Pontifical Catholic University of Argentina
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Estudio de la cinética de degradación de antocianinas y color durante el almacenamiento de jugos de cassis y sauco
No full textResumen: Durante el almacenamiento de productos basados en berries, el contenido de compuestos como antocianinas, así como su color, se ven afectados. El objetivo del presente trabajo fue estudiar los cambios en estas características y determinar parámetros cinéticos de la degradación durante el almacenamiento a 4, 25 y 38°C. Se midió el contenido de antocianinas monoméricas (AMT), porcentaje de color polimérico (%CP), parámetros de color en el espacio CIELab y el contenido de polifenoles totales (PT). Las cinéticas de degradación de AMT y parámetro a* se ajustaron con un modelo de primer orden. Se obtuvieron velocidades de degradación de AMT mayores que para a*, indicando una mayor estabilidad del color que para el contenido de AMT. Los valores de Ea en el rango 4-38 °C para deterioro de AMT fueron 54,9 y 53,1 kJ/mol para sauco y cassis respectivamente y para a* los valores fueron 62,6 y 86,0 kJ/mol. El descenso más importante en el contenido de polifenoles se observó a 25 °C, con un remanente de 54 % para cassis y de 78% para sauco. El %CP aumentó notablemente durante el almacenamiento a 25 y 38°C. Los resultados mostraron un efecto significativo de la temperatura en la estabilidad de todos los parámetros estudiados.Abstract: During storage of products based on berries, compounds as anthocyanins and color, are affected. The aim of this work was to study the changes in these parameters and study the kinetics of degradation during storage at 4, 25 and 38°C. Content of monomeric anthocyanins (AMT), percentage of polymeric colour (% CP), colour parameters in the CIELab space and total polyphenol content (PT) were measured. The kinetics of degradation of AMT and parameter a * were adjusted with a first-order model. AMT degradation rates were higher than for a * indicating greater color stability compared with AMT. Ea values within the range 4-38°C for deterioration of AMT were 54.9 and 53.1 kJ/mol for elderberry and cassis and for a* were 62.6 and 86.0 kJ/mol. The most important decrease in polyphenol content was observed at 25°C, with a remanent of 54% and 78% for cassis and elderberry. The %CP increased significantly during storage at 25 and 38°C. The results showed a significant effect of temperature on the stability of all parameters studied.Fil: Busso Casati, Carolina. Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Sánchez, Virginia. Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Baeza, Rosa. Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentin
Health, family and quality of life : who decides when parental project6 on child's life and real state of health do not match?
No full textResumen: La calidad de vida (CV) es un concepto multidimensional que combina criterios subjetivos y objetivos, donde la autopercepción individual tiene igual jerarquía que los indicadores bio-psico-sociales. No debe confundirse con el “valor vida” que es único y general para todos los seres humanos, independientemente a su etapa de desarrollo y/o capacidades funcionales. No obstante, hay visiones que supeditan la CV a parámetros de perfección funcional y desestiman a seres humanos que se encuentran por fuera de estos parámetros. Así, se admite la posibilidad de que el poder científico, o el consenso social, determine cuál es la vida que tiene valor y bajo qué condiciones un individuo particular podrá continuar viviendo; llegando, incluso a contradecir la idea de calidad que posee esa persona, o los padres cuando se trata de niños menores. Basándose en el caso de Charlie Gard ‒de trascendencia mundial por la lucha de sus padres contra la decisión de los médicos y la justicia británica‒, este texto repasa la formación del constructo CV, las mediciones, la ética de la calidad y la forma en que se toman decisiones de salud. Asimismo, intenta responder el interrogante de ¿quién decide cuando el proyecto de la vida del hijo hecho por los padres, no coincide con la salud real del hijo?Abstract: Quality of life (QL) is a multidimensional concept that combines both subjective and objective criteria where personal self-perceptions are as important as the bio-psychosocial indexes. The QL should not be understood as the “value of life”: a single and universal worth for all human beings regardless of the phase of growth, and/or functional abilities. Nevertheless, there are some theoretical perspectives that tie the QL to criteria of functional perfection, and underappreciate the human beings who stand off those criteria. Thus, the perspectives allow the power of science, or social consensus, to decide which of the human lives are worthwhile, and under what circumstances a particular person could continue living, even in contradiction with the idea of QL that this person, or their parents when concerning the minors, has possesed. Basing on the case of Charlie Gard with its world resonance because of the battle of the parents against decisions of the doctors and British justice, this manuscript reviews the conformation, and measurement of the construct QL; as well as, the ways of health related decision making, and ethics of quality. Likewise, it attempts to respond: who does decide when the paternal on the child’s life does not correspond to thir real state of heath?Fil: De Janon Quevedo, Lenin. Universidad Católica Argentina. Instituto de Bioétic
Christian Staerklé et Fabrizio Butera (éds). Conflits Constructifs, Conflits Destructifs. Regards Psychosociaux. Lausanne: Antipodes, 2017
No full text¿El conflicto es constructivo o destructivo? ¿Se puede sacar beneficio de una situación conflictiva? ¿Como influye el conflicto en el aprendizaje? ¿Es posible generar un cambio social a partir del conflicto? Estas preguntas son las que guían el trabajo de los autores de este libro, en el que analizan el rol del conflicto en el campo del aprendizaje y la educación, la competición y la competencia, las trayectorias de minorías y la integración social, ofreciendo abundantes datos empíricos. Parten de la idea original de conflicto de la escuela de Ginebra (1970-1980), buscando adecuarla a la actualidad a la luz de nuevas investigaciones..
