18777 research outputs found
Sort by
Αξιολόγηση της ηλεκτρονικής συνταγογράφησης με χρήση μοντέλων ροής αξίας
No full textΗ εργασία αξιολογεί το Πληροφοριακό Σύστημα της Ηλεκτρονικής Συνταγογράφησης ως προς την επιτυχία και την αποτελεσματικότητά του για τις παρεχόμενες υπηρεσίες που προσφέρει στον τομέα της Υγείας. Για την έρευνα και την αξιολόγηση λαμβάνονται υπόψη τα ευρήματα από τις απαντήσεις των επαγγελματιών υγείας, γιατρών και φαρμακοποιών, μέσω τυποποιημένων ερωτηματολογίων αξιοποιώντας την μέθοδο του Mοντέλου Ροής Αξίας Πληροφοριακών Συστημάτων. Το Σύστημα της Ηλεκτρονικής Συνταγογράφησης αποτελεί ένα σημαντικό έργο της Ψηφιακής Διακυβέρνησης που εντάσσεται στα πλαίσια των διοικητικών μεταρρυθμίσεων και του Ψηφιακού Μετασχηματισμού των υπηρεσιών της ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης στην Ελλάδα. Κατά την επεξεργασία των αποτελεσμάτων με τη χρήση του Mοντέλου Ροής Αξίας εξάγεται θετική εικόνα για την επιτυχία του Πληροφοριακού Συστήματος της Ηλεκτρονικής Συνταγογράφησης για την αποτελεσματικότητά και την χρησιμότητά του. Εντούτοις εντοπίζονται ορισμένα σημαντικά θέματα προς επίλυση και για τις δύο ομάδες χρηστών . Αυτά είναι προβλήματα τεχνικής φύσεως κατά την διαδικασία της Ηλεκτρονικής Συνταγογράφησης για τους χρήστες και λειτουργικές παραλείψεις που σχετίζονται με την κάθε ειδικότητα των χρηστών, που όμως με τις κατάλληλες παρεμβάσεις το Σύστημα Ηλεκτρονικής Συνταγογράφησης θα εξελιχθεί σε ένα πιο σύγχρονο και διαλειτουργικό ψηφιακό εργαλείο για όλους τους εμπλεκόμενους
Valorization of brewery byproducts for the production of single cell oil by the oleaginous yeast Yarrowia lipolytica
No full textΤα απόβλητα ζυθοποιίας είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή άνθρακα σε διάφορες βιοτεχνολογικές εφαρμογές. Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν η καλλιέργεια της ελαιογόνου ζύμης Yarrowia lipolytica σε υπόστρωμα με βάση απόβλητα ζυθοποοιίας για την παραγωγή μικροβιακού ελαίου σε ζύμωση στερεάς κατάστασης. Η ζύμη αυτήείναι ικανή να συσσωρεύει σημαντικές ποσότητες λιπιδίων κάνοντας την σημαντική σε εφαρμογές στη φαρμακευτική και τη διατροφή.
Το στέλεχος Yarrowia lipolytica ACA-DC 50109 καλλιεργήθηκε σε στερεό απόβλητο ζυθοποιίας, σε θερμοκρασία 30±1 °C για 20 ημέρες. Στις συνθήκες αυτές, ο μικροοργανισμός παρήγαγε 15,3 g βιομάζας ανά 150g υποστρώματος και η παραγωγή λιπιδίων ήταν σε ποσοστό 18,7% w/w επί της ξηρής βιομάζας. Όταν το θρεπτικό υλικό εμπλουτίστηκε με πηγή αζώτου, ο μικροοργανισμός παρήγαγε 15,8 g/150 g ξηρής βιομάζας και η παραγωγή λιπιδίων μειώθηκε, αφού αυτά προσδιορίστηκαν σε ποσοστό 13,1% w/w επί του υποστρώματος. Μετά τον εμπλουτισμό του θρεπτικού μέσου με υπολείμματα μαγιάς ο μικροοργανισμός παρήγαγε λιγότερη βιομάζα σε τιμές 15,1 g/150g και η παραγωγή λιπιδίων μειώθηκε επίσης σε ποσοστό 11,9% w/w επί του υποστώματος.
Συμπερασματικά, το απόβλητο ζυθοποιίας θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως υπόστρωμα ζυμώσεων στερεάς κατάστασης για την παραγωγή προϊόντων ιδιαίτερου βιοτεχνολογικού ενδιαφέροντος.Brewery waste can be used as a carbon source in various biotechnological applications. The aim of the present work was the cultivation of the oleaginous yeast Yarrowia lipolytica in a substrate based on brewery waste for the production of microbial oil in solid state fermentation. This yeast is able to accumulate significant amounts of lipids making it important in pharmaceutical and nutritional applications.
The strain Yarrowia lipolytica ACA-DC 50109 was cultured in solid brewery waste, at a temperature of 30±1 °C for 20 days. Under these conditions, the microorganism produced 15.3 g of biomass per 150 g of substrate and lipid production was 18.7% w/w on dry biomass. When the nutrient was enriched with a nitrogen source, the microorganism produced 15.8 g/150 g dry biomass and lipid production decreased, since these were determined at 13.1% w/w on the substrate. After enrichment of the nutrient with yeast residues the microorganism produced less biomass at values of 15.1 g/150g and lipid production was also reduced to 11.9% w/w on the hypostoma.
In conclusion, brewery waste could be used as a substrate for solid state fermentations to produce products of particular biotechnological interest
The application of the principles of experiential learning in educational programs for the environment and sustainability in Kindergarten: the example of the 1st Kindergarten of Koskinou Rhodes
No full textΟι σύγχρονες αλλαγές που παρατηρούνται στην εποχή μας συνδέονται και με την εφαρμογή νέων τρόπων διδασκαλίας, οι οποίοι έχουν στο επίκεντρο τον/την μαθητή/τρια. Μια τέτοια μέθοδος διδασκαλίας είναι η βιωματική προσέγγιση, η οποία χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό πλέον στα σχολεία και ιδιαίτερα στα νηπιαγωγεία. Αυτό είναι και το θέμα της παρούσας εργασίας, καθώς αναλύονται οι αρχές της βιωματικής μάθησης σε εκπαιδευτικά προγράμματα για το Περιβάλλον και την Αειφορία πραγματοποιώντας έρευνα στο 1ο Νηπιαγωγείο Κοσκινού.
Στο θεωρητικό μέρος της εργασίας, ορίζεται η βιωματική μάθηση, αναλύονται η ιστορική της αναδρομή, οι θεωρίες της και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται στη βιωματική διαδικασία. Επίσης, αναφέρονται οι μορφές των βιωματικών δραστηριοτήτων. Στη συνέχεια, επικεντρωνόμαστε στη Περιβαλλοντική Εκπαίδευση και την Αειφορία, όπου ορίζεται το παιδαγωγικό τους πλαίσιο, αλλά και διευκρινίζεται ο ρόλος των μαθητών/τριών και των εκπαιδευτικών.
