1,720,978 research outputs found
Project for a workshop specializing in the production of pastry products made from first-grade wheat flour
Full text linkЗавдання, яке було поставлене, передбачає виробництво рогалика «Фруктовий» масою 0,2 кг виготовленого з борошна вищого сорту та батончика «До чаю» масою 0,15 кг виготовленого з борошна першого сорту.
У першому розділі приведено техніко-економічне обґрунтування проекту.
У другому розділі бакалаврської кваліфікаційної роботи під назвою «Технологічна частина» представлено обґрунтування заходів з проєкту цеху, опис нових технологічних схем виробництва та характеристику сировини відповідно до ДСТУ. Цей розділ також включає технологічні розрахунки. Особлива увага приділяється вибору та визначенню продуктивності печей, які визначають потужність виробничих ліній, пофазним та виробничим рецептурам, виходу виробів, технологічним параметрам, витратам сировини та площам для її зберігання, а також технологічному обладнанню для компонування ліній підприємства.
Третій розділ складається з безпеки життєдіяльності та основ охорони праці.
Також даний проєкт складається з 5-ти листів креслення на яких представлені: апаратурно-технологічні схеми підготовки сировини, виробництва виробів, план цеху в осях, поздовжні розрізи та поперечний переріз цеху в осях.
Список використаної літератури подано у кінці роботи.The task that was set involves the production of a "Fruit" bagel weighing 0.2 kg made from high-grade flour and a "To tea" bar weighing 0.15 kg made from first-grade flour.
The technical and economic justification of the project is presented in the first section.
In the second chapter of the bachelor's qualification thesis, entitled "Technological part", the justification of the measures of the workshop project, the description of new technological schemes of production and the characteristics of raw materials in accordance with DSTU are presented. This section also includes technological calculations. Special attention is paid to the selection and determination of the productivity of furnaces, which determine the capacity of production lines, phase and production recipes, product output, technological parameters, raw material consumption and areas for its storage, as well as technological equipment for the layout of enterprise lines.
The third section consists of life safety and the basics of occupational health and safety.
Also, this project consists of 5 sheets of drawings on which are presented: equipment and technological schemes for the preparation of raw materials, production of products, a plan of the shop in axes, longitudinal sections and a cross section of the shop in axes.
The list of used literature is given at the end of the work.ВСТУП 6
1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ .8
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 17
2.1 Обґрунтування заходів з проєкту цеху 17
2.2 Вибір, обґрунтування і опис технологічних схем 18
2.3 Характеристика сировини, основних та допоміжних матеріалів 20
2.4 Технологічні розрахунки 25
2.4.1. Вихідні дані 25
2.4.2. Розрахунок продуктивності печей 27
2.4.3. Розрахунок пофазних рецептур 29
2.4.4. Розрахунок виходу виробів 34
2.4.5. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 40
2.4.6. Розрахунок витрат сировини, площ складських приміщень для сировини, площ холодильних камер та складів готової продукції 42
2.4.7. Розрахунок і вибір технологічного обладнання 46
2.5 Технохімічний контроль виробництва 54
3. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 60
ВИСНОВКИ 65
Список використаних літературних джерел 6
The project of a workshop of medium capacity for bakery products making
No full textДана робота містить у собі вступ, чотири розділи та список використаних джерел, що складає 16 найменувань. Обсяг виконаної роботи - 57 сторінок, на яких представлено 20 таблиць та використано 33 формули.
У першому розділі вказано обґрунтування та актуальність теми роботи.
Другий розділ складається з детальних описів та розрахунків асортименту виробів, продуктивності обладнання та характеристик виробничої сировини на підприємстві. Наведені дані систематизовані в таблиці та рисунки продуктивності . Описано вибір обладнання для апаратурних ліній виробництва асортименту хлібобулочних виробів у цеху.
Третій розділ присвячений економічній складовій підприємства, що підлягає розрахунку. Використані основні економічні принципи приведено для можливості обґрунтування актуальності розробленого проєкту.
У розділі чотири детально розписані базові правила та основи охорони праці та важливість її дотримання на кожній стадії виробничого процесу підприємства, задля безпеки життєдіяльності та уникнення виробничих інцидентів.This work contains an introduction, four chapters and a list of used sources, which consists of 16 items. The volume of the completed work is 57 pages, on which 20 tables are presented and 33 formulas are used.
In the first section, the rationale and relevance of the topic of the work is indicated.
