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El uso de memes como método de apoyo a la enseñanza en la cátedra de Teoría-Historia en la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad de Cuenca
No full textEntre los retos que afronta la educación en el contexto actual es el de acoplarse a los rápidos cambios sociales derivados de la influencia de las nuevas tecnologías. Es dentro de esta realidad, y bajo la influencia inexorable de las redes sociales, que cátedras complejas como Teoría-Historia se ven afectadas debido a la cantidad de información que en ellas se debe impartir. Esto, sumado a un bajo interés de los estudiantes por la cátedra en general, hace necesario recurrir a recursos didácticos que apoyen la labor docente.
Uno de los elementos que mejor puede acoplarse a esta nueva realidad de la educación son los memes, comprendidos inicialmente como unidades de transmisión de información, hasta las reinterpretaciones que han
originado a las conocidas imágenes de internet contemporáneas; cuyo enfoque se basa en el humor y la sátira. Entendiendo esta ambivalencia del meme como una herramienta que puede apoyar a la transmisión de información académica a través del humor, se ha introducido lo que en esta investigación se denomina "Efecto Caballo de Troya”.
Este estudio busca indagar en la versatilidad que pueden tener los memes como herramienta de apoyo a la enseñanza de la cátedra de Teoría-Historia 3 en la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad de Cuenca y el efecto que estos pueden llegar a tener sobre los estudiantes. Mediante la metodología planteada se establecen pautas para la implementación de memes en las clases y para medir la incidencia de estos, tanto en lo académico, como en la percepción estudiantil de la cátedra.Among the challenges that education faces in the current context, one of them is adapting to the rapid social changes driven by the influence of new technologies. Within this reality, and under the inexorable influence of
social media, less pragmatic courss such as Theory-History are affected due to the volume of information they must convey. Allong with a low overall interest in the subject, there arises a necessity to employ didactic resources to support teaching efforts.
One element that might align best in this new educational reality are memes, initially understood as units of information transmission, now evolved into the commonly known humorous and satirical internet images. Understanding this ambivalence of the meme as a tool to support the transmission of academic information through humor, this research introduces the concept of the “Trojan Horse” effect.
This study inquires into the versatility of memes as a teaching support tool for the Theory-History 3 course in the Faculty of Architecture and Urbanism at the University of Cuenca and their potential effect on students. The proposed methodology establishes guidelines for the implementation of memes in classes and the measurement of their influence, both academically and in students’ perceptions of the course.0000-0002-2916-150
Manual de estrategias bioclimáticas para edificios de oficinas y consultorios, en zonas cálido-húmedas basado en el caso de estudio del Edificio Medicenter en Machala
No full textEl proyecto de este trabajo de integración curricular tiene como objetivo
principal desarrollar un manual práctico y efectivo de estrategias
bioclimáticas para la construcción y operación de edificios de oficinas y
consultorios médicos, que respondan a las condiciones ambientales dentro
de la ciudad de Machala, tomando como caso de estudio el Edificio
Medicenter ubicado en la Av. Circunvalación Norte y Av. 8va Norte. Estas
instalaciones al pertenecer al área de la salud presentan requerimientos
específicos, como demandas de energía diferentes y una buena ventilación
para preservar el bienestar tanto de los pacientes como del personal de
trabajo, lo cual crea un camino más complejo para llegar al confort. Por lo
tanto, este plan de trabajo busca abordar la falta de normas y
recomendaciones específicas para la construcción y operación de edificios
sostenibles, lo que puede resultar en un impacto ambiental negativo, costos
de operación y mantenimiento más altos y una falta de consideración de la
calidad de vida de los usuarios del edificio. Por consiguiente, se realizará
una revisión exhaustiva de la literatura existente en el tema de edificios
sostenibles y el caso de estudio del Edificio Medicenter. En el cual, se
identificarán las estrategias pasivas más efectivas y viables, comprobadas
mediante programas de eficiencia energética. A partir de esta investigación,
