33 research outputs found
Characteristics and thermomechanical modes of aluminum alloys hot deformation
No full textThe widespread use of aluminum alloys is determined by their technical, physical and mechanical properties. The purpose of this paper is to present the characteristics of thermomechanical models of aluminum alloys hot deformation and to explain how they impact the properties of the these alloys. The application of the workpiece rolling process under the conditions of isothermal deformation makes it possible to maximize the effect of ductility. The deformation of hot workpieces is done by the tool heated to the same temperature (or close to them). Such a scheme of hot deformation will reduce the effort by increasing the ductility of the treated metal which occurs due to the full course of stabilizing processes. Uniform deformation of the workpiece provides a good and comprehensive reconstruction of the structure, in the absence of complicated deformation zones and local overheating. And, as a result, it reduces the dispersion of properties in the workpiece volume. It was established that workpieces rolling in conditions of isothermal deformation are reduced the of metal pressure on a roll in 1.8 times or even more
Improvement of the technology for bread with plant phyto-additives and its application in a wheat bread production facility.
No full textВстановлено, що якість готових виробів із внесенням рослинних водних екстрактів, в рецептуру пшеничного хліба 1:100 та 1:200 є оптимальними. Досліджено зміну вмісту клейковини у тісті із водним екстрактом материнки, а саме зменшення на 0,3 – 0,5 %. Мікробіологічні показники одержаного хліба проводили після зберіганні протягом 48 годин, не виявлено БГКП. Пропонуємо виробництво хліба з екстрактом материнки, оскільки даний виріб має гарний пряний аромат і є дуже смачним.It has been established that the quality of finished products with the introduction of plant water extracts in the recipe of wheat bread 1:100 and 1:200 are optimal. The change in the content of gluten in the dough with aqueous extract of motherwort was studied, namely a decrease by 0.3-0.5%. Microbiological indicators of the obtained bread were carried out after storage for 48 hours. We offer the production of bread with Orіganum extract, as this product has a nice spicy aroma and is very tasty.Вступ 6
1 Технологічна частина 7
1.1 Обгрунтування вибору технологічної схеми 7
1.2 Технологічні розрахунки 12
1.2.1 Розрахунок продуктивності печей 13
1.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 14
1.2.3 Розрахунок виходу виробів 18
1.2.4 Розрахунок виробничих рецептур та вибір технологічних
параметрів 21
1.2.5 Розрахунок витрат сировини та площ для її зберігання 24
1.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 26
2 Науково-дослідна частина 33
2.1.1 Рослинні і харчові добавки для хлібобулочних та кондитерських
виробів 33
2.1.2 Використання материнки звичайної як пряної культури та для
підвищення цінності харчових виробів 44
2.1.3 Висновки з огляду літератури 52
2.2 Матеріали і методи проведення досліджень 53
2.3 Результати власних досліджень та їх характеристика 54
2.3.1 Дослідження впливу материнки на якість хліба 54
2.3.2 Дослідження впливу материнки на тривалість зберігання
борошняних виробів 59
3 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 63
3.1 Охорона праці 64
3.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях 67
Висновки 73
Список використаних джерел 74
Додатки 8
Вміст загального білка та його фракцій у гемолімфі та тканинах організму медоносних бджіл за підгодівлі цитрату Mg
