Jurnal Agroindustri
Not a member yet
236 research outputs found
Sort by
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA VIRGIN COCONUT OIL DALAM BERAGAM KONSENTRASI ASAM ASETAT DAN WAKTU INKUBASI
Full text linkVirgin Coconut Oil (VCO) is a processed coconut product that has the potential to be used as a raw material for cosmetics and medicine. The purpose of this research is to determine the concentration of acetic acid and incubation time that give the best physicochemical characteristics of VCO. The research design used a Completely Randomized Factorial Design (CRFD) with two treatment factors, each repeated three times. The first treatment factor was the concentration of acetic acid (1%, 1.5%, 2%, and 2.5%), and the second factor was the incubation time (24 hours, 48 hours, and 72 hours). The parameters observed were pH, yield, free fatty acid content, moisture content, and clarity degree. The results showed that the concentration of acetic acid and incubation time had a significant effect on the yield. The interaction of the two treatment factors had a significant effect on the pH, yield, free fatty acid content, moisture content, and clarity degree. The best treatment was obtained at a concentration of 1% acetic acid and an incubation time of 24 hours, resulting in a yield of 16.3%, moisture content of 0.07%, and clarity degree of 95.56%, which met the quality requirements for VCO except for the free fatty acid content (1.71%).Virgin Coconut Oil (VCO) adalah produk olahan kelapa yang berpotensi digunakan sebagai bahan baku kosmetik dan obat. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi yang memberikan karakteristik fisikokimia VCO terbaik. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) untuk dua faktor perlakuan, dengan tiga kali ulangan. Faktor perlakuan pertama adalah konsentrasi asam asetat (1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%) dan faktor keduanya lama inkubasi (24 jam, 48 jam, dan 72 jam). Parameter yang diamati terdiri dari pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air, serta derajat kejernihan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat dan lama inkubasi berpengaruh nyata terhadap rendemen. Interaksi kedua faktor perlakuan berpengaruh nyata terhadap pH, rendemen, kadar asam lemak bebas, kadar air dan derajat kejernihan. Perlakuan konsentrasi asam asetat 1% dan lama inkubasi 24jam merupakan perlakuan yang paling efisien dengan karakteristik kadar air 0,07% dan derajat kejernihan 95,56% yang memenuhi syarat mutu VCO kecuali kadar asam lemak bebas (1,71%) dan rendemen 16,3 %
ANALISIS TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN ROTI GANDA DI TOKO GANDA KOTA PEMATANGSIANTAR
Full text linkRoti Ganda is a typical bread from Pematangsiantar, white bread made from flour, sugar, eggs, margarine, and other ingredients. Toko Ganda is shops that have long been established and still exists. So the researcher wants to know the opinions of consumers regarding the attributes of Toko Ganda that need to be improved again so that it becomes a store that still exists. This study aims to analyze Roti Ganda's customer satisfaction at Toko Ganda and analyze the attributes of Roti Ganda that need to be improved. The respondents used in the study were based on the results of Slovin's calculations of 96 people. The data collection method was carried out using the accidental sampling method. The location of this research was carried out purposively in Pematangsiantar City. The research method used is the Customer Satisfaction Index (CSI) Method and the Potential Gain in Customer Values (PGCV) Method. The results showed that the CSI value in this study was 82.60%, which was included in the very satisfied category. The PGCV index value shows attributes that need to be improved again, namely the parking location. The results showed that the CSI value in this study was 82.60%, included in the category of very satisfied. In contrast, the attributes of Toko Ganda that need to be increased are found in the location attributes, namely parking lots. The need for parking space is getting more significant because the volume of traffic that leaves or goes to the activity center increases. Parking space that cannot meet the needs results in roadside around the area; thus, expected more parking spaces.Roti Ganda adalah sajian roti khas dari Pematangsiantar, roti tawar putih, terbuat dari tepung terigu, gula, telur, margarin dan bahan-bahan lainnya. Toko Ganda merupakan toko yang sudah lama berdiri dan masih tetap eksis. Sehingga peneliti ingin mengetahui pendapat-pendapat konsumen mengenai atribut dari Toko Ganda yang perlu ditingkatkan kembali, sehingga menjadi toko yang tetap eksis. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kepuasan konsumen Roti Ganda di Toko Ganda dan menganalisis atribut-atribut Roti Ganda yang perlu di perbaiki. Responden yang digunakan dalam penelitian didasarkan dari hasil perhitungan slovin sejumlah 96 orang. Metode pengupulan data yang dilakukan dengan menggunakan Metode accidental sampling. Lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) Kota Pematangsiantar. Metode Penelitian yang digunakan adalah Metode Customer Satisfaction Index (CSI), dan Metode Potential Gain in Customer Values (PGCV). Hasil penelitian menunjukan bahwa, nilai CSI pada penelitian ini adalah 82,60% termasuk dalam kategori sangat puas. Sementara atribut dari Roti Ganda yang perlu ditingkatkan yaitu terdapat pada atribut lokasi yaitu lahan parkir. Kebutuhan ruang parkir yang semakin besar karena volume lalu lintas yang meninggalkan atau menuju pusat kegiatan meningkat. Ruang parkir yang tidak dapat memenuhi kebutuhan berakibat pada penggunaan tepi jalan di seputar kawasan tersebut, dengan demikian diharapkan kedepannya ruang parkir yang akan lebih luas lagi
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBBLE PEARL TAPIOKA DAN PATI SAGU LOKAL KALIMANTAN BARAT
Full text linkSago starch from traditional industries in West Kalimantan has a sour aroma and brownish color, so it is only used to make traditional cakes. This study aimed to evaluate the physicochemical sensory characteristics of bubble pearl tapioca substituted for sago starch produced from a traditional industry in West Kalimantan. The results of this study are expected to diversify the use of local sago starch. Bubble pearls were made with various proportions of tapioca and sago starch (100:0 90:10 80:20 70:30%) and analyzed for water content, hardness, cooking loss, cooking time, rehydration capacity, and hedonic analysis (color, taste, aroma, and Springiness). The results showed that substituting sago starch in bubble pearls affected the water content, hardness, cooking loss, cooking time, rehydration capacity, color, and aroma of bubble pearls. Substitution of sago starch does not affect the taste and elasticity of the bubble pearls. A higher substitution of sago starch increased the bubble pearls' water content, hardness, and rehydration capacity. A higher substitution of sago starch decreased cooking loss, cooking time, color, and aroma of bubble pearl decreased. Sago starch from the local traditional industry of West Kalimantan can be used to substitute tapioca bubble pearls. However, panelists prefer bubble pearls from 100% tapioca in terms of color and aroma. Sago starch from the local industry has the potential to be used as bubble pearls by improving the color and aroma of sago starch.Pati sagu hasil industri tradisional di Kalimantan Barat memiliki aroma asam dan berwarna kecoklatan sehingga hanya digunakan secara terbatas pada pembuatan kue-kue tradisional. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi karakteristik fisikokimia dan organoleptik bubble pearl tapioka yang disubstitusi pati sagu hasil dari industri tadisional asal Kalimantan Barat. Hasil penelitian ini diharapkan dapat mendiversifikasi penggunaan pati sagu lokal. Bubble pearl dibuat dengan berbagai proporsi tapioka dan pati sagu (100:0; 90:10; 80:20; 70:30%) dan dianalisis kadar air, kekerasan, kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu pemasakan, kapasitas rehidrasi, dan analisis hedonik (warna, rasa, aroma dan kekenyalan). Hasil penelitian menunjukkan subtitusi pati sagu pada bubble pearl memengaruhi kadar air, kekerasan, kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu masak, kapasitas rehidrasi, warna dan aroma bubble pearl. Subtitusi pati sagu tidak memengaruhi rasa dan kekenyalan bubble pearl. Semakin besar subtitusi pati sagu maka kadar air, kekerasan, kapastitas rehidrasi semakin meningkat. Semakin besar subtitusi pati sagu maka kehilangan padatan akibat pemasakan, waktu masak, warna dan aroma bubble pearl semakin menurun. Pati sagu hasil industri tradisional lokal Kalimantan Barat dapat digunakan untuk mensubtitusi bubble pearl tapioka, meskipun panelis lebih menyukai bubble pearl dari 100% tapioka dari segi warna dan aroma. Pati sagu hasil industri lokal mempunyai potensi dimanfaatkan sebagai bubble pearl dengan perbaikan pada warna dan aroma pati sagu
PENGARUH PENAMBAHAN NaOH PADA WATER DEGUMMING DAN ALKALI REFINING TERHADAP KUALITAS RED PALM OIL OLEIN (RPOO)
Full text linkRed Palm Oil Olein (RPOO), obtained from Crude Palm Oil (CPO) processing, can be a potential source of provitamin A due to its high carotene. Water degumming and Alkali refining are alternative methods that are not widely used to remove gum and Free Fatty Acids (FFA) in making RPOO with relatively low heating temperatures. This study aims to determine the effect of increasing the amount of NaOH during neutralization on RPOO yield, FFA levels, β-carotene content, vitamin A, and preference level for RPOO. This study used Complete Randomized Design (CRD) with one treatment factor, namely variations in the addition of the amount of NaOH. The results showed that the variation of the addition of NaOH had a significant effect on decreasing FFA RPOO to range from 0.24 to 0.07. The content of β-carotene produced ranges from (635.87 to 645.54 ppm) and the content of provitamin A ranges from (105.97 to 107.59 μgRE). In addition, the RPOO yield decreased with an increase in NaOH use, ranging from (53.24 to 42.26%). Organoleptic tests showed that adding NaOH significantly affects the level of liking for the color and aroma of RPOO. Increasing the use of NaOH in alkaline refining could produce RPOO with good quality, but at the same time, it could reduce the yield of RPOO produced.Red Palm Oil Olein (RPOO), yang diperoleh dari pengolahan Crude Palm Oil (CPO) dapat menjadi sumber provitamin A yang potensial karena karoten yang tinggi. Water degumming dan Alkali refining merupakan salah satu alternatif metode yang tidak banyak digunakan untuk menghilangkan gum dan Asam Lemak Bebas (ALB) pada pembuatan RPOO dengan suhu pemanasan yang relative rendah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan jumlah NaOH saat netralisasi terhadap rendemen RPOO, kadar ALB, kandungan β-karoten, vitamin A dan tingkat kesukaan pada RPOO. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi penambahan jumlah NaOH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan jumlah NaOH berpengaruh nyata terhadap turunnya kandungan ALB RPOO menjadi berkisar antara 0,24 s/d 0,07. Kandungan β-karoten yang dihasilkan berkisar antara (635,87 s/d 645,54 ppm) dan kandungan provitamin A yaitu berkisar antara (105,97 s/d 107,59 μgRE). Selain itu, rendemen RPOO mengalami penurunan dengan peningkatan penggunaan NaOH yaitu berkisar antara (53,24 s/d 42,26%). Uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan NaOH berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan terhadap warna, dan aroma RPOO. Peningkatan penggunaan NaOH pada alkali refining mampu menghasilkan RPOO dengan kualitas yang baik, akan tetapi pada saat yang bersamaan dapat menurunkan rendeman RPOO yang dihasilkan
APLIKASI NEAR INFRARED SPECTROSCOPY (NIRS) DALAM PENGUKURAN KEHILANGAN MINYAK DAN PENGUJIAN AKURASINYA DIBANDINGKAN DENGAN METODE SOKLET