Στο ερευνητικό μέρος της εργασίας, στόχος είναι η συλλογή των απόψεων των εκπαιδευτικών του σχολείου σχετικά με τη βιωματική εκπαίδευση και το πόσο συχνά χρησιμοποιείται στη διδασκαλία τους. Επιπλέον, πραγματοποιείται και παρατήρηση
δύο εκπαιδευτικών προγραμμάτων σχετικών με το Περιβάλλον και την Αειφορία, με σκοπό να διερευνηθεί κατά πόσο οι εκπαιδευτικοί εντάσσουν στη διδασκαλία τους βιωματικές δραστηριότητες. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε μέσω της παρατήρησης
αλλά και του εργαλείου της συνέντευξης. Από την έρευνα διαπιστώθηκε πως οι περισσότεροι εκπαιδευτικοί εντάσσουν στη διδασκαλία τους τη βιωματική μάθηση, καθώς θεωρούν ότι είναι μια καινοτόμος μέθοδος διδασκαλίας που μπορεί να
προσφέρει πολλά στο παιδί. Η σύγχρονη πραγματικότητα έχει αλλάξει και για αυτό το
λόγο όλοι/ες όσοι/ες εμπλέκονται στη σχολική κοινότητα θα πρέπει να είναι ενημερωμένοι για τις εξελίξεις και πρόθυμοι/ες να επαναπροσδιορίσουν τη διδασκαλία τους με επίκεντρο πάντα το παιδί
Εκτίμηση αβεβαιότητας αναλύοντας συστήματα γέφυρας πλοίου
No full textΗ ναυτιλία, όπως και άλλες βιομηχανίες μεταφορών (σιδηρόδρομοι, αερομεταφορές, εμπορικές οδικές μεταφορές), λειτουργεί όλο το εικοσιτετράωρο. Τα κανονιστικά όρια χρόνου εργασίας και ανάπαυσης που ορίζονται στις συμβάσεις του Διεθνούς Ναυτιλιακού Οργανισμού (IMO) και του Διεθνούς Οργανισμού Εργασίας (ILO) θεωρούνται πρωταρχικές απαιτήσεις διαχείρισης κινδύνου κόπωσης που θέτουν ελάχιστα πρότυπα συμμόρφωσης στη διεθνή ναυτιλία. Οι ισχύοντες κανονισμοί επιτρέπουν κατ' ανώτατο όριο 14 ώρες εργασίας σε μια περίοδο 24 ωρών με μέγιστο 72 ώρες εργασίας σε μια περίοδο 7 ημερών. Οι κανονισμοί του ΙΜΟ καθορίζουν επίσης ελάχιστες περιόδους ανάπαυσης, οι οποίες δεν πρέπει να είναι μικρότερες από 10 ώρες σε οποιοδήποτε 24ωρο και 77 ώρες σε οποιαδήποτε περίοδο 7 ημερών. Η περίοδος ανάπαυσης μπορεί να χωριστεί σε δύο περιόδους το πολύ, η μία από τις οποίες πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 6 ώρες. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η συμμόρφωση με αυτές τις κανονιστικές απαιτήσεις στη ναυτιλιακή βιομηχανία είναι γενικά ανεπαρκής, με αποκλίσεις που παρατηρούνται στους πραγματικούς και καταγεγραμμένους χρόνους εργασίας και ανάπαυσης.
Σε αυτή τη διπλωματική εργασία θα αναλυθούν μερικά από τα μηχανήματα γέφυρας ενός πλοίου και κατά το πόσο επηρεάζεται η εργασία και η κρίση ενός ναυτικού, που εκτελεί βάρδια στη γέφυρα, όταν ο συγκεκριμένος εξοπλισμός δυσλειτουργεί ή όταν ο εκάστοτε ναυτικός εργάζεται υπό την επήρεια της κόπωσης και αβεβαιότητας. Επίσης αναπτύσσονται λεπτομερώς οι παράμετροι για την αξιολόγηση κινδύνου δημιουργώντας μια σαφή διαδρομή καθοδήγησης
Όπλα ως αναθήματα στα αρχαϊκά ιερά της Πελοποννήσου
No full textΤα στοιχεία οπλισμού αποτελούν συχνά αναθήματα στα ιερά του ελληνικού κόσμου κατά την αρχαϊκή περίοδο. Στην παρούσα εργασία εξετάζεται το φαινόμενο της πρακτικής της ανάθεσης όπλων, αμυντικών και επιθετικών, καθώς και των ομοιωμάτων τους, στα ιερά της Πελοποννήσου, από τα τέλη του 8ου αι. π.Χ. όταν αρχίζει η πρακτική, έως και τα μέσα του 5ου αι. π.Χ. που σταδιακά ατονεί και εγκαταλείπεται. Αρχικά παρουσιάζονται τα ιερά στα οποία βρέθηκαν αναθηματικά όπλα. Στη συνέχεια γίνεται παρουσίαση του είδους των όπλων που εντοπίστηκαν στα ιερά της Πελοποννήσου και της τυπολογικής τους εξέλιξης. Στο τρίτο κεφάλαιο πραγματοποιείται συγκριτική ανάλυση των αρχαιολογικών δεδομένων κάθε ιερού, με σκοπό την εξαγωγή συμπερασμάτων για την εξέλιξη της πρακτικής. Εξετάζεται η χρονική και γεωγραφική διάδοση της πρακτικής στην Πελοπόννησο, η σχέση της με τις οικονομικές και κοινωνικές αλλαγές, τα κοινά χαρακτηριστικά και οι ιδιαιτερότητες κάθε περιοχής. Επιπλέον παρουσιάζεται ο τρόπος έκθεσης των όπλων στα ιερά και η ζωή που αποκτάνε αυτά από τη στιγμή της ανάθεσης τους στα ιερά. Τέλος αναλύεται η πρακτική της ανάθεσης ομοιωμάτων όπλων, σε σχέση με τις ομοιότητες και τις διαφορές που παρουσιάζουν με τα πραγματικά όπλα
Determination of bioactive profile of refined olive oil enhanced with antioxidant components from aromatic and medicinal plants
No full textΠανεπιστήμιο Αιγαίου , Σχολή Περιβάλλοντος, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και ΔιατροφήςΤο ελαιόλαδο αποτελεί ένα υγιεινό και πολύ θρεπτικό συστατικό της διατροφής του ανθρώπου και οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι ευρέως γνωστές. Οφείλονται κυρίως στη μοναδική του σύσταση σε λιπαρά οξέα, καθώς και σε πληθώρα βιοδραστικών ουσιών, που μπορεί να θεωρούνται ποσοτικά μικρότερης σημασίας, αλλά παρουσιάζουν πολύ
σημαντικές βιολογικές ιδιότητες. Η σύσταση του ελαιολάδου έχει αποτελέσει αντικείμενο πληθώρας μελετών και μάλιστα φαίνεται πως διαφέρει ανάλογα την ποικιλία του ελαιολάδου. Για το λόγο αυτό υπάρχει η ανάγκη εμπλουτισμού των αφιναρισμένων
ελαιολάδων με διάφορα αποξηραμένα φυτά ή βότανα, προκειμένου να αυξηθεί η θρεπτική του αξία.