No full textMineral elements increase the capacity of organisms for their adaptation to abiotic factors and improve the biological value of animal products. The aim of the experiment was to study the effect of magnesium citrate on the content of total protein in the tissues of the whole organism, the content of soluble protein fractions in hemolymph, and catalase activity. The research was conducted on Carpathian honey bees. They were selected in the apiary at the Institute of Animal Biology of the National Academy of Sciences. The research was conducted in two stages. The first stage of the work was carried out on 5 groups of bees under the conditions of a laboratory thermostat for 20 days. Bees of the control group were fed daily with 1 ml of 50 % sugar syrup (SS) and 1 ml of H2O; group II – 1 ml of SS + 1 ml of 0.4 mg Mg/l nanocitrate; group III – 1 ml of CS + 1 ml of 2 mg Mg/l citrate; group IV – 1 ml of SS + 1 ml of 3 mg Mg/l citrate; group V – 1 ml of SS + 1 ml of 4 mg Mg/l citrate. The second stage of the study was conducted on four groups of bees and lasted 30 days. Bees of the control (I) group were fed daily with 1 ml of 50 % SS and 1 ml of H2O; group II – 1 ml of SS + 1 ml of 0.04 mg Mg/l citrate; group III – 1 ml of SS + 1 ml of 0.02 mg Mg/l citrate; group IV – 1 ml of SS + 1 ml of 0.01 mg Mg/l citrate. At the first stage, a decrease in α1-globulins in the hemolymph of bees of the III – V groups was established. The content of β-globulins increased in the II (P < 0.001), III (P < 0.01), IV (P < 0.001) and V (P < 0.001) experimental groups. The content of γ-globulins decreased in hemolymph of II (P < 0.001) and III (P < 0.01) groups. At the second stage, a decrease in α1–globulins was observed in the hemolymph of bees of the II, III and IV experimental groups compared to the control. The content of α2-globulins was significantly lower in the hemolymph of bees from IV group, and the content of β-globulins was higher in the hemolymph of the bees. An increase in the content of γ-globulins was established in II (P < 0.05), III and IV (P < 0.01) experimental groups. High catalase activity was observed in the hemolymph of bees of all experimental groups (P < 0.001). The highest catalase activity was registered in bees of IV group. The use of 0.01 mg of Mg citrate in addition to sugar syrup feeding changed the ratio of individual hemolymph protein fractions. The relative content of albumin and β-globulin decreased and α2 and γ globulin content increased. An increase in the relative content of α1 and a decrease in β- and γ-globulins in the hemolymph of honey bees of the research groups were caused by Mg citrate in a dose of 0.04 mg.Мінеральні елементи підвищують адаптаційну здатність живих організмів до абіотичних факторів та поліпшують біологічну цінність одержаної від них продукції. Тому метою досліду було вивчити вплив магнію цитрату на вміст загального білка в тканинах цілого організму та вміст розчинних білкових фракцій гемолімфи бджіл, а також активність каталази. Дослідження проведені на медоносних бджолах карпатської породи в Інституті біології тварин НААН, що відібрані для досліду з лабораторної пасіки-віварію у 2 етапи. Перший етап проведений на п’ятьох групах бджіл в умовах лабораторного термостату впродовж 20 діб. Бджоли контрольної групи одержували підгодівлю щодобово з 1 мл 50 % цукрового сиропу (ЦС) і 1мл H2O; II група – 1 мл ЦС + 1 мл 0,4 мг Mg/л наноцитрату; III група – 1 мл ЦС + 1 мл 2 мг Mg/л цитрату; IV група – 1 мл ЦС + 1 мл 3 мг Mg/л цитрату; V група – 1 мл