se desarrollará un manual de estrategias sostenibles para edificios que
pueda ser aplicado en la práctica para reducir el impacto ambiental y
mejorar el confort. En síntesis, este manual de estrategias sostenibles para
edificios proporcionará pautas específicas para la eficiencia energética. El
manual será diseñado para los propietarios, diseñadores y constructores
de edificios, con el fin de fomentar la construcción y operación de edificios
sostenibles en Machala.The project of this curricular integration work has as its main objective to
develop a practical and effective manual of bioclimatic strategies for the
construction and operation of office buildings and medical offices, which
respond to environmental conditions within the city of Machala, taking as a
case of study the Medicenter Building located at Av. Circunvalación Norte
and Av. 8va Norte. These facilities, as they belong to the health area, have
specific requirements, such as different energy demands and good
ventilation to preserve the well-being of both patients and staff, which
creates a more complex path to reach comfort. Therefore, this work plan
seeks to address the lack of specific standards and recommendations for
the construction and operation of sustainable buildings, which can result in
a negative environmental impact, higher operation and maintenance costs,
and a lack of consideration of the quality of life of building users. Therefore,
an exhaustive review of the existing literature on the subject of sustainable
buildings and the case study of the Medicenter Building will be carried out.
In which, the most effective and viable bioclimatic strategies will be
identified, verified through energy efficiency programs. Based on this
research, a manual of sustainable strategies for buildings will be developed
that can be applied in practice to reduce environmental impact and improve
comfort. In summary, this manual of sustainable strategies for buildings will
provide specific guidelines for energy efficiency. The manual will be
designed for building owners, designers and builders, in order to encourage
the construction and operation of sustainable buildings in Machala.0000-0002-7581-937
Conocimientos, actitudes y prácticas de los médicos posgradistas de la Universidad de Cuenca sobre el Síndrome coronario agudo. Cuenca 2023
No full textEl síndrome coronario agudo es un conjunto de enfermedades isquémicas del corazón y se
ha constituido como la principal causa de muerte en el Ecuador en los últimos 3 años, sin
embargo, a pesar de la alta prevalencia de esta patología, los médicos parecen presentar
dificultades en su identificación, clasificación y tratamiento estabilizador. El objetivo de esta
investigación fue determinar los conocimientos, actitudes y prácticas de los médicos
posgradistas de la Universidad de Cuenca sobre el Síndrome coronario agudo. Se realizó un
estudio observacional, descriptivo, de corte transversal. Se tomó como participantes a los
médicos matriculados en el programa de Posgrados de la Universidad de Cuenca quienes
cursaban el primer año de estudios en 9 especialidades. Se estudiaron los factores
sociodemográficos, conocimientos, actitudes y prácticas sobre el síndrome coronario agudo,
además, se valoraron sus destrezas diagnósticas del SCA y su conocimiento en el manejo
inicial del mismo. Se aplicó el cuestionario KAP-CVD29. Se utilizaron variables categóricas
que se presentaron como frecuencia y porcentajes. El total de las puntuaciones obtenidas en
las subescalas se clasificó en categorías basadas en quintiles: ≤20, “muy insuficiente”; 21 -
40, “insuficiente”; 41 - 60, “suficiente”; 61 - 80, “satisfactorio”; > 80, “muy satisfactorio”. El
análisis estadístico se realizó con IBM-SPSS v.23 y Microsoft Excel 2016. Como resultado se
observó que los médicos posgradistas de la universidad de Cuenca tienen un nivel de
conocimientos y de actitudes muy satisfactorio sobre el síndrome coronario agudo y un nivel
satisfactorio de prácticas frente al mismo.Acute coronary syndrome is a group of ischemic heart diseases and has become the main
cause of death in Ecuador in the last 3 years. However, despite the high prevalence of this
pathology, doctors seem to have difficulties in its identification, classification and stabilizing
treatment. The objective of this research was to determine the knowledge, attitudes and
practices of postgraduate doctors at the University of Cuenca regarding acute coronary
syndrome. An observational, descriptive, cross-sectional study was carried out. Doctors
enrolled in the Postgraduate program of the University of Cuenca who were in the first year of
