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Os guardiões verdes do café regenerativo: larvas de crisopideo como entomovetores, fungos entomopatogênicos e óleo essencial se unem contra a broca-do-café
No full textRegenerative coffee farming has gained prominence by promoting sustainable agricultural practices that restore ecosystems and improve farmers’ livelihoods. The use of sustainable alternatives to replace chemical pesticides has become a constant pursuit in agriculture, aiming to reduce environmental and health impacts. Coffee cultivation has increasingly adopted these sustainable practices; however, it still faces major challenges in controlling one of its main pests, the coffee berry borer (Hypothenemus hampei Ferrari, 1867). Products based on entomopathogenic fungi, such as Beauveria bassiana (Bals.-Criv.) Vuill., 1912, are used for this purpose. Nevertheless, their variable efficacy, potential impacts on non-target beneficial insects, and combined use with other biological control agents raise concerns about possible incompatibilities. This thesis therefore explored the interactions between B. bassiana and other promising biological control agents. In the first chapter, we demonstrated the non-pathogenicity of a commercial B. bassiana-based product (Granada®) against two species of green lacewings that are predators of the coffee berry borer: Chrysoperla externa Hagen, 1861 and Ceraeochrysa cubana Hagen, 1861. Results showed mortality rates below 5% for the natural enemies, compared to 95% for the coffee berry borer. Despite the low mortality in lacewing larvae, we aimed to investigate potential sublethal effects on them. With that in mind, the second chapter assessed potential sublethal effects on predation, foraging, reproduction, and life cycle of these two lacewing species. Results showed, surprisingly, low potential for sublethal effects, with only two notable findings: a change in the average foraging angle of C. cubana larvae, and reduced survival in adult males of C. externa. However, based on the experiments conducted, we did not find sufficient evidence to confirm sublethal effects in these two lacewing species. Building on these results, we progressed to investigate the possible role of lacewing larvae as spore carriers of B. bassiana, aiming to reach the coffee borer’s hidden refuges. This was the focus of the third chapter, where we obtained promising results using first-instar larvae of both lacewing species as potential entomovectors for controlling the coffee berry borer under laboratory and greenhouse conditions. However, further field investigation and formulation improvements are necessary to enhance spore adhesion to the larval body. Still aiming to evaluate the compatibility of biocontrol inputs, the fourth chapter investigated the antifungal and hormetic potential of essential oil from Varronia curassavica (erva-baleeira) on B. bassiana. Results showed an inductive effect at low concentrations (0.2%) and an inhibitory effect at higher concentrations (above 0.8%). This confirmed a hormetic effect at lower doses—meaning that exposure to small amounts of a toxic substance or stressor can stimulate beneficial responses in organisms—and an antifungal effect at higher doses. Thus, further studies should consider incorporating the essential oil into B. bassiana formulations to enhance fungal activity, as well as exploring its antifungal potential for plant disease management. In conclusion, this thesis addressed important knowledge gaps in the integrated pest management of coffee crops, aligned with the principles of regenerative coffee farming. Keywords: chrysopidae; biological control; insect vectors; Beauveria bassiana; erva-baleeira.A cafeicultura regenerativa tem ganhado destaque por promover práticas agrícolas sustentáveis que restauram os ecossistemas e melhoram os meios de subsistência dos produtores. O uso de alternativas sustentáveis para substituir os pesticidas químicos se tornou uma constante do mundo agrícola, com o intuito de reduzir os impactos ambientais e na saúde. A cultura do café tem escalado nessas práticas sustentáveis, contudo ainda encontra grandes desafios no combate à uma das principais pragas da cultura, a broca-do-café (Hypothenemus hampei Ferrari, 1867). Produtos à base de fungos entomopatogênicos, como a Beauveria bassiana (Bals.- Criv.) Vuill., 1912., são utilizados com esse intuito, entretanto, sua eficiência variada, seus impactos em insetos benéficos não-alvos e seu uso combinado com outros agentes de controle biológico, levantam discussões sobre possíveis incompatibilidades. Dessa forma, esta tese explorou as interações da B. bassiana com outros agentes promissores de controle biológico. No primeiro capítulo conseguimos comprovar a não-patogenicidade de um produto comercial a base de B. bassiana (Granada®) contra duas espécies de crisopídeos predadores da broca- do-café, Chrysoperla externa Hagen, 1861 e Ceraeochrysa cubana Hagen 1861. Resultados mostraram taxa de mortalidade abaixo de 5% dos inimigos naturais, contra 95% da broca-do-café. Apesar da baixa mortalidade em larvas de crisopídeos, gostaríamos de compreender a possível existência de efeitos subletais sobre eles. Pensando nisso, o segundo capítulo investigou os possíveis efeitos subletais na predação, exploração, reprodução e ciclo de vida dessas duas espécies de crisopídeos. Obtivemos nos resultados, surpreendentemente, baixo potencial de efeito subletal, destacando-se apenas a média da mudança do ângulo na exploração da larva de C. cubana e a sobrevivência de machos adultos de C. externa. Entretanto, diante dos experimentos realizados não obtivemos evidências suficientes que comprovem o efeito subletal nessas duas espécies de crisopídeos. A partir desses resultados, pudemos avançar na descoberta da possível interação dessas larvas como carreadores de esporos da B. bassiana para atingir os esconderijos mais difíceis da broca-do-café. Este foi o objetivo do terceiro capítulo, onde conseguimos obter resultados promissores do uso da larva de primeiro instar das duas espécies de crisopídeos como possíveis entomovetores para o controle da broca-do-café em condições de laboratório e em casa de vegetação. Entretanto, ainda será necessário investigar essa nova tecnologia em campo e aprimorar formulações para melhor adesão dos esporos no corpo da larva. Ainda no intuito de avaliar a compatibilidade dos bioinsumos, investigamos no quarto capítulo o potencial poder antifúngico e hormético do óleo essencial da erva-baleeira (Varronia curassavica) sobre a B. bassiana. Resultados mostraram uma ação indutora em baixa concentração (0.2%) e ação inibidora em alta concentração (acima de 0.8%) do óleo essencial. Confirmando o potencial hormético em dose menor, isto é, exposições a baixas doses de uma substância tóxica ou estressor podem estimular respostas benéficas nos organismos, e poder antifúngico em alta dose. Dessa forma, novos estudos deveriam buscar adotar o uso do óleo essencial nas formulações da B. bassiana com intuito de maximizar a atividade fúngica, como também explorar o potencial antifúngico para as doenças de plantas. Assim, esta tese conseguiu elucidar importantes lacunas da literatura do manejo integrado de pragas do café, alinhadas às diretrizes da cafeicultura regenerativa. Palavras-chave: chrysopidae; controle biológico; insetos vetores; Beauveria bassiana; erva-baleeira.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG
Agroecological network for landscapes and forests restoration: a weaving done by many hands