Στην Ελλάδα ευδοκιμεί μεγάλη ποικιλία αρωματικών φυτών, τα οποία απαντώνται ελεύθερα στη φύση ή μπορούν να καλλιεργηθούν συστηματικά. Η πλειοψηφία των αρωματικών φυτών παρουσιάζει ευρύ φάσμα εφαρμογών στη μαγειρική τέχνη, στη
φαρμακοβιομηχανία αλλά και στη βιομηχανία τροφίμων. Στην παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματοποιήθηκε εκτεταμένη βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετική με την ανάλυση της παραγωγής και των ποιοτικών χαρακτηριστικών τόσο του ελαιόλαδου όσο και των αρωματικών φυτών στη χώρα μας.
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης ήταν ο εμπλουτισμός ραφιναρισμένων ελαιολάδων με αποξηραμένα φυτά και βότανα, με στόχο την αύξηση των ολικών φαινολικών και αντιοξειδωτικών τους. Πιο συγκεκριμένα, πραγματοποιήθηκε ανάλυση δειγμάτων ραφιναρισμένων ελαιολάδων με προσθήκη τριών διαφορετικών ποσοτήτων (1,2 και 3 γραμμαρίων) βοτάνων (φύλλα ελιάς, δίκταμο και θρούμπι). Αρχικώς, εφαρμόστηκε μία μέθοδος εμπλουτισμού με επωαστήρα για 1,2,3 ώρες
αντίστοιχα για κάθε δείγμα. Η εξαγωγή και η παραλαβή του πολικού κλάσματος ελαιολάδου, πραγματοποιήθηκε με τη βοήθεια μείγματος μεθανόλης/ νερού, στη συνέχεια με υδατόλουτρο και φυγοκέντρηση δειγμάτων. Έπειτα πραγματοποιήθηκε μέτρηση των συνολικών ολικών φαινολικών με τη μέθοδο Folin–Ciocâlteu, καθώς και
μέτρηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας τους με τη μέθοδο FRAP(Ferric Reducing Antioxidant Power).
Από τα αποτελέσματα προέκυψε ότι, όσον αφορά την περιεκτικότητα των φαινολών το εμπλουτισμένο ραφιναρισμένο ελαιόλαδο με θρούμπι παρουσιάζει τις υψηλότερες ποσότητες ολικών φαινολικών στις περισσότερες συνθήκες, συγκριτικά με τα άλλα δύο
βότανα. Πιο συγκεκριμένα, η μεγαλύτερη ποσότητα παρατηρείται στα 3 γραμμάρια τη 1 ώρα (33,59±6,69 mg GA/g). Όσον αφορά την περιεκτικότητα των αντιοξειδωτικών, και σε αυτή την περίπτωση το εμπλουτισμένο ραφιναρισμένο ελαιόλαδο με θρούμπι
παρουσιάζει τις υψηλότερες ποσότητες συγκριτικά με τα άλλα δύο βότανα. Ειδικότερα, η υψηλότερη ποσότητα αντιοξειδωτικών παρουσιάζεται στα 3 γραμμάρια στις 3 ώρες (0,60±0,07).
Συμπερασματικά, προέκυψε ότι η υψηλότερη συγκέντρωση ολικών φαινολικών και αντιοξειδωτικών παρουσιάζονται στο θρούμπι, ενώ μικρότερες ποσότητες προέκυψαν στα φύλλα ελιάς και στο δίκταμο
Υλοποίηση εξαγορών και συγχωνεύσεων
No full textΣε αυτή την διπλωματική θα εξετάσουμε τη μέθοδο Post Merger Integration (PMI). Προκειμένου να καθοριστεί εάν μια συγχώνευση θα ήταν επιτυχής και σε ποια πολιτισμικά επίπεδα θα συγκλίνουν και θα αποκλίνουν, είναι απαραίτητο να μελετηθούν οι παράγοντες που διασφαλίζουν την επιτυχία του έργου ολοκλήρωσης κατά τη συγχώνευση ή την εξαγορά μιας εταιρείας αφενός, και από την άλλη, να εμβαθύνουν τα πολιτισμικά χαρακτηριστικά μεταξύ δύο εταιρειών που δεν βρίσκονται στην ίδια χώρα.
Η ταχύτητα ενοποίησης και ο διαρκώς ανοιχτός δίαυλος επικοινωνίας που πρέπει να υπάρχει μεταξύ της ηγεσίας, των εργαζομένων και των πελατών μπορεί να λειτουργήσει ως σημαντικός σταθεροποιητικός παράγοντες στην διαδικασία της ενοποίησης.
Η πολυπλοκότητα ενοποίησης μέσω συγχωνεύσεων ή εξαγορών πηγάζει από την ανάγκη ενοποίησης διαφορετικών οργανωσιακών στοιχείων αλλά και πόρων. Παραδείγματα στοιχείων που πρέπει να ενοποιηθούν αποτελούν οι διαδικασίες-λειτουργίες, οι οργανωτικές δομές, οι θέσεις εργασίας, τα συστήματα διοίκησης, τα πληροφοριακά συστήματα κλπ.
