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Manual de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en áreas de procesamiento de carne bovina en mataderos industriales
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SECCIÓN PÁGINA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
GLOSARIO
I. Símbolos
SECCIÓN 1. BPM EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO DE CARNE BOVINA
I- Instalaciones 1.1. Condiciones de las instalaciones físicas
1.2. Condiciones de las instalaciones sanitarias 1.2.1. Abastecimiento de agua
1.2.2. Drenajes y eliminación de desechos
1.2.3. Instalaciones sanitarias para el personal
1.2.4. Lavado de botas y manos
1.2.5. Instalaciones de limpieza
1.2.6. Condiciones de los equipos y utensilios
1.2.7. Lavamanos y esterilizadores en áreas de proceso
II. Personal
2.1. Prácticas de higiene para el personal
2.2. Capacitación
III. Procesamiento de carne bovina
3.1. Buenas prácticas de manufactura en el área de matanza
3.1.1. Etapas del flujo del proceso de matanza
3.2. Buenas prácticas de manufactura en el área de deshuese
3.2.1. Etapas del flujo de proceso de deshuese
SECCIÓN PÁGINA
SECCIÓN 2. POES EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO DE CARNE BOVINA
I. Limpieza y desinfección
1.1. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
1.2. Procedimientos de limpieza y desinfección en áreas de procesamiento
1.2.1. Procedimientos pre-operacionales
1.2.2. Procedimientos operacionales
1.2.3. Procedimientos post-operacionales
II. Higiene del personal
2.1. Higiene y seguridad del personal
2.2. Monitoreo del personal
2.3. Salud del personal
III. Manejo del agua 3.1. Seguridad del agua
3.1.1. Forma de abastecimiento
3.1.2. Sistema de clorinado
IV. Control de productos químicos 4.1. Monitoreo y registro
4.2. Manejo de productos químicos
V. Disposición de residuos
5.1. Manejo de residuos
5.1.1. Disposición de desechos sólidos
5.1.2. Disposición de desechos líquidos
APÉNDICE
I. Control de fauna nociva o plagas en las áreas externas
1.1. Manejo de plagas
1.1.1. Desratización
1.1.1.1.Ventajas de emplear estaciones raticidas para desratización
1.1.2. Desinsectación
II. Evaluación del cumplimiento de las BPM y los POES
LITERATURA CITAD
Cumplimiento del proceso de certificación de hatos libres de tuberculosis bovina en doce fincas del municipio El Rama- RACCS, Octubre-Diciembre 2018
Get PDFLa presente investigación se realizó con la finalidad de evaluar el cumplimiento que actualmente se lleva a cabo en el proceso de certificación de hatos libres de tuberculosis bovina y su prevalencia del municipio El Rama ya que el objetivo de este programa es para controlar y erradicar esta enfermedad en Nicaragua. El estudio preliminar se llevó a cabo en doce fincas abarcando tres comarca: El areno, Pablo Úbeda y Kisilala II muestreando un total de 190 bovinos. Para el diagnóstico de Tuberculosis bovina en este estudio se realizó por la técnica de aplicación de P.P.D. BOVINO (Derivado Proteico Purificado), tuberculina bovina en el pliegue ano-caudal con dosis de aplicación de 0,1 ml vía intradérmica sin encontrar ningún animal que haya reaccionado positivo a la sensibilización intradérmica por tuberculina, los resultados de las mismas son entregados a las 72 horas en la finca por el técnico del IPSA. En la valoración del cumplimiento del proceso de certificación de hatos libres de tuberculosis bovina se obtuvo un 77.70 % de cumplimiento del proceso para la certificación y un 22.30 % no se está cumpliendo en lo que corresponde a la segunda fase que se debe realizar a los seis meses y la certificación que se debería extender al mes de haber terminado toda la documentación. Finalmente este estudio indica buena evolución con excelentes resultados y las mejores expectativas de continuar obteniendo cero reactores positivos en estas fincas
Macroinvertebrados intermareales y su asociación con tres tipos de microhábitats en el Refugio de Vida Silvestre Río Escalante-Chacocente, Carazo, Nicaragua
