Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
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Seguridad Alimentaria en escolares chilenos y migrantes durante la pandemia por COVID-19 en Antofagasta, Chile
Get PDFIntroduction. Food security (FS) is defined as the existence of physical and economic access to sufficient, safe, and nutritious food to meet dietary needs. During the covid-19 pandemic, all dimensions of FS were affected by the impact of health measures.
Objective. To compare the level of food security in migrant and Chilean schoolchildren during the covid-19 pandemic in the city of Antofagasta.
Methods. Cross-sectional analytical study. Recruitment was done through a non-probabilistic purposive sampling, 542 schoolchildren from first to eighth grade from the commune of Antofagasta participated. The ELCSA scale was used. The questionnaire battery was digitally designed. Descriptive analyses were performed through frequency distribution and the chi-square test was used.
Results. Total food insecurity at all levels in Chilean boys and girls was 74.3% and 71.2%, respectively. On the other hand, migrant children had total food insecurity levels of 73.6% and 75.9%, respectively. There were no significant differences between Chilean and migrant children.
Conclusion. Reported levels of food insecurity are significantly higher in all categories than pre-pandemic levels regardless of nationality, sex, and educational level.Introducción. La seguridad alimentaria (SA) se define como la existencia de acceso físico y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos para satisfacer las necesidades alimenticias. Durante la pandemia de covid-19, todas las dimensiones de la SA se vieron afectadas dado el impacto de las medidas sanitarias.
Objetivo. Comparar el nivel de seguridad alimentaria en escolares migrantes y chilenos durante la pandemia covid-19 en la ciudad de Antofagasta.
Métodos. Estudio transversal analítico. El reclutamiento se realizó a través de un muestreo no probabilístico intencionado, participaron 542 escolares de primero a octavo básico de la comuna de Antofagasta. Se utilizó la Escala ELCSA. La batería de cuestionarios se diseñó digitalmente. Se efectuaron análisis descriptivos a través de distribución de frecuencias y se utilizó la prueba de chi cuadrado.
Resultados. El total de inseguridad alimentaria en todos sus niveles en niños y niñas chilenos fue respectivamente de 74,3% y 71,2%. Por su parte, niños y niñas migrantes presentaron niveles de inseguridad alimentaria total de 73,6% y 75,9% respectivamente. No se evidenciaron diferencias significativas entre chilenos y migrantes.
Conclusión: Los niveles de inseguridad alimentaria reportados son significativamente más altos en todas sus categorías que niveles pre-pandemia con independencia de la nacionalidad, sexo y nivel educativo
Asociación entre la alteración de la autopercepción del estado nutricional estilo y calidad de vida: Estudio transversal de la Encuesta Nacional de Salud de Chile 2016-2017
Get PDFIntroduction: The alteration of the self-perception of the NS is the discordance between the objective NS according to body mass index (BMI) and its perception. The programs implemented to respond to health promotion and prevention strategies in Chile, as well as nutritional surveillance of the population under the control of the public system, use BMI as an indicator of nutritional status (NS). This study analyzed the association between the alteration of self-perception of NS, quality and lifestyle in Chile.
Methods: Analytical cross-sectional study of secondary data from 5.483 participants of the 2016-2017 National Health Survey (NHS) aged ≥15 years. The NS was determined by BMI and self-perception, and the quality and lifestyles were determined by self-report.
Results: 5.483 participants were included representative of 14,449,868 [95% CI 13.540.101-15.359.635] residing in Chile ≥15 years. We observed that 51% of the population presented discordance of NS, 47% [95%CI 46.96 - 47.04] of the participants with NS mismatch underestimated their NS, and 4.1% [95%CI 3.3 – 5.1] overestimated it. Those who had a concordant perceived NS and objective presented a better perception of quality of life, better compliance with Food-Based Dietary Guidelines (FBDG) and performed more physical activity. Men > 30 years and < 8 years of schooling were the factors that most influenced the discrepancy in self-perception of the NS.
Conclusions: The discordance of the NS is associated with worse quality and lifestyle in the Chilean population aged ≥15 years. Therefore, these results suggest the need for greater precision of the indicators used in Chile to assess the NS of the populations.Introducción. La alteración de la autopercepción del estado nutricional (EN) es la discordancia entre el EN objetivo según índice de masa corporal (IMC), y la percepción del individuo. Los programas que se implementan en Chile con el objetivo de dar respuesta a las estrategias de promoción y prevención de salud, así como la vigilancia nutricional de la población bajo control del sistema público, utilizan el IMC como indicador del EN objetivo. Este estudio analizó la asociación entre la alteración de la autopercepción del EN el estilo y la calidad de vida en Chile.
