Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Percepción de Dietistas-Nutricionistas sobre la implementación del etiquetado Nutri-Score en España
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Chic@s en Acción: Creciendo Sanos! Adaptando el proyecto holandés “Kids in Action” al contexto de España
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El papel de la vitamina K: un estudio transversal de la ingesta de los menús ofertados en un centro geriátrico: El papel de la vitamina K en geriatría
Get PDFIntroduction: The aims of the present study were to estimate the vitamin K1 content of the menu offered in a nursing home and its adequacy to the recommendations, to determine its dietary sources and to classify the dishes on the menu.
Material and methods: Cross-sectional descriptive study. The dietary intake of vitamin K1 from the dietary menu offered in a public nursing home (Valladolid, Spain) was studied. The dietary study was performed by estimating the theoretical dietary intake of the basal menu offered during 14 consecutive days consumed by 138 elderly individuals. Vitamin K1 intake was estimated using data from the food composition table of Ortega-Anta et al, 2010.
Results: The mean vitamin K1 intake was 224 (standard deviation, 128 µg/day) with a very similar amount between weeks and a great variation between days (97-586 µg/day). The main source of this micronutrient was vegetables, especially green leafy vegetables (chard, cabbage, lettuce). The vitamin K1 content of the menu offered was more than three times higher (320%) than the adequate intake recommended by EFSA and more than double (249-280%) the AESAN dietary intakes. The food groups that contributed most vitamin K1 to the diet were vegetables (41.7%) and fruits (28.6%). Based on the Nutrition Care Manual classification, dishes were categorised into 4 free of vitamin K1, 23 with low, 13 with moderate and 4 with a high amount of this micronutrient.
Conclusions: In the menu offered in this nursing home, the estimated dietary intake of vitamin K1 was between two and three times higher than recommended (AESAN and EFSA). In the long term, high intakes of vitamin K1 could have health benefits associated with age-related diseases.Introducción: Los objetivos de la presente investigación han sido estimar el contenido de vitamina K1 del menú ofertado en una residencia de ancianos y su adecuación a las recomendaciones, determinar sus fuentes dietéticas y clasificar los platos del menú.
Material y métodos: Estudio descriptivo transversal. Se ha estudiado la ingesta dietética de vitamina K1 de la planificación dietética en un centro asistencial público (Valladolid, España) El estudio dietético se realizó estimando la ingesta dietética teórica del menú basal ofertado durante 14 días consecutivos que consumían 138 personas mayores. El aporte de vitamina K1 se estimó mediante los datos de la tabla de composición de alimentos de Ortega-Anta y cols., 2010.
Resultados: El aporte medio de vitamina K1 fue de 224 (desviación estándar, 128 µg/día) con una cantidad muy similar entre semanas y una gran variación entre días (97-586 µg/día). La principal fuente de este micronutriente fueron las verduras, en especial, las de hoja verde (acelgas, repollo, lechuga). El contenido de vitamina K1 del menú ofertado fue más de tres veces superior (320%) a la ingesta adecuada recomendada por la EFSA y más del doble (249-280%) según las ingestas dietéticas de la AESAN. Los grupos de alimentos que aportaron más vitamina K1 a la dieta fueron las verduras (41,7%) y las frutas (28,6%). Mediante la clasificación del Nutrition Care Manual se categorizaron los platos en 4 libres de vitamina K1, 23 con bajo contenido, 13 con un aporte moderado y 4 con una cantidad alta de este micronutriente.
Conclusiones: En el menú ofertado en este centro residencial, la estimación del aporte dietético de vitamina K1 fue entre dos veces y tres veces superior a la recomendada (AESAN y EFSA). A largo plazo, la alta ingesta de vitamina K1 podría suponer beneficios en la salud asociados con enfermedades relacionadas con el envejecimiento
Cáscaras de frutas y vegetales como ingrediente en pan: aporte nutricional, saciedad y preferencia sensorial: Análisis de pan con cáscaras como ingrediente
No full textIntroduction: Food “waste” is understood as the losses derived from the decision to discard those that still have value, or parts of them, and is mainly associated with retail sales and consumers. Among the "waste" are vegetable peels, which can be salvaged and included as ingredients in processed foods.
Methodology: Bread samples whose base formulation was flour, oil, yeast, salt, sugar and water. 10% of the wheat flour was replaced by apple, carrot and pumpkin peel flours (P2, P3 and P4 respectively). Vegetable peels were thoroughly washed, dehydrated at 60° for 12 hours and, ground to a fine powder. Bread samples were made by make dough the mixture of ingredients for 15 minutes, left to ferment and then baked at 180 °C for 50 minutes. Loss by cooking, nutritional composition, dietary fiber, total sugars and, caloric intake was determined. The bread samples were evaluated by 15 subjects to know the satiety quotient and by 60 subjects to establish the sensory preference.
Results: The incorporation of vegetable peel flour did not modify the loss due to cooking, the protein content, total fat or, available carbohydrates. The sample P2 presented the content of total sugars significantly higher (p<0.05), the dietary fiber was higher in all the samples with vegetable peels compared to the control sample (P1), and the energy content decreased significantly (p<0.05) in the bread samples with vegetable peel flour. The satiety coefficient was highest in the P2 sample and, it was lowest in P1, without significant differences. The highest sensory preference was for P3 and P2.
Conclusion: The bread sample made with 10% apple peel was the best alternative, with a lower caloric intake, a higher intake of dietary fiber, a higher satiety ratio, and a higher sensory preference.Introducción: Se entiende por “desperdicio” de alimentos a las pérdidas derivadas de la decisión de desechar aquellos que todavía tienen valor, o a partes de ellos, y se asocia principalmente con ventas minoristas y consumidores. Dentro de los “desperdicios” se encuentran las cáscaras de vegetales, que se pueden rescatar e incluir como ingredientes en alimentos procesados.