Get PDFLas comunidades de macroinvertebrados son de mucha importan-cia, pues tienen un rol ecológico imprescindible como parte del engranaje biótico de las zonas intermareales. El presente estudio se realizó en el Refugio de Vida Silvestre Río Escalante – Chaco-cente en Carazo, Nicaragua, donde se caracterizaron y compararon parámetros de biodiversidad (riqueza de especie y abundancia) y composición de especie entre tres tipos de microhábitats (aglome-raciones de rocas) definidos por la forma de las rocas que los con-forman. Como resultado se contaron 1 808 individuos, 30 especies, 26 géneros, 24 familias y siete clases. Las especies más abundantes según el número de individuos fueron en principio: Nerita scabri-costa (175 individuos), Littorina aspera (162), Acar rostae (153), Byssomera affinis (117), Eriphia squamata (110) y Anachis lyrata(106). El microhábitat denominado Peñas, fue el significativamente más rico y donde se determinó mayor abundancia; sin embargo, la composición de especie comparada entre los microhábitat no difirió significativamente, pero sí entre las parcelas individuales, siendo la parcela denominada Peña 1, la que presentó tipos de especies dife-rentes y en mayores abundancias en comparación con el resto de las parcela
Evaluación de líneas de arroz (Oryza sativa L.) y estabilidad fenotípica en cinco localidades de Río San Juan, Nicaragua
Get PDFFueron estudiadas líneas de arroz (Oryza sativa L.) provenientes del CIAT (Colombia) y del Instituto Nicaragüense de Tecnología Agro-pecuaria (INTA) en colaboración con la Misión Técnica de China Taiwán, y estudiados en ambientes del departamento de Río San Juan (San Carlos, El Castillo, San Miguelito, Los Cerritos y Los Pan-tanos) durante el período 2014-2016. En diseños Alfa Látice (5x5) se evaluaron 25 materiales genéticos en San Carlos, El Castillo, San Miguelito, seleccionadas 10 líneas y organizadas en diseños de Blo-ques Completos al Azar (BCA) en Los Cerritos y Los Pantanos y empleados modelos univariados y mixtos en la interacción genoti-po-ambiente (GxA). En las localidades de San Carlos, El Castillo y San Miguelito, sobresalieron las líneas CT18238-23-6-1-4-1-2-M (T10), CT18247-11-5-2-3-2-2-M (T14) y los testigos INTA Dorado e INTA San Juan con rendimientos superior a los 8 200 kg ha-1. En Los Cerritos, la línea CT18238-23-6-1-4-1-2-M (T10) superó los 11 500 kg ha-1, con buena aceptabilidad fenotípica y tolerante a Hel-mistosporium y Pirycularia. Las metodologías utilizadas en GxA, determinaron que los genotipos T15 (PCT-4\SA\1\1,BO\3\1>60-3-5-2-M) y T24 (M-57-191) fueron inestables y con bajos rendimien-tos. No obstante, los genotipos T6 (CT18233-15-6-6-4-1-3-M) y T7 (CT18245-11-6-2-3-4-3-M) resultaron estables y con rendimientos superiores al promedio. Los genotipos INTA San Juan e INTA Dora-do, tuvieron rendimientos intermedios y altos en algunos ambientes, pero genotipos estables con otras metodologías de análisi
Fertilización sintética y orgánica y su efecto en la producción de maíz, variedad Nutrinta Amarillo
Get PDFEn Nicaragua el maíz (Zea mays L.) ocupa un lugar importante en la economía, siendo considerado el producto de mayor consumo en la alimentación humana. Con este estudio se pretende generar infor-mación necesaria acerca de nuevas fórmulas de fertilizantes (Nitro xtend y Fertimaíz) respondiendo a la problemática de los agriculto-res en sus bajos rendimientos. El trabajo de investigación fue rea-lizado en el centro de experimentación y validación de tecnología (CEVT) Las Mercedes, ubicado en el km 11 Carretera Norte, Ma-nagua, Nicaragua y entre las coordenadas geográficas de 12°10’14” y 12°08’05” de latitud Norte y 86°10’22” y 86°09’44” de longitud Oeste a una altura de 56 msnm. Se realizó durante los meses de octubre 2015 a enero 2016. Los suelos de esta zona son derivados de cenizas volcánicas, de la serie Las Mercedes, de textura franco arcillosa. El objetivo fue comparar el efecto que tiene las fuentes de fertilizantes sintéticos y orgánicos sobre el crecimiento y rendi-miento del cultivo de maíz. Se estableció en arreglo unifactorial en diseño de bloques completo al azar con cuatro repeticiones y tres tratamientos, distribuidos de la siguiente forma: el tratamiento uno corresponde a la apliación de fertilizante tradicional (12-30-10 más urea), el segundo tratamiento fue fertilizante especial (Fertimaiz y Nitro xtend) y el tercer tratamiento corresponde a un orgánico (humus de lombriz). La dimensión del ensayo fue de 410.8m2. Los datos fueron analizados con el programa INFOSTAT y los resulta-dos indican diferencia significativa en la variable: diámetro del tallo (2.15 cm), altura de inserción de la espiga (225.08 cm), presentando el tratamiento tradicional los mejores resultados; las variables, altu-ra de planta (215.43 m), numero de hojas (8.58), área foliar (604.06 cm2). Inserción de la espiga (129.77 cm), rendimiento (3 453.48 kg ha-1) los mejores resultados se reflejaron al fertilizar con Fertimaiz y Nitro Xten