Full text linkLoss of oil during crude palm oil (CPO) extraction occurs among other things, due to the use of high temperature and pressure in the boiling process so that the oil from the fruit is absorbed and remains in the empty fruit bunches (EFB). This oil loss is generally measured using Soxhlet method. However, recently in several palm oil mills (POM), the Soxhlet method has been replaced by the Near Infrared Spectroscopy (NIRS) method which is equipped with free and open-source software (FOSS). Therefore, the purpose of this study was to examine the application of NIRS in measuring oil loss in EFB and to test its accuracy compared to the Soxhlet method. The data is from primary source of POM during April-June 2022 period (peak harvest times). Normality test and paired T test is used to analyze data. This research also cites case studies of CPO processing companies in Indonesia in the last 10 years (2013-2022) with a focus on oil loss in EFB. The results showed that the oil loss in EFB using NIRS and Soxhlet were 0.50% and 0.49%, respectively. These two values are below the company's oil loss standard (0.62%). Both data are normally distributed and based on the paired T test, it was found that there were no significant differences in the results of oil loss analysis using the NIRS and Soxhlet methods. Compared with data for the last 10 years, they are also below the standard limit of other companies which reaches 3%. Therefore, NIRS is more recommended in terms of time efficiency, safe and does not damage the material.Kehilangan minyak ketika ektraksi CPO antara lain terjadi akibat penggunaan suhu dan tekanan tinggi pada proses perebusan sehingga minyak dari buah terserap dan tertinggal di tandan kosong kelapa sawit (TKKS). Kehilangan minyak ini umumnya diukur dengan metode soklet. Namun, saat ini pada beberapa pabrik kelapa sawit (PKS), metode soklet telah digantikan dengan metode near infrared spectroscopy (NIRS) yang dilengkapi dengan free and open-source software (FOSS). Oleh karena itu, tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji aplikasi NIRS dalam pengukuran kehilangan minyak pada TKKS dan menguji akurasinya dibandingkan dengan metoda soklet. Data yang digunakan adalah data primer PKS dari bulan April-Juni 2022 (masa panen raya). Analisis data berupa uji normalitas dan uji T berpasangan. Penelitian ini juga mengutip studi kasus kehilangan minyak pada TKKS pada perusahaan pengolahan CPO di Indonesia 10 tahun terakhir (2013-2022). Hasil penelitian menunjukkan kehilangan minyak TKKS yang diukur dengan menggunakan NIRS dan soklet masing-masing adalah 0,50% dan 0,49%. Kedua nilai ini di bawah standar kehilangan minyak perusahaan (0,62%). Kedua data berdistribusi normal dan berdasarkan uji T berpasangan, tidak terdapat perbedaan signifikan terhadap hasil analisis kehilangan minyak dengan menggunakan metoda NIRS dan soklet. Jika dibandingkan dengan data 10 tahun terakhir, nilai tersebut juga di bawah batas standar perusahaan lain yang mencapai 3% sehingga penggunaan NIRS lebih direkomendasikan dalam hal efisiensi waktu, aman dan tidak merusak bahan
ATRIBUT DAN URUTAN PRIORITAS KEBUTUHAN KONSUMEN DALAM PERANCANGAN COOKIES BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG JAGUNG
Full text linkCookies are snacks that are popular among the public, whose main raw material is generally wheat flour. The process of making cookies does not require flour with a high gluten content so that in the manufacturing process wheat flour can be replaced, and as an alternative is corn flour. The aim of the research is to determine the consumer attributes that influence the development of corn cookies products, to find out the technical parameters that affect the development of corn cookies products and to know the priority of consumer requirements and technical parameters that must be met in the development of corn cookies products. The research took place in several stages, namely identifying the attributes of consumer requirements by distributing questionnaires, identifying technical parameters by studying the literature, determining priority attributes of consumer requirements and prioritizing technical parameters. Determining the number of respondents was carried out using the proportion method for the population aged 18-45 years who live in Purwokerto City who like cookies. Questionnaires were distributed to 100 respondents to identify consumer