Metodología: Se elaboraron muestras de pan de molde cuya formulación base fue harina, aceite, levadura, sal, azúcar y agua. Se reemplazó 10% de la harina de trigo por harinas de cáscaras de manzana, zanahoria y zapallo (P2, P3 y P4 respectivamente). Las cáscaras de los vegetales se lavaron exhaustivamente, se deshidrataron a 60° por 12 horas y se molieron hasta obtener un polvo fino. Se elaboraron muestras de pan amasando la mezcla de ingredientes por 15 minutos, se dejó fermentar y luego se hornearon a 180°C por 50 minutos. Se determinó pérdida por cocción, composición nutricional, azúcares totales y aporte calórico. Las muestras de pan fueron evaluadas por 15 sujetos para conocer el cociente de saciedad y por 60 sujetos para establecer la preferencia sensorial.
Resultados: La incorporación de harina cáscaras de vegetales no modificó, el contenido de proteínas, grasa total ni hidratos de carbono disponibles. La muestra P2 presentó el contenido de azúcares totales significativamente mayor (p<0,05), la fibra dietética fue mayor en todas las muestras con cáscaras de vegetales respecto a la muestra control (P1), y el contenido de energía disminuyó significativamente (p<0,05) en las muestras de pan con harina de cáscaras de vegetales.
El coeficiente de saciedad fue mayor en la muestra P2 y fue menor en P1, sin diferencias significativas. La mayor preferencia sensorial fue para P3 y P2.
Conclusión: La muestra de pan elaborada con cáscara de manzana al 10% resultó la mejor alternativa, con menor aporte calórico, mayor aporte de fibra dietética produjo mayor cociente de saciedad y mayor preferencia sensorial
El Uso del etiquetado nutricional y su asociación con la adhesión a la dieta mediterránea y el estado nutricional determinado mediante la percepción de la imagen corporal en estudiantes universitarios de Valparaíso, Chile: un estudio transversal: Uso del etiquetado nutricional en universitarios
No full textIntroduction: The Mediterranean diet (DM) is recognized as a sustainable and healthy dietary pattern, however, the adherence of university students to its recommendations is low. Nutrition labelling is a strategy to promote healthy alimentary choices. The main purpose of this study was to analyze the association between the use of nutritional labelling, adherence to the MD the nutritional status determined through the perception of body image in Chilean university students.
Methodology: A cross-sectional study was carried out in which 286 students between 18 and 29 years old participated, enrolled in a public university in Valparaíso, Chile. The adherence to the MD was determined by the KIDMED Test. The frequency of use of nutrition labelling was consulted through three questions: Do you check the number of "High in" labels on packaged foods before you buy them? Do you buy packaged foods with fewer "High In" labels to ensure a healthy choice? Do you read the nutrition labelling of packaged foods with “High In” labels before you buy them? In addition, the nutritional status was determined by the perception of body image. The application of the questionnaires was online. Logistic regression models were realized to evaluate the association between the variables.
Results: About 55% reported a frequent use of nutrition labelling and 26,2% a high adherence to the MD and 51,4% had excess body weight (EBW). The students who frequently buy packaged foods with less “High In” labels and read the nutrition labelling before buy packaged foods had more likely of report a high adherence to the MD (OR:2,39; 95% IC: 1,17-4,85 y OR:2,38; 95% IC: 1,20-4,73 respectively) than those infrequent users of nutrition labelling (p<0,01).
Conclusions: University students who frequently used nutrition labelling had a greater adherence to the MD compared to those infrequent users.Introducción: La dieta mediterránea (DM) es reconocida como un patrón dietético sostenible y saludable; sin embargo, la adhesión de los estudiantes universitarios a sus recomendaciones es baja. El etiquetado nutricional es una estrategia para promover elecciones alimentarias saludables. El objetivo de este estudio fue analizar la asociación entre el uso del etiquetado nutricional, la adhesión a la DM y el estado nutricional determinado mediante la percepción de la imagen corporal en estudiantes universitarios chilenos.
Metodología: Se realizó un estudio transversal, en el que participaron 286 estudiantes entre 18 y 29 años, matriculados en una universidad pública de Valparaíso, Chile. La adhesión a la DM se determinó mediante el Test KIDMED, la frecuencia de uso del etiquetado nutricional se consultó utilizando tres preguntas: ¿revisas la cantidad de sellos “Alto en” de los alimentos envasados antes de comprarlos?; ¿compras alimentos envasados con menos sellos “Alto en” para asegurar una elección saludable?; ¿lees el etiquetado nutricional de los alimentos envasados con sellos “Alto en” antes de comprarlos?. El estado nutricional se determinó mediante la percepción de la imagen corporal. La aplicación de los cuestionarios fue en línea. Se realizaron Modelos de Regresión Logística para evaluar la asociación entre las variables.
Resultados: Cerca del 55% reportó un uso frecuente del etiquetado nutricional, el 26,2% una alta adhesión a la DM y el 51,4% se percibe con exceso de peso corporal. Los estudiantes que frecuentemente compran alimentos envasados con menos sellos “Alto en” y leen el etiquetado nutricional antes de comprar alimentos envasados tuvieron más probabilidad de reportar una alta adhesión a la DM (OR:2,39; IC 95%: 1,17-4,85 y OR:2,38; IC 95%: 1,20-4,73 respectivamente) que aquellos usuarios no frecuentes (p<0,01).
Conclusiones: Los estudiantes universitarios que usaron frecuentemente el etiquetado nutricional tuvieron una mayor adhesión a la DM comparado con aquellos usuarios no frecuentes