Λέξεις κλειδιά: συγχωνεύσεις, εξαγορές, post merger integration, εταιρείες, παράγοντες, μοντέλο αξιολόγηση
ICT as a means of disseminating children's literature: an attempt to map the websites that promote children's books on the Internet
No full textΗ συγκεκριμένη έρευνα δημιουργήθηκε με σκοπό να διερευνηθούν οι τρόποι με τους οποίους οι ΤΠΕ μπορούν να αποτελέσουν έναν ουσιαστικό δίαυλο για τη διάδοση της παιδικής λογοτεχνίας, εστιάζοντας στο διαδίκτυο ως κατεξοχήν μέσο έκφρασης, ενημέρωσης, διάδοσης και επικοινωνίας. Ειδικότερα, γίνεται μια απόπειρα χαρτογράφησης των ιστοσελίδων που σχετίζονται με την παιδική λογοτεχνία και που προάγουν το παιδικό βιβλίο στο διαδίκτυο. Η παρούσα έρευνα βασίζεται στη ηλεκτρονική αναζήτηση ελληνόγλωσσων ιστοσελίδων, σχετικών με την παιδική λογοτεχνία και το παιδικό βιβλίο, δίνοντας έμφαση στον σχεδιασμό και στο περιεχόμενό τους, μέσω των οποίων δύναται να αναπτυχθεί σταδιακά μια φιλαναγνωστική στάση στα παιδιά αναγνώστες. Η μέθοδος της έρευνας που εφαρμόστηκε για τη συλλογή και την ανάλυση των δεδομένων είναι μεικτή, συνδυάζοντας στοιχεία ποιοτικά και ποσοτικά. Στους περιορισμούς της έρευνας περιλαμβάνονται ο διαρκώς μεταβαλλόμενος χαρακτήρας του διαδικτύου, το αχανές πλήθος των ιστοσελίδων και η αμφίβολη ποιότητα των παρεχόμενων πληροφοριών. Οι κατηγορίες των ιστοσελίδων που προέκυψαν από την έρευνα είναι οι εξής: ιστοσελίδες συγγραφέων και εικονογράφων παιδικής λογοτεχνίας, ιστοσελίδες εκδοτικών οίκων, ιστοσελίδες ψηφιακών βιβλιοθηκών, ιστοσελίδες εθνικών οργανισμών, σχολικές/μαθητικές ιστοσελίδες, ιστοσελίδες ακαδημαϊκών ηλεκτρονικών περιοδικών, ιστοσελίδες λογοτεχνικών ηλεκτρονικών περιοδικών, ιστότοποι με στόχευση την προαγωγή της φιλαναγνωσίας στην παιδική ηλικία. Ένα από τα βασικά συμπεράσματα είναι ότι υπάρχει σημαντικός αριθμός ιστοσελίδων που προάγουν το παιδικό βιβλίο στο διαδίκτυο, φανερώνοντας, έτσι, άνθιση για το παιδικό βιβλίο και καταδεικνύοντας το διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον από πολλούς και διαφορετικούς μεταξύ τους παράγοντες/φορείς. Ακόμη, παρατηρείται μεγάλη διαφοροποίηση στο προφίλ και τη στόχευση των δημιουργών των παραπάνω ιστοσελίδων, ενώ επίσης, μέσα από τα ευρήματα της έρευνας παρατηρήθηκε ότι τα αφηγηματικά λογοτεχνικά κείμενα προωθούνται σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό από ότι τα υπόλοιπα είδη του παιδικού βιβλίου. Επίσης, με την ερευνητική διαδικασία που ακολουθήθηκε, αποδείχθηκε ότι το αχανές πλήθος των ιστοσελίδων μπορεί να κατηγοριοποιηθεί με συγκεκριμένα κριτήρια σε βασικές κατηγορίες. Τέλος, διαπιστώθηκε ότι η συμβολή των ΤΠΕ στην παιδική λογοτεχνία σχετίζεται αφενός με την προώθηση του παιδικού βιβλίου και άρα της φιλαναγνωσίας, και αφετέρου με την διδασκαλία της Λογοτεχνίας στη σχολική πράξη.This research was created in order to explore the ways in which ICTs can be an essential channel for the dissemination of children's literature, focusing on the internet as a predominant medium of expression, information, dissemination and communication. In particular, an attempt is made to map the websites related to children's literature that promote children's books on the Internet. The present research is based on the online search of Greek-language websites related to children's literature and children's books, with emphasis on their design and content, through which a reader-friendly attitude can be gradually developed in children readers. The research method applied for data collection and analysis is mixed method, combining qualitative and quantitative data. Limitations of the research include the ever-changing nature of the internet, the vast number of websites and the questionable quality of the information provided. The categories of websites that emerged from the survey are: websites of children's literature authors and illustrators, websites of publishing houses, websites of digital libraries, websites of national organisations, school/student websites, websites of academic e-journals, websites of literary e-journals, websites aimed at promoting love for reading in childhood. One of the main conclusions is that there are a significant number of websites promoting children's books online, thus revealing a boom for children's books and demonstrating the ever-increasing interest from many different stakeholders/agencies. Furthermore, there is a wide variation in the profile and targeting of the creators of these websites, and it was also observed through the findings of the research that narrative literary texts are promoted to a much greater extent than other genres of children's books. Also, through the research process followed, it was shown that the vast number of websites can be categorized into key categories based on specific criteria. Finally, it was found that the contribution of ICTs to children's literature is related, on the one hand, to the promotion of children's books and thus to love for reading, and, on the other hand, to the teaching of literature in school practice
Συσχέτιση της κατανάλωσης βιολειτουργικών τροφίμων και συστατικών και της υιοθέτησης της μεσογειακής διατροφής με δείκτες οστικού μεταβολισμού και καρδιαγγειακών παθήσεων σε άτομα με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης
No full textΤα τελευταία χρόνια, αρκετές μελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί δείχνουν ότι ορισμένα τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής περιέχουν βιολειτουργικές ενώσεις, μέσω των οποίων εμφανίζουν ενδεχόμενη βιοδραστικότητα. In vitro πειράματα, επιδημιολογικές και κλινικές μελέτες, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, έχουν εστιαστεί στη σημασία της κατανάλωσης των λειτουργικών τροφίμων, τόσο για την διατήρηση της υγείας, όσο και για την πρόληψη χρόνιων ασθενειών (π.χ. οστεοπόρωση, καρκίνος, σακχαρώδης διαβήτης, στεφανιαία νόσος και αγγειακό εγκεφαλικό επεισόδιο). Παράλληλα, η προαγωγή της κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων κρίνεται σημαντική μέσω της προώθησης νέων διατροφικών πολιτικών, στην βιομηχανία τροφίμων, όπου τα καινοτόμα τρόφιμα εισάγονται καθημερινά στην ζωή του ανθρώπου όπως τα λειτουργικά και τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Ο σύγχρονος τρόπος ζωής έχει οδηγήσει στην εισαγωγή παραδοσιακών και φυσικών λειτουργικών τροφίμων και συστατικών, σε καινοτόμα, νέα λειτουργικά τρόφιμα. Παρά τις θετικές επιδράσεις που έχουν στην υγεία του ανθρώπου υπάρχουν ακόμη πολλές επιφυλάξεις λόγω έλλειψης δεδομένων για πιθανές παρενέργειες που υπάρχουν. Τα τελευταία χρόνια υπάρχει ερευνητικό ενδιαφέρον για τη μελέτη διαφόρων λειτουργικών συστατικών επί των δεικτών οστικού μεταβολισμού, ενώ παράλληλα αυξάνεται η ανάγκη περεταίρω διερεύνησης της επίδρασης βιολειτουργικών συστατικών, όπως οι βιταμίνες, στο μεταβολισμό του ασβεστίου.
Σκοπός: Σκοπός της παρούσας διατριβής ήταν να αξιολογηθεί, αφενός συγχρονικά και αφετέρου προοπτικά, η επίδραση διαφόρων φυσικών βιολειτουργικών τροφίμων και συστατικών, καθώς και η υιοθέτηση της μεσογειακής διατροφής, σε δείκτες οστικού μεταβολισμού σε άτομα με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης. Επιπλέον, στόχος ήταν η διερεύνηση της δυνατότητας δημιουργίας ενός καινοτόμου τροφίμου πλούσιου σε πολυφαινόλες και η διερεύνηση της επίδρασης της κατανάλωσης του σε άτομα με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης. Η καινοτομία της μελέτης έγκειται αφενός στο ότι δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς οι αλληλεπιδράσεις διαφόρων βιολειτουργικών συστατικών με το ασβέστιο και τον οστικό μεταβολισμό, αφετέρου η ανάγκη διερεύνησης του ρόλου των πολυφαινολών στην έκβαση της οστεοπόρωσης.
Μεθοδολογία: Αρχικά διεξήχθη συγχρονική μελέτη σε δείγμα του πληθυσμού (240 εθελοντές), άνδρες και γυναίκες άνω των 45 ετών, με την καθοδήγηση επιλογής λίστας εθελοντών μέσω ορθοπεδικών ιατρών. Οι εθελοντές συμπλήρωσαν ένα ερωτηματολόγιο γενικών και διατροφικών συνηθειών, ένα ερωτηματολόγιο συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων (FFFQ), και ένα ερωτηματολόγιο για τον βαθμό υιοθέτησης της Μεσογειακής Διατροφής (Med-Diet-Score). Στη συνέχεια, πραγματοποιήθηκαν συσχετίσεις διατροφικών συνηθειών, κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων και του βαθμού υιοθέτησης της μεσογειακής διατροφής τα τελευταία χρόνια με ανθρωπομετρικά χαρακτηριστικά και δείκτες οστικού μεταβολισμού. Ακολούθησε μια τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή, τεσσάρων αξόνων. Μετά τη χρήση ενός προγράμματος επιλογής δείγματος, ένας κατάλληλος αριθμός 115 μετεμμηνοπαυσιακών γυναικών ηλικίας 45-75 ετών, με αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης (βαθμολογία t -1,0 έως -2,5) χωρίστηκε σε τέσσερις ομάδες. Η πρώτη ομάδα (Α) έλαβε
2
καθημερινά συμπληρώματα βιταμίνης C, D3, Ca και Mg. Η δεύτερη ομάδα (Β), ομάδα ελέγχου, έλαβε συμπληρώματα βιταμίνης D3, Ca και Mg. Η τρίτη ομάδα (Γ) έλαβε φαρμακευτική αγωγή, διφωσφονικά, συμπληρώματα βιταμίνης D3, Ca και Mg. Η τέταρτη ομάδα (Δ) έλαβε ένα καινοτόμο τρόφιμο, πάστα ελιάς εμπλουτισμένη με εκχύλισμα τσαγιού του βουνού, πλούσιο σε πολυφαινόλες, και συμπληρώματα βιταμίνης D3, Ca, Mg. Η μελέτη είχε διάρκεια 12 μήνες για τις τρεις πρώτες ομάδες και 5 μήνες για την τέταρτη ομάδα. Η διαφοροποίηση στη χρονική παρακολούθηση οφείλεται στο ότι το τρόφιμο δόθηκε σε μικρότερο δείγμα και εισήχθη μετά την παρέμβαση των τριών ομάδων. Ανθρωπομετρικοί δείκτες (σύσταση σώματος, βάρος, περιφέρειες κ.α.), η οστική πυκνότητα (DEXA), δείκτες οστικού μεταβολισμού και βιοχημικοί δείκτες (λιπίδια αίματος, βιταμίνη D, παραθορμόνη στο αίμα κ.α.) αξιολογήθηκαν στην αρχή και στο τέλος της μελέτης. Για την ανάπτυξη του καινοτόμου τροφίμου έγινε in vitro μελέτη των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και των φαινολικών συστατικών διαφόρων φυσικών λειτουργικών τροφίμων-πρώτων υλών και επιλέχθηκαν αυτά που τελικώς εισήχθησαν στην παραγωγή του καινοτόμου τροφίμου-πάστα ελιάς με τσάι του βουνού (μετρήσεις με τη μέθοδο FRAP και τη μέθοδο Folin-Ciocalteau). Η στατιστική επεξεργασία πραγματοποιήθηκε με το πρόγραμμα IBM-SPSS Statistics2021 μέσω ελέγχου συσχέτισης μεταβλητών, ANOVA, paired samples t-test, chi-square test. Το επίπεδο σημαντικότητας ήταν p<0,05.
Αποτελέσματα:
Α. Μελέτη in vitro-Ανάπτυξη καινοτόμου τροφίμου: Σύμφωνα με τα πειράματα in vitro, οι πρώτες ύλες (πράσινη και κόκκινη πιπεριά, ελιές Καλαμών και πράσινες ελιές, ρίγανη, σκόρδο, χαμομήλι, τσάι του βουνού κ.α.) εμφάνισαν αντιοξειδωτική ικανότητα στο τσάι του βουνού, 5.93 (1.52), και περιεκτικότητα σε ολικά φαινολικά συστατικά, τσάι του βουνού, 8.65 (1.86). Μετά από δοκιμές επιλέχτηκε, η πάστα ελιάς εμπλουτισμένη με τσάι του βουνού η οποία παρείχε υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα 8.75 (0.94) mgFeSO4/g και περιεκτικότητα σε ολικά φαινολικά συστατικά 6.79 (2.18) mg gallic acid/g.
Β. Συγχρονική μελέτη: Αναφορικά με την κατανάλωση τροφίμων που σχετίζονται με τον οστικό μεταβολισμό, παρατηρήθηκε ότι 31%, και 65% των συμμετεχόντων καταναλώνουν, αντίστοιχα, γάλα και τυρί σε ημερήσια συχνότητα, ενώ το 27%, 30% και 69% καταναλώνουν, αντίστοιχα, γιαούρτι, ξηρούς καρπούς και ψάρια 1-2 φορές/ εβδομάδα. Στατιστικά σημαντικές διαφορές παρατηρήθηκαν στην κατανάλωση τυριού (p = 0,039) και ξηρών καρπών (p = 0,036) μεταξύ ημιαστικών και αστικών περιοχών, με τους κατοίκους τον ημιαστικών περιοχών να έχουν υψηλότερη κατανάλωση. Άτομα με αυξημένη φυσική δραστηριότητα δήλωσαν και αυξημένη κατανάλωση ψαριών/θαλασσινών (p = 0,009) και οσπρίων (p = 0,012). Το 102% των εθελοντών είχε μέτρια προσκόλληση στη μεσογειακή διατροφή, το 29% είχε χαμηλή προσκόλληση στη μεσογειακή διατροφή και μόνο το 18% είχε υψηλή προσκόλληση στη μεσογειακή διατροφή. Παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική συσχέτιση ανάμεσα στην κατανάλωση λειτουργικών τροφίμων, στο βαθμό υιοθέτησης της μεσογειακής διατροφής και σε κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες, όπως εκπαίδευση, εισόδημα, περιοχή κατοικίας με δείκτες οστικού μεταβολισμού (όλες οι τιμές p<0.05).