Full text linkPara reverter o cenário das emergências climáticas iniciativas como a Década de Restauração de Ecossistemas das Nações Unidas, ou no Brasil, o Pacto Pela Restauração da Mata Atlântica, têm metas ambiciosas de restauração. Entretanto, a restauração não ocorrerá de forma justa e duradoura sem a contribuição daqueles que vivem nos territórios. A pesquisa procurou responder às seguintes perguntas a partir da pesquisa participante: quais são e onde se localizam as experiências de restauração desenvolvidas a partir de inovações camponesas na Zona da Mata? Quais as características destas experiências? Quais são e como se dão os arranjos entre as instituições envolvidas na restauração ecológica e agroecologia na região? É possível identificar inovações camponesas e redes sociotécnicas capazes de desencadear novos processos de restauração agroecológica de paisagens e florestas no território? É possível ampliar a recuperação das paisagens e florestas a partir da restauração agroecológica? O primeiro capítulo, “Agroecossitemas restaurados a partir de inovações camponesas agroecológicas”, objetivou identificar, descrever e analisar experiências reconhecidas de restauração agroecológica de agroecossitemas e identificar como elas podem contribuir para o aumento da escala da restauração de paisagens e florestas. Estudou-se cinco agroecossitemas restaurados a partir de inovações camponesas agroecológicas na região Zona da Mata de Minas Gerais, considerada Polo Agroecológico e de Produção Orgânica. Entrevistas semiestruturadas e caminhadas transversais permitiram identificar o contexto socioambiental das pessoas envolvidas na restauração dos agroecossitemas visitados e suas motivações para a transição agroecológica e a importância de suas participações nas atividades do movimento agroecológico. O movimento levou a transformações pessoais, sociais e ambientais que resultaram na restauração agroecológica dos agroecossistemas. A restauração agroecológica de paisagens e florestas é capaz de contribuir com as metas Globais a partir dos territórios. São várias as trilhas para a restauração agroecológica identificadas, que passam pela eliminação do uso de agrotóxicos, o manejo da biodiversidade e a adoção de práticas de conservação do solo e da água. O segundo capítulo, “Tecendo uma rede de restauração agroecológica de paisagens e florestas”, objetivou modelar e estudar o potencial de redes de instituições organizações de restauração ecológica e agroecológica em contribuir para desencadear processos duradouros de restauração de paisagens e florestas. Utilizou-se do método bola de neve para identificar e entrevistar informantes chave de 30 organizações que forneceram informações para modelar em ambiente R a rede Completa, formada por essas organizações informantes e as parceiras informadas. A análise das métricas de centralidade da rede Completa definiu as organizações mais influentes, sendo elas, o Núcleo de Educação do Campo e Agroecologia da Universidade Federal de Viçosa, o Centro de Tecnologias Alternativas da Zona da Mata, o Instituto Socioambiental de Viçosa e The Nature Conservancy Brasil. A partir dessas organizações modelou-se uma nova rede denominada Coração e a análise de suas métricas de centralidade revelou equilíbrio na distribuição de influência entre as quatro organizações centrais. Técnicas de mineração de texto foram utilizadas para o estudo dos campos e modos de atuação das organizações. A agroecologia foi o termo mais citado entre as palavras geradoras e observou-se que há um alinhamento das organizações com a proposta da restauração agroecológica. A Rede de Restauração Agroecológica de Paisagens e Florestas do Polo tem potencial para desencadear ciclos de restauração agroecológica. O apoio às redes sociotécnicas dos territórios é importante para a construção de políticas públicas que incentivem, a partir deles, a transição agroecológica no contexto da restauração agroecológica de paisagens e florestas. Palavras-chave: inovação socioecológica; inovação camponesa; rede sociotécnica; trilhas para a restauração; Polo AgroecológicoTo reverse the scenario of climate emergencies, initiatives such as the United Nations Decade on Ecosystem Restoration, or in Brazil, the Pact for the Restoration of the Atlantic Forest, have set ambitious restoration targets. However, restoration will not occur in a just and lasting manner without the contribution of those who live in the territories. The research sought to answer the following questions through participatory research: what are and where are the restoration experiences developed from peasant innovations in the Zona da Mata region? What are the characteristics of these experiences? What are and how are the arrangements between the institutions involved in ecological restoration and agroecology in the region? Is it possible to identify peasant innovations and sociotechnical networks capable of triggering new processes of agroecological restoration of landscapes and forests in the territory? Is it possible to expand the recovery of landscapes and forests through agroecological restoration? The first chapter, "Agroecosystems restored through peasant agroecological innovations," aimed to identify, describe, and analyse recognized experiences of agroecological restoration of agroecosystems and to identify how they can contribute to scaling up landscape and forest restoration. Five agroecosystems restored through peasant agroecological innovations in the Zona da Mata region of Minas Gerais, considered a Hub of Agroecology and Organic Production, were studied. Semi-structured interviews and transect walks allowed for the identification of the socio-environmental context of the people involved in the restoration of these agroecosystems, their motivations for the agroecological transition, and the importance of their participation in the activities of the agroecological movement. The movement led to personal, social, and environmental transformations that resulted in the agroecological restoration of the agroecosystems. The agroecological restoration of landscapes and forests can contribute to Global Goals from the territories. Several pathways for agroecological restoration were identified, which involve eliminating the use of pesticides, managing biodiversity, and adopting soil and water conservation practices. The second chapter, "Weaving a network for agroecological landscapes and forests restoration," aimed to model and study the potential of an agroecological restoration network, composed of an ecological restoration network and an agroecological network, in triggering lasting processes of landscape and forest restoration. The snowball method was used to identify and interview key informants from 30 organizations, who provided information to model the Complete network in R, formed by these informant organizations and their partners. The analysis of centrality metrics of the Complete network defined the most influential organizations, namely: the Center for Rural Education and Agroecology of the Federal University of Viçosa, the Center for Alternative Technologies of Zona da Mata, the Socioenvironmental Institute of Viçosa, and The Nature Conservancy Brazil. Based on these organizations, a new network called Core was modelled, and the analysis of its centrality metrics revealed a balance in the distribution of influence among the four central organizations. Text mining techniques were used to study the fields and modes of action of the organizations. Agroecology was the most cited term among the generative words, and it was observed that there is an alignment of the organizations with the proposal of agroecological restoration. The Agroecological Landscape and Forest Restoration Network of the Hub have the potential to trigger cycles of agroecological restoration. Supporting the sociotechnical networks of the territories is important for building public policies that encourage, from them, the agroecological transition within the context of agroecological restoration of landscapes and forests. Keywords: socio-ecological innovation; peasant innovation; socio-technical network; pathways to restoration; Hub of AgroecologyCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq
Agri’culture’ that feeds the land: soil quality of agroforestry homegardens
No full textO cultivo em quintais é uma das formas mais antigas de uso da terra. Os quintais podem ser definidos como sistemas agroflorestais, pois integram múltiplas espécies de plantas, dentre elas arbóreas e, às vezes, em associação com animais. Apesar da importância dos quintais, poucas pesquisas são realizadas sobre eles e, em geral, as que são feitas não tratam dos solos, em especial da qualidade e da vida destes solos. Objetivou-se compreender o funcionamento e avaliar a qualidade dos solos de quintais de forma dialogada com as agricultoras. Especificamente objetivou- se: i) identificar e analisar as informações e estratégias de manejo agroecológico de quintais realizadas por mulheres; ii) analisar as funções das espécies vegetais e a qualidade dos solos dos quintais agroflorestais utilizando etnoindicadores e; iii) promover o diálogo entre os conhecimentos acadêmicos e populares sobre o manejo do solo. A pesquisa foi realizada em parceria com o projeto GENgiBRe: Relação com a natureza e igualdade de gênero. Uma contribuição à teoria crítica a partir de práticas e mobilizações feministas na agroecologia no Brasil, uma cooperação entre a França e Brasil (Universidade Federal de Viçosa, Centro de Tecnologias Alternativas da Zona da Mata Mineira e a paulista Sempreviva Organização Feminista). No primeiro capítulo utilizou-se dados secundários das atividades do GENgiBRe realizadas com quinze famílias agricultoras dos municípios de Acaiaca, Divino e Simonésia na Zona da Mata. Nos demais capítulos, pesquisou-se com onze famílias agricultoras das comunidades rurais de Arruda, Curió, Jacinto e Pau de Cedro, localizadas em Viçosa, Minas Gerais. Metodologias participativas foram utilizadas para aprofundar os diálogos sobre a função, o manejo e o uso da terra. Para avaliar a qualidade dos solos utilizou-se etnoindicadores em onze quintais e, para efeito de comparação, em onze roças de milho. Indicadores físicos, químicos e biológicos foram avaliados em solos de três quintais (pomares) e três roças (milho) e de uma mata. Os teores de nutrientes, a densidade, a umidade e a acidez do solo, a capacidade de troca de cátions, a biomassa microbiana, frações da matéria orgânica, teores e estoque de carbono orgânico do solo e a fauna do solo foram avaliados. O manejo dos quintais era realizado majoritariamente pelas mulheres e as roças pelos homens. A adubação dos solos dos quintais foi realizada sem utilização de adubos químicos e agrotóxicos, mas com a utilização de resíduos orgânicos. Nas roças, adubação química e agrotóxicos, principalmente herbicidas, foram utilizados. Os principais etnoindicadores de qualidade do solo identificados foram a cor, a vegetação espontânea, a temperatura e a fauna edáfica. Os quintais possuem aproximadamente 30% de espécies arbóreas e diversidade superior quando comparados às roças. Da diversidade de plantas identificadas nos quintais, 80% foram associadas à alimentação, para consumo próprio ou doações. Os quintais possuem melhores qualidades biológicas, físicas e químicas em relação às roças de milho, com maiores teores de umidade, nutrientes e carbono em diferentes compartimentos da matéria orgânica. A fauna (epigeica e edáfica) também foi mais abundante e diversa nos quintais. As metodologias participativas utilizadas possibilitaram os diálogos e as trocas de saberes sobre a qualidade do solo. Os resultados permitem afirmar que os quintais agroflorestais promovem benefícios para humanos e não-humanos e são sistemas agroalimentares resilientes. Os quintais servem, por isto, como exemplos para conservação do solo e para desenhar agroecossistemas sustentáveis, principalmente frente às emergências climáticas. Os quintais possuem memórias culturais das pessoas que cuidam deles, principalmente as mulheres. Elas são guardiãs da biodiversidade e responsáveis por promover solos mais saudáveis. Palavras-chave: agroecologia; avaliação participativa; etnociências; etnoindicadores; fauna do solo; manejo ecológico do solo; matéria orgânica do solo; mulheres; saberes populares; sistemas agroalimentares resilientesHomegardens are one of the oldest forms of land use. Homegardens can be defined as agroforestry systems, as they integrate multiple plant species, including trees, and sometimes in association with animals. Despite the importance of homegardens, few studies have focused on them, and those that do generally do not address soils, particularly soil quality and soil life. This study aimed to understand the functioning of homegardens and to assess soil quality through a dialogical approach with women farmers. Specifically, the objectives were to: (i) identify and analyze information and agroecological management strategies of homegardens carried out by women; (ii) analyze the functions of plant species and the soil quality of agroforestry homegardens using ethnoindicators; and (iii) promote dialogue between academic and local knowledge regarding soil management. The research was conducted in partnership with the GENgiBRe project: Relationship with nature and gender equality. A contribution to critical theory based on feminist practices and mobilizations in agroecology in Brazil, a cooperation between France and Brazil involving the Federal University of Viçosa, the Center for Alternative Technologies of the Zona da Mata of Minas Gerais, and the São Paulo–based Sempreviva Feminist Organization. In the first chapter, secondary data from GENgiBRe activities carried out with fifteen farming families from the municipalities of Acaiaca, Divino, and Simonésia in the Zona da Mata region were used. In the subsequent chapters, research was conducted with eleven farming families from the rural communities of Arruda, Curió, Jacinto, and Pau de Cedro, located in Viçosa, Minas Gerais. Participatory methodologies were employed to deepen dialogues on land function, management, and use. To assess soil quality, ethnoindicators were applied in eleven homegardens and, for comparison purposes, in eleven corn fields. Physical, chemical, and biological indicators were evaluated in soils from three homegardens (orchards), three corn fields, and one forest area. Nutrient contents, soil bulk density, moisture, and acidity, cation exchange capacity, microbial biomass, organic matter fractions, soil organic carbon contents and stocks, and soil fauna were assessed. Homegarden management was carried out predominantly by women, whereas crop fields were managed by men. Soil fertilization in homegardens was performed without the use of chemical fertilizers or pesticides, relying instead on organic residues. In crop fields, chemical fertilizers and pesticides, mainly herbicides, were used. The main ethnoindicators of soil quality identified were color, spontaneous vegetation, temperature, and soil fauna. Homegardens contained approximately 30% tree species and showed higher diversity compared to crop fields. Of the plant diversity identified in homegardens, 80% was associated with food production, either for household consumption or donation. Homegardens exhibited better biological, physical, and chemical soil quality than corn fields, with higher moisture, nutrient, and carbon contents across different organic matter compartments. Epigeic and edaphic fauna were also more abundant and diverse in homegardens. The participatory methodologies used enabled dialogue and knowledge exchange regarding soil quality. The results indicate that agroforestry homegardens provide benefits for both humans and non-humans and constitute resilient agri-food systems. Homegardens therefore serve as examples for soil conservation and for designing sustainable agroecosystems, especially in the context of climate emergencies. Homegardens hold the cultural memories of the people who care for them, particularly women, who act as guardians of biodiversity and are responsible for promoting healthier soils. Keywords: agroecology; participatory evaluation; ethnosciences; ethnoindicators; soil fauna; ecological soil management; soil organic matter; women; popular knowledge; resilient agri-food systemsCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq
Bioacessibilidade e metabolismo de antocianinas: efeitos da fermentação, encapsulamento e interações com a microbiota
Full text linkAnthocyanins have been widely studied for their health benefits; however, these compounds exhibit low bioaccessibility and bioavailability due to degradation and limited absorption in the gastrointestinal tract, which may restrict their effects. Therefore, innovative strategies to enhance the stability and maximize the benefits of anthocyanins are essential, especially for applications in food and supplements. In this context, this study investigated the bioaccessibility and metabolism of anthocyanins, focusing on digestion, interactions with gut microbiota, and the effects of fermentation and encapsulation on the stability and bioactivity of these compounds. The biotransformation of phenolic compounds was studied during the production of jabuticaba wine, and the results showed that anthocyanins underwent biotransformation. Significant increases were observed in total phenolic compounds (4.91 ± 0.07 times), total anthocyanins (5.62 ± 1.17 times), cyanidin-3-glucoside (C3G) (2.05 ± 0.74 times), gallic acid (GA) (57.02 ± 3.70 times), and protocatechuic acid (PA) (3.70 ± 0.51 times) compared to the non-fermented control. Additionally, an increase in the bioaccessibility of C3G, GA, and PA was observed. Jabuticaba wine also exhibited antiproliferative effects against cancer cells, antioxidant activities, and enzymatic inhibition properties. To improve anthocyanin stability during digestion, jabuticaba extract was encapsulated with whey protein (WP) or pea protein (PP) combined with gum arabic (GA). Encapsulation improved anthocyanin bioaccessibility, particularly in the PP:GA 1:2 (v/v) and WP:GA 1:2 (v/v) samples, with increases of 33% and 25%, respectively, compared to the unencapsulated extract. Encapsulation also delayed degradation, increased anthocyanin retention, and enhanced the production of metabolites and short-chain fatty acids (SCFAs) during the colonic phase. Cyanidin-3-glucoside exhibited superior antioxidant and anti- inflammatory effects compared to its main metabolites, significantly reducing reactive oxygen species and pro-inflammatory markers in colon cancer cells (HT29-MTX). The encapsulation of the extract using chitosan (CH) and GA as wall materials was also investigated, increasing bioaccessibility and targeted release of anthocyanins to the colon. The in vitro metabolism of anthocyanins and SCFA production were analyzed in individuals with different body mass index (BMI) values. It was observed that the microbiota metabolized 37.45–54.01% of C3G in the lean group, 40.84–61.74% in the overweight group, and 36.06–69.16% in the obese group after 48 hours. These results showed variations in anthocyanin metabolism within each group, indicating that even among individuals with similar BMI, differences in gut microbiota composition may impact C3G metabolism. The anthocyanin extract also altered SCFA levels compared to control fermentations (without the extract). In summary, this thesis provided an overview of anthocyanin metabolism and bioaccessibility, demonstrating how fermentation and encapsulation influenced metabolism and increased the bioaccessibility of these compounds. Additionally, individual variability in gut microbiota composition was identified as an important factor in anthocyanin metabolism, highlighting the need to consider these variations when studying the health benefits of anthocyanins. Keywords: cyanidin-3-glucoside; jabuticaba; short-chain fatty acids (scfas); microbiota; digestionAs antocianinas têm sido amplamente estudadas por seus benefícios à saúde; no entanto, esses compostos apresentam baixa bioacessibilidade e biodisponibilidade devido à degradação e limitada absorção no trato gastrointestinal, o que pode restringir seus efeitos. Assim, estratégias inovadoras para melhorar a estabilidade e potencializar os benefícios das antocianinas são essenciais, especialmente para aplicações em alimentos e suplementos. Neste contexto, este estudo investigou a bioacessibilidade e metabolismo das antocianinas, com foco na digestão, interações com a microbiota intestinal e efeitos da fermentação e encapsulamento na estabilidade e bioatividade desses compostos. A biotransformação de compostos fenólicos foi estudada durante a produção do vinho de jabuticaba, e os resultados mostraram que as antocianinas sofreram biotransformação. Aumentos significativos foram observados nos compostos fenólicos totais (4,91 ± 0,07 vezes), antocianinas totais (5,62 ± 1,17 vezes), cianidina-3-glicosídeo (C3G) (2,05 ± 0,74 vezes), ácido gálico (GA) (57,02 ± 3,70 vezes) e ácido protocatecuico (PA) (3,70 ± 0,51 vezes) em comparação ao controle não fermentado. Além disso, foi observado um aumento na bioacessibilidade de C3G, GA e PA. O vinho de jabuticaba também apresentou efeitos antiproliferativos contra células cancerígenas, atividades antioxidantes e propriedades inibitórias contra enzimas. Para melhorar a estabilidade das antocianinas durante a digestão, o extrato de jabuticaba foi encapsulado com proteína do soro de leite (WP) ou proteína de ervilha (PP) combinadas com goma arábica (GA). O encapsulamento melhorou a bioacessibilidade das antocianinas, especialmente nas amostras PP:GA 1:2 (v/v) e WP:GA 1:2 (v/v), com aumentos de 33% e 25%, respectivamente, comparado ao extrato não encapsulado. O encapsulamento também retardou a degradação, aumentou a retenção de antocianinas e potencializou a produção de metabólitos e ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) durante a fase colônica. A cianidina-3-glicosídeo demonstrou efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios superiores aos de seus principais metabólitos, reduzindo significativamente espécies reativas de oxigênio e marcadores pró- inflamatórios em células de câncer de cólon (HT29-MTX). O encapsulamento do extrato usando quitosana (CH) e GA como materiais de parede também foi investigado, aumentando a bioacessibilidade e a liberação direcionada das antocianinas para o cólon. O metabolismo in vitro das antocianinas e a produção de AGCC foram analisados em indivíduos com diferentes índices de massa corporal (IMC). Observou-se que a microbiota metabolizou 37,45–54,01% de C3G no grupo magro, 40,84–61,74% no grupo com sobrepeso e 36,06–69,16% no grupo obeso após 48 horas. Esses resultados mostraram variações no metabolismo das antocianinas dentro de cada grupo, indicando que, mesmo entre indivíduos com IMC semelhante, diferenças na composição da microbiota intestinal podem impactar a metabolização da C3G. O extrato de antocianinas também alterou os níveis de AGCC em comparação às fermentações controle (sem extrato). Em resumo, esta tese forneceu uma visão geral do metabolismo e bioacessibilidade das antocianinas, mostrando como a fermentação e o encapsulamento influenciaram o metabolismo e aumentaram a bioacessibilidade desses compostos. Além disso, a variabilidade individual na composição da microbiota intestinal foi identificada como um fator importante no metabolismo das antocianinas, destacando a necessidade de considerar essas variações ao estudar os benefícios à saúde das antocianinas. Palavras-chave: cianidina-3-glicosídeo; jabuticaba ; ácidos graxos de cadeia curta (agcc); microbiota; digestãoCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES
Material didático interativo para o ensino e aprendizado de distribuições de probabilidade
No full textEste trabalho apresenta o desenvolvimento de um material didático interativo para o ensino de Distribuições de Probabilidade, fundamentado na hipótese de que a interatividade facilita a aprendizagem e aprimora a assimilação dos conceitos estatísticos. O objetivo é disponibilizar um recurso pedagógico inovador que auxilie professores e estudantes na visualização dinâmica e na compreensão do comportamento gráfico das distribuições à medida que seus parâmetros são ajustados. O material abrange 14 distribuições de probabilidade, incluindo discretas, como Uniforme, Bernoulli, Binomial, Poisson, Geométrica e Binomial Negativa, e contínuas, como Uniforme, Normal, Birnbaum-Saunders, Beta, Cauchy, Qui-quadrado, Exponencial e Gama. Além de abordar as definições teóricas, o material apresenta os principais parâmetros, algumas medidas estatísticas associadas e algumas aplicações relevantes dessas distribuições. A apostila interativa, disponível em https://pibicest.shinyapps.io/InteractiveModels, fornece códigos deta- lhados para a construção e exploração das distribuições, permitindo uma aprendizagem mais intuitiva e eficaz. Ademais, uma revisão detalhada da literatura foi realizada para identificar lacunas no ensino do tema e embasar o desenvolvimento da ferramenta. Acredita-se que o material desenvolvido possa contribuir para a ampliação da compreensão estatística e para a melhoria do aprendizado, proporcionando um suporte acessível e dinâmico para professores e estudantes. Além disso, a interatividade do recurso possibilita uma exploração mais intuitiva das distribuições de probabilidade, o que pode facilitar a visualização e a assimilação dos conceitos estatísticos. Estudos futuros podem ser conduzidos para avaliar empiricamente a efetividade da ferramenta no ensino e aprendizado de Estatística. Palavras-chave: R; Ensino de Estatística; Gráficos Interativos; Ensino Interativo; Pacote learnr.This work presents the development of an interactive educational material for teaching Proba- bility Distributions, based on the hypothesis that interactivity facilitates learning and enhances the assimilation of statistical concepts. The objective is to provide an innovative pedagogical resource that assists teachers and students in dynamically visualizing and understanding the graphical behavior of distributions as their parameters are adjusted. The material covers 14 probability distributions, including discrete ones such as Uniform, Bernoulli, Binomial, Pois- son, Geometric, and Negative Binomial, as well as continuous ones such as Uniform, Normal, Birnbaum-Saunders, Beta, Cauchy, Chi-square, Exponential, and Gamma. In addition to ad- dressing theoretical definitions, the material presents the main parameters, some associated statistical measures, and relevant applications of these distributions. The interactive textbook, available at https://pibicest.shinyapps.io/InteractiveModels, provides detailed codes for cons- tructing and exploring the distributions, allowing for a more intuitive and effective learning experience. Furthermore, a detailed literature review was conducted to identify gaps in the te- aching of this topic and support the development of the tool. It is believed that the developed material may contribute to expanding statistical understanding and improving learning, provi- ding accessible and dynamic support for teachers and students. Additionally, the interactivity of the resource enables a more intuitive exploration of probability distributions, which may facili- tate the visualization and assimilation of statistical concepts. Future studies may be conducted to empirically evaluate the effectiveness of the tool in teaching and learning Statistics. Keywords: R; Statistics Education; Interactive Graphics; Interactive Teaching; learnr Package
Evaluation of IFC data interpretation for a structural analysis software of concrete girder bridges
No full textA troca de dados entre softwares tornou-se um dos principais desafios no fluxo de trabalho em ambiente BIM (Building Information Modeling). A utilização do IFC (Industry Foundation Classes) como padrão neutro para troca de dados de pontes visa aumentar o nível semântico dos elementos e, por consequência, atingir a interoperabilidade. Vários softwares comerciais de análise e dimensionamento estrutural de pontes possuem a opção de exportação e importação utilizando arquivos .ifc. Porém, ainda não o fazem na versão IFC 4.3.2.0, que abrange dados de pontes e demais obras de infraestrutura. Assim, para fins de análise estrutural, faz-se necessária a interpretação das informações por meio de algoritmos de codificação, identificando os dados do modelo estrutural de uma ponte. Devido à celebração de um Termo de Execução Descentralizada entre o Departamento Nacional de Infraestrutura de Transportes (DNIT) e o Departamento de Engenharia Civil da Universidade Federal de Viçosa (DEC/UFV), encontra-se em desenvolvimento um software de análise estrutural via Método dos Elementos Finitos (MEF) para o cálculo da capacidade de carga de pontes de concreto em vigas (SAEP). Apresentam-se nesta tese os resultados obtidos a partir da elaboração de uma ferramenta implementada no SAEP, capaz de interpretar dados IFC de pontes para fins de análise estrutural. A ferramenta foi validada por meio da elaboração de uma metodologia para determinar um valor numérico para o nível de interoperabilidade para análise estrutural de pontes. Além disso, foi proposta uma extensão da estrutura de dados IFC para cargas móveis, uma vez que essas informações ainda não são englobadas no esquema IFC vigente. Os resultados de interpretação de dados IFC do modelo estrutural e cargas móveis mostraram um alto nível de interoperabilidade utilizando o SAEP, evitando retrabalho de modelagem por parte dos usuários. Palavras-chave: Building Information Modeling (BIM); Industry Foundation Classes (IFC); Interoperabilidade; Pontes; Análise estruturalData exchange between software has become one of the main challenges in the BIM (Building Information Modeling) workflow. The use of IFC (Industry Foundation Classes) as a neutral standard for exchanging bridge data aims to increase the semantic level of the elements and achieve interoperability. Several commercial bridge analysis and design software offer the ability to export and import .ifc files. However, they still don't do this in the IFC4.3.2.0 schema, which covers data from bridges and other infrastructure works. For structural analysis purposes, it is necessary to interpret bridge information using coding algorithms, identifying the data from its structural model. Due to the signing of a Termo de Execução Descentralizada (TED) between the Departamento Nacional de Infraestrutura de Transportes (DNIT) and the Departamento de Engenharia Civil from Universidade Federal de Viçosa (DEC/UFV), a structural analysis software is under development using the Finite Element Method (FEM) to calculate the load bearing capacity of concrete girder bridges (SAEP). This thesis presents the results obtained from developing a tool implemented in SAEP capable of interpreting IFC bridge data for structural analysis. The tool was validated using a methodology to determine a numerical value for the interoperability level for bridge structural analysis. Additionally, an IFC extension for moving loads was proposed, as this information is not included yet in the current IFC schema. The results of IFC interpreting data from the structural model and moving loads showed a high interoperability level using SAEP, avoiding modeling rework by users. Keywords: Building Information Modeling (BIM); Industry Foundation Classes (IFC); Interoperability; Bridges; Structural analysisDepartamento Nacional de Infraestrutura de Transporte (DNIT)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – (CAPES