studies in 9 specialties were taken as participants. Sociodemographic factors, knowledge,
attitudes and practices regarding acute coronary syndrome were studied; in addition, their
diagnostic skills for ACS and their knowledge in its initial management were assessed. The
KAP-CVD29 questionnaire was applied. Categorical variables were used and presented as
frequency and percentages. The total scores obtained in the subscales were classified into
categories based on quintiles: ≤20, “very insufficient”; 21 - 40, “insufficient”; 41 - 60, “enough”;
61 - 80, “satisfactory”; > 80, “very satisfactory.” The statistical analysis was carried out with
IBM-SPSS v.23 and Microsoft Excel 2016. As a result, it was observed that postgraduate
doctors from the University of Cuenca have a very satisfactory level of knowledge and
attitudes about acute coronary syndrome and a satisfactory level of practices against it.0000-0002-4021-070
Autoestima y satisfacción con la vida en adultos mayores en condición de abandono familiar e indigencia de la Fundación Santa Ana de la cuidad de Cuenca
No full textLa autoestima, entendida como la valoración subjetiva que las personas hacen de sí
mismas, se ha asociado consistentemente con un mayor bienestar psicológico.
Paralelamente, la satisfacción con la vida refleja una evaluación personal de las
experiencias vividas, vinculada estrechamente al bienestar individual. Este estudio se
propone describir los niveles de autoestima y satisfacción con la vida en adultos mayores
que enfrentan abandono familiar e indigencia en la Fundación Santa Ana de Cuenca.
Además, busca identificar los niveles de autoestima según variables sociodemográficas
(edad, sexo, estado civil) y determinar la prevalencia de la satisfacción con la vida en
relación a estas variables. Con un enfoque cuantitativo, diseño transversal y alcance
descriptivo, la investigación abarca a 60 adultos mayores, utilizando la Escala de
Autoestima de Rosenberg, la Escala de Satisfacción con la Vida (SWLS) y una ficha
sociodemográfica como instrumentos. A pesar de las condiciones adversas, la mayoría de
los adultos mayores muestran niveles saludables de autoestima y satisfacción con la vida
en la Fundación Santa Ana. Destaca la relevancia de variables sociodemográficas,
especialmente el estado civil, en la percepción de la satisfacción con la vida en este grupo
particular. Estos resultados subrayan la importancia de considerar factores específicos al
abordar la salud mental y el bienestar en adultos mayores en situaciones vulnerables.Self-esteem, understood as the subjective assessment that people make of themselves, has
been consistently associated with greater psychological well-being. At the same time,
satisfaction with life reflects a personal evaluation of the experiences lived, closely linked to
individual well-being. This study aims to describe the levels of self-esteem and satisfaction
with life in older adults who face family abandonment and indigence at the Santa Ana de
Cuenca Foundation. In addition, it seeks to identify the levels of self-esteem according to
sociodemographic variables (age, sex, marital status) and determine the prevalence of life
satisfaction in relation to these variables. With a quantitative approach, cross-sectional
design and descriptive scope, the research encompasses 60 older adults, using the
Rosenberg Self-Esteem Scale, the Life Satisfaction Scale (SWLS) and a sociodemographic
sheet as instruments. Despite the adverse conditions, most older adults show healthy levels
of self-esteem and satisfaction with life at the Santa Ana Foundation. It highlights the
relevance of sociodemographic variables, especially marital status, in the perception of
satisfaction with life in this particular group. These results underscore the importance of
considering specific factors when addressing mental health and well-being in older adults in
vulnerable situations.0000-0002-5215-722
Seguridad y eficacia de los anticoagulantes orales directos y warfarina en pacientes adultos con fibrilación auricular, valvulopatías y síndrome antifosfolípido. Revisión bibliográfica
