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Control analítico de los yogures más consumidos en la ciudad de Cuenca
No full textEl yogurt forma parte de la alimerntación humana desde la antigüedad especialmente para los pueblos orientales. En los paises occidentales el uso de leches fermentadas se extendio a principios del siglo debido a los efectos beneficiosos para la salud, entre ellos el que se refiere a la prolongación de la vida ya que según estudios realizados, las causas de envejeciento fueron atribuidas entre otras a las ptrefacciones intestinales.
Debido a ala importancia que se da al yogur en la dieta se debe mencionar que su calidad dependerá de la leche utilizada en su elaboracion.Doctor en Bioquímica y FarmaciaCuenc
Propuesta de un plan de ventas para incrementar la rotación del producto Zhumir Pink de Corporación Azende en el mercado local Cuenca urbano
No full textEl presente trabajo de titulación se realizó en base a uno de los productos del portafolio de Corporación Azende. Zhumir Pink ha tenido una caída representativa en ventas a nivel país en los últimos años 2015-2016-2017-2018. Se efectuó un plan de ventas referenciado al producto en mención. El plan de ventas se desarrolló para el mercado de Cuenca urbano; este tiene como objetivo el incremento en ventas con respecto al año anterior. Se realizó un análisis de la situación actual, el mismo que ha permitido realizar estrategias de enganche, merchandising y alianzas estratégicas. Para poder controlar y evaluar el plan de ventas, se ha diseñado un sistema de supervisión y control; lo que permite ir ajustando las estrategias planteadas para el cumplimiento del objetivo.This dissertation was carried out on the based on one of the products of the Corporation el Azende portfolio. Zhumir Pink has had a representative drop in sales at country level in the last years 2015-2016-2017-2018. A sales plan referenced to the product in question was made. The sales plan was developed for the urban Cuenca market, the aim of it is the increase in sales over the previous years. An analysis of the current situation was carried out, which has led strategies of hooking, merchandising and strategic alliances. In order to control and evaluate the sales plan, a monitoring and control system has been designed; which allows to adjust the strategies posed for the fulfillment of the objective.Ingeniero en EmpresasCuenc
Evaluación del mantenimiento de la gestación en un sistema bovino lechero a pastoreo en la región andina del Ecuador
Full text linkSe analizó el mantenimiento de la gestación de un sistema bovino lechero de la región andina
del Ecuador. Se utilizó la información sistematizada de los eventos veterinarios reproductivos
correspondientes a las pérdidas de gestación, sistematizados en el Software ganadero SG
Versión 23® de la Unidad de lechería Santa Catalina del Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuarias, registrados desde el año 2010 al 2022. Se realizó una cuantificación mediante
el uso de tablas de vida actuariales, numerando las gestaciones, pérdidas de la gestación
PDG, supervivencia de la gestación y periodo de riesgo de PDG. Como resultados se obtuvo
un total de 1194 gestaciones de las cuales hubo una PDG del 16%, (188 casos). El porcentaje
de supervivencia de los fetos fue descendente conforme avanza el estado de preñez de las
vacas, llegando a menos del 85% de supervivencia en gestaciones mayores a los 260 días.