Metodología. Estudio transversal analítico de datos secundarios de 5.483 participantes de la Encuesta Nacional de Salud (ENS) 2016-2017 de ≥15 años. El EN fue determinado por IMC, y la autopercepción, la calidad y los estilos de vida se determinaron mediante auto reporte.
Resultados. Se incluyeron 5.483 participantes representativo de 14,449,868 [95% IC 13.540.101-15.359.635] ≥15 años residentes en Chile. Se observó que el 51% de la población presenta discordancia del EN, 47% [95%CI 46.96 – 47.04] subestima su EN y 4.1% [95%CI 3.3-5.1] lo sobreestima. Quienes tuvieron un EN percibido y objetivo concordante, presentaron mejor percepción de la calidad de vida y mejor cumplimiento de algunas de las recomendaciones de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAs). Ser hombre > 30 años y tener < 8 años de escolaridad fueron los factores más influyentes en la discordancia de la autopercepción del EN.
Conclusión. La discordancia del EN está asociada a un mayor riesgo de mala calidad de vida e incumplimiento de las GABAs en la población chilena de ≥ 15 años. Estos resultados sugieren la necesidad de considerar la autopercepción del EN como un determinante del comportamiento en salud en los programas y políticas públicas
El efecto de la alimentación intuitiva y consciente sobre el control glucémico en personas con diabetes tipo 2: un estudio transversal
Get PDFIntroduction: Eating behavior models such as intuitive eating (IE) and mindful eating (ME) have recently gained importance in a role in providing glycemic control. In this study, we aimed to evaluate the effect of intuitive eating and mindful eating on the dietary treatment of type 2 diabetes mellitus (T2DM) and to investigate their relationship with glycemic control and obesity.
Methods: A total of 153 patients who were diagnosed with T2DM within at least one year and aged between 19 and 64 years were included. Descriptive characteristics of the patients were questioned using face-to-face interviews and anthropometric measurements The Intuitive Eating Scale 2 (IES-2) was used to evaluate intuitive eating behaviors and the Mindful Eating Questionnaire (MEQ) was used to assess mindful eating behaviors.
Results: The total IES-2 score was higher in patients with T2DM who had inadequate glycemic control (p<0.05), and a one-point increase in the IES-2 increased the probability of HbA1c level above 7 % by 25.2 % (p<0.05). There was a moderate negative correlation between the total MEQ score and body weight, BMI, waist circumference, and waist-to-height ratio in the patients with adequate glycemic control (r=-0.526, r=-0.537, r=-0.506, r=-0.510, respectively; p<0.05). There was a weak negative correlation between the total IES-2 score and BMI and between the total MEQ score and waist-to-height ratio, triglyceride, and very low-density lipoprotein cholesterol in the patients with inadequate glycemic control (r=-0.225, r=-0.224, r=-0.114, r=-0.178, respectively; p<0.05).
Conclusions: This study results suggest that intuitive eating adversely affects glycemic control in patients with T2DM and mindful eating is positively associated with body weight control, although it has no direct effect on glycemic control.Introducción. Los modelos de comportamiento alimentario como la alimentación intuitiva (IE) y la alimentación consciente (ME) han cobrado importancia recientemente por su papel en el control glucémico. En este estudio, nuestro objetivo fue evaluar el efecto de la alimentación intuitiva y la alimentación consciente en el tratamiento dietético de la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) e investigar su relación con el control glucémico y la obesidad.
Metodología. Se incluyeron un total de 153 pacientes diagnosticados de DM2 en al menos un año y con edades comprendidas entre 19 y 64 años. Las características descriptivas de los pacientes fueron obtenidas mediante entrevistas cara a cara y medidas antropométricas. Se utilizó la Escala de alimentación intuitiva 2 (IES-2) para evaluar los comportamientos alimentarios intuitivos y el Cuestionario de alimentación consciente (MEQ) para evaluar los comportamientos alimentarios conscientes.