requirements, product design specifications, level of importance, satisfaction, and attractiveness. Data analysis is carried out through cumulative calculations to fulfil consumer desires based on consumer requirements and technical parameters to produce a House of Quality (HOQ). The results showed that in the development of corn cookies there were 14 important parameters, namely raw materials, product formulation, mixing time, the order in which the ingredients were added during mixing, molding shape, baking temperature, baking time, packaging, labelling, quality checking (Quality Control), PIRT registration, Halal registration, storage, and BPOM registration. The three highest priority attributes of consumer requirements are the label design on the product that describes the product content (8.38%), has a distinctive cookie aroma (8.23%) and the packaging label includes the ingredient composition (8.12%).Cookies merupakan makanan ringan yang populer dikalangan masyarakat yang bahan baku utama pada umumnya adalah tepung terigu. Pada proses pembuatan cookies tidak memerlukan tepung dengan kandungan gluten yang tinggi sehingga pada proses pembuatannya tepung terigu dapat diganti, dan sebagai alternatifnya adalah tepung jagung. Tujuan penelitian yaitu menentukan atribut konsumen yang berpengaruh terhadap pengembangan produk cookies jagung, mengetahui parameter teknis yang berpengaruh terhadap pengembangan cookies jagung dan urutan kebutuhan konsumen serta parameter yang harus dipenuhi. Penelitian berlangsung dalam beberapa tahap, yaitu identifikasi atribut persyaratan konsumen dengan penyebaran kuesioner, identifikasi parameter teknis dengan studi pustaka, penentuan prioritas atribut persyaratan konsumen serta prioritas parameter teknis. Penentuan jumlah responden dilakukan dengan menggunakan metode proporsi pada populasi masyarakat berusia 18-45 tahun yang berdomisili di Kota Purwokerto yang menyukai cookies. Kuesioner disebarkan kepada 100 responden untuk mengidentifikasi persyaratan konsumen, spesifikasi desain produk, tingkat kepentingan, kepuasan dan daya tarik. Analisis data dilakukan melalui perhitungan komulatif pemenuhan keinginan konsumen berdasarkan persyaratan konsumen dan parameter teknis sehingga dihasilkan rumah mutu. Hasil penelitian menunjukan bahwa dalam pengembangan cookies jagung terdapat 14 parameter penting, yaitu bahan baku, formulasi produk, waktu pengadukan, tahapan pemasukan bahan selama pengadukan, bentuk cetakan, waktu pemanggangan, suhu pemanggangan, pengemasan, labelling, pengecekan kualitas (Quality Control), registrasi PIRT, registrasi Halal, penyimpanan, dan registrasi BPOM. Tiga prioritas tertinggi atribut persyaratan konsumen yaitu desain label pada produk mendeskripsikan isi produk (8,38%), memiliki aroma cookies yang khas (8,23%) dan label kemasan mencantumkan komposisi bahan (8,12%)
STUDI KELAYAKAN USAHA AGROINDUSTRI TEMPE MOSACCHA DI KOTA BANDAR LAMPUNG
Full text linkMosaccha tempeh is a type of tempeh made using an inoculum containing Rhizopus oligosporus inoculum with the addition of Saccharomyces cerevisiae. The addition of Mosaccha tempeh inoculum produces tempeh that is more delicious to eat, more durable, and is expected to have better health benefits because it contains beta-glucan. Analysis of the feasibility of the Mosaccha tempe agorindustrial business needs to be carried out to find out whether the establishment of the business is feasible or not feasible to run. This study aims to determine the feasibility of establishing Mosaccha tempeh agro-industry in Bandar Lampung City based on financial aspects. The research method used is descriptive analysis to describe the design of the Mosaccha tempe industry through the stages of the observation and analysis process of data from observations and interviews. The methods used were observation and interviews. The data used in this research is primary data which is further analyzed using Microsoft Excel and secondary data as a reference in marketing aspects. The financial analysis used is NPV, Net B/C, IRR, and PP analysis. The research results show that the