Γ. Τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή: Για τις ομάδες παρέμβασης, παρουσιάστηκε αύξηση στην παραθορμόνη (PTH) στην ομάδα Α, του ασκορβικού οξέος μετά από ένα χρόνο, ενώ στις
3
ομάδες Β, Γ, όχι. Επίσης, η HDL χοληστερόλη παρουσίασε αύξηση στην ομάδα Α, ενώ στις άλλες όχι. Τέλος, δεν παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική μεταβολή στις τιμές των τριγλυκεριδίων στην ομάδα Α, 106 (9.89), μετά από ένα χρόνο παρέμβασης, ενώ αυξήθηκαν στις ομάδες Β και Γ. Επιπρόσθετα, η διαφορά των ομάδων Α, Γ στην αρχή και στο τέλος της παρέμβασης έδειξε στατιστικώς σημαντική αύξηση στο ασβέστιο (Ca) 9.63 (0.29), ομάδα Α και 9.54 (0.36), ομάδα Γ και μείωση στα τριγλυκερίδια, στην ομάδα Γ, 160.8 (93.28) (p0.05). Έπειτα από το πέρας της παρέμβασης στους 5 μήνες, παρατηρήθηκε στατιστικά σημαντική μείωση των τιμών του ασβεστίου, μαγνησίου, ολικής χοληστερόλης, LDL, και HDL χοληστερόλης για την ομάδα Δ, με μικρές διαφορές, που έλαβε συμπληρωματικά το καινοτόμο τρόφιμο, ενώ στην ομάδα ελέγχου, ομάδα Β, οι τιμές των βιοδεικτών παρέμειναν στα ανώτερα φυσιολογικά όρια. Επίσης για το καινοτόμο τρόφιμο, παρατηρήθηκε ότι στους εθελοντές που κατανάλωσαν το τρόφιμο, η οστική πυκνότητα, αυξήθηκε κατά 0.2 μονάδες κατά μέσο όρο (p=0.003) και ο ΔΜΣ μειώθηκε κατά 0.07kg/m2 κατά μέσο όρο (p=0.07).
Δεν παρατηρήθηκαν στατιστικά σημαντικές συσχετίσεις μεταξύ των συστατικών που μελετήθηκαν στην παρούσα μελέτη και των δεικτών οστικού μεταβολισμού σε εθελοντές με οστεοπόρωση. Αντίθετα, παρατηρήθηκε αύξηση στις τιμές της παραθορμόνη στην ομάδα του ασκορβικού οξέος.
Συμπεράσματα: Οι πολυφαινόλες σε ένα καινοτόμο τρόφιμο, πιθανόν να έχουν επίδραση θετική στον οστικό μεταβολισμό. Σύμφωνα με την παρούσα μελέτη, η κατανάλωση πάστας ελιάς με τσάι του βουνού για 5 μήνες πιθανόν να συμβάλει σε βιοδείκτες που σχετίζονται με πιθανές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η οστεοπόρωση.
Η διατριβή έχει στόχο να συμβάλει στην εξαγωγή ερευνητικών αποτελεσμάτων, τα οποία στοχεύουν αφενός στην κινητοποίηση της βιομηχανίας τροφίμων για την ανάπτυξη και δημιουργία καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων πλούσιων σε πολυφαινόλες, αφετέρου στη βελτίωση της ποιότητας ζωής μέσω της κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων, λόγω του αυξημένου κινδύνου οστεοπόρωσης και χρόνιων νοσημάτων. Περαιτέρω μελλοντικές έρευνες, κυρίως κλινικές και επιδημιολογικές μελέτες, πρέπει να λάβουν χώρα, σε μεγαλύτερο δείγμα του πληθυσμού αλλά και σε μακροπρόθεσμο επίπεδο ώστε να διερευνηθεί πλήρως η σχέση διατροφικών παραγόντων και των δεικτών οστικού μεταβολισμού.Περιεχόμενα
ΠΕΡΙΛΗΨΗ .......................................................................................................................... 2
ABSTRACT .......................................................................................................................... 5
ΠΡΟΛΟΓΟΣ ......................................................................................................................... 8
ΘΕΩΡΗΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ...................................................................................................... 10
1Ασθένειεςτωνοστώνκαι οστεοπόρωση.........................................................................11
1.1 Εισαγωγή στην Οστεοπόρωση...................................................................................... 11
1.1.1 Ορισμός Οστεοπόρωσης ............................................................................................ 13
1.1.2 Τύποι οστεοπόρωσης.................................................................................................. 14
1.1.3 Παράγοντες κινδύνου και συμπτώματα οστεοπόρωσης ............................................ 15
1.1.3.1 Επιδημιολογία της οστεοπόρωσης στο ισχίο .......................................................... 16
1.1.3.2 Επιδημιολογία της οστεοπόρωσης στην σπονδυλική στήλη .................................. 17
1.1.4 Παθοφυσιολογικοί μηχανισμοί οστεοπόρωσης.......................................................... 17
1.1.5 Πρόληψη, Αποκατάσταση και Φαρμακευτική αγωγή της οστεοπόρωσης............... 18
1.1.6 Μεταβολισμός των οστών .......................................................................................... 19
1.1.7 Ασθένειες των οστών.................................................................................................. 20
1.1.8 Διατροφή και οστεοπόρωση....................................................................................... 21
2 Μεσογειακή Διατροφή και Λειτουργικά Τρόφιμα.......................................................... 23
2.1 Μεσογειακή Διατροφή .................................................................................................. 23
2.2 Λειτουργικά τρόφιμα .................................................................................................... 24
2.2.1 Ορισμός Λειτουργικών Τροφίμων ............................................................................. 24
2.2.2 Κατηγορίες λειτουργικών τροφίμων ......................................................................... 26
2.2.3 Παράγοντες επίδρασης των καινοτόμων λειτουργικών τροφίμων στην συμπεριφορά των καταναλωτών ...................................................................................................................... 26
2.2.4Οι φυτικέςίνεςτωνλειτουργικώντροφίμων............................................................27
2.2.5 Αντιοξειδωτικά ως βιοδραστικές ουσίες των λειτουργικών τροφίμων .................... 27
2.2.5.1 Αντιοξειδωτικά συστατικά της διατροφής και ο ρόλος τους ................................. 28
2.2.6 Φαινολικές ενώσεις ως βιοενεργά συστατικά των λειτουργικών τροφίμων και ο ρόλος τους
............................................................................................................................................. 28 2.2.7 Πολυφαινόλες και οστικός μεταβολισμός .................................................................. 29 2.2.8 Εισαγωγικά στοιχεία στις βιοδραστικές ουσίες των βοτάνων .................................. 30 2.2.9 Μέθοδοι προσδιορισμού βιοδραστικών συστατικών των λειτουργικών τροφίμων . 31 2.2.9.1 Μέθοδοι προσδιορισμού των αντιοξειδωτικών συστατικών.................................. 31 2.2.9.2 Μέθοδοι προσδιορισμού των φαινολικών συστατικών .......................................... 31 2.2.9.3 Μέθοδος προσδιορισμού υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης HPLC ........ 31
3 Μεταβολισμός ασβεστίου και αλληλεπιδράσεις με βιοδραστικά συστατικά ................. 33
3.1 Βιοδραστικά συστατικά λειτουργικών τροφίμων σχετικά με την οστεοπόρωση ........ 33 3.1.1 Βιταμίνη D.................................................................................................................. 33 3.1.2 Ασβέστιο ..................................................................................................................... 34 3.1.3 Μαγνήσιο.................................................................................................................... 35 3.1.4 Βιταμίνη C.................................................................................................................. 36
3.2 Βασικές αρχές μεταβολισμού του ασβεστίου................................................................ 36
3.3 Παράγοντες που επηρεάζουν τον μεταβολισμό του ασβεστίου .................................... 37
3.4 Απορρόφηση ασβεστίου ................................................................................................ 38
3.5 Έλλειψη ασβεστίου ....................................................................................................... 38
3.6 Πηγές ασβεστίου ........................................................................................................... 38
3.7 Αλληλεπίδραση ασβεστίου με ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) ........................................ 38