Una aproximación a la apercepción y su relación con los cinco grandes rasgos de personalidad en adultos jóvenes
No full textResumen: Se estudió la relación entre la apercepción musical y los cinco grandes rasgos de personalidad con 44 adultos jóvenes entre 18 y 27 años. En un encuentro grupal, los participantes debían escuchar 4 piezas musicales y narrar un breve relato acerca de qué podrían tratar las canciones. Asimismo debieron marcar que emociones percibían en la música, con que intensidad, que emoción consideraban principal y cuanto les agradaba la canción. Los resultados evidenciaron numerosas correlaciones como por ejemplo: extroversión y una menor apercepción emocional de los estímulos presentados; amabilidad y una menor descripción de ambientes en las narraciones; responsabilidad y una menor apercepción de alegría en las canciones, menor presencia de tachado y mayor elección de grupos como protagonistas en las historias; neuroticismo y una menor apercepción de anticipación, y una mayor elección de la tristeza como la emoción principal transmitida por los estímulos; apertura y una mayor cantidad de referencia a sí mismo en las narraciones. Se espera que el presente estudio contribuya a una mejor comprensión de como las personas perciben la música, que factores influyen en la interpretación de esta percepción, y la utilidad que puede tener un estímulo musical para el psicodiagnóstico.Abstract: This investigation studied the relationship between musical apperception and Big Five personality traits with 44 young adults aged from 18 to 27 years. In a group meeting, participants had to listen to 4 pieces of music and write down a brief story telling what the songs could be about. They also had to mark which emotions they perceived in the music, how intensely, which emotion they considered the main one transmitted by the song and how much they liked each piece. The results evidenced numerous correlations such as: extroversion and less emotional apperception in the presented stimuli; Agreeableness and a lesser description of environments in narratives; Conscientiousness and a lesser apperception of joy in the songs, less crossing out presence and greater choice of groups as protagonists in the stories; Neuroticism and a smaller apperception of anticipation, and a greater choice of sadness as the main emotion transmitted by the stimuli; Openness and a greater amount of reference to Themselves in the narratives. The present study is expected to contribute to a better understanding of how people perceive music, what factors influence the interpretation of this perception, and the usefulness of a musical stimulus for psychodiagnosis.Fil: Angelelli, Javier. Universidad Católica Argentina; Argentin
Un modelo analítico para una educación en ingeniería contextualizada
No full textResumen: En este trabajo se describe una propuesta analítica, denominada “modelo de barrilete”, que busca fundamentar la necesidad de propender a una formación en ingeniería contextualizada. Se cree que tal formación es necesaria para mediar, de manera no trivial, la gran capacidad técnica de la ingeniería relacionándola con los entornos culturales y naturales en el marco de la sustentabilidad ampliada propuesta por la Organización de las Naciones Unidas. Se detallan los objetivos que componen cada nodo del modelo en base a desarrollos actuales provenientes de la filosofía de la tecnología y la epistemología de la ingeniería. Se concluye que la incorporación en la formación de ingenieros de una pregunta contextual es de especial relevancia para afrontar responsablemente los grandes desafíos del presente de cara al futuro.Fil: Giuliano, Gustavo. Universidad Católica Argentina; Argentin
Buffalo milk characteristics and by-products
Get PDFAbstract: This chapter covers a review of chemical composition and nutrient profile of buffalo milk; several key physical properties (freezing point, surface tension, electric conductivity and thermal stability) are described. Regional manufacturing, utilization and marketing of buffalo milk by-products such as cheese, yogurt, ghee and others are also described and step-by-step flow charts are presented.Fil: Zava, Marco. Asociación Argentina de Criadores de Búfalos; ArgentinaFil: Sansiñena, Marina. Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Sansiñena, Marina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin
Los presidentes también duermen
No full textSeñor presidente: usted está gobernando una república en buena parte dormida. Y nos atrevemos a decir, sin que esto implique ningún juicio de valor respecto de las decisiones tomadas por su Gobierno, que esta falta de sueño se extiende también a los dirigentes que lo acompañan e incluso, con el debido respeto, a usted mismo. Y, seamos justos, también a la oposición. Tal vez esto le parezca una exageración. Lo invitamos a darse una vuelta de incógnito por una sesión del Honorable Congreso de la Nación. Podríamos apostar nuestro sueldo (reconozcamos que no es una gran apuesta) a que va a encontrar más de un legislador cabeceando o directamente dormido. Quizá le parezca que nuestra afirmación no es tan grave. Lo invitamos a reflexionar juntos acerca de esto último. Entendemos que sus ministros llegan muy temprano a la Casa de Gobierno y se retiran muy tarde. ¿Se preguntó alguna vez si los choferes de sus ministros manejan lo suficientemente despiertos? ¿Sabía usted que un conductor que maneja más de diecisiete horas está tan alerta como un conductor ebrio? En efecto, el nivel de reacción de alguien que estuvo la mayor parte del día despierto es similar al de una persona ebria. Créanos que, si alguna vez sugirió a los pilotos que lo llevan de vuelta a casa en el helicóptero que extiendan su tiempo de disponibilidad por fuera de lo que marcan los reglamentos…, no fue una buena idea..