Mosaccha tempeh agro-industry business has a Net Present Value of IDR 2.450.599.432,50 (> 0), an Internal Rate Return value of 76% (> 12%), a Net B/C value of 1.49 (> 1), while the value of Payback Period is 1.67 years, faster than the age of the project. Based on these results, the production of Mosaccha tempeh with a capacity of 200 kg of soybean raw material/day is feasible to be developed in Bandar Lampung City.Tempe Mosaccha merupakan salah satu jenis tempe yang dibuat dengan menggunakan inokulum yang mengandung starter Rhizopus oligosporus dengan penambahan Saccharomyces cerevisiae. Penambahan inokulum tempe Mosaccha menghasilkan tempe yang lebih enak, lebih tahan lama, dan diharapkan mempunyai manfaat kesehatan yang lebih baik karena mengandung beta-glukan. Analisis kelayakan usaha agroindustri tempe Mosaccha perlu dilakukan untuk mengetahui apakah pendirian usaha tersebut layak atau tidak untuk dijalankan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kelayakan pendirian agroindustri tempe Mosaccha di Kota Bandar Lampung berdasarkan aspek finansial. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif untuk mendeskripsikan desain industri tempe Mosaccha melalui tahapan proses observasi dan analisis data hasil observasi dan wawancara. Metode yang digunakan adalah observasi dan wawancara. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer yang selanjutnya dianalisis menggunakan Microsoft Excel dan data sekunder sebagai acuan dalam aspek pemasaran. Analisis finansial yang digunakan meliputi analisis NPV, Net B/C, IRR, dan PP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha agroindustri tempe Mosaccha mempunyai Net Present Value sebesar Rp 2.450.599.432,50 (> 0), nilai Internal Rate Return sebesar 76% (> 12%), nilai Net B/C sebesar 1,49 (>1), sedangkan nilai Payback Period 1,67 tahun lebih cepat dibandingkan umur proyek. Berdasarkan hasil tersebut maka produksi tempe Mosaccha dengan kapasitas 200 kg bahan baku kedelai/hari layak untuk dikembangkan di Kota Bandar Lampung
ANALISIS DESAIN KEMASAN GARAM MANDI (Bath Salt) DENGAN MENGGUNAKAN METODE VALUE ENGINEERING
Full text linkBath salts are shaped like scrubs or scrubs usually used when bathing. Bath salts are made with the main ingredient Epsom. This bath salt has a bright white color. The public needs to learn about Bath salts. To be able to introduce a new product, it is necessary to do a market analysis of the product, including packaging. One of the attractions of consumers to products is the packaging. This research aims to identify consumer choice criteria for designing bath salt packaging and to analyze alternative packaging options using value engineering to obtain bath salt packaging design performance. The research stages are the information stage, the creation stage, the analysis stage, the development stage, and the recommendation stage. The information stage in obtaining the order of importance is packaging materials, labels, shapes, graphic designs, and ease of use of packaging. The inventive step determines the specifications used in designing bath salt packaging. The analysis phase is carried out on three components, namely, performance analysis, cost analysis, and value analysis. The development stage is carried out to determine the best alternative concept. The bath salt packaging design that suits the needs and desires of consumers is a jar-shaped glass material packaging; the lid has a yellowish-green label, the bottom has a white label with yellowish-green writing, the dimensions of the package are (height 5.3 cm and diameter 9.3 cm), and the label section contains information about the product name, brand, company name, net weight, composition, BPOM, method of use, barcode, expiration date.Garam mandi (Bath salt) berbentuk seperti scrub atau lulur yang biasanya digunakan pada saat mandi. Bath salt dibuat dengan bahan utamanya Epsom. Bath salt ini memiliki warna putih cerah. Garam mandi belum banyak dikenal oleh masyarakat. Untuk dapat memperkenalkan produk baru maka perlu dilakukan analisis pasar terhadap produk tersebut diantaranya kemasan. Salah satu daya tarik konsumen terhadap produk adalah kemasan. Tujuan penelitian yaitu mengidentifikasi kriteria pilihan konsumen untuk melakukan desain kemasan garam mandi, dan menganalisis alternatif pilihan kemasan menggunakan value engineering untuk mendapatkan performansi desain kemasan garam mandi. Tahapan penelitian yaitu tahap informasi, tahap kreasi, tahap analisis, tahap pengembangan dan tahap rekomendasi. Tahap informasi mendapatkan urutan tingkat kepentingan adalah bahan kemasan, label, bentuk, desain grafis dan kemudahan penggunaan kemasan. Tahap kreatif menentukan spesifikasi – spesifikasi yang digunakan dalam mendesain kemasan garam mandi. Tahap analisis dilakukan terhadap tiga komponen yaitu analisis performansi, analisis biaya dan analisis nilai. Tahap pengembangan dilakukan untuk menentukan konsep alternatif terbaik. Desain kemasan garam mandi yang sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen adalah kemasan bahan kaca berbentuk jar, bagian tutup terdapat label berwarna hijau kekuningan, bagian bawah terdapat label warna putih dengan tulisan warna hijau kekuningan, dimensi kemasan adalah tinggi 5,3 cm dan diameter 9,3 cm, serta bagian label berisi informasi tentang nama produk, nama brand (merk), nama perusahaan, berat bersih, komposisi, bpom, cara kegunaan, barcode, tanggal kadaluarsa
PENENTUAN UMUR SIMPAN LEMANG LAHAT DALAM KEMASAN AKTIF SILIKA GEL MENGGUNAKAN METODE ASLT (ACCELERATED SHELF LIFE TEST)
Full text linkThe objective of this research was to determine the shelf life of lemang by using the parameters of water content, the characteristic of organoleptic (color, texture, aroma, taste), and microbial growth parameters. The design used in this research was a Factorial Completely Randomized Design (FCRD) with two factors, weight of silica gel (0,1,3 and 5 gs) and storage time (0,3,5 and 7 days). The method used to calculate shelf life was ASLT (Accelerated Shelf Life Test) using water content, organoleptic value, and microbial growth data (Total Plate Number). This research showed a decrease in water content, a decrease in the level of organoleptic liking (color, texture, aroma, and taste), and an increase in the number of lemang microorganisms at various treatments during storage. Based on the parameters of water content, color, texture, aroma, and taste, lemang had a maximum shelf life of 3 days. Lemang with 0 g treatment had a shelf life of 3 days only from the color preference level, while lemang with 3 g treatment had a shelf life of 3 days from color, texture, aroma, and taste preference levels. Lemang with 1 g treatment had a shelf life of 3 days from color, texture, and taste preference level. Lemang with 5 g treatment had a shelf life of 3 days from color, aroma, and taste.Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan lemang baik dari parameter kadar air, penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) dan pertumbuhan mikroorganisme. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 2 faktorial yaitu berat/konsentrasi silika gel (0 g, 1 g, 3 g dan 5 g) dan waktu penyimpanan (0 hari ,3 hari, 5 hari dan 7 hari). Metode yang digunakan untuk menghitung umur simpan adalah ASLT (Accelerated Shelf Life Test) dengan menggunakan data kadar air, penilaian organoleptik dan jumlah mikroorganisme (Angka Lempeng Total). Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar air, penurunan tingkat kesukaan organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa), dan peningkatan jumlah mikroorganisme lemang pada berbagai perlakuan selama penyimpanan. Berdasarkan parameter kadar air, warna, tekstur, aroma dan rasa lemang memiliki umur simpan maksimum 3 hari. Lemang dengan perlakuan silika gel 0 g memiliki umur simpan 3 hari hanya dari tingkat kesukaan warna, sedangkan untuk keempat parameternya (warna, tekstur, aroma dan rasa) terdapat pada perlakuan silika gel 3 g. Lemang dengan perlakuan silika gel 1 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur dan rasa. Lemang dengan perlakuan silika gel 5 g memiliki umur simpan selama 3 hari untuk tingkat kesukaan terhadap warna, aroma dan rasa