No full textAntecedentes: Los anticoagulantes orales son medicamentos empleados para prevenir complicaciones mortales en enfermedades cardiovasculares. Actualmente, los anticoagulantes orales directos (ACOD) son una nueva alternativa frente a la warfarina, sin embargo, requieren más investigaciones para poder sustituirla, debido a que, el costo de los ACOD es de 8 a 16 veces superior. En este sentido, es importante describir la evidencia actual sobre la seguridad y eficacia de los ACOD y la warfarina en pacientes adultos con fibrilación auricular (FA), valvulopatías y síndrome antifosfolipídico (SAF). Métodos: Revisión narrativa, bibliográfica, cualitativa que abarcó un total de 13 estudios científicos, 5 cohortes, 4 metaanálisis, 3 revisiones sistemáticas y 1 caso y control, seleccionados de la base de datos Pubmed, los cuales cumplieron con los criterios metodológicos establecidos. Resultados: De los 13 artículos seleccionados, 8 se enfocaron en la FA, 2 en valvulopatías y 3 en el SAF. Los resultados de búsqueda revelaron que los ACOD tuvieron menor riesgo de accidente cerebrovascular, embolia sistémica y hemorragias, en FA y valvulopatías, mientras que, en el SAF hubo menor riesgo de trombosis arterial y/o recurrente con el uso de warfarina. Conclusiones: En pacientes con FA y valvulopatías, se describió que los ACOD tuvieron mayor eficacia y seguridad que la warfarina, mientras que, en el SAF, la warfarina fue más eficaz y segura. El apixabán fue el fármaco de elección para la FA, no se halló cuál ACOD fue de primera elección en valvulopatías, y la warfarina se mantuvo como el anticoagulante oral de elección para el SAFBackground: Oral anticoagulants are drugs used to prevent fatal complications of cardiovascular diseases. Currently, direct oral anticoagulants (DOACs) are a new alternative to warfarin; however, more research is required to be able to replace it, because the cost of DOACs is 8 to 16 times higher. Therefore, it is important to describe current evidence on the safety and efficacy of DOACs and warfarin in adult patients with atrial fibrillation (AF), valvular heart disease, and antiphospholipid syndrome (APS). Methods: Narrative, bibliographic, qualitative review including a total of 13 scientific studies, 5 cohorts, 4 meta-analyses, 3 systematic reviews and 1 case and control, selected from Pubmed database, which met suitable methodological criteria. Results: Of the 13 selected articles, eight focused on AF, two on valvular heart disease, and three on APS. Search results revealed that DOACs had a lower risk of stroke, systemic embolism, and hemorrhage in AF and valvular heart disease, while in APS there was a lower risk of arterial and / or recurrent thrombosis after using warfarin. Conclusions: In patients with AF and valvular heart disease, DOACs were reported to be more effective and safer than warfarin, while in APS, warfarin was more effective and safer. Apixaban was the drug of choice for AF; it could not be determined which DOC was the first choice for valvular heart disease; warfarin was the oral anticoagulant for APS.0000-0001-8473-644
Hábitos alimentarios y estado nutricional de los estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Cuenca, 2023
Full text linkLa evaluación de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los estudiantes universitarios es importante porque permite identificar riesgos en la salud y prevenir enfermedades crónicas no transmisibles que actualmente están alertando por su prevalencia e incidencia a los sistemas de salud. Por ello, cuando la dieta no es adecuada se genera malnutrición por un déficit o exceso de nutrientes ocasionando alteración del metabolismo y bajo rendimiento académico. Objetivos: Evaluar los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los estudiantes de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Cuenca. Metodología: Estudio cuantitativo, descriptivo de corte transversal, en 87 estudiantes universitarios de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Cuenca. Recolección de datos mediante una encuesta dividida en: hábitos alimentarios y frecuencia de consumo de alimentos, evaluación antropométrica y de bioimpedancia. Los datos fueron analizados en el programa de SPSS versión 15 y Microsoft Excel 2019. Los resultados se presentaron en gráficos y tablas de simple y doble entrada. Aplicación del estadístico Chi-cuadrado de Pearson, para asociación de variables. Resultados: el 26,44% cumple satisfactoriamente con las recomendaciones de hábitos saludables de acuerdo a su consumo y un 73,56% necesita realizar cambios en sus hábitos. En lo referente al estado nutricional, un 55,2% de la población presento un estado nutricional adecuado, el 35,6% presento sobrepeso y un 9,2% se evidencio con obesidad. Se encontró relación entre los hábitos alimentarios y estado nutricional Conclusiones: el estudio muestra que el factor más influyente en el estado nutricional de los estudiantes corresponde a los hábitos alimentariosBackground: Evaluation of eating habits and nutritional status of university students is important because it facilitates identification of health risks and prevention of chronic noncommunicable diseases, currently alarming due to their prevalence and incidence.
Therefore, when a diet is not appropriate, it may cause malnutrition due to a deficiency or excess of nutrients, which in turn causes metabolic alterations and poor academic performance. Objectives: To evaluate eating habits and nutritional status of the University of Cuenca Nutrition and Dietetics major students. Methodology: Quantitative, descriptive, and cross-sectional study, with the participation of 87 university students majoring in Nutrition and Dietetics. Data collection through a survey featuring eating habits and frequency of food consumption, anthropometric assessment, and bioimpedance. Data was analyzed using IBMSPSS Statistics v15 program and Microsoft Excel 2019. Results were presented in single and double entry graphs and tables. Application of Pearson’s Chi-square for association between variables. Results:26.44% of the participants successfully follow the recommendations with regard to healthy eating habits and 73.56% need to changes their habits. Regarding nutritional status, 55.2% of the participants showed appropriate conditions, 35.6% were overweight, and 9,2% were obese. Relationship between eating habits and nutritional status was then determined. Conclusions: The study shows that the most influential factor in the nutritional status of students is that of eating habits.0000-0002-3249-686
Control de la tensión en un punto de la red de distribución aplicando el concepto Vehicle to Grid (V2G) mediante la utilización de los equipos de almacenamiento energético disponible en el laboratorio de Micro-Red de la Universidad de Cuenca: Simulación y validación experimental
No full textEste artículo académico presenta, en primera instancia, un breve análisis de las
características de los vehículos eléctricos y de los equipos que se usan en el proceso de
carga de sus baterías. Además, se ofrece un panorama de la electromovilidad en Ecuador y
se examina las prestaciones de la tecnología V2G para el mejoramiento de la calidad de la
energía. El enfoque principal de esta investigación es el desarrollo de un método de control
de tensión en un punto de conexión de la red eléctrica de baja tensión, usando los
componentes de carga de un vehículo eléctrico. Mediante la simulación en la herramienta
Simulink de Matlab, se aplica la teoría necesaria para emular las ecuaciones y componentes
eléctricos involucrados, utilizando un controlador proporcional-integral como método de
control. Para la validación experimental, se utilizan recursos del laboratorio de Micro-Red de
la Universidad de Cuenca, emulando la red con la alimentación proveniente del alimentador
0523, la carga del VE con la unidad de carga programable, la estación de carga con un
inversor bidireccional y el sistema de almacenamiento del VE con una batería de litio. Como
método de control se implementó una rutina de MATLAB vinculada al sistema SCADA para
controlar la potencia reactiva entregada por el inversor, misma que es basada en un
controlador PI. Se concluye que el método propuesto mantiene efectivamente la tensión
dentro de los límites normativos y no descarga significativamente la batería, asegurando que
no hay impacto negativo en la longevidad del sistema de almacenamiento del VE.This academic article begins with a brief analysis of the characteristics of electric vehicles and
the equipment used in the battery charging process. Furthermore, it provides an overview of
the state of electromobility in Ecuador and examines the performance of Vehicle-to-Grid (V2G)
technology for enhancing energy quality. The main focus of this research is to develop a
voltage control method at a low-voltage electrical network connection point using the charging
components of an electric vehicle. Simulink software simulation applies the necessary theory
to emulate the equations and electrical components involved, using a Proportional-Integral
controller as the control method. For experimental validation, resources from the University of
Cuenca's microgrid lab are used, emulating the network with power from feeder 0523, the
EV's load with programmable load, the charging station with a bidirectional inverter, and the
EV's storage system with a lithium battery. This approach is complemented by a MATLAB
routine linked to SCADA for the inverter's reactive power control based on a PI controller.