Se calculó un alto riesgo de aborto para el periodo de gestación entre los 43 a 120 días, de
igual manera para el periodo de gestación de periparto >260 días. Estos datos pueden ser
utilizados como punto de inicio para desarrollar un periodo de vigilancia epidemiológica de la
gestación con mayor incidencia de aborto denotando la importancia de la sistematización de
la información y la utilización de los registros ganaderos. Los datos servirán para la
optimización y mejoramiento de la rentabilidad de la hacienda lechera pudiendo establecer
planes que mejoren las condiciones que garanticen la sobrevivencia de los fetos hasta su
nacimiento. Finalmente encamina a estudiar a mediano y corto plazo los posibles factores de
riesgos que afectan al mantenimiento de la gestación.The maintenance of pregnancy in a dairy cattle system in the Andean region of Ecuador was
analyzed. The systematized information of the reproductive veterinary events corresponding
to pregnancy losses was used, systematized in the SG Livestock Software Version 23® of the
Santa Catalina Dairy Unit of the National Institute of Agricultural Research, registered from
2010 to 2022. It was carried out a quantification through the use of actuarial life tables,
numbering the pregnancies, losses of the PDG pregnancy, survival of the pregnancy and
period of risk of PDG. As results, a total of 1194 pregnancies were obtained, of which there
was a PDG of 16% (188 cases). The percentage of survival of the fetuses decreased as the
pregnancy status of the cows progressed, reaching less than 85% survival in gestations
greater than 260 days. A high risk of abortion was calculated for the gestation period between
43 and 120 days, as well as for the peripartum gestation period >260 days. These data can
be used as a starting point to develop a period of epidemiological surveillance of pregnancy
with a higher incidence of abortion, denoting the importance of the systematization of
information and the use of livestock records. The data will be used to optimize and improve
the profitability of the dairy farm, being able to establish plans that improve the conditions that
guarantee the survival of the fetuses until their birth. Finally, it aims to study in the medium
and short term the possible risk factors that affect the maintenance of pregnancy.0000-0002-1084-313
Gestión de conflictos en el cuidado de las fuentes hídricas desde una perspectiva multiactor en la parroquia Sinincay
Full text linkEl estudio denominado “Gestión de conflictos en el cuidado de las fuentes hídricas desde una perspectiva multiactor en la parroquia Sinincay, tuvo como objetivo principal analizar la gestión de los conflictos socioambientales en el cuidado de las fuentes hídricas desde una perspectiva multiactor en la parroquia de Sinincay. La metodología utilizada contempló el enfoque cuanti-cualitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental, así mismo, la técnica de la encuesta dirigida a 328 socios del agua de la comunidad, y una entrevista dirigida a tres profesionales que trabajan en la Junta del agua, en el GAD parroquial, y a dos líderes de la comunidad. Los principales resultados evidenciaron que entre la población existe falta de participación e interés por apoyar las acciones emprendidas en tema del cuidado de las fuentes hídricas, pero también el desinterés que las autoridades locales presentan donde factores como lucha de poderes son factores desencadenantes de los conflictos, con consecuencias principales en el alto grado de contaminación que no permiten un consumo adecuado del agua por la baja calidad de este. Se concluye, de este modo, que no existe una gestión de conflictos en el cuidado de las fuentes hídricas, donde la comunidad, la Junta Parroquial y, principalmente, el GAD parroquial se convierten en los actores principales para una correcta planificación y administración de las fuentes hídricas.The main objective of the study called "Conflict management in the care of water sources from a multi-stakeholder perspective in the Sinincay parish" was to analyze the management of socio-environmental conflicts in the care of water sources from a multi-stakeholder perspective in the Sinincay parish. The methodology used contemplated the quantitative-qualitative approach, descriptive level, non-experimental design, likewise, the survey technique directed to 328 community water partners, and an interview directed to three professionals who work
in the Water Board, in the parish GAD, and two community leaders. The main results showed that among the population there is a lack of participation and interest in supporting the actions undertaken regarding the care of water sources, but also the lack of interest that local authorities present where factors such as power struggles are triggers of conflicts, with main consequences in the high degree of contamination that does not allow an adequate consumption of water due to its low quality. It is concluded, in this way, that there is no conflict
management in the care of water sources, where the community, the Parish Council and, mainly, the parish GAD become the main actors for a correct planning and administration of the water sources.0000-0000-002-8312-848
Valorar la factibilidad para la expansión de las operaciones de la microempresa FINO en la provincia del Azuay
Full text linkPara abordar este estudio, se llevaron a cabo diversas etapas de investigación y análisis. Se
evaluó la demanda a través de un estudio de mercado el cual proporcionó una visión clara de
las oportunidades y desafíos que enfrentaría FINO al expandirse.
Además, se llevó a cabo un análisis del entorno empresarial, considerando factores
económicos, políticos, sociales y ambientales que podrían afectar la operación de FINO en la
provincia. En paralelo, se examinaron las operaciones internas de la empresa, evaluando su
capacidad actual para gestionar una expansión.
Con base en los hallazgos de estos análisis, se formularon propuestas de mejora concretas y
viables para que FINO pueda abordar eficazmente la expansión en el Azuay y en el futuro en el
resto del país.
Finalmente se realizó un estudio financiero completo que incluyó proyecciones de ingresos y
gastos relacionados con la expansión propuesta. Los resultados de este análisis financiero
indicaron que la expansión de operaciones es económicamente viable y potencialmente
rentable para la empresa.
En resumen, esta tesis ha proporcionado una evaluación integral de la expansión de
operaciones de FINO en la provincia del Azuay. A través del análisis de mercado, el entorno
empresarial, las operaciones internas y el estudio financiero, se ha demostrado que la
expansión es una decisión estratégica factible que puede contribuir al crecimiento y éxito
continuo de la empresa en la provincia.To address this study, various stages of research and analysis were carried out. Demand was
evaluated through a market study which provided a clear vision of the opportunities and
challenges that FINO would face when expanding.