Functional relationship between SRPK2, Tß4 e SWS-1: implication on immune modulation and cytoskeletal reorganization
No full textConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG
Toxicidade do fungicida difenoconazol e do herbicida tebutiuron nas abelhas melíferas e nas abelhas sem ferrão após as exposições oral e tópica
Full text linkBees are key pollinators of native flora and agricultural crops, contributing significantly to global food security and ecosystem functioning. The extensive application of agrochemicals has been associated with population declines in multiple bee species in recent decades. While bee diversity is considerable, toxicological research has largely centered on the honeybee (Apis mellifera), resulting in limited understanding of the ecotoxicological effects on other bees, like stingless bees (Meliponini). This study aimed to evaluate the effects of the agrochemicals difenoconazole and tebuthiuron exposure on different parameters on bees, including the Africanized honey bee A. mellifera and the native stingless bees Scaptotrigona xanthotricha and Partamona helleri. Oral and topical exposure were performed, followed by assessments of mortality, food consumption, oxidative stress, through biochemical markers, and histological analyses of the midgut to better understand the impact of these compounds on pollinator health and physiology. Tebuthiuron reduced P. helleri survival both oral and topical exposure. A. mellifera showed reduced diet intake during exposure to tebuthiuron via both exposure routes. However, no change in intake was observed after six hours after topical exposure to tebuthiuron or during the six ours-oral exposure to difenoconazole. P. helleri exhibited reduced diet intake only after oral exposure to tebuthiuron, but showed increased intake following exposure to difenoconazole. In contrast, S. xanthotricha demonstrated increased diet intake after both oral and topical exposure to difenoconazole, although no increase was observed during the initial six hours-oral exposure. Dose-response relationships followed power functions, with tebuthiuron consistently showing higher baseline toxicity but shallower slopes than difenoconazole. Enzyme-activity markers exhibited exposure-dependent responses. In A. mellifera, catalase (CAT) decreased after both exposures, while superoxide dismutase (SOD) and glutathione-S-transferase (GST) decreased after topical exposure. S. xanthotricha showed increased SOD and CAT but decreased GST after oral exposure; topical exposure increased SOD and decreased GST. P. helleri had increased SOD levels after oral exposure and elevated Malondialdehyde (MDA) and reduced nitric oxide after topical exposure. Midgut morphology was altered only in P. helleri, with tebuthiuron reducing microvilli height and both agrochemicals increasing nuclear area. Our study reveals striking interspecific differences in pesticide sensitivity among bees. Feeding behavior and biochemical markers further highlighted species-specific responses. A. mellifera displayed pesticide avoidance for tebuthiuron and CAT suppression, whereas S. xanthotricha upregulated detoxification enzymes. P. helleri suffered midgut damage, underscoring its risk. These findings challenge the use of A. mellifera as the sole model for pesticide risk assessment, particularly for Neotropical stingless bees. The results highlight the importance of incorporating multiple variables such as different exposure routes, concentrations, and species-specific responses, in agrochemical risk assessments to evaluate their effects on pollinators, including native species. Keywords: ecotoxicology; bees; sublethal effects; fungicide; herbicide; agrochemicalsAs abelhas são polinizadores fundamentais da flora nativa e das culturas agrícolas, contribuindo significativamente para a segurança alimentar e para o funcionamento dos ecossistemas. A aplicação extensiva de agroquímicos tem sido associada ao declínio populacional de várias espécies de abelhas nas últimas décadas. Embora a diversidade de abelhas seja considerável, a investigação toxicológica é centrada na abelha melífera (Apis mellifera), resultando numa compreensão limitada dos efeitos ecotoxicológicos em outras abelhas, incluindo as sem ferrão (Meliponini). Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da exposição (tópica ou oral) dos agroquímicos difenoconazol e tebutiuron em diferentes parâmetros em abelhas, incluindo A. mellifera e as abelhas nativas Partamona helleri e Scaptotrigona xanthotricha. Foram efetuadas exposições orais e tópicas, seguidas de avaliações de mortalidade, quantidade de ingestão de dieta, de atividade de enzimas responsivas a estresse e morfologia do intestino médio para compreender o impacto dos dois ingredientes ativos na saúde e fisiologia das abelhas. O tebutiuron reduziu a sobrevivência de P. helleri tanto por via oral como tópica. A. mellifera apresentou uma redução na ingestão de alimentos durante a exposição ao tebutiuron por ambas as vias de exposição. No entanto, não foram observadas tais alterações seis horas após a exposição tópica ao tebutiuron ou durante as seis horas de exposição oral ao difenoconazol P. helleri apresentou uma redução da ingestão apenas após a exposição oral ao tebutiuron, mas registrou um aumento da ingestão após a exposição ao difenoconazol. Em contrapartida, S. xanthotricha ingeriu mais dieta após exposição oral e tópica ao difenoconazol, embora não tenha sido observado qualquer aumento de ingestão durante as seis horas iniciais de exposição oral. As relações dose-resposta seguiram funções de potência, com o tebutiuron apresentando uma toxicidade de base mais elevada, mas declives menos acentuados do que o difenoconazol. Os marcadores de atividade enzimática apresentaram respostas dependentes da exposição. Em A. mellifera, a atividade da catalase (CAT) diminuiu após ambas as exposições, enquanto as atividades da superóxido dismutase (SOD) e a glutationa-S-transferase (GST) diminuíram após a exposição tópica. S. xanthotricha apresentou aumento de atividade de SOD e CAT e uma diminuição da atividade de GST após exposição oral. A exposição tópica aumentou a atividade de SOD e diminuiu a de GST. P. helleri registou um aumento dos níveis de SOD após exposição oral e um aumento do malondialdeído (MDA) e uma redução dos níveis de óxido nítrico após exposição tópica. A morfologia do intestino médio foi alterada apenas em P. helleri, com o tebutiuron reduzindo a altura das microvilosidades. Porém, a exposição a ambos agroquímicos aumentou a área nuclear das células digestivas. Nosso estudo revela diferenças interespecíficas marcantes na sensibilidade aos agroquímicos entre as abelhas. O comportamento alimentar e os marcadores bioquímicos evidenciaram ainda mais as respostas específicas de cada espécie. A. mellifera reduziu a ingestão de dieta contaminada com tebutiuron e supressão da CAT, enquanto a S. xanthotricha aumentou a regulação das enzimas de desintoxicação. P. helleri sofreu danos no intestino médio, evidenciando o seu risco. Estes resultados mostram as limitações quanto à utilização de A. mellifera como único modelo para a avaliação de risco a agroquímicos, particularmente para as abelhas sem ferrão. Os resultados reforçam a importância de incorporar múltiplas variáveis, como diferentes rotas de exposição, concentrações e respostas específicas de espécies, nas avaliações de risco para avaliar com mais precisão os efeitos dos agroquímicos nos polinizadores, incluindo espécies nativas. Palavras-chave: ecotoxicologia; abelhas; efeitos subletais; fungicida; herbicida; agroquímicosCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq
Velocity estimation from positional time series for coordinate updating: an integrated assessment of methods and data processing
Full text linkEsta pesquisa teve como objetivo analisar a influência que outliers presentes em séries temporais posicionais exercem nas velocidades estimadas a partir destas séries, assim como realizar a otimização do processo de estimativa de velocidades, indo desde a obtenção das séries com um software desenvolvido (GPTS Downloader) até a interpolação espacial das velocidades para pontos de interesse. A partir de séries de 20 anos de dados de 113 estações dos Estados Unidos, estimou- se a velocidade dessas estações, atualizaram-se suas coordenadas e calcularam-se as discrepâncias planimétricas em relação às coordenadas de referência. Empregando séries temporais de dados reais, que refletem a complexidade e a variação natural intrínseca da Terra, verificou-se que a remoção de outliers das séries não apresentou impacto significativo nas discrepâncias planimétricas finais. Ou seja, as velocidades não se mostraram sensíveis aos outliers das séries das quais são estimadas. Analisando técnicas de estimativa de velocidades, verificou-se que os métodos baseados nos mínimos quadrados são intercambiáveis, uma vez que seus resultados mostraram diferenças desprezíveis para esta finalidade. As velocidades estimadas com a regressão linear simples e o MIDAS (Median Interannual Difference Adjusted for Skewness) também foram similares para a maioria das estações, mas o MIDAS apresentou resultados significativamente piores em algumas séries com saltos. No que se refere às multivelocidades, não foi possível prever quando ou qual multivelocidade de período uniforme apresentará melhores resultados que a monovelocidade. No entanto, para séries com saltos ou mudanças de tendência, a multivelocidade com períodos distintos permite uma melhor adequação de cada segmento ao comportamento das séries, reduzindo a discrepância após a atualização das coordenadas. Em relação à interpolação, por apresentar os resultados mais consistentes entre os métodos analisados, a interpolação por Funções de Bases Radiais se mostrou o método mais confiável para ser empregado em velocidades estimadas a partir de séries temporais. Dessa forma, mesmo analisando regiões de alta atividade sísmica, foi possível atualizar coordenadas por 20 anos com baixas discrepâncias planimétricas, apresentando resultados superiores aos dos modelos de velocidades convencionais, mesmo após interpolação.Palavras-chave: geodésia; GPS; outlier; velocidades geodésicas; série temporal posicionalThis research aimed to analyze the influence of outliers present in positional time series on the velocities estimated from these series, as well as to optimize the velocity estimation process, from obtaining the series with a developed software (GPTS Downloader) to the spatial interpolation of velocities for points of interest. Based on 20 years of data from 113 stations in the United States, the velocities of these stations were estimated, their coordinates were updated, and the planimetric discrepancies in relation to the reference coordinates were calculated. Using real data time series, which reflect the complexity and intrinsic variation of nature, it was found that removing outliers from the series did not have a significant impact on the final planimetric discrepancies. In other words, the velocities were not sensitive to the outliers of the series from which they were estimated. Analyzing velocity estimation techniques, it was found that least squares-based methods are interchangeable, as their results showed negligible differences for this purpose. The velocities estimated with simple linear regression and MIDAS (Median Interannual Difference Adjusted for Skewness) were also similar for most stations, but MIDAS showed significantly worse results in some series with jumps. Regarding multivelocities, it was not possible to predict when or which multivelocity with a homogeneous period would yield better results than the monovelocity. However, for series with jumps or trend changes, the multivelocities with distinct periods allows for better adjustment of each segment to the series' behavior, reducing discrepancies after coordinate updates. As for interpolation, due to presenting the most consistent results among the methods analyzed, interpolation using Radial Basis Functions proved to be the most reliable method to be employed for estimating velocities from time series. In this way, even when analyzing regions of high seismic activity, it was possible to update coordinates over 20 years with low planimetric discrepancies, showing results superior to those of conventional velocity models, even after interpolation. Keywords: geodesy; GPS; outlier; geodetic velocities; positional time seriesCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG)Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq
Coffee ozonation in a microbubble system: reaction kinetics, microbiological decontamination and quality
Full text linkA qualidade do café pode ser influenciada pelas condições de processamento e pela presença de microrganismos deteriorantes. O uso da água ozonizada é uma das tecnologias que têm se destacado na descontaminação microbiológica de alimentos. Objetivou-se com este trabalho caracterizar a cinética de reação do ozônio na água em sistema de microbolhas e determinar o potencial da água ozonizada na descontaminação microbiológica e preservação da qualidade sensorial do café. O experimento foi realizado na Fazenda Aparecida, em Carangola-MG, latitude: 20º 47’ 17” S e longitude: 42º 11’ 47” W. Foi utilizado o café Arábica (Coffea arabica L.), variedade Catuaí Vermelho colhido de um talhão com altitude de aproximadamente 920 metros. Para caracterização da cinética de reação foram determinadas as curvas de saturação e cinética de decomposição para as concentrações de entrada de ozônio iguais a 15,77; 25,18 e 37,20 mg L-1. Para tratamento do café, amostras de 10 kg foram submetidas à imersão em água com microbolhas sem ozônio e em água com microbolhas de ozônio por períodos iguais a 40, 60 e 90 minutos para o café cereja descascado e tempos iguais a 60, 120 e 180 minutos para café cereja. A imersão do café foi feita em um tanque de polipropileno nas dimensões (0,15 x 0,35 x 0,75 m) e capacidade para 30 litros de água. Para a geração das microbolhas sem ozônio e microbolhas de ozônio na água foi utilizado um gerador de microbolha responsável pela circulação da água, a uma vazão volumétrica de 0,43 m3 h-1. Após o processo de imersão do café as amostras foram distribuídas em terreiros suspensos para a secagem. Para avaliar o efeito do tratamento na descontaminação microbiológica do café foram realizadas contagens de fungos filamentosos e leveduras, além das bactérias mesófilas. A caracterização da qualidade do café após os tratamentos foi feita através da análise sensorial baseada no protocolo da Associação de Cafés Especiais (SCAA), teor de água, cor e quantificação de defeitos. Para avaliar a qualidade físico-química da água de imersão do café foram feitas análises de condutividade elétrica, pH, potencial redox, DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio), DQO (Demanda Química de Oxigênio) e turbidez. Os experimentos foram realizados em delineamento inteiramente casualizado e foram considerados dois tipos de café (café cereja descascado e café cereja), três tipos