Graphic results for both simulation and experimental validation are presented. It concludes
that the proposed method effectively maintains voltage within regulatory limits without
significantly discharging the battery, ensuring no negative impact on the EV's storage system's
longevity.0000-0001-5633-148
Análisis del Caso No. 01283.2017.01808g, en relación al delito de femicidio
Full text linkEsta tesis se basa en el estudio de un caso específico de violencia de género que se suscitó
en la ciudad de Cuenca en el cual se estableció como conducta punible el tipo penal de
femicidio.Ha sido de interés de esta investigación hacer un reconocimiento de la historia del
femicidio para así comprender los fenómenos derivados de esta necesidad social. Además,
se analizará las diferentes teorías presentadas por las partes procesales que intervinieron
en dicho proceso para poder determinar el actuar de los distintos jueces y establecer si los
mismos derivaron sus fallos con apego a la normativa que se encontraba vigente al
momento.This case analysis is based on the study of a specific gender violence case that happened
Cuenca city which femicide criminal offense was established as punishable conduct. It has
been interested in this research to recognize the femicide history in order to understand the
phenomena derived from this social need. Besides the different theories presented by the
procedural parties that intervened in said process in order to determine different judges actions
and establish whether they derived theirrulings in accordance with the regulations that were in
place current at the moment.0000-0001-6743-250
Las cafeterías del Centro Histórico de Cuenca y su influencia en el turismo gastronómico
Full text linkEl Centro Histórico de Cuenca cuenta con una variedad de establecimientos gastronómicos, entre ellos, cafeterías con una oferta gastronómica que engloba platillos locales, nacionales e internacionales. Esta oferta es influenciada por, la profesionalización de la gastronomía, la innovación, y el propio interés turístico que tiene la ciudad, al ser Patrimonio Cultural de la Humanidad. La afluencia turística que experimenta la ciudad es muy diversa, abarcando desde turistas locales hasta visitantes internacionales, que buscan experimentar la gastronomía local. Las cafeterías entran en esta interesante oferta, pues muestran desarrollo e innovación en la ciudad, con énfasis en el Centro Histórico, que se ha convertido en el espacio geográfico de mayor interés turístico. Este interés ha generado grandes expectativas sobre el futuro de la gastronomía y turismo local, pues más allá de la oferta está la contribución a la imagen, el aprovechamiento de los productos, la responsabilidad con los productores, que conforman la experiencia del visitante. Hay que recordar que la gastronomía en ocasiones es la motivación para visitar un destino, por ende, tiene una responsabilidad con la imagen que se lleva un visitante, con el desarrollo local, el mantenimiento de las tradiciones, el empleo e incluso la sostenibilidad. El Centro Histórico de Cuenca registra en los últimos dos años, un aumento considerable en la visita de una tipología turística en particular, estos son los turistas gastronómicos. En este estudio se analiza ese fenómeno y se recaba información de los establecimientos en torno a los factores que influyen en la oferta y demanda de las cafeterías localizadas en el Centro Histórico de Cuenca.