In addition, an analysis of the business environment was carried out, considering economic,
political, social and environmental factors that could affect FINO's operation in the province. In
parallel, the company's internal operations were examined, evaluating its current capacity to
manage expansion.
Based on the findings of these analyses, concrete and viable improvement proposals were
formulated so that FINO can effectively address expansion in Azuay.
Finally, a complete financial study was conducted that included projections of income and
expenses related to the proposed expansion. The results of this financial analysis indicated that
the expansion of operations is economically viable and potentially profitable for the company.
In summary, this thesis has provided a comprehensive evaluation of the expansion of FINO
operations in the province of Azuay. Through market analysis, business environment, internal
operations and financial study, expansion has been shown to be a feasible strategic decision
that can contribute to the continued growth and success of the company in the province0000-0003-4123-264
Sistema constructivo modulable para edificaciones con estructura metálica y paneles de BTC dentro de un proceso industrializado
No full textEl siguiente trabajo de titulación consiste en el desarrollo de un sistema constructivo
modulable para edificaciones con estructura metálica y paneles de BTC dentro de un proceso
industrializado. Este consiste en el desarrollo de un panel de tierra estabilizada utilizado para
la mampostería y estructura metálica para el soporte de la misma. Para el análisis se utiliza
un sistema actualmente utilizado en Cuba, llamado sistema Sandino. El mismo consiste en
un armado rápido y eficaz tanto de la estructura como de la conformación de las paredes. La
primera parte del trabajo consiste en estudiar los sistemas constructivos utilizados
actualmente, en el Ecuador, tanto en estructura como en materiales para acabados de
fachadas. Para ello se analizarán casos de estudios nacionales e internacionales,
actualmente construidos. Posteriormente, con los estudios previos realizados se plantea la
propuesta modular, arquitectónica, eléctrica e hidrosanitaria, para así finalizar con él
presupuesto de la edificación.The following degree work consists in the development of a modular construction system for
buildings with metal structure and BTC panels within an industrialized process. It consists in
the development of a stabilized earth panel used for the wall and a metallic structure to support
it. For the analysis, a system currently used in Cuba, called Sandino system, is used. This
system consists of a fast and efficient reinforcement of both the structure and the conformation
of the walls. The first part of the work consists of studying the construction systems currently
used in Ecuador, both in structure and in materials for frontage finishes. For this purpose,
national and international case studies, currently built, will be analyzed. Subsequently, with
the previous studies carried out, the modular, architectural, electrical and hydro-sanitary
proposal will be presented, to finish with the building’s budget.0000-0001-5063-736
La capacidad jurídica de las personas con discapacidad intelectual en el Ecuador, desde un enfoque de los Derechos Humanos, y los nuevos retos normativos
Full text linkLa Convención Internacional menciona sobre los Derechos de las Personas con Discapacidad su impacto en diferentes países, como España, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, y el Reino Unido. Se exploraron disposiciones legales relacionadas con la capacidad jurídica de las personas con discapacidad, destacando la importancia de la Convención sobre los derechos de personas con discapacidad, para garantizar la igualdad de derechos. Se profundizó en las legislaciones específicas de cada país, señalando avances y desafíos en la protección de los derechos de las personas con discapacidad intelectual. Se destacaron temas como la capacidad jurídica, la interdicción, y la necesidad de enfoques más flexibles basados en el paradigma de los derechos humanos. En resumen, la conversación
proporcionó un análisis detallado de la legislación y las prácticas relacionadas con la discapacidad en diversos contextos legales, resaltando la importancia de un enfoque inclusivo y respetuoso de los derechos humanos para las personas con discapacidad.The International Convention on the Rights of Persons with Disabilities is mentioned regarding its impact on different countries such as Spain, Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, and the United Kingdom. Legal provisions related to the legal capacity of people with disabilities were explored, emphasizing the importance of the Convention on the Rights of Persons with Disabilities in ensuring equal rights. Specific legislations of each country were examined,noting progress and challenges in protecting the rights of individuals with intellectual disabilities. Topics such as legal capacity, interdiction, and the need for more flexible approaches based on the human rights paradigm were highlighted. In summary, the
conversation provided a detailed analysis of disability-related legislation and practices in various legal contexts, emphasizing the importance of an inclusive and respectful human rights approach for people with disabilities.0009-0005-9727-752
Sustitución de las sales de cura por extractos vegetales para la elaboración de salami
Full text linkDurante mucho tiempo la conservación de alimentos, ha sido un tema que se ha venido
estudiando por décadas, siendo principalmente necesaria la preservación de la carne en la
elaboración de embutidos, donde en un inicio se empleó sal dentro del proceso de curado. Por
su parte, los embutidos, al ser alimentos procesados, contienen aditivos y conservantes, donde
al ser ingeridos dentro del organismo humano, pueden reaccionar en el ambiente ácido del
estómago y formar nitrosaminas. Por tanto, la investigación realizada tiene la finalidad de
presentar una alternativa natural a las sales de cura, incorporando el extracto vegetal de acelga
(Beta vulgaris var cicla) en la producción de un embutido curado tipo salami. Para lo cual, se
propuso 5 tratamientos con diferentes porcentajes de mezcla de nitrato y nitrito de sodio (0%
25% 50% 75% 100%) para el control de parámetros físico-químicos dentro de una cámara de
maduración artesanal. Mediante evaluación hedónica y prueba estadística H de Kruskal Wallis,
se determinó el mejor lote, con el producto que presente los mejores resultados. Los
experimentos, demostraron que no existieron diferencias significativas entre los diferentes
tratamientos formulados, siendo el mejor, el lote formulado con 50% de nitrato vegetal y nitrito
respectivamente (a2/b50), quien a su vez demostró características bromatológicas y
microbiológicas acorde a la normativa INEN-1338 2012. Finalmente, la sustitución parcial del
nitrito de sodio por nitrato natural, garantiza un producto inocuo y agradable al consumidor, de
tal manera que el empleo de verduras como fuente de nitrato, pretende una alternativa viable
para la elaboración de embutidos.For a long time, food preservation has been a subject that has been studied for decades, with the
preservation of meat being mainly necessary in the preparation of sausages, where salt was
initially used in the curing process. Sausages, being processed foods, contain additives and
preservatives, which, when ingested in the human organism, can react in the acidic environment
of the stomach and form nitrosamines. Therefore, the purpose of this research is to present a
natural alternative to curing salts, incorporating the vegetable extract of chard (Beta vulgaris var
cicla) in the production of a cured salami-type sausage. For this purpose, 5 treatments with
different percentages of nitrate and sodium nitrite mixture (0% 25% 50% 75% 100%) were
proposed for the control of physicochemical parameters inside an artisanal maturation chamber.
By means of hedonic evaluation and the Kruskal Wallis H statistical test, the best lot was
determined, with the product presenting the best results. The experiments showed that there were
no significant differences between the different formulated treatments, the best being the batch
formulated with 50% vegetable nitrate and nitrite respectively (a2/b50), which in turn
demonstrated bromatological and microbiological characteristics in accordance with INEN-1338
2012 standards. Finally, the partial substitution of sodium nitrite for natural nitrate guarantees a
product that is safe and pleasant for the consumer, so that the use of vegetables as a source of
nitrate can be used as a source of nitrite.0009-0001-5314-576
Evaluación del efecto de dos hormonas en el enraizamiento de esquejes de cuatro especies del género Passiflora presentes en las estribaciones del bosque Andino, Azuay
Full text linkEl género Passiflora presenta una variabilidad representativa de especies dentro del callejón
interandino, sin embargo, la dificultad de propagación y la poca disponibilidad de estudios,
han provocado un desinterés por este género; En esta investigación se plantearon los
siguientes objetivos: 1) Evaluar el efecto de distintas concentraciones de 2 hormonas en el
enraizamiento de estacas de 4 especies de Passifloras identificadas en las estribaciones del
bosque Andino de las parroquias de Chumblin y San Gerardo. 2) Evaluar el efecto de dos
hormonas, ácido naftalenacético (ANA) y ácido Indol butírico (AIB) sobre el enraizamiento de
estacas en condiciones de campo, en 4 especies, (Passiflora ampullaceae, Passiflora
manicata, Passiflora tripartita, Passiflora ligularis). 3) Evaluar tres dosis de concentración de
ANA (100, 200 y 300 ppm) y AIB (250, 500 y 750 ppm), para el enraizamiento de esquejes
de 4 especies de Passifloras. Se realizó un experimento independiente, cada uno se
desarrolló con un diseño completamente al azar con 7 tratamientos y 8 repeticiones. Los
resultados mostraron que, para el número de estacas vivas, P. ampullaceae, presentó un
porcentaje de sobrevivencia del 50% en (500 y 750 ppm) de AIB, en el número de yemas, se
presentó diferencias en P. manicata, siendo ANA (200 ppm) el mejor tratamiento; para el
número de raíces, AIB en (500 y 750 ppm) presentaron categorías de abundante y regular,
para longitud de raíz, se alcanzaron valores de 2.8 cm al uso de ANA (100 ppm). Con el
presente trabajo se concluye que cada especie responde de manera diferente a los
tratamientos.The Passiflora genus presents a representative variability of species within the inter-Andean
alley, however, the difficulty of propagation and the limited availability of studies, have caused
a lack of interest in this genus; In this research the following objectives were proposed: 1) To
evaluate the effect of different concentrations of 2 hormones on the rooting of cuttings of 4
species of Passiflora identified in the foothills of the Andean forest of the parishes of Chumblin
and San Gerardo. 2) To evaluate the effect of two hormones, naphthaleneacetic acid (NAA)
and indole butyric acid (IBA) on the rooting of cuttings in field conditions in four species
(Passiflora ampullaceae, Passiflora manicata, Passiflora tripartita, Passiflora ligularis). 3) To
evaluate three concentration doses of ANA (100, 200 and 300 ppm) and AIB (250, 500 and
750 ppm), for rooting cuttings of 4 species of Passifloras. An independent experiment was
carried out, each one was developed with a completely randomized design with 7 treatments
and 8 replicates. The results showed that, for the number of live cuttings, P. ampullaceae,
presented a survival percentage of 50% in (500 and 750 ppm) of AIB, in the number of buds,
differences were presented in P. manicata, being ANA (200 ppm) the best treatment; for the
number of roots, AIB in (500 and 750 ppm) presented categories of abundant and regular, for
root length, values of 2.8 cm were reached with the use of ANA (100 ppm). The present work
concludes that each species responds differently to the treatments.0000-0002-3444-617
Propuesta de buenas prácticas de manufactura para la Asociación de Cevicheros de la Comuna Montañita - Ecuador
Full text linkLa seguridad alimentaria es la preocupación principal para todos los establecimientos de expendio de alimentos, porque con ella se crea calidad en la oferta y se evita intoxicaciones por ingesta de productos dañados; este trabajo propone el mejoramiento técnico de la oferta en la asociación de cevicheros en la Comuna Montañita, provincia de Santa Elena, Ecuador. En el presente trabajo se realizará estudios de diferentes fuentes bibliográficas para determinar qué medidas son las correctas para la preparación de los platos de esta organización; también como punto primordial la recolección de datos será con una metodología mixta basándose en encuestas y entrevistas a tres grupos los cuales son: representantes gubernamentales e investigadores, encargados de las ventas en los distintos puestos de la asociación de cevicheros; y a los comensales o turistas. Con el conocimiento recibido por la indagación exploratoria se puede proceder a la creación de una propuesta técnico gastronómica la cual fomenta el buen uso de normas de higiene al momento de manejar distintos tipos de alimentos. Se realizará un análisis microbiológico de los ceviches que se expende en esta asociación, para procurar el uso de técnicas de seguridad las cuales potencien la oferta alimenticia y a su vez potenciar el turismo culinario.
Palabras clave: seguridad alimentaria, Montañita, Asociación de cevicheros, análisis microbiológico, propuesta técnico gastronómicaFood safety is the main concern for all food retail establishments because with its quality is created in the offer, and poisoning due to the intake of damaged products is avoided; This work proposes the technical improvement of the offer in the association of cevicheros in the Commune Montañita, province of Santa Elena, Ecuador. In the present work, studies of different bibliographic sources will be carried out to determine what measures are correct for the preparation of the dishes of this organization; Also, as a fundamental point, the data collection will be with a mixed methodology based on surveys and interviews to three groups which are: government representatives and researchers, in charge of sales in the different positions of the cevicheros association; and to diners or tourists. With the knowledge received by the exploratory inquiry, it is possible to proceed to the creation of a gastronomic technical proposal which encourages the proper use of hygiene standards when handling different types of food. A microbiological analysis of the ceviche’s that is sold in this association will be carried out, to ensure the use of security techniques which enhance the food supply and in turn promote culinary tourism.
Keywords: food safety, Montañita, Cevicheros Association, microbiological análisis, gastronomic technical proposal0009-0009-5672-439