Diagnostico de resiliencia en las fincas cafetaleras "La Esperanza" y "El Bosque", del departamento de Boaco, a traves de la metodologia del Sistema de Semaforo (SdS), abril-agosto 2018
Get PDFEl presente estudio se realizó con dos productores del municipio de Boaco que trabajan con el proyecto “Resiliencia en el sector cafetalero ante el cambio climático” “HUMBOLT”, El propósito de este trabajo de investigación consistió en conocer la realidad de las unidades productivas desde el punto de vista resiliente, para tal fin se utilizó la metodología del SdS (Sistema de Semáforo) de Jürgen y Salazar (2012) ajustada a los criterios de resiliencia según Zelaya, 2017, en esta metodología se estructuran 10 pilares con 57 componentes. Los pilares evaluados fueron: Genética de la semilla, Buenas prácticas agroecológicas, Manejo del tejido de cafeto, Uso y conservación de agua en el cafetal en este pilar se utilizó la (NTON 05 028 -13), Características físico-Químicas del suelo, Pronósticos agroclimáticos, Resiliencia ante sequías, Resistencia y recuperación ante desastres naturales, Mercado y Resiliencia social. Como resultados del cumplimiento de los componentes en la finca “La Esperanza” se obtuvo un cumplimiento del 66.67% de componentes de estándar rojos, 58.82% de estándar amarillo y 84.21% de estándar verde; para la finca “El Bosque” se obtuvo un cumplimiento del 66.67% para los componentes de estándar rojo, 52.94 % de estándar amarillo y 57.89 % de estándar verde. Como resultado general se obtuvo que la finca “La Esperanza” tiene un nivel más alto de resiliencia con un 70.18% de cumplimiento de los 57 componentes evaluados, en cambio la finca “El Bosque” obtuvo solo un 59.65% de cumplimiento del total de componentes
Abordaje clinico de tres masas sospechosas a Neoplasias presentes en paciente canino, atendido en la clinica veterinaria Pet House Plus - 2018
Get PDFEl presente estudio de caso tuvo una duración de 4 meses iniciando en el mes de junio y finalizo en septiembre del 2018, se trabajó con una paciente canina, hembra, criolla, con una edad que osciló los 6 años, el estudio dio inicio con la llegada del paciente a la clínica “Pet House Plus” donde fue atendida, en el municipio de Masaya,para pasar consulta ya que presentaba el crecimiento de varias masas anómalas en diferentes partes de su cuerpo, las cuales eran sospechosas de tumor. Se realizó el chequeo general de la pacientetomando los valores correspondientes a la triada clínicay valoración del estado corporal (hidratación y condición corporal),se realizóla exploración clínicade la paciente por sistemas, fue valorada clínicamente en varias ocasiones durante el tiempo que dilato el estudiopara dar seguimiento a la evolución delamismo, se realizaron pruebas complementariaslas cuales fueron: hematología(hematocrito, BHC y frotis), bioquímica sanguínea (TGO, TGP y Creatinina), diagnóstico por imágenes (ecografía abdominal y radiografía torácica) y estudios patológicos(citología e histopatología), con el fin de determinar un diagnóstico definitivo para cada masa en cuestión, y finalizando con la recuperación completa y satisfactoria del paciente
Diversidad genéticadesietecultivares del banco de germoplasma de coco (Cocos nuciferaL.) y de sus poblaciones descendientes revelada por marcadoresmicrosatélites,RACCS-Nicaragua
Get PDFSe caracterizaronmolecularmente sietecultivares de coco (Cocosnucifera L.) que conforman elbanco de germoplasma del Centro de Desarrollo Tecnológico Kukra Hill-INTA, empleando ochomarcadores moleculares tipo SSR con el fin de determinar la diversidad genética desiete cultivares yla relación con los cultivares descendientes.Se utilizó el DNeasy minikit QIAGENpara la extracción de ADN, la amplificación de fragmentos de ADN mediante PCR,y suvisualización en cámara electroforesis. Se evaluaron laheterocigosidad observada (Ho),heterocigosidad esperada (He).Se realizó un análisis de varianza molecular (AMOVA), se calculó el coeficiente de endogamia dentro de poblaciones (FIS)número de alelos por locus (Na), porcentaje de polimorfismo (%P) y la diferenciación genética entre poblaciones (FST).Se identificaron 51 alelos conlos ochomicrosatélites. En la diversidad de los cultivareslos rangos de Hofueronmayoresen cuatro marcadores CAC56 (0.653), CN11E6 (0.531), CN2A4 (0.286) CNZ21 (0.041) en cambio fue menor en dos marcadoresCnCirE2(0.020)y CNZ37 (0.020). Los microsatélitesCAC56 y CN11E6 fueron más informativos alrevelar más diferencias genéticas entre las poblaciones.La diversidad de los cultivares revelo quela Hofue mayor en el cultivar EDM (1,0000)en comparación a la He(0.51852)indicando una tendencia a la endogamia dentro de las poblaciones.El80% de la varianza total fue debida a la diferencia entre poblaciones, y 20% a los individuos dentro de las poblaciones. Siete cultivares se encuentran muy cercanos debido a las pocas diferencias entreellos. El cultivar EVL se encuentradistanciado en comparación al resto de los cultivares.Los cultivares de coco del Banco de Germoplasma ubicado CDT Kukra Hill,por su condición altamente heterocigota,no reúnen las características de líneas puras necesaria para la producción de híbridos con resistencia al Amarillamiento Letal del Cocotero
“Experiencias adquiridas en el desarrollo de las actividades en la delegación de INAFOR, Jinotega2018”
Get PDFRESUMEN En el presente informe se describen las actividades realizadas durante un periodo de tiempo de tres meses y medio en el Instituto Nacional Forestal (INAFOR) delegación departamental de Jinotega, el cual se ubica en el proyecto Linda Vista cuarta calle, casa color lila con verde. El proceso de aprendizaje tuvo el propósito el desarrollo de habilidades y destrezas a través de las actividades que se realizan en las diferentes áreas de trabajo del Instituto Nacional Forestal deJinotega, las que se realizan diariamente dentro de la delegación, de carácter técnico, área de monitoreo forestal, área de fomento forestal y aplicación de la legislación forestal. El desempeño consistió en el desarrollo de diferentes actividades, como: Capacitaciones y charlas dirigidas a estudiantes de primaria y secundaria, igualmente a productores y ONG ́s, jornadas de reforestación, seguimiento a plantaciones forestales, revisión de planes generales de manejo, planes operativos anuales y aplicación de legislación forestal en los diferentes municipios del departamento de Jinotega, los cuales son atendidos por esta delegación. Todas estas actividades fueron realizadas en todas delegaciones municipales a excepción de Wiwilí y el Cuá
Uso de enmiendas orgánicas y productos biológicos para el manejo de nematodos fitoparásitos, en dos fincas cafetaleras enJinotega, 2014
Get PDFLos nematodos fitoparásitos son una plaga de gran importancia en el cultivo de café, ya que reducen los rendimientosy su manejo trae graves consecuencia al medio ambiente y la salud humana. El objetivo principal de este estudio fueevaluar el uso de enmiendas orgánicas y controladores biológicos para el manejo de nematodos fitoparásitosasociados al cultivo de café. Se seleccionaron dos fincas ubicadas en el departamento de Jinotega, en cada finca se establecieron dos parcelas,una con biogreen y la otra sin biogreen, estableciéndose cuatro tratamientosen cada una de ellas Trichodermaspp.,Purpureocilliumlilacinum, Vydate®L,(testigo relativo) y el testigo absoluto.Para la obtención de los datos se realizaron dos muestreos uno al inicio de la época lluviosa (junio2014) y el segundo al final de la época lluviosa (noviembre2014). Las variables evaluadas fueron número de nematodos en 200g de suelos y número de nematodos en 10graíz.Para la extracción de nematodos de suelo se utilizó el método tamices más filtro de algodón y para el caso de raícesse utilizó el método licuado más filtro de algodón. La identificación de los géneros de nematodos se realizó conbase alas característicasmorfológicasde losgénerospresentes.Los resultados indican Meloidogynespp., Pratylenchusspp. y Helicotylenchus spp. fueron los géneros que presentaron las densidades poblacionales más altas en ambas fincas, siendo el género Meloidogyne spp.el que presentó las mayores densidades poblacionales. De los tratamientosevaluadosTrichodermaspp. fue el que redujo las poblaciones de los géneros Meloidogyne spp., Pratylenchusspp. y Helicotylenchusspp. en ambas fincas. El tratamiento Purpureocillium lilacinumfue efectivo en la reducción de poblaciones de nematodos presente en la finca el Jilguero, sin embargo, no mostró efecto sobre las poblaciones de Pratylenchusspp. y Helicotylenchusspp.Debido a la importancia de los nemátodos fitoparásitos para el cultivo del café, el uso de microorganismos como Trichoderma spp.y P. lilacinum, deberían ser considerados enlos programas de manejo de nematodos fitoparásitos