ЦС + 1 мл 4 мг Mg/л цитрату. Другий етап дослідження проведений на чотирьох групах бджіл тривав 30 діб. Бджоли контрольної (І) групи одержували підгодівлю щодобово 1 мл 50 % ЦС і 1мл H2O; II група – 1 мл ЦС + 1 мл 0,04 мг Mg/л цитрату; III група – 1 мл ЦС + 1 мл 0,02 мг Mg/л цитрату; IV група – 1 мл ЦС + 1 мл 0,01 мг Mg/л цитрату. У першому етапі встановлено зниження α1-глобулінів у гемолімфі бджіл ІІІ–V групи. Вміст β-глобулінів зростав у ІІ (P < 0,001), ІІІ (P < 0,01), IV (P < 0,001) і V (P < 0,001) дослідних групах. Відсотковий вміст γ-глобулінів характеризувався зниженням у гемолімфі ІІ (P < 0,001) та ІІІ (P < 0,01) груп. У ІI етапі спостерігали зниження α1-глобулінів у гемолімфі бджіл ІІ, ІІІ та ІV дослідних груп порівняно до контролю. Вміст α2-глобулінів був вірогідно нижчим у гемолімфі бджіл ІV групи та вищого вмісту β-глобулінів у гемолімфі бджіл. Встановлено зростання вмісту γ-глобулінів у ІІ (P < 0,05), ІІІ та ІV (P < 0,01) дослідних групах. Спостерігали вищу активність каталази у гемолімфі бджіл всіх дослідних груп (P < 0,001). Найвища активність каталази була у бджіл IV групи. Вищу активність каталази спостерігали також у гомогенатах тканин бджіл ІІ і ІІІ дослідних групах. Застосування 0,01 мг Mg цитрату у підгодівлі бджіл змінювало співвідношення окремих протеїнових фракцій гемолімфи зі зменшенням відносного вмісту альбуміну, β-глобуліну та збільшенням α2- і γ-глобулінів. Вплив 0,04 мг Mg зумовлював підвищення відносного вмісту α1 і зменшення β- і γ-глобулінів у гемолімфі медоносних бджіл дослідних груп
Thermodynamic analysis of energy resources
No full textThe estimation of the general condition of processes at power effects is given.
The offered air pump and system of realization of a refrigerating cycle are considered. The
redistribution of energy potentials of natural, forcibly created environments or systems and the
synthesis on this basis of powerful heat fluxes in combination with advanced control methods,
allows you to control their values of thermodynamic parameters
Development of a fermented milk drink with licorice root extract
No full textУ результаті проведених досліджень було запропоновано рецептуру та технологічну схему виготовлення кефірного напою з екстрактом кореня солодки, досліджено його фізико-хімічні та сенсорні властивості. Встановлено вплив часу екстракції кореня солодки на властивості отриманого екстракту, оптимальний час сквашування молока при внесенні екстракту кореня солодки. Виявлено, що додавання у молочну суміш для сквашування екстракту солодки від 0,5 до 0,7% дуже позитивно впливає на ріст і
урожай, як молочнокислих бактерій, так і дріжджових клітин мікроорганізмів.
Встановлено, що найкращі органолептичні властивості кисломолочного напою спостерігалися при внесенні екстракту кореня не більше 0,1% мас від кількості вихідного молока При цьому отриманий зразок напою мав однорідну, в’язку консистенцію молочно-білого кольору., запах чистим кисломолочним, смак ніжний, тонізуючий кисломолочний.As a result of the research, the recipe and technological scheme of making kefir drink with licorice root extract were proposed, its physicochemical and sensory properties were studied. The influence of time of extraction licorice root on the properties of the obtained extract, the optimal time of fermentation of milk when making licorice root extract is established. It was found that the addition to the milk mixture for fermentation of licorice extract from 0.5 to 0.7% has a very positive effect on the growth and yield of both lactic acid bacteria and yeast cells of microorganisms.