The second section consists of detailed descriptions and calculations of the range of products, equipment productivity and characteristics of production raw materials at the enterprise. The given data are systematized in tables and figures of productivity. The selection of equipment for equipment lines for the production of an assortment of bakery products in the workshop is described.
The third section is devoted to the economic component of the enterprise, which is subject to calculation. The main economic principles used are given for the possibility of substantiating the relevance of the developed project.
Chapter four describes in detail the basic rules and foundations of labor protection and the importance of its observance at each stage of the enterprise's production process, for the sake of life safety and the avoidance of industrial incidents.Вступ .. 5
1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА .. 7
1.1 Вибір та обґрунтування технології виробництва .. 7
1.2 Опис основних технологічних процесів підготовки сировини .. 8
1.3 Опис технологічної схеми виробництва ...11 1.4. Характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів…. 13
1.4.1. Органолертичні показники заданого асортименту ...14 1.4.2. Фізико-хімічні показники заданого асортименту ...15 1.5 Технологічні розрахунки … 16
1.5.1 Вибір та розрахунок продуктивності печей … 18
1.5.2 Розрахунок пофазних рецептур … 21
1.5.3 Розрахунок виходу виробів .. 26
1.5.4. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних
параметрів ...30
1.5.5 Розрахунок площ складських приміщень для сировини, тари,
допоміжних та пакувальних матеріалів, площ холодильних камер та
складів готової продукції .. 33
1.5.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання …. 35
1.6 Технохімічний контроль виробництва та метрологічне забезпечення .. 40
2. ТЕХНІКО – ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ … 44
3. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ .. 49
Список використаних джерел ...5
Project for the technical modernization of the bakery owned by individual entrepreneur H. V. Sylchak in Ternopil city to increase production capacity
Full text linkЗавдання, яке було поставлене, передбачає виробництво хліба «Скибковий» масою 0,7 кг виготовленого з борошна вищого сорту та хліба «Десертний» масою 0,8 кг виготовленого з борошна другого сорту.
У першому розділі, який має назву «Техніко-економічне обґрунтування», надано інформацію про місце розташування підприємства, зазначено джерела поставок сировини власним транспортом. Наведено асортимент продукції підприємства та ринок збуту готових виробів.
Другий розділ, технологічна частина, яка містить основні розрахунки на основі індивідуального завдання.
Третій розділ, включає в себе опис основ охорони праці та безпеку життєдіяльності.
Список використаної літератури подано у кінці роботи.The task that was set involves the production of "Skybkovy" bread weighing 0.7 kg made from high-grade flour and "Dessertny" bread weighing 0.8 kg made from second-grade flour.
The first section, entitled "Technical and economic feasibility study", provides information about the location of the enterprise, indicates the sources of raw material supplies by own transport. The assortment of the company's products and the sales market of finished products are given.
The second section, the technological part, which contains basic calculations based on an individual task.
The third section includes a description of the basics of occupational health and safety.
The list of used literature is given at the end of the work.Вступ 6
1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 8
1.1 Характеристика місця розташування та причини технічного переоснащення підприємства. 8
1.2 Сировинна зона і її характеристики 10
1.3 Обгрунтування асортименту продукції 12
1.4 Характеристика каналів реалізації продукції 13
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 15
2.1 Вибір та обґрунтування технологічних схем 15
2.2 Опис технологічних схем 18
2.3 Нормативні характеристики продуктів запроєктованого асортименту, сировини, основних та допоміжних матеріалів 20
2.4 Технологічні розрахунки 23
2.4.1 Розрахунок продуктивності печі 23
2.4.2 Вихідні дані до розрахунків 25
2.4.3 Розрахунок пофазних рецептур 26
2.4.4 Розрахунок виходу хліба 32
2.4.5 Розрахунок виробничих рецептур 39
2.4.6 Розрахунок площ складських приміщень для сировини та холодильних камер 44
2.4.7 Підбір технологічного обладнання 48
2.5 Технохімічний контроль 57
2.6 Організація санітарно-гігієнічного оброблення технологічного обладнання 61
3. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОХОРОНА ПРАЦІ 63
4. ВИСНОВКИ 67
5. СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 6
Project for the technical modernization of the bakery owned by individual entrepreneur Yu. M. Cherepanyak in the town of Mykulyntsi, Ternopil district, Ternopil region, aimed at expanding the assortment of wheat products
Full text linkВідповідно до поставленого завдання передбачається виробництво хліба «Домашній львівський» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 0,9кг, та хліба «Святковий з посипкою» з пшеничного борошна вищого сорту, масою 1,0кг.