Thinking about networks : a situated problem
No full textResumen: El artículo plantea cómo la cultura digital, originada recientemente por las redes, configura un tipo humano peculiar y unos valores que los sujetos interconectados promueven. Las nuevas formas identitarias se estudian en paralelo con el concepto tradicional de nación. Centrándose en Latinoamerica, la autora analiza la problemática de la vida en red en relación con el multicularismo, la desigualdad y la marginalidad características de la región. En dicho contexto, las emergentes culturas juveniles significan una estrategia de desencanto ante una crisis institucional de la actualidad.Abstract: The article proposes how the digital culture, recently originated by networks, configurates a peculiar human type and some values that those interconnected subjects promote. The new identity forms are studied in parallel with the traditional concept of nation. Focusing on Latin America, the author analyzes the problematic network life in relation to multiculturalism, inequality and marginality, which characterize the region. In this context, emerging youth cultures mean a strategy of disenchantment facing the current institutional crisis
El don, fundamento de la vida económica y social
No full textResumen: El presente trabajo muestra cómo las diferentes concepciones de la noción de gracia que tienen el Protestantismo y el Catolicismo repercuten en las relaciones sociales humanas. De modo particular veremos cómo a diferencia de la tradición protestante –que tiende a separarlos– la tradición católica realiza una síntesis continua entre dos realidades diferenciadas pero íntimamente relacionadas: el don y el contrato. Estas dos aptitudes diferentes tienen consecuencias en el ámbito de la justicia y la caridad. Aportaremos a la reflexión académica sobre el don, explicitando algunos de sus supuestos filosóficos y antropológicos que puedan contribuir a su rehabilitación en la vida social y económica.Abstract: This article shows how the different conceptions of the notion of grace in Protestantism and Catholicism affect human social relationships. Particularly, we will see how unlike the Protestant tradition -which tends to separate them- the Catholic tradition makes a continuous synthesis between two differentiated but intimately related realities, namely the gift and the contract. These two different facets have consequences for justice and charity. We will reflect on the gift, explaining some of its philosophical and anthropological assumptions that contribute to its rehabilitation in social and economic life
Beginning to think about networks
No full textResumen: El artículo busca dilucidar si las redes implican un modo de relación humana y social específico y diferenciado, si se montan sobre otros tipos de relacionalidad pre-existentes y si tienden o no a desplazar o a absorber dentro de su lógica al resto de las relaciones humanas y sociales. Para ello se identifican algunos rasgos de las relaciones en red en comparación con otros tipos de relaciones humanas y sociales, y su dinámica. Luego, se aborda la cuestión desde el campo del derecho y de la economía, a partir de las investigaciones de diversos autores. Por último, se valoran estas nuevas formas de relación en red y sus consecuencias en la conformación de las relaciones en el ámbito jurídico, económico, humano y social.Abstract: The article seeks to elucidate if networks entail a specific and differentiated means of human and social relation, if they are based on other preexisting types of relationality and whether they tend to displace or absorb within their logic the rest of human and social relations. To do this, the paper identifies some network’s features in comparison with other types of human and social relationships, and their dynamics. Then, the author faces the subject from the point of view of Law and Economics, on the basis of several authors. Finally, these new forms of network relationality and their consequences are valued regarding their influence in shaping relationships in the human and social sphere