It is established that the best organoleptic properties of sour-milk drink were observed at adding an extract of a root no more than 0,1% of weights from quantity of initial milk. Thus the received sample of drink had homogeneous and viscous consistency of milky white color, the smell of pure sour milk and the taste was gentle with tonic sour milk.Реферат
Вступ
1 Огляд літератури
1.1 Функціональні кисломолочні напої
1.2 Функціональні кисломолочні напої збагачені харчовими та рослинними добавками
1.3 Висновки з огляду літератури
2 Матеріали і методи досліджень
3 Результати досліджень та їх обговорення
3.1 Основні закономірності приготування екстракту кореня солодки
3.2 Дослідження процесу виготовлення контрольного зразку кисломолочного напою, вплив типу закваски на його
кислотність та органолептичні властивості
3.3 Дослідження впливу концентрації екстракту кореня солодки на кислотність, кількісні зміни мікробіоти та показники
органолептичних властивостей кисломолочного напою
3.3.1 Зміни титрованої кислотності напою за ферментації
3.3.2 Зміни мікробіоти напою за ферментації
3.3.3 Оцінка органолептичних показників напою з екстрактом солодки
3.4 Алгоритм-схема виготовлення напою кефірного з екстрактом солодки
Висновки і пропозиції виробництву
4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях
4.1 Страховий ризик і страховий випадок
4.2 Фінансування охорони праці на підприємстві
4.3 Підготовка та здійснення заходів щодо знезаражування харчової сировини, напівфабрикатів, обладнання та транспорту від
радіоактивного, хімічного і бактеріологічного забруднення (зараження)
Список використаних джерел
Додатк
Effects of thiosulfonates on the lipid composition of rat tissues
No full textThiosulfonates are synthetic analogs of organic sulfur-containing compounds isolated from plants. Recent studies have shown that these substances lowering cholesterol content in the body, are effective against hyperlipidemia. Therefore, the aim of our investigation was to study the effect of synthesized thiosulfonates on the content of lipids and their spectrum in rats blood, liver and kidney. The amount of total lipids and their fractional profile were determined by thin-layer chromatography. The administration of methyl-, ethyl-, and allylthiosulfonates at a dose of 300 mg/kg of body weight did not cause significant changes in the content of total lipids and phospholipids, but led to the redistribution of their classes in the examined tissues. The content of triacylglycerols in the blood plasma under the action of ethyl- and allylthiosulfonates was decreased by 29.14 and 23.19% (P < 0.05-0.01), respectively, whereas the injection with methyl- and ethylthiosulfonates was accompanied by a significant decrease in mono-, di-, triglycerides and free fatty acids in the liver compared to control. The most significant changes in the lipid profile of kidney tissue were detected under the action of methylthiosulfonate
Technological aspects, physico-chemical and organoleptic parameters of Cossack bread enriched with iodine and selenium
No full textКваліфікаційна робота складається із вступної частини, основної, висновків
та 200-300 слів пропозицій, переліку літературних джерел та додатків. Загальний обсяг роботи
містить 68 сторінок. Список використаної літератури складається з 60 найменувань.
Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю
181 «Харчові технології» – Тернопільський національний технічний
університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2021.
В роботі обґрунтовано вибір "Йодіс-концентрату" у технології виробництва
хліба Козацького збагаченого йодом і селеном, проведено фізико-хімічну оцінку
тіста та органолептичну оцінку експериментальних зразків хліба.The qualification work consists of an introductory part, a main part,
conclusions and 200-300 слів suggestions, a list of literary sources and appendices. The total amount of work
contains 68 pages. The list of references consists of 60 titles.