У першому розділі подано аналіз техніко-економічних аспектів проекту.
У другому розділі роботи розглянуто технічний аспект, який включає в себе перспективи подальшого розвитку підприємства, а також проаналізовано вибір, показ та пояснення технічних рішень. Проведені необхідні технічні розрахунки для оцінки продуктивності печі, включаючи визначення потужності технологічної лінії, етапів виробництва, складу рецептури, вихід продукції, технічні параметри, витрати сировини та необхідність місць для зберігання. Крім того, у цьому розділі наведено схему маршруту технічного обладнання підприємства.
Третій розділ роботи присвячений показу основних заходів з охорони праці та безпеки життєдіяльності.
Кваліфікаційна робота бакалавра містить також п'ять аркушів креслень, на які зображують: схеми апаратурно-технологічного виробництва продуктів, план цеху, поздовжні та поперечні перерізи цеху в осях.
Список використаної літератури подано у кінці роботи.According to the task, the production of "Domashnyi Lvivskyi" bread from high-grade wheat flour, weighing 0.9 kg, and "Sviatkovy with sprinkles" bread from high-grade wheat flour, weighing 1.0 kg, is expected.
The first section provides an analysis of the technical and economic aspects of the project.
In the second section of the work, the technical aspect is considered, which includes the prospects for the further development of the enterprise, as well as the selection, display and explanation of technical solutions are analyzed. The necessary technical calculations were carried out to evaluate the performance of the furnace, including the determination of the capacity of the technological line, production stages, composition of the recipe, product output, technical parameters, consumption of raw materials and the need for storage space. In addition, this section provides a diagram of the route of the enterprise's technical equipment.
The third section of the work is devoted to showing the main measures for labor protection and life safety.
The bachelor's qualification work also contains five sheets of drawings on which the following are depicted: schemes of equipment and technological production of products, a plan of the shop, longitudinal and cross-sections of the shop in the axes.
The list of used literature is given at the end of the work.The list of used literature is given at the end of the work.Вступ 6
1.ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ 8
1.1 Техніко-економічна характеристика підприємства 8
1.2 Характеристика сировинної зони 9
1.3 Обґрунтування асортименту продукції 11
1.4 Характеристика каналів реалізації продукції 13
2.ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 14
2.1 Обґрунтування вибору технологічної схеми 14
2.1.1 Хліб «Домашній львівський» 14
2.1.2 Хліб «Святковий з посипкою» 14
2.1.3 Технологічні схеми приготування виробів 16
2.1.4 Опис технологічних схем 18
2.1.5 Характеристика сировини 19
2.2 Технологічні розрахунки 22
2.2.1 Розрахунок продуктивності печі 24
2.2.2 Розрахунок пофазних рецептур 26
2.2.3 Розрахунок виходу виробів 32
2.2.4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 39
2.2.5 Розрахунок витрат сировини і площ для зберігання 45
2.2.6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 49
2.3 Технохімічний контроль 57
3.Безпека життєдіяльності, основи охорони праці .62
Висновок 68
Список використаної літератури 6
The project of a workshop technical re-equipment aimed at flour products making at the PJSC “Tera” premises, Ternopil city
No full textЗавданням кваліфікаційної роботи передбачено розрахунок виробництва батона «Нива» з борошна пшеничного вищого сорту, масою 0,4 кг, та булочки «Слоїстий завиток» також з борошна пшеничного вищого сорту, масою 0,3 кг.
В розділі під номером 1 кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання.
В другому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту.
Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності.
Список використаної літератури подано у кінці роботи.The task of the qualification work is to calculate the production of the "Nyva" loaf from high-grade wheat flour, weighing 0.4 kg, and the "Layered curl" buns, also from high-grade wheat flour, weighing 0.3 kg.
Section number 1 of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated.
The second section describes the technical and economic justification of the project.
The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety.