3.8 Αλληλεπίδραση ασβεστίου με βιταμίνη D .................................................................... 39 3.8.1 Συμπληρώματα βιταμίνης D σε συνδυασμό με ασβέστιο..........................................39
4 Παραδοσιακά λειτουργικά τρόφιμα πλούσια σε βιοδραστικά συστατικά και πολυφαινόλες 41 4.1 Παραδείγματα παραδοσιακών λειτουργικών τροφίμων .............................................. 41
4.2 Χαρακτηριστικά και παραγωγή πάστα ελιάς...............................................................43 4.2.1 Διαδικασία παραγωγής πάστας ελιάς ........................................................................ 43 4.2.2 Διατροφική αξία της πάστας της ελιάς......................................................................45 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ.................................................................................................. 46 Σκοπός – Ερευνητικά Ερωτήματα ..................................................................................... 47
5 In vitro μελέτη των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων και της περιεκτικότητας σε ολικά φαινολικά συστατικά παραδοσιακών πρώτων υλών και ανάπτυξη καινοτόμου λειτουργικού τροφίμου, αποτελούμενο από πάστα ελιάς με τσάι του βουνού, πλούσιου σε πολυφαινόλες .............. 48
5.1 Προσδιορισμός αντιοξειδωτικής ικανότητας και ολικών φαινολικών συστατικών παραδοσιακών λαχανικών και βοτάνων της μεσογειακής διατροφής ............................... 48
5.1.1 Εισαγωγή – Σκοπός....................................................................................................48
5.1.2 Δείγματα ..................................................................................................................... 49
5.1.3 ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ....................................................................................................... 49
5.1.3.1 Πειραματική Διαδικασία......................................................................................... 49
5.1.4 Εφαρμογή μεθόδων αξιολόγησης προσδιορισμού αντιοξειδωτικών συστατικών .... 51
5.1.4.1 Μέθοδος Frap (Ferric reducing/Antioxidant power assay) ................................... 51
5.1.4.2 ΦΩΤΟΜΕΤΡΙΚΟΣ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΟΛΙΚΩΝ ΦΑΙΝΟΛΩΝ (FOLIN- CIOCALTEAU) .................................................................................................................. 53
5.1.5 Παραγωγή καινοτόμου τροφίμου πάστα ελιάς με τσάι του βουνού και διατροφική επισήμανση.......................................................................................................................... 54
5.1.6 Συσκευασία προϊόντος πάστα ελιάς με τσάι του βουνού ........................................... 55
5.1.7 Δημιουργία καινοτόμου τροφίμου με βάση το σύστημα HACCP............................56 5.1.7.1 Μηχανήματα παραγωγικής διαδικασίας καινοτόμου τροφίμου, πάστα ελιάς με τσάι του
βουνού (εταιρεία GAEA) .................................................................................................... 57
5.1.8 Προσδιορισμός αντιοξειδωτικών και ολικών φαινολικών στα τελικά δείγματα καινοτόμου
τροφίμου.............................................................................................................................. 62
5.1.9 Στατιστική Ανάλυση .................................................................................................. 62
5.1.10 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ................................................................................................. 63
5.1.10.1 Αντιοξειδωτική ικανότητα και ολικά φαινολικά συστατικά παραδοσιακών πρώτων υλών..................................................................................................................................... 63
5.1.10.2 Αντιοξειδωτική ικανότητα και Ολικά φαινολικά συστατικά καινοτόμου τροφίμου 65
5.2 ΣΥΖΗΤΗΣΗ ................................................................................................................. 65
6 Συγχρονική Μελέτη διερεύνησης της κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων που σχετίζονται με τον οστικό μεταβολισμό και συσχέτιση με το βαθμό υιοθέτησης της μεσογειακής διατροφής και άλλες παραμέτρους ....................................................................................................... 69
6.1 Εισαγωγή – Σκοπός....................................................................................................... 69 6.2 ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ......................................................................................................... 69 6.2.1 Γενικά χαρακτηριστικά συγχρονικής μελέτης – Εθελοντές ...................................... 69 6.2.2 Σχεδιασμός της μελέτης ............................................................................................. 70 6.2.3 Εργαλεία διατροφικής αξιολόγησης .......................................................................... 70 6.2.4 Ανάλυση δεδομένων διατροφικής αξιολόγησης ........................................................ 72 6.3 Στατιστική Ανάλυση.....................................................................................................73 6.4 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.....................................................................................................73 6.4.1 Γενικά δημογραφικά χαρακτηριστικά εθελοντών..................................................... 73 6.4.2 Βιοδείκτες................................................................................................................... 76 6.4.3 Προσκόλληση στη Μεσογειακή Διατροφή ................................................................ 76 6.4.3.1 Συχνότητες κατανάλωσης ομάδων τροφίμων και Λειτουργικών τροφίμων.......... 77 6.4.4 Συγκρίσεις κατανάλωσης ομάδων τροφίμων και Λειτουργικών τροφίμων ............. 83 6.5 ΣΥΖΗΤΗΣΗ ................................................................................................................. 87
7 Τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή διερεύνησης της αλληλεπίδρασης βιοδραστικών ενώσεων (βιταμίνη C, D3, Ca, Mg) και καινοτόμου τροφίμου πλούσιου σε πολυφαινόλες σε δείκτες οστικού μεταβολισμού ........................................................................................................ 90
7.1 Εισαγωγή – Σκοπός....................................................................................................... 90 7.2 ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ......................................................................................................... 90 7.2.1 Γενικά χαρακτηριστικά προοπτικής μελέτης ............................................................ 90 7.2.2 Εθελοντές.................................................................................................................... 90 7.2.3 Σχεδιασμός της μελέτης ............................................................................................. 91 7.2.4. Βιοδείκτες και ΔΜΣ ενδεικτικές τιμές παραμέτρων ερωτηματολογίου .................. 92 7.3 Στατιστική Ανάλυση.....................................................................................................93
7.4 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ.....................................................................................................93
7.4.1 Γενικά δημογραφικά χαρακτηριστικά εθελοντών..................................................... 93
7.4.2. Βιοδείκτες ανά ομάδα εθελοντών στην αρχή της μελέτης και μετά από ένα χρόνο . 94
7.4.3 Σύγκριση των τιμών οστικής πυκνότητας και ΔΜΣ ανάμεσα στις ομάδες παρέμβασης στην αρχή και το τέλος της μελέτης. ................................................................................ 101
7.4.4 Μελέτη παρέμβασης 5 μηνών κατανάλωσης καινοτόμου τροφίμου, πάστα ελιάς με τσάι του βουνού .......................
The role of educational leadership in the management of intercultural conflicts in greek education in the light of professional ethics
No full textΕίναι βιβλιογραφική έρευνα.Η εισροή μεγάλου αριθμού μεταναστών και προσφύγων έχει σημαντικές επιπτώσεις στη σύγχρονη ελληνική πραγματικότητα, ιδιαίτερα στο εκπαιδευτικό σύστημα. Σήμερα, στο εκπαιδευτικό σύστημα ο μαθητικός πληθυσμός σε αρκετές σχολικές μονάδες δεν είναι πλέον πολιτισμικά ομοιογενής. Για την αποδοχή της διαπολιτισμικότητας οφείλει να μεταβληθεί η κουλτούρα της πλειονότητας των σχολείων όλων των βαθμίδων προς μια κατεύθυνση που θα αναγνωρίζει τα διακυβεύματα μιας τέτοιας εξέλιξης.
Γίνεται αντιληπτό ότι για την αλλαγή στάσης και αποδοχής της διαφορετικότητας μεγάλο μερίδιο ευθύνης επωμίζεται ο/η ηγέτης/ιδα - διευθυντής/τρια -μιας σχολικής μονάδας, ο/η οποίος/α έχει την ευθύνη να χειριστεί λεπτά ζητήματα ως προς τα οποία δεν υπάρχουν καθολικά αποδεκτές απόψεις και τρόποι αντιμετώπισης, ενώ πολλές φορές εμφανίζονται δυσκολίες στην εφαρμογή διαπολιτισμικών προγραμμάτων στο σχολείο. Το σύγχρονο και ανοιχτό στην κοινωνία σχολείο, έχει ανάγκη από ηγέτες/ιδες με υψηλούς ηθικούς κώδικες, που να είναι ικανοί/ές να προσαρμόζουν υπεύθυνα τη συμπεριφορά τους ανάλογα με τις προκλήσεις, με αποφάσεις ικανές να δώσουν βιώσιμες λύσεις στις διαφορετικές περιστάσεις και να ενσωματώνουν τις αξίες που οφείλουν να διέπουν τη διαπολιτισμική εκπαίδευση.
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να διερευνηθεί ο ρόλος της εκπαιδευτικής ηγεσίας και να αναδειχθεί η σπουδαιότητα της Επαγγελματικής Ηθικής στο επίπεδο του/της σχολικού διευθυντή/ντριας- ηγέτη/τιδας, ως καθοριστικού παράγοντα οργάνωσης και εύρυθμης λειτουργίας μιας σχολικής μονάδας όπου φοιτούν μαθητές και μαθήτριες διαφορετικής πολιτισμικής προέλευσης και επιπλέον να αναδείξει ό, τι είναι αναγκαίο για την μέγιστη δυνατή αποτελεσματική διαχείριση των διαπολιτισμικών ζητημάτων που ενδεχομένως ανακύπτουν σε συνάρτηση με την απαίτηση διαμόρφωσης επαγγελματικού ήθους. Επιπλέον, στόχοι αυτής της μελέτης επιδιώκουν να εντοπίσουν τα πιθανά προβλήματα διαχείρισης των συγκρούσεων σε ένα σχολείο με διαπολιτισμικά χαρακτηριστικά και να επισημάνουν ότι η μέγιστη δυνατή αποτελεσματική διαχείριση διαπολιτισμικών συγκρούσεων επιτυγχάνεται, όταν ο διευθυντής/ τρια –ως ηγέτης/ιδα της σχολικής μονάδας συνδυάζει στοιχεία ήθους και Επαγγελματικής Ηθικής στην ηγεσία του. Αποσκοπεί κυρίως στην κατανόηση του πως η ηθική προσέγγιση και η επαγγελματική ηθική επηρεάζουν την ικανότητα των εκπαιδευτικών ηγετών να αντιμετωπίζουν διαπολιτισμικές συγκρούσεις στο σχολικό περιβάλλον.
Τέλος , θα γίνει προσπάθεια να διαπιστωθεί η συμβολή του ηθικού ηγέτη/ιδας στην διαμόρφωση του οράματος ενός αποτελεσματικού σχολείου σε σχέση με τη διαχείριση των διαπολιτισμικών συγκρούσεων που πιθανόν να προκύπτουν. Επιπλέον, θα εξεταστεί η σημασία της δημιουργίας μιας διαπολιτισμικής σχολικής κουλτούρας, που προωθεί την αμοιβαία κατανόηση και αλληλεπίδραση μεταξύ των διαφορετικών πολιτισμών και ομάδων εντός του σχολείου.The influx of a large number of immigrants and refugees has significant implications for modern Greek society, particularly in the educational system. Today, within the educational system, the student population in several schools is no longer culturally homogeneous. To embrace interculturality, the majority culture of all levels of schools needs to undergo a transformation that recognizes the challenges posed by such developments. It is evident that a significant responsibility for attitude change and acceptance of diversity lies with the leader - the director of a school unit, who is entrusted with handling delicate matters that lack universally accepted viewpoints and approaches. Often, difficulties arise in implementing intercultural programs within schools. The contemporary and socially engaged school requires leaders with high ethical standards who are capable of responsibly adjusting their behavior according to the challenges at hand, making decisions that provide sustainable solutions in different cir