Resultados. La puntuación total del IES-2 fue mayor en pacientes con DM2 que tenían un control glucémico inadecuado (p<0.05), y un aumento de un punto en el IES-2 aumentó la probabilidad de que el nivel de HbA1c estuviera por encima del 7 % en un 25.2 % (p <0.05). Hubo una correlación negativa moderada entre la puntuación total del MEQ y el peso corporal, el IMC, la circunferencia de la cintura y la relación cintura-talla en los pacientes con control glucémico adecuado (r=-0.526, r=-0.537, r=-0.506, r=-0.510, respectivamente; p<0.05). Hubo una débil correlación negativa entre la puntuación total del IES-2 y el IMC y entre la puntuación total del MEQ y el índice cintura-talla, triglicéridos y colesterol unido a lipoproteínas de muy baja densidad en los pacientes con control glucémico inadecuado (r=-0.225, r=-0.224, r=-0.114, r=-0.178, respectivamente; p<0.05).
Conclusión. Los resultados de este estudio sugieren que la alimentación intuitiva afecta negativamente el control glucémico en pacientes con DM2 y la alimentación consciente se asocia positivamente con el control del peso corporal, aunque no tiene un efecto directo sobre el control glucémico
Desarrollo de un nuevo producto en base a vegetales para niños, aplicando una técnica de cocción al vacío
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Perfil de egreso del Nutricionista en Chile: similitudes y particularidades entre las distintas instituciones de Educación Superior.
Get PDFIntroduction: The Graduation Profile is a curricular element that defines the specific and generic competencies, which particularize a professional. It is elaborated based on the areas of performance of the profession, the discipline and the demands of the context. In Chile, 35 institutions offer the Nutrition and Dietetics program and, given their heterogeneity and the lack of a consensus of national minimum standards, the objective of this study was to analyze the graduate profiles declared by the institutions, in order to determine points of consensus and/or particularities that allow evaluating their relevance.
Methodology: Mixed descriptive cross-sectional study. Thirty-five universities corresponding to the universe as of July 2022 were analyzed. The empirical material used was the texts entitled "Graduate profile" published in the official web pages of the institutions. The program Atlas.ti version 22 was used for the descriptive thematic analysis of the texts, following an inductive logic.
Results: Thirty-three profiles were analyzed (2 were not published). The clinical field was the one most present in the profiles (94%), followed by public health (85%) and food service management (82%), with 25 institutions (76%) declaring the three traditional fields of the discipline. Within the area of non-traditional performance, the most present was research (64%), followed by management of technological tools (18%) and sport (15%). Of the 73% reporting the generic scope, ethics is the subcategory most frequently presented (23%), followed by teamwork (19%) and social responsibility (18%).
Conclusions: There is a wide diversity in both the form and substance of the published texts. Although the vast majority state at least the 3 traditional domains, 48% do not state performances for all the identified domains.Introducción: El Perfil de Egreso es un elemento curricular que define las competencias específicas y genéricas, que particularizan a un profesional. Se elabora a partir de los ámbitos de desempeño de la profesión, la disciplina y las demandas del medio. En Chile, 35 instituciones dictan el programa de Nutrición y Dietética y, dada su heterogeneidad y la falta de un consenso de estándares mínimos nacionales, el objetivo de este estudio fue analizar los perfiles de egreso declarados por las instituciones, con el fin de determinar puntos de consenso y/o particularidades que permitan evaluar su pertinencia.
Metodología: Estudio descriptivo mixto de tipo transversal. Se analizaron 35 universidades que corresponden al universo a julio de 2022. Se utilizaron como material empírico, los textos titulados como “Perfil de egreso” publicados en las páginas webs oficiales de las instituciones. Se utilizó el programa Atlas.ti versión 22 para el análisis temático de tipo descriptivo de los textos, siguiendo una lógica inductiva.
Resultados: Se analizaron 33 perfiles (2 no estaban publicados). El ámbito clínico es el que estaba mayormente presente en los perfiles (94%), seguido por el de salud pública (85%) y gestión de servicios de alimentación (82%), con 25 instituciones (76%) declarando los tres ámbitos tradicionales de la disciplina. Dentro del ámbito de desempeños no tradicionales, el más presente fue investigación (64%), seguido por manejo de herramientas tecnológicas (18%) y deporte (15%). Del 73% que declaran el ámbito genérico, ética es la subcategoría que se presenta con mayor frecuencia (23%), seguido por trabajo en equipo (19%) y responsabilidad social (18%).
Conclusiones: Existe una amplia diversidad tanto en la forma como en el fondo de los textos publicados. Si bien la gran mayoría declara al menos los 3 ámbitos tradicionales, el 48% no declara desempeños para todos los ámbitos identificados
Evaluación del desperdicio alimentario y sostenibilidad de proveedores: ejes de los objetivos de desarrollo sostenible en restauración hospitalaria
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