Research on education and qualification level of Master in the specialty 181
«Food technology» Ternopil National Technical University named Ivan Pulyuy, Ternopil,
2021. The paper substantiates the choice of "Iodis-concentrate" in the production
technology of Cossack bread enriched with iodine and selenium, conducts a physico-
chemical assessment of the dough and an organoleptic assessment of experimental breadРеферат
Вступ
Огляд літератури
1.1 Харчові продукти з йодом і селеном – перспективний напрям оздоровчого харчування
1.2 Глобальний йодний цикл і споживання йоду
1.3 Значення йоду для людини
1.4 Йододефіцитні стани
1.5 Селен і його значення для організму
1.6. Дефіцит селену
1.7 Харчові форми селену
1.8 Розподіл селену в організмі
1.9 Підсумки з огляду літературних джерел
2 Матеріали і методи досліджень
2.1 Технологія виготовлення хліба «Козацького», збагаченого йодом і селеном
2.2 Обґрунтування схеми досліджень
2.3 Методики дослідження органолептичних і фізико-хімічних показників
3.1 Результати дослідження та їх обговорення
3.2 Технологічна схема виробництва хліба «Козацького» збагаченого йодом
3.3 Дослідження амінокислотного складу борошна
3.4 Дослідження вмісту поживних речовин у борошні
3.5 Дослідження мінерального складу борошна
3.6 Розроблення експериментальних зразків хліба «Козацького»
3.7 Фізико-хімічна оцінка тіста приготовленого за різного співвідношення «Йодіс-концентрату», йоду і селену
3.8. Органолептичні показники хліба «Козацького» з йодом і селеном
3.9 Вологість мякуша експериментальних зразків хліба із додаванням «Йодіс-концентрату»
3.10 Кислотність мякуша експериментальних зразків хліба з різним вмістом «Йодіс-концентрату»
Висновки і пропозиції виробництву
4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях
4.1 Загальні правила охорони праці на хлібопекарнях
4.2 Безпека в надзвичайних ситуаціях
Список літератури
Додатк
Вміст мікроелементів у тканинах організму медоносних бджіл за підгодівлі магнієм цитрату
No full textThe article presents experimental data on the mineral composition of tissues of honey bees under the conditions of magnesium citrate feeding. The research was conducted in two stages on bees of the Carpathian breed. The first stage was carried out on five groups of bees, 196–249 in each, under a laboratory thermostat. Bees of the control (I) group received daily 1 ml of 50 % sugar syrup (SS) and 1 ml of H2O; II group (experimental) – 1 ml of SS with the addition of 1 ml of Mg citrate containing 0.4 mg Mg/l; III group (experimental) – similarly to II with the addition of 1 ml of Mg citrate (2 mg Mg/l); IV group (experimental) – similarly to II with the addition of 1 ml of Mg citrate (3 mg Mg/l); Group V (experimental) is similar to II with the addition of 1 ml of Mg citrate (4 mg Mg/l). The bees of the control and experimental groups were kept in identical conditions of a laboratory thermostat TS-80M-3 with micro ventilation at a relative humidity of 75 % and a temperature of 30.0 °С during 20 days of the research. The following II stages of the study were conducted on four groups of bees, 25–30 in each. Bees of the control (I) group received daily 1 ml of 50 % SS and 1 ml of H2O; II group (experimental) – 1 ml of SS with the addition of 1 ml of Mg citrate containing 0.04 mg Mg/l; III group (experimental) – similarly to II with the addition of 1 ml of Mg citrate (0.02 mg Mg/l); IV group (experimental) – similarly to II with the addition of 1 ml of Mg citrate (0.01 mg Mg/l). Bees of the control and experimental groups were kept in the same conditions of the TS-80M-3 laboratory thermostat as in the I stage. The study duration was 20 days in the I stage and 30 days in the II stage. Bees were selected from all groups to determine the content of microelements in tissue homogenates of their entire body. The results were processed statistically using the Microsoft Excel computer program. According to the study results, the Fe, Zn, Cu, and Mn content in the body tissues of bees differed between groups. Decreased content of Ferrum, Zinc, and Manganese was found in the bees of III and V experimental groups (I stage). According to the results of the II stage of research on the determination of the content of Fe, Zn, Cu, and Mn in the tissues of the entire body of bees, the inhibitory effect of lower doses of Mg citrate on the accumulation of these elements in their body was observed. The established changes in the bee tissues of the experimental groups compared to the control group indicate certain physiological features of the accumulation and distribution of the studied trace elements in the body of the bees during their feeding with nanotechnological magnesium citrate.