de tratamentos (imersão em água com microbolhas sem ozônio, imersão em água com microbolhas de ozônio e apenas lavagem convencional). Realizou-se análise de variância e teste de Tukey (P < 0,01) para comparação entre as médias e teste de Dunnett (P < 0,05) para comparação dos tratamentos com o controle. A concentração inicial de ozônio dissolvido em água no tanque de imersão foi de 1,16; 1,89 e 2,03 mg L-1 para as concentrações de entrada do gás ozônio de 15,77; 25,18 e 37,20 mg L-1 respectivamente. O tempo de meia-vida do ozônio no tanque de imersão apenas em água pura foi de 30,00; 46,52 e 63,59 min para as concentrações de 15,77; 25,18 e 37,20 mg L-1 respectivamente. Em relação à descontaminação microbiológica para o café cereja descascado, o tratamento com imersão em água com microbolhas de ozônio por 40 min foi responsável por reduzir em 1,13 log UFC g-1 a contaminação por fungos filamentosos e leveduras. Para mesófilos aeróbios, este mesmo tratamento foi responsável por reduzir 0,54 log UFC g-1. No café cereja, o tratamento com imersão em água com microbolhas de ozônio por 60 min promoveu uma redução de 2,98 log UFC g-1 na contaminação por fungos filamentosos e leveduras. Os resultados da análise sensorial para o café natural não apresentaram diferença estatística significativa (P < 0,05) com pontuação média de 80,29. Para a quantidade de defeitos foram observadas diferenças significativas apenas do café cereja descascado para grãos verdes, ardidos e quebrados. Quanto ao teor de água, o café cereja descascado apresentou menores valores em relação ao café cereja. Para diferença de cor, o efeito dos tratamentos foi mais pronunciado imediatamente após a imersão do café em água com microbolhas sem ozônio e em água com microbolhas de ozônio. No café cereja descascado, os maiores valores de tonalidade de cor foram observados imediatamente após os tratamentos com imersão do café em água com microbolhas de ozônio. No tratamento com imersão de café cereja em água com microbolhas de ozônio por 180 min observou-se uma redução significativa na saturação de cor (P < 0,05). Em relação às análises físico- químicas da água é importante destacar que houve uma redução expressiva nos valores de DBO e DQO na água de imersão do café cereja descascado com microbolhas de ozônio por 90 min. Os valores de DBO e DQO ao final deste tratamento foram iguais a 46,63 ± 1,62 e 93,43 ± 3,91 mg L-1 respectivamente. Conclui-se que a aplicação de água ozonizada como um pré-tratamento na secagem do café é uma tecnologia promissora para realizar a descontaminação microbiológica e manter a qualidade de cafés especiais. Palavras-chave: Coffea arábica L.; pós-colheita; ozônio ; sistema de microbolhas; qualidade sensorialThe quality of coffee can be influenced by processing conditions and the presence of spoilage microorganisms. The use of ozonated water is one of the technologies that has stood out in the microbiological decontamination of food. This work aimed to characterize the reaction kinetics of ozone in water in a microbubble system and to determine the potential of ozonated water in the microbiological decontamination and preservation of the sensory quality of coffee. The experiment was carried out at Fazenda Aparecida, in Carangola-MG, latitude: 20º 47’ 17” S and longitude: 42º 11’ 47” W. Arabica coffee (Coffea arabica L.), variety Catuaí Vermelho, harvested from a plot at an altitude of approximately 920 meters, was used. To characterize the reaction kinetics, saturation and decomposition kinetic curves were determined for ozone input concentrations equal to 15.77; 25.18 and 37.20 mg L-1. For coffee treatment, 10 kg samples were immersed in water with ozone-free microbubbles and in water with ozone microbubbles for periods of 40, 60, and 90 minutes for pulped natural coffee and 60, 120, and 180 minutes for cherry coffee. The coffee immersion was carried out in a polypropylene tank with dimensions (0.15 x 0.35 x 0.75 m) and a capacity of 30 liters of water. A microbubble generator responsible for water circulation at a volumetric flow rate of 0.43 m3 h-1 was used to generate ozone-free and ozone microbubbles in the water. After the coffee immersion process, the samples were distributed on raised drying patios. To evaluate the effect of the treatment on the microbiological decontamination of coffee, counts of filamentous fungi and yeasts, as well as mesophilic bacteria, were performed. The characterization of coffee quality after treatments was done through sensory analysis based on the Specialty Coffee Association (SCAA) protocol, water content, color, and quantification of defects. To evaluate the physicochemical quality of the coffee immersion water, analyses of electrical conductivity, pH, redox potential, BOD (Biochemical Oxygen Demand), COD (Chemical Oxygen Demand), and turbidity were performed. The experiments were conducted in a completely randomized design and considered two types of coffee (pulped natural coffee and natural coffee), three types of treatments (immersion in water with microbubbles without ozone, immersion in water with ozone microbubbles, and conventional washing only). Analysis of variance and Tukey's test (P < 0.01) were performed for comparison between means, and Dunnett's test (P < 0.05) for comparison of treatments with the control. The initial concentration of ozone dissolved in water in the immersion tank was 1.16, 1.89, and 2.03 mg L-1 for the ozone gas inlet concentrations of 15.77, 25.18, and 37.20 mg L-1, respectively. The half-life of ozone in the immersion tank in pure water only was 30.00, 46.52, and 63.59 min for the concentrations of 15.77, 25.18, and 37.20 mg L-1, respectively. Regarding microbiological decontamination for pulped natural coffee, treatment with immersion in water with ozone microbubbles for 40 min reduced contamination by filamentous fungi and yeasts by 1.13 log CFU g-1. For aerobic mesophiles, this same treatment reduced contamination by 0.54 log CFU g-1. In cherry coffee, treatment with immersion in water with ozone microbubbles for 60 min promoted a reduction of 2.98 log CFU g-1 in contamination by filamentous fungi and yeasts. The results of the sensory analysis for natural coffee did not show a statistically significant difference (P < 0.05) with an average score of 80.29. For the number of defects, significant differences were observed only in pulped natural coffee for green, burnt, and broken beans. Regarding water content, pulped natural coffee showed lower values ??compared to cherry coffee. Regarding color difference, the effect of the treatments was more pronounced immediately after immersion of the coffee in water with microbubbles without ozone and in water with ozone microbubbles. In the pulped natural coffee, the highest color tone values ??were observed immediately after treatments with immersion of the coffee in water with ozone microbubbles. In the treatment with immersion of coffee cherries in water with ozone microbubbles for 180 min, a significant reduction in color saturation was observed (P < 0.05). Regarding the physicochemical analyses of the water, it is important to highlight that there was a significant reduction in BOD and COD values ??in the water where the pulped natural coffee cherries were immersed in ozone microbubbles for 90 min. The BOD and COD values ??at the end of this treatment were 46.63 ± 1.62 and 93.43 ± 3.91 mg L- , respectively. It is concluded that the application of ozonated water as a pre- treatment in coffee drying is a promising technology for achieving microbiological decontamination and maintaining coffee quality of specialty coffees. Keywords: Coffea arabica L.; post harvest; ozone; microbubble system; sensory qualityConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG