program tersebut menjadi salah satu faktor yang sangat penting dan mendapat perhatian adalah Sumber Daya Manusia (SDM) Jamu karena Jamu sebagai ujung tombak dan pelaku pengembang yang berada ditingkat lapangan. Permasalahan yang muncul pada bidang produksi, pemasaran, dan manajemen produk yaitu belum adanya diversifikasi produk minuman jahe instan serta pengolahan produksi jahe masih tradisional. Solusi yang diberikan melaksanakan pelatihan serta agar produktivitas dan kualitas produk meningkat, diperlukan penerapan teknologi tepat guna berupa alat granulator. Luaran yang diharapkan adalah adanya peningkatan omset, diversifikasi olahan minuman instan, dan terapan teknologi tepat guna. Dengan danya pengabdian ini diharapkan agar produksi minuman herbal jahe instan dengan alat Teknologi Tepat Guna Granulator mampu dioptimalkan dalam produksi sehingga produk yang dihasilkan
Pengaruh Penambahan Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Aktivitas Antioksidan, Kadar Air, Kadar Abu, dan Organoleptik Teh Daun Pegagan (Centella asiatica L. Urban)
Get PDFPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun stevia terhadap sifat serbuk dari daun pegagan. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 20 percobaan yang terdiri dari 5 Rancangan dan 4 ulangan dengan variasi penambahan serbuk daun stevia yaitu 0%, 5%, 15%, 25% dan 35%. Bahan baku yang digunakan adalah teh daun pegagan segar dengan tambahan daun stevia berkisar antara 68,23% 77,14%; kadar udara 5,14% 13,52%; kadar abu 11,67% 13,52%; warna 1,80% 4,20%; wewangian 2,24% 3,24%; rasa 2,16% 4,08%; konsumen secara keseluruhan menyukai 2,48% 3,80%.Penambahan daun stevia meningkatkan aktivitas antioksidan, rasa dan kesukaan konsumen secara keseluruhan, tetapi tidak berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar air, kadar abu dan aroma.Kata kunci: antioksidan , pegagan, stevia, teh
- …