Palabras clave: Centro histórico de Cuenca, turismo gastronómico, gastronomía local, cafeteríasThe Historic Center of Cuenca has a variety of gastronomic establishments, including cafeterias with a gastronomic offer that encompasses local, national and international dishes. This offer is influenced by the professionalization of gastronomy, innovation, and the tourist interest of the city, as it is a Cultural Heritage of Humanity. The tourist visits that the city receives is very wide, ranging from national to international tourists looking to experience the local gastronomy. Cafeterias are part of this interesting offer, as they show development and innovation in the city, with emphasis on the Historic Center, which has become the geographical space of greatest tourist interest. This interest has raised some questions, because beyond the offer there is the contribution to the image, the use of the products, the responsibility with the producers, which make up the visitor's experience. It must be remembered that gastronomy is sometimes the motivation to visit a destination, therefore, it has a responsibility with the image that a visitor takes, with local development, the maintenance of traditions, employment and even sustainability. In the last two years, the Historic Center of Cuenca has registered a considerable increase in the visit of a particular type of tourist destination, these are gastronomic tourists. This study analyzes this phenomenon and collects information from the establishments on the factors that influence the supply and demand of the cafeterias located in the Historic Center of Cuenca.
Keywords: Cuenca Historic Center, gastronomic tourism, local gastronomy, cafeteria0000-0002-3770-300
Revalorización de las tradiciones gastronómicas en el carnaval de Cuenca como elemento de promoción turística
Full text linkEn la ciudad de Cuenca-Ecuador, la cultura se ve enriquecida por diversas vertientes. La más característica es su gastronomía, porque integra al ser humano en torno a la producción, elaboración y disfrute de los alimentos en fechas del calendario festivo. El milenario patrimonio alimenticio andino precolombino, así como productos introducidos por los españoles; han enriquecido por siglos la gastronomía cuencana, a través de un extraordinario mestizaje alimentario. Este sello de la cocina tradicional cuencana, tiene como protagonista al maíz, producto básico de la dieta local, que a su vez aporta identidad a una amplia variedad de comidas festivas y sus rituales. Tal es el caso del carnaval, celebración que, en Cuenca, está ligada directamente a su platillo estrella: Mote-Pata. Este potaje enlaza el milenario uso del maíz andino y pepa de zambo, con prácticas ibéricas relacionadas con la cría, matanza y aprovechamiento del cerdo. La presente tesis pretende revalorizar el origen de este mestizaje alimentario que se vivió en tierras cañarís, una vez que los primeros colonos españoles establecieron contacto con las poblaciones nativas. Desde esta perspectiva, investigaremos la historia, costumbres y técnicas gastronómicas que envuelven las preparaciones tradicionales de la comida festiva del carnaval cuencano. Para cumplir con este objetivo, investigaremos las fuentes documentales históricas de la ciudad de Cuenca, a través de encuestas. El resultado de esta investigación pretende poner en valor la rica herencia cultural intangible que le da identidad a la gastronomía cuencana en época de carnaval y al creciente turismo que gira en torno a ella.
Palabras clave: carnaval de Cuenca, gastronomía festiva, mestizaje alimentario, turismo gastronómico, motepataIn the city of Cuenca-Ecuador, culture is enriched by various aspects. The most characteristic: its rich gastronomy that integrates people around the production, preparation and enjoyment of food on specific dates on the festive calendar. The millenary andean food heritage, as well as the products introduced by the Spanish; have enriched local gastronomy for centuries. This hallmark of traditional “Cuencano cuisine” is hominy (produced from dried maize). Hominy is a staple and provides identity to a wide variety of festive meals and their rituals. Such is the case of carnival, a celebration that, in Cuenca, is directly linked to its star meal: “Mote Pata”. This complex stew links the ancient use of hominy and pumpkin seeds, with Iberian practices related to the breeding, slaughter and use of pork. This research aims to revalue the origin of this food mix in Cuenca, once the first Spanish settlers established contact with the native populations. From this perspective, we will investigate the history, customs and gastronomic techniques that involve traditional meals of the “Cuencano carnaval”. In order to do so, we will investigate historical documentary sources of the city of Cuenca, contrasting this written information with current gastronomic data, through surveys. The result of this research aims to revalue the rich gastronomic heritage that gives identity to “Cuencano carnaval” and the tourist industry that emerges around it.
Keywords: Cuenca carnaval, festive gastronomy, alimentary miscegenation, gastronomic tourism, motepata0000-0001-9404-893