The list of used literature is given at the end of the work.Вступ .. 5
1. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА .. 6
1.1 Обґрунтування з переоснащення цеху … 6
1.2 Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми .. 6
1.3 Характеристика сировини, основних і допоміжних матеріалів …. 8
1.4 Технологічні розрахунки … 11
1.4.1 Вихідні дані … 11
1.4.2 Вибір та розрахунок продуктивності печей … 14
1.4.3 Розрахунок пофазних рецептур … 16
1.4.4 Розрахунок виходу виробів … 22
1.4.5 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних
параметрів ..29
1.4.6 Розрахунок площ складських приміщень для сировини, тари,
допоміжних та пакувальних матеріалів, площ холодильних камер та
складів готової продукції .. 37
1.4.7 Розрахунок і вибір технологічного обладнання .. 41
1.5 Технохімічний контроль виробництва .. 47
2. ТЕХНІКО – ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ … 51
3. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ .. 54
Список використаних джерел ..5
Project of a workshop for the production of rye-wheat bakery products
Full text linkЗавданням передбачено розрахунок виробництва хліба «Покровський з висівками» з борошна пшеничного другого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,7 кг, та хліба «Хуторянський» з борошна пшеничного першого сорту та житнього обдирного борошна, масою 0,5 кг.
В першому розділі описано техніко – економічне обґрунтування проекту.
В другому розділі кваліфікаційної роботи приведено технологічну частину, а саме: вибір, обґрунтування та опис технологічних схем, опис зберігання та підготовки сировини до виробництва. Проведенні розрахунки технологічної частини, де вибрано печі та визначено їх продуктивність, обраховано пофазні та виробничі рецептури, вихід виробів, витрати сировини, площі для їх зберігання та технологічне обладнання.
Третій розділ містить в собі невеликий опис заходів з основ охорони праці та безпеки життєдіяльності.
Окрім того, до кваліфікаційної роботи додаються креслення на 5 листах, на яких наведено: апаратурно - технологічні схеми виробництва виробів, план цеху, поздовжній розріз та поперечній переріз цеху в осях.
Список використаної літератури подано у кінці роботи.The task provides for the calculation of the production of "Pokrovsky with bran" bread from wheat flour of the second grade and rye flour, weighing 0.7 kg, and "Khutoryansky" bread from wheat flour of the first grade and rye flour, weighing 0.5 kg.
The first section describes the technical and economic justification of the project.
The second section of the qualification paper contains the technological part, namely: selection, justification and description of technological schemes, description of storage and preparation of raw materials for production. Calculations of the technological part were carried out, where furnaces were selected and their productivity was determined, phase and production formulations, product output, raw material consumption, storage areas and technological equipment were calculated.
The third section contains a short description of measures on the basics of labor protection and life safety.
In addition, drawings on 5 sheets are attached to the qualification work, which show: equipment and technological schemes for the production of products, a plan of the shop, a longitudinal section and a cross-section of the shop in the axes.
The list of used literature is given at the end of the work.ВСТУП 6
1. ТЕХНІКО-ЕКОНОМІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ 9
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 11
2.1 Обґрунтування заходів з будівництва цеху 11
2.2 Вибір, обґрунтування і опис технологічних схем 12
2.3 Характеристика сировини, основних та допоміжних матеріалів 15
2.4 Технологічні розрахунки 18
2.4.1. Вихідні дані 18
2.4.2. Розрахунок продуктивності печей 20
2.4.3. Розрахунок пофазних рецептур 23
2.4.4. Розрахунок виходу виробів 29
2.4.5. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів 36
2.4.6. Розрахунок витрат сировини, площ складських приміщень для сировини, площ холодильних камер та складів готової продукції 39
2.4.7. Розрахунок і вибір технологічного обладнання 43
2.5 Технохімічний контроль виробництва 50
3. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ, ОСНОВИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 55
ВИСНОВКИ 62
Список використаних літературних джерел 6
Going Beyond Counting First Authors in Author Co-citation Analysis
Full text linkThe present study examines one of the fundamental aspects of author co-citation analysis (ACA) - the way co-citation
counts are defined. Co-citation counting provides the data on which all subsequent statistical analyses and mappings
are based, and we compare ACA results based on two different types of co-citation counting - the traditional type that
only counts the first one among a cited work's authors on the one hand and a non-traditional type that takes into
account the first 5 authors of a cited work on the other hand. Results indicate that the picture produced through this non-traditional author co-citation counting contains more coherent author groups and is therefore considerably clearer. However, this picture represents fewer specialties in the research field being studied than that produced through the traditional first-author co-citation counting when the same number of top-ranked authors is selected and analyzed. Reasons for these effects are discussed
- …