У статті подано експериментальні дані мінерального складу тканин організму медоносних бджіл за умов підгодівлі магнієм цитрату. Дослідження проведені у два етапи на бджолах карпатської породи. І етап проведений на 5 групах бджіл по 196–249 у кожній, в умовах лабораторного термостату. Ізольовані у садках бджоли контрольної (І) групи отримували щодобово 1 мл 50 % цукрового сиропу (ЦС) і 1 мл H2O; II група (дослідна) – 1 мл ЦС з додаванням 1 мл Mg цитрату, що містив 0,4 мг Mg/л; III група (дослідна) – аналогічно ІІ з додаванням 1 мл Mg цитрату (2 мг Mg/л); IV група (дослідна) – аналогічно ІІ з додаванням 1 мл Mg цитрату (3 мг Mg/л); V група (дослідна) – аналогічно ІІ з додаванням 1 мл Mg цитрату (4 мг Mg/л). Бджоли контрольної та дослідних груп утримувалися в аналогічних умовах лабораторного термостату ТС-80М-3 з мікровентиляцією за відносної вологості 75 %, температури 30,0 °С упродовж 20 діб досліджень. Наступний ІІ етап дослідження проведений на 4 групах бджіл, по 25–30 у кожній. Ізольовані у садках бджоли контрольної (І) групи отримували щодобово 1 мл 50 % цукрового сиропу (ЦС) і 1мл H2O; II група (дослідна) – 1 мл ЦС з додаванням 1 мл Mg цитрату, що містив 0,04 мг Mg/л; III група (дослідна) – аналогічно ІІ з додаванням 1 мл Mg цитрату (0,02 мг Mg/л); IV група (дослідна) – аналогічно ІІ з додаванням 1 мл Mg цитрату (0,01 мг Mg/л). Бджоли контрольної та дослідних груп утримувалися в таких же умовах лабораторного термостату ТС-80М-3, як на І етапі. Тривалість дослідження І етапу – 20 діб, ІІ етапу – 30 діб. Для дослідження відбирали бджіл з усіх груп для визначення вмісту мікроелементів у гомогенатах тканин всього їхнього організму. Результати опрацьовані статистично з використанням комп’ютерної програми Microsoft Excel. За результатами дослідження встановлено міжгрупові різниці вмісту Fe, Zn, Cu, Mn у тканинах організму бджіл. Виявлено вірогідно нижчий вміст Феруму, Цинку і Мангану у бджіл ІІІ і V дослідних груп (І етап). За результатами ІІ етапу досліджень визначення вмісту Fe, Zn, Cu, Mn у тканинах всього організму бджіл спостерігали інгібуючий вплив нижчих доз Mg цитрату на кумуляцію цих елементів в їх організмі. Встановлені зміни у тканинах організму бджіл дослідних груп порівняно з контрольною вказують на певні фізіологічні особливості кумуляції та розподілу досліджених мікроелементів у тканинах організму бджіл у період підгодівлі нанотехнологічним цитратом Магнію
Germanium compounds and their role in animal body
No full textLast years literature data and separate research results analysis was carried out concerning biological influence of Germanium compounds at laboratory and productive animals. The article states a comparative effect of mineral and organic Germanium compounds in chemical and biotechnological synthesis, as well as nanotechnological germanium citrate influence on the functioning of the immune, hematological, antioxidant, detoxification, reproductive and nervous systems of animals. The article displays a difference in influence of Germanium compounds on animal body depending on its form, dose and exposure. Benefits of using organic Germanium compounds in chemical, biotechnological and nanotechnological synthesis are highlighted based on a comparative analysis of the own research results, as well as other authors. Functioning analysis of a separate body organs, body systems as well as animal body in total was conducted after animals been exposed to short-term and long-lasting action of various Germanium compounds. Studies results for various Germanium compounds toxicity, their impact on animal productivity and product quality are stated based on the available literature. Comparison of influence effect for some drugs, biologically active additives and products containing Germanium compounds on the animal body was documented. Conclusions are made about the advantages of biological action of organic Germanium compounds, made by biotechnological synthesis using yeast Saccharomyces cerevisiae, and Germanium citrate, obtained on the basis of nanotechnology, regarding the prospects of its use in animal